11 идей как использовать соус песто – RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном

Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном – один из самых известных и самых вкусных соусов Италии. Очень вкусна паста с соусом Песто, также он подходит и к овощам, и к тостам, и к рыбе, и даже к пицце! Божественно сочетание этого соуса с другими ингредиентами в пицце с помидорами Черри, с рукколой и с соусом Песто. Обязательно посмотрите и этот пошаговый рецепт с фото, вы точно не пожалеете!

Содержание:

  1. Немного интересностей.
  2. Ингредиенты.
  3. Видео-рецепт!
  4. Развернутый рецепт с фото.
  5. Краткий пошаговый рецепт.
  6. Итоги и выводы.

Соус Песто – это действительно шедевр и вечная классика итальянской кухни. Всем сердцем им благодарна за это идеальнейшее сочетание продуктов, воплощающихся в совершенном вкусе, ощущаемом при попадании в рот каждого кусочка. Куда ни добавь Песто, блюдо становится вкусным: паста, пицца, тосты, салаты. Куда угодно!

Песто наполнен весенней свежестью и ярким вкусом. И готовится очень легко. В Италии все ингредиенты для приготовления перетирают в ступке, но я пользуюсь блендером, что значительно облегчает работу. Вариаций этого соуса много, можно менять орешки, добавлять разные травы, например, мяту, но я покажу классический соус Песто с базиликом и Пармезаном, без излишеств, но самый вкусный, как по мне.

Итак, как приготовить соус Песто в домашних условиях?

Ингредиенты

  • базилик – 1 большой пучок (зеленый)
  • сыр – Пармезан – 50 гр
  • чеснок – 3 зубчика
  • кедровые орешки – 30 гр
  • растительное масло – оливковое – около 150 мл

Способ приготовления

Для начала просмотрите обязательно видео-рецепт соуса Песто с моего YouTube-канала, на котором, между прочим, много и других интересных и вкусных рецептов, так что подписывайте, не пожалеете!

Классический соус Песто: видео-рецепт

Пошаговый рецепт с фото

А теперь подробнее про то, как приготовить соус Песто. Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном готовится очень просто и быстро, и сейчас вы сами в этом убедитесь. Моем большой пучок зеленого базилика и кладем в блендер. Перемалываем до мельчайшего состояния.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Трем на мелкой терке итальянский сыр Пармезан и добавляем туда же. Опять же все хорошо перемалываем. Базилик с Пармезаном – волшебное сочетание!

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Высыпаем кедровые орешки и кладем чеснок. Перемалываем. Если у вас романтический ужин или вы делаете классический соус Песто с базиликом и Пармезаном на завтрак к тостам, то чеснока можно положить 1/4 зубчика.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Домашний соус Песто почти готов. Добавляем по чуть-чуть оливковое масло до той консистенции, которой вы хотите добиться в итоге. Если классический соус Песто послужит вам заправкой для пасты или для Капрезе, можно сделать его более жидким, если же вы положите его сверху брускетты (поджаренного итальянского хлеба), кладите оливкового масла меньше.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Хорошо перемешиваем все ингредиенты, и можно использовать дальше по назначению. Сыр Пармезан иногда заменяют (или просто добавляют в пропорциях 3:1) и другими итальянскими сырами, часто выбор падает на овечий сыр Пекорино. В этом случае следует добавить соль по вкусу. В классическом варианте она навряд ли понадобится, так как Пармезан и так достаточно соленый. Теперь вы знаете, как приготовить соус Песто в домашних условиях.

Краткий рецепт: классический соус Песто с базиликом и Пармезаном

  1. Кладем в чашу блендера листья зеленого базилика, кедровые орешки, чеснок, натираем в нее сыр Пармезан и перемалываем все ингредиенты до однородной консистенции.
  2. По чуть-чуть добавляем оливковое масло и снова перемалываем в блендере. Доводим до нужной консистенции.
  3. Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном готов к употреблению.

Очень много разных соусов вы можете найти в одноименном разделе соусы. Например, невероятно вкусный соус Чимичурри, отлично гармонирующий с идеальным стейком из говядины или сочным стейком из красной рыбы, хотя и выглядит почти также, как классический соус Песто, но на вкус совершенно другой! Готовьте с любовью, оставляйте комментарии и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и что вкусная, полезная и правильная еда доступна каждому! Наслаждайтесь вашей едой!

Соус Песто – рецепт с пошаговыми фото

Я благодарна этому соусу хотя бы за то, что с его появлением в нашей семье муж почти перестал добавлять во все блюда майонез. Теперь место универсальной добавки занимает соус Песто, который в нашей семье имеет кодовое название «сырный соус». Кроме классического использования – при приготовлении пасты или лозаньи, он может выступать в качестве заправки для салатов, добавляться в супы, овощные рагу, мясные или грибные блюда, да и просто намазываться на хлеб. В общем, как майонез, только вкуснее и полезнее.

Именно на такой срок обычно хватает пол-литровой баночки этого соуса. Один раз приготовил – и в холодильнике пахнет итальянским рестораном. Стоит домашний соус в разы дешевле, чем в магазинах, да и по вкусу отличается в выгодную сторону. Готовится быстро и просто – ничего не надо варить, жарить или печь. Рассказываю.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Общее и активное время готовки – 20 минут
Стоимость – 3,1 $
Калорийность на 100 гр – 382 ккал

Как готовить и хранить

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Сыр твердый – 200 гр. Если у вас есть возможность достать сыр пекорино (овечий сыр), то используем его. Если вы живете в реальности – то Пармезан. А если по-хитрому, то любой другой твердый сыр по вкусу. Вкус сыра тут не столь важен – все равно на первом плане будет чеснок и базилик.
Базилик – 1 стакан в нарезанном виде . Если в наших северных странах найти базилик в осенне-зимний период очень затруднительно, то его можно заменить 2-мя столовыми ложки сухого +большой пучок свежей петрушки.
Орехи кедровые – 100 гр. Если позволяют финансовые средства, то кедровые. Но варианты соуса с грецкими или лесными орехами тоже имеют право быть. Единственное предупреждение насчет грецких орехов – они обязательно должны быть свежие, собранные не более 3-х месяцев назад (в Беларуси свежие орехи поступают на прилавки в конце октября и до февраля вполне пригодны для употребления). Советую никогда не покупать уже упакованные грецкие орехи, так как на них стоит только срок давности самого факта упакования. Старые грецкие орехи горчат и способны испортить весь соус. Лучше покупать на развес и строго интересоваться, когда был собран урожай. Свежие ядра грецких орехов имеют светлую кожуру. Если вам, несмотря на просьбу о свежих, пытаются подсунуть темно-коричневые или сморщенные орехи, то вы имеете полное моральное право нахамить продавцу.
Чеснок – 4 зубчика Я и муж ОЧЕНЬ любим чеснок в этом соусе, поэтому превышаем эту норму в 2 раза. Но для первого раза попробуйте обойтись минимумом в 4 больших зубчика.
Масло оливковое – количество зависит от плотности соуса

Приготовление:

Чеснок нужно очистить и раздавить зубчики с помощью чеснокодавилки. Базилик мелко порезать, смешать с чесноком и, вооружившись мраморной ступкой и деревянным пестиком (ладно-ладно, алюминиевой кастрюлькой и деревянной толкушкой) раздавить все вместе до однородной массы. Должна получиться ядрено-зеленая и очень пахучая смесь. Особо ленивые и спешащие могут использовать блендер, однако, порезанная в блендере смесь менее пахучая, чем раздавленная вручную.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Сыр натереть на мелкой терке.

Орехи мелко истолочь и добавить в будущий соус.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Смешать сыр со смесью чеснока, базилика и орехов.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Вот и все, соус Песто готов.

Для хранения я перекладываю его в чистую сухую пол-литровую банку (плотно утрамбовывая), а сверху заливаю 0,5 см. оливкового масла. Такая масляная подушка, во-первых, предотвратит высыхание и порчу соуса, во-вторых, снизит интенсивность его запаха (я не зря предупреждала, что в холодильнике, в котором стоит баночка соуса, будет пахнуть как в итальянском ресторане). Если соус используется, то масло из баночки надо сначала слить, а потом опять долить, чтобы оно полностью покрывало соус. Хранится он в таком виде до двух недель, но, как правило, съедается еще раньше.

Изысканно, вкусно и просто: что такое соус песто и с чем его едят?

Соус песто – это вкусная паста из базилика, кедровых орехов, чеснока, пармезана. Все его ингредиенты обладают удивительной пользой для здоровья. О том, что такое песто, к чему его подают и как этот соус приготовить дома по классическому рецепту, читайте далее на pripravkino.ru.

Что такое песто?

Песто – это пикантный ярко-зеленый итальянский холодный соус, который состоит из измельченных кедровых орехов, чеснока, сыра пармезан, оливкового масла и листьев базилика. Кроме классического рецепта есть множество его вариаций, с другими ингредиентами в составе.

Песто едят в основном с макаронами, а также добавляют к овощным нарезкам, теплым или холодным салатам и блюдам из курицы.

Этот соус придумали в Генуе, Италия. Слово «песто» – прошедшее время генуэзского глагола «pestare», что означает «раздавить». Вероятно, потому, что его традиционно готовили с использованием ступки и пестика.

Как выглядит соус песто – фото

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Состав

Несмотря на то, что существует множество рецептов соуса песто, в состав классического варианта входят:

  1. кедровые орехи – они нежные, маслянистые и с высоким содержанием жира, поэтому создают гладкую и шелковистую текстуру;
  2. зеленый базилик – пряная трава с мощным запахом. Подробнее в этой публикации Приправкино.ру;
  3. чеснок – оживляет песто ярко выраженным ароматом и делает его вкус намного интереснее;
  4. сыр пекорино или пармезан – солено-сливочный вкус смягчает анисовый привкус;
  5. оливковое масло – связывает компоненты;
  6. соль – усиливает все остальные ароматы и уменьшает горечь базилика.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Что касается пропорций, чаще всего соотношение ингредиентов такое:

  • 1/3 части кедровых орехов;
  • 3 части листьев базилика;
  • 1/7 части измельченных зубчиков чеснока;
  • ¼ части свеженатертого пармезана.

Как выбрать и где купить

Соус песто довольно часто можно найти в продуктовых магазинах. Разновидностей продается много, но классический называется песто Дженовезе (Pesto alla Genovese).

Традиционно его делают только из свежих листьев базилика, жареных кедровых орехов, оливкового масла, пекорино, пармезана, чеснока и соли. Однако многие производители используют другие ингредиенты:

  • вместо чистого оливкового масла – подсолнечное;
  • вместо дорогих кедровых орехов – кешью;
  • вместо пармезана и пекорино – дешевый сыр или картофельные хлопья.

В составе магазинных соусов песто также часто содержатся консерванты, регуляторы кислотности ароматизаторы и красители.

Перед покупкой внимательно изучайте этикетку и проверяйте дату изготовления.

Как приготовить по классическому рецепту

Больше не нужно покупать песто в магазине. Классический рецепт с базиликом очень прост для приготовления в домашних условиях, понадобится всего несколько ингредиентов. Это займет всего 5 минут!

  • 1 стакан свежих листьев базилика;
  • 3 зубчика чеснока, очищенных;
  • 3 столовые ложки кедровых орехов;
  • 1/3 ст. тертого пармезана;
  • морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
  • 1/3 ст. оливкового масла
  1. Сложите кедровые орешки в кухонный комбайн и на пульсирующем режиме перемешивайте, пока они полностью не раздробятся. Время от времени очищайте стенки чаши лопаткой.
  2. Добавьте оливковое масло и чеснок и снова запустите комбайн на несколько секунд.
  3. Очень грубо нарежьте базилик – просто большие листья пополам или на трети, затем сложите их в чашу комбайна. Измельчайте, останавливаясь каждые 15 секунд, чтобы собрать листья со стенок лопаткой, пока базилик полностью не смешается с остальными ингредиентами.
  4. Переложите смесь в миску и добавьте тертый сыр и соль с перцем. Перемешайте, затем попробуйте и при необходимости добавьте еще приправ.

Как сделать песто из черемши

Черемша появляется только весной, а благодаря этому рецепту можно наслаждаться ее чесночным вкусом и несколько месяцев спустя. Вместо обычных кедровых орехов или миндаля подойдет пекан и кешью.

Ингредиенты на 550 мл:

  • 150 г свежей черемши;
  • 1 ½ ч. л. соли;
  • 100 г пекана;
  • 100 г кешью;
  • 150 мл оливкового масла.
  1. Вымойте черемшу и промокните насухо кухонным бумажным полотенцем. Обрежьте корешки.
  2. Измельчите все ингредиенты, кроме зелени, в кухонном комбайне в течение 1 минуты.
  3. Затем добавьте черемшу, снова все перемешайте, а затем посолите.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Хранят готовый соус с черемшой в прохладном и темном месте в течение 2 месяцев. Чтобы продлить срок годности, нужно покрыть песто слоем оливкового масла толщиной около 0,5 см.

Рецепт песто от Джейми Оливера

  • ½ зубчика чеснока;
  • 1 большая связка свежего базилика;
  • 1 горсть кедровых орехов;
  • 1 горсть тертого сыра пармезан;
  • оливковое масло первого отжима;
  • 1 лимон, по желанию;
  • соль, черный перец.
  1. Очистите чеснок, затем разотрите в пестике и ступке с щепоткой морской соли.
  2. Отделите от стеблей и грубо нарежьте листья базилика, затем измельчите в кухонном комбайне.
  3. Добавьте к смеси кедровые орехи (сначала слегка поджаренные, если хотите) и снова измельчите, затем добавьте половину пармезана.
  4. Капните немного масла – нужно всего лишь связать соус и получить маслянистую консистенцию.
  5. Добавьте оставшийся сыр, затем приправьте солью и черным перцем.
  6. В конце выжмите в смесь немного лимонного сока, но это не обязательно.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Советы по приготовлению идеального песто

  • Всегда берите свежие листья базилика, чтобы сделать песто. Сушеный на вкус совершенно другой. В свежих же много влаги и натуральных масел, что способствует кремообразности соуса.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

  • Во многих рецептах сказано, что нужно поджаривать кедровые орехи, чтобы получить насыщенный вкус. Но вполне приемлемо оставлять их сырыми. Это экономит время, а также сохраняет их природную сладость.
  • Будьте аккуратны с листьями базилика. От нагревания блендера или кухонного комбайна, или от чрезмерного измельчения базилик окисляется и становится коричневым. Добавляйте листья в последнюю очередь и не переусердствуйте при измельчении.
  • Влейте при приготовлении немного лимонного сока. Хотя это не традиционный ингредиент песто, цитрусовые помогут сохранить яркий цвет.

Как и сколько хранить

Самый распространенный способ хранения домашнего песто – положить его в небольшую стеклянную банку, налить сверху тонкий слой оливкового масла, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Масляный слой предотвращает реакцию с кислородом и потерю аромата. После каждого использования при необходимости нужно долить еще немного масла. Тем не менее, при таких условиях хранения срок годности соуса песто не более 2 недель.

Для длительного хранения песто можно заморозить в лотках для кубиков льда. Просто разлейте соус по лункам, прикройте пищевой пленкой и поставьте в морозильник. После замораживания вытащите кубики песто из формы и переложите общий контейнер или полиэтиленовый пакет. Это хороший способ увеличить срок годности до года. У соуса не будет красивого ярко-зеленого цвета после размораживания, но сохранится вкус и аромат.

Применение в кулинарии

Когда соус долго стоит, масло постепенно отделяется от остальной смеси. Обязательно хорошо размешайте песто, прежде добавлять в блюда.

С чем едят и к чему подают

Песто чаще всего едят с макаронами. Важно, чтобы он никогда не готовился и не нагревался вместе с ними. В противном случае соус теряет цвет и вкус. Песто лучше всего добавлять прямо в тарелку перед подачей.

Вот еще несколько интересных идей:

  • Песто, смешанный с оливковым маслом или майонезом идеально подходит для заправки салатов из тунца, курицы и макарон.
  • Немного песто на ломтике пожаренного тоста – очень вкусная и быстрая закуска.
  • Он также хорош как соус для мяса, рыбы, курицы и овощей.
  • Песто вместо томатного соуса добавляет совершенно другой аромат пицце.
  • Он прекрасно сочетается со стейками, свиными отбивными, курицей и даже рыбой.
  • Немного песто добавляет супам свежесть и сливочность. Это традиционное дополнение к генуэзскому минестроне.
  • Столовая ложка соуса, добавленная к хумусу, преобразит вкус ближневосточной закуски.

Чем заменить ингредиенты для соуса песто

Песто можно приготовить из любой комбинации трав, сыров и орехов. Поэкспериментируйте со следующими интересными комбинациями вкусов.

Вместо кедровых орехов, возьмите:

  • грецкие;
  • фундук;
  • миндаль;
  • фисташки;
  • пекан;
  • семечки подсолнечника;
  • макадамия.
  • руккола;
  • петрушка;
  • шпинат;
  • щавель;
  • мангольд;
  • шалфей;
  • майоран;
  • кинза;
  • мята.

Вместо пармезана можно взять другие твердые виды сыра.

Пищевая ценность

¼ стакана классического соуса песто содержит (в процентах от рекомендуемой суточной нормы):

  • Витамин A – 15% (поддерживает здоровое зрение);
  • Витамин C – 6% (мощный акнтиоксидант);
  • Кальций – 20% (жизненно важен для укрепления костей);
  • Железо – 4% (поддерживает нормальный уровень эритроцитов).

Из-за оливкового масла, сыра пармезан и кедровых орехов соус песто довольно калорийный:
В ¼ стакана 269 калорий и 22 грамма жира.

В чем польза и вред для здоровья

Несмотря на то, что песто калорийный и жирный, в нем множество питательных веществ и вкус, которого не хватает многим другим соусам. Если его едят в умеренном количестве, он приносит только пользу. Вредным соус станет, если потреблять его слишком много и часто.

Вот некоторые полезные свойства песто:

  • Базилик в составе соуса содержит флавоноидные фитохимические вещества, называемые ориентин и викенин. Они действуют как антиоксиданты и нейтрализуют вредные свободные радикалы, которые разрушают здоровые клетки, увеличивают риск развития рака, сердечных заболеваний и других хронических заболеваний.
  • Оливковое масло в соусе песто содержит полезные для сердца жиры, называемые мононенасыщенными. Они помогают снизить уровень холестерина в крови, стабилизировать уровень сахара в крови и улучшают свертыванию крови в случае травмы.
  • Чеснок в соусе песто обладает несколькими ключевыми полезными свойствами. Он способен немного снизить уровень холестерина всего за три месяца, защищает сердце путем стабилизации уровня артериального давления и замедления развития атеросклероза или уплотнения артерий.
  • Сыр пармезан – легко усваивается и является отличным источником кальция. Содержит небольшое количество витамина D, который улучшает кишечную абсорбцию кальция, железа, магния, фосфатов и цинка.

Cоус песто рецепт в домашних условиях

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINEОригинальный и освежающий соус песто пришел в мировую кухню из северного региона Италии — Лигурии. Повара Генуи пользуются для приготовления этого пикантного соуса ступкой из мрамора и пестом (отсюда и само название). Он отлично подходит не только к пасте, но и дополняет многие виды супов и вторых блюд.

Видео рецепт:

Настоящий соус песто имеет зеленый цвет и состоит из сыра, базилика и оливкового масла. Все эти ингредиенты тщательно перетираются в ступке. Примечательно, что именно постепенное растирание ним приводит к появлению неповторимого цвета и запаха. Часто от нехватки времени в ресторане или в домашних условиях соус готовят с помощью блендера, что слегка меняет его вкус.

Металлические ножи окисляют составляющие соуса, а слишком быстрое перемалывание нагревает смесь. Все это приводит к тому, что песто быстро теряет свой зеленый цвет и становится коричневым. Если у хозяйки есть время, лучше все же измельчить ингредиенты вручную (их не так много!).

В самой Лигурии выращивают свежий базилик, который и используют для приготовления соуса. Именно там вырастает специальный сорт, который не имеет мятных ноток. Но для нашей средней полосы соус песто, рецепт в домашних условиях подойдет и обыкновенный базилик. Важно лишь обратить внимание при покупке на листочки – они не должны быть слишком крупными. Многие популярные рецепты также включают в себя измельченные орешки. Это небольшое дополнение дарит песто особенный аромат. Но стоит учитывать, что ореховый вкус не должен доминировать, он лишь выгодно подчеркивает пикантность самого соуса.

Классический вариант

В Италии для приготовления соуса песто традиционно используют сыр Пармиджано Реджано, но в нашем случае можно использовать любой другой сыр. Обычно для замены используют пармезан. Его нежный вкус прекрасно подходит к аромату базилика и чеснока.

  1. 100 мл оливкового масла (холодного отжима);
  2. 2 дольки чеснока;
  3. 50 – 60 граммов листьев свежего базилика;
  4. 80 граммов кедровых орешков;
  5. 80 граммов сыра пармезан;
  6. Щепоть соли.

Для начала слегка обжарьте очищенные кедровые орешки на сковороде. Масло для этого использовать не нужно. Орешки должны чуть потемнеть, но не подгореть (лучше снять их со сковороды чуть раньше положенного, чем пережарить). Оставьте орешки остывать.

Базилик нужно промыть в прохладной воде и оставить подсушиться на полотенце. Оторвите нужное количество листочков и отправляйте их в блендер с налитым в него оливковым маслом. Если нет оливкового масла, можно использовать обычное растительное масло, но вкус соуса получается другим. Следует знать, что предпочтительней брать рафинированное (если Вы все же решили использовать подсолнечное масло), так как только оно не будет перебивать собой вкус соуса.

После того, как листики перемешались с маслом, добавляем орешки и соль. Измельчаем. В последнюю очередь пармезан натирается на мелкой терке и смешивается с раздавленным чесноком (можно просто разрезать на мелкие кусочки). Далее все это снова смешивается.

Стоит отметить, что соус песто рецепт классический не предполагает получения однородной массы. Именно мелкие крупинки отличают его от других видов соусов и придают определенную оригинальность, поэтому не нужно, слишком долго перемалывать смесь в блендере.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE
Хранить этот оригинальный соус можно в холодильнике несколько дней слегка полив сверху маслом. Некоторые хозяйки хранят песто замороженным в маленьких контейнерах до двух недель.

Помидоры и миндаль

Как приготовить соус песто в классической рецептуре знают многие, но можно слегка изменить рецепт добавив в него помидоры. Такой вариант с вялеными помидорами и миндалем очень популярен в Сицилии. Песто отличается не только по вкусу, но и сам цвет соуса меняется на красноватый. Примечательно, что для готовки настоящего песто с помидорами используют только вяленые плоды. Такие овощи сегодня можно найти в супермаркете, но некоторые хозяйки умеют делать такие помидорки и дома.

Для этого берутся томаты сливовидной формы и разрезаются на половинки (вдоль, а не поперек). Затем они ставятся в духовку на десять часов при температуре сто градусов. Главное, отследить, чтобы помидоры не высохли, а стали именно вялеными. Иногда при готовке песто используют сухие томаты, но это довольно хлопотно, да и вкус такого соуса значительно отличается от оригинала.

Если у хозяйки не найдется вяленых томатов, то можно купить хорошие помидоры в собственном соку (такой вариант найдется в любом магазине).

  • 50 граммов миндаля;
  • Пучок свежего базилика;
  • Две дольки чеснока;
  • 5 – 6 некрупных помидоров;
  • Небольшая горсть тертого сыра пармезан;
  • Шесть ложек оливкового масла.

Миндаль следует залить на несколько минут крутым кипятком для того, чтобы лучше отставала кожица, почистить. Затем обжарить на сковороде без масла буквально минуту до золотисто-коричневого цвета. Важно не пережарить орешки!

Зелень, чесночные дольки и соль перемешать в блендере с очищенным миндалем. Если Вы берете вяленые помидоры, то лучше их очистить от кожуры и мелко порубить. В таком виде бросаем их в смесь и добавляем также масло и сыр. Перемешиваем.

Если же Вы используете помидоры из банки в собственном соку, то лучше их немного обжарить на сковороде предварительно очистив от кожицы. Тогда же можно добавить чеснок с солью, а не просто бросать их в блендер (так томатная мякоть лучше пропитается ароматом). Обжаривать смесь нужно до загустения, а после смешать в блендере.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE
Именно в таком варианте особенно хороша паста с соусом песто, ведь помидоры отлично сочетаются с любыми продуктами. Сами макаронные изделия рекомендуется отваривать аль денте (вид макарон не имеет значения).

Итальянский обед с макаронами

Для тех, кто хочет побаловать себя настоящим итальянским блюдом в домашних условиях можно порекомендовать рецепт соуса песто от Юлии Высоцкой на обед или ужин. Ингредиенты для такого изыска требуются довольно простые, а само приготовление не займет много времени. Единственное, о чем нужно позаботиться заранее, это покупка макарон пенне (не всякий магазин может предложить покупателем этот вид).

  • Пачка макарон пенне (обычно это полкило);
  • 150 граммов кедровых орешков (можно взять горсть на глаз);
  • 150 – 200 граммов пармезана;
  • Несколько веточек базилика;
  • Несколько веточек кинзы;
  • Две дольки чеснока;
  • 12 столовых ложек масла (для приготовления соуса);
  • Одна столовая ложка любого масла (для макарон);
  • Щепотка черного перца и чайная ложка соли.

Сначала отвариваем макароны в кастрюле (воду чуть солим и капаем ложку масла). Обычно на покупных макаронах типа пенне имеются рекомендации по длительности готовки. Итальянцы предпочитают макаронные изделия, сваренные аль денте, то есть чуть недоваренные. Они слегка хрустят и совершенно не похожи на наш привычный гарнир. Если Вы хотите почувствовать изумительный вкус итальянских блюд, советуем соблюдать рекомендации. Настоящие макароны всегда изготавливаются только из твердых сортов пшеницы и именно поэтому при варке они до конца не развариваются. Добавленное масло не даст «перышкам» склеиться. Если не нашлось пенне можно приготовить обычные макароны с соусом песто – получиться вкусно!

Кедровые орешки следует обжарить на прокаленной сковороде около минуты до получения легкого коричневатого цвета. В это же время натереть на терке пармезан (лучше использовать мелкую терку). Зелень нужно мелко порезать и смешать с солью и перцем, а также измельченным чесноком. В смесь влить масло. Следует знать, что верхние мелкие листочки базилика более нежные на вкус и имеют тонкий аромат, в то время как нижние крупные листья более насыщенны природными эфирными маслами. В полученную массу постепенно вводим орешки и сыр. Перемешиваем в блендере.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE
Перед подачей блюда, нужно заправить макароны песто. Если соус получился густоват, то можно добавить пару ложек кипяченой воды. Это поможет ему лучше распределится по гарниру.

Бутерброды с овощами заправленные песто

Итальянские повара очень ценят легкие закуски, в том числе и бутерброды за их простоту и многообразие. В каждом ресторанчике этой страны, найдется в меню, это привычное для нас блюдо. Конечно, все знают, с чем едят песто – с пастой! Но оказывается, этот удивительный соус идеально подходит к миниатюрным канапе.

  • Три свежих баклажана;
  • 300 граммов моцареллы;
  • 3 небольших помидора;
  • 80 граммов салата рукколы;
  • 30 граммов кедровых орехов;
  • 40 граммов пармезана;
  • Пара зубчиков чеснока;
  • Овощной бульон;
  • Оливковое масло.

Свежие баклажаны моем и нарезаем тонкими кружочками (можно почистить от кожицы). Выкладываем на несколько минут на бумажное полотенце для того, чтобы овощи отдали лишнюю влагу. После этого обжариваем ломтики в гриле (можно просто на сковороде, но следует убрать лишнее масло с помощью бумажной салфетки). Моцареллу также превращаем в тонкие кружочки, с помидорами поступаем аналогично.

Орешки обжариваем на сковороде без масла и остужаем. Далее смешиваем их в блендере с рукколой, чесноком, маслом и бульоном. Чуть солим. Измельчать лучше на позиции «Пульс», если она имеется. В таком режиме соус не превратится в кашу, а будет иметь как раз ту, консистенцию, которая нужна. Классический соус песто никогда не бывает однородным, а имеет не измельченные крупинки орешков в своем составе.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE
Далее выкладываем на хлеб (лучше взять длинный багет, разрезанный пополам) баклажаны, моцареллу и ломтики томатов. Все хорошо сдабриваем песто.

Песто из брокколи

Не только полезный, но и очень вкусный соус может получиться из капусты брокколи. Капусту лучше выбирать свежую, то есть на ней не должно быть вялых верхних листиков и черных пятен.

  • Брокколи – одна штука;
  • Листочки базилика – девять – десять штук;
  • Сок от половинки лимона;
  • Полстакана грецких орешков;
  • Пара зубчиков чеснока;
  • Треть стакана масла (оливкового);
  • Две ложки чистой кипяченой воды;
  • Соль и перец по вкусу.

Готовиться такой соус аналогично стандартному рецепту. Брокколи промывается и режется на мелкие части, поливается соком лимона. С чесноком поступаем также. Все ингредиенты хорошо перемешиваются в блендере. Воду добавлять не обязательно, только если песто покажется Вам довольно густым. Но такой вариант прекрасно подойдет для бутербродов, например. Если же соус готовится для пасты лучше все же добавить воду. Цвет у такого песто более нежный, в отличие от классического вида. Представлено много фото такого соуса, его легко можно перепутать с оригиналом. Но в нашем варианте отсутствует такой привычный ингредиенты песто, как сыр.

Песто майонезный

Довольно необычный, но очень вкусный вариант песто можно приготовить на майонезной основе. Это вовсе не значит, что в составе соуса будет привычный нам магазинный провансаль. Просто включенные ингредиенты сами по себе предполагают получение настоящего майонеза в том виде, в каком он и был придуман своим французским создателем. Такой вариант стоит попробовать, даже если Вы поклонник классического песто. Он отлично подойдет не только к разнообразным макаронным изделиям, но и вполне сможет заменить привычную заправку в салатах. Конечно, прежде чем добавлять песто в салат следует распробовать оригинальный вкус соуса.

  • Небольшой пучок базилика;
  • Две ложки масла (оливковое холодного отжима);
  • Два яичных желтка;
  • Ложка неострой горчицы;
  • Уксус (белый винный);
  • 350 граммов подсолнечного масла;
  • Соль.

Промыть базилик и отделить листочки. Бросить их в закипающую воду секунд на десять, после вытащить и охладить. Затем перемешать в блендере с маслом (оливковым). Далее взбиваем до пенистой консистенции желтки, горчицу и винный уксус, постепенно вливаем масло (растительное) и продолжаем мешать до получения майонеза. Если масса получится густой, следует чуть разбавить ее водой и перемешать с базиликовой смесью (которую мы приготовили вначале).

Стресс и раздражение вывели вас из равновесия? А впереди важная встреча или мероприятие? Читайте практические советы как быстро успокоить нервы. Действующие рекомендации и упражнения, которые дают быстрый и длительный результат.

Не так много блюд известны во всем мире и пользуются признанием всех народов. В материале описано одно из них. Салат цезарь с курицей простой рецепт которого изложен в материале имеет давнюю историю и свои традиции приготовления. Статья расскажет об этом читателю.

В статье рассмотрено широко распространенное явление, которое, тем не менее, редко с должным вниманием разъясняется в публикациях. Поллюция у мужчин — тема деликатная. Подробно и основательно разобраться в вопросе можно с помощью данного материала.

Соус песто – 8 рецептов в домашних условиях

Классический соус песто готовится из базилика, оливкового масла, чеснока, семян пинии, твердого сыра. Согласно традициям он готовится в мраморной ступке, в которой все продукты растираются мраморным же пестиком. Однако сегодня готовят разные вариант этого соуса, используют другие виды зелени, применяют различные добавки.

Как приготовить соус песто

Чтобы приготовить соус песто дома, совсем не обязательно приобретать мраморную ступку и часами растирать в ней ингредиенты. Современные хозяйки, чаще всего, пользуются миксером, поэтому на приготовление соуса уходят считанные минуты.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Состав

Точных пропорций для приготовления песто не существует. Нередко видоизменяется и состав соуса, но базилик является неизменным ингредиентом. Рекомендуем вам использовать для соуса базилик с зелеными листочками, сорта с фиолетовой окраской листьев не подойдут. Во-первых, соус получится непривлекательного цвета, во-вторых, фиолетовый базилик имеет слишком выраженный аромат.

В классическом рецепте для соуса используются семена пинии, но у нас проще купить кедровые орешки, они по вкусу практически не отличаются. Если и кедровых орешков под рукой не оказалось, можно положить и грецкие, но это уже будет вариация не тему песто.

Пармезан, который входит в состав классического соуса, также нередко заменяют при приготовлении соуса в домашних условиях. Заменить его можно любым твердым сыром или сулугуни. Хотя, конечно, хорошо бы попробовать и традиционный вариант соуса.

Интересные факты: точная история изобретения соуса песто неизвестна, есть мнение, что придуман он был совершенно случайно. Базилик в древности применялся, как лекарственное растение для лечения кожных болезней. Такое лекарство брали в дорогу и моряки, для сохранности смешивая листочки зелени с оливковым маслом. И по случайности, кто-то пролил часть «лекарства» на хлеб. Вкус хлеба с базиликом и маслом настолько понравился людям, что они стали готовить эту смесь не для лечения, а для еды.

С чем едят

Осталось выяснить, с чем едят соус песто. Эта заправка универсальна, его можно просто намазать на хлеб, подать к пасте, добавить в маринад для мяса или птицы, использовать для приготовления салатов.

Соус песто: классический рецепт из базилика

Для начала приведем классический рецепт соуса песто, но поскольку семена пинии у нас вряд ли можно свободно купить, приготовим соус с кедровыми орехами.

  • 300 гр. свежего базилика;
  • 150 мл оливкового масла холодного отжима «extra virgin»;
  • 150 гр. пармезана;
  • 100 гр. очищенных кедровых орехов;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого перца.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Промываем базилик, стряхиваем с него влагу, обрываем листики. Измельчаем из в блендере. Отдельно измельчаем чеснок, его можно просто пропустить через специальный пресс. Орешки слегка подсушиваем на сковороде, но не даем им подрумяниться.

Совет! Традиционный песто готовят, растирая ингредиенты в ступке. Если вы хотите сделать соус по каноническим правилам, то можете не пользоваться блендером, а растирать ингредиенты до однородности при помощи пестика.

В чашу блендера с измельченными листиками базилика помещаем орешки, добавляем соль и перец. Пармезан натираем на терке и также помещаем его в чашу, кладём пропущенный через пресс чеснок. Все взбиваем до получения однородной массы. Добавляем в зеленую массу оливковое масло и хорошо размешиваем. Соус готов.

Песто из черемши

Классический вариант песто готовится из базилика, но не менее вкусный соус можно сделать из черемши. Для приготовления используют свежие молодые побеги с еще нераскрытыми листиками.

  • 500 гр. черемши;
  • 3 столовые ложки очищенных кедровых орешков;
  • 3 столовые ложки мелко натертого пармезана (ложки набираем с хорошей горкой);
  • 150 мл оливкового масла холодного отжима;
  • 1 чайная ложка соли (или по вкусу);
  • 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Побеги черемши промоем в большом количестве воды, обсушим их, выложив на бумажные полотенца. Этот момент очень важен, если вы плохо высушите побеги, то соус быстро испортится.

Орешки немного подсушим, высыпав их на сухую сковороду. Обжариваем орешки несколько минут, постоянно помешивая. Измельчаем зеленые побеги черемши и кедровые орешки в блендере, можно пропустить продукты через мясорубку с мелкой решеткой.

Натираем на самой мелкой терке пармезан, смешиваем его с зеленой массой. Приправляем соус солью и перцем, заправляем оливковым маслом, хорошо размешиваем.

Если вы хотите приготовить соус для хранения, то его нужно уложить в небольшие баночки, хорошо уплотняя. Сверху нужно налить слой масла слоем примерно один сантиметр. Хранить соус в холодильнике можно до 1 месяца, но нужно следить, чтобы верхний слой был всегда покрыт маслом.

Домашнее песто из петрушки с грецкими орехами

Альтернативный вариант соуса песто можно приготовить из петрушки и грецких орехов.

  • 4 пучка петрушки;
  • 100 гр. грецких орехов;
  • 4 зубка чеснока;
  • 150 гр. твердого сыра (в идеале – пармезана);
  • 2 стручка перца чили;
  • 250 мл оливкового масла;

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Тщательно промываем зелень петрушки, обдаем её кипятком, обсушиваем. Орехи выкладываем на сухую сковороду и слегка подсушиваем, подержав сковородку на огне 2-3 минуты. Сыр натираем на самой мелкой терке.

При помощи блендера измельчаем петрушку и орехи. Если чаша блендера небольшая, то измельчать придется порционно. Добавляем к массе из зелени и орехов натертый сыр. Перчики чили (лучше использовать стручки красного цвета), очищаем от семян, промываем снаружи и изнутри, нарезаем тонкими колечками. Добавляем в зеленую массу.

Перемешиваем, постепенно подливая оливковое масло. Солим по вкусу. Храним соус в холодильнике, выложив в небольшие чистые баночки и налив сверху оливковое масло для исключения доступа воздуха.

Соус песто из рукколы

Еще один вариант соуса песто можно приготовить из рукколы. В этом рецепте ингредиенты измеряются не в граммах, а мерой объема, в качестве мерки берем обычную чайную чашку.

  • 3 чашки рукколы, крупно нарезанной;
  • 1 чашка очищенных грецких орехов;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 чашка оливкового масла;
  • 0,5 чайной чашки натертого твердого сыра, лучше, конечно, использовать пармезан;
  • соль, черный перец.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Промываем рукколу, обсушиваем листики бумажными полотенцами. Измельчаем зелень в блендере.

Орехи немного обжариваем на сухой сковороде, добавляем их в блендер. Туда же кладем очищенный чеснок и натертый сыр. Пробиваем все продукты, чтобы получилась однородная масса. Подливаем понемногу оливковое масло, хорошо размешивая. Добавляем соль и перец. Даем соусу настояться не менее двух часов. Этот вариант соуса – отличная приправа к пасте, равиоли и даже к нашим русским пельменям.

Томатный песто

Можно приготовить томатный вариант песто, он имеет более мягкий вкус с легкой кислинкой.

  • 1 пучок базилика;
  • 250 гр. спелых томатов;
  • 2 столовые ложки масла оливкового;
  • 30 гр. кедровых орехов;
  • 40 гр. пармезана;
  • 50 гр. рикотты;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • черный перец по вкусу.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Плотные, мясистые помидоры хорошо вымоем и нарежем кубиками. Перекладываем помидоры на сито и посыпаем их солью. Оставляем их на 10 минут. Базилик промываем и обрываем листочки.

В чашу блендера кладем помидоры, натертый сыр, листочки базилика и разрезанные на несколько частей кусочки чеснока. Измельчаем до однородности. Добавляем оливковое масло и рикотту, еще раз взбиваем. Перекладываем соус в миску, солим и добавляем перец по вкусу. Храним соус в холодильнике, выложив в чистые баночки. Сверху соус заливаем слоем оливкового масла.

Сливочный песто

Еще более нежный вкус имеет сливочный песто, для его приготовления используется не только пармезан, но и сливочный сыр.

  • 1 большой пучок базилика;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 0,5 стакана грецких или кедровых орехов;
  • 2 зубка чеснока;
  • 120 гр. пармезана;
  • 120 гр. сливочного сыра;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Промываем зеленый базилик, обрываем с него листочки. Орехи слегка подсушиваем на сковородке. Твердый сыр натираем на терке, сливочный – нарезаем небольшими кусочками. Складываем все приготовленные продукты в чашу блендера, отправляем туда же зубчики чеснока. Все измельчаем до однородности.

Перекладываем соус в миску, солим и перчим, вливаем масло и сок лимона. Все хорошо перемешиваем.

Песто с фасолью

Видоизмененный вариант соуса песто готовится с добавлением белой фасоли, она в этом рецепте заменяет орехи. Соус отлично подходит к самым разным блюдам, очень вкусными с ним получаются бутерброды.

  • 1,5 стакана уже отваренной белой фасоли;
  • 1 пучок базилика;
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • соль и черный перец по вкусу.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Заранее отвариваем фасоль, к моменту приготовления соуса она должна полностью остыть. А чтобы фасоль быстрее сварилась, не забудем заблаговременно замочить её на несколько часов.

Базилик вымоем, обсушим, оборвем листики. Листики базилика, фасоль и очищенные зубчики чеснока, разрезанные на несколько частей, складываем в чашу блендера. Измельчаем до однородности.

Перекладываем получившуюся массу в миску, добавляем соль, перец и бальзамический уксус. Понемногу подливаем масло, постоянно перемешивая. Если соус покажется вам слишком густым, то можно долить еще некоторое количество масла.

Соус песто на зиму

Любители соуса песто могут заготовить для себя этот продукт впрок. Хранить баночки нужно будет в холодильнике.

  • 3 больших пучка базилика;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 горсти орехов, можно использовать орехи кешью, грецкие или фундук;
  • 50 гр. пармезана;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 большой зубчик чеснока;
  • черный молотый перец по вкусу.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Базилик промыть, хорошо просушить. Листики должны быть абсолютно сухими, иначе соус храниться не будет. Обрываем листики, стебли в соус добавлять не стоит. Петрушку также хорошо вымоем и полностью просушим, отрежем стебли.

Орехи подсушиваем на сухой сковороде. Пармезан натираем на терке. Складываем в блендер петрушку, листочки базилика, орехи, чеснок и сыр. Засыпаем туда же соль и молотый перец, вливаем бальзамик. Включаем прибор и измельчаем массу до полной однородности. Она получится довольно густой.

Для хранения лучше использовать банки маленького объема – 200-300 мл. Хорошо вымоем их и простерилизуем любым способом. Можно над паром подержать или прогреть в духовке. Крышки от банок кипятим в течение пяти минут.

В сухие банки выкладываем густой соус, хорошо его уплотняя. Сверху наливаем масло так, чтобы оно полностью покрыло поверхность соуса и заполнило баночки до краев. Закрываем банки винтовыми крышками плотно. Ставим банки на хранения в холодильник.

В закрытом виде соус может храниться 5-6 месяцев. После вскрытия банки соус нужно съесть за несколько дней. Если при хранении слой масла над соусом потемнеет, ничего страшного, на качество продукта это не влияет.

Итальянский соус песто в домашних условиях: классика и разновидности рецептов для гурманов

Соус – изюминка любого блюда. Он придаст повседневной пище неповторимый вкус, цвет и аромат, легко превратив её в кулинарный шедевр. Именно такими свойствами обладает знаменитый песто. Соус песто простой в исполнении и уникальный на вкус. Это классика итальянкой кухни, о которой слышала каждая хозяйка.

Чтобы баловать близких, можно купить готовую добавку. Но с приготовленным непосредственно перед едой соусом она конкурировать не сможет. Приготовить классический соус песто в домашних условиях просто. И, да простят нас итальянские фанаты Pesto Genovese, можно заменить недостающие компоненты, и получить одну из вариаций соуса, давно завоевавшего мировое признание среди гурманов.

Привлекает в песто не только простой рецепт, не требующий массы времени и особых кулинарных навыков, но и польза каждого ингредиента соуса. Об этой стороне итальянской «изюминки» можно написать отдельную статью.

Так что такое песто, из чего делают знаменитый «зеленый соус» с базиликом и как его сделать в домашних условиях?

  • Что это такое и с чем его едят — немного истории
  • Традиции и современность
  • Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом
  • Как выбрать продукты, чем заменить отдельные ингредиенты при приготовлении
  • Как готовить другие виды
  • Применение в кулинарии: как подать и с чем он сочетается

Что это такое и с чем его едят — немного истории

Существует легенда о том, что изначально сочетание базилика, чеснока и оливкового масла (именно они лежат в основе Pesto Genovese) использовали в качестве лечебной мази. Но когда целебный состав по случайности попал на хлеб, он вскоре стал соусом, знаменитым на всю Италию, а затем и на весь кулинарный мир.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Жители Генуи считают, что их регион является родиной песто, здесь даже проводятся чемпионаты по его приготовлению.

Несмотря на ревностные попытки сохранить классический рецепт соуса песто, со временем появились разновидности соуса, радующие не только вкусом, но и цветовой гаммой:

    зелёный (классика из зелёного базилика);

красный (с добавлением томатов);

жёлтый (с грецкими орехами и сыром рикотта);

фиолетовый (в рецепте заменяют зелёный базилик на фиолетовый, добавляют рукколу и с успехом используют эту добавку в блюдах из морепродуктов).

Первое документальное свидетельство существования рецепта относится ко второй половине XIX века. Приготовление соуса описано в книге лигурийских (Лигурия – регион в Италии, чьей столицей является Генуя) поваров «La Cuciniera Genovese».

Впрочем, крестьяне из провинции Генуя, по одной из версий, ещё в античные времена заготавливали таким способом впрок обильно произраставший на побережье базилик.

Традиции и современность

Сегодня песто обязательный атрибут итальянского рациона, как повседневного, так и праздничного.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Заслуга ли это базилика, имеющего репутацию «царского» растения или какие-то иные причины, но ставить соус на стол молодожёнов считается у итальянцев хорошим знаком для будущей семьи.

Молодых ждёт достаток и благополучие.

Добавка настолько универсальна, что её используют не только со знаменитой пастой и итальянскими лепёшками. В Лигурии заправляют соусом особое блюдо из макарон под названием «тренетте».

Но песто легко сделает пикантным и многогранным и вкус спагетти, фарфалле или лазаньи.

Его добавляют к закускам, вроде «Капрезе» (блюдо, в основе которого помидоры и моцарелла), используют в приготовлении пиццы и брускетты.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Хотите узнать, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях? О традициях в приготовлении итальянского блюда расскажем на нашем сайте!

А из следующего материала вы узнаете, как готовить классический десерт тирамису — знаменитое итальянское пирожное.

Все о знаменитом игристом вине — Мартини Асти, его цене и разновидностях читайте в этой статье: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/martini-asti.html.

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

Из чего состоит соус песто? Рецепт, пришедший из Лигурии, предписывает строго отбирать ингредиенты:

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

    листья зелёного базилика;

оливковое масло местного производства, класса Extra Virgin;

семена Итальянской сосны (или пинии);

сыр Пекорино Сардо;

чеснок из местечка Вессалико в Лигурии.

Чтобы приготовить соус песто своими руками вам потребуется на 50 гр. базилика взять столько же сыра, 10-15 гр. семян, 1-2 зубчика чеснока и 5 столовых ложек масла со щепоткой соли.

И как было сказано, измельчать всё следует строго ручными приспособлениями, без технических ухищрений, чтобы не уничтожить истинный дух «песто по-генуэзски». Зелень следует помыть и просушить бумажным полотенцем, соединить с крупно нарезанным чесноком и орехами.

Узнайте, как пошагово приготовить классический соус песто из базилика в домашних условиях с помощью рецепта от шеф-повара:

Приготовленный соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике, используя стеклянную, плотно закрытую тару.

Как выбрать продукты, чем заменить отдельные ингредиенты при приготовлении

Для классического рецепта итальянского соуса песто в домашних условиях понадобится разновидность базилика с зелёными листьями. Растение не должно иметь налёта и повреждений.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Стоит приобретать сухие упругие листочки, равномерно окрашенные, с характерным не очень сильным запахом. Не следует выбирать замороженную зелень для песто. Иногда к базилику прибавляют кинзу или вовсе заменяют рукколой.

Используйте при приготовлении растительное масло из оливок. Оно может быть от итальянских или испанских производителей, но предпочтение стоит отдавать маслу родом из Италии, причём первого холодного отжима.

Такое считается наиболее качественным и полезным. На нужную категорию укажет маркировка Extra Virgin (при изготовлении не использовался подогрев, только механический отжим) и DOP (оригинальный продукт из отборного сырья).

Не везде в России можно найти семена Итальянской сосны и указанную в классическом рецепте разновидность овечьего сыра, не говоря уже о лигурийском чесноке.

Поэтому первые традиционно заменяют кедровыми или грецкими орешками, вместе с этим используют для приготовления соуса песто сыр Пармезан (или другие твёрдые сорта) и любой чеснок.

Как готовить другие виды

В разных регионах Италии есть свои рецепты этого соуса. Например, Pesto Rosso – непривычный вариант соуса песто, где красный цвет, зафиксированный в названии пряной добавки, придают вяленые помидоры.

Как приготовить красный соус песто:

Сицилийцы, помимо использования томатов, дополняют соус чёрным перцем и предпочитают рикотту другим сырам. Существует рецептура, в которой зелёный базилик полностью заменяется мятой. А в некоторых случаях кедровые орешки предварительно обжаривают. Это придаёт соусу дополнительные вкусовые нотки и насыщенный характерный оттенок.

Свои варианты песто сложились и в соседних странах. Например, во французском Провансе отказались от использования орехов, зато добавляют чёрный перец.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

А вы знаете, как приготовить ризотто в домашних условиях? Советы и рекомендации знаменитых шеф-поваров Италии найдете на нашем сайте!

Об особенностях приготовления популярного итальянского десерта под названием канноли узнаете в нашем специальном обзоре.

Применение в кулинарии: как подать и с чем он сочетается

У итальянцев песто в ходу каждый день. Его намазывают на хлеб, тосты или лепёшки. Добавляют к полым макаронам, заправляют фигурную пасту и спагетти.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Соус придаёт особый пикантный вкус с ореховым послевкусием мясу и рыбе. Есть в Италии термин «зелёная пицца»: тесто перед выкладкой начинки промазывают благоухающей генуэзской смесью.

Для чего еще используют и куда добавляют соус песто? Гурманы уже распробовали рецепты с добавлением песто в разных вариациях в картофельное пюре, омлеты и супы.

Если для пюре следует делать более густой соус, то для заправки салатов используют вариант с большим количеством масла. А ещё пряную добавку применяют для несладкой выпечки, докладывая одну-две ложки в дрожжевое тесто или оладьи.

Полезный вариант для завтрака или ужина: зернёный творог с песто. Соус универсален, в этом одна из причин его популярности не только на родине.

Вот что можно приготовить с соусом песто:

    Капрезе с песто: понадобится 2-3 зрелых помидора и моцарелла. Оба ингредиента нарезают ломтиками не толще 1 см, выкладывают, чередуя пластины между собой, немного внахлёст. Блюдо сдабривают соусом песто и украшают свежими листиками базилика.

Фетучини с креветками и соусом песто. Это толстая лапша, разновидность итальянской пасты, отваренная до состояния al dente (слегка недоваренная) и заправленная соусом песто. Сверху выкладываются креветки, обжаренные 1-2 минуты в бальзамическом уксусе (1 столовая ложка) с добавлением соевого соуса (1 чайная ложка). Блюдо украшают свежей зеленью.

А из этого видео вы узнаете еще один оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой с использованием итальянского соуса песто:

Соус – это настроение блюда, его яркий и незабываемый вкус. Pesto Genovese довольно сытный, благодаря орешкам и сыру, и может стать прекрасным завтраком в компании с тостами, например. А ещё песто – это повод для творчества: ведь он отлично сочетается с множеством блюд, да и классический рецепт соуса по-генуэзски легко превратить в новый кулинарный шедевр.

Соус Песто – с чем едят и как приготовить?

Соусы – неотъемлемые звенья цепи кулинарных традиций Италии. Конечно, самым главным из них является Песто (Pesto). Лигуриец по происхождению, основой которого является базилик, служит компаньоном для многих блюд. Песто Дженовезе (Genovese) – классическое исполнение соуса. Но его рецепт, как и весь мир, не стоит на месте и совершенствуется, подстраиваясь под современные вкусы. Хотите, чтобы музыка вашей кухни приобрела итальянские ноты? «Партитура» для Песто представлена в нашей статье.

История

Несмотря на то, что Песто плотно укоренился в итальянской кухне, его история началась относительно недавно. Первый рецепт соуса увидел свет в середине XIX века. Использование ароматных трав в пищу – практика, возникшая у лигурийцев в Средние века. Зажиточные люди предпочитали изысканные специи, бедняки скрывали травами не слишком приятный вкус своих блюд – эта традиция и стала фундаментом для создания Песто из базилика.

Растение арабского происхождения имеет любопытное ботаническое название – Ocimum basilicum, что значит «королевская трава».

Первое упоминание

Предполагают, что этот рецепт является эволюцией более древнего перетертого чесночного соуса, используемого еще в XIII веке.

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Легенда

Но нельзя обойти стороной знаменитую легенду, согласно которой монах, живший в монастыре Сан-Базилио, собирал в горах ароматную траву basilium, названную в честь святого Василия. Перетерев её в ступке с другими компонентами, принесёнными паломниками, подвижник получил первый соус Песто.

В течение XIX века рецепт соуса Песто практически не претерпевал изменений и был весьма популярен. Но, вероятно, что ранняя версия блюда отличалась от современной большим количеством чеснока. Это предположение обосновано двумя причинами: арабо-персидское влияние на кухню Генуи, длившееся до начала XX века, а также обилие чесночной пищи в рационе лигурийских мореплавателей.

Фактически, благодаря морю Песто и завоевал большую популярность в мире. Из порта Генуи торговые и пассажирские суда отплывали в самые отдалённые от Италии страны.

Традиционно, если говорят Песто, то подразумевают соус дженовезе (Pesto genovese). В его составе неизменно присутствуют: базилик, кедровые орешки, сыр (Пармезан или Грана Падано и Фиоре Сардо), соль, чеснок и оливковое масло. Но помимо классического варианта существуют виды соуса, созданные с учетом вкусов различных блюд. Зачастую такие Песто готовятся из продуктов, типичных для области приготовления.

Лигурийский

Лигурийский Песто (Pesto ligure) – это традиционный продукт (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) региона Лигурия (Liguria). Делают его на основе генуэзского базилика (basilico genovese D.O.P.) – особая разновидность ароматной травы с более тонким по сравнению с другими сортами вкусом. По сути лигурийский Песто – копия соуса Дженовезе с менее строгими требованиями к компонентам. Идеален для пасты и некоторых вариантов брускетт.

Трапанезе

Песто алла трапанезе (Pesto alla trapanese или agghiata trapanisa) – типичный сицилийский продукт, рецепт которого передается местными жителями из поколения в поколение. Возник он благодаря генуэзским морякам, «подарившим» свой Песто жителям города Трапани (Trapani). Последние же переработали рецепт, добавив компоненты, типичные для своей местности, такие как: помидоры, миндаль и сухофрукты. Песто трапанезе отлично сочетается с макаронными изделиями благодаря своему тонкому томатному аромату.

Песто из Гаргано

Рецепт Песто, популярный на полуострове Гаргано (Gargano), выделяется в ряду своих собратьев тем, что в его составе базилик заменён ботвой репы. Дополнительные компоненты: чеснок, перец чили и оливковое масло. Такой соус считается универсальной приправой и используется для разных видов пасты.

Фисташковый

Фисташковый Песто (Pesto di pistacchio) – деликатес, характерный для острова Сицилия (Sicilia). Для его приготовления используют фисташки ди Бронте (pistacchio di Bronte) DOP, которые собираются в одноимённой долине между вулканом Этна (Etna) и горами Неброди (Monti Nebrodi). Орехи (60-80% от общего количества компонентов) перетирают с солью, перцем и оливковым маслом. Соус имеет изысканный насыщенный вкус и отлично сочетается с первыми блюдами, пастой и различными видами канапе.

С сицилийским фундуком

Песто с сицилийским фундуком (Pesto di nocciole siciliano) – продукт высокой гастрономии, способный придать оригинальный оттенок первым и вторым блюдам как из мяса, так и из рыбы. Готовят его перетиранием фундука и семян подсолнечника с солью, перцем, мускатным орехом и оливковым маслом.

Особенности Песто Дженовезе

Несмотря на то, что Песто Дженовезе не относится к продуктам категории DOP или IGP, приготовление и продажа соуса контролируются строгим регламентом, защищающим его от подделок. Правила регулируют выбор, процентное соотношение ингредиентов, площадь их производства.

Продукт, не соответствующий всем требованиям, не может называться «Песто Дженовезе».
Ингредиенты соуса:

  • Базилик Дженовезе DOP (Basilico Genovese DOP) – не менее 25% от общего количества компонентов;
  • Оливковое масло экстра вирджин, произведённое в Италии;
  • Пармиджано Реджано DOP (Parmigiano Reggiano) или Грана Падано DOP (Grana Padano);
  • Пекорино DOP (Pecorino);
  • Чеснок, кедровые орехи и морская соль;
  • Допускается добавление грецких орехов.

Чеснок и морская соль, как и масло, должны быть произведены в Италии. Грецкие орехи – собраны в Европейском Союзе. Для кедровых орешков (кедр Pinus Pinea) ареал сбора расширен до Средиземноморского региона.

Наконец, финальный аккорд – приготовление блюда. Настоящий генуэзский соус делают путем перетирания в ступке. Электрические смесители могут нагревать компоненты. Железные лезвия ножей окисляют базилик, что отрицательно сказывается на вкусе продукта.

Характеристика

Каждая партия Песто Дженовезе может варьироваться по цвету от тёмно- до светло-зелёного в зависимости от окраски базилика. Текстура соуса довольно плотная и однородная, определяется процентным содержанием оливкового масла.

Настоящая изюминка Песто – это его аромат. Он сильный и стойкий, но, в то же время, очень тонкий благодаря идеальному сочетанию ингредиентов. На первый план выходят чесночные ноты, которые затем растворяются в обволакивающем запахе базилика и сыра.

Во вкусовых ощущениях сначала доминирует присутствие выдержанных сыров, затем переходящее в пряность чеснока и базилика.

С чем едят?

Песто Дженовезе используют для ароматизации первых и вторых блюд и разных видов пасты и, прежде всего, знаменитой трофье (trofie), типичной для Лигурии.
Что касается напитков, то стоит отметить, что продукт с чесноком и базиликом «не терпит» совмещения с красным вином, которое приобретёт горький металлический вкус. Следует выбирать сухое белое вино. К примеру, лигурийское Pigato DOC.

Классический рецепт в домашних условиях

Классический рецепт Песто пользуется большой популярностью в мире. Не только благодаря своей универсальности, но и потому что компоненты, входящие в его состав, всегда можно найти в продаже. Простой в приготовлении соус идеально подходит в качестве сопровождения к летним блюдам.

Ингредиенты:

  • Листья базилика – 50 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Кедровые орешки – 15 г
  • Твердый сыр (Пармезан) – 70 г
  • Сыр из овечьего молока (Пекорино) – 30 г
  • Оливковое масло – 100 мл или до необходимой консистенции
  • Щепотка крупной соли

11 идей как использовать соус песто - RUSSIAN CHICAGO MAGAZINE

Из указанных количеств компонентов получится Песто для заправки около 600 г пасты.
Для начала базилик промываем и высушиваем, положив на бумажное полотенце. Такая, казалось бы, нехитрая процедура имеет подводные камни. Работаем максимально аккуратно, чтобы не повредить листья. Помятый или заломанный базилик быстро чернеет и приобретает горьковатый вкус.

Далее с помощью ступки и пестика растираем чеснок, предварительно удалив из него сердцевину, с несколькими крупинками соли до состояния кашицы. Добавляем базилик и оставшуюся соль и продолжаем разминать круговыми движениями.

Когда из базилика выделится ярко-зелёный сок, кладём кедровые орешки. Вновь работаем пестиком. Для более насыщенного вкуса кедровые орешки можно заранее немного обжарить на сухой сковороде.

В финале, продолжая помешивать, добавляем натертый сыр и оливковое масло. Соус готов.
Не у всех хозяек на кухне имеется ступка с пестиком. В то время как блендер является завсегдатаем практически каждой квартиры. Но применение электроприбора для приготовления Песто может губительно сказаться на вкусе соуса. Спасти ситуацию способен лёгкий лайфхак. За час до начала процедуры поместите ножи блендера в морозилку. Само перемалывание следует проводить с частыми остановками. Это предотвратит нагревание и окисление базилика при перемалывании.
Готовый соус хранят в холодильнике не более 10 дней или немного дольше в морозилке, размораживая при комнатной температуре по мере необходимости.

Калорийность и полезные свойства

Ориентировочная калорийность соуса Песто 450-500 кКал на 100 г продукта, в которых:

  • Белков – 5 г
  • Жиров – 12,7 г
  • Углеводов – 46,9 г

Классический вариант Песто – это соус богатый жирами, многие из которых являются весьма полезными для человека. Мононенасыщенные жиры нормализуют уровень холестерина. Полиненасыщенные – помогают поддерживать работоспособность и выносливость организма, а также отвечают за красоту кожи, волос и ногтей.

Базилик – основной компонент блюда – может похвастать большим количеством витамина С, калия, кальция, фосфора. Он обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Достаточный уровень клетчатки обеспечивает правильную работу пищеварительного тракта.
Чеснок наполняет соус витаминами группы В, а кедровые орешки – цинком и железом.

При всех достоинствах Песто не стоит забывать о наличии соли и холестерина. Чтобы блюдо пошло на пользу не только вкусовым рецепторам, но и всему организму, средняя порция соуса к блюду из макарон не должна превышать 40-50 г (200-250 кКал).

Все «ноты» знаменитого соуса мы предоставили к вашим услугам. Пожалуй, пришло время творить свои музыкальные шедевры на кухонной сцене. Пойте громче всех, любите взаимно, наслаждайтесь летом и помните: «Запах свежего базилика – это лучшая песня об Италии!»

↘️���� ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ ����↙️

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...