Агар-агар – лечебные свойства, применение и рецепты

Что такое агар-агар

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецептыЧто такое агар-агар в странах Азии знают все. У нас в стране агар не так популярен, особенно в домашней кулинарии. Агар, так называется натуральное желирующее вещество, полученное из морских водорослей.

Агар в переводе с малазийского означает водоросли. Источником получения являются бурые и красные водоросли, которые в больших количествах произрастают в Тихом океане, Черном и Белых морях.

Чем полезен агар-агар

Жители Азии научились извлекать агар-агар из водорослей несколько сотен лет назад. Для желирования продуктов на Востоке пользуются только агаром, а не желатином, как на Западе. На протяжении всей истории это был главным ингредиентом для добавления в десерты по всей Азии.

В отличие от желатина агар совершенно не содержит калорий и отличается более густой консистенцией. В отличие от животного желатина, он является здоровым продуктом, без калорий, богатым клетчаткой.

Агар может быть использован в качестве слабительного, для подавления аппетита, вегетарианской замены желатина, загустителя для супов, добавления в варенье, мармелад, джем, мороженое, десерты и другие блюда, как осветляющее вещество в пивоварении, для проклейки бумаги и ткани.

В биологии агар используется как питательная среда для микробиологических экспериментов. В молекулярной кухне агар,это основа для многих блюд и десертов. После переработки агар имеет вид тонких полосок, пластинок или порошка без вкуса, цвета и запаха.

История открытия агар-агара

Считается, что впервые агар-агар был обнаружен в 1658 году в Японии, как часто бывает совершенно случайно. Как гласит предание, господин Симадзу из клана Сацума остановился на ночь в трактире, где на ужин ему был подан суп из морских водорослей. Остатки супа хозяин оставил на ночь на улице. Суп за ночь застыл, а через несколько дней полностью высох. Любопытный трактирщик попытался прокипятить эту высушенную массу.

Но в итоге получил белое прозрачное желе без запаха водорослей. После продолжительных экспериментов на рынке появился новый продукт, известный под названием токоротен. В микробиологии агар впервые был использован в 1882 году немецким микробиологом Вальтером Гессеном. Полный химический анализ был проведен в 1859 году во Франции, где был получен в лаборатории из красных морских водорослей.

В начале 20 века агар стал производиться в коммерческих масштабах. Сегодня крупнейшими производителями водорослей для производства агара являются Чили, Индонезия, Япония, Испания и Португалия.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Агар, это полностью натуральный продукт. Технология приготовления в общих чертах следующая: мытье, чистка водорослей, экстракция, фильтрация, процесс застывания, сушка, прессование, измельчение. Агар-агар входит в число натуральных пищевых добавок под номером E 406. Изучите упаковку товара. Мармелад, желе, джем, пастила на этикетках этих продуктах вы можете встретить данную маркировку.

Чем полезен агар-агар — польза и предостережение

Водоросли, это источник ценных питательных веществ. Они богаты йодом, кальцием, железом, микроэлементами важными и полезными для здоровья. Агар не содержит калорий, т.е. калорийность равна 0. Он не усваивается организмом человека.

Агар-агар, попадая в кишечник, впитывает влагу, разбухает, наполняет кишечник и быстро проходит через него. Он обладает легким слабительным эффектом, заполняет пространство кишечника и стимулирует перистальтику. Этот эффект объясняется тем, что агар содержит большое количество грубого волокна.

Разбухая, агар, собирает все вредные вещества, токсины и шлаки, также улучшая работу печени. Часто его используют в диетах для снижения веса. Предостережение: рекомендуемое количество не более 3-5 гр. в день, так как большое потребление может нарушить микрофлору кишечника.

Агар не растворяется в холодной воде. Температура, при которой он растворяется, составляет 90* и выше. Горячий раствор прозрачный и вязкий. При охлаждении до 35-40* агар-агар превращается в крепкий гель. Гель является обратимым, то есть его можно нагреть и он расплавиться, и наоборот.

Применение агар-агара в домашних условиях

Агар-агар сегодня можно купить в расфасованном виде в отделах для специй. Если нет, то можно заказать в интернет-магазинах. В домашних условиях агар используется для приготовления мармелада, желе, джема или пастилы. Общая технология приготовления состоит в следующем:

Порошок агара заливают какой-либо жидкостью, соком или водой. Дают постоять и набухнуть некоторое время. Примерное соотношения агара и жидкости составляет 1 ч.л. на стакан, можно чуть побольше. Жидкость с агар-агаром доводят до кипения, при этом постоянно помешивая. Время кипячения не более 3 минут, и разливают по формочкам.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Желе быстро застывает холодильнике. Попробуйте приготовить домашний мармелад с агар-агаром, это очень просто и весело! Результат всем понравится, особенно детишкам! Хранить агар-агар следует в сухом и прохладном месте.

Агар-агар что это такое, его свойства, польза и где используется

Наверняка многие сталкивались с таким веществом, как агар-агар. Причем, самое распространенное его использование – это производство мармелада. Получают его из морских водорослей и является растительным аналогом желатина.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

О том, что такое этот самый агар-агар и как его использовать, будет рассказано в этой статье.

Содержание:

  • Что такое агар-агар?
  • Агар-агар или желатин — что лучше выбрать?
  • Как и сколько можно хранить агар-агар
  • Полезные свойства агар-агара
  • Применение агар-агар в кулинарии
  • Чем можно заменить агар-агар

Что такое агар-агар?

Так что же такое этот агар-агар? В Википедии об этом сказано следующее:

Агар-агар (с малайского agar — желе). Это смесь таких полисахаридов, как агароза и агаропектин. Получаются они в результате экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном и Белом морях. и Тихом океане. В водных растворах образуют плотный студень

Вот это свойство образовывать желеподобную массу и было использовано в кулинарии. Как же выглядит это вещество?

Как выглядит агар-агар — фото

Внешне вещество выглядит как желтовато-белый порошок или же пластинки.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Если вдаваться в подробности его химического состава, то в нем содержатся минеральные соли, вода и полисахариды. Причем полисахаридов больше всего – около 80 %. 10 % воды, а остальное – это минеральные соли.

Приобрести агар-агар можно так же в виде порошка в пакетиках.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Поскольку желатин является продуктом больше животного происхождения, то многие предпочитают использовать именно агар-агар.

Общее описание

Делается агар-агар из нескольких видов красных водорослей, выпариванием из них. Поэтому он полностью натуральный растительный продукт.

Выделяют высший и первый сорт. Разница между ними в цвете и качестве, что, в свою очередь, зависит от того какой была морская среда. Где обитали водоросли, а также от давления, температуры и света. Высший сорт по цвету белый или светло-желтый, а первый сорт темнее.

В составе этого вещества два типа полисахаридов, которые составляют более 70% всей смеси. Остальное приходится на воду и минеральные вещества. В магазинах агар-агар продается не только в виде порошка, но и в виде таблеток, хлопьев, пластин.

Вещество это достаточно хорошо растворяется в воде, легко усваивается организмом и насыщает его такими полезными минералами, как кальций, железо, йод и пр. Кроме того, в нем содержатся редкие витамины группы РР и весьма необходимая организму фолиевая кислота.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Агар-агар или желатин — что лучше выбрать?

Так что же все-таки лучше выбрать, желатин или агар-агар? В принципе, и тот, и другой по своим кулинарным «способностям» одинаковы. Однако растительный загуститель гораздо более полезен для желудочно-кишечный тракта. Он улучшает пищеварение, снижает кислотность. выводит токсичные вещества из организма. В нем очень мало калорий, легкий слабительный эффект.

Что касается желатина, то он изготавливается из сухожилий и костей животных с помощью длительного кипячения. Но, поскольку в желатине отсутствует йод, поэтому, количество калорий в нем выше. Это значит, что желатин не подойдет для тех, кто соблюдает различные диеты.

Но особых противопоказаний нет ни у того, ни у другого продукта, а потому, если вы не вегетарианец, то можете использовать хоть агар-агар, хоть желатин.

Но если выбирать между ними, то лучше остановится на агар-агаре. Он гораздо быстрее и лучше делает загустение, образуя желе. Кроме того, у него нет ни вкуса, ни запаха, что очень важно при готовке вкусных блюд, имеющих свой запах.

У желатина запах не совсем приятный, а в жару желе из желатина может расползтись. Единственный минус, который может кому-то не понравиться – это то, что продукт из агар-агара не трясется и не тает на языке.

Как и сколько можно хранить агар-агар

Хранить рекомендуется в сухом темном, прохладном месте в течение 1 года с даты изготовления. В помещении, где хранится продукт, не должно быть резких колебаний температур, повышенной влажности. Надо, что бы в нем было чисто и не присутствовало посторонних запахов. Держать агар-агар необходимо в герметичных пакетах.

При таких условиях, даже после истечения срока годности, агар-агар все же можно применять.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Полезные свойства агар-агара

О полезных качествах агар-агара уже упоминалось. Однако не лишним будет упомянуть, что ценным данный продукт делает наличие в нем важных минеральных соединений. Его можно назвать натуральным пребиотиком, благоприятно воздействующим на кишечник, да и на весь пищеварительный процесс, впрочем. Это заключается в борьбе со шлаками, холестеролом и тяжелыми металлами.

Низкая калорийность позволяет его использовать при диетах. При этом он поглощает жиры и углеводы, что очень важно при регулировании избыточного веса. Кроме того, агар-агар обладает противозастойными и антибактериальными свойствами. Пребиотические свойства проявляются еще и в том, что агар-агар способен поддерживать микроорганизмы, необходимые для пищеварения.

Диетические свойства проявляются в том, что он содержит клетчатку. Ее употребление вызывает чувство насыщения, что сказывается на уменьшении потребления пищи, а значит и к последующему снижению веса. Например, в 10 г агара содержится всего три калории.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

И самое интересное, агар-агар способен заживлять раны, снимать боль при ушибах. Его можно использовать при лечении кожных заболеваний, волос, варикозного расширения вен.

Очищающие свойства агара испокон веков используют в Японии. Например, каждое утро агар-агар добавляют в чай.

Однако имеются, противопоказания, правда они ничтожны. Если не превышать суточную норму в 4 г, то можно избежать диареи и нарушения баланса микроорганизмов в кишечнике. И это все!

Применение агар-агар в кулинарии

Итак, главное, где используется агар-агар – это кулинария. Его применяют для приготовления суфле, зефира, мармелада, различных студеней, джемов, конфитюров, конфет.

Используют его, в приготовлении пива, хлебобулочных изделий, мороженного, майонеза, сгущенного молока, консервов, жевательной резинки.

Диетологи используют агар-агар для приготовления продуктов, предназначенных для диабетиков.

Даже косметологи взяли его на вооружение и добавляют как загуститель в маски и крема. В медицине агар-агар используется в качестве натурального слабительного средства с мягким эффектом.

Как видите, спектр применения широк. Но в бытовых условиях применение агар-агара связано все-таки больше с кулинарией. Но здесь имеются некоторые нюансы, о которых надо помнить, что бы правильно использовать этот продукт.

Как правильно разводить агар-агар

Начинается все с того, что агар-агар необходимо развести. И сделать это надо правильно, иначе могут появиться сгустки, комки.

Первым делом, порошок разводится в холодной воде. Можно использовать молоко или сок. После этого необходимо дать раствору немного постоять. Достаточно пары минут. Далее, ставим на огонь, доводим до закипания, что бы все полностью растворилось.

На 100 мл жидкости обычно используют 0,9 г агар-агара.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Можно использовать и такие пропорции, в зависимости от блюда, которое приготавливается. Если его структура должна быть мягкой и нежной надо взять на 1/2 л жидкости 0,8 г агар-агара. Для получения плотной структуры 5 г на 1/2 л жидкости. И, наконец, если вы хотите получить очень плотную, близкую к твердой, структуру, берите 7 г на 500 мл жидкости.

При использовании порошкообразного агара надо вначале смешать все компоненты, после чего растворить в воде комнатной температуры. Далее все ставится на огонь, доводится до кипения и полного растворения агара. После этого можно разлить по формам и ставить загустевать. При этом можно даже не помещать блюдо в холодильник. Оно и так прекрасно застынет при комнатной температуре.

Не растворяйте агар-агар в теплой или горячей воде, иначе появятся комочки, которые невозможно будет растворить

При использовании пластин или хлопьев агар-агара, их надо залить водой (холодной), оставить минут на 10, что бы размякли. Затем ставим на огонь, доводим до кипячения и при постоянном помешивании растворяем весь агар. После того, как агар-агар растворится полностью можно будет добавить все необходимые компоненты и вылить в форму, оставив так же все загустевать.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

В приведенном видео показано, как приготовить в домашних условиях мармелад с использованием агар-агара.

Чем можно заменить агар-агар

Если у вас под рукой не оказалось агар-агара, его все-таки можно заменить. Кроме описанного выше желатина можно использовать крахмал. Количество крахмала при этом большой роли не играет, все зависит от марки производителя. При получении достаточно плотной консистенции надо соблюдать пропорции, в которых крахмала больше, чем воды. Т.е., чем меньше воды и больше крахмала, тем гуще будет конечный продукт.

А если на крахмале разводится тесто, то замешивать надо не на воде, а на молочных продуктах.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Другое вещество, которым можно заменить крахмал – это пектин. По сравнению с желатином и крахмалом, он является лучшим заменителем агара. Пектин имеет в себе фруктовую основу, так как делается из самых различных фруктов.

1 грамм агар-агара и желатина соответствует 8 граммам пектина. Поэтому при использовании пектина у продукта получается более рыхлая структура, нежели при применении агар-агара.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Используется пектин следующим образом. Предварительно он смешивается с сахаром. Причем сахара надо добавлять в два раза больше, чем пектина. Потом все засыпается в жидкость, кипятиться несколько секунд, и уже после этого добавляются остальные ингредиенты.

Вот и все хитрости применения агар-агара. Если вам встречаются незнакомые слова и возникают вопросы — что это такое, можно быстро узнать в кратком словаре «Копилки». Успехов!

Агар-агар – что это такое, в чем польза и применение

Секрет зефира, пастилы и других воздушных десертов кроется в загустителе. Таким загустителем может быть желатин и агар-агар. Сфера применения агара достаточно разнообразна – его используют как в профессиональной, так и в домашней кулинарии, а также в медицине и косметологии. Этот загуститель востребован у веганов, а также он подойдет тем, кто просто ищет замену привычному желатину. Сегодня мы расскажем вам все, что мы знаем об агаре: из чего делают этот продукт, что входит в состав, для чего нужен агар, как использовать его в медицине и косметологии, чем заменить и как применять для приготовления десертов в домашних условиях.

Агар-агар – что это такое

Агар-агар используется в кулинарии в качестве заменителя желатина. В отличие от желатина, который является загустителем животного происхождения, агар добывается из растительного сырья. Основой для агар-агара служат красные и бурые водоросли. Они добываются на небольших глубинах Белого и Черного морей, а также Тихого океана, после чего проходят процедуру экстракции. Полученный в результате обработки загуститель применяется как в медицине, так и в кондитерском производстве, и на сегодняшний день является востребованным продуктом.

В кулинарии агар-агар входит в состав десертов. Без этого компонента не обходятся варенье, желе, мармелад, суфле и другие лакомства. Он используется для производства зефира на агаре. Добавляют загуститель и в холодец. Медицина применяет агар-агар как ранозаживляющее средство для восстановления поврежденных клеток. Известно его использование и в качестве мягкого слабительного.

С точки зрения химии, агар микробиологический бывает нескольких видов:

  • сывороточный агар;
  • хромогенный агар;
  • щелочной агар;
  • желточно солевой агар.
  • шоколадный агар;
  • молочный агар.

Применение в микробиологии разных видов агара позволяет выращивать различные виды бактерий. К примеру, желточно-солевой агар необходим для дифференциации стафилококков, а щелочной — для выделения холерного виброна.

Историческая справка

Первооткрывателями агар-агара были японцы. Загуститель готовили из водорослей «Eucheuma». К производству подходили достаточно просто: сырье промывали, замораживали, после чего давали ему оттаять. Применять агар-агар в медицине стали позже, благодаря микробиологу Вальтеру Хессе.

Немецкий ученый открыл уникальные свойства этого вещества в середине 19-го века. Он обнаружил, что компоненты агара полностью растворяются в воде при ее нагревании до 90 градусов, а при остывании до 35 градусов превращаются в желеобразную массу. Полезные свойства и простота в приготовлении агара заинтересовали Вальтера, и после ряда экспериментов ученый нашел свое применение этому загустителю. Хессе стал использовать это вещество для приготовления питательной среды для размножения бактерий. А супруга ученого получила удивительный результат, добавив агар во фруктовое желе, и именно этот ее кулинарный опыт способствовал последующей глобальной популярности этого загустителя.

Производство агар-агара в промышленных масштабах началось сравнительно недавно – в начале 21-го века.

Благодаря популяризации агар-агара, загуститель начали применять и в косметологии. Желеобразное вещество входит в состав масок для кожи лица и волос. Смесь полисахаридов очищает лицо от акне, увлажняет его и снимает различные воспаления. Маски для волос с агаром в составе придают волосам шелковистость и препятствуют их ломкости. Процентная доля растительного загустителя в косметических средствах достигает 20%.

Технология производства и состав агар-агара

Загуститель производится согласно стандартной схеме:

  1. Водоросли вылавливают из воды, после чего просушивают на месте вылова.
  2. Сырье очищают от примесей и замачивают в растворяющем пигмент растворе. За 20 часов вымачивания водоросли обретают однородную консистенцию.
  3. На производственной линии сырье промывают. Удаляют примеси, комочки, а также излишнюю влагу.
  4. Выделение загустителя происходит за счет многократного (не менее пяти циклов) отваривания водорослей.
  5. Полученный состав бурого цвета отстаивают, а осадок выбрасывают.
  6. Отвар кладут под пресс, где он проходит фильтрацию.
  7. Фильтрованную массу плавно охлаждают до 50 градусов, постоянно перемешивая.
  8. Находясь в желирующем аппарате, вещество сгущается и образует пласты толщиной не более 6 миллиметров.
  9. Состав обесцвечивается под проточной водой. Студенистую массу отправляют на плавление и упаривание.
  10. В зависимости от метода приготовления, на выходе получается порошок или пластина светло-желтого цвета.

В России агар соответствует стандарту качества ГОСТ 16280 2002. Однако промышленное производство агара в России пока не налажено. Главными мировыми поставщиками этого продукта являются Япония и США.

Как и пищевой желатин, агар растворяется в воде, после чего принимает студенистую форму. Вещество может менять свое агрегатное состояние многократно.

Химический состав продукта:

  • 80% полисахаридов;
  • 16% воды;
  • 4% минеральных солей.

Благодаря продуманному методу производства, в агаре отсутствуют жиры. Загуститель на 95% состоит из углеводов, и на 5% из белков. Безвредный химический состав включает целый ряд полезных для организма человека минеральных компонентов, среди которых:

  • Fe
  • Mg
  • Ca
  • I

Применение агар-агара

Агар – это «палочка-выручалочка» для кондитеров в приготовлении в домашних условиях пастилы, мармелада и других десертов. При применении пищевого агара важно не ошибиться в пропорциях. Иначе порошок не загустеет или, наоборот, загустеет слишком сильно, и блюдо будет испорчено.

В кулинарии

Мармелад, пастила и зефир на агаре – классика кондитерского искусства. Эти продукты можно найти в любом продуктовом магазине. Загуститель применяют для приготовления и более экзотических блюд. Чизкейки, пудинги, пана-коте на агаре приобретают необыкновенную воздушность. Студни и соусы также не обходятся без этого загустителя.

Как разводить агар правильно? Пропорции целиком зависят от блюда, которое вы хотите приготовить:

  • варенье и джем: 1 чайная ложка на 50 мл воды;
  • крем на основе сливок: 2 грамма на 200 мл жирных сливок;
  • крем на основе белка: 1 чайная ложка на 100 мл воды;
  • мармелад: 10 граммов на 100 мл воды;
  • суфле: 8 граммов на 130 мл воды;
  • чизкейк: 8 граммов на 500 мл сливок + 230 мл молока.

Чем можно заменить агар агар в кулинарии? Заменить агар можно только желатином. Для варенья — яблочным пектином или крахмалом.

Чем отличается желатин от растительного загустителя? Два этих вещества, внешне очень похожих друг на друга, сильно отличаются по своим свойствам. Желатин производится из коллагена костей и хрящей животных. Следовательно, он не подходит вегетарианцам и веганам. Блюдо, приготовленное на желатине, при его передозировке, может приобретать незначительный привкус мяса. Если, к примеру, для студня это приемлемо, то для десерта — однозначно нет. Агар более экономичен: одна чайная ложка агар-агара равна восьми чайным ложкам желатина. Желе, приготовленное на агаре, лучше держит форму даже вне холодильника, в отличие от желатина, который в теплых условиях превращается в жижу. Агар не содержит калорий, являясь диетическим блюдом, в отличие от желатина, 100 граммов которого содержит 355 Ккал. Кроме того, агар, в отличие от желатина, выдерживает многократное кипячение.

Агар-агар официально зарегистрирован как безвредная пищевая добавка Е406. Входит в состав таких продуктов как мармелад, суфле, зефир, мороженое и других кондитерских изделий, а также добавляется в мясные и рыбные консервы.

В медицине

Благодаря своим свойствам и составу, порошок агар-агара применяется в качестве пребиотика. Загуститель не переваривается организмом, поэтому для человека он служит натуральным слабительным средством. Сторонники народной медицины считают, что агар помогает сбросить лишний вес. Однако при включении агара в состав диет следует соблюдать осторожность. Рекомендуется проконсультироваться у диетолога.

Жители Японии применяют агар агар для укрепления организма. В чашку крепкого зеленого чая добавляют четверть чайной ложки порошка агара. Напиток употребляют в утренние часы, чтобы зарядится бодростью и энергией на предстоящий день.

По мнению сторонников нетрадиционной медицины, агар-агар способен предотвратить развитие рака груди у женщин. Считается, что регулярное употребление в пищу этого загустителя способно полностью остановить онкологический процесс. Такая точка зрения не доказана официальной медициной и поэтому занимает в ней маргинальную позицию.

Польза агар-агара и противопоказания

Сухой питательный агар безопасен для здоровья. При умеренном употреблении это вещество оказывает положительное влияние на организм, а именно:

  • снижает уровень кислотности в желудке и обволакивает его стенки;
  • способствует перистальтике кишечника и борется с дисбактериозом;
  • стабилизирует уровень глюкозы в крови;
  • очищает организм от шлаков и производных тяжелых металлов;
  • снижает концентрацию триглицеридов в составе крови;
  • насыщает микроэлементами.

Что касается влияния агар агара на костную систему, здесь нет единого мнения. Приверженцы народной медицины считают, что магний и кальций в составе продукта укрепляют опорно-двигательный аппарат и наделяют его прочностью и выносливостью. А также, что он полезен для суставов и хрящевой ткани, поскольку участвует в синтезе волокон коллагена. Однако официальная медицина утверждает, что польза для суставов этого загустителя сильно преувеличена.

Несмотря на то, что прямые противопоказания к приему этого продукта отсутствуют, его передозировка или неправильное употребление может нанести организму следующий серьезный вред:

  • превышение суточной дозы (больше 4 граммов в день) вызывает диарею. Из-за плохого усвоения избыток загустителя провоцирует несварение.
  • Конфликт несочетаемых продуктов. Агар-агар не сочетается с фруктовым и винным уксусом, а также со щавелевой кислотой. Не уживется агар со шпинатом, ревенем, шоколадом.

Агар-агар не рекомендуется в качестве средства для похудения при несоблюдении сбалансированной диеты. Разбухая в желудке, загуститель убирает чувство голода, но этого недостаточно для здорового похудения. Организм должен получать все необходимые ему питательные вещества и достаточное количество воды. В противном случае такая диета приведет к развитию дисбактериоза кишечника.

Мнения диетологов

Диетологи считают, что польза и вред для здоровья от употребления в пищу агар-агара зависят от соблюдения правильной дозировки и сбалансированной диеты. Французский диетолог Вероника Льежуа в своей книге «Кишечное благоденствие» называет загуститель настоящим регенератором микрофлоры кишечника. Умеренное употребление агара в пищу способствует следующим положительным результатам:

  • снижению аппетита;
  • избавлению от изжоги;
  • снижению метеоризма.

Французский диетолог Анна Дюфур включила агар-агар в состав своей методики «Двухнедельная программа похудения». Свой выбор она объяснила снижением гликемического индекса у пациентов, принимавших порошок загустителя на постоянной основе.

Агар-агар – это отличный заменитель желатина. Блюда на агаре быстро схватываются, лишены характерного мясного привкуса и не вызывают аллергии. Сложная технология производства не позволяет приготовить этот продукт в домашних условиях. Зато его можно купить в готовом виде и приготовить из него свой кулинарный шедевр.

Агар-агар в кондитерском деле. Все, что нужно знать.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Содержание статьи
  • 1. Из чего делают агар-агар
  • 2. Как работать с агар-агаром
  • 3. Польза и вред
  • 4. Срок годности агар-агара

Про агар-агар, непривычный для русской кухни продукт, заговорили сравнительно недавно. Но в выпечке он применяется достаточно широко и существует тысяча и один рецепт, где можно увидеть его применение.Поэтому нет смысла откладывать более подробное знакомство с этим гостем из далеких Японии и Малайзии.

Из чего делают агар-агар

Агар-агар представляет собой полисахарид, добытый из красных и бурых водорослей. Особенно популярен среди вегетарианцев, агар-агар используется в основном в качестве растительной альтернативы желатину. Подходит для приготовления желе, муссов, пудингов и других десертов или для сгущения соусов.

Агар агар не имеет вкуса, запаха и тем более цвета, также может быть использован для сладких и соленых блюд, не меняя их вкуса. В отличие от традиционного желатина агар имеет растительное происхождение и подходит для питательных режимов, исключающих животные ингредиенты. По сравнению с желатином, агар агар выделяется более сильными гелеобразующими свойствами и является более удобным для использования при приготовлении пищи, потому что вам не нужно, держать заготовку в холодильнике, чтобы подождать, когда она застынет , агар затягивает очень быстро. Агар-агар желирует при температуре до 30 градусов и тает выше 60 градусов. Агар содержит 80% клетчатки и создает ощущение сытости, что делает его подходящим при диетах для похудения.

В переводе с малайского агар-агар означает водоросли. Агар-агар и его свойства были известны в Азии на протяжении сотен лет. По ряду причин, однако, агар-агар до тех пор, как в Европе только в конце 19 века, и даже тогда не удалось набрать необходимую силу и скорость для того, чтобы стать популярным.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Как работать с агар-агаром

Использование агар-агар не является сложным. Чтобы растворить агар, налейте горячей или холодной воды в удобную тару. Количественное соотношение агар-агара и воды должно быть указано на упаковке. Если не описано, используются 0.9 г на 100 мл воды.

1. Агар-агарът ce растворяется в горячей или холодной воде. Кисненето занимает несколько минут. Количественное соотношение воды – агар-агар должен е описано на упаковке. В случае, если не описано, ce используют 0,9 грама на 100 мл воды.

2. Ставит на се, чтобы кипне.

3. След это остается на медленном огне в течение 5 минут (ако е порошок) или 10-15 минут, ако е в виде снежинки. Это се делает, для того, чтобы ce растворены активные вещества.

4. Добавил се в него смесь, но может ce применить и к таким при комнатной температуре.

5. Когда смесь остынет, агар-агарът должны e стегнал. Агар-агар застывает в районе 4-15 минут. После его следует убрать в холодильник.

Польза и вред

Считается, что этот желиращ агент помогает снизить уровень «плохого» холестерина, ни калорий и очищает организм, а в его состав входят около 80% клетчатки. Помогает процессы пищеварения в качестве профилактики кишечного мукус и положительно влияет при констипация, потому что это лаксативен агента. Агар-агар является полезным источником солей и минералов для человеческого организма. Считает, что агарът освобождает тело от токсинов и вредных отложений, нормализует работу печени и помогает обмен веществ. Нет определенной, максимально допустимая доза для использования. В некоторых странах Е406 разрешен и для использования в детские и лечебные продукты.

Агар-агар имеет здоровые преимущества для организма. Он помогает для кодирования высокого уровня «плохого» холестерина, очищает организм, кроме того, богатые клетчаткой и не содержит калорий. Натуральный продукт представляет собой лаксативен агент, который имеет положительное влияние на запоров, и предотвращает кишечного мукус от воспаления. Агарът это очень хороший источник минеральных веществ и солей для организма человека. Он стимулирует функции печени и способствует нормальному протеканию обмена веществ. Кроме того, не существует максимальной дозы использования вещества. В некоторых странах даже используется в лечебных и детских продуктов питания.

Срок годности агар-агара

Срок хранения агар-агара в приготовленном состоянии варьируется от 24 до 36 часов в температурном диапазоне от +4 до -8 градусов. В пороошкообразном состоянии срок годности агар-агара составляет от 2 до 3 лет, хранить рекомендуется в сухом месте, защищенном от солнечных лучей. Внимательно изучайте этикетку продукта перед использованием.

Агар-Агар

Купить Агар-агар прямо сейчас можно в нашем магазине

В данной и последующих статьях мы разгоняем информационный туман относительно компонентов, которые используются в молекулярной кулинарии. Напоминаем, что данные компоненты называются текстурами.

В молекулярной кухне используют разные приемы, которые удивят дегустаторов. Одним из таких приемов является желатинизация. При желатинизации напиткам и продуктам придают форму желе или более густую структуру. Чтобы реализовать данную технику, используется текстура Агар – Агар (Агар). Является едва ли не самой популярной текстурой, которая используется в молекулярной кухне.

Далее мы обсудим что такое Агар, историю открытия данного ингредиента, как он производится, из чего состоит, полезные и вредные свойства, применение в кулинарии, а так же в конце статьи ― рецепт с использованием Агара.

Что такое Агар

Агар-Агар – это вещество, которое производится из красных и бурых водорослей (Macrocystis purifera). Агар – Агар в переводе с малайского языка означает водоросль-водоросль. Данные водоросли растут в Белом море, Тихом океане, незначительно в Черном море. Агар-Агар известен миру как натуральный загуститель, им можно заменить желатин. В России и на Украине в составе готовых продуктов вещество отражено серией Е406 (данная серия представляет безопасные пищевые добавки).

История открытия Агара

Изначально ингредиент использовали в Японии и Малайзии. Тогда еще в пищу употребляли желе, изготовленное из бурых водорослей. А позже желе стали выпаривать, чтобы получить нейтральную субстанцию без цвета и запаха. Такая еда считалась чрезвычайно полезной.

В научных работах Агар стал фигурировать с 1884 г. Автором работ стал немецкий ученый В. Хессе. На мысль начать работы по данному ингредиенту натолкнула его жена, которая приготовила для В. Хессе десерт с агаром.

Как производится агар

В настоящее добывается в США, Португалии, Корее, Марокко, Испании, Индии, странах Азии.

Водоросли произрастают на большой глубине (около 80 метров) только в чистой воде. Водоросли выглядят, как папоротник.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Добыча происходит следующим образом: их поднимают со дна с помощью специальных граблей и сетей. Далее их интенсивно промывают пресной водой, очищая от микроорганизмов и грязи. Следующим этапом водоросли высушивают в спец. условиях. Затем из водорослей выводится влага при воздействии низкого температурного режима (витамины и полезные вещества сохраняются). Далее их снова высушивают и измельчают в порошок. Данный порошок называется агар.

Состав и свойства агара

В состав входят:

– 75% – полисахариды, включающие глюкуроновую и пировиноградную кислоту, галактозу, пентозу, ангирогалактозу, а также агарозу и агаропектин. Все эти вещества добываются из водорослей, включая йод, железо, важные для человека кислоты.
– 20% – вода,
– около 4% – минеральные соли.

Агар включает в себя большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, а также прочих веществ, полезных для человеческого здоровья.
В прохладной и даже теплой воде Агар не растворяется, а образует плотный студень, но при нагревании принимает более жидкую форму. Достаточно незначительное количество порошка, чтобы вода перешла из жидкого состояния в гелеобразное. Максимально растворяется в воде нагретой до температуры не ниже 90 градусов по Цельсию.

Разделяют порошок по сортам: высший (белый, желтоватый или серый) и первого сорта (насыщенно желтый).

Благодаря своим свойствам текстура применяется в пищевой промышленности как растительный заменитель желатина.

При этом, остановимся на отличительных особенностях Агара и желатина:

• Агар – продукт растительного происхождения, а желатин же представляет собой переработанную соединительную ткань (кости, сухожилия, хрящи) крупного рогатого скота.
• Рассматриваемая текстура быстрее застывает, поэтому он в 3 раза менее расходный. Блюда сохраняют свою форму и “ не плывут” при комнатной температуре.
• Из двух компонентов более дорогой – агар.
• Производный продукт из водорослей не имеет вкуса и запаха, а желатин обладает мясным привкусом, который проявляется в готовом блюде при большой концентрации желатина. Желатин искажает вкус изделий.
• Агар бесцветный и не окрашивает жидкость, в которой разбавляется. А цвет желатина – желтоватый, само вещество мутное.
• Агар используется во всех странах, в том числе входит в составе лечебных препаратов. Желатин же может вызывать запоры и аллергию. Относительно полезных качеств текстуры из водорослей поговорим в статье ниже.
• Агар подавляет развитие микроорганизмов, что является полезным антибактериальным свойством, которое продлевает срок годности блюд.
• Вегетарианцы, мусульмане и верующие люди, которые постятся выбирают агар вместо желатина.

Где используется агар-агар

Ответом на вопрос, зачем нужен агар-агар, служит перечень блюд как молекулярной, так и традиционной кухни. Загуститель добавляют:

  • в основные блюда и десерты ― желе, студни, густые конфитюры;
  • национальные лакомства ― рахат-лукум, зефир, пастилу, мармелад;
  • молекулярные эксперименты ― спагетти и икру из соков, десерты с алкоголем.

Сухой агар пищевой выручает, когда нужно получить плотную застывшую массу, которая не потеряет форму при комнатной температуре. Светлый порошок позволяет желировать любую жидкость.

Как выбрать агар-агар?

Чтобы понимать, как выбрать агар, познакомьтесь с его разновидностями. Вещество выпускается в виде порошка, хлопьев, спрессованных таблеток, нарезанных нитей. В зависимости от типа могут отличаться желирующие свойства.

Распространенной и бюджетной формой служит порошок. К тому же его легко дозировать.

Спрессованные таблетки представляют собой концентрированное вещество и используются в промышленном производстве.

Рассмотреть, как выглядит агар-агар, можно на фото ниже.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Агар полезные свойства или не очень?

Медицина многих стран Земли давно использует вещество из красных водорослей..

Как же воздействует вещество на организм:

• общеукрепляющее средство для профилактики заболеваний, восстановления после тяжелой болезни, операций;
• противовоспалительное средство (способен быстро и эффективно нейтрализовать токсины, которые присутствуют в пищевой кишечной массе);
• укрепление легких и печени;
• эффективное средство при геморрое;
• смягчает негативные проявления болезни при раке груди у женщин;
• стимуляция перистальтики кишечника (мягкое слабительное воздействие);
• способствует похудению.

Большое количество витаминов, микроэлементов и макроэлементов, а также прочих веществ, полезных для человеческого здоровья, находятся в составе Агар. Структура водорослей представлена “грубым волокном”. Его субстанция набухает, попадая в пищеварительную трубку, а затем, не перевариваясь, очень скоро проходит через кишечник, тем самым стимулируя его моторику. Благодаря таким свойствам агар-агар нередко советуют использовать в качестве слабительного средства – однако в этих целях потребуется гораздо большее его количество, нежели в кулинарных. Также агар-агар способствует эффективному выведению из организма различных токсических веществ, а также продуктов жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Вместе с этим рассматриваемая текстура выводит избыточную желчь и вредные вещества из печени.

В восточной медицине бытует мнение, что полученное вещество из водорослей обладает свойствами для борьбы с раковыми клетками в организме. Статистика показывает, японские и китайские женщины в несколько раз реже болеют раком груди, по сравнению с европейскими женщинами. В Азии Агар присутствует во многих блюдах – нет необходимости есть его дополнительно. Учеными из Японии доказано, что он способствует облегчению боли, замедлению роста раковых клеток, а также способен уменьшить количество уже существующих клеток.

Часто Ага используется как средство для похудения. Многие диетологи предлагают употреблять в пище данный продукт. Смысл диеты заключается в том, что попадая в желудок он увеличивается в объёме и вызывает чувство сытости.

Относительно противопоказаний: хорошего- понемножку. Чрезмерное потребление может вызвать аллергию, нарушение работы печени, диарею.
Не желательно совмещать с употреблением Агар следующие продукты: шоколадом, чаем, продуктами, в составе которых присутствует щавельная кислота, винный и фруктовый уксус.

Агар рецепт блюда

Предлагаем Вашему вниманию простой рецепт для приготовления в домашних условиях:

Зеленые спагетти из руккола (диетические)

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

• Руккола – 1,5 стакана;
• Вода – не менее ½ стакана;
• Агар – 2 г.

Инструменты: шприц и трубочки. Подойдет медицинский шприц и трубочки от системы для капельницы. Можно приобрести специальный кулинарный шприц и трубки. Систему нужно будет порезать на мерные трубки (длинной трубочки можно регулировать длину спагетти).

1. Погрузить рукколу в воду и перемолоть с помощью блендера до эластичного пюре (не жидкого или сильно густого). При необходимости можно добавить воды, но не более четверти стакана. После добавления воды взбиваем блендером.
2. Пюре перемещаем в кастрюлю с широким дном, прибавляем агар-агар и довести до кипения.
3. Переливаем смесь в емкость и набираем в шприц горячего пюре. Через шприц подаём пюре в трубку.
4. Наполненную пюре трубочку снимаем со шприца и охлаждаем в холодной воде несколько минут. Повторяем процедуру с наполнением трубочек.
5. Выдуваем готовые спагетти с помощью шприца.

Где купить Агар

Вы можете купить Агар-Агар отменного качества на нашем сайте в разделе Магазин . Где купить Агар в Москве? Там же, у нас на сайте .

Мастер-классы по молекулярной кухне и молекулярный магазин

Как применять агар-агар в кулинарии, каковы польза и возможный вред

Агар-агар – натуральный растительный загуститель, польза и вред которого для здоровья человека изучены уже достаточно хорошо. Давайте и мы обратим внимание на этот продукт питания и узнаем, что же он собой представляет.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Что это такое агар-агар?

Это сложная смесь углеводов (агарозы и агаропектин), получаемая из водорослей, преимущественно красных и бурых. Не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Бесцветна.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

В кулинарии применяют как заменитель желатина для приготовления желе, холодца, джема, мороженого и т.д. В лабораторной практике используют для создания твердых питательных сред.

В последнее время большую популярность получили БАДы с этим соединением, которые применяют для нормализации работы ЖКТ, улучшения контроля над уровнем сахара в крови, похудения.

Состав

  • В 100 граммах продукта содержится:
  • 301 ккал;
  • 32% суточной нормы растительной клетчатки;
  • 6 г белков;
  • 211% дневной дозы марганца;
  • 190% магния;
  • 144% фолатов;
  • 116% железа;
  • 63% кальция;
  • 38% цинка;
  • по 32% витамина К, калия и меди;
  • 28% пантотеновой кислоты;
  • 24% витамина Е.

При взгляде на данный список полезных компонентов может сложится впечатление, что этот продукт питания является необычайно целебным. Это не совсем так.

Дело в том, приведенный расчет нутриентов сделан на 100 грамм продукта. Применение агар-агара в кулинарии в качестве загустителя и желирующего агента требует использования всего нескольких граммов этого ингредиента. И упаковки агара на 100 грамм хватает на год.

Впрочем, существует и другой метод употребления агар-агара – прием БАДов с этим растительным компонентов. И вот БАДы, действительно, демонтируют лечебные свойства. Какие?

Полезные свойства

В различных клинических исследованиях было показано, что прием БАДов с агар-агаром имеет следующие Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецептыположительное влияние на здоровье человека:

  • устраняет хронические запоры;
  • облегчает симптомы эзофагальной рефлюксной болезни и геморроя;
  • укрепляет кости, помогая предотвратить развитие остеопороза;
  • лечит железодефицитную анемию и способствует ее профилактике;
  • помогает стабилизировать уровень сахара в крови.

Еще один вариант, как можно использовать агар-агар в капсулах, – это худеть с его помощью. Установлено, что БАДы данного вида подавляют аппетит. И достигают они такого эффекта разными путями:

  • замедляют опорожнение желудка;
  • уменьшают скорость переваривания пищи не только в желудке, но и других отделах пищеварительной системы;
  • препятствуют резким перепадам уровня глюкозы в крови, которые являются причиной повышенного аппетита.

Что лучше: агар или желатин?

Ответ на этот вопрос зависит от того, что понимать под определением «лучше».

То, в чем заключается принципиальная разница между агар-агаром и желатином, — это источник их получения. Первый продукт растительного происхождения. Второй – животного. Поэтому для строгих вегетарианцев не то, что лучшим, а единственно возможным, выбором является агар.

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

С кулинарной точки зрения , принципиальной разницы между этими двумя продуктами не существует. Но опять-таки в силу того, что желатин делают из животного сырья, многие хозяйки предпочитают готовить с ним мясные или рыбные блюда, а во фруктовые десерты добавлять агар.

При использовании агар-агара легче добиться большей прочности готового блюда. Оно не только имеет более платную консистенцию, но и не тает в тепле. Поэтому агар чаще используют для создания летних десертов.

Если вы приготовите фруктовое желе с помощью агара, то можете совершенно спокойно заранее подавать его к столу. Ничего не растает. А вот холодец на желатине в тепле тает и течет.

Если под понятием «лучше» понимается польза для здоровья , то тут выявить лидера невозможно. У каждого из продуктов есть свои полезные свойства.

В желатине много аминокислот. В агар-агаре присутствует клетчатка и минералы. И то, и то полезно. Оба продукта показаны для похудения.

Как использовать при приготовлении пищи?

Как разводить агар-агар, всегда подробно расписано на его упаковке. Детали инструкций разных производителей могут отличаться, но общая схема такова:

  • порошок заливают холодной водой и выдерживают 10-15 минут при комнатной температуре;
  • затем ставят емкость на огнь и кипятят 5-10 минут, постоянно перемешивая;
  • далее вливают в горячую суспензию жидкость (той, что требуется по рецепту) комнатной температуры;
  • перемешивают и разливают по формочкам;
  • остужают на столе, а затем убирают в холодильник.

Пропорции разведения

  • При использовании нейтральных жидкостей (воды, молока или бульона) берут ½ ч. ложки на 100 мл жидкости для первоначального разведения (конечный объем смеси должен быть не более 500 мл).
  • Если применяют более кислые среды, например, фруктовый сок, то кладут 1 ч. ложку на 100 мл (объем блюда – 500 мл).

Это общие правила, но они могут изменяться в зависимости от того, какую консистенцию блюда вы хотите получить:

  • для получения жидкой текстуры, например, соуса, достаточно взять 1/3 ч. ложки на 500 мл конечного объема;
  • для мягкого желе (мусса, холодца) – ½-1 ч. ложки;
  • для плотного желе – 2-2.5 ч. ложки на 500 мл.

В тех случаях, когда вам надо получить очень прочное желе, можно взять и 3. ч. ложки на пол литра жидкости.

Можно ли чем-то заменить?

Поскольку желатиновое желе имеет более мягкую консистенцию, этого загустителя кладут больше в 4-8 раз. В зависимости от желаемой прочности блюда.

При такой высокой концентрации желатин демонстрирует свой специфический вкус, что приходится по душе далеко не всем. Приходится добавлять в блюдо дополнительные ароматизаторы.

Кроме того, агар-агар отличается от желатина тем, что совершенно нечувствителен к ферментам, которые могут присутствовать в продуктах питания, например, во многих свежих фруктах (цитрусах, ананасах, киви и т.д.). Приготовить желатиновое желе с использованием свежего ананаса не получится – оно просто не застынет, так как ферменты фрукта уничтожат желатин.

Какой-то строгой пропорции не существует: количество добавляемого крахмала зависит от желаемой густоты блюда.

При приготовлении соуса или супа крахмал неплохо заменяет агар. А вот с кремами или муссами он справляется значительно хуже, так как является лишь загустителем, но не желирующим агентом.

Зато муссы, а также зефиры или джемы можно готовить на пектине. Который делает блюдо густым и желеобразным. Это – самая удачная замена агар-агару. И даже не совсем замена, так как пектин присутствует в агаре.

Противопоказания и побочные эффекты

  1. Если продукт используют в кулинарии в небольших количествах, он безопасен за исключением случаев аллергии на него, которая бывает редко.
  2. Вред агар-агар может причинить тогда, когда его начинают применять как пищевую добавку и делают этого неправильно.
  3. Если вы решили употреблять агар как БАД, то помните о том, что его химическая структура такова, что забирает на себя очень много воды. А потому если запить агаровый порошок или капсулу небольшим количеством жидкости, возможно образование плотного студенистого комка, который блокирует пищевод или кишечник. Будьте осторожны! Всегда запивайте агар большим количеством воды.
  4. Также существуют предположения, что употребление агар-агара в больших количествах может провоцировать образование некоторых видов опухолей кишечника. Подобные догадки не имеют однозначного подтверждения. Но даже если они справедливы, то касаются только употребления продукта в больших количествах в виде БАДов, а не использования в кулинарии.
  5. Обычными побочными эффектами от употребления агара в качестве БАДа являются вздутие живота, метеоризм, тошнота, диарея. То есть все те неприятные симптомы со стороны ЖКТ, которые возникают при употреблении большого количества растительной клетчатки.

Является популярной альтернативой желатину. Особенно большим успехом пользуется у вегетарианцев.

Пудинги, мороженое, желе, супы и даже густые соусы – вот что такое агар-агар в кулинарии.

В продукте много растительной клетчатки, марганца, магния, железа, фолиевой кислоты и т.д. Благодаря такому богатому питательному профилю, агар положительно влияет на здоровье человека и может быть использован в качестве целебной пищевой добавки.

Всё, что нужно знать про агар-агар: что это такое, состав, свойства и многое другое

Если вы встречали в рецептах такой ингредиент как агар-агар, то наверняка у вас сразу появилось много вопросов: что это такое, какую пользу или вред организму может принести этот продукт, где купить, как правильно применять, как с ним работать и можно ли его чем-нибудь заменить? Всё, что вы хотели бы знать об агар-агаре, вы найдете прямо здесь.

Что это такое

Агар-агар – это желатиновый полисахарид, полученный из красных водорослей, который применяют в кулинарии в качестве стабилизирующего агента и загустителя для многих пищевых продуктов, таких как пудинги, десерты, желе, конфеты, зефир, мармелад, супы, соусы и других.

Особенно он популярен среди вегетарианцев как альтернатива желатину, который сделан из костей кожи и соединительной ткани животных.

Как выглядит агар-агар – фото

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Агар-агар или желатин – что лучше выбрать?

Агар-агар представляет собой смесь нескольких различных углеводов, выделенных из морских водорослей, а желатин – белок, полученный из костей и кожи животных.

У агар-агара множество преимуществ перед желатином, вот чем он отличается:

  1. Во-первых, он не пахнет, как желатин, у которого специфический и не очень приятный запах.
  2. Во-вторых, желе из агар-агара устойчиво к теплу и не расползается даже в жаркий день.
  3. Так как агар сделан из морских водорослей, это веганский и кошерный продукт.
  4. У агара почти нет калорий и много клетчатки. Можно включать в диетическое питание.
  5. В отличие от желатина, агар-агар можно кипятить и даже при необходимости повторно расплавить.

Однако текстура у него другая: агар-агар определенно тверже, чем желатин – он не трясется и не тает на языке. Не всем это понравится, но это единственный минус.

Как его производят

Процесс производства агар-агара из красных водорослей содержит следующие шаги:

  1. Водоросли собирают и высушивают на солнце.
  2. После сушки их помещают в контейнер с очень горячей водой, в которой содержится каустическая сода – щелочной продукт.
  3. Затем водоросли промывают прохладной водой для удаления всех примесей. Отбеливают химическими веществами и снова очищают холодной водой.
  4. Промытые и отбеленные водоросли варят в течение двух часов, чтобы получить экстракт.
  5. Фильтруют, чтобы отделить продукт от оставшегося мусора.
  6. Водоросли охлаждают до температуры от 80 C до 25 C, чтобы начался процесс гелеобразования.
  7. После этого их уплотняют прессом и сушат горячим воздухом.
  8. Наконец, водоросли измельчают и просеивают перед упаковкой для продажи.

Как выбрать и где купить

Агар-агар продается в виде высушенных длинных пластинок или тонко размолотого белого порошка или хлопьев. С порошком легче работать, так как он растворяется почти сразу, и у него ниже цена.

Поскольку агар является популярной вегетарианской альтернативой желатину, его обычно продают в магазинах здоровой пищи. Его тоже можно купить в супермаркетах с большим выбором натуральных продуктов питания. Ищите среди ингредиентов для выпечки и десертов.

Также это один из распространенных ингредиентов в азиатских десертах, поэтому можно найти агар-агар в специализированных японских или китайских магазинах.

Еще один вариант для тех, кто живет в районах без большого выбора подобных продуктов – это купить агар-агар в интернет-магазин IHerb:

Агар-агар - лечебные свойства, применение и рецепты

Как и сколько хранить

Агар-агар, как в пластинках, так и в порошке, хранят в прохладном и сухом месте. При таких условиях срок годности практически неограничен.

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...