Бамия- что это такое и как ее едят

Выращивание бамии

Бамия – экзотическое и пока редкое на российских огородах растение с длинными узкими плодами в виде фигурных стручков. На срезе они имеют форму звездочки, а по вкусу напоминают спаржевую фасоль. По своей ботанической сути растение представляет собой овощной травянистый однолетник, очень чувствительный к пониженным температурам. Для такой теплолюбивой культуры, как бамия, выращивание из семян проводят преимущественно рассадным способом. Выполнять посев сразу в открытый грунт можно только с наступлением устойчивого тепла, поэтому урожая придется ждать слишком долго.

  1. Выбор сорта
  2. Посев на грядки
  3. Выращивание рассады
  4. Сроки, грунт и тара
  5. Уход за рассадой
  6. Высадка на постоянное место
  7. Агротехнические мероприятия
  8. Полив, прополка и рыхление
  9. Внесение подкормок
  10. Борьба с вредителями и болезнями
  11. Уборка и хранение

Выбор сорта

Сорта культуры разделяются на кустистые и вьющиеся, но вторые имеют более длительный вегетационный период, поэтому российские огородники выращивают ее преимущественно кустами. Такие разновидности приспособлены к условиям Средней полосы России и регионов с коротким нежарким летом.

Бамия- что это такое и как ее едят

К наиболее подходящим под отечественный климат сортам относятся:

  • Блонди – раннеспелый сорт, с небольшими (8 см) желто-зелеными стручками, созревающими через 60 дней с момента прорастания всходов.
  • Зеленый и Белый бархат – еще два раннеспелых сорта, плодоношение которых начинается через 60 дней и продолжается до устойчивого похолодания. Стручки могут быть разной длины – от 8 до 25 см.
  • Бамия Бомбей – среднеспелый вид, плоды которого созревают в течение 75 дней от момента появления всходов. Куст достигает в высоту 60 см, стручки вырастают до 10 см и имеют вес 10 г. Одно растение дает в среднем 10 плодов. С 1 кв. м можно собрать как минимум 1 кг плодов.
  • Юнона – позднеспелый вид, первый урожай которого собирают через 3–3,5 месяца с момента прорастания всходов. Кусты высокие, могут достигать 120 см, давая по 10–15 плодов весом 15–30 г. С 1 кв. м можно собирать по 3,7 кг стручков.

Бамия- что это такое и как ее едят

Перед тем как вырастить бамию из семян, нужно определиться, не только какой сорт, но и какой способ подходит для конкретной местности. В умеренном климате лучше всего использовать рассаду, в очень холодных районах – заниматься разведением в теплицах. И только на юге страны – на Кавказе, в Краснодарском и Ставропольском крае можно сеять семена сразу на постоянное место.

Посев на грядки

Высевать семена на грядку нужно после основательного прогрева земли и минования угрозы возвратных заморозков. На юге России такое время приходится на третью декаду мая.

Предпосевная обработка семян несложная. Нужно подержать их 2–3 часа в теплой воде или растворе стимулятора корнеобразования. Процесс посева тоже простой:

  • лунки глубиной 3–4 см располагают с интервалом в 30–60 см в зависимости от сортовых размеров кустов;
  • в каждую сначала вливают по 1 л воды, дают ей впитаться и опускают по 2–3 семечка;
  • присыпают землей, утрамбовывают.

На первое время желательно соорудить пленочное накрытие, натянув его на невысокие опоры. Это ускорит появление всходов и защитит их в случае похолодания.

Выращивание рассады

Рассадный способ – лучший вариант разведения бамии, так как выращивать из семян рассаду не намного сложнее, чем сразу сеять в грунт. Но времени потребуется больше, зато и урожай созреет быстрее.

Сроки, грунт и тара

Сеять семена на рассаду нужно за 30–45 дней до той даты, когда можно будет пересаживать всходы на постоянное место. В южных регионах этот срок наступает в середине мая, а в более холодных – ближе к концу этого месяца. Соответственно, начинать выращивать рассаду нужно в начале или в середине апреля.

Предпосевная обработка посадочного материала такая же, как указано выше.

Бамия- что это такое и как ее едятСемечки нужно замочить на несколько часов в растворе стимулятора роста или в теплой воде

Для выращивания рассады бамии рекомендуется использовать стаканчики – лучше всего торфяные, но подойдут и обычные пластиковые. Таблетки или неглубокие емкости этим растениям не подходят, поскольку корень у них достаточно длинный и ему должно хватать места, чтобы нормально развиваться. Также не следует высевать семена в общие ящики, так как культура плохо переносит пересаживание и даже если приживается, то значительно замедляется в росте.

Грунты ей нужны легкие и плодородные. Можно использовать универсальную почвосмесь, предназначенную под выращивание рассады овощей. Никаких подготовительных мероприятий и подкормок при этом не требуется.

В одну емкость высаживают 2 семечка, заглубляя на 3 см. Чтобы ускорить появление всходов, рекомендуется оборудовать над посадками стеклянное или пленочное накрытие. Тогда, благодаря парниковому эффекту, первые ростки появятся через 2 недели, а без него – на неделю позже.

Бамия- что это такое и как ее едят

Уход за рассадой

Бамия нуждается в тепле и хорошем освещении, поэтому емкости с рассадой следует установить на подоконнике окна, выходящего на юг. Для появления всходов температура воздуха не должна быть ниже 16°C, а, чтобы обеспечить дальнейший рост и развитие – держаться на уровне 24°C. При более низких температурных показателях растение прекращает развиваться.

Появившиеся всходы надо сразу подкормить фосфорными удобрениями, лучше всего раствором нитрофоски (1 ст. л. на 5 л воды). Такую подкормку следует периодически повторять до появления 2–3 пар настоящих листков.

Поливать нужно умеренно. Главное – не допускать высыхания почвы. Вода перед поливом должна отстояться при комнатной температуре в течение суток.

Бамия- что это такое и как ее едят

Освещение надо организовать на протяжении 12 часов в день. Если солнечного света недостаточно, следует установить фитолампы.

Высадка на постоянное место

На грядки переносят крепкие зеленые всходы без признаков заболеваний. Под организацию посадок выбирают открытый, хорошо освещаемый солнцем участок, расположенный с южного края или в центре огорода и хорошо защищенный от ветра и сквозняков. Лучшими предшественниками будут пасленовые и крестоцветные культуры.

Пересадку рассады можно выполнять, когда земля прогреется как минимум до 15°C. Холодная влажная почва будет задерживать укоренение, что может привести к гибели растений.

Грядку следует подготавливать осенью или весной не менее чем за 1 месяц до переноса рассады. Землю удобряют навозом, компостом, древесным пеплом или минеральными (азотными и фосфорно-калийными) удобрениями, а затем перекапывают. В кислый грунт обязательно вносят известковый раствор.

Бамия- что это такое и как ее едят

Лунки копают с промежутком в 50 см и такими же междурядьями, ориентируясь по размеру на величину посадочной емкости. После заглубления в почву растения присыпают землей, слегка уплотняют, поливают и присыпают мульчей. Возле высокорослых сортов сразу сооружают опоры.

Агротехнические мероприятия

Уход за бамией не отличается особыми требованиями. Как любой овощной культуре, ей требуется полив, рыхление, прополка и подкормка, а при необходимости – борьба с болезнями и вредителями.

Полив, прополка и рыхление

При организации полива следует учитывать такие рекомендации:

  • в частом увлажнении растение не нуждается, достаточно выполнять мероприятие по мере высыхания почвы, как правило, через день, а в случае сильной жары – ежедневно;
  • следует учитывать, что непродолжительную засуху эта культура переносит хорошо, а при избытке влаги корни сразу начинают загнивать, что ведет к гибели растения.

Рыхление почвы проводят после дождя или полива. Для бамии очень важно, чтобы к корневой системе поступало достаточно воздуха, поэтому нельзя допускать образования плотной корки на поверхности земли. Одновременно с рыхлением удаляют сорняки и проводят окучивание, чтобы задерживать влагу.

Бамия- что это такое и как ее едят

Когда стебель достигнет высоты 0,5 м, нужно выполнить прищипку верхушки. Это способствует появлению большего количества боковых ответвлений, на которых будут образовываться дополнительные завязи.

Внесение подкормок

Если бамия высажена в плодородную, правильно подготовленную почву, то удобрения можно не вносить. Но во время активного роста плодам будет полезна подкормка органикой, в частности древесной золой, так как они хорошо развиваются при наличии достаточного количества калия.

Из минеральных удобрений тоже можно использовать препараты на основе калия. Норма их внесения рассчитывается по инструкции.

Борьба с вредителями и болезнями

Бамия весьма устойчива к болезням, но при неправильных условиях выращивания может поражаться некоторыми из них:

  • Мучнистая роса – появляется при повышенной влажности, вызывает нарушения фотосинтеза, засыхание листьев, замедление плодоношения и даже гибель растения. В целях профилактики следует опрыскивать посадки настоем луковой шелухи и чеснока. Также важно убирать с участка все растительные остатки и не высаживать бамию повторно на одном месте. При сильном поражении следует обрабатывать раствором фунгицидов, соблюдая сроки выведения вредных веществ из растения (не собирать в этот период урожай).
  • Бурая пятнистость – тоже развивается при переувлажнении почвы, особенно в теплице. Профилактические мероприятия такие же, как при мучнистой росе. В лечебных целях проводят опрыскивание настоем из цветков ноготков (300 г на 1 л кипятка) или чеснока (20 г на 1 л) с добавлением хозяйственного мыла.

Бамия- что это такое и как ее едят

Из вредителей бамию могут поражать:

  1. Гусеницы капустной совки – быстро объедают листву, из-за чего растения погибают. Если их мало, то можно просто собирать, а при сильном поражении нужно обработать раствором Лепидоцида (5 г на 1 л воды).
  2. Трипсы – поражают листья, от чего на них появляются сначала желтые точки, которые со временем темнеют, а потом засыхают. Чтобы уничтожить вредителей, рекомендуется опрыскивание настоем из белого горчичного порошка (100 г на 10 л) или жгучего перца (500 г на 10 л) с добавлением хозяйственного мыла.
  3. Слизни – объедают зеленую массу, вызывая гибель бамии. Для борьбы на поверхность земли насыпают золу или известь, а также расставляют ловушки (бутылки или банки с пивом).

Бамия- что это такое и как ее едят

В любом случае при борьбе с болезнями или вредителями желательно не использовать химические препараты. Если без них не обойтись, то после обработки нельзя употреблять в пищу плоды в течение как минимум 10 дней.

Уборка и хранение

Плоды бамии собирают по мере созревания, когда они достигают своих сортовых размеров. Нельзя допускать перерастания стручков, поскольку со временем они становятся грубыми, волокнистыми и теряют свой вкус. У созревшего, но еще не переросшего плода кончик легко отщипывается. Если отщипнуть не удается, значит, стручок перезрел. Из него следует выбрать семена, которые тоже употребляются в пищу как заменитель кофейных зерен или используются в качестве посевного материала на следующий год. Молодые семена добавляются в салаты или супы по типу зеленого горошка.

Бамия- что это такое и как ее едят

Плодоносит бамия до конца сентября – начала октября, пока не наступят устойчивые холода. При сборе стручков рекомендуется пользоваться перчатками, так как стебель и листья покрыты волосками, раздражающими кожу. Снимать плоды желательно 1 раз в 3 дня. Свежесобранные молодые стручки обладают наилучшим вкусом. В холодильнике они могут храниться не более 7 дней. Для длительного хранения в течение нескольких месяцев используется заморозка или сушка.

Однолетние растение бамия (окра или гомбо)

Бамия- что это такое и как ее едят

Экзотическая бамия имеет много названий – съедобный абельмош, гомбо, окра, дамские пальчики и пр. Это овощная культура, ее молодые плоды активно употребляют в пищу – на вкус они напоминают что-то среднее между стручковой фасолью и кабачком. Необычный и ненавязчивый вкус позволяет использовать овощ и как ингредиент комбинированных блюд, и как самостоятельный гарнир.

Как выбрать плоды бамии

Необходимо понимать, что бамия – растение экзотическое, и оно проехало немалые расстояния, прежде чем попасть на прилавок.

Бамия- что это такое и как ее едят

Выбрать хороший овощ поможет следование таким рекомендациям:

  • на поверхности не должно быть пятен, засохших участков, плесени;
  • стручки с проростками должны достигать в длину примерно 10 сантиметров – именно такими они вытягиваются в естественных условиях;
  • окра не должна быть слишком крупной по размерам – есть риск, что такой экземпляр уже перезрелый;
  • сочный, свежий плод на ощупь будет шероховатый;
  • самые вкусные плоды – молодые. Определить их можно по текстуре кожуры – она должна быть упругой и плотной, но нежной. Присутствие четко выраженных волокон говорит о перезрелости.

Только свежий и качественный продукт позволит приготовить вкусное блюдо и полностью ощутить вкусовую палитру, создаваемую овощем.

Особенности хранения

Стебли бамии очень быстро портятся, поэтому срок хранения свежего овоща всего несколько дней. Чтобы он не потерял своих качеств, перед отправкой в холодильник стручки заворачивают в газету или бумажный пакет – это помогает продлить хранение. Если плоды начали сохнуть, то подсохшие части можно обрезать, а еще не испорченные — срочно приготовить. Как только на поверхности начнет появляться плесень, овощ нужно выбросить.

Рецепты приготовления плодов

Перед приготовлением бамии необходимо правильно ее подготовить.

  1. Купленные плоды сначала моют, плодоножку отрезают и тщательно трут стручок отрезом жесткой ткани – это поможет избавиться от волосков на поверхности.
  2. Бамию следует готовить в чугунной посуде, чтобы плоды не изменили свой цвет.
  3. Для сохранения структуры блюда не рекомендуется активное помешивание и долгое приготовление плодов.
  4. Приготовить из бамии можно первые блюда, соусы, гарниры, и даже основные позиции меню. Рассмотрим несколько популярных рецептов.

Тушеная бамия

Готовить дамские пальчики можно отдельно, подавая как самостоятельный гарнир, так и в сочетании с другими овощами, комбинируя разные вкусы и текстуры.

Бамия- что это такое и как ее едят

  1. Свежую бамию (в количестве 0,5 кг) подготавливают, отрезают концы, стараясь не оголить семена.
  2. На горячей сковороде обжаривают в масле 200 грамм лука и 4-5 зубчиков чеснока, это придаст блюду сладость.
  3. После чего добавляют стручки и готовят еще 5 минут. Бамию нужно посолить, поперчить и она должна тушиться еще около четверти часа, немного увариваясь.
  4. По желанию к блюду можно добавить кусочки помидоров (около 400 грамм).
  5. В конце приправляют измельченной петрушкой, добавляют немного оливкового масла и пару столовых ложек лимонного сока. Тушеное блюдо может подаваться к столу как теплым, так и холодным.

Овощ в процессе готовки выделяет слизь – это может быть плюсом, если стоит цель добиться вязкой консистенции блюда. Если такое нежелательно, то предварительно кусочки продукта жарят до испарения слизи, и только потом добавляют к остальным ингредиентам.

Маринованая

Из экзотического овоща в домашних условиях можно сделать необычную закуску на зиму:

Бамия- что это такое и как ее едят

  • плоды необходимо тщательно вымыть, обрезать хвостики и посыпать лимонной кислотой на 2 часа – это делается для светлого цвета и устранения слизи;
  • в банки для консервирования на дно укладывают укроп, несколько кусочков чеснока, лавровый лист, одну сушёную гвоздику и несколько горошин черного перца;
  • в банки укладывается бамия, заливается кипятком и отправляется на стерилизацию в кипящую воду;
  • после 5 минут стерилизации банки снимают, в каждую насыпают десертную ложку кухонной соли и чайную ложку уксуса;
  • остается только закатать крышку, укутать до полного остывания и заготовка на зиму готова.

Готовим с мясом

Куйабо станет отличной подгарнировкой к мясу (можно использовать и свежий, и замороженный овощ).

Бамия- что это такое и как ее едят

  • 0,5 кг бамии;
  • около 300 грамм говядины или баранины;
  • 5 спелых помидор;
  • 4 зубчика чеснока;
  • специи и соль.

Мясо нарезают кусочками среднего размера, обжаривают на масле и приправляют. Если оно получилось жестковатым, то нужно добавить немного воды и протушить до мягкости. Стручки с семенами внутри обжаривают на отдельной сковороде до золотистого цвета, добавляют нарезанный чеснок. Помидоры без кожицы измельчают и добавляют к овощам тушиться на пару минут. Компоненты блюда соединяют вместе, доводят до вкуса и готовят еще четверть часа. Благодаря слизи в бамии соус получится не жидким, и блюдо будет по консистенции напоминать рагу.

Полезные свойства овоща

Польза свежих стручков бамии кроется в составе:

— витамины А, К, В-группы, аскорбиновая кислота;

— кальций, железо, калий, фосфор, цинк, тиамин и пр.

  1. Употреблять овощ рекомендуется беременным женщинам за счет высокого содержания фолиевой кислоты, необходимой для правильного формирования плода.
  2. Растительная слизь плодов регулирует уровень сахара, что полезно для людей с сахарным диабетом, а также налаживает работу пищеварительного тракта, снимая воспаления.
  3. Продукт помогает выведению из организма лишнего холестерина, токсинов, избыточно продуцированной желчи, что положительно сказывается на состоянии здоровья человека.

При этом бамия – отличный продукт для людей с лишним весом. Ее калорийность около 40 ккал на 100 грамм, что не наносит вреда фигуре.

Кому противопоказано гомбо?

Плоды окры могут нанести вред при наличии у человека индивидуальной непереносимости и аллергии на продукт. Прочих противопоказаний к употреблению не описывается.

При работе с плодами нужно соблюдать осторожность – на поверхности могут быть жгучие участки, провоцирующие кожный зуд, поэтому вымывать стручки необходимо в перчатках.

Видео: как вырастить культуру дома

Выращивание экзотической бамии в домашних условиях – это реально при соблюдении ряда правил. Чтобы получить качественный урожай рекомендуем посмотреть данное видео по посадке семян овоща для рассады.

Чем полезна бамия для человеческого организма

Бамия- что это такое и как ее едят

Бамия: состав растения

Бамия- что это такое и как ее едят

Растение отличается необычным цветением и плодами удлиненной формы. Стручки, которые появляются на месте бутонов, используют в кулинарии.

В 100 г бамии содержится:

  • 2 г белка;
  • 0,1 г жиров;
  • 3,8 г углеводов;
  • больше 90 г воды;
  • около 6 г золы.

Также плоды богаты на важный для человеческого организма витамин В6, К, С, А. Помимо этого в составе присутствует кальций, калий и железо.

Чем полезна бамия

Бамия- что это такое и как ее едятРастение пользуется невероятным спросом, благодаря содержанию огромного количества грубоволокнистой клетчатки. Она является незаменимой частью здорового питания.

Полезные свойства бамии:

  1. Уменьшение уровня холестерина в крови. В результате проведенных исследований было доказано, что растительные белки и омега помогают устранить неправильную работу обменных процессов. Бамия также является хорошим продуктом для понижения сахара в крови.
  2. Восстановление пищеварения. Пищевые волокна, которые входят в состав растения, всасывают все канцерогены, токсины и выводят их наружу естественным путем. Также растение способно предотвращать запоры и приводит в норму работу пищеварительного тракта.
  3. Благоприятно влияет на ребенка в период вынашивания. Благодаря наличию фолиевой кислоты, происходит правильное развитие нервной трубки плода.
  4. Профилактика появления новообразований. В составе бамии присутствует антиоксидант под названием глутатион. Именно он помогает предотвратить мутацию клеток. Данный компонент также не позволяет канцерогенам влиять на природную структуру ДНК.
  5. Улучшает остроту зрения. Огромное количество витамина А и других компонентов помогают нейтрализовать работу свободных радикалов. Добавление растения в рацион питания, является хорошим профилактическим средством при макулярной дегенерации сетчатки и катаракте.
  6. Активизирует жизненные силы. Благодаря наличию таких компонентов как медь, марганец, калий, железо, кальций, повышаются жизненные силы и тонус мышц. Также растение помогает привести в норму ослабленную потенцию.
  7. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. В сушенном и жареном овоще имеется большое количество калия, который необходим для правильной работы сердца. Также калий помогает держать в норме количество жидкости и уравновешивает процент натрия в организме. Помимо этого, бамия помогает уменьшить тонус сосудов, таким образом восстанавливая работу кровеносной системы.
  8. Улучшает структуру волос. Отвары из бамии насыщают волосы всеми необходимыми микроэлементами. Также растение снимает раздражение, покраснения на коже и избавляет от прыщей.Бамия- что это такое и как ее едят

Бамия в кулинарии

Бамия- что это такое и как ее едятБамию добавляют в салаты, различные закуски, соусы. Также плоды прекрасно подходят для замораживания и сушения.

Для употребления в пищу используют только молодую завязь, которой не больше 5 суток.

Бамия хорошо сочетается с разными видами мяса. Также можно добавлять овощ к сырам, морепродуктам. Использовать следует те стручки, длина которых находится в пределах 5-10 см. У старых плодов мякоть становиться волокнистой и жесткой.

Качество овоща можно проверить при сгибании. Он должен легко ломаться. Те стручки, которые гнуться, являются непригодными к употреблению.

Готовят бамию, как и спаржевую фасоль. Перед тем как ее подварить, надо удалить с поверхности все волоски. Затем стручки тщательно помыть под проточной водой.

Бамия- что это такое и как ее едятНе стоит забывать, что в процессе приготовления плоды выделяют много слизи. Для рагу и супов такое свойство растения является находкой. Но если добавлять стручки в салат, то следует изначально их поджарить в кислой среде. Хорошим вариантом является использованием лимонного или томатного сока.

Так как плоды очень быстро готовятся, добавлять их в блюдо следует в самом конце. Иначе они потеряют свою форму.

Держать свежие овощи следует только в холодном месте и не дольше 3 суток. Это может быть холодильник или же подвал. Также бамия прекрасно сохраняет свои полезные качества при заморозке. Для этого достаточно вымыть овощ и хорошо высушить с помощью бумажного полотенца. Затем поместить в пластиковый контейнер или в специальный мешок и поставить в морозилку. В таком состоянии стручки можно держать несколько месяцев.

Также плоды сушат. Делают это только в темном, хорошо проветриваемом помещении. Перед тем как разложить стручки на противне, надо их мелко порезать. Сушить можно и целые овощи, но в этом случае лучше всего использовать электросушилку. Держать такие заготовки следует в стеклянной емкости. Также хорошо подходит тканевый мешочек. Пластиковые лотки и полиэтиленовые пакеты лучше не использовать.

Бамия: противопоказания к употреблению

Бамия- что это такое и как ее едятЕсть овощ можно практически всем. Главное не злоупотреблять плодами бамии. Переедание может привести к расстройству желудка и рвоте. Поэтому максимальная суточная доза должна составлять от 300 до 400 г.

В период беременности, перед употреблением с бамии надо тщательно удалять все волоски. Они могут вызвать аллергическую реакцию.

Также не стоит бамию применять в пищу тем, кто имеет индивидуальную непереносимость. Это касается как детей, так и взрослых.

Бамия – это не только очень вкусный, но и невероятный полезный овощ. Правильно приготовленные плоды станут настоящим украшением как обеденного, так и праздничного стола.

Польза окры — видео

Бамия

Бамия- что это такое и как ее едятБамия (окра, гомбо, абельмош, дамские пальчики, гибискус съедобный) в нашей стране является малоизвестным овощем. Но она имеет древнее происхождение. В настоящее время это растение культивируется и широко употребляется в пищу в странах Америки, Азии, Африки.

Известно, что великий русский писатель А.П.Чехов на своем приусадебном участке выращивал бамию. Существует версия, что именно он назвал эти бархатные плоды “дамскими пальчиками”.

Что это такое

Съедобный гибискус — это однолетнее травянистое растение семейства мальвовых. В высоту это куст достигает 40-50 см, редко — больше. Плоды этого овоща имеют вид коробочки, которая напоминает многогранный стручок, покрытый пушком. В поперечном разрезе стручки имеют форму пятиконечной звезды. Внутри коробочки созревает много семян. Спелые плоды (более 5 дней) становятся волокнистыми и невкусными, поэтому в пищу не употребляются.

  • Что это такое
  • Химический состав
  • Полезные свойства
  • Применение в медицине
  • Применение в диетологии
  • Использование в косметологии
  • Применение в кулинарии
  • Как выбрать и хранить
  • Вывод

По вкусу стручки окры представляют что-то среднее между спаржевой фасолью и кабачками или молодыми баклажанами.

Химический состав

Бамия — полезнейший овощ, который, благодаря пикантному вкусу, можно употреблять как самостоятельно в свежем виде, так и в других блюдах. Мякоть стручков содержит до 90 г воды, в состав сухого остатка мякоти входят белки (до 2 г), углеводы (до 4 г), слизи, витамины, макро- и микроэлементы. Жиров в этом овоще мало — до 0,1 г.

Основная часть углеводов бамии представлена пищевыми волокнами — водонерастворимой клетчаткой (целлюлозой), содержание которой в 100 г плодов достигает 15-16% суточной потребности в ней.

Слизистые вещества бамии представлены сложными углеводами и гликозминогликанами (белково-углеводными соединениями). В бамии также содержится много хлорофилла — соединения, которое по своему химическому составу аналогично человеческому гемоглобину.

В состав мякоти стручков съедобного гибискуса входят витамины и минеральные вещества, при этом многие из них в 100 г плодов содержатся в значимых для функционирования человеческого организма концентрациях (в % к суточной потребности):

  • витамин К — 44-45%;
  • аскорбиновая и фолиевая кислоты — по 22-23%;
  • витамин В1 — до 13%;
  • витамин В6 — 10%;
  • витамины В2, В5 и РР — по 4-5%;
  • марганец — до 50%;
  • магний — до 15%;
  • калий — до 12%;
  • медь, фосфор, кальций — по 8-9%;
  • цинк, железо — по 4-5%.
Витамины и минеральные вещества

НаименованиеСодержание в 100 г мякоти, миллиграммы
Провитамин А (каротин)0,02
Витамин В1 (тиамин)0,2
Витамин В2 (рибофлавин)0,1
Витамин В5 (пантотеновая кислота)0,2
Витамин В6 (пиридоксин)0,2
Витамин В9 (фолиевая кислота)0,088
Витамин РР (никотиновая кислота)1,0
Витамин С (аскорбиновая кислота)20,0-21,0
Витамин Е (токоферол)0,4
Витамин К (филлохинон)0,053
Калий300,0
Кальций81,0
Фосфор63,0
Магний57,0
Натрий8,0
Марганец1,0
Железо0,8
Цинк0,6
Медь0,094

Содержание глутатиона

Съедобный гибискус является источником глутатиона — мощного антиоксидантного средства. Это белковое вещество, синтезирующееся в печени человека из глицина, глутаминовой кислоты и цистеина, а также попадающее в организм извне с продуктами питания. Исследованиями, проведенными Британским институтом рака, было установлено, что существует обратно пропорциональная зависимость между уровнем глутатиона в крови и частотой выявления раковых заболеваний разных органов. То есть, чем выше концентрация этого антиоксиданта в крови исследуемой группы, тем меньше среди них раковых больных.

Полезные свойства

Бамия- что это такое и как ее едятЛюди давно заметили, что стручки бамии при употреблении их в пищу, проявляют множество полезных свойств для различных систем и органов организма.

Для органов желудочно-кишечного тракта

Благодаря наличию большого количества слизи, целлюлозы, витаминов группы В, магния, марганца, цинка, этот овощ благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта:

  • обволакивает слизистые;
  • заживляет эрозии и язвы;
  • стимулирует клетки слизистых к восстановлению;
  • нормализует выработку пищеварительных соков;
  • проявляет бактерицидные и антисептические свойства;
  • абсорбирует токсичные вещества и шлаки в кишечнике;
  • впитывает воду, увеличиваясь в размерах и ускоряя выведение каловых масс из кишечника;
  • препятствует всасыванию холестерина в кишечнике;
  • является витаминно-минеральной средой для нормального биоценоза кишечника.

Увлажняя слизистые и смягчая каловые массы, бамия при регулярном употреблении предотвращает образование трещин на слизистой прямой кишки.

Глутатион, содержащийся в бамии, защищает клетки печени от токсического воздействия алкоголя, никотина, сильнодействующих веществ, некоторых лекарственных препаратов (цитостатиков, антибиотиков, психотропных, гормональных веществ, нестероидных противовоспалительных средств).

Для дыхательной системы

В съедобном гибискусе содержится такой баланс слизей, витаминов и минералов, который позволяет его плодам оказывать положительное воздействие на органы дыхания при употреблении внутрь или в виде различных лекарственных снадобий:

  • снимать воспаление;
  • подавлять развитие патогенной микрофлоры;
  • увлажнять слизистые и удерживать влагу в них;
  • уменьшать сенсибилизацию верхних дыхательных путей;
  • препятствовать отеку слизистых.

Большое содержание аскорбиновой кислоты в стручках этого растения способствует повышению местного бронхопульмонального иммунитета.

Для кровеносной системы и обмена веществ

Бамия- что это такое и как ее едятВещества, содержащиеся в бамии, оказывают двойное гипохолестеринемическое действие (препятствует всасыванию холестерина из кишечника и способствует его выделению в кишечник с желчью). Регулярное присутствие плодов этого растения в рационе питания влияет на состав крови, работу сердца и сосудов:

  • улучшает реологические свойства крови;
  • нормализует микроциркуляцию в капиллярной сети;
  • повышает уровень гемоглобина в крови;
  • препятствует образованию атеросклеротических бляшек;
  • уменьшает проницаемость стенок сосудов;
  • повышает эластичность сосудистых стенок.

В состав мякоти съедобного гибискуса входят вещества, влияющие на обмен веществ в организме:

  • снижают уровень глюкозы в крови, чем нормализуют углеводный обмен;
  • участвуют в белковом и жировом обмене;
  • способствуют депонированию кальция в костях.

Для организма беременной

Бамия является источником фолиевой кислоты, поэтому рекомендуется к введению в рацион беременных женщин, особенно в первые недели беременности. Фолиевая кислота способствует формированию нервной трубки плода, что предупреждает возникновение у него пороков развития головного и спинного мозга.

Противораковые свойства

Глутатион бамии участвует в детоксикации метилглиоксаля — побочного продукта обмена веществ, который проявляет токсическое действие на клетки человеческого организма. Он защищает иммунные клетки (лимфоциты) от воздействия свободных радикалов и продуктов перекисного окисления липидов. Еще одним положительным свойством глутатиона является то, что он способствует восстановлению других антиоксидантных веществ — витаминов А, Е, D, С.

Научно доказано, что такие антиоксидантные свойства глутатиона уменьшают вероятность возникновения раковых опухолей.

Применение в медицине

Бамия- что это такое и как ее едятБлагодаря своим высоким вкусовым качествам и множеству проявляемых полезных свойств, плоды съедобного гибискуса применяются в лечебном питании при различных патологиях.

При патологиях дыхательной системы

Средства, приготовленные из бамии (отвары, настои), эффективно борются с заболеваниями органов дыхания:

  • кашле;
  • ангине;
  • ларингите;
  • бронхите;
  • трахеите;
  • бронхиальной астме.

Повышая общий и местный иммунитет, употребление плодов этого овоща в пищу полезно при различных инфекционных патологиях.

При заболеваниях органов пищеварительной системы

Блюда из бамии рекомендованы к регулярному употреблению при:

  • гастритах;
  • язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки;
  • энтероколитах;
  • остром и хроническом гепатитах;
  • циррозе;
  • печеночных перерождениях (фиброзе, жировом гепатозе);
  • дискинезиях желчевыводящих путей;
  • панкреатитах;
  • дисбактериозах;
  • запорах;
  • геморрое и трещинах прямой кишки.

Бамия- что это такое и как ее едятБамия восстанавливает поврежденные клетки печени, проявляя гепатопротекторное действие. Плоды этого овоща улучшают состояние печени после курсов химиотерапии, антибиотиков, тяжелых инфекционных заболеваний.

Употребление бамии в сыром виде или блюд из нее, также полезно при заболеваниях сердца и сосудов, нарушениях микроциркуляции в головном мозге, сахарном диабете и диабетических микроангиопатиях.

Антиоксидантные свойства глутатиона, содержащегося в съедобном гибискусе, с успехом применяются в комплексном лечении:

  • аутоиммунных заболеваниях;
  • сахарном диабете;
  • аутизма;
  • болезни Паркинсона и Альцгеймера;
  • синдрома хронической усталости;
  • катаракты.

Съедобный гибискус показан мужчинам при проблемах с потенцией различного генеза, простатитах, после перенесенных венерических заболеваний.

Применение в диетологии

Блюда, приготовленные из низкокалорийной бамии, рекомендованы диетологами к употреблению:

  • желающим нормализовать и удерживать свой вес;
  • при ожирении;
  • людям с малоподвижным способом жизни;
  • работникам умственного труда, которые обычно ведут сидячий образ жизни.

За счет высокого содержания клетчатки, окра утоляет чувство голода между приемами пищи. Употребление 1-2 стручков овоща за полчаса до приема пищи способствует уменьшению размера порции еды. Эти плоды также удобно взять с собой в дорогу или на работу и использовать их в качестве перекуса. Клетчатка бамии предупреждает возникновение запоров у людей, сидящих на диетах.

Использование в косметологии

Бамия- что это такое и как ее едятУпотребление плодов бамии в пищу улучшает состояние кожи, волос, ногтей. Это свойство плодов съедобного гибискуса, по сведениям некоторых историков, было известно еще при дворе египетской царицы Клеопатры, в рационе питания которой ежедневно присутствовал этот овощ.

На основе мякоти ее плодов и сегодня изготавливают различные косметические средства для кожи и волос.

Бальзам для блеска волос

Зеленые стручки бамии измельчить, варить в течение 25-30 минут. После остывания слизистый отвар процедить, добавить несколько капель сока лимона. Наносить на чистые волосы после мытья для придания им блеска.

Крем с бамией

Сок, отжатый из мякоти плодов съедобного гибискуса, добавляют в крем для лица (лучше без отдушек). При ежедневном нанесении такого крема на проблемную кожу уменьшаются признаки воспаления и количество прыщей.

Возможный вред

При всей своей полезности плоды бамии могут стать причиной сильной аллергической реакции. В мякоти плодов аллергенов не содержится, но они имеются в волосках, которым покрыты стручки. Контакт незащищенной кожи с опушкой плодов бамии может привести к появлению кожного зуда и сыпи, а в некоторых случаях — к возникновению анафилактических реакций.

Аллергии можно избежать, если перед употреблением овоща или во время его обработки избавиться от этих волосков. Для того, чтобы их убрать, достаточно, держась за плодоножку, протереть стручок жесткой ветошью.

Других противопоказаний к употреблению плодов бамии внутрь или для наружного применения средств из ее мякоти в литературе не имеется.

Применение в кулинарии

Бамия- что это такое и как ее едятПлоды бамии часто применяются в кухнях стран Азии и Африки, реже — Западной Европы и Америки. В нашей стране плоды съедобного гибискуса в кулинарных целях используются редко. Но это напрасно.

Стручки этого овоща имеют пикантный вкус, который при различных способах кулинарной обработки приобретает те или иные изысканные нотки. Бамию можно употреблять свежей или готовить:

  • бланшировать;
  • отваривать;
  • жарить, в том числе во фритюре;
  • тушить;
  • солить;
  • консервировать.

Окра хорошо сочетается с рисом, овощами, рыбой, мясом, грибами, специями, ароматными травами, соевым соусом. В супах бамия способна выделять много слизи, поэтому первые блюда из нее часто включаются в рацион лечебного питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта наравне с овсяной кашей или другими слизистыми блюдами. Чтобы из плодов не выделялась слизь, в блюда из бамии необходимо добавлять кислоты (уксус, лимонный сок, томатную пасту).

Из прожаренных спелых семян съедобного гибискуса в Азии готовят кофе “Гомбо”. Кофейный напиток, заваренный из этих семян, имеет вкус и аромат, похожий на кофе. При этом он лишен кофеина, поэтому его можно пить даже детям.

Как выбрать и хранить

На наших прилавках еще несколько лет назад редко можно было встретить такой продукт как бамия. Сегодня этот овощ начал появляться в крупных супермаркетах и на рынках. Чтобы приобрести по-настоящему полезные и свежие овощи, необходимо:

  1. Осмотреть их. Стручки должны иметь длину до 10 см и быть сочного зеленого цвета, без желтизны и потемнений. Некоторые сорта бамии могут иметь красноватый оттенок.
  2. Пощупать их. Плоды должны быть упругими и иметь мягкие волоски на поверхности. Жесткая гладкая кожица стручка говорят о его перезрелости.

Хранить свежие стручки нужно в холодильнике в отсеке для овощей не более 3 дней.

Вывод

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • 21 совет, как не купить несвежий продукт
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Бамия (съедобный гибискус, окра) — экзотический овощ, стремительно набирающий популярность в нашей стране. Помимо своего пикантного вкуса, плоды съедобного гибискуса обладают массой полезных свойств, что с успехом позволяет использовать ее не только в кулинарии, но и медицине.

Бамия улучшает работу сердца и сосудов, нормализует пищеварение, помогает при заболеваниях органов дыхания. Фолиевая кислота, содержащаяся в стручках окры, при употреблении их в первом триместре беременности способствует правильному развитию нервной системы плода. Присутствие этого овоща в ежедневном рационе показано мужчинам с нарушениями потенции.

Глутатион, присутствующий в плодах бамии, является мощным антиоксидантом, который при регулярном употреблении этого овоща в пищу способен снижать вероятность возникновения онкологических заболеваний.

Из стручков окры изготавливают косметические средства для наружного применения (бальзамы для волос, кремы для кожи).

Плоды съедобного гибискуса используются в сыром виде, в супах, вторых блюдах, закусках, консервации и солениях.

Чтобы овощ не вызвал аллергических реакций, при обработке плодов для дальнейшего употребления внутрь или наружного применения необходимо избавиться от волосков на их поверхности.

Как растет бамия и какой вкус у этой южанки

Бамия- что это такое и как ее едят Бамия- что это такое и как ее едят

Бамия почти неизвестна россиянам, поэтому сегодня мы расскажем о том, что это за овощ, и как выращивать его по правилам агротехники природного земледелия. Это действительно универсальный продукт, подходящий для многих блюд, и вырастить его на своих грядках может каждый, только нужно позаботиться о рассаде, затем найти солнечное безветренное место на грядке.

Бамия: что это за овощ и как выращивать на органических грядках

Основные ареалы распространения этой культуры – Америка, Африка, южная Азия. Популярна она также в республиках Кавказа и Средней Азии. Другие названия этой овощной культуры – окра, гомбо. Пищевую ценность представляют её недозрелые стручки, внешне напоминающие удлиненный перец.

Используются они для приготовления гарниров к мясным блюдам, неплохо сочетаются со сладким перцем и томатами, являются компонентом различных приправ и даже салатов, несмотря на то, что по вкусу напоминают одновременно сырые кабачки и спаржевую фасоль.

Европейцами бамия используется для самых различных целей: нарезанные стручки сушат как грибы, из плодов готовят чай от простудных заболеваний, из семян получается напиток, по вкусу подобный кофе, а её масло по своим качествам не уступает оливковому.

Бамия- что это такое и как ее едят

Бамия: описание и сорта

Бамия (Hibiscus esculentus) – травянистое растение, относящееся к семейству Мальвовых, довольно теплолюбива, поэтому сеять её желательно тогда, когда имеется уверенность, что заморозков больше не будет. Её период вегетации до начала сбора урожая 3–5 месяцев.

Это однолетнее растение с мощным ветвистым стеблем, достигающее высоты в среднем до метра и с большими семиполосными листьями Плоды растения в народе называют коробочкой из-за восьмигранной формы, которые больше похожи на стручки перца.

Бамия- что это такое и как ее едят

Сейчас в продаже хороший выбор сортов, обратите внимание на следующие:

  • Бомбей;
  • Дамские пальчики;
  • Зеленый бархат;
  • Красавица;
  • Красная бургундская;
  • Сопилка;
  • Юнона;
  • Clemson Spineless.

Как выращивать окру

Чтобы вырастить это экзотическое растение, нужна лёгкая почва, обогащённая органикой. С осени подготовленный участок желательно засеять сидератами, затем добавить немного перегноя, как для огурцов, а также древесную золу. По весне, если не сеяли бобовые сидераты, то перед посадкой следует внести азотные удобрения (разведенный куриный помет, сорняковый настой).

Грядка, где будет расти бамия, должна хорошо прогреваться солнцем, но быть защищённой от ветра. В нечернозёмных районах со скудными почвами, сильными ветрами и нестабильной весенней погодой лучше воспользоваться теплицей или плёночным парником.

Перед посевом семена замачивают в воде, желательно с добавлением биостимуляторов всхожести. Бамия на рассаду высаживается за 4–6 недель до предполагаемой пересадки в открытый грунт. Если планируется пикировка, то для рассады лучше использовать домашний мини-парник (пропагатор) или ящик под плёнкой. Дабы возможный конденсат не повредил сеянцы, плёнку нужно установить над ящиком на дугах или «домиком».

Бамия- что это такое и как ее едят

Если есть обогреваемая лоджия, где температура чуть ниже комнатной, то чтобы растения не вытягивались, с появлением всходов температуру в парнике необходимо снизить на 5 градусов, но через неделю снова повысить до +20–25 °C и далее стараться её выдерживать весь срок вегетации. Это оптимальная температура, при которой бамия наиболее продуктивна. При тепличном выращивании оптимальная влажность 70%.

Бамия- что это такое и как ее едят

Пикирование производят по общепринятым правилам – после отрастания первого листа. Пересаживают растения в горшочки до 10 см диаметром. Поскольку бамия весьма плохо воспринимает пересадку, имеет смысл её сразу высевать в отдельные торфяные или обыкновенные горшочки по 2–3 растения, оставляя после появления первых листьев, самый жизнеспособный экземпляр. Бамия- что это такое и как ее едят

Стимуляция корневой системы при высадке в грунт

При высадке рассады на постоянное место произрастания желательно смочить корешки стимулятором роста корней, таким, например, как гетероауксин или Корневин. Как и большинство других культур, бамия весьма неплохо воспринимает торфосмеси с биогумусом, довольно засухоустойчива, но требует обильного орошения при жаркой погоде. Но застой влаги допускать нельзя.

Схема посадки на грядках 60×30 для низкорослых сортов и 70×60 для высокорослых. Температурная граница начала прорастания семян +12–15°C.

У растения высокая устойчивость к различным заболеваниям. Плоды у бамии собирают недозрелыми, размером до 10 сантиметров начиная с августа месяца. Они наиболее подходят для употребления в пищу.

Бамия- что это такое и как ее едят

Уход за бамией и сбор урожая

Уход состоит в прополке, рыхлении междурядий и своевременном поливе. Для сохранения влаги можно использовать мульчирование или агроперлит, заблаговременно добавленный перед высадкой к почвенному субстрату. На малоплодородных нечернозёмных почвах может понадобиться подкормка органическими удобрениями.

Примерно через 8–9 недель после посадки бамия начинает цвести большими жёлтыми цветами с образованием плодов в форме коробочки. Время цветения – 1–2 дня, но на солнечном участке цветы появляются довольно часто до самых заморозков. Завязи, достигшие возраста 3–6 дней можно собирать каждые 1–3 дня. Размеры стручков должны быть в пределах 3–6 см. Более крупные становятся жёсткими и несъедобными. Урожай хранению не подлежит, посему его сразу нужно употребить в пищу либо перерабатывать.

Бамия- что это такое и как ее едят

На что по вкусу похожа бамия и ее полезные свойства

Как уже говорилось, по вкусовым качествам бамия схожа со спаржевой фасолью или чуть волокнистыми кабачками. Её варят, тушат, консервируют, делают салаты. Она прекрасно подходит для готовки супов, самых разнообразных мясных или рыбных блюд и салатов. Из семян бамии после обжаривания делают схожий с кофе напиток, а в результате выжимки получают масло.

Для приготовления этого овоща нельзя использовать медную или чугунную посуду – сильно портится красивый зеленый цвет стручков.

Это низкокалорийный продукт, в связи с этим его можно уверенно употреблять в пищу, не сильно опасаясь набрать излишний вес. Но, несмотря на это, в бамии находится целая кладовая витаминов, полезных веществ, минералов и белков. Окру желательно употреблять в период беременности, потому что фолиевая кислота, содержащаяся в растении, помогает в формировании зародыша.

Бамия полезна для больных сахарным диабетом и заболеваниями желудка или кишечника. Она лечит ангину, атеросклероз, депрессию, приступы астмы, выводит токсины из организма, предотвращает вздутие живота, возникновение запоров, помогает при лечении различных язв. Бамия оказывает положительное воздействие на потенцию, уменьшает риск возникновения катаракты, а также образования рака прямой кишки.

Как видите, окра практически незаменима при диетическом питании, и вырастить ее на органических грядках довольно просто. Вот почему нужно посадить это прекрасное и необычное растение. Надеемся, вы теперь разобрались, что это за овощ, и обязательно попробуете вырастить экологически чистую бамию у себя на участке.

Бамия — незнакомый овощ с оригинальным вкусом

Бамия- что это такое и как ее едят

На дачных участках нет-нет да встречаются растения с цветками, похожими на мальвы, а изящные ребристые плоды их издали напоминают стручки перца. Для ботаников — это абельмош съедобный, знатокам же овощ известен как бамия или окра. Как выращивать бамию из семян и какие существуют рецепты с этим необычным овощем — рассказываем далее.

Что такое бамия — описание и история происхождения овоща

Бамия (окра, гомбо, бхинди) — представитель семейства Мальвовых, чем и обусловлено сходство цветов и общий вид растения. Культивируют бамию на севере Африки, в Америке, Азии, странах юга Европы. Из республик бывшего СССР овощ выращивают в Закавказье, Средней Азии, Молдове и на Украине. Больше всего окры производит Индия — около 70% от общемирового производства. На территории России выращивают в Краснодарском крае и на Ставрополье. Овощ родом из тропической Африки, а дикорастущие формы бамии ещё встречаются на Антильских островах.

Видео: доктор сельскохозяйственных наук Александр Фёдоров о выращивании бамии

Бамия — однолетнее овощное растение с мощной корневой системой. Стержневой корень в условиях естественного произрастания достигает полутораметровой глубины.

Образует кусты высотой от 40 см до 2 метров. Размер их зависит от сорта и особенностей климата. Бамия теплолюбива и засухоустойчива, благодаря глубоко залегающим корням.

Стебель в условиях естественного произрастания древеснеет. На одном растении может формироваться более двух стеблей, но у сортов, культивируемых в России, обычно один зелёный побег с выраженным опушением.

Листья бамии имеют длинные черешки, крупные, тёмные или светло-зелёные, с изрезанными краями. По форме округлые, сердцевидные или пяти — семилопастные. На листьях опушение также бывает выражено.

Бамия- что это такое и как ее едят

Цветущая бамия украшает огород в течение всего лета

Цветки бамии одиночные, крупные, нежно-лимонные или бежево-жёлтые, более тёплого оттенка. Обоеполые. Есть перекрестноопыляемые и самоопыляемые сорта.

Ботаническое название плодов бамии — многосемянная коробочка. Похожи на гранёные стручки с заострённым кончиком. Они задорно торчат на небольших плодоножках, напоминая ёлочные свечки на рождественских открытках.

Бамия- что это такое и как ее едят

Плоды бамии дружно тянутся вверх наподобие свечек

У некоторых сортов бамии плоды сильно вытянутые, могут достигать до 25 см. Есть сорта с более короткой и округлой формой плодов. Молодые стручки бамии обладают нежным слизистым вкусом. У более зрелых плодов при надкусывании ощущается упругая кожистая плотноватая поверхность, под которой скрываются мягкие горошинки семян. Стручки бамии употребляют в пищу молодыми. Собирать нужно часто, раз в 3–5 дней, чтобы не дать им огрубеть. Постоянный сбор стимулирует цветение и образование новых стручков. У перезревших плодов появляются грубые волокнистые тяжи. К сожалению, на глаз это трудно выявить, можно распознать только при определённом опыте выращивания окры или разломав стручок. Самые первые плоды обычно оставляют до полного созревания, чтоб обеспечить себя качественными семенами и на будущий год.

По окраске плоды бывают ярко-зелёными, тёмно-зелёными, с лёгкой антоциановой окраской или почти красные.

Бамия- что это такое и как ее едят

Бамия с красными плодами так же вкусна как и обычная

В зависимости от сорта плоды окры могут отличаться и по интенсивности опушения. Стручки бывают гладкие, почти лакированные, но встречаются и покрытые такими жёсткими волосками, что можно уколоться. В этом случае перед приготовлением протирают плоды тряпочкой, удаляя волоски, отрезают остаток плодоножки с прилегающими чашелистиками, чтобы ничто не мешало насладиться восхитительной нежностью мякоти молодых стручков. Рекомендуется срезать бамию секатором, а не срывать вручную: так и нежные плоды будут целее, и кожа пальцев не станет раздражаться от жёстких волосков.

Бамия- что это такое и как ее едят

Плоды в поперечном разрезе пятиугольные. Внутри видны незрелые мягкие семена

Небольшие молодые стручки обычно используют в супах, закусках, а относительно длинные и более зрелые идут в маринад. Есть любители бамии, употребляющие овощ в свежем виде или после минимальной термической обработки. Кроме того, бамию заготавливают впрок: сушат, консервируют, замораживают. Сорванные плоды обычно долго не хранят — либо используют в пищу, либо заготавливают.

Семена округлые. В зависимости от сорта могут быть тёмно-зелёного, серо-коричневого или почти чёрного цвета. В них содержится до 20% органических масел. В некоторых странах из размолотых семян бамии готовят тонизирующий напиток.

Бамия- что это такое и как ее едят

Семена бамии содержат значительное количество органических масел

Состав

В состав плодов входят в большом количестве витамины группы В, особенно фолиевая кислота и холин, витамины К, С, А, РР, макроэлементы — калий, кальций, фосфор, магний, а также микроэлементы — медь, марганец, селен, железо и цинк. В молодых плодах практически нет жиров, но есть растительная клетчатка, белки и полисахариды.

Энергетическая ценность

В 100 г плодов содержится немногим более 30 ккал, что обеспечивает стручкам бамии почётное место в рационе лиц, желающих сбросить вес и нормализовать обмен веществ.

Противопоказания и возможный вред

Нет других противопоказаний к применению бамии, кроме индивидуальной непереносимости к нему. Волоски, покрывающие растение и стручки, жёсткие или нежные, могут раздражать кожу, даже уколоть, если плод перезрел. Чтобы этого избежать, стоит срезать плоды секатором. Если неприятно касаться, можно надеть и перчатки. На самом деле всё это вопрос привычки. Как только вырабатывается определённый алгоритм поведения, опушение перестаёт причинять неудобство. Необыкновенный вкус и безусловная польза перевешивают неприятные ощущения во время сбора урожая.

Меня так же раздражают листья фасоли, цепляющиеся к одежде, и пушок персика, не дающий насладиться сладким вкусом и насыщенным ароматом фрукта. Но самый вкусный персик, как правило, и наиболее опушённый, поэтому приходится терпеть и протирать, а потом только мыть. Плоды бамии тоже рекомендуют протирать тряпочкой, перед тем как мыть. Это дело привычки. После кулинарной обработки не остаётся ничего от неприятных ощущений, только нежный вкус и радость новых кулинарных впечатлений.

Медицинское значение бамии

Благодаря высокому содержанию витаминов, особенно фолиевой кислоты, рекомендована для употребления беременным женщинам. Подходит лицам в восстановительном периоде после оперативного вмешательства и длительной болезни. Плоды хорошо усваиваются и могут применяться для обогащения витаминами, макро- и микроэлементами рациона детей.

Большое количество слизистых веществ обеспечивает вяжущее и обволакивающее действие, поэтому молодые плоды окры полезны при острых желудочно-кишечных заболеваниях.

Как и другие представители семейства Мальвовых, бамия оказывает мягкое отхаркивающее, противовоспалительное и обволакивающее действие при болезнях дыхательных путей.

Бамия содержит большое количество пищевых волокон, которые, не всасываясь сами, способствуют выведению из организма различных токсинов, в том числе и канцерогенов. В Америке окра признана противораковым овощем из-за большого содержания в плодах антиоксиданта глутатиона. Считается, что ежедневный приём одного стакана отвара стручков бамии предупреждает развитие онкологических заболеваний.

Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника, проявляя также ветрогонное действие.

Некоторые исследования показали, что применение плодов бамии в пищу приводит к снижению уровня глюкозы в крови, поэтому лицам с гипогликемией следует употреблять бамию в ограниченных количествах.

Считается также, что регулярное использование окры укрепляет потенцию.

Маринованная бамия

Для заготовки понадобятся зрелые длинные стручки бамии. Важно проследить, чтоб они не были волокнистыми и грубыми. Плоды нужно очистить, подрезать кончики хвостиков, но не удалять полностью. Хорошо промыть, расфасовать в банки. Добавить свежий укроп, зубчик — два чеснока, по два-три горошка чёрного и душистого перца, залить кипящим маринадом, стерилизовать тридцать минут и закрутить крышки.

Чтобы приготовить маринад, нужно вскипятить полтора литра воды, добавить 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку уксусной эссенции.

Если нет желания заморачиваться или просто не хватает времени, можно купить и готовую бамию в маринаде, но своя всё же вкусней.

Бамия- что это такое и как ее едят

Маринованная бамия аппетитна и оригинальна по вкусу

Выращивание и уход

Бамия, как южное растение, нуждается в тепле, хорошем освещении и, благодаря мощной корневой системе, способно переносить засуху. Почву рекомендуется подкормить органическими или минеральными удобрениями заранее, чтобы бамия радовала урожаем. В среднем плодоношение начинается через два — два с половиной месяца после первых всходов. В южных регионах весна ранняя, и земля быстро прогревается, поэтому проблем с выращиванием бамии не бывает. В средней полосе лето короткое. Иной раз только пойдут первые стручки, как начинаются холода, и плодоношение прекращается. Чтобы получать ранний и стабильный урожай бамии в средней полосе России, лучше использовать рассадный способ.

В зависимости от климата и местных условий за полтора месяца до предполагаемого срока высадки в грунт семена сеют в рассадные горшки. Некоторые огородники рекомендуют их заранее замочить в растворе Фитоспорина или Эпина часа на два. Торфяные стаканчики заправляют питательной смесью, сажают 2 семечка и присыпают сверху грунтом. Затем нужно полить тёплой водой или раствором Фитоспорина и накрыть стеклом. При образовании конденсата, стекло переворачивают. С появлением проростков стекло убирают. Как только появятся первые настоящие листочки, слабый росток прищипывают.

В первые дни после посадки температура помещения поддерживается на уровне 18–21 о С. После появления всходов температуру снижают до 13–14 о С, обеспечивая росткам прохладу, затем через пять дней снова поднимают до 21 о С. Такой режим поддерживают до высадки в открытый грунт или теплицу.

В грунт ростки бамии высаживают через 40–45 дней после посадки семян. К этому времени они достигают высоты 10–15 см.

При выращивании в теплице саженцы располагают на расстоянии 30–40 см. Между рядами оставляют по 60–65 см. Поливают, мульчируют. Стараются часто проветривать помещение, так как переувлажнение для бамии нежелательно.

Как вырастить бамию из семян

В южных регионах к посадке бамии приступают после установления устойчивой тёплой погоды, если почва прогрелась до 15 о С на глубине 10 см. Сажают по два семечка на удалении 30–35 см. Заделывают семена на глубину 3–5 см. Для бамии выбирают самые освещённые, защищённые от холодных ветров участки. Почву заранее рыхлят, разравнивают, вносят перегной или компост. Между рядами оставляют по 60–70 см. Почву поливают через день, до появления первых всходов. После чего дают им немного подрасти и прищипывают слабые побеги, оставляя только крепкие мощные ростки. Выпалывать или пикировать проростки не стоит, чтобы не травмировать оставшийся.

При угрозе ночных холодов рекомендуется установить дуги, укрыть растения. Низкие температуры угнетают рост бамии.

По мере подрастания сеянцев можно поливать реже. Достаточно обильно полить посадки один раз в неделю. С появлением первых завязей, нужно не зевать — собирать плоды каждые 3–5 дней.

Сорта бамии, культивируемые в России

При всём многообразии сортов бамии в Госреестр РФ включены только три:

  • Юнона — позднеспелый сорт. От всходов до начала плодоношения проходит 90–115 дней. Выращивается в личных подсобных и мелких фермерских хозяйствах. Высокое, до двух метров, лиановидное растение с крупными, гладкими, зелёными, сердцевидными листьями. Цветки крупные, одиночные, лимонно-жёлтые. На одном стебле за сезон образуется 10–15 плодов. Масса одной трёх — шестидневной завязи 10–30 г. Урожайность сорта Юнона 3,7 кг/м 2 .
  • Бомбей — среднеспелый сорт для открытого грунта. Рекомендован для выращивания в личных подсобных хозяйствах на территории России. Высота взрослого растения 60 см. Стебель зелёный. Листья собраны в приподнятую розетку, зелёного цвета. Одиночный крупный цветок светло-жёлтого цвета. Плоды собирают через 75 дней от появления первых всходов. Желательно использовать в пищу завязь не старше трёх — шести дней. За лето на каждом растении формируется 9–10 стручков длиной 8–10 см, шириной 1,8 см. Вес одного трёх — шестидневного плода 9–10 г. Урожайность сорта Бомбей 1–1,2 кг/м 2 .
  • Влада — ещё один среднеспелый сорт, рекомендованный для выращивания в личном подсобном хозяйстве. При культивировании в открытом грунте, первые плоды можно собирать через 65–70 дней после всходов. Растение невысокое, достигает в стадии технической зрелости 40–65 см. Зелёный стебель покрыт жёстким пушком. Листья тёмно-зелёные, цветки молочно-жёлтые. На одном стебле образуется в среднем 18–19 плодов. Завязь рекомендуется собирать молодой, не старше 3–6 дней. Длина зрелых стручков 18–20 см, ширина 1,3–1,9 см. Масса завязи бамии 3–6 дней 50–70 г. Семена округло-овальные, серо-оливкового цвета. Урожайность сорта Влада 1,2–1,3 кг/м 2 .

Интерес представляют сорта бамии с особыми свойствами:

  • Сона — выгодно отличается отсутствием жёсткого опушения. Длина плодов 913 см. Среднеспелая.
  • Неопушённый Клемсона — средне-поздний сорт. Лишён опушения. Плоды очень светлые, созревают через 70100 дней после всходов.
  • Бургунди — сорт бамии с красными плодами. Окраска меняется при термической обработке.

Бамия теплолюбивое, но неприхотливое растение. Выращивая на участке, можно всё лето любоваться нарядными лимонно-жёлтыми граммофончиками, разнообразить меню полезным продуктом и радовать вкус новыми ощущениями.

Бамия или окра — нечастый гость на наших рынках. Но, возможно, лучше узнав об исключительных свойствах и нежном вкусе изумрудных плодов, наши дачники станут интенсивнее возделывать этот полезный овощ.

Бамия что за овощ и как его выращивать

Вы когда-нибудь слышали об экзотическом овоще Бамия? Сегодня огородников уже трудно чем-то удивить, но желание поэкспериментировать у многих в крови. Этот африканский овощ, ставший популярным в южных странах, приходит и на наши грядки. Как выращивать Бамию – ответ на вопрос найдется в нашей статье. Получите урожай невероятно полезных, нежных, вкусных стручков экзотического растения у себя на участке.

Бамия – что это за овощ

Полезные свойства овоща знавал еще Антон Чехов, будучи врачом и начинающим писателем. В Подмосковье он взращивал Бамию, довольный ее вкусовыми качествами и изучал целебные свойства овоща.

Бамия славится своими молодыми плодами в виде перцеобразных стручков, размером от 5 до 25 см.

Бамия- что это такое и как ее едят

Плоды представляют интерес следующими качественными характеристиками:

  • Диетические – всего около 40 ккал на 100 г продукта. Считается отличным продуктом для целей похудения, выводящим токсины и лишний холестерин;
  • Витаминныевитамин А – для здорового зрения, нервной системы и здоровой кожи, группы В – улучшает сердечно-сосудистую систему, поддерживает эмоциональное здоровье, витамин К – Обеспечивает нормальное развитие скелета у детей, защищает от остеопороза людей в возрасте, регулирует уровень сахара в крови, белковые структуры, аскорбиновая и фолиевая кислота большое количество микроэлементов: калий, кальций, железо;
  • Питательные – из семян получают масло, сравнимое с качествами оливкового;
  • Лечебные – показано при проблемах и заболеваниях ЖКТ (много слизистых волокон), проявлениях бронхита, диабетикам, больным атеросклерозом (укрепляет стенки наших сосудов), справляется с проблемами мужской слабости;
  • Кулинарные – по вкусовым качествам напоминает нечто среднее между баклажанами, кабачками и спаржевой фасолью, имеет слабый грибной привкус; используется в тушенном, вареном, жаренном, сыром виде и для консервирования. Из зрелых и прожаренных зерен Бамии готовят кофейный напиток «Гумбо», по вкусу мало отличимый от настоящего качественного кофе.

Родиной растения считается Африка, широкое распространение получило в Азии, США, Европе. У нас Бамия выращивается в основном в южных широтах, поскольку культура теплолюбива. Но и в средней полосе овощ прекрасно растет в тепличных условиях.

Часто можно услышать другие названия Бамии – Окра, Гомбо, Дамские пальчики, Съедобный абельмош (от названия рода мальвовых).

Описание Бамии

Бамия – однолетняя овощная культура, относится к семейству мальвовых. Вырастает, в зависимости от сортности, от 40 см до почти двухметровых высокорослых форм. Низкорослые карликовые сорта используют в целях украшения участков, так как сами по себе растения очень эстетично выглядят и ярко цветут.

Бамия- что это такое и как ее едят

Растение с довольно мощным стеблем, очень ветвистое, с большим количеством длинночерешковых побегов с крупными опушенными листьями. Цветки одиночные, крупные, напоминающие по форме граммофон, придают исключительно декоративный вид кусту на фоне пышного темно-зеленого цвета листьев.

Бамия- что это такое и как ее едят

Плоды представляют собой вытянутые овальные стручки-многогранники, немного напоминающие перцы или удлиненные кабачки, с заостренным кончиком, с семенами внутри, длиной до 25 см. Собирать их необходимо в возрасте до пяти дней, так как они довольно быстро грубеют.

Бамия- что это такое и как ее едят

Бамия очень теплолюбивое и влаголюбивое растение, семена способны проклюнуться только в хорошо прогретом грунте, оптимальной температурой роста считается +20-25 о С. При недостатке воды растение задерживается в росте и дает мелкие плоды. Если температурные значения падают ниже +16 о С, растение угнетается, рост задерживается, плоды либо не образуются, либо очень мелкие. В холодные времена посадки следует укрывать до приходов устойчивого тепла.

Цветение может начаться на раннем этапе роста, такое происходит при 11 часовом светом дне.

Период плодоношения длится до 4 месяцев.

Как выращивать Бамию с помощью рассады

Культура особенно популярна в нашей стране в южных широтах, где высев возможен в прогретую почву сразу семенами, об этом способе мы поговорим чуть ниже.

Поскольку растение критично относится к понижениям температур, в средней полосе на Урале, учитывая погодные условия, рекомендуется выращивание Бамии через рассаду, и дальнейшая высадка в открытый защищенный грунт: тепличные или парниковые условия для невысоких сортов.

Бамия- что это такое и как ее едят

Бамия очень отзывчива на внесение удобрений, как минеральных, так и органических.

Выращивать культуру рекомендуется на легких, супесчаных почвах. В глинистой и холодной земле это растение не приживется.

Для посадки выбирайте участок с южной стороны, полный солнечного света и безветренный.

Когда сажать Бамию на рассаду

Семена растения высевают на рассаду в конце апреля или начале мая. Для посадки рекомендуем использовать торфяные стаканчики, ввиду того, что корневая системы Бамии – стержневая. С прямым корешком растение с трудом переносит пересадку. А торфяные стаканчики сажаются прямо в лунки при переносе растений в постоянное место.

Как выращивать рассаду Бамии

Используйте готовую почву из магазина для рассады или приготовьте сами. Если вы используете почву со своего участка, прокалите ее хорошенько в духовке или пролейте кипятком, смешайте подсохшую почву с перегноем.

Для того, чтобы семена хорошо и побыстрее проросли, их следует замочить на сутки. Просто выложите семена на одну сторону смоченной теплой водой салфетки, которая лежит на тарелочке, прикройте второй, смоченной стороной. Следите, чтобы в течении суток салфетка была увлажненной.

Бамия- что это такое и как ее едят

На следующий день заполните торфяные горшочки почвой, углубите ямку на 3см, высадите 2 семечка, присыпьте землей. Увлажните почву и прикройте пленкой горшочки до первых всходов.

Обеспечьте температуру прорастания +20-22 о С.

Всходы можно ожидать на 12-15 день.

С появлением первых росточков пленку снять. Всходы проредить, оставляя те, что покрепче.

Когда высаживать рассаду в грунт

Крепенькую подросшую рассаду Бамии высаживают на постоянное место в хорошо удобренную, взрыхленную почву в теплицу. Если теплицы нет, установите над грядками дуги, которые позволят быстро укрыть посадки в случае похолодания. Бамия не терпит загущенности, поэтому в зависимости от сорта, используйте следующие схемы:

  • 60 см между кустами и 40 см междурядья для низкорослых сортов;

Бамия- что это такое и как ее едят

Схема посадки низкорослых сортов Бамии в открытый грунт

  • 90 см между растениями и 50 см междурядья для высокорослых сортов.

Бамия- что это такое и как ее едят

Схема посадки высокорослых сортов Бамии в открытый грунт

Лунки выкапывайте соразмерно торфяным стаканчикам. Посадку лучше производить в вечернее время, когда солнце не активно. Посаженные саженцы хорошенько полейте и по возможности, замульчируйте перегноем.

Уход за Бамией

Во время роста культуры в теплице и под парниковыми укрытиями, следует обязательно проводить периодические проветривания, и следить за тем, чтобы температура не поднималась выше +30 о С.

  • Одна до цветения – комплексом минеральных удобрений для овощных культур;
  • Одна в начале плодоношения – внесите калийную селитру.

Следите за тем, чтобы почва была хорошо увлажена. Корень у Бамии стержневой и длинный, почву надо проливать не менее чем на 30-40 см.

Периодически рыхлите почву в прикорневой зоне и немного окучивайте растение, для удержания влаги.

Высокорослые сорта надо сразу подвязать к опоре и по достижении роста в 40 см прищипнуть верхушку стебля, для улучшения бокового ветвления.

По поводу формирования куста однозначного рекомендованного способа нет. Кому-то нравится выращивание в один стебель, при этом выламываются боковые пасынки. Аргументы: ответвления отбирают силы у основного стебля и снижают общую урожайность. Другим нравится укорачивать макушку и стимулировать формирование боковых побегов для большого урожая. Экспериментировать на участке не возбраняется.

Бамия- что это такое и как ее едят

Чтобы обезопасить растение от наседающих вредителей, до начала цветения необходимо использовать инсектицидные препараты. В периоде плодоношения использовать только безопасные механические методы борьбы – сборы листьев с вредителями.

В период плодоношения, если вы заметили проявления мучнистой росы, нельзя категорически использовать химикаты. Опрыскивайте вегетативные части куста отварами шелухи лука и чеснока, настоем крапивы. Как еще можно использовать луковую шелуху, читаем в этой статье.

В приятных для роста условиях, Бамия начинает плодоносить через два месяца после посадки и уже через 4-5 дней можно собирать первый урожай. На одном кусте образуется порядка 30-40 стручков.

Безрассадный способ выращивания

В южных широтах нашей страны Бамия высаживается сразу в грунт. Температура ночью не должна опускаться ниже +16 о С. Посев семян производят в полностью прогретую почву, по такой же схеме, как описано выше.

Сбор урожая

Плодоношение Бамии растянуто до заморозков. Снимать завязи следует каждые три-четыре дня, не давая им перезреть. Собирают молоденькие стручки длиной 5-8 см. Сами собранные плоды имеют короткий срок хранения, поэтому стручки следует заготавливать: консервировать, замораживать. Семена из недозревших плодов используют как замену зеленого горшка в салатах и консервировании.

Бамия- что это такое и как ее едят

Если не собрать Бамию вовремя, то плоды становятся волокнистыми и грубыми, жесткими, в пищу такие уже не употребляют.

Кроме того, хотим предупредить, что стручки покрыты коротенькими ворсинками, которые раздражают открытую кожу, поэтому следует обезопасить руки.

Если вы оставляете растение на семена, то первые завязи используйте для кулинарных целей, а последние оставляйте до полного вызревания. Когда стручки будут выглядеть абсолютно высохшими, выберете семена из коробочек, очистите от растительных остатков, просушите и храните в матерчатых пакетиках в сухом месте.

Сорта Бамии

Поскольку культура в последние годы становится все более популярна, и ее полезные свойства до сих пор изучают, ученые-селекционеры постоянно работают над созданием новых устойчивых сортов.

В средней полосе нашей страны популярны следующие сорта:

  • Самый популярный сорт Бамии – Звезда Давида. В поперечном разрезе толстенькие стручки напоминают звезду. Сорт высокорослый, листья с фиолетовой окраской, стручки до 15 см;

Бамия- что это такое и как ее едят

Фото плодов Бамии сорта Звезда Давида

  • Красный бархат – позднеспелый сорт, известный буро-красными плодами, которые вызревают на 70 день после первых всходов;

Бамия- что это такое и как ее едят

Плоды сорта Красный бархат

  • Блонди – один их холодоустойчивых популярных сортов скорого созревания и богатой урожайности. Плоды смешанной желто-зеленой окраски, до 8 см длиной;

Бамия- что это такое и как ее едят

Бамия (окра) Блонди

  • Клемсон – сорт, славящийся высокой урожайностью плодами с отсутствием опушки. Длина стручков 15 см, плоды крупные;

Бамия- что это такое и как ее едят

  • Алабама Ред – кусты высокие, с красивыми красно-зелеными стручками. Часто используется в декоративных целях.

Бамия- что это такое и как ее едят

Сорт Бамии Алабама Ред

Надеемся, любителям чего-нибудь новенького и экзотического наши советы по поводу того, как выращивать Бамию, помогут, угощаться весь сезон полезными и оригинальными стручками молодого овоща с собственных грядок. Желаем, чтобы все ваши заботы и усилия увенчались успехом!

Бамия- что это такое и как ее едят

Обычно, с кабачками у садоводов не возникает особых проблем, но все же, иногда возможна такая ситуация, когда.

Бамия- что это такое и как ее едят

У многих огородников и садоводов на участках можно заметить растение, которое выращивается как.

Бамия- что это такое и как ее едят

Вот и пришло время, собирать урожай моркови. И тут мы понимаем, что вырастить морковь недостаточно.

Бамия- что это такое и как ее едят

Выращивание белокочанной капусты в открытом грунте вызывает сложности даже у опытных садоводов. Необходимо.

Бамия- что это такое и как ее едят

Цветная капуста является одной из наиболее распространенных овощных культур в нашей стране. Значительные.

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...