4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

DrinkinHome.ru

Сайт о алкогольных напитках!

  • 1 История появления напитка
  • 2 Рецепт приготовления настоящего кальвадоса
  • 3 Простой рецепт кальвадоса, настоянного на водке
  • 4 Рецепт напитка на самогоне из яблок с добавлением груш
  • 5 Напиток с дрожжами из сочных яблок
  • 6 Некоторые хитрости для приготовления вкусного напитка кальвадос
  • 7 Кальвадос: польза и противопоказания
  • 8 Кальвадос: как правильно пить?
  • 9 Применение напитка в кулинарии

Много времени напиток под названием кальвадос считался алкоголем простых людей, так как он делается из обыкновенных яблок. Однако после того, как об этом напитке написал Ремарк, все изменилось. Самогоном из плодов яблони, который настоян в дубовых бочках, стали интересоваться интеллигенты, элита и поэтому напиток стал модным.

Сразу стоит отметить, что кальвадосом называют лишь то пойло, которое производят в Нормандии. Во всех других случаях дистиллят из яблок должен называться бренди. Немного ниже мы с вами рассмотрим несколько рецептов, как можно сделать этот удивительный напиток самостоятельно.

История появления напитка

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокКальвадос – это один из наиболее популярных напитков в мире. Впервые об этом пойле упоминали еще в 16 веке. В своих записях Жиль де Губервилль от 1533 года точно описывал процесс перегонки сидра из яблок. Считается, что это и был кальвадос.

Толчком для получения напитка стали просьбы купцов из Голландии. Дело в том, что купцам нужен был напиток, который можно было транспортировать морем. Фермеры смогли удовлетворить просьбы и начали перегонять различные вина, получая крепкий бренди. В этот период под перегонку также попал яблочный сидр, подарив всему миру удивительный по вкусу и аромату кальвадос.

Рецепт приготовления настоящего кальвадоса

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокТехнология, которая приведена ниже, очень близка к оригиналу. Из продуктов понадобятся исключительно яблоки. Но в конечном результате получается самогонка из яблок. Очень важно при этом отнестись к выбору плодов. Чем качественнее они будут, тем более вкусным будет напиток.

  1. Процесс получения сидра. Для начала необходимо из яблок отжать сок любым методом, который для вас удобен и доступен. Полученный сок необходимо отстаивать на протяжении суток в темном помещении. После этого через трубочку небольшого диаметра слить сок в емкость для сбраживания.
  2. Емкость для сбраживания с гидрозатвором переместить в темное помещение. Когда сбраживание закончится (напиток станет светлым, на дне будет осадок), готовый сидр необходимо слить в куб для перегонки, стараясь при этом не затронуть осадок. Также можно еще профильтровать напиток через несколько слоев марли. Если не процедить, то есть возможность того, что твердая часть может пригореть в процессе нагрева. Это испортит аромат и вкус пойла.
  3. Перегонка. На этом этапе из сидра нужно получить дистиллят. В этом случае понадобится самогонный аппарат. При первой перегонке напиток разделять на фракции не стоит, отбирая все содержимое до падения крепости к 30 градусам.

После этого самогонку разбавляют водой до 20 градусов и перегоняют снова. В этом случае уже необходимо отбирать «головы», «хвосты» и «тело». Первые 12% собрать отдельно и избавиться от этого. Они не несут пользы организму человека, даже в точности наоборот.

После этого собрать «тело» и закончить процесс при достижении крепости в струе ниже 40%. В результате получится чистый дистиллят с крепостью в 70-80 градусов.

  1. Процесс выдержки. Чтобы самогонка стала изысканным кальвадосом, нужно его выдерживать на дубовой древесине. При классической технологии кальвадос настаивается в специальных дубовых бочках. Но в домашних условиях воспользоваться этим методом сможет не каждый, поэтому рекомендуется выдерживать пойло в бутылках с добавлением колышек.

Древесину необходимо использовать только определенного диаметра – от 25 до 35 см. Это очень важно. Дело в том, что стружка и кора не подойдет, так как в них мало содержится дубильных веществ. Эти вещества придают кальвадосу горький вкус. Дальше древесину стоит разделить на куски в толщину около 5-8 мм и в длину от 10 до 15 см. Эти колышки залить кипятком и так оставить на 10 минут, после чего слить отвар, вымочить дополнительно в холодной водичке 20 минут, слить воду и древесину просушить. Колышки сложить в бутылки, залить спиртом. Закупорить и поместить в темное помещение на год.

  1. Процесс фильтрации. Готовый напиток профильтровать, используя вату и марлю. После этого разлить кальвадос в емкости для хранения.

Готовый кальвадос отлично сочетается с сиропами и соками из фруктов. Поэтому с ним придумано очень много вкусных и оригинальных коктейлей. Чаще всего его сочетают с ликером, виски, джином и даже ромом.

Простой рецепт кальвадоса, настоянного на водке

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокОчень просто получить напиток, который будет очень напоминать кальвадос, можно, настояв плоды яблони на обыкновенной водке. В этом случае главное взять хорошую водку, которая только подчеркнет аромат яблок, а не испортит. Полученный напиток будет обладать крепостью около 35 градусов.

Для приготовления напитка нужно взять следующие напитки:

  • пару килограмм яблок;
  • водка – один литр;
  • сахарный песок – 200 грамм;
  • вода – 150 мл;
  • ваниль – 10 грамм.

Процесс готовки напитка следующий:

  1. Яблоки хорошо вымыть, удалить семечек и перегородки, а затем нарезать кубиками небольшого размера.
  2. Измельченные яблочки сложить в банку, засыпать ванильным сахаром и перемешать. Влить водку.
  3. Настаивать 14 дней при температуре 18-20 градусов.
  4. Напиток аккуратно процедить, яблочки отжать с помощью марлевого фильтра.
  5. Соединить воду с сахарным песком, проварить около 5 минут, снимая пену.
  6. Сиропу дать остыть, добавить его в яблочную настойку, хорошо перемешать.

Готовый яблочный напиток разлить в бутылки и хранить в прохладном месте на протяжении трех лет. Пить в умеренных количествах не охлажденным. В качестве закуски можно подавать фрукты, конфеты, шоколад.

Рецепт напитка на самогоне из яблок с добавлением груш

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокЭтот оригинальный рецепт отличается от других тем, что в состав напитка входят также груши. Это придает ему новых, уникальных ноток, поэтому напиток часто применяют для приготовления коктейлей.

Чтобы приготовить напиток, необходимо взять такие продукты:

  • яблоки горького и сладких сортов – 0,7 кг;
  • кислые яблоки – 0,3 кг;
  • груши – 0,4 кг;
  • хороший самогон – 1 литр;
  • вода;
  • сахарный песок – половина стакана;
  • ванильный сахар – половина стакана.

Процесс получения напитка:

  1. Фрукты очистить, тщательно вымыть и измельчить кубиками.
  2. Взять 3-х литровую банку и выложить в нее измельченные фрукты – сначала яблоки, а затем груши.
  3. Всыпать ваниль и влить самогонку.
  4. Горлышко накрыть марлей и поместить для сбраживания в темное место. Время сбраживания 21 день.
  5. Содержимое перемешивать каждый день.
  6. Когда пройдет 21 день, напиток процедить через марлю.
  7. Настойку вылить в кастрюльку и поместить на плиту.
  8. Смешать теплую водичку и сахарный песок, прогревать до полного растворения.
  9. Сироп влить в кастрюльку и томить на медленном огне, на протяжении 30 минут.

Напиток готов. Разлейте кальвадос по бутылкам и храните в прохладном месте.

Напиток с дрожжами из сочных яблок

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокТрадиционный рецепт яблочного сидра, как и других напитков, многие пытаются улучшить. Одним из вариантов вкусного напитка считается тот, который приготовленный по этому рецепту. Кстати, указанное количество продуктов можно варьировать на свой вкус.

Чтобы приготовить кальвадос с дрожжами, необходимо иметь такие ингредиенты:

  • сочные яблоки – около 15 килограмм;
  • фильтрованная вода – 10 литров;
  • сахарный песок – 2 килограмма;
  • дрожжи – 500 грамм.
  1. Яблочки очистить и пропустить через мясорубку.
  2. Сахар смешать с литром теплой воды, сироп добавить в пюре из яблок.
  3. Всыпать дрожжи, разведя их заранее в небольшом количестве воды.
  4. Все перелить в емкость для брожения, надеть на горло перчатку с проколотым пальцем и на 10 дней переместить в темное помещение.
  5. Ежедневно массу перемешивать.
  6. Когда вы увидите, что перчатка опустилась, напиток пока перегонять.
  7. Разлить по стеклянным бутылкам с щепками, закупорить пробками.

Кальвадос готов к употреблению. Хранится такое пойло очень долго, поэтому можете баловать им гостей на праздничные застолья.

Некоторые хитрости для приготовления вкусного напитка кальвадос

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокЧтобы напиток получился вкусным и приближенным к настоящему, необходимо брать только качественные яблоки. В этом случае профессионалы рекомендуют выбирать сентябрьские сорта. Они отличаются сочностью и ароматом.

Для того, чтобы придать кальвадосу более выраженного аромата, дубовую щепу можно даже прогреть на сухой сковороде с толстым дном.

Классический кальвадос готовится из нескольких сортов яблок. Чаще всего – 40% сладких, 40% горьких и 20% кислых. Нередко для аромата также добавляют груши.

Кальвадос: польза и противопоказания

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокВ пойле имеется высокое содержание минеральных веществ, а также витаминов группы В. Если употреблять напиток в меру, то это будет способствовать быстрому укреплению сосудов, стимуляции обмена веществ. Калорийность этого напитка составляет лишь 256 килокалорий на 100 грамм. Кроме того, если пить кальвадос, то можно предотвратить появление атеросклероза.

Если вы страдаете хроническими или тяжелыми заболеваниями, то перед употреблением этого напитка, как и другого спиртного, лучше всего проконсультироваться с врачом. Как и другой алкоголь, кальвадос может привести к зависимости, поэтому пить его лучше не часто и в меру. Не рекомендуется пить напиток тем, кто хочет избавить от лишнего веса, беременным и кормящим женщинам.

Кальвадос: как правильно пить?

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокКак уже говорилось выше, кальвадос – это невероятно вкусный и крепкий напиток, который предполагает некую культуру пития. Итак, бокалы должны быть с зауженными стенками, а дно широким. Как и коньячные напитки, кальвадос пьется в неохлажденном виде, только так он раскрывает полностью свой вкус и аромат.

Кальвадос, налитый в бокал, необходимо слегка подержать в ладонях. Для чего это нужно? Дело в том, что получая тепло от человеческих рук, напиток раскрывает быстрее свой аромат, а суженные края бокала не дают этому аромату быстро улетучиться.

Также стоит отметить, что кальвадос отлично дополняет любые блюда, даже тяжелые блюда из мяса. Хорошо употреблять его с фруктами и сырами твердых сортов. Если вы выбираете сыр для дополнения кальвадоса, то французы рекомендуют остановить свой выбор на таких сортах, как камамбер и ливаро.

Применение напитка в кулинарии

Кальвадос нередко применяют в кулинарии в процессе приготовления изысканных блюд и десертов. Молодой напиток просто незаменим при запекании свинины, телятины, рыбы и птицы. К примеру, есть очень вкусный и оригинальный рецепт приготовления крылышек цесарки с добавлением яблок. Сначала обжаривают на сливочном масле крылышки, затем добавляют ломтики яблок и вливают 500 мл яблочного сидра и три ложки кальвадоса. Блюдо имеет очень необычный вкус и аромат, поэтому пользуется популярностью среди любителей вкусно покушать.

4 Comments on “Домашний кальвадос”

Правда ли что при употреблении классического рецепта данного напитка повышается иммунитет, укрепляются сосуды?

Совершенно верно! Дело в том, что среди ингредиентов много витаминосодержащих компонентов, которые способствуют стимуляции обменных процессов в организме.

Обязательно ли выдержать пропорции в классическом кальвадосе?

Для того чтобы сделать стандартный кальвадос необходимо взять яблоки разных сортов именно в том количестве, который указан в рецепте, иначе вкус будет не таким выраженным.

Как приготовить кальвадос из яблок в домашних условиях

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокВ течение длительного времени кальвадос относился к напитку простолюдинов. Это связано с тем, что основными его ингредиентами считаются яблоки. Переломный момент произошёл, когда писатель Э.Ремарк «прорекламировал» напиток в своих произведениях. Тогда на яблочный самогон обратил внимание элитный слой общества, и напиток вошёл в моду.

Отметим, что кальвадосом принято называть напиток, изготовленный в отдельном регионе Франции – Нормандия. Он находится на северо-западе страны. В другом случае яблочный напиток именуется бренди.

В данной статье рассмотрим, что из себя представляет напиток, как сделать кальвадос своими руками, а также рецепт приготовления оригинального напитка и яблочной водки.

Что представляет собой кальвадос

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокКальвадосом называется крепкий алкогольный напиток на основе обычных яблок. При изготовлении никакие дополнительные продукты не используются. В оригинальном рецепте потребуются обычные яблоки различных сортов (сладкие, кислые и горькие) и вода.

Само название кальвадос переводится, как «лысый берег», ведь появилось оно от утёсов Армении и Асмель, которые находятся на северо-западной стороне Франции.

Специалисты утверждают, что первое упоминание о яблочном самогоне встречается в 16 веке. Чуть позднее, уже в 17 веке, появились предприятия, которые занимались приготовление кальвадоса повсеместно. В этом период алкоголь из яблок стал широко продаваться.

Яблочный спирт стал популярен благодаря французскому писателю Э.А.Ремарку. После того, как он стал упоминать напиток в своих произведениях, кальвадос стал интересен среднему и высшему общества. Хотя до этого момента его использовали лишь бедняки.

Принцип приготовления

Отвечая на вопрос, как делать кальвадос рассмотрим общие принципы приготовления водки из яблок. Этапы приготовления яблочного напитка выглядят следующим образом:

  1. 4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокПолучение сидра. Он представляет собой слабоалкогольный напиток в виде забродившего яблочного сока.
  2. Перегонка дистиллята. Для этого необходимо из яблочного сока получить самогон.
  3. Выдержка самогона, т.е. его настойка в дубовой бочке.
  4. Отфильтровка напитка.

Напомним, что в приготовлении алкоголя понадобятся только яблоки. И чем они лучше и качественнее, тем вкуснее будет изготовленный напиток. Специалисты рекомендуют использовать сентябрьские яблоки, чтоб они были сладкие и сочные на вкус и обязательно зрелые.

Конечно, в современное время делать оригинальный коньяк достаточно сложно и трудоёмко. Ведь для этого потребуется дубовая бочка, а также точная возможность измерить уровень спирта на различных этапах приготовления. Для этого можно воспользоваться спиртометром.

Поскольку рецепт оригинального кальвадоса в домашних условиях из яблок всё-таки сложно приготовить, то на сегодня существуют более простые способы изготовления яблочного алкоголя. При этом напитки по своим вкусовым качествам ничем не уступают оригинальному кальвадосу. В качестве дополнительного ингредиента к яблочному самогону можно добавить кисло-сладкие груши. Это придаст напитку более разнообразный вкус.

Традиционный рецепт кальвадоса

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокОригинальный напиток имеет восхитительный аромат и приятный вкус. Имея немного терпения можно получить кальвадос, который будет неотличим от настоящего.

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях подразумевает следующие ингредиенты:

  • Традиционный состав: сладкие, кислые и горькие яблоки. Составляющие берутся в пропорции 7:2:1.
  • Идеальный состав: сладкие, горькие и кислые яблоки. С оставляющие берутся в пропорции 4:4:2.

После того, как определитесь какой выбрать состав, берём яблоки. Аккуратно выжимаем фрукты, чтобы получился сок и на сутки оставляем настаиваться. Можно это сделать с помощью современной бытовой техники, например, соковыжималки.

После с сока с помощью ложки снимаем пенку и переливаем в бутылку или банке. На горлышко ёмкости одеть резиновую перчатку. При этом один из пальцев нужно обязательно проколоть иголкой. Таким образом, получится своеобразный гидрозатвор. Ёмкость с напитком поставить в тёмное место.

Как только напиток стал светлее, на дне появился осадок, и перчатка сдулась, то можно дальше продолжать приготовление. Для начала сидр тщательно фильтруют от осадка. После процесса фильтрации потребуется самогонный аппарат. С его помощью выгоняют дистиллят. Измерить уровень крепости самогонки и разбавить до 18-20 градусов. Для этого необходимо просто добавить чистую воду.

Самогон перегоняют ещё раз. Первая доза (12 градусов) непригодна для употребления. Поэтому её выливают. Перегнав напиток, должен получится самогон с уровнем крепости 70-80 градусов.

Получившийся напиток разводят чистой холодной водой до 40 градусов. Дальнейшее настаивание осуществляется в дубовой бочке. Её можно заменить стеклянной ёмкостью, внутрь которой положить дубовую щепу. Стеклянную тару плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное тёмное место. Кальвадос настаивать от 6 до 12 месяцев.

По истечении положенного времени, яблочный напиток фильтруют и разливают по бутылкам. Оригинальный кальвадос готов и его уже можно будет подать к праздничному столу.

Рецепт кальвадоса на водке (яблочная настойка)

Более простой способ приготовления кальвадоса в домашних условиях с использованием водки. Крепость подобного напитка составляет 32-35 градусов. Для рецепта кальвадоса в домашних условия понадобятся следующие ингредиенты:

  • 4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокЯблоки;
  • Водка;
  • Сахарный песок;
  • Ванильный сахар;
  • Вода.

2 кг яблок тщательно вымыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. Сложить фрукты в стеклянную тару и смешать с 10 г ванильного сахара. Содержимое заливается литром водки, закрывается крышкой и настаивается в тёмном месте в течение 14 дней.

По истечении положенного времени, смесь тщательно отфильтровать, а фрукты процедить через марлю.

Приготовить сахарный сироп. Для этого смешать 200 г сахара и 150 мл воды. Смесь проваривают около 5 минут на среднем огне. Содержимое остудить и добавить к яблочной настойке. Напиток аккуратно перемешать и разлить по бутылкам.

Кальвадос хранится в прохладном месте. Срок хранения составляет 3 года.

Перегонка яблочного кальвадоса

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокПриготовить яблочный коньяк можно двумя методами. Первый вариант заключается в однократной перегонке напитка. Проводят данную процедуру при помощи специального дистиллятора.

Второй вариант заключается в двойной перегонке. Для этого потребуется самогонный аппарат. При первичной перегонке получается спирт, непригодный для употребления и требуется вторична дистилляция.

В следующей перегонке спирт разделяется на три фракции: «голова», средняя часть и «хвост». Первая фракция непригодна для употребления, её используют только в качестве технического спирта для хозяйственных и иных нужд.

Именно средняя часть продукта пригодна для употребления. Для этого необходимо развести её чистой водой до нужного уровня крепости (40 градусов и выше). Затем получившийся спирт выдерживают должным образом.

«Хвост» обязательно сохраняют. Его можно использовать для добавления в новый сидр. Делается это только перед перегонкой.

Теперь вы хорошо знаете, как сделать кальвадос в домашних условиях. Это очень приятный напиток, который имеет насыщенный яблочный аромат. Для его приготовления потребуется немного времени и минимальное количество денежных средств. По рецептам, предложенным в данной статье, с лёгкостью можно приготовить кальвадос, ничуть не уступающий оригинальному вкусу.

Рецепты приготовления домашнего кальвадоса

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокКальвадос (яблочный коньяк) – напиток, пришедший к нам из Нормандии, который также называют яблочным бренди. На протяжении долгого времени кальвадос считался напитком бедняков, ведь на его изготовление идут обычные яблоки. Но после того как великий Ремарк упомянул его в своих произведениях, этот напиток стал очень популярен у высшего общества. Конечно, настоящий кальвадос своими руками сделать весьма проблематично, так как его особенность заключается в том, что выдерживаться он должен в дубовых бочках.

Но тем не менее его можно сделать в условиях дома по классическому рецепту. Так же можно самостоятельно приготовить этот напиток из яблок (вернее, его имитацию), настаивая яблоки на крепком алкоголе в домашних условиях. В качестве алкогольной основы подойдет как водка, так и самогон. Немаловажную роль также играет то, из каких именно яблок вы планируете делать кальвадос. Можно сочетать разные сорта – горькие, кислые, сладкие и кисло-сладкие – главное, чтобы фрукты были мелкими и ароматными. Подойдут также и груши, если они сладковато-кислые.

Лучше всего выбирать сорта, собранные в сентябре. Кальвадос считается одним из наиболее “привередливых” алкогольных напитков, вне зависимости, какой рецепт применяется при изготовлении. Фрукты смешиваются в самых разных пропорциях, но если нет возможности сделать кальвадос из нескольких сортов яблок, то рекомендуется брать только кисло-сладкие.

Рецепт настоящего классического кальвадоса по белой схеме

Отбор плодов. Для этого напитка используются только собранные с дерева фрукты, упавшие на землю плоды для кальвадоса уже не годятся. Собранные яблоки не нужно мыть водой, чтобы сохранить на кожуре плодов дикие дрожжи, на которых будет происходить брожение.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокПриготовление:

  1. Что бы приготовить настоящий кальвадос в домашних условиях необходимо приготовить сидр. Приготовленные яблоки измельчить используя соковыжималку или специальную терку.
  2. Отжать полученный сок прессом, тщательно процедить через марлевый фильтр. Чем чище будет сок, тем лучше будет вкус будущего кальвадоса.
  3. В оставшийся жмых от сока залить небольшое количество теплой воды и оставить смесь на сутки, а затем мезгу отжать и вылить жидкость в емкость с ранее отжатым соком. Подождать еще сутки. 4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок
  4. Снять пенную шапку с настоя и аккуратно слить сусло с осадка в другую емкость для сбраживания. Установить на емкость гидрозатвор и поместить в теплое место для брожения. Температура брожения должна быть в пределах +25 градусов. Вместо гидрозатвора можно использовать медицинскую перчатку, проткнув пальчик иглой. Сусло должно бродить 4-5 месяцев.
  5. Затем молодое яблочное вино слить с осадка при помощи сифона или силиконового шланчика. Для получения кальвадоса в домашних условиях нужно готовый сидр перегнать на самогонном аппарате дважды.
  6. Первая перегонка сидра. Во время первой перегонки, необходимо выгнать спирт сырец без дробного отделения фракций, на большом нагреве.
  7. Полученный спирт сырец залить в куб и перегнать еще раз отделяя головную и хвостовую части. Головы отбирать нужно покапельно на низкой мощности, затем мощность прибавить и отбирать тело до 60-50 градусов в струе. Самогон разбавить водой до 43-45 градусов. Полученное «сердце» и будет основа домашнего кальвадоса.

Выдержка. Чтобы полученный яблочный самогон облагородить превратив его в кальвадос, его нужно залить в дубовую бочку для настаивания. Если у вас нет бочки, то можно использовать дубовую щепу, предварительно подготовленную. Щепу размером 7 на 7 мм, длиной 8-10 см, уложить в трех литровую банку в количестве 9-11 штук и залить яблочным самогоном. Закрыть банки крышками и оставить на 4-8 месяцев для созревания изредка взбалтывая.4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Фильтрация. Выдержанный домашний кальвадос (яблочный коньяк) необходимо профильтровать через марлевый фильтр и разлить по бутылкам. Дать постоять с неделю в стекле, что бы напиток “дошел”. Можно приступать к дегустации самодельного кальвадоса.

На видео рецепт кальвадоса который приготовлен по красной схеме со жмыхом с добавлением сахара и винных дрожжей. По такой технологии яблочный дистиллят сделать проще и быстрей, дистиллят получается также с ароматом яблок, но из-за добавления (сахара и дрожжей) назвать классикой такой напиток нельзя.

Упрощенный рецепт приготовления кальвадоса

К сожалению, приготовить настоящий классический кальвадос в домашних условиях очень сложно, по той причине, что мало у кого в хозяйстве найдется дубовая бочка. К тому же, времени для приготовления традиционного напитка уходит много, поэтому виноделами был придуман альтернативный упрощенный рецепт. Чтобы сделать домашний кальвадос путем настаивания, понадобится 2 кг яблок, 1 литр водки (можно заменить на самогон), 200 грамм сахара, 1 пакетик ванилина и 150 мл очищенной воды. Особое внимание стоит уделить плодам: если хотя бы одно яблоко попадется гнилое, то напиток можно считать безвозвратно испорченным.4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • Фрукты тщательно вымыть и порезать на небольшие дольки, не забыть выкинуть сердцевину.
  • Переложить с трехлитровую стеклянную банку, сверху посыпать ванилью.
  • Далее налить в ёмкость водку (либо самогон) и убрать бродить в темное место.
  • В течение двух-трех недель банку хорошенько встряхивать по несколько раз в день.
  • После этого из воды и сахара сделать сироп и добавить к будущему кальвадосу.
  • Затем процедить напиток через марлю, разлить в бутылки и плотно закрыть, оставить на хранение.

Данный рецепт позволяет приготовить своими руками напиток, по своим вкусовым качествам максимально приближенный к оригиналу. Кальвадос хранится при температуре около +15 градусов (можно ниже, но не выше), подавать к столу его можно сразу после приготовления. По желанию вместе с нарезанными яблоками можно добавить немного ягод, орешков или любимых специй – это только придаст пикантный вкус напитку.

Рецепт приготовления яблочно-грушевого кальвадоса

Многие дачники задаются вопросом, как приготовить кальвадос самостоятельно, когда в закромах скопилось немало яблок и груш самых разных сортов. Существует превосходный рецепт, благодаря которому вы получите отличный напиток. В его алкогольную основу входит самогон (который вполне можно заменить водкой), главное – делать всё грамотно и правильно соблюдать пропорции.

Из ингредиентов вам понадобятся по 700 грамм сладких и горьких яблок и 350 грамм кислых, 300-350 грамм кисло-сладких груш, 1 литр водки (либо заменить на самогон), по полстакана ванильного и обычного сахара, стакан воды.

  1. Фрукты хорошо промыть, удалить семена и разрезать на небольшие кубики.
  2. В трехлитровую простерилизованную банку сложить сначала яблоки, затем груши.
  3. Всыпать ванильный сахар, после чего вылить в банку самогон.
  4. Дальше нужно делать так: накрыть ёмкость марлей и убрать бродить в темное место.
  5. Затем напиток из яблок и груш должен постоять в прохладе две-три недели.
  6. Каждый день банку следует встряхивать, чтобы компоненты перемешивались.
  7. По истечении необходимого срока будущий кальвадос следует процедить через марлю.
  8. Следующим этапом напиток выливается в кастрюлю и ставится на медленный огонь.
  9. Теперь нужно сделать сахарный сироп: растворить сахар в стакане воды.
  10. Готовый сироп вылить в кастрюлю и потомить напиток на малом огне полчаса.
  11. Далее практически готовый кальвадос нужно остудить и разлить по бутылкам.

Рецепт этого напитка хорош тем, что вкус и аромат кальвадоса получает отменным вне зависимости от алкогольной основы, будь то водка или самогон. Пить его можно сразу же после приготовления, но перед этим рекомендуется охладить до температуры не более 15 градусов. Этот вариант кальвадоса также превосходно подходит, если вы планируете делать коктейли, ваши друзья по достоинству оценят вкус этого напитка.

Кальвадос из яблок – классический рецепт

Кальвадос из яблок – это напиток родом из Франции, и приготовить его в домашних условиях так, чтобы он на 100% повторил вкус оригинала, не выйдет. Но предложенный рецепт позволит получить напиток, вкус которого будет максимально приближен к настоящему кальвадосу. Также здесь будет предложено два варианта состава: традиционный и оригинальный, можно выбирать тот, который нравится больше всего.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Традиционный состав:

  • 7 частей горько-сладких и сладких яблок;
  • 2 части кислых яблок;
  • 1 часть горьких яблок.

Оригинальный состав:

  • 4 части сладких яблок;
  • 4 части горьких яблок;
  • 2 части кислых яблок.

Приготовление:

  • На первом этапе из яблок нужно получить сидр. Для этого из фруктов выжимаем сок и оставляем его на сутки в помещении. На следующий день снимаем с поверхности пенку, а сок переливаем в емкость для брожения, ставим гидрозатвор или просто натягиваем латексную перчатку с одним проколотым пальцем. Переносим в то место, где поддерживается оптимальная температура от +17 до 27°С.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • Как только перчатка опустится, жидкость станет светлой, а на дне будет виден осадок, значит, сидр готов. Сливаем, обязательно фильтруем, так как если попадет осадок, напиток получится горьким, и отправляем в самогонный аппарат.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • Первую партию самогона снова заливаем в аппарат и повторяем перегонку. На выходе должен получиться самогон крепостью от 70 до 80%, но его мы разбавляем водой до тех пор, пока спиртометр не покажет 40%. Обратите внимание, что первую дозу, примерно 12%, обязательно выливаем, так как это вредный и опасный продукт, который используется только для технических целей.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • Теперь самогон выливаем в дубовую бочку, именно их используют для выдержки настоящего кальвадоса. Но если бочки нет, то используем обычную стеклянную бутыль, но обязательно добавляем дубовую щепу, примерно, 10 штучек длиной около 10 см и диаметром 7 см.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • Выдерживаем напиток в прохладном месте от 6 месяцев до 1 года. После кальвадос процеживаем, разливаем по бутылкам и храним в погребе, но, прежде чем приступить к дегустации, даем напитку неделю отдохнуть и дойти до нужного состояния.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Кальвадос – это тот напиток, который не любит спешки. Предложенный рецепт называют “белой схемой”, есть еще “красная схема”, с добавлением сахара и винных дрожжей. Конечно, такие ингредиенты ускоряют процесс, но вкус напитка будет далек от классического рецепта.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Кальвадос из яблок – простой рецепт

Чтоб насладиться таким вкусным и ароматным напитком, как кальвадос, придется ждать как минимум полгода. Но для тех, кто хочет ускорить процесс приготовления в домашних условиях, есть более простой рецепт напитка из яблок.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Ингредиенты:

  • 1,5 кг яблок;
  • 150 мл воды;
  • 200 г сахара;
  • 1,5 л спирта-ректификата.

Приготовление:

  • Яблоки хорошо промываем, мелко нарезаем, засыпаем в банку, заливаем спиртом, закрываем крышкой и оставляем в тепле на 2 недели.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • После проспиртованные фрукты пропускаем через соковыжималку.
  • В сотейник вливаем воду, засыпаем сахар и варим сироп.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • Как только сироп поменяет свой цвет, снимаем с плиты и тонкой струйкой вводим яблочную настойку.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • Все хорошо размешиваем, напиток остужаем и разливаем по стеклянным бутылкам.

Предложенный рецепт позволит получить не столько кальвадос, сколько ликер. Но напиток вкусный, ароматный и особенно понравится дамам. Для рецепта лучше выбирать красные яблоки, а чтобы напиток не горчил, фрукты нужно очистить от семян.

Рецепт кальвадоса из самогона в домашних условиях

Такой вариант напитка предусматривает добавление винных дрожжей, которые ускорят процесс приготовления кальвадос из яблок в домашних условиях. Для рецепта берем именно винные дрожжи, спиртовые или для выпечки здесь не подходят.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Ингредиенты:

  • 3 кг яблок;
  • 12 л воды;
  • 3 кг сахара;
  • 10 г винных дрожжей;
  • 5 л вишнево-малинового вина.

Приготовление:

  • Яблоки промываем, нарезаем дольками, очищаем от семян и измельчаем на мясорубке или с помощью строительного миксера.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • Получившуюся фруктовую кашицу перекладываем в бидон и вливаем сваренный из сахара сироп, а также 12 л чистой воды.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • В теплой воде размешиваем винные дрожжи, даем им 15 минут настояться, а после переливаем в бидон.
  • Отставляем бидон с содержимым на брожение, примерно на 2 недели при температуре +20-22°С. Параллельно в дубовую бочку вливаем вишнево-малиновое вино, которое выдерживаем также 14 дней.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • Узнать, готова ли брага, можно по верхнему слою, который должен стать светлым, и по горькому вкусу. После брагу процеживаем с помощью обычной марли и прогоняем на дистилляторе, чтобы отобрать спирт-сырец.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • После делаем вторую прогонку, но уже дробную, то есть фракцию “головы” не используем, это технический спирт, как и фракцию “хвоста”, только фракцию “тела” с крепостью 80°С.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • Теперь яблочный самогон разводим чистой водой, понижаем градус до 65, и выливаем в бочку с вином, выдерживаем при комнатной температуре 2,5-3 месяца.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

После сливаем напиток из бочки, снова разбавляем чистой водой, понижаем градус до 40, разливаем по стеклянным банкам и оставляем на 1 месяц отдохнуть.

Кальвадос из концентрата яблочного сока

Кальвадос из яблок в домашних условиях можно готовить в любое время года, если взять за основу не свежие фрукты, а концентрат яблочного сока. Такой рецепт напитка более простой и быстрый, ведь здесь используются дрожжи, которые должны быть винными или фруктовыми.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Ингредиенты:

  • 4 кг концентрированного сока;
  • 20 л воды;
  • 15 г дрожжей (винные, фруктовые);
  • дубовая щепа.

Приготовление:

  • Концентрированный сок – это не тот напиток, который продается в магазине, он является сырьем для его восстановления, поэтому его не едят и не пьют. Концентрат получают так: сначала из фруктов отжимают сок, а потом его выпаривают при низких температурах, получается вязкая и густая консистенция.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • Поэтому, чтобы из концентрата получить сок, разбавляем его теплой чистой водой. Отмеряем 130 мл получившегося сока, размешиваем в нем дрожжи и оставляем на 15 минут.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • После в емкость для брожения переливаем разбавленный концентрированный сок и дрожжи, оставляем под гидрозатвором в тепле на 10 дней.
  • Отбродившую брагу перегоняем два раза, второй раз делаем дробную фракцию.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

  • Полученную перегонку разбавляем водой, чтобы уменьшить градусы до 60, и вместе с дубовой щепой настаиваем в течение 2-3 месяцев. Затем напиток еще раз разводим водой до 40 градусов и разливаем по бутылкам.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Дубовую щепу можно прогреть на сухой сковороде, так у напитка будет более выраженный аромат.

Рецепт кальвадоса на изюме

В домашних условиях кальвадос можно сделать из яблок с добавлением изюма, напиток получается с приятным вкусом. Предложенный рецепт немного напоминает предыдущие варианты быстрого приготовления напитка.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Ингредиенты:

3 кг кисло-сладких яблок;

  • 600 мл воды;
  • 600 г сахара;
  • 50 г изюма.

Приготовление:

  1. Предварительно очищенные от семян яблоки измельчаем на крупной терке.
  2. Выкладываем перетертые фрукты в стеклянную емкость, чередуя слои с сахаром и изюмом.
  3. Теперь вливаем теплую воду, ставим любой гидрозатвор и убираем на 10 дней в темное теплое место.
  4. По окончании процесса брожения, сидр пропускаем через сито или марлю, и напиток уже можно пить, разлив по бутылкам.
  5. Но для кальвадоса его прогоняем два раза через самогонный аппарат, а потом настаиваем на дубовой щепе.
  6. Напиток разбавляем водой, чтобы понизить градус, храним в стеклянных бутылках в прохладном месте.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Кальвадос – особенный напиток и для его приготовления в домашних условиях нужно время и терпение. Сегодня можно найти много рецептов напитка на основе яблочно-грушевой смеси, но если есть желание получить максимально приближенный к оригиналу кальвадос, то используем исключительно яблоки.

Кальвадос в домашних условиях из яблок: приготовление от А до Я

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Кальвадос, или яблочная водка в давние времена не считался элитным напитком. А все потому, что сделать домашний кальвадос на собственной кухне мог любой крестьянин: для этого нужны лишь яблоки и несколько дополнительных ингредиентов. Популярность ему принесли романы Ремарка, в которых герои почти в каждой главе наслаждаются этим напитком из яблок из Нормандии. Как готовить яблочную водку? Мои Советы разобрались!

Тонкости приготовления кальвадоса

Хороший урожай яблок — это не только про вкусные пироги и запасы сушки на зиму. Вы вполне успешно можете применить урожай и для создания вкусного алкоголя! Если вы внимательно разберетесь, как сделать кальвадос в домашних условиях, то сможете добиться такой полноты вкуса, что невозможно будет отличить домашний кальвадос от покупного. Этот ныне элитный и популярный напиток не часто готовят самостоятельно. Вместо яблочной водки часто делают настойки, но настоящий рецепт домашнего кальвадоса никогда не будет содержать:

  • водку;
  • сахар;
  • дрожжи.

Именно по присутствию этим ингредиентов можно понять, что напиток – настойка, а не водка. С такими составляющими вы не сможете сделать домашний кальвадос правильно.4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

Перво-наперво следует правильно подобрать яблоки, зная рецептное соотношение:

  1. Горько-сладкие сорта – 70%.
  2. Кислые сорта – 20%.
  3. Горькие сорта – 10%.

Сорта влияют на вкус напитка из яблок. Делая его в домашних условиях, нужно учесть, что отжимание сока и его брожение под водяным затвором – неверный рецепт. Для придания того уникального, индивидуального вкуса нужно:

  • измельчить мякоть вместе со шкуркой и семенами под брагу, оставить бродить на пару дней;
  • спустя двое суток отжать сок от мякоти;
  • полученную жидкость оставить на сутки;
  • по истечение суток можно переливать жидкость в бутыль и закрыть.

Выжидать придется целый месяц и только потом делать перегонку. Эксперты заверяют, что для сохранения аромата и красивого цвета перегонку следует делать всего один раз.4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок

Секреты приготовления

Сейчас вы узнаете несколько лайфхаков, которые помогут вам добиться идеального вкуса и цвета яблочного напитка, который ваши гости не отличат от покупного:

  1. Яблоки мыть не нужно. Именно в кожуре содержаться дикие дрожжи, так необходимые для брожения.
  2. Плоды следует резать кубиками или отправлять под пресс целиком.
  3. Отстаивается мякоть при комнатной температуре.
  4. Перед отжиманием сока обязательно следует снять пену.
  5. Гидрозатвор обязателен, без него сделать домашний кальвадос просто не получится.
  6. Температура брожения должна быть от 18 до 27 градусов. За этим следует следить, когда делаешь яблочную водку дома.
  7. Измеряйте крепость, после перегонки она должна достигнуть 70 градусов. После напиток разводится водой до 40 градусов.
  8. Желательно иметь дубовую бочку для настаивания кальвадоса.
  9. В прохладном темном месте настаивают бочку от 6 месяцев до 1 года.
  10. Кроме диких, не стоит использовать никакие другие дрожжи.

Также советуем просмотреть интересное видео из YouTube, которое наглядно покажет, как сделать кальвадос в домашних условиях пошагово!

Как видите, технологии приготовления домашнего кальвадоса позволяют каждому создать этот ароматный «ремарковский» напиток прямо у себя дома. А что из алкогольных напитков готовите самостоятельно вы? Поделитесь с нами в комментариях, а также читайте, как сделать домашнее вино — мы собрали 4 «ленивых» рецепта!

Приготовление кальвадоса в домашних условиях из яблок

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокАлкогольные напитки из яблок всегда пользуются повышенным спросом. Они не только имеют приятный специфический запах, но и всегда нравятся людям на вкус. Самым распространённым напитком из яблок принято считать кальвадос, который производится в Нормандии. Но в России такой напиток уже давно делают в домашних условиях, причём рецепты могут меняться, а вкус и запах остаётся неизменным, как и то, что здесь это называется яблочная чача. На сегодняшний день существуют простые и сложные рецепты приготовления такой самогонки из яблок в домашних условиях.

Часто кальвадос, приготовленный в домашних условиях, ещё называют яблочным бренди. Считается, что приготовить его дома будет намного дешевле, чем приобрести в магазине.

Общие принципы

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокГлавным продуктом для приготовления кальвадоса являются яблоки. От их качества, безусловно, будет зависеть и то, насколько качественным, аппетитным и вкусным будет напиток. Лучше всего для изготовления яблочного кальвадоса использовать сорта яблок, которые поспевают в сентябре.

Известно, что обычно такие сорта не только прекрасно созревают, они ещё довольно сочные и сладкие. Обычно такие яблоки мало портятся. Желательно для приготовления чачи использовать только те яблоки, которые не имеют признаков порчи.

Технология изготовления кальвадоса

Для всех рецептов приготовления чачи из яблок используется специальная технология. Она состоит из следующих этапов:

  • 4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокПолучить сидр. Известно, что сидр относят к слабым алкогольным напиткам. Его обычно получают в результате того, что яблочный сок начинает бродить.
  • Перегнать дистиллят. Этот этап получения самогона из забродившего яблочного сока является обязательным.
  • Выдержать самогон. Обычно для этого полученный самогон оставляют на некоторое время в дубовой бочке, чтобы он хорошенько настоялся.
  • Необходимо тщательно отфильтровать полученный коньяк.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокЕсли по такой технологии используется настоящая бочка из дуба, то тогда можно не только получить оригинальный напиток, но и точно измерить содержание спирта как в полуфабрикате, так и в готовом продукте.

Готовить напиток по классическому рецепту в таких бочках сложно, поэтому чаще всего для приготовления этого алкогольного напитка используются более простые рецепты. Безусловно, получаются напитки не такие оригинальные, но зато они и разнообразные и вкусные. Кстати, такой необычный кальвадос из яблок, приготовленный дома, можно поставить и на праздничный стол.

А если с ним ещё немного поэкспериментировать, то можно получить разные вкусы. Например, если добавить к яблокам грушу, то тогда напиток будет иметь кисло-сладкий вкус.

Классический рецепт самогона из яблок

Известный алкогольный напиток кальвадос из яблок имеет приятный и насыщенный вкус, а его аромат восхищает всех, кто только желает его попробовать. Но и в домашних условиях можно приготовить продукт, который будет идентичен оригинальному напитку. Состав может быть разным, как традиционным, так и выбранным по желанию изготовителя. На сегодняшний день классическими составами считают традиционный и идеальный.

Ингредиенты, входящие в традиционный состав:

  1. Семь частей яблок: сладких и горько-сладких.
  2. Две части кислых яблок.
  3. Одна часть яблок горьких сортов.

Ингредиенты для идеального состава:

  1. Четыре части сладких яблочных сортов.
  2. Две части яблок кислых сортов.
  3. Четыре части горьких яблок.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокДля приготовления кальвадоса необходимо, прежде всего, выжать сок и тщательно процедить его так, чтобы в нем не было никакой мякоти. После этого необходимо оставить этот яблочный сок при комнатной температуре на 24 часа.

После суток на яблочном соке обычно появляется тонкая плёнка, её необходимо аккуратно снять и уже после этого перелить всю оставшуюся жидкость в ёмкость, где она будет стоять и бродить. Если это банка, то можно будет сделать специальный гидрозатвор, а можно использовать старый и проверенный способ: на горлышко банки надевают резиновую перчатку, предварительно проколов один из пальчиков на ней иглой.

Чтобы процесс брожения проходил нормально, необходимо ёмкость с яблочным соком поместить в тёмное место, например, в кладовку. Желательно, чтобы температура в таком помещении была от 18 до 27 градусов. Храниться в тёмном месте ёмкость с соком из яблок будет до получения сидра.

Как определить, что сидр готов? Его готовность можно проверить по нескольким признакам:

  • Перчатка сдулась или пузыри из гидрозатвора перестали выходить.
  • На дне ёмкости появился небольшой и тёмный осадок.
  • Сама жидкость стала немного светлее.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокКак только сидр будет готов, необходимо его слить и тщательно профильтровать. Если вдруг в жидкости останется хотя бы немного осадка, то потом вкус молодого сидра будет испорчен, и кальвадос не будет иметь прекрасных вкусовых качеств.

Как только сидр будет готов, его необходимо перелить в перегонный куб. Обязательно потребуется самогонный аппарат, который выгонит из этого молодого сидра дистиллят. После этого спиртометром нужно измерить его крепость. Желательно первую партию самогона немного разбавить чистой водой. Следует следить за тем, какой крепости жидкость. Так, крепость получаемой жидкости должна быть от 18 до 20 градусов.

Как только этот этап будет выполнен, то следует самогон перегнать ещё один раз. Отбирается только тот самогон, крепость которого будет равна 40 градусам. Стоит помнить, что первую дозу, которая обычно равна 12 процентам, необходимо выливать. Этот продукт вреден для здоровья, поэтому его нельзя применять, только если для технических целей. Как только перегонка будет завершена, останется лишь чистый самогон, крепость которого может колебаться от 70 до 80 процентов.

Полученный яблочный спирт для дальнейшего настаивания необходимо либо снова поместить в дубовую бочку, либо перелить его в стеклянную посуду, но тогда необходимо туда опустить обработанные колышки из дуба. В эту жидкость стоит добавить и холодную воду, чтобы развести спирт из яблок и довести его крепость примерно до 40 градусов.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокВсе эти банки с яблочным спиртом стоит плотно укупорить железными крышками или герметично закрыть плотными крышками. И только тогда можно убрать кальвадос в прохладную и тёмную кладовку для окончательного созревания. Считается, что срок настаивания этого алкогольного напитка может варьироваться от полугода до года. После этого полученный напиток обязательно следует профильтровать и разлить по бутылкам. Остаётся его лишь только плотно закрыть и оставить на хранение.

Простой рецепт на водке

Существует несколько простых способов того, как приготовить напиток кальвадос. Один из таких способов подразумевает взять яблоки и, выбрав хорошую и качественную воду, которая не испортит вкус напитка, смешать и настоять. Водка лишь будет подчёркивать насыщенный яблочный аромат, и крепость полученного напитка будет равно примерно 32—35 градусов.

Если такой рецепт немного усложнить, то тогда вкус будет более ярким и запах кальвадоса изменится. Состав такого алкогольного напитка будет следующим:

  1. 4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок2 килограмма яблок;
  2. 200 граммов сахара;
  3. 1 литр водки, но только качественной;
  4. 10 граммов ванильного сахара;
  5. 150 миллилитров воды.

Перед приготовлением кальвадоса необходимо приготовить яблоки. Для этого, предварительно помыв, очищают их от семечек и перегородки, а затем нарезают этот фрукт небольшими кубиками.

Как только яблоки будут готовы, их нужно сложить в стеклянную банку и, засыпав их ванильным сахаром, тщательно перемешать. Только после этого в эту банку с яблоками заливают воду. Затем банки плотно закрываются крышками и на две недели ставятся в тёмное место, где они должны храниться две недели при комнатной температуре.

Как только этот срок пройдёт, содержимое банки следует процедить и отжать через фильтр, который можно быстро сделать из марли. В это время сахар и воду по рецепту необходимо соединить. Всю эту жидкую массу необходимо проваривать в течение 5 минут. Если будет образовываться плёнка, то её необходимо постоянно снимать.

После того как сахарный сироп остынет, его нужно вылить в настойку из яблок и водки. Тщательно все перемешать. Разлить по бутылкам, плотно закрыть и поставить в прохладное место. По такому рецепту настойку из яблок можно хранить в течение трёх лет.

Вариант с добавлением груш

Существует несколько способов приготовления яблочного кальвадоса в домашних условиях. Необычным и самым распространённым является рецепт, где в состав входят груши. Часто такой напиток в дальнейшем используют и для приготовления алкогольных коктейлей.

Ингредиенты, необходимые для приготовления кальвадоса из груш и яблок:

  1. 4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокЯблоки кислых и горьких сортов — 700 граммов.
  2. Кислых яблок — 300 граммов.
  3. Груш — 400 граммов.
  4. Самогон — 1 литр.
  5. Воды — 1 стакан.
  6. Сахар — 0,5 стакана.
  7. Ванильный сахар — 0,5 стакана.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокГруши и яблоки необходимо тщательно промыть, высушить и почистить. Нарезать фрукты кубиками. В банку ёмкостью не меньше 3 литров сложить слоями сначала ломтики яблок, а затем груши. После этого сюда же следует добавить ванильный сахар и все это залить самогоном.

Горлышко банки необходимо прикрыть куском марли и поставить в тёмное место, например, кладовую, для брожения. Выстоять кальвадос должен не менее 3 недель. Но проверять содержимое банки необходимо каждый день. Кстати, нужно либо этот напиток встряхивать, либо хорошо перемешивать.

Как только процесс брожения будет окончен, содержимое банки следует процедить через марлю и вылить в кастрюлю. Кипятить на медленном огне. В это время в сахар необходимо добавить немного воды, тщательно все перемешать и прогреть его до тех пор, пока он в воде не растворится. Полученный сироп следует добавить в кастрюлю.

Томить яблочно-грушевый напиток на плите ещё примерно 30 минут. Когда кальвадос, изготовленный на самогоне, остынет, необходимо будет его разлить по емкостям.

На основе дрожжей

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокОчень часто, используя самый простой рецепт известного алкогольного напитка, хозяйки стараются добавить в его состав какие-то свои продукты, улучшить его вкус и запах. Поэтому и те продукты, которые могут использоваться при его изготовлении, могут изменяться. Одним из таких обновлённых и дополненных способов приготовления кальвадоса из яблок в домашних условиях является добавление в него дрожжей.

Ингредиенты:

  1. Яблок — 15 килограмм.
  2. Сахара — 2 килограмма.
  3. Вода (фильтрованная) — 10 литров.
  4. Дрожжи — 50 граммов.

Очищенные яблоки следует прокрутить через мясорубку. В сахар вылить литр воды и растворить его. Полученный сахарный сироп выливается в яблочное пюре. Разведённые в воде дрожжи также добавляются в эту яблочную массу.

Как только напиток будет готов, его нужно будет разлить в банки для брожения. Для этого на горло каждой банки надевают медицинскую перчатку, предварительно проколов один из пальчиков. Приготовленный напиток убирается в тёмное место и выдерживается в течение 10 дней. Но стоит не забывать каждый день перемешивать массу.

Когда перчатка опустится, то стоит перегнать самогонку и разлить по бутылкам. Плотно и надёжно закупорить.

Брага из яблок для самогона с изюмом

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокИнтересен и приятен по своему вкусу и запаху будет и яблочный сидр, в состав которого будет входить изюм. Кстати, если использовать тот сидр, который получится уже на первом этапе, то его можно будет отнести к слабоалкогольным напиткам.

Продукты, необходимые для приготовления кальвадос из яблок с изюмом:

Яблоки (желательно использовать кисло-сладкие сорта) — 3 килограмма.

Воды — 600 миллилитров.

Сахара — 600 граммов.

Изюм — 50 граммов.

Яблоки, которые заранее не только хорошо помыли, но и почистили, натереть на тёрке. Слоями, пересыпая сахаром и изюмом, уложить их в банки. Все это залить водой комнатной температуры и закрыть перчаткой горлышко. Как в и предыдущем рецепте, стеклянные ёмкости с будущим напитком из яблок следует убрать на 10 дней в тёмное помещение, например, кладовую комнату.

Следующий этап — фильтрация при помощи марли. Если полученный напиток использовать, то можно разлить его в бутылки и поставить в холодильник. Если же дальше готовить кальвадос, то тогда следует, используя самогонный аппарат, перегнать и настоять, бросив предварительно в ёмкость дубовые щепки. Хранится яблочный кальвадос с изюмом в прохладном месте.

Рецепт кальвадоса из домашнего сидра.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокЕсли в доме уже есть приготовленный заранее сидр и стоит вопрос о том, куда его применить, то тогда можно быстро приготовить вкуснейший и ароматный напиток, который можно будет подавать на праздничный стол.

В состав такого рецепта, который очень прост и быстр в приготовлении, входят следующие ингредиенты:

Домашний сидр (крепость примерно равно 6 процентам) — 10 литров.

Яблочный жмых (только он обязательно должен быть уже выброженным) — 10 килограмм.

Вода (только отфильтрованная) — по необходимости.

Сахар или мёд — 1 ложка.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокЯблочный жмых хорошенько следует отжать, процедить и влить в бутылки. В тепле необходимо его оставить на 5 дней. Для перегона в самогонный аппарат отправляется не только домашний сидр, но и яблочный жмых, который уже перебродил. Не стоит употреблять первые 200 миллилитров, так как в них находится большое количество сивушных масел. Поэтому обычно первую порцию полученного алкоголя просто выливают.

Остальной самогон, крепость которого примерно 40 градусов, пропускают через аппарат, чтобы получить жидкость намного крепче. Остаётся лишь добавить в банки дубовые щепки, залить их самогоном. Тщательно встряхнув их, оставить в таком виде на сутки, но только в тепле.

Следующий этап — процедить кальвадос и измерить в нём содержание спирта. Стоит помнить, что если напиток более 40 градусов, то следует развести его водой до этой нормы. Кстати, на этом этапе можно добавить ложку сахара или мёда. После этого следует разлить по бутылкам, плотно закрыть и отправить на несколько часов в морозильник.

Полезные советы. Чтобы кальвадос получился приятным на вкус и имел оригинальный запах, стоит правильно подобрать дубовую щепку. Известно, что её лучше вырезать из середины ствола, а перед тем как опускать в ёмкость с кальвадосом, желательно залить сначала кипятком минут на десять, а затем на 20 минут залить холодной водой. После этого их обязательно следует просушить. Нельзя использовать опилки и стружку, так как напиток тогда будет с горечью.

Кальвадос в домашних условиях

Что нужно для приготовления домашнего кальвадоса? Об этом читайте дальше.

Этот высокоградусный напиток придумали в Нормандии. Живописная провинция Франции всегда славилась выращиванием ароматных яблок. Именно из них потомки викингов сделали отличный бренди, который назвали кальвадосом.

Подлинный кальвадос производят только во Франции, мы же можем приготовить яблочный бренди, очень приближенный по вкусу к легендарному напитку.

Для приготовления нужно отобрать не очень крупные яблоки всяких сортов. Важно, чтобы они имели разный вкус и обязательно были зрелыми. Вот рецепт кальвадоса, который очень напоминает нормандский бренди и пьется легко и приятно.

Настоящий кальвадос

Эта технология довольно сложная, но если все сделать правильно, получается хороший кальвадос в домашних условиях.

  1. Подготовьте свежие, сочные, сладкие яблоки. Тщательно вымойте, порежьте и пропустите их через соковыжималку. У вас должно получиться 10 литров чистого сока. Оставьте жидкость на сутки в темном месте. Когда сок отстоится, аккуратно перелейте его в бутыль. Оденьте на горлышко емкости резиновую перчатку, проколотую на пальце тонкой иглой.
  2. Отнесите бутыль в погреб и проследите, чтобы температура там колебалась от 18-27°C. Яблочный сок должен бродить около 2 месяцев. Когда на дне появится осадок и перчатка сдуется, можно считать, что брожение закончилось и пора переливать жидкость в емкость для перегонки.
  3. В процессе старайтесь, чтобы осадок остался в бутиле. Иначе он может подгореть и испортить вкус напитка.
  4. Для следующего этапа достаньте аппарат для варки самогона и извлеките с его помощью из перебродившего сока весь спирт. Продолжайте перегонку, пока крепость жидкости не упадет до 30 градусов.
  5. После разведите ее чистой водой до 20 градусов и опять займитесь перегонкой.
  6. Первые 50-80 мл добытого спирта слейте в отдельную баночку и можете использовать для компрессов.
  7. Перегоняйте остальной спирт, пока спиртометр не станет показывать 50 градусов. В результате у вас должен получиться крепчайший 70 градусный спирт.
  8. Если у вас есть возможность достать дубовую бочку, это будет идеальным местом для настаивания кальвадоса. Когда такой емкости нет, можно воспользоваться обычными стеклянными бутылками, положив внутрь небольшие дубовые колышки.
  9. Наполните ими бутылку и залейте полученным спиртом. Крепко закупорьте и поставьте на холод.
  10. Дегустировать домашний кальвадос желательно не раньше, чем через 6 месяцев

Есть еще один рецепт, при помощи которого можно приготовить кальвадос в домашних условиях из яблок.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокРецепт кальвадоса

Настойка из яблок

Водка, приготовленная подобным образом, имеет приятный яблочный вкус.

Чтобы сделать этот кальвадос из яблок подготовьте:

  • 2 кг спелых мелких яблок.
  • 1 литр качественной водки.
  • 200 г сахарного песка.
  • Пакетик ванили.
  • 150 мл чистой воды.
  1. Помойте яблочные плоды, извлеките сердцевину и порежьте кусочками.
  2. Возьмите 3-х литровую банку и сложите в нее фрукты, пересыпанные ванильным сахаром.
  3. Сверху залейте яблоки водкой и накройте банку пластмассовой крышкой.
  4. Поставьте в темной комнате и настаивайте 2 недели.
  5. Через указанное время достаньте банку и процедите настой через плотный кусок марли.
  6. Смешайте воду с сахаром, поставьте на огонь и закипятите. Снимите белую пену и выключите сироп.
  7. Остудите и смешайте с настоянной водкой.
  8. Разлейте в бутылки.

Этот рецепт кальвадоса позволяет сразу насладиться сладковатым вкусом яблочной водки.

4 рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблокКальвадос из яблок

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...