Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

10 блюд всего из одной рыбы: рецепты из толстолобика

Толстолобик – рыба, из которой можно быстро приготовить много вкусных и полезных блюд. Всего из одной рыбины получится сытный ужин для целой семьи. Чтобы приготовить рыбу, нужно правильно её выбрать. Чем крупнее тушка, тем больше её жирность и меньше в ней костей. В статье представлены несколько простых рецептов блюд из толстолобика.

Как очистить от чешуи

Прежде чем готовить толстолобика, нужно очистить его от чешуи. Если делать всё правильно, то данная процедура не займёт много времени. Чистить рыбу в домашних условиях нужно, погрузив её в воду. Чтобы крупная тушка не выскальзывала из рук, её необходимо закрепить за хвостовую часть. Легко и быстро избавиться от чешуек можно, воспользовавшись для этого зубчатым скребком. Благодаря такому приспособлению кожица толстолобика не повредится. Чистить следует в направлении против роста чешуи.

Затем рыбину промыть и провести по ней рукой, проверяя на наличие чешуек. При необходимости ещё раз пройтись по ней скребком.

Очищенную тушку можно разделывать на филе и готовить.

Тушеное филе с овощами

На ужин хочется накормить своих домочадцев полезным и вкусным блюдом, но не нагружая желудок на ночь. Отличный вариант – филе толстолобика, тушеное с овощами.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Жаренный в томате на сковороде

Хорош толстолобик и в жареном виде. Благодаря томату вкус блюда становится более изысканным. Понадобится:

  • 700 грамм филе толстолобика;
  • Пару луковиц;
  • 500 миллилитров томатного соуса;
  • 6 ст. ложек подсолнечного масла;
  • Чайная ложка лимонного сока;
  • Пару листиков лаврушки;
  • Пару ст. ложек соли;
  • Щепотка чёрного перца;
  • Сахара, сколько потребуется.
  1. Рыбное филе промыть, приправить солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Оставить рыбку на полчаса.
  2. В сковородке с разогретым маслом обжарить рыбное филе с обеих сторон.
  3. Лук-репку порезать в форме кубиков.
  4. Отдельно обжарить на сковородке с растительным маслом, пока лучок не станет прозрачным.
  5. В сковороду с луком добавить томатный соус, лаврушку и всё посолить. Сахара добавить столько, чтобы соус был сладковатым на вкус.
  6. Проварить подливу несколько минут, затем залить им филе. Оставить ненадолго, чтобы рыбка пропиталась соусом.

Такая рыбка хороша не только в горячем, но и в холодном виде.

100 грамм жаренного в томате толстолобика содержит:

  • 9,8 г. белков;
  • 5,7 г. жиров;
  • 11,6 г. углеводов.

Калорийность блюда – 136,3 Ккал.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

В автоклаве

Из толстолобика можно приготовить вкуснейшие домашние консервы. Для этого не обязательно использовать покупной автоклав, его можно сделать и своими руками. Для приготовления рыбных консервов по классической рецептуре на одну пол-литровую банку потребуется:

  • 400 г. толстолобика;
  • Лук-репка;
  • Морковь;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • Пару столовых ложек растительного масла;
  • Листик лаврушки;
  • 5-6 грамм соли.
  1. Очищенную тушку промыть и нарезать на стейки весом приблизительно по 50 грамм. Приправить их солью.
  2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
  3. Морковку почистить и нарезать соломкой или натереть на тёрке для корейской моркови.
  4. Затем нужно уложить все ингредиенты в банку. Сначала положить лаврушку и горошины перца. Затем банку до половины заложить кусками рыбы, стараясь укладывать их плотнее друг к другу. Далее следует прослойка из овощей и опять слой рыбки. Если осталось свободное место, то его можно заполнить луком и морковью, оставляя воздушную прослойку в пару сантиметров. Всё содержимое залить растительным маслом.
  5. По этой же схеме заполнить все банки. Поместить их в кассеты, которые будут установлены в автоклав.
  6. В автоклав залить воду до самого верха, не доливая до верхней кромки пару сантиметров. Крышку закрыть и туго затянуть гайки.
  7. Нагреть автоклав до температуры 110 градусов, готовить консервы в течение получаса. Спустя указанное время консервы готовы. Нужно дать автоклаву остыть, после чего извлечь оттуда банки.

В ходе стерилизации не допускать повышения температуры в автоклаве, иначе вся рыбка сгорит.

В 100 граммах консервов из толстолобика содержится:

  • 12,4 г. белков;
  • 7,9 г. жиров;
  • 2,6 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 131,1 калории.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Пирог

Всем любителям выпечки непременно понравится пирог с начинкой из толстолобика. Рыбка прекрасно сочетается с дрожжевым тестом.

Для теста потребуются следующие ингредиенты:

  • Полкило муки;
  • Пару куриных яиц;
  • Стакан молока;
  • 70 грамм сливочного масла;
  • 50 грамм подсолнечного масла;
  • 2,5 ч. ложки сухих дрожжей;
  • Неполная чайная ложечка соли.
  • Полкило толстолобика;
  • 3 головки репчатого лука;
  • Подсолнечное масло;
  • Соли, сколько понадобится.

Сначала нужно заняться тестом:

  1. Дрожжи растворить в 3-х ложках тёплой кипячёной воды и поставить на 5 минут в теплое место.
  2. Сливочное масло растопить, молоко подогреть. Добавить к растворенным в воде дрожжам. Туда же вбить яйца. Массу хорошенько вымесить, постепенно добавляя просеянную муку.
  3. Руки смазать подсолнечным маслом и замешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к ладоням. Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить на час в тёплое место.
  4. Дать тесту подняться, обмять его и снова подождать, пока оно поднимется.

Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку.

  1. Толстолобика почистить, выпотрошить и промыть.
  2. Разделать рыбку на филе, для чего удалить хребтовую кость и все мелкие косточки.
  3. Порезать филе на кусочки нужного размера. Для начинки подходит и сырая рыбка, и жареная, и отваренная на протяжении 5-ти минут. Те, кто любит начинку пожирнее, могут нарезать рыбку маленькими кусочками, сдобрить солью и перцем, добавить пару растолчённых лавровых листика, влить треть стакана подсолнечного масла и отправить в холодильник на 2 часа. Рыбку нужно периодически перемешивать.

Теперь можно приступать к формированию пирога.

  1. Тесто разделить на 2 части. Одна из частей должна быть чуть больше второй. Сначала следует раскатать её, расстелить на противень, смазанный маслом. Тесто должно немного свешиваться со всех сторон, как показано на фото.
  2. Сначала на тесто выложить половину порезанного кольцами лука. Немножко посолить и поперчить. Чем больше лука, тем лучше. Он придаёт пирогу более выраженный вкус и аромат.
  3. Затем ровным слоем выложить рыбу. Снова сдобрить солью и перцем. Сверху распределить оставшийся лучок, посолить и поперчить.
  4. Чтобы получилось вкуснее, можно между кусочками толстолобика поместить сливочное масло, нарезав его небольшими кусочками.
  5. Раскатать вторую половину теста и выложить его сверху на начинку. Хорошенько защипать края, накрыт полотенчиком и оставить на полчаса.
  6. Затем в поверхности пирога сделать несколько проколов и смазать яичным желтком. Поставить в разогретую до 180˚С духовку и выпекать в течение 40 минут.

Спустя указанное время пирог накрыть полотенцем на четверть часа. Затем смазать его сливочным маслом и можно угощать домочадцев очень вкусной выпечкой. Пирог с начинкой из толстолобика хорош и горячим, и уже остывшим.

100 грамм пирога содержит:

  • 9,8 г. белков;
  • 9,4 г. жиров;
  • 23,8 г. углеводов.

Калорийность составляет 219,0 Ккал.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

В духовке с картошкой

Очень хорош к ужину и к праздничному столу толстолобик, запечённый в духовке с картофелем. Для него понадобится:

  • Тушка толстолобика;
  • 0,5 кг. картошки;
  • Пару головок лука-репки;
  • Морковь;
  • Половинка лимона;
  • 150 грамм сметаны;
  • Немного свежей зелени укропа;
  • Лавровый лист;
  • 15 грамм подсолнечного масла;
  • 5 грамм приправы для картофеля;
  • По вкусу соли и перца.
  1. Почищенную рыбку освободить от внутренностей, промыть и обсушить с помощью салфеток.
  2. Тушку натереть смесью соли и перца, сбрызнуть соком лимона.
  3. Лук-репку нарезать в виде полуколец, морковь – в виде соломки.
  4. Картофель почистить и отварить до полуготового состояния. Дать ему остыть, после чего порезать на толстые ломтики.
  5. Противень смазать маслом и выложить на него рыбину. Внутрь нужно положить немного лука с морковью и пару ломтиков лимона.
  6. Вокруг рыбки разложить дольки картофеля и сдобрить приправой для картошки. На картофель распределить оставшийся лучок и морковку.
  7. Свежий укроп мелко порезать и смешать со сметаной и солью. Получившимся соусом покрыть рыбку.
  8. Запекать в прогретом до 190˚С духовом шкафу в течение 50-ти минут.

Готовую рыбку подавать на стол вместе с запеченной картошечкой.

100 грамм готового блюда содержит:

  • 13,3 г. белков;
  • 4,8 г. жиров;
  • 4,4 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 114,0 Ккал.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Балык

Аппетитный и нежный балык можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях. Балык – это засоленная и вяленая хребтовая часть рыбы, в том числе толстолобика. Процесс приготовления достаточно трудоёмкий и сложный. Но, если чётко следовать технологии, можно приготовить вкуснейший рыбный деликатес.

Понадобится подготовить следующие продукты:

  • Тушка толстолобика весом 2 кг.;
  • 15 ст. ложек крупной соли;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • Пару лавровых листиков;
  • По 5 горошин душистого и чёрного перца;
  • 1 ст. ложка кориандра;
  • Пару ст. ложек куркумы (можно обойтись и без неё, но цвет рыбы будет более светлым).
  1. Тушку почистить, обезглавить и выпотрошить. Извлечь хребет, для чего рыбину разрезать вдоль по спинке. Удалить все косточки.
  2. В подходящей посуде соединить между собой все специи, натереть ими рыбку и «утопить» её в специях.
  3. Сверху придавить рыбу грузом. Это может быть банка, наполненная водой. Поставить рыбу в прохладное место на 5 суток.
  4. Спустя указанное время очистить рыбу от специй. Затем в течение 5-ти часов выдержать в холодной воде, чтобы вышла лишняя соль.
  5. Завернуть толстолобика в марлю и повесить сушиться.
  6. Спустя 2-е суток можно лакомиться вкуснейшим вяленой рыбкой.

Подавать к столу балык из толстолобика можно с отварной картошечкой. Можно использовать его для приготовления салатов и бутербродов, а можно подать в качестве закуски к бокальчику пенного напитка.

В 100 граммах балыка содержится:

  • 16,9 г. белков;
  • 4,4 г. жиров;
  • 2,2 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 116,4 Ккал.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Сегодня почти в каждом продуктовом магазине можно купить хе из толстолобика. Можно потратить немного времени и приготовить его дома. Для этого нужно подготовить следующие продукты:

  • Рыбное филе весом 2 кг.;
  • По 3 штуки лука-репки и моркови;
  • 50 миллилитров 9% уксуса;
  • Треть стакана растительного масла;
  • Пару ст. ложек сахара;
  • Пару головок чеснока;
  • По щепотке молотого кориандра и чёрного молотого перца;
  • 1 ст. ложка крупной морской соли.
  1. Рыбное филе нарезать на тонкие кусочки, толщина которых не должна превышать 1 см.
  2. Подготовленные кусочки поместить в миску.
  3. Добавить сахар, соль, уксус и всё хорошенько перемешать. Дать рыбке помариноваться в течение 3-х часов при комнатной температуре, помешивая через каждые полчаса.
  4. Очищенную и помытую морковь измельчить на тёрке для корейской моркови.
  5. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить.
  6. Овощи потомить на прогретом растительном масле в течение 5-ти минут, поперчить и добавить кориандр.
  7. Овощную смесь соединить с маринованной рыбкой и убрать на 12 часов в холодное место.

Хе из толстолобика отлично сочетается с жареной картошечкой.

На 100 грамм такой рыбки приходится:

  • 14,1 г. белков;
  • 5,8 г. жиров;
  • 3,4 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 121,6 Ккал.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Шашлык

Редко можно встретить человека, который откажется съесть кусочек шашлыка. От аромата костра сразу повышается аппетит. Делать шашлык можно не только из мяса или курицы, но и из рыбы, в том числе и толстолобика.

Для него понадобится:

  • 800 грамм толстолобика;
  • Половинка лимона;
  • Пару ст. ложек растительного масла;
  • По половине чайной ложки соли, сушёного розмарина и тимьяна;
  • Немного чёрного молотого перца.
  1. Сначала рыбу необходимо замариновать. Для этого нужно смешать подсолнечное масло с лимонным соком, солью, сушеным розмарином и тимьяном.
  2. Рыбину почистить от чешуи, выпотрошить и порезать на порционные куски. Поместить их в глубокую чашку и залить маринадом так, чтобы стейки были полностью покрыты.
  3. Пусть рыбка помаринуется, а тем временем можно заняться розжигом огня и подготовкой углей. При приготовлении шашлыка из толстолобика лучше не пользоваться шампурами, а укладывать кусочки рыбы на решётку.
  4. Установить решётку с рыбкой на мангал и жарить, не забывая периодически её переворачивать.
  5. Узнать, готова рыбка или нет, можно по её внешнему виду. Кусочки должны покрыться румяной корочкой, а мясо приобрести белый цвет и раскрыться в местах, где его прижимает решётка.
  6. Теперь можно выложить готовые куски толстолобика на блюдо. Рыбку сразу же подавать на стол, пока она ещё горячая и ароматная.

Перед подачей сбрызнуть рыбу соком лимона. Шашлык из толстолобика отлично сочетается с картофелем, овощами и зеленью.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

100 грамм готового шашлыка содержит:

  • 17,1 г. белков;
  • 9,0 г. жиров;
  • 0,2 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 150,2 калорий.

В мультиварке

Вкусное и полезное блюдо из толстолобика получается при приготовлении его в мультиварке. Особенно выручает оно, когда время ограничено, поскольку готовится вместе с гарниром из овощей. Понадобится:

  • 0,5 кг. толстолобика;
  • 750 грамм картофеля;
  • 150 грамм зелёного горошка;
  • Луковица;
  • Морковь;
  • 200 миллилитров воды;
  • 3 ст. ложки подсолнечного масла;
  • По вкусу соли и приправы для рыбных блюд.
  1. Сначала нужно почистить тушку от чешуи, обезглавить её, срезать плавники и освободить от внутренностей. Подготовленную рыбу разделать на порционные стейки.
  2. Картофельные клубни очистить и нарезать на достаточно крупные куски. Переложить картошку в чашу мультиварки, приправить солью и полить подсолнечным маслом. Затем всё перемешать.
  3. Очищенную от шелухи луковицу нарезать не очень мелко.
  4. Морковку почистить и измельчить на тёрке.
  5. Подготовленный лучок, морковь и зелёный горошек отправить к картофелю.
  6. В чашу мультиварки к овощам влить воду и всё немного посолить.
  7. Соль смешать с приправами для рыбы и посыпать этой смесью стейки толстолобика.
  8. Рыбку выложить сверху на овощи и готовить 1 час в режиме «Тушение».

Готовую рыбу подавать к столу в горячем виде вместе с овощами.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

100 грамм готового блюда содержит:

  • 6,5 г. белков;
  • 4,1 г. жиров;
  • 10,0 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 102,9 Ккал.

Заключение

Блюда из толстолобика способствуют улучшению деятельности сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, метаболических процессов, оказывают омолаживающий эффект. К тому же они оказывают благотворное воздействие на состояние костей, волосяного покрова и ногтевой пластины. Процесс приготовления не вызывает трудностей, да и по стоимости рыба доступна всем.

Район Эминёню (Eminönü) и Балык экмек (Balık ekmek) в Стамбуле

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Площадь Эминёню (Eminönü)

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Кораблики, на которых жарят рыбу для балык экмек у пристани Эминёню

Территория стамбульского района Эминёню обрамляется двумя проливами: с северной стороны – Золотым Рогом, с восточной – Босфором. Это пространство можно, без преувеличения, назвать историческим центром Стамбула. Поэтому не стоит удивляться, что эта часть города настолько оживлена.

Во времена правления династии Османов на этой территории размещались порт и зона таможенного контроля, поэтому район имел первостепенное значение для населенного пункта, несмотря на сравнительно небольшую площадь в 5 кв. км. Сегодня же Эмененю ценится более всего с исторической точки зрения. Согласно официальной документации, число жителей этой территории в начале 21 века составляло всего 55 000 человек. И это удивительно мало, если учесть, что общая численность населения Стамбула к тому моменту перевалила за 10 миллионов.

Север Эминёню имеет большое значение как обширный транспортный узел Стамбула. Из этой точки города в различных направлениях ежедневно курсируют сотни автобусов, поездов, скоростных трамвайчиков и паромов.

Нельзя не отметить и торговую значимость района: именно на его площади располагается знаменитый по всему миру Египетский рынок (Mısır Çarşısı), Гранд Базар (Kapalıçarşı), а также несметное число магазинов, торговых павильонов, лавочек и т.д. Здесь же открывают свои двери элитные отели, предоставляющие туристам отличный сервис. В них не просто можно найти себе ночлег, но и провести время в красивой, романтичной обстановке. Никого не оставит равнодушным сытный турецкий завтрак на уютных террасах, с которых открываются шикарные виды на Босфор и Халич. Конечно, Эминёню – излюбленное место для гостей города, в то время, как количество коренных жителей неуклонно снижается из-за непомерно высокой арендной платы в этой части мегаполиса.

Новая мечеть в Эминёню (Yeni Camii)

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Новая мечеть в Эминёню

Новая мечеть представляет собой элегантный и утонченный образец традиционного османского зодчества. Это одна из самых посещаемых и интересных для туристов достопримечательностей города, своеобразный его символ. Постройку мечети еще в 1597 году инициировала Сафие Валиде Султан (Safiye Valide Sultan). Эта красивая и сильная женщина известна тем, что около 2-х десятилетий была единственной супругой султана Мурада Третьего (Padişahı III. Murat) и имела над ним огромную власть. Ее женские чары оказались настолько же действенными и по отношению к старшему сыну – Мехмеду Третьему (Sultan III. Mehmet), пришедшему к власти после кончины отца. Свою могущество честолюбивая албанка хотела воплотить через строительство религиозного комплекса.

Место для постройки подбиралось очень тщательно. Занимался его поиском знаменитый архитектор Давуд Ага (Davud Ağa). Когда подходящее, по его мнению, пространство было найдено, оказалось, что всего в квартале от выбранной территории проживает община евреев-караимов, которых в последствии очень быстро переселили на противоположное побережье Золотого Рога.

Простой люд обожал Валиде Султан, но богословы и законоведы постоянно протестовали против нее, понимая безграничную власть женщины над правителем государства. Бунты оказывались безуспешными. Всю власть Сафие прочно держала в своих руках вплоть до того момента, пока ее сын не отошел в мир иной. После этого трон перешел к следующему наследнику – султану Ахмеду Первому. Своевольный юноша не пожелал видеть бабушку рядом с собой и сослал ее в Старый дворец (Eski Sarayı) в 1603 году, где она и прожила последние 15 лет своей жизни. К этому времени Сафие еще не успела завершить строительство мечети, и под влиянием времени здание начало постепенно разрушаться. Но на этом история его не закончилась. Спустя полвека на мечеть обратила внимание еще одна Валиде Султан – мама Мехмеда Четвертого. Именно с ее легкой руки мечеть начали достраивать и благоустраивать.

Существует несколько интересных исторических фактов о процессе строительства Новой мечети в Стамбуле.

Первый архитектор – Давуд Ага, к несчастью, очень быстро ушел из жизни, практически сразу после начала строительства. Работу над проектом решился взять другой талантливый зодчий – Далгыч Ахмед Ага (Dalgıç Ahmet Ağa). Место, выбранное под постройку, находится совсем рядом с морским побережьем, поэтому котлован был сильно подтоплен. Строители нашли решение, которое помогло спасти достопримечательность. Они обвязывали фундамент цементным раствором, скрепляли огромные камни скобами из железа и заполняли внутреннюю часть фундамента расплавленным свинцом. После этих манипуляций мечеть стала настолько неуязвимой, что ее не смогло сломить множество землетрясений.

К концу 16 века святыня была достроена только до уровня первых окон, но строительство вновь приостановили. Возобновилось оно лишь спустя 60 лет, уже под контролем другой османской женщины – Турхан Султан (Turhan Hatice Sultan) и при участии другого архитектора – Мустафы ага Хасана. Этот талантливый зодчий представил великолепный проект, включающий в себя не только саму мечеть, но и комплекс прикрепленных к ней зданий – больницу, религиозную школу, мавзолей и т.д. Его усилиями была возведена пара шикарных фонтанов из мрамора, а также благоустроена территория огромного рынка, известного впоследствии как Египетский базар. Официальное наименование комплекса, которое было ему дано со временем, звучит как Йени Валиде Султан Джами (Yeni Valide Sultan Camii).

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Обряд освящения мечети прошел в конце 1663 года. Это знаменательное событие удостоил своим вниманием и сам падишах Мехмед Четвертый, присутствовавший на церемонии со всем своим двором. Память самой Валиде Султан после ее смерти увековечили в этом же комплексе. В 1682 году она была захоронена в великолепном мавзолее, возведенном с тыльной стороны мечети. Здесь же в последствии хоронили и других членов династии, в том числе 5 султанов.

С одной стороны к мечети прилегает небольшой, уютный трехкомнатный Султанский павильон. Известно, что строился он специально для Валиде Султан, которая должная была здесь отдыхать, посещая Новую мечеть.

Балык экмек (Balık Ekmek): что это такое

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Лодки, на которых готовят балык экмек в Эминёню

Рыбаки на протяжении долгих десятилетий приносили свою добычу, выловленную в Мраморном море и Босфоре, к Галатскому мосту, чтобы продать. Через некоторое время предприимчивые лодочники сообразили, что рыбу можно не только продавать в свежем виде, но и готовить из нее кушанья. Кухня была устроена прямо здесь же. В лодках установили грили и плиты и занялись обжаркой рыбного филе, кусочки которого потом клали на разрезанный батон. Блюдо сразу стало пользоваться огромной популярностью. Для привлечения клиентов продавцы и сегодня без устали кричат: «Balık Ekmek! (Балык Экмек!)», что в переводе на русский язык означает просто «рыба в хлебе».

Это традиционное турецкое яство обожают не только приезжие, но и местные жители, которые почти каждый день питаются таким вот бюджетным фаст-фудом. Чтобы увидеть все это собственными глазами и насладиться вкусом и ароматом запеченной рыбы разных сортов, достаточно приехать в район Эмененю, а именно к западу Галатского моста. Здесь, рядом с рыбным базаром, на прозрачной водной глади мерно покачиваются яркие суденышки всех мастей. В них-то и располагаются повара – турки в национальных костюмах, готовящие еду для всех желающих. Пирс пестрит уютными кафе и ресторанчиками, в которых туристы удобно размещаются на импровизированное пиршество. В хлебные кусочки, помимо рыбного филе, часто кладут незамысловатый салат из латука, томатов и лука.

Лучшим напитком, подходящим к Балык Экмек, считается шалгам (şalgam suyu), по цвету напоминающий красное вино, а по вкусу – привычный нам рассол.

Вот так просто и быстро Балык Экмек стал настоящим символом стамбульского района Эминёню. Очередь из желающих отведать этот необычный бутерброд здесь, кажется, не иссякает никогда. К слову, попробовать его можно на протяжении всей набережной. Здесь также то и дело снуют уличные продавцы, тянущие за собой тележки с жареной кукурузой или каштанами. Готовят кушанье прямо на глазах изумленных клиентов.

Где попробовать балык экмек и его стоимость

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Балык экмек и шалгам (şalgam)

Когда турки говорят «балык экмек», то в голову приходит в первую очередь, кораблики, на которых жарят рыбу прямо на пристани Эминеню. В любое время суток, в этих заведениях полно желающих отведать этот турецкий фаст-фуд, а порой, приходится отстоять немалую очередь за этой вкуснятиной.

Несмотря на простоту интерьера, который порой совсем отсутствует, если покупаете рыбу в киоске – вид на море, чаек и проходящие корабли и паромы вам обеспечен. Ищите свободное место на лавочке на набережной и наслаждайтесь.

Балык экмек относится к уличной еде, которую стоит попробовать не только из любопытства, но и посмотреть на культуру питания в общественных местах Стамбула. Лучшим примером в данном случае является пристань Эминёню. Поедая хрустящую рыбу в хлебе, можно разглядывать Новую мечеть, Галатский мост, площадь перед Египетским базаром и окружающую суету.

Рыба в хлебе на пристани Эминёню

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Балык экмек можно отведать на пристани Эминёню

Самый простой способо попробовать балык экмек – прогуляться по пристани Эминёню. Здесь, прямо в лодках на воде, жарят свежую рыбу. Место это очень популярное, в первую очередь, у местных. А это означает, что здесь неплохо кормят. Занимайте очередь, подходите к продавцам, а получив свое рыбное блюдо, занимайте небольшой столик прямо на пристани.

Средняя цена рыбы в хлебе или балык экмек на пристани Эминёню составляет 15 турецких лир. Но, у разных продавцов она может незначительно отличаться и составлять от 13 до 15 лир. Стоимость шалгама составляет 2-5 лиры. Таким образом, перекус на двоих этим вкусным турецким фаст-фудом составит порядка 30-35 лир.

Добраться до пристани Эминёню вы можете на трамвае Т1 до остановки Eminönü или спуститься от Султанахмет пешком, пройдя мимо парка Гюльхане и вокзала Сиркеджи, вниз.

Здесь же отмечу, что если вы хотите покушать мидий, имейте в виду, что в Турции они, как правило, всегда фаршированы рисом со специями.

Рыба в хлебе в Эминёню:

Супер Марио или Balıkçı Emin (Балыкчи Эмин)

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Балыкчи Эмин (Balıkçı Emin) или Супер Марио

Одно из самых известных мест с отменной рыбой в хлебе – это конечно же, Каракёй (Karaköy). Именно здесь расположен рыбный рынок, возле которого можно встретить известного повара – балыкчи Эмина или Эмин уста (Balıkçı Emin / Emin Usta). Но среди русскоговорящих путешественников, он больше известен как Супер Марио.

Кстати, слово “usta” в переводе с турецкого означает профессионал, мастер, с большим опытом в определенном виде деятельности.

Свежайшая рыба в специях, приготовленная этим поваром, просто не может не понравиться, поэтому слава о его балык экмеке распространилась по всему Стамбулу.

А для тех, кто любит более легкие угощения, стоит попробовать рыбку в лаваше с зеленью. Хрустящие листы салата, рыба на гриле и тонкий лаваш – пальчики оближешь.

Добраться до Каракёй можно от пристани Эминёню на пароме (переплыть на другую сторону), или доехать на трамвае Т1 до остановки Karaköy.

Супер Марио жарит рыбу недалеко от пристани Каракёй, от нее нужно пройти по улице возле набережной чуть дальше пристани.

Где найти балыкчи Эмина:

Адрес: Karaköy Perşembe Pazarı No: 34421 İstanbul Türkiye

Балык экмек в Кадыкёй

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Рыба в хлебе на пристани Кадыкёй

Конечно, балык экмек в Кадыкёй уступает своим конкурентам в Эминёню и Каракёй. Но если вы еще не успели попробовать это блюдо и голод застал вас неподалеку от пристани Кадыкёй – тогда смело отправляйтесь в кафе, что на набережной, чуть дальше паромного причала. Здесь тепло и уютно, поэтому можно подкрепиться, глядя на морские волны, даже в прохладную погоду.

Балык экмек в Кадыкёй:

Muradoğlu Balıkçılık (Beykoz Balık Ekmek)

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

Балык экмек прямо на корабле в Muradoğlu Balık Ekmek

С 1995 года, в этом кафе, находящемся прям на небольшом пароме, можно попробовать не только рыбу в хлебе, но и салат, который нужно есть руками. Отсутствие приборов – местный колорит. На стол накрывают газету, вы садитесь на табуретки и наслаждаетесь чудесным видом на море, прямо рядом с рыбацкими лодками.

Помимо балык экмека, который запивают шалгамом, здесь можно скушать такую рыбу на гриле, как хамса, ставрида, сибас, можно отведать кальмаров и мидий.

Кафе Мурадоглу на карте:

Адрес: Kelle İbrahim Cad. Balıkçı Barınağı Beykoz

В любое время года на пристанях Эминёню, Каракёй и Кадыкёй можно найти продавцов балык экмек, так что если вы проголодались, смело отправляйтесь поближе к набережным, чтобы испробовать этот фаст-фуд из морепродуктов.

Галатский мост в Стамбуле – рыбное место

Не торопитесь разочаровываться, когда увидите Галатский мост. Просто Вы не умеете им пользоваться!

Мост действительно с первого взгляда самый обычный – большой, металлический, относительно современный. Если не знаешь о его секретах, то пройдешь мимо. Даже турки официально не относят его к топовым достопримечательностям города. Например, в парке Миниатюрк есть маленькая модель Босфорского моста, а Галатского моста там нет. Но это официально, а вот неофициально для рядовых стамбульцев это самый культовый мост города.

  1. Секреты и полезные свойства Галатского моста в Стамбуле
  2. Мост – граница между Золотым Рогом и Босфором
  3. Рыбаки на Галатском мосту
  4. Рыбные рестораны на Галатском мосту + уличная еда
  5. Чем еще полезен Галатский мост в Стамбуле
  6. Пару слов про историю моста
  7. Что посмотреть рядом
  8. Как добраться до Галатского моста в Стамбуле

Секреты и полезные свойства Галатского моста в Стамбуле

Мост – граница между Золотым Рогом и Босфором

Галатский мост перекинут через залив Золотой Рог. Однако этот мост принято считать условной границей между заливом Золотой Рог и проливом Босфор. Когда вы стоите на мосту лицом к Галатской башне, а спиной к Египетскому базару, то слева от вас будут воды залива Золотой Рог, а справа воды пролива Босфор. Получается, что рыбаки на левой стороне моста ловят рыбу в Золотом Роге, а на правой его стороне – в проливе Босфор.

Напомню, что пролив Босфор в свою очередь тоже является условной границей. Он отделяет Европу от Азии. Галатский мост находится как раз в европейской части.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицыГалатский мост – граница между Золотым Рогом и Босфором. А Босфор – граница между Европой и Азией.

Рыбаки на Галатском мосту

В Стамбуле ловят рыбу во многих местах, но Галатский мост — это культовое рыбное место. Его даже называют рыбацким Арбатом. В хорошую погоду здесь каждый день собирается добрая сотня рыбаков. Это как сообщество – клуб по интересам. Многие друг друга знают – рассказывают городские сплетни, соревнуются, кто больше поймал. Редко, но все же среди рыболовов встречаются женщины. Ловят в основном мелочь, что-то вроде кильки.

Те, кто на мосту каждый день, пробуют монетизировать своё увлечение: продают всем желающим пойманную рыбу. А рыболовам продают наживку (червяков и креветок), катушки для удочек и специальные деревянные приспособления, чтобы крепить удочку на ограждение моста.

Так как под мостом постоянно ходят суда, то рыбакам каждый раз приходится вынимать леску из воды, чтобы не зацепиться. Когда поплывете на экскурсионном пароме по Золотому Рогу, обратите на это внимание.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицыКогда проходят корабли, рыбакам приходится вынимать удочки. Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицыВот ради такого улова рыбаки проводят здесь время. А ещё ради общения… Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицыЗдесь же можно купить наживки и приспособление для крепления удочки к ограждению моста. Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицыРыбачат даже женщины. Кстати, обратите внимание на ограждение моста – на нём закреплено деревянное крепление для удочки, которое было на фото выше.

Рыбные рестораны на Галатском мосту + уличная еда

Рыбные рестораны – это особая фишка моста. Находятся они прямо на мосту, на нижнем ярусе. По качеству бывают разные. Есть так себе – просто забегаловки, есть вполне себе на уровне (Beyaz Inci, Vezenan и прочие). Цены тоже разные. Где дороже, сразу видно по заполняемости: если клиентов немного, то цены высокие, если посетителей много и среди них есть турки, то это более народный бюджетный вариант.

Осторожно! В этих ресторанах часто мошенничают, например… 1) Самое распространённое – обман с чеком. Очень часто выходит выше, чем вы ожидали. 2) Зазывают и обещают скидку, а потом про неё забывают. 3) Приносят живую рыбу и говорят, что именно её приготовят, но по факту готовят другую, меньшую по весу. 4) Заманивают бесплатным десертом, который может оказаться просто чаем. 5) Фактические цены могут отличаться от тех, что в меню (предварительно сфоткайте меню). 6) Мелким шрифтом в меню может быть указана 10-процентная наценка на чаевые.

Где находятся на мосту рестораны? Посмотрите внимательно на фото. Рестораны находятся на нижнем ярусе моста. Второй ярус – там, где ездят машины, ходят пешеходы и рыбаки ловят рыбу.

Где его продают? На самом мосту в рыбных ресторанах, правда не во всех, а в тех, что ближе к берегу. Эти места легко узнать по надписи «BALIK EKMEK». Но более типажное место – рядом с мостом на плавающих лодках-ресторанчиках. Поговаривают, что эти лодки-ресторанчики хотят запретить, поэтому стоит поспешить попробовать именно там.

Обратите внимание! Плавучие ресторанчики – это что-то вроде водопоя из книги «Маугли». Помните, к нему приходили абсолютно разные животные: и хищники, и травоядные. И на время устанавливалось перемирие. Так и здесь: начальник и подчиненный, полицейский и преступник, учитель и студент, богатый и бедный. Все приходят просто перекусить и стать на время равными.

Чем еще полезен Галатский мост в Стамбуле

  • Во-первых, мост соединяет два топовых туристических района: район Базарного квартала и район Бейоглу. Оба они интересны: в Базарном квартале самое главное – Египетский базар и Гранд-базар. Надо обязательно побывать хотя бы на одном из них. В районе Бейоглу самое важное – пешеходная улица Истикляль и Галатская башня.
  • Во-вторых, со стороны базарного квартала Галатский мост начинается от Эминёню. Это такое локальное место, где есть много важного для туриста. Тут от пристани отправляются паромы на Принцевы острова, есть остановка трамвая, автостанция, продают уличную еду и в шаговой доступности находится топовая достопримечательность Египетский базар.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицыВид на Галатский мост с Галатской башни.

  • В-третьих, около Галатского моста есть туалеты. Их два. Они находятся с каждой стороны в пешеходном переходе под Галатским мостом. Любопытно, что вход можно оплатить транспортной картой (Istanbul Card). Если транспортной карты нет, то можно оплатить наличкой, но нужны именно монеты, чтобы бросить их в монетоприёмник.

Мой совет! Если вы приехали не на один день в Стамбул, то купите транспортную карту. Это реально очень удобно и сильно экономит деньги на проезд. Про карту написано здесь.

  • В-четвертых, по мосту ходит трамвай. Этот трамвай тоже для туристов важный. У него удобный маршрут. Он соединяет все самые топовые туристические районы города. Его остановка есть и перед мостом, и за мостом. Наверняка вы им воспользуетесь, если приедете в Стамбул больше, чем на один день. Трамвай – это полезная для Вас вещь, изучите, где и как он ходит и где делает полезные для Вас остановки.
  • В-пятых, как ходить по мосту? Мост состоит из двух ярусов. По верхнему ездят машины, ходит трамвай, есть широкий тротуар для пешеходов. Как раз вдоль этого тротуара и стоят стамбульские рыбаки. Там же по тротуару идёт весь поток туристов и стамбульцев. На нижнем ярусе находятся рыбные ресторанчики, но пройти пешеходу через мост там тоже можно. Хотя делают так очень редко, потому что примерно посередине моста приходится подниматься на второй ярус, проходить немного по нему и снова спускаться на нижний ярус. А всё потому, что внутри моста есть арка для прохождения крупных судов.

Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицыВид на Галатский мост с парома, который идёт по Золотому Рогу.

Пару слов про историю моста

  • Когда был построен первый мост через бухту Золотой Рог? Первый мост был построен ещё 1500 лет назад. Правда, находился он не здесь, а в более узком месте, примерно в 3 км от того, где сейчас стоит Галатский мост. Это было ещё при византийских правителях. Условно можно сказать, что ещё при греках.
  • А как дело было с мостами при турках? Они 500 лет назад захотели построить новый мост и даже рассматривали проекты от Леонардо да Винчи и Микеланджело. Но мост тогда так и не построили.

Сделали мост только 175 лет назад, и был он деревянный, причем за проход по нему надо было платить. Его капитально перестраивали потом ещё два раза, и можно сказать, что фактически это было три разных моста. Но это был ещё не Галатский мост.

А вот Галатский мост построили только в 1912 году, но и это ещё не тот мост, который мы сегодня видим, потому что он сгорел в 1992 году. Этот мост называют Старым Галатским мостом. Вот такая долгая история.

  • И вот наконец-то в 1994 году построили тот мост, который и сейчас функционирует. Относительно недавно (в 2005 году) по нему проложили трамвайную линию. Мост разводной, правда, я ни разу не видел, чтобы его разводили. Его длина почти полкилометра (484 метра).
  • Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицыОбратите внимание на левую часть фотографии. Очень хорошо видна леска удочки, которую забросили рыбаки с верхнего яруса моста.

    Что посмотреть рядом

    • Египетский базар – находится в 120 метрах. Обязательно надо туда сходить. Больше всего на этом базаре специй и сладостей, поэтому его еще называют Рынком специй. Этому рынку больше 350 лет!
    • Пристань Эминёню – находится прямо рядом с мостом со стороны Базарного квартала. С пристани можно очень дёшево уплыть на Принцевы острова на народном пароме. К тому же рядом есть остановка трамвая и недалеко автобусная станция.
    • Автобусная станция – находится в 100 метрах от моста со стороны Египетского квартала. Она потребуется, чтобы добраться до удаленных достопримечательностей. Например, до парка Миниатюрк или до крепости Румели Хисар.
    • Рыбный рынок – находится в 100 метрах от моста со стороны района Бейоглу. Совсем небольшой рынок, но там стоит прогуляться, чтобы посмотреть, какие дары моря вылавливают в местных водах. К тому же там есть ещё несколько магазинов, которые продают рыболовные снасти. Это тоже довольно любопытно, особенно для мужчин-рыболовов. Ну и ещё на рынке есть рыбный ресторанчик — довольно популярное место.
    • Галатская башня – находится в 450 метрах от моста со стороны района Бейоглу. Это лучшая смотровая площадка в городе, но билет стоит не пять копеек и у входа часто большая очередь.
    • Улица Истикляль – находится в 850 метрах от моста со стороны района Бейоглу. Это пешеходная улица, что-то вроде нашего московского Арбата. Улица знаменита тем, что по ней ходит ретротрамвай. Его часто изображают на сувенирах.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицыВид с Галатского моста.

    Как добраться до Галатского моста в Стамбуле

    Галатский мост в Стамбуле упирается одним своим хвостом в Базарный квартал, а вторым – в район Бейоглу. Как ориентир со стороны Базарного квартала находится транспортная развязка Эминёню, а в 120 метрах – Египетский базар.

    Как всегда, буду рассказывать, как добраться до Галатского моста от площади Султанахмет, потому что в Стамбуле для туристов это как бы «нулевой километр».

    Карта загружается. Пожалуйста, подождите.

    • На трамвае от площади Султанахмет. Рядом с площадью находится трамвайная остановка. Она так и называется – Султанахмет (Sultanahmet). Ждем трамвай, на котором написано либо Эминёню (Eminönü), либо Кабаташ (Kabataş). Выходить надо на третьей по счету остановке, которая называется Эминёню. От остановки трамвая до Галатского моста примерно 300 метров. Его нельзя не заметить. Он будет слева от остановки, если смотреть в сторону пролива Босфор.
    • Пешком от площади Султанахмет. От площади можно прогуляться до моста пешком. Там примерно 2,2 км. Потребуется 30 минут. Проше всего идти по трамвайному пути. Идти надо вслед трамваям, которые едут в сторону Эминёню (Eminönü) или Кабаташ (Kabataş). На трамваях всегда горит табло с указанием направления, поэтому несложно понять, что они едут именно туда. Это не самый короткий путь, но самый понятный. Можно пойти и короче, как говорят, «через дворы», но скорее всего вы заблудитесь. Даже наверняка заблудитесь. Поэтому лучше идите вдоль трамвайных путей — это несложная и приятная прогулка, тем более, что идти надо почти всегда под горку.

    Делюсь! Как дешевле снять отель в Стамбуле.
    Россияне привыкли бронировать на Booking, но привычка играет дурную шутку. Ищите на RoomGuru или Hotellook. Там дешевле! У них поисковая база больше, и тот же Букинг в нее включен. Если на Букинге будут предложения дешевле, то их тоже покажут в выдаче на поиске.

    Готовим балык из свинины на своей кухне

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Ингредиенты

    • 1 кг свиной вырезки;
    • крупная (каменная) соль – 3 ст. ложки с верхом;
    • сахарный песок – 0,5 ст.ложки;
    • черный перец свежемолотый – 1 ч. ложка;
    • специи – по вкусу.
    • Время на подготовку: 96:30
    • Время приготовления: 96:00
    • Количество порций: 8
    • Сложность: лёгкая

    Приготовление

    Будем готовить балык из свинины в домашних условиях сыровяленый в два этапа: засолка свиной вырезки и ее завяливание.

    1. Смесь соли с сахаром и перцем выложить в глубокую миску, обвалять в ней кусок мяса, затем натереть его поверхность этой смесью. Закрыть белой салфеткой, сверху положить гнет, чтобы из мяса выделялся сок. Убрать в холодильник на 4 дня. Каждый день мясо нужно переворачивать. На пятый день вынуть из холодильника, тщательно обсушить салфеткой или бумажным полотенцем.
    2. Подготовленное мясо убирается в холодильник в судке с закрытой крышкой. На второй день выделенный сок сливается, а судок ставится с небольшим наклоном, чтобы собиралась лишняя жидкость. Для этой цели можно подложить под дно судка пластиковую крышку для банки. Накопившуюся жидкость удаляют каждый день, переворачивая кусок мяса. Убирают из холодильника на шестой день.
    3. Далее, чтобы сделать балык из свинины в домашних условиях, его нужно вялить. Хорошо обсушенный просоленый кусок мяса натереть смесью специй. Какие выбрать, зависит от вашего вкуса, это полностью креативный этап приготовления.

    Можно, составить ее из готового «хмели-сунели», добавив семена горчицы. Второй состав: растертый мускатный орех, семена кориандра, порошок паприки. Применяют также тмин, можжевеловые ягоды, высушенные и измельченные.

    Самый надежный и старинный способ консервирования мясных продуктов – балык, название вызвано аналогией с вяленой красной рыбой. Балык из свинины, в домашних условиях, это вкусный, пикантный продукт и отличная холодная закуска к праздничному столу.
    Решающим моментом является выбор мясной вырезки: свиная шея, филейная часть или корейка – мякоть свинины со спины. Обязательно наличие небольшой прослойки жира, чтобы вяленый деликатес получился не слишком сухим. Кусок вырезки может быть большим по размерам, но не слишком толстым. Можно даже разрезать его вдоль, удалить жилы (если они есть). Ведь он должен равномерно просолиться.

    Копченый балык из свинины

    Этот вид балыка возможно приготовить своими руками, если в вашем распоряжении имеется домашняя коптильня или дымогенератор для холодного копчения фабричного производства. Некоторые умельцы изготовляют коптильни из металлических бочек. Заменить их можно самым обыкновенным мангалом.Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Этот рецепт балыка из свинины в домашних условиях, вначале также требует засолить мясо. Способ засолки в отличие от вышеописанного (сухого) имеет и «мокрый» вариант. Готовится рассол из расчета: на 1 литр воды 10 г сахарного песка и 100 г соли. В прокипяченном рассоле мясо держат под гнетом 5 суток в прохладном месте, также переворачивая каждый день. Считается, что мокрый посол сделает балык более сочным и нежным. После посола, каким бы способом он ни был проведен, мясо подвяливают, то есть подвешивают на сквозняке в течение 2 суток. Перед этим его нужно тщательно промыть в чистой воде, обсушить, запаковать в марлю.

    Теперь можно приступать к процессу копчения, который займет не более 2 часов. Опишем последовательность действий:

    • развести в мангале огонь;
    • высыпать на дно коптилки ольховую щепу или опилки, достаточно будет 3 горстей;
    • мясо выложить на решетку, щепу прикрыть поддоном;
    • коптильню плотно закрыть крышкой, поставить на огонь;
    • через 1 час снять коптильню с огня, заменить прогоревшую щепу на свежую, счистить нагар с крышки и вновь поставить на огонь;
    • коптить еще 1 час;
    • Продукт будет окончательно готовым через 2 – 3 часа охлаждения на воздухе. Рекомендуется также подержать его несколько часов в холодильнике перед употреблением.

    Иногда считают, что копченый свиной балык, сочный, ароматный, с румяной корочкой предпочтительнее сыровяленого. Да и готовится он быстрее. Это, как говорится, дело вкуса. Но копченый продукт следует хранить, обернув его фольгой, не более 4-х дней при температуре не выше +2 градусов. В то время как срок хранения сыровяленого намного дольше.

    Предлагаем наглядно познакомиться с тем, как приготовить балык из свинины в домашних условиях видео научит приготовлению балыка горячего копчения в дачных условиях.
    Видео :

    Балык из жереха (лучший рецепт)

    Сентябрь 30, 2014

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Неважно, какой у тебя опыт в рыбалке, крупная рыба гарантированно будет клевать! Записывай рецепт.

    Балык из жереха приготовленного по рецепту в домашних условиях будет как блюдом к картошечке, так и закуской к пиву. Балык из жереха готовиться легко и достаточно быстро, а получаемый вкус балыка просто потрясающий.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Балык из жереха рецепты

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Одной из лучших рыб подходящих для приготовление балыка является жерех. Балык из жереха получается жирный и очень вкусный. Вкус мяса жереха напоминает, чем то кету и горбушу. Для засолки рекомендуем применять соль только крупного помола. Есть конечно мнение, что йодированная соль не подходит, это мнение в корне не верно. Применение данной соли оправдывается тем, что она значительно лучше удаляет влагу из мяса рыба и значительно ускоряет процесс ее консервации. В противном случае Вы просто испортите рыбу и ее конечно же придется просто напросто выкинуть.

    Лучший балык из жереха получается если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летне-осенний период. Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.

    Поэтапное приготовление

    • Для приготовления балыка из жереха нам необходимо с начало его разделить, так сказать сделать его «пластом». Берем острый и прочный стальной ножи аккуратно делаем разрез через спину от головы к хвосту вдоль хребта до брюха, при этом стараемся не повредить последнее, в противном случае весь жир жереха стечет.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Отсекаем с одной стороны ребра от позвоночника и разворачиваем. Удаляем все внутренности жереха. Стараемся при удалении внутренностей не раздавить желчный пузырь. Удаляем жабры.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Промываем рыбу от остатков внутренностей и крови и посыпаем достаточным количеством соли оголившееся мясо жереха.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

  • Оставляем просоленную рыбу на 8-12 часов, в зависимости от веса рыбы. Так же можно придавить рыбу гнетом или другим грузом.
  • При засолке жереха в тузлуке можно добавить специи.
  • После засола будущий балык из жереха промываем от соли и отмачиваем. Время отмачивания рассчитывается по следующей схеме:

    • 3 кг жерех — приблизительно полтора часа;
    • 1-2 кг — от двух до трех часов.

    Нюансы

    Поздней осенью балык из жереха по рецепту можно делать более малосольным, а в жаркую погоду время отмачивания рыбы естественно уменьшаем.

    Для сохранение балыка из жереха во время просыхание можно воспользоваться обычной марлей пропитав ее в уксусе. Это спасет мясо рыбы от мух и другого гнуса. Так же можно воспользоваться вентилятором, направив его поток на рыбу.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Когда жерех слегка просохнет, на это примерно уйдет от 2 до 4 часов, и с него стечет вода, закладываем внутрь рыбы веточки укропа, так же можно добавить порезанный зубчик чеснока. Затем убираем на сутки балык из жереха в холодильник или другое какое прохладное место , обернув пергаментом или хлопковою тканью. Ближе к ночи, когда гнус и мухи успокаиваются балык из жереха вывешиваем на открытый продуваемый воздух, поставив распорки. Утром прячем опять в холодильник, а днем на часок выкладываем на солнце, что бы рыба облилась жирком.

    Теперь балык из жереха приготовленного в домашних условиях по данному рецепту готов к употреблению.

    Балык из жереха видео

    Приготовление балыка из жереха в домашних условиях по рецепту в видео приложении «Школа рыболова» — «Жерех».

    Приготовление балыка из жереха видео с подробным описанием по простому рецепту от Кирьянова Дмитрия Борисовича.

    Как выглядит настоящий стрит-фуд Стамбула и чем завтракают турки

    Настало время удивительных историй о кебабах, мокрых бургерах, турецких завтраках, фаршированных рисом липких мидиях и национальном бутерброде с бараньими потрошками. В прошлом обзоре я рассказал, сколько стоит заночевать в отеле на берегу Босфора, как не попасть на бабки, почём такси от борта и 10 гигов интернета в солнечном Стамбуле.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    После того, что я тестил на узких улочках Стамбула, весь стрит-фуд Минска ровно на 5 кокобаев! Почему? Потому что без идеи, без фантазии, ещё и с риском для желудочно-кишечного тракта.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Во время путешествия основной упор мы делали именно на уличную еду, поэтому ели часто, слишком часто. И для того, чтобы Акела не промахнулся, был заказан турецкий русскоговорящий гид за 140 евро с 4 человек. Заведения там в каждой подворотне, поэтому я выделил самые аутентичные блюда, которые обязательно стоит затестить. Жареные каштаны смело пропускайте, по вкусу, как наша картошка, только невкусно. Небывалым спросом пользуются бублики Симиты и жареная на углях кукуруза с повозки. Всё из-за сытности и цены, на наши деньги кукуруза – 1р/3 лиры. Это честная еда бедных.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    В заповедном ресторане «Лебяжий» кукурузу с сыром продают по 17р, вот где полный пиз*ец!

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    МИДИИ

    Мидийный лорд Ахмед – жарит мидии, фаршированные рисом в липком соусе. За 3 штуки просят всего 1$, очереди дичайшие, но собирают заказы на удивление быстро. Смачно, но на ходу не поешь.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Он же рядом открыл пиццерию. Готовят её с мидиями и бараниной, но тут без очередей. В комплекте дают два соуса для усиления вкуса. Забавный факт: во многих заведениях воду выдают бесплатно, она в коробочках, как у нас раньше водку продавали. Пицца напоминает модный лахмаджун и без энтузиазма.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    КОКОРЕЧ

    С вертела снимают мясо, режут на пятачки, после измельчают и укладывают в булку. Выглядит, как личинка, жарящаяся на углях. А на деле – в хрустящей булке изрубленные бараньи потрошка (сердце, печень, лёгкое, почки) с острым перцем и овощами. Стоит такая штука 13 лир/2$. Я чуть палец себе не откусил, идеальная закуска к пиву, которое найти крайне сложно, всё-таки страна мусульманская.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    БАЛЫК ДУРУМ

    Как и кокореч, его готовят много где, но нам засоветовали именно эту точку в какой-то подворотне рядом с портом. На первом этаже усатый мужчина в костюме Супер Марио жарит душистую скумбрию, а два других этажа рассчитаны под посадку. Нормальная практика для местных заведений.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Балык дурум – это жареная скумбрия в лимонном соке с острым перцем, овощами и зеленью, завёрнутая в пропитанный соусом лаваш. Рецепт хранится в строжайшем секрете, ох уж этот маркетинг. Ник, который вообще не ест животных, обитающих в воде, вцепился за бок балыка с закрытыми глазами. Забирать было страшно. Стоит около 8 лир/1$ и это 10 кокобаев, закинул идею королю скумбрии – Виталюру.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    МОКРЫЙ БУРГЕР

    А это вообще отвал башки. Точка находится на рыбном рынке (Гугл подскажет). Стоит 6 лир/0,88$. Закройте глаза и представьте, что вы купили в Маке чизбургер, принесли домой и спрятали под подушку, чтобы не остыл. Вспомнили через два часа и подогрели в микроволновке. Влажная булка, внутри сочная котлета, соусы и бочковые огурцы. На вкус 8 из 10, хорошо после пятницы.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    ТАНТУНИ

    И нас опять привели в какое-то особенное семейное кафе, работающее с 1990 года. Тантуни – это типа нарезанного ролла, внутри которого особенная часть с зада коровы. Подаётся под соусами, специями, зеленью, сладким луком и йогуртом. Опять 10 кокобаев при цене около 28 лир/4$.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    ИСКАНДЕР

    Тонко нарезанная ягнятина с вертела в томатном соусе с топленым маслом, овощами, порезанной на кубики жаренной лепешкой и йогуртом. Продаётся на каждом углу, невкусного не находил.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    ЗАВТРАКИ

    Для этих дел у них есть специальная улица. Завтраки на ней готовят с 7 утра и до 5 вечера, чай пей сколько хочешь. Кафе для местных, меню на английском не предусмотрено, поэтому просто тыкаем в большой сет на двоих за 95 лир/14$. И тут понеслось! На стол поставили фритюрные лепёшки, жареные в масле трубочки с сыром, турецкое сырное фондю, три вида свежего сыра, шашлычки с жареным сыром и колбасками, просто колбаса, маслины, острая томатная помазка. На сладкое мёд опять с сыром и клубничное варенье. Всё это мезе – еда маленькими порциями. Мега жирно, дико калорийно – просто жуть! Не стоит объяснять, что после такого завтрака хочется питоном забиться в угол и заснуть.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    За всё время я ни разу не отравился. Почему? Всё просто. Турки очень любят есть и могут питаться в одном кафе на протяжении долгих лет. Поэтому, чтобы репутация не пострадала, хозяин точки не позволит себе схалтурить. Ешьте смело и обязательно мойте руки с мылом.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Подведу итог: питаться лучше уличной едой и запивать айраном, такого в Минске вы не найдёте. Цены местами ниже, чем у нас съесть сомнительный бургер или шаурму на Монетке. Обязательно иметь при себе местную валюту, а об этом я рассказывал в прошлом обзоре. Следующую статью посвящу уличным кискам Стамбула и коктейльной жизни, будет жёстко. Удачной охоты!

    Схема частей туши свиньи и какая из них лучше

    Свинина пользуется широкой популярностью благодаря своим вкусовым качествам, возможности приготовить из нее большое количество разнообразных блюд, доступной стоимости. Необходимо знать, что есть несколько сортов мяса, а также частей, каждая из которых отличается спецификой использования в кулинарии. Предлагаем познакомиться со схемой частей туши свиньи, узнать, какие из них более ценные и вкусные, в приготовлении каких блюд обычно используются.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Характеристика категорий свинины

    Свинина легко усваивается человеческим организмом, обладает массой полезных свойств, считается натуральным антидепрессантом.

    Сорта мяса

    В промышленности принято выделять два сорта:

    1. Первый. Отличается диетическими свойствами. Сюда относятся: окорок, а также вырезка с лопаток, поясницы, спины, грудинка. Идеально подходит для запекания, тушения, жарки.
    2. Второй. Содержание жира и волокон здесь несколько больше, поэтому используется для производства полуфабрикатов, супов, фарша. К этому сорту относятся: рулька, шея и голяшка.

    Процесс разделки начинается с того, что с животного снимают шкуру, затем аккуратно извлекают внутренние органы. Далее тело разделяют на определенные части, каждая из которых имеет свое название и предназначение. Кроме того, животное позволяет получить еще и сало.

    Также свинина подразделяется и на категории:

    • мясо хрячков;
    • молочных поросят;
    • свиноматок;
    • боровов;
    • подсвинков.

    Такая классификация основана на возрасте животного, поле, массе туши.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Расположение и особенности частей

    Узнаем, какая часть свиньи лучше – передняя или задняя. Различные участки туши отличаются вкусовыми качествами, однако можно выявить общее правило – наиболее вкусными считаются те из них, которые полностью статичны, не участвуют в движении животного. Познакомьтесь с описанием основных из них.

    Голова

    Чаще всего в продажу она поступает целиком, иногда – разрубленная надвое.

    Наиболее ценными продуктами считаются:

    • язык;
    • мозг;
    • пятачок;
    • щечки;
    • уши.

    Некоторые относятся к голове как к неценному продукту, но подобное понимание несправедливо. Если правильно разделать и приготовить ее, можно получить немало интересных блюд. Единственное, что нельзя использовать в кулинарии – это челюсть.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Шейно-лопаточный отруб

    Включает в себя такие части:

    1. Шея. Очень сочное и нежное мясо, отличается большой жирностью. При продаже может называться воротником, в этом случае представляет собой приготовленное в виде бекона мясо шейной части.
    2. Лопатка бескостная. Мясо довольно жесткое, для деликатесов не подойдет, используется для приготовления колбас, холодцов. Также допустимо тушить его, варить, жарить.
    3. Лопатка на кости. Грубая, нуждается в тщательной обработке, чаще всего используется порционными кусками или целиком для копчения.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Корейка

    Рассмотрим, что такое корейка свиная, какая это часть туши. Согласно схеме, это участок спины, в который входят ребра и мясо котлетное. Используется как целиком, так и кусками для копчения и жарки.

    Бескостная часть включает в себя фрагменты:

    • «толстое место» — располагается ближе к голове;
    • «тонкое место» — находится у задней части туши. Представляет собой нежное мясо, использовать которое можно для стейков, гуляша. Также целый кусок запекают.

    Вырезка между хребтом и ребрами – замечательный антрекот для жарки.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Карбонад

    Рассмотрим, что такое карбонад, какая это часть свинины. Это фрагмент спинно-поясничного отруба, в том числе и корейки, часто запеченный или жареный. Допустимо наличие небольшого количества сала – не более 5 см. Физиология свиньи такова, что в процессе ее жизнедеятельности мышцы спины практически не используются, поэтому волокна здесь мягкие, а за счет отсутствия жировых прослоек мясо становится менее калорийным.

    Корейка и карбонад – это одна часть туши, однако карбонад представляет собой корейку без кости.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Окорок

    Может быть на кости, в этом случае используется для копчения, тушения или жарки целиком или разделенным на две части. Окорок без кости – это филейная часть, которая подойдет для приготовления на открытом огне, а также для шницелей и эскалопов. Также из окорока без кости изготавливается буженина.

    Грудина

    Это толстая часть брюшины, расположенная близко к пояснице. Она очень богата жиром, используется для копчения и жарки, запекания в фольге. Очень хороша грудинка в луковой шелухе.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Вырезка

    По фото вырезки свиньи нельзя определить, где она находится. Однако вырезка считается одной из самых лучших частей туши, располагается сзади над почками, отличается очень нежным вкусом, за что и ценится. При покупке важно обратить внимание на размер кусков – очень большие были взяты у старого животного, поэтому их лучше не выбирать.

    Стоимость вырезки дороже, чем грудины, однако и количество блюд, которые можно из нее приготовить, просто огромно. Это и медальоны, и шашлык. Кроме того, мясо можно пожарить или оригинально завялить.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Ребра

    Ребрышки хрюшки отлично подойдут для копчения, жарки, запекания с овощами и грибами. Могут быть приготовлены и совместно с другими частями туши, кроме того, очень вкусен и ароматен бульон.

    Теперь разберемся, что такое рулька, какая это часть свиньи. Она представляет собой грубое мясо, которое нуждается в тщательной кулинарной обработке и относится ко второму сорту. Рулька с задних ног по-другому называется голяшкой, в ней больше мяса, вот почему ее используют в кулинарии. Чаще всего эту часть туши продают порубленной на небольшие куски.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Что лучше использовать

    Рассмотрев схему разделки, определим, какие части тушки свиньи лучше всего выбирать для приготовления различных блюд.

    Самые нежные

    Наиболее мягкими и вкусными частями принято считать такие:

    1. Шейка. Очень сочная область, которая используется для тушения, варки, жарки.
    2. Корейка. Практически лишена жира, идеальна для приготовления медальонов, плова, рагу.
    3. Вырезка. Самая аппетитная, хотя и дорогая область свиной туши.

    Наиболее вкусное и нежное мясо берется с тех частей, которые не были задействованы в процессе движения.

    Верхняя или нижняя часть

    Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку все зависит от блюда, которое планируется готовить. В верхнюю часть входят корейка и карбонад, разница между которыми была рассмотрена выше. Именно они высоко ценятся в кулинарии, в отличие от лопатки и рульки, расположенных ниже.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Для шашлыка

    Приготовить шашлык лучше всего из следующих кусков:

    • шейка;
    • корейка;
    • лопатка;
    • вырезка;

    Мастера шашлычного дела делятся секретом – наилучшим вариантом станет шея, содержащая большое количество жировых прослоек для самого аппетитного шашлыка. Поэтому по возможности всегда нужно приобретать именно ее. Если приходится работать с лопаточной областью, то сделать это жестковатое мясо более нежным поможет маринад из киви, в котором порезанные куски выдерживаются не более 2 часов (если передержать – мясо расползется по волокнам).

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Для отбивных

    Из какой части свинины делают отбивные? Прежде всего, это шейная область, а также окорок и лопатка. Вкусные обивные получатся и из филея, который предварительно отбивают молотком.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Кулинарное применение других частей

    Филейный участок окорока (так называемый задок) может использоваться для шницелей, бифштексов.

    Из лопаточного фрагмента чаще всего делают:

    • наваристые супы;
    • котлеты.

    Поясничные участки хороши для жарки, также готовят их и на углях. Окорок чаще всего используется в целом виде, хорошо подходит для супов. Нарезав корейку на куски по 3 см, можно изготовить очень вкусные свиные котлеты на кости.

    Нежная свиная шея позволяет приготовить огромное количество блюд:

    • эскалоп;
    • стейки (как для гриля, так и для плиты);
    • мясо, нарезанное тонкими ломтиками, идеально подходит для жарки.

    Блюда нее очень калорийны и содержат много жира.

    Из свиной головы можно приготовить целый ряд подлинных деликатесов. Например, ушки, которые сначала варят, потом панируют сухарями и обжаривают на гриле. Не менее изысканны и щечки, пятачки (например, в сметанном соусе с кабачками и луком). Чаще всего мясо с этой части используется для студней.

    Лучшая часть туши для приготовления духовой свинины (мясо, запеченное со специями в духовке) — это окорок. Хотя при желании можно использовать и другие сочные и нежные куски.

    Балык как приготавливать, что такое балык,как приготавливать блюдо из мяса рыбы и птицы

    Видео

    На следующем ролике можно посмотреть на схему наиболее и наименее полезных фрагментов туши свиньи.

    Рецепт жареных свиных щечек представлен на видео ниже.

    Помогла статья? Оцените её
    Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
    Загрузка...