Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Что такое долма — пошаговые рецепты приготовления из свежих, маринованных или соленых виноградных листьев

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Готовится долма довольно просто, поэтому порадовать ей своих близких не составит труда. Но не забывайте следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось действительно очень вкусным. В этой статье речь пойдет о том, как правильно приготовить долму в виноградных листьях.

  • Отдайте предпочтение молодым листьям белого винограда. Именно они – лучший вариант для приготовления вкусной долмы. Следите, чтобы они были цельными: в противном случае вся начинка может выпасть. По этой же причине лучше выбрать средний размер листочков.
  • Традиционно при приготовлении фарша для долмы используют мясо барана с добавлением курдючного жира. Не возбраняется взять и говядину. Но если вы по каким-то причинам хотите приготовить блюдо с любым другим видом мяса, это допускается.
  • К фаршу чаще всего добавляют рис. Обычно его берут сырым. Связанно это с тем, что блюдо готовится довольно долго, и если рис отварить заранее, то он станет слишком мягким. К тому же сырой рис, вмешанный в фарш, впитывает в себя мясной аромат и получается необычайно вкусным. Допускается заменить рис на чечевицу или пахлу – вот их перед добавлением нужно слегка отварить.
  • В большинстве рецептов рекомендуют добавлять зелень, причем делается это в большом количестве. Как говорится, долму зеленью не испортишь. Можете брать любые травы, но лучше отдать предпочтения кинзе и укропу.
  • При приготовлении долмы рекомендуется выстлать дно кастрюли виноградными листьями, чтобы она не пригорела. Вместо листьев можно использовать любые другие овощи на ваш вкус. Например, вы можете нарезать кольцами лук или морковь.
  • Долма, в отличие от привычных голубцов, не тушится в воде. Жидкости наливается немного: она не должна доходить до верхнего слоя виноградных конвертиков как минимум на 2 сантиметра.

Отдельно стоит поговорить о виноградных листьях и том, как их правильно подготовить. Если вы используете свежие листья, то сначала срежьте черенки. Затем залейте их кипятком на несколько минут, а потом поместите в ледяную воду на несколько секунд. После этого откиньте листья в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Так же вы можете заморозить свежие листья на зиму. Для этого сложите их стопкой, сверните в трубочку и заверните в пищевую пленку. Морозьте листья порционно, так как повторное замораживание невозможно. При необходимости вы можете использовать маринованные или соленые листья винограда, которые продаются практически во всех современных супермаркетах. Этот вариант наиболее подходит при приготовлении блюда зимой.

Не зря для приготовления долмы берутся именно листья винограда. В первую очередь они довольно тонкие, но при этом очень прочные – если вы берете цельный листок, то волноваться, что он прорвется не стоит. Фарш в него очень легко упаковывается, а легкая кислинка, которую лист придает начинке, делает вкус блюда особенно интересным. Подавать долму рекомендуется с соусом, приготовленным из кисломолочных продуктов с добавлением чеснока и зелени.

  • Вам будет интересно: Домашние пельмени. Очень вкусные. Пошаговые рецепты приготовления теста и начинки

Долма в виноградных листьях с бараниной — классический рецепт

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Многие люди, впервые попробовавшие долму из виноградных листьев, хотят попробовать приготовить ее в домашних условиях. Но не все решаются – им кажется, что это что-то невероятно сложное. На самом деле все просто: почитайте рецепт и убедитесь в этом сами. Заворачивать фарш не сложнее (а некоторые даже утверждают, что гораздо легче), чем при приготовлении голубцов.

Обратите внимание, что рис при приготовлении долмы берется сырой – это очень важно. Так как если вы возьмете хотя бы полувареный, за время, пока готовится бараний фарш, он просто превратиться в кашу. Да, в классическом рецепте долмы берется именно фарш из баранины и смешивается с курдючным жиром. И главное – не нарушайте технологию приготовления – немного воды, накрыть тарелкой, а затем крышкой – иначе это будет уже не долма.

Как видите, специи в этом рецепте практически не добавляются, чтобы сохранить естественный вкус мяса с легкой кислинкой виноградных листьев. В принципе вы можете добавить что-то на свое усмотрение, но многие любители этого блюда утверждают, что соли и перца более чем достаточно. По рецепту долма выкладывается в кастрюле на виноградные листья, но вы можете заменить на любые овощи: к примеру, выложить рулетики на кольца лука или морковки.

Понадобится:

  • фарш из баранины – 500-700 гр.;
  • рис круглозерный – 110 гр.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • укроп – 0.5 пучка;
  • мята свежая – 0.5 пучка;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Освободите лук от шелухи, промойте его, оботрите салфеткой и мелко порубите.

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

2. Вымойте зелень в ледяной воде, слегка обсушите и так же измельчите, как и лук.

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

3. Смешайте все ингредиенты, кроме виноградных листьев, в довольно глубокой посуде до получения однородной массы. Добавьте соль и перец и еще раз все тщательно вымешайте руками.

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

4. Виноградные листья обдайте теплой водой. Слегка отожмите и разгладьте. Удалите черенки, если они остались.

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

5. Теперь можете приступить к самому важному этапу: скручиванию рулетиков. Положите лист винограда глянцевой стороной на стол. Сожмите в кулаке немного фарша, формируя из него цилиндр. Выложите его горизонтально на лист в том месте, откуда у листика растет стебель, и начните сворачивать с середины к краям. Сначала боковые части сложите внутрь, а затем заверните долму в рулет.

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

6. Скрученную сырую долму выкладывайте в заранее подготовленную кастрюлю, устеленную виноградными листьями. Чтобы рулетики не размотались, класть их нужно «швами» вниз.

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

7. Влейте в кастрюлю воды – она не должна прикрывать долму. Скорее, наоборот – не доходить до верхнего ряда сантиметра на два. При необходимости добавьте пару ложек оливкового масла. Накройте тарелкой вплотную, затем крышкой. Томите на слабом огне до готовности.

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Подавайте с домашним йогуртом.

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Описание приготовления:

Многие, наверное, слышали о долме. Это традиционные голубцы родом из Средней Азии, которые готовятся из виноградных листьев. Чтобы приготовить долму, вы можете взять любой фарш (от курицы до свинины) и смешать его с отварным рисом. Долма готовится, как и обычные голубцы, тушится в кастрюле. Подавать готовые голубцы из виноградных листьев можно с аджикой или сметанным соусом с чесноком и зеленью.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Фарш / Виноградные листья Блюдо: Горячие блюда / Голубцы

Очень вкусная армянская долма со свининой

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Еще один довольно стандартный вариант наполнения долмы в виноградных листьях – говяжий фарш. Чтобы он получился сочным, а не сухим, его лучше смешать со свиным. Многие ценители этого блюда часто говорят, что готовить долму со свиным фаршем нельзя, но если вы любите это мясо, то можно все – поверьте, будет очень вкусно.

Специй в этом рецепте гораздо больше, чем в предыдущем, но все они настолько выгодно сочетаются с мясом, подчеркивая его вкус, что лишними точно не будут. И, конечно, много зелени – она придает особую пикантность блюду, делая вкус более выраженным и ярким. А чтобы фарш получился еще более сочным, не экономьте на луке.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Этот оригинальный рецепт долмы в виноградных листьях несколько отличается от классического, но это не делает блюдо менее вкусным. Все специи подобраны со вкусом – каждая из них подчеркивает вкус мяса, делая его более ярким и насыщенным. А репчатый лук, обжаренный в сливочном масле, придает блюду особую пикантность.

Еще одна изюминка этого рецепта – соус. За основу берется кисломолочный армянский продукт, который по своим вкусовым качествам напоминает натуральный йогурт, добавляется острый чеснок и немного зелени. Последнюю лучше предварительно помять в ступке, чтобы она пустила сок, и уже вместе с этим соком добавлять в соус.

Понадобится для долмы:

  • фарш из баранины – 700 гр.;
  • лук репчатый – 350 гр.;
  • листья винограда – 250 гр.;
  • рис – 100 гр.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • укроп – 20 гр.;
  • петрушка – 20 гр.;
  • мята сушеная – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели – 0.5 ч. л.;
  • красный перец – 0.5 ч. л.;
  • черный молотый перец – 0.5 ч. л.

Понадобится для соуса:

  • мацони – 300 мл;
  • чеснок – 4 зубца;
  • кинза – 5 гр.;
  • петрушка – 5 гр.

Как готовить долму полуфабрикат из виноградных листьев? 6 способов приготовления замороженной долмы

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Впервые я попробовала долму у подруги. Сразу же попросила рецепт, но тут выяснилось, что она брала готовую. Когда ела это блюдо, мне даже в голову не пришло, что оно из магазина

Долма — изысканная «королева» кавказской кухни

Доброго времени дня и ночи, уважаемые читатели блога «Танцы народов Кавказа». Сегодня я подготовил для вас рецепт изумительного блюда кавказской кухни. Многие кулинары на протяжении веков считали и продолжают считать это блюдом венцом кавказского кулинарного искусства. Не буду вас и дальше интриговать. Итак, наш объект приготовления в данной статье – долма.

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Мой знакомый частенько шутит: «Если кавказский плов – это «шах» всех блюд, то долма – первая и самая красивая жена шаха!». Кстати, слава этого блюда привела к тому, что до сих пор не утихают споры о том, кто же первым его придумал. Ниже я расскажу вам историю происхождения долмы и покажу весь процесс приготовления. Будьте уверены в том, что после прочтения этой статьи, не останется человека, которому будет не по силам приготовить долму.

Кстати, нужно отметить, что долма получила широкое распространение в Закавказье и на юге Северного Кавказа. Если быть точнее, то только на юге Дагестана, в Азербайджане и Армении. Хотя, похожие блюда готовят в Греции, Иране и Турции. Да зачем нам так далеко идти, если даже в русских семьях частенько хозяйки готовят голубцы. А это и есть своеобразная разновидность долмы.

А теперь давайте подробнее познакомимся с нашим сегодняшним меню…

Долма – история происхождения

Не знаю почему, но кавказские народы на каждом шагу пытаются доказать свое превосходство друг над другом. Речь уже не идет о том, кто первым придумал лезгинку. Сейчас идут ожесточенные споры по поводу того, какой именно народ придумал то или иное блюдо. Я не хочу присоединяться ко всем этим спорам и дебатам, потому выскажу мнения всех сторон. Итак, первое и самое большое различие во мнениях сложилось вокруг названия блюда. Давайте рассмотрим два самых распространенных мнения:

  • Азербайджанцы утверждают, что «долма» имеет тюркское происхождение и произошло от слова «ДОЛдурМАк», что в переводе значит «заполнять, наполнять чем-то». В доказательство этому приводится тот факт, что это слово практически у всех тюркских народов пишется и произносится одинаково – dolma.

Знаете ли вы, что в некоторых районах Северного Кавказа и Средней Азии долму называют «сарма». Это тоже свидетельство того, что слово имеет тюркское происхождение. Ведь в переводе с тюркского «сарма» значит «заворачивать». А как вы знаете, долма – это фарш, завернутый в виноградные листья.

  • Армяне же доказывают, что происхождение блюда «толма» (именно так называется долма в Армении) связано со словом «толи», что в переводе с армянского значит «виноградные листья». В доказательство этому частенько приводятся слова историка В. Похлебкина:

«…армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни»

Думаю, не стоит сейчас мне здесь принимать ту или иную сторону. Да и не нужно это нам. Считаю, что спорят те, кому нечем заняться. Умные же просто готовят это блюдо и наслаждаются великолепным вкусом и ароматом. Но, смотрите, что пишет в своем знаменитом толковом словаре Владимир Даль (авторитет этого человека просто незыблем): «Сходное название блюдо долма имеет у народов, находившихся в непосредственном контакте с тюркоязычными».

Слова Даля дадут вам пищу для размышлений. А пока вы думаете, мы идем дальше. По сценарию и стройному построению текста, сейчас нужно писать о необходимых продуктах и ингредиентах для приготовления долмы, но прежде предлагаю вам посмотреть очень интересное и аппетитное видео:

Да, тот рецепт приготовления долмы, который показан на видео выше не совсем правильный, так как не было использовано несколько важных ингредиентов и, наоборот, применено много риса, что не очень хорошо сказывается на вкусовых качествах блюда. Итак…

Рецепт долмы – необходимые продукты и ингредиенты

Сколько народов – столько и рецептов приготовления долмы. Хотя, в том же Азербайджане известно более 10 самых различных видов и способов приготовления этого блюда. Вот самые распространенные:

  • Классическая долма из виноградных листьев. Кстати, чаще всего используют листья двух сортов винограда – кара шаны и аг шаны.
  • Применение листьев инжира и айвы. Этот способ не так распространен, но в некоторых районах республики Дагестан и Азербайджана, где не прорастает виноград, используют листья этих деревьев.
  • Долма из листьев капусты. Мы привыкли называть это блюдо – голубцы, а на Кавказе – кялям-долмасы. Да, есть два варианта готовки этого блюда – сладкая и обычная. Признаюсь, я не очень люблю сладкие голубцы. И обязательно в приготовлении этого блюда нужно использовать листья свежей капусты.
  • Долма из болгарского перца. Получается просто чудеснейший вкус, обожаю это блюдо. Мы с женой обязательно как-нибудь приготовим этот и следующий вид долмы в будущем и расскажем об этом на страницах блога. Станьте постоянным читателем блога, чтоб не пропустить все это (как стать читателем?).
  • Бадамджан-долмасы – еще одно изумительное и сочное блюдо, которое очень часто считается чуть ли не деликатесом. Готовят этот вид долмы из баклажана. Подробнее об этом и других блюдах азербайджанской кухни рассказал нам читатель Алекпер в своем интервью – здесь.
  • Помидор-долмасы. Ну, тут все понятно без слов. Помидор (томат) – очень универсальный овощ, потому кавказская кухня просто нашпигована им. Даже несколько видов шашлыка готовят из помидоров.

Вы думаете, что это весь список? Не тут-то было. В некоторых регионах готовят это блюдо из лука, цукини и так далее. Есть даже интересная ишмиазинская долма (в конце статьи на видео показано, как ее готовить). А теперь записывайте продукты, необходимые для приготовления азербайджанской долмы из виноградных листьев:

  • Мясной фарш – 1 кг. Мы использовали говядину, но можно отдельно баранину или смешать и то, и другое. Но, не стоит брать свинину, так как я еще не ел ни разу долму из свинины. Оно и понятно, так как Ислам запрещает употребление свинины.
  • Укроп и кинза – 1-2 пучка, в зависимости от размера. Зелень придает аромат, потому этот пункт обязателен.
  • Пахла – 70-80 грамм. Честно, не знаю, как это называется на русском языке. Ниже на фотографии специально детально показал, чтоб вы поняли, что это такое. Просьба к вам, если знаете, как называют пахлу на русском, обязательно напишите в комментариях. Да, если нет пахлы, то можно использовать чечевицу.
  • Рис – 200 грамм. В принципе, без разницы, какой рис использовать. Но, будет лучше, если круглозерновой.
  • Адава – на кончике ножа, ниже на картинке будет показано. Кстати, в статье «Как приготовить плов, если раньше никогда этого не делал?» я рассказывал, что такое адава.
  • Мята – 1 чайная ложка с горкой.
  • Виноградные листья – в необходимых количествах. Можно использовать свежие листья винограда, но долму есть хочется всегда – зимой особенно, а в это время года виноград не прорастает, потому на зиму листья закатывают. Вот и мы использовали зимние запасы. Кстати, не забудьте промыть листья водой, если же листья свежие, то нужно промывать кипяченой водой.
  • Лук – две головки.
  • Соль и 150 мл воды.
  • Молотый черный перец на кончике ножа.

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Приготовление долмы только на первый взгляд кажется простым занятием. На самом деле, это очень мелкий и трудоемкий процесс, требующий от человека выдержки. Представляете, нужно аккуратно заворачивать каждую «долмишку». Это вам не хинкал приготовить – на раз-два!

Итак, рецепт долмы у вас уже есть, осталось рассказать об этапах приготовления, а потом можно уже приступать к непосредственной готовке. Выделяют три основных этапа в приготовление долмы:

  1. Приготовление фарша и того, во что будем заворачивать фарш. В нашем случае – это виноградные листья.
  2. Наполнение виноградных листьев фаршем и непосредственная варка.
  3. Подготовка катыка (кисломолочного продукта с чесноком, хотя можно и без чеснока).

Вот и все, постарался описать все довольно подробно. Идем дальше…

Как приготовить долму? Подробно о приятном

Все начинается с того, что нужно вначале отварить пахлу. Варится она примерно минут 10. После того, как вы видите, что пахла сварилась (можно попробовать, должна быть мягкой), нужно очистить ее от кожуры:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Хорошенько очищаем и промываем зелень. После этого можно приступать к нарезке. Обращаю внимание, что нарезать желательно не очень мелко:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

К этому времени у вас уже должен быть готов фарш. Дальше мы очищаем приготовленный заранее рис от всякого мусора, промываем его и смешиваем с фаршем. В полученную массу из мяса и риса добавляем нарезанную зелень:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Ах да, забыли же про лук. Его так же нарезаем (можно помолоть вместе с мясом) небольшими кубиками и отправляем в фарш:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Чтоб фарш получился ароматным и дошел до необходимых кондиций, прибегаем к использованию приправ. В нашем случае это адава, перец (помните, выше писал, что берем их кончиком ножа), мята и соль:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Нам осталось все это тщательно смешать:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Важный момент! В рецепте я этого не писал. Если вы видите, что фарш получился не жирным, можно добавить немного топленого масла и воды, и все смешать:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Осталось нам добавить в этот фарш отваренную пахлу, чего мы и делаем. Да, снова тщательно смешиваем:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Мы с вами уже процентов на тридцать ответили на вопрос «как приготовить долму?». Теперь переходим ко второму этапу приготовления. Этот этап, наверное, самый трудоемкий. На Кавказе принято приглашать много гостей, потому приходится много готовить. Если же хозяева решают угостить гостей долмой, то процесс приготовления начинается с самого утра и больше всего времени тратится на заворачивание фарша виноградными листьями.

Хочу сказать, что не у всех с первого раза получается так завернуть, чтоб она в процесс варки не развалилась. Но, не нужно расстраиваться, так как мы сейчас обучаемся тому, как правильно приготовить долму. У вас обязательно все получится! Смотрите, пока мы готовили фарш, виноградные листья смачивались в воде:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Прежде, чем мы начнем заворачивать долму, нужно дно кастрюли, в котором будет готовиться наше блюдо, уложить виноградными листьями. Думаю, вы догадались, что это нужно для того, чтоб нижние слои не подгорели:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Все, теперь можно приступать к самому ответственному моменту. Заворачивать долму можно двумя способами: в трубочку и в кубики. Мы покажем вам оба варианта, а вы уже сами выбирайте, какой больше по душе. Один нюанс: фарш кладем на внутреннюю сторону виноградного листа, она обычно бывает шероховатой.

Давайте разберемся, как правильно заворачивать долму в трубочку. Не буду ничего объяснять, покажу все на картинках, должно быть понятно. Если будут вопросы – задавайте в комментариях, отвечу:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

А теперь пришло время узнать, как нужно заворачивать в кубики (или подушки):

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Каждую завернутую долму мы укладываем в кастрюлю ровным слоем:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Когда все будет сделано, стелим сверху еще один слой виноградных листьев и заливаем воду в кастрюлю. Причем вода должна быть 1,5-2 см ниже верхнего слоя долмы в кастрюле:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Приготовление долмы подходит к концу, становится как-то грустно даже, но зато в животе чувствуется настоящий праздник. Ладно, рано еще радоваться, еще правильно сварить нужно наше блюдо. Итак, кастрюлю с долмой и водой ставим на газ (на максимальном огне) и ждем, когда вода закипит. Как только вода закипела, тут же накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь и варим на среднем огне минут 35-45.

Пока долма варится, приступаем к приготовлению катыка. Ну, здесь нет определенных правил, все зависит от вашего желания и фантазии. Знаю, что некоторые готовят подливу из помидоров и прочих овощей, я же люблю обычное кислое молоко (можно так же и сметану) с чесноком. Ничего не нужно придумывать, в пиалу заливаете кислое молоко и смешиваете там же чеснок. Хотя, в этот раз мы обошлись без чеснока, на работу нужно было убегать, не хотелось, чтоб я испугал всех чесночным ароматом:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Через 45 минут наше блюдо будет полностью готово. Чтоб убедиться в этом, можно попробовать на вкус, сварилось ли мясо и рис. Скорее всего, все будет уже сварено. Главное – не переварить. Выкладываем долму на тарелку, сверху обливаем катыком или кислым молоком (сметаной) и приятного аппетита:

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

Друзья, очень надеюсь, что вам понравился наш сегодняшний рецепт долмы. Попробуйте обязательно приготовить это блюдо, вы не пожалеете, удовольствие вам будет обеспечено. Да, буду рад, если вы в комментариях оставите свои рецепты приготовления. Уверен, что везде готовят по-разному. И тот вариант, который описали мы здесь, не является догмой. Возможно, кто-то из вас знает еще более вкусный рецепт.

Классический рецепт долмы в виноградных листьях

Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Ингредиенты

    • говядина
    • жир курдючный
    • лук
    • сливочное масло
    • виноградные листья
    • рис
    • чеснок
    • специи

    Долма в виноградных листьях – вкусное блюдо, которое в отличие от голубцов получается более нежным и с аппетитной легкой кислинкой. Предлагаем классический рецепт с пошаговым фото, а также другие варианты приготовления кавказского блюда.

    Долма – классический рецепт

    Долма – это начинка из бараньего фарша, риса и специй, завернутая в тонкие виноградные листья. Блюдо получается вкусным, сытным и ароматным. Осталось только узнать, как его приготовить по классическому рецепту с пошаговым фото.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • 700 г баранины;
    • 100 г курдючного жира;
    • 350 г лука;
    • 50 г сливочного масла;
    • 100 г риса;
    • 220 г виноградных листьев;
    • 2 ч. л. соли;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 0,5 ч. л. черного перца;
    • 0,5 ч. л. красного перца чили;
    • 1 ч. л. сушеной мяты;
    • 0,5 ч. л. хмели-сунели;
    • 10 г кинзы;
    • 20 г петрушки;
    • 20 г укропа;
    • 1 л 300 мл воды.
    • 300 мл мацони (домашнего йогурта);
    • 4 зубчика чеснока;
    • 5 г петрушки;
    • 5 г кинзы.
    • В сотейник с закипевшей водой засыпаем хорошо промытый рис, варим крупу 5 минут и снимаем с огня.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Лук измельчаем малыми кубиками. На сковороде растапливаем сливочное масло, высыпаем репчатый овощ и на среднем огне обжариваем в течение 5 минут.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • В перекрученную баранину высыпаем рис, мелко нарезанный курдючный жир, лук, мелко покрошенный чеснок, нашинкованную зелень укропа и петрушки. Следом засыпаем хмели-сунели, сушеную мяту, черный и красный перец, соль. Все хорошо перемешиваем.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Теперь в начинку вливаем 300 мл воды и тщательно все вымешиваем.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • С виноградных листьев вырезаем черенки, обдаем их кипятком и кладем на доску глянцевой стороной вниз.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • На листик кладем начинку, вначале внутрь складываем боковые стороны, а затем заворачиваем.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • На дно широкой кастрюли кладем тарелку и сверху раскладываем виноградные рулетики с начинкой швом вниз, чтобы они не размотались.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Сверху рулетиков кладем кусочки сливочного масла, прикрываем все виноградными листьями и вплотную накрываем еще одной тарелкой.
    • Вливаем 1 л воды, немного соли, накрываем крышкой и после закипания готовим блюдо 1 час.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Для соуса в мацони или домашний йогурт выдавливаем чеснок, засыпаем мелко порубленную зелень петрушки и кинзы, перемешиваем.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Через час долма будет готова, выкладываем ее на блюдо и подаем с приготовленным соусом.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    С говядиной

    Классический рецепт долмы в виноградных листьях предусматривает начинку из бараньего фарша, но не всем такое мясо приходится по вкусу. Поэтому сегодня можно выбрать и другие варианты с пошаговым фото этого кавказского блюда, например, с говядиной.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • 600 г говядины;
    • 40 г виноградных листьев;
    • 800 мл бульона;
    • 1 большая луковица;
    • 0,5 стакана риса;
    • 1 черенок сельдерея;
    • 2 ст. л. зелени;
    • черный перец и соль по вкусу;
    • кориандр, тимьян, зира по вкусу;
    • растительное масло.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • На сковороду с разогретым маслом высыпаем мелко покрошенный лук и измельченный на небольшие кусочки черенок сельдерея. Обжариваем на среднем огне до прозрачности лука.
    • В сковороду высыпаем рис, который нужно предварительно замочить в холодной воде. Выдерживаем на огне 1,5-2 минуты, чтобы крупа впитала в себя аромат лука и сельдерея.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Содержимое сковороды отправляем в говяжий фарш вместе с мелко нашинкованной зеленью петрушки, укропа, базилика и мяты. Следом подсыпаем приправы – тимьян, зиру, кориандр и черный перец. Еще не забываем добавить соль, все хорошо вымешиваем.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Дно сотейника или глубокой сковороды смазываем маслом, на дно выкладываем виноградные листья.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Берем виноградный листик, с которого уже срезали черенок, кладем на доску гладкой стороной вниз. Сверху выкладываем начинку и закручиваем, подвернув к середине бока.
    • Долму укладываем в сотейник, сверху закрываем ее виноградными листиками, заливаем любым бульоном, можно куриным, и сверху придавливаем тарелкой.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Накрываем сотейник с долмой крышкой и ставим на огонь. После закипания готовим блюдо на самом малом огне в течение 1 часа.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Долму подаем с томатным соусом или соусом из йогурта с добавлением чеснока и зелени.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Куриная долма

    Долму в виноградных листьях можно приготовить и с куриным фаршем. Конечно, это не классический рецепт кавказского блюда, но и такой вариант с пошаговым фото позволит получить вкусное угощение для всей семьи и даже гостей.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • 1 кг куриного филе;
    • 45-50 виноградных листьев;
    • 2/3 стакана риса;
    • 1-2 луковицы;
    • 0,5 острого перца (свежего);
    • 1 сладкий перец;
    • по 5-6 веточек разной зелени;
    • 80 мл растительного масла;
    • 1 ст. л. соли.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • С виноградных листьев срезаем хвостики и опускаем их в кастрюльку с кипящей водой на 1-2 минуты, чтобы они стали мягкими и в них можно было завернуть начинку.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Куриное филе пропускаем через мясорубку. Для приготовления можно брать и другие части туши птицы, например, окорочка.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • С помощью мясорубки измельчаем острый, сладкий перец и лук.
    • В получившийся фарш засыпаем хорошо промытый рис, а также мелко порубленную зелень кинзы, базилика, розмарина. Подсыпаем соль и тщательно все вымешиваем.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • На листики винограда кладем начинку и скручиваем в маленькие рулетики.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Укладываем рулетики в кастрюлю, сверху придавливаем тарелкой и вливаем воду. Готовим долму на самом малом огне 1 час, подаем с соусом из натурального йогурта или кефира с толченым чесноком.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Турецкая долма

    В Турции есть свой классический рецепт долмы, и отличается он тем, что для блюда используются маринованные виноградные листья, а в начинке нет мяса. Такой вариант с пошаговым фото понравится тем, кто придерживается поста или по другим причинам не употребляет мясные продукты.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • 400 г маринованных виноградных листьев;
    • 2 стакана риса;
    • 2 луковицы;
    • 1 стакан перетертых томатов;
    • 6-7 болгарского перца;
    • 1 ст. л. томатной пасты;
    • 100 мл растительного масла;
    • 100 мл оливкового масла;
    • 200 мл воды;
    • лимон;
    • соль и приправы по вкусу.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Виноградные листья кладем в миску с холодной водой и вымачиваем в течение часа.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • На сковороде с горячим растительным маслом пассеруем до мягкости измельченный кубиками лук. После к репчатому овощу добавляем томатную пасту, томим пару минут и вливаем перетертые томаты.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Следом засыпаем хорошо промытый рис, а также соль, перец, сушеную мяту, тимьян и другие специи по вкусу.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Вливаем стакан горячей воды, перемешиваем и томим до полуготовности крупы.
    • На листья винограда кладем начинку и скручиваем рулетиками, а оставшейся начинкой фаршируем очищенные от семян сладкие перцы.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Дно кастрюли застилаем виноградными листьями, выкладываем долму и начиненные перцы, в которых нужно сделать несколько проколов зубочисткой.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • Сверху раскладываем дольки лимона, поливаем все оливковым маслом, вливаем горячую воду.
    • Накрываем долму и перцы тарелкой, закрываем крышкой и готовим на малом огне 40-45 минут.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Долма от Сталика Ханкишиева

    Кто может лучше знать, как правильно готовится долма в виноградных листьях, как не известный кулинар Сталик Ханкишиев? Попробуем выяснить у него классический рецепт с пошаговым фото настоящего кавказского блюда.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    • 700 г лука;
    • 100 мл растительного масла;
    • 100 г топленого масла;
    • фарш из ягнятины;
    • куриный бульон;
    • виноградные листья;
    • рис;
    • соль, приправы.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    1. Лук нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на небольшом огне на смеси растительного и топленого масла.
    2. Делаем фарш из ягнятины, можно взять и жирную баранину, но ягнятина – мясо нежное, как и сама долма.
    3. Далее готовим лук, высыпаем в него куркуму, черный перец, молотую зиру, сушеную мяту и обязательно орегано, который придает блюду потрясающий аромат.
    4. Лук перемешиваем со всеми приправами, выключаем огонь и сразу смешиваем его с фаршем, чтобы мясо успело немного подогреться.
    5. Рис хорошо промываем, отвариваем 2-3 минуты, высыпаем в сковороду к луку и фаршу. Перемешиваем.
    6. Начинку солим, вливаем немного куриного бульона, перемешиваем и остужаем.
    7. Листья винограда опускаем в кастрюлю с закипевшей водой, огонь выключаем и оставляем листочки на несколько минут, чтобы они ожили, приобрели аромат и свой глянцевый блеск.
    8. Раскладываем листики на столе шершавой стороной вверх, на каждый кладем по ложечке начинки, заворачиваем.
    9. На нитку нанизываем долму (по 12 штук), завязываем в узелок и укладываем в кастрюлю.
    10. Накрываем долму тарелкой, заливаем бульоном, переносим на огонь и сверху ставим банку с водой. Готовим в течение часа.
    11. После убираем груз, но долму оставляем еще на 10-15 минут, чтобы она впитала в себя тот бульон, который выступил над тарелкой.
    12. Достаем долму, выкладываем на тарелку и подаем с соусом.
    13. Для соуса сцеживаем йогурт и затем получившуюся сюзьму смешиваем с чесноком, зеленью и специями. Кстати, такой соус взбивать блендером нельзя, иначе сюзьма снова станет жидкой.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Если придерживаться пошаговых фото, то без особого труда можно приготовить сочную, ароматную и питательную долму в виноградных листьях по классическому рецепту. Для начинки можно брать любое мясо, но что касается специй, то лучше отдать предпочтение кавказским – зире, орегано и эстрагону.

    Долма в виноградных листьях — 5 классических рецептов

    Половина мира борется за присвоение рецепта этого блюда, как традиционного их народа. Самые ярые бойцы в этом состязании Армяне и Азербайджане. Они не могут поделить между собой, к какой из сторон принадлежит исконный рецепт долмы и не могут успокоиться по сегодняшний день. В 2017 в Азербайджане даже признали это лакомство нематериальным культурным наследием этого народа. Что касается истории, то тут путь уходит в Османскую Империю. Считается, что это блюдо подавалось при дворе, высоко поставленным людям, своего рода деликатес.

    Конечно, рецептов данного блюда превеликое множество и разновидностей становится всё больше с каждым днём. Только в Азербайджане во время фестиваля насчитывается около 300 видов, но я вам подробно расскажу и покажу самые ключевые, вкусные, практичные и просто душевные рецепты, а главное подскажу тонкости в приготовление, которые сделают блюдо вашего исполнения по истине лучшем. И люди, попробовав его, вас сочтут профессионалом, и станут чаще посещать ваш дом.

    Итак, в сегодняшней статье разберем лучшие, классические рецепты долмы в виноградных листьях. А так же рекомендую приготовить Шаурму в домашних условиях и очень вкусную Классическую шурпу

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Долма в виноградных листьях по армянски — Рецепт с пошаговым приготовлением

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Ингредиенты:

    • Виноградные листья – 500 гр.
    • Мясной фарш – 500 гр. (свинина с говядиной)
    • Лук – 1 шт.
    • Рис – 200 гр.
    • Сливочное масло
    • Специи и зелень по вкусу.

    Способ приготовления:

    Кладём в блендер зелень и лук, измельчаем. Добавляем это в фарш, также рис, специи, тщательно перемешиваем, можно подлить немного воды (для лучшего вкуса используйте куриный бульон).

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Листочки винограда нужно промыть, обрезать хвостики и запарить в горячей воде на 2 – 3 минуты.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Берём кастрюлю на её дно в один слой выкладываем листики, отставляем в сторону. Берём тарелку, кладём лист, глянцевой стороной в низ.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Кладем чуть – чуть фарша, вытянутым колбаской, заворачиваем и убираем в кастрюлю.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    После того, как один слой выложили, добавляем сливочное масло, вылаживаем второй слой и также поверх немного масла, а на него в один слой листочки.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Накрываем всё блюдцем, чтобы при варке они на развалились.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Заливаем в кастрюлю воду (напоминаю для лучшего вкусу нужен куриный бульон) ставим на огонь 1,5 – 2 часа. Когда всё будет готова при подаче на стол к блюду можно приготовить соус из сметаны или мацони с приправами по вкусу. Приятного аппетита.

    Классический рецепт в мультиварке

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Долма запеченная в духовке

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Вкусный рецепт по азербайджански

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Рецепт долмы с орехами

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    9 рецептов вкуснейшей долмы с разными начинками

    Заворачивайте в виноградные листья свинину, баранину, говядину, рыбу, нут, булгур и не только.

    Долма — это классическое блюдо восточной кухни. Свои версии конвертиков из виноградных листьев есть не только в разных странах, но и у многих хозяек. Мы собрали интересные варианты для любителей мясных, рыбных и даже постных блюд.

    Один из главных ингредиентов долмы — виноградные листья. Если вы используете свежие, выбирайте молодые. Для начала залейте их кипятком на 10–15 минут. Маринованные или солёные вымочите 50–60 минут в воде, пару раз поменяйте её за это время. И обязательно удалите черешки. Не выбрасывайте порванные листья: выкладывайте их на дно кастрюли и сверху заготовок.

    Подавайте долму с соусами. Один из классических вариантов — это мацони с чесноком и зеленью, например кинзой и петрушкой. Также блюдо хорошо сочетается с соусами на основе йогурта и кефира или просто со сметаной.

    1. Долма с говядиной и зеленью

    Ингредиенты

    • 1 луковица;
    • 1 стебель сельдерея;
    • 7–8 веточек укропа;
    • 7–8 веточек петрушки;
    • 3–5 листьев мяты;
    • 3–5 листьев базилика;
    • 100 г риса;
    • 2–3 столовые ложки растительного масла;
    • 600 г говяжьего фарша;
    • соль и перец — по вкусу;
    • кориандр — по вкусу;
    • 40–50 виноградных листьев;
    • 800 мл или больше куриного бульона (можно использовать воду).

    Приготовление

    Лук, сельдерей и зелень измельчите.

    Рис промойте и залейте кипятком на 25–30 минут, после откиньте на дуршлаг.

    В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте лук с сельдереем. Закиньте крупу и готовьте ещё минуту-две. Немного остудите.

    Фарш смешайте с рисом, луком и сельдереем. Добавьте зелень, соль, перец и кориандр. Перемешайте.

    Сформируйте долму: выкладывайте на виноградные листья немного мясной начинки и сворачивайте в конвертики. Поместите заготовки в кастрюлю, на дне которой есть несколько листьев, сверху прикройте оставшимися. Залейте бульоном, чтобы покрыть долму полностью. Придавите тарелкой, чтобы конвертики не разворачивались. Готовьте на небольшом огне 80–85 минут.

    Угощайтесь ��

    • 5 отличных рецептов гуляша из говядины

    2. Долма с бараниной и курдючным жиром

    Попробуйте ��

    • Как приготовить вкусный люля-кебаб на природе и дома

    3. Долма со свининой, говядиной и овощами

    Приготовьте ��

    • 11 рецептов сочных отбивных из свинины

    4. Долма в томатном соусе с йогуртом и яблоками

    Оцените вкус ��

    • 10 рецептов свинины на сковороде, по которым хочется готовить снова и снова

    5. Долма с куриным мясом и орехами

    Угостите всех ��

    • 10 лучших рецептов тушёной картошки с курицей

    6. Долма с рыбой и гранатом

    Обязательно сделайте ��

    • 10 оригинальных рецептов рыбных котлет

    7. Вегетарианская долма с рисом и зеленью

    Сохраните рецепты ��

    • 10 интересных салатов с рисом

    8. Вегетарианская долма с рисом и нутом

    Побалуйте себя ��

    • 8 корейских блюд для тех, кто хочет попробовать что-то новое

    9. Долма с булгуром, брынзой и мятой

    Долма: как приготовить долму из виноградных листьев – очень вкусные рецепты

    Долма – превосходная горячая закуска, основными компонентами которой являются мясной фарш и виноградные листья. По сей день разные народы спорят о том, кто первый был создателем такого блюда, так как её рецепт присутствует в армянской, азербайджанской и в узбекской кухне.

    Это блюдо является одним из тех, которые можно готовить дома довольно просто, затрачивая при этом минимум усилий. Как уже говорил, родом это блюдо с востока – отсюда и такое необычное сочетание мяса, риса и виноградного листа. Лист винограда достаточно прочный, чтобы выдержать большие тепловые нагрузки, а рис вберёт в себя излишки влаги, если таковые будут присутствовать. Что касается вкусовых качеств – кислинка от листа прекрасно сбалансирует вкус мяса, а рис гармонично его дополнит. Сходство с нашими голубцами с капустой очевидно.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Чтобы долма получилась сочной и нежной, наиболее выгодно подбирать молодые листья винограда размером с ладонь. Плюс ко всему, для приготовления настоящего кулинарного шедевра, используют листья собранные весной и исключительно светлых сортов винограда. Также, фарш в силу традиций, конечно предпочтительней готовить из баранины, но, как всегда, эта мясная закуска получила широкое распространение, и значит можно использовать любые виды смешанного фарша.

    Содержание:

    • Настоящая долма с фаршем в виноградных листьях
    • Как приготовить очень вкусную долму в мультиварке
    • Армянская долма: необыкновенный рецепт с орешками
    • Долма – Азербайджанский рецепт
    • Долма классическая – готовим в домашних условиях
    • Советы по приготовлению долмы

    Настоящая долма с фаршем в виноградных листьях

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Ну, к делу. Рецепт замечательной, восточной, мясной закуски.

    Продукты:

    • Смешанный мясной фарш 1000 г
    • Триста граммов виноградных листьев
    • Две луковицы
    • Сто г. риса
    • Яйцо
    • 3 помидора
    • Хмели-сунели
    • Одна морковь
    • Соль
    • Зелень
    • Мясной бульон
    • Молотый перец

    Приготовление:

    1) Отвариваем рис, добавляем его в смешанный мясной фарш, присыпаем фарш измельченной зеленью, мелко нашинкованным луком, далее перчим и солим, вбиваем яйцо. Очень тщательно перемешиваем.

    2) Несколько минут бланшируем молодые листья винограда в кипятке. Далее, на каждый лист выкладываем приготовленную для долмы начинку. Края листьев подгибаем к центру и затем сворачиваем. Плотно укладываем заготовку для долмы в кастрюлю.

    3) Из измельченной луковицы и по вашему вкусу нарезанной моркови делаем поджарку. Добавляем в нее мелко порезанные помидоры и пару минут их прожариваем. Вливаем полтора стакана приготовленного заранее мясного бульона и тактично помешивая, доводим до кипения. По вкусу добавляем хмели-сунели.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    4) Приготовленным соусом заливаем долму, после этого прикрываем закуску крышкой, делаем огонь минимальным. Готовим сорок минут. Мясная, восточная закуска готова.

    Это правда будет вкусно!

    Как приготовить очень вкусную долму в мультиварке

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Что касается непосредственно готовки, то очень вкусной она получается в том случае, если была приготовлена в мультиварке. Да и процесс готовки долмы в этом электронном устройстве осуществляется в самые короткие сроки.

    Понадобятся следующие пищевые продукты:

    • бараний или говяжий фарш, а можно и смесь (700 или 800 г);
    • рис длиннозёрный (половина мульте стакана);
    • зелень, пряная свежая (по своему усмотрению);
    • листья, свежие виноградные (по своему усмотрению);
    • сметана жирная домашняя (один полный мульте стакан);
    • соль, классическая каменная, специи для фарша и измельчённый перчик чёрный (по своему усмотрению).

    Сам процесс приготовления:

    1. Если в наличии нет свежих листьев винограда, можно воспользоваться консервированными или сушёными. Если в наличии свежие виноградные листья имеются, то их нужно сделать более мягкими, а для этого следует оставить их настаиваться минут на тридцать, залив предварительно кипятком.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    2. Пока листья винограда настаиваются, нужно смешать промытый рис, длиннозёрный с готовым фаршем, добавить перчик молотый, а также любимые специи. Для того чтобы начинка не казалась слишком сухой, можно также добавить и небольшое количество отфильтрованной воды.

    3. С настоявшихся виноградных листьев следует срезать основание, затем в каждый из них выложить мясную начинку равными порциями. Свернуть листья винограда с начинкой аккуратными и тугими конвертиками, переложить долму в чашу мультиварочного устройства, добавить немного каменной соли, залить определённым количеством отфильтрованной воды, придавив конвертики с начинкой каким-либо грузом.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    4. Установить режим тушения в мультиварке, а пока блюдо готовится, отдельно из чеснока, рубленой пряной зелени и домашней сметаны нужно приготовить интересный соус.

    Через полтора часа вынуть долму из мультиварки, присыпать рубленой зеленью, подавать её к столу вместе с пикантным сметанным соусом.

    Армянская долма (толма): необыкновенный рецепт с орешками

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Есть мнение, что истинное происхождение долмы, Армения и исконное название этого блюда – толма (переводится с армянского. как “свежие виноградные листья”…). Так утверждает и великий специалист по культуре питания Вильям Похлебкин.

    Я не буду этого утверждать, дабы не обидеть другие национальности, но информация такая есть. В обще, считаю спорить на эту тему бесполезно и каждый волен думать, как угодно. Для меня все кулинарные блюда интернациональны и по своему божественно вкусны.

    Отвлекся… Вернусь к рецепту.

    Перечень необходимых продуктов:

    • Листочки виноградные в рассоле: двадцать штук;
    • Рис длиннозерный: половина стакана;
    • Подсолнечное масло: три столовых ложки;
    • Луковица; Соль; Морковка; Чёрный перец;
    • Кедровые орехи: три четверти стакана;
    • Изюм десертный или черная смородина: три столовых ложки;
    • Свежая мята: пара столовых ложек;
    • Лимонный сок: две чайных ложки;
    • Томатное пюре: две столовых ложки;
    • Красный перец: пара щепоток порошка.

    Как долму приготовить – сам процесс:

    Время приготовления: полтора часа. Количество порций: четыре.

    1. Крупу надо хорошо промыть, постоянно сливая мутную воду. Последний раз, промыв рис, смотрим на воду, она должна остаться почти прозрачной. Переложить рис в мелкое сито и отставить в сторону на полчаса.

    2. Вливаем в кастрюлю пять стаканов воды и поставить на конфорку, включенную на максимальную мощность огня. Вскипятить воду и в неё переложит крупу. Вскипятить воду снова, а потом огонь убавить до средней мощности и варить дальше ещё пятнадцать минут. Слить жидкость, а крупу переложить в сито и дать стечь воде полностью.

    3. Лук почистить и помыть, морковку так же. Оба овоща мелко нарезать или натереть на тёрке, можно измельчить в блендере.

    4. В сковородку влить пару ложек масла, прогреть его на среднем огне и пересыпать морковку, следом лук. Помешивая лопаткой, обжаривать на протяжении семи минут.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    5. Добавить орехи и жарить дальше, примерно три – четыре минуты. За это время, орехи должны потемнеть.

    6. Зажарку переложить в большую миску с широким дном. Мяту вымыть и тщательно просушить, измельчить в крошку и добавить к ореховой зажарке.

    7. Вымешать и добавить изюм (смородину), присолить и приправить перцем. Переложить сюда крупу и снова вымешать.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    8. Вскрыв упаковку с листочками, вынуть необходимое количеств и каждый листик промыть под проточной водой. После, каждый просушить бумажными полотенцами. Несколькими штуками выстлать дно большой кастрюли. У тех листиков, которые остались, вырезать черенки.

    9. Глянцевой стороной, каждый листик, положить на разделочную доску. Поровну разложить начинку по центру и плотно свернуть в конверт так, чтобы начинка не вытекла во время приготовления.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    10. Уложить рулеты в емкость, устланную листьями. В глубокую мисочку вылить лимонный сок, добавить томатное пюре, полный стакан с четвертью воды, подсолнечное масло, остатки и красный перец. Взбить венчиком и этим соусом полить рулеты.

    Важно! Укладывать в емкость для варки, скрученные листья с начинкой, старайтесь очень плотно, для того чтобы они не развернулись.

    11. Плотно закрыть крышкой и поставить на конфорку, включенную на минимальную мощность огня. Готовить на протяжении тридцати пяти минут.

    Подавая долму к столу, каждую порцию надо украсить листочками мяты и полукружьями лимона.

    Долма – Азербайджанский рецепт

    Это очень достойный вариант. Обязательно стоит попробовать!(пока и я, признаюсь его не пробовал…) В скором времени не выдержу и приготовлю, уж больно вкусно дядька рассказывает.

    Долма классическая – готовим в домашних условиях

    Традиционная долма складывается квадратным конвертиком, но есть варианты приготовления, в которых она сворачивается в полноценный рулет. Его удобнее подавать и употреблять в пищу.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Понадобятся следующие ингредиенты (можно корректировать в зависимости от рецептуры):

    • Фарш говяжий (допускается баранина) – 1 кг;
    • Рис пропаренный – 400 гр;
    • Лук репчатый – 70 гр;
    • Листья винограда – 500 гр (зависит от размера);
    • Кинза – 40 гр;
    • Петрушка – 60 гр;
    • Вода питьевая – 250 гр;
    • Чеснок – 10 гр;
    • Соль, перец, специи – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    – Лук натирается или мелко нарезается, смешивается с фаршем, затем тщательно перемешивается. Рис варится в небольшом количестве воды с добавлением специй. Готовый рис промывается и добавляется в фарш, перемешивается.

    – Зелень так же шинкуется и добавляется в получившийся фарш. С помощью воды регулируется консистенция готового фарша.

    – Лист винограда моется в проточной воде. В подготовленный лист выкладывается фарш, а лист заворачивается конвертиком. Готовые «свёртки» кладутся на дно кастрюли в слегка солёную воду и накрываются блюдцем с грузом, чтобы исключить движение во время кипения воды.

    – Вода закипела и долма, должна немного потомиться на очень маленьком огне в течении 50-60 минут, пока листочки винограда окончательно не потемнеют.

    Это шикарное блюдо подаётся с оригинальным соусом. Он будет из кефира, сметаны, чеснока и зелени, который лучше сделать заранее и настоять в холодильнике.

    Советы по приготовлению долмы:

    – Долму часто называют сезонным блюдом, потому как готовится она преимущественно из виноградных свежих листьев, правда, есть всегда возможность солить и сушить основу для блюда. Если заранее об этом позаботится, то долму можно готовить из засоленных или сушёных виноградных листьев и в другие сезоны, а не только в летний период.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    – Листья должны быть целыми, иначе изделия будут разваливаться.

    – Подложите под готовящуюся долму тарелку или миску, чтобы не было подгорания.

    – Отдавать предпочтение следует молодым листьям белого винограда, которые следует облить кипятком перед готовкой.

    – Готовую долму лучше употреблять сразу после приготовления, потому что лист винограда может в скором времени потерять свои гастрономические и вкусовые свойства.

    Все эти рецепты восточной кухни, стоит попробовать и дать им свою оценку. Моя оценка – отлично! Опять-же можно экспериментировать и что-то добавлять свое в процессе приготовления долмы из виноградных листьев. Ведь так и придумываются новые рецепты. Пишите в комментариях, делитесь своими наработками и советами.

    Долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Как приготовить долму из виноградных листьев и фарша

    Ходила по рынку и заметила в продаже виноградные листья. Решила, что можно побаловать своих любимых и родных долмой. Это так называемые маленькие голубцы в виноградных листьях, прародители всем известных голубцов в капустных листьях. Попробуйте долму, а затем сравните её с рецептом вкусных голубцов. Как и голубцы, долму можно хранить в морозилке в виде полуфабриката несколько месяцев. Поэтому всегда можно заготовить на будущее ещё партию.

    Долма — прекрасное восточное блюдо, которое станет отличным украшением как праздничного, так и повседневного стола. А что уж говорить о полезности этого вкусного блюда! В виноградных листьях содержится много пищевых волокон, которые улучшают пищеварение и стимулируют обменные процессы в организме. Частое употребление виноградных листьев улучшает зрение, потенцию и замедляет процессы старения. Наверное поэтому долма так ценится у восточных долгожителей.

    Долма имеет множество различных вариантов приготовления, но я расскажу рецепт максимально приближенный к традиционному.

    Ингредиенты:

    • 50 шт солёных виноградных листьев (можно использовать свежие);
    • 500 мл воды или мясного бульона для варки долмы;
    • 0,5 кг фарша (баранина + говядина или свинина +говядина);
    • 0,5 ст. риса;
    • 2 крупных луковицы;
    • небольшое количество растительного масла для жарки;
    • небольшие пучки зелени: мята, базилик, петрушка;
    • зира — щепотка;
    • соль;
    • молотый чёрный перец;

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    Рецепт вкусной классической долмы

    1. Рис необходимо тщательно раз 5-6 промыть до момента, пока вода не станет прозрачной. Далее заливаем крутым кипятком наш рис, чтобы вода слегка покрывала его и оставляем набухать. Таким образом рис впитает воду и не будет забирать сок от фарша, что сделает блюдо более сочным.

    Либо, можно отварить рис до полуготовности. Для этого, хорошо промыть рис, залить водой, довести воду до кипения и ещё проварить примерно минуту на среднем огне.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    2. Очень меленько нарезаем лук и ставим разогреваться сковороду.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    3. Добавляем растительное масло в разогретую сковороду и выкладываем лук. Обжариваем лук, равномерно перемешивая, до прозрачности.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    4. Когда лук стал прозрачным, высыпаем в сковороду наш немного набухший рис. Равномерно перемешиваем, чтобы рис впитал сок лука. После этого начинка для долмы станет ещё вкуснее. Снимаем сковороду с огня и оставляем остывать.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    5. Очень меленько нарезаем зелень петрушки и выкладываем в глубокую миску, в которой будем готовить начинку для долмы из фарша.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    6. Добавляем фарш к петрушке.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    7. Добавляем специи, солим и перчим. Перемешиваем.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    8. Выкладываем к фаршу лук с рисом. Ещё раз тщательно перемешиваем.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    9. Пока фарш настаивается, мы подготовим виноградные листья. Для долмы нужно использовать молодые зеленые листья, и собирать их следует весной. Такие листья консервируют на год вперед в слегка подсоленной воде. Баночки с заготовками можно найти на рынке у частников с соленьями.

    Готовые виноградные листья аккуратно выпрямляем и удаляем черешки. Перебираем каждый лист, откладывая в сторону поврежденные. Они нам тоже понадобятся, но не для заворачивания долмы, а для подложки в казанок.

    Если вы используете свежие молодые листья, то перед приготовлением их нужно залить кипятком и подержать в таком виде около 10 минут.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    10. Раскладываем гладкой стороной вниз виноградные листья, прожилки должны быть направлены вверх.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    11. Выкладываем немного фарша ближе к середине листа.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    12. Нижним краем листика закрываем начинку.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    13. Далее подгибаем боковые стороны виноградного листа продолжая закрывать начинку.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    14. Сворачиваем тугой трубочкой нашу первую долму.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт
    15. Остальную долму сворачиваем по той же технологии.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    16. Укладываем часть подготовленных виноградных листьев на дно казанка в 1-2 слоя.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    17. Далее выкладываем долму швами вниз в несколько слоёв.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    18. Накрываем уложенную в казанок долму оставшимися виноградными листами.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    19. Заливаем мясным бульоном или водой, чтобы жидкость слегка покрывала долму. Сверху кладём тарелку, и при необходимости укладываем сверху груз. Последнее необходимо, чтобы долма в процессе готовки не развернулась.

    Долма в виноградных листьях- армянский, молдавский и азербайджанский рецепт

    20. Ставим казанок на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит уменьшаем огонь до минимума и продолжаем готовить 1-1,5 часа на слегка заметном кипении. Затем снимаем казанок с огня и оставляем минут на 10-20 настояться.

    Самая вкусная долма готова. Подаём ее со сметаной или сметанно-чесночным соусом. Приятного аппетита!

    Помогла статья? Оцените её
    Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
    Загрузка...