Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

Гриб боровик: описание, где растет и когда собирать

Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

Этот крепкий на вид гриб знаком большинству наших соотечественников. Он очень питателен и вкусен, что и определило его такую популярность среди гурманов. Его найти не очень сложно в любом диком лесу. Главным в этом деле является умение отличать его от ложных грибов – ядовитых «родственников» и поганок.

Это замечательный гриб боровик. Где растет, как отличить от других грибов, какими ценными свойствами обладает? Ответы на эти и прочие вопросы можно найти в статье.

Места произрастания

Растут боровики в местах, где есть ель, сосна, береза или дуб. Выбирают они сухие места. В затененных низменных влажных участках и среди болот они не растут.

Вполне вероятно летом его встретить в маленьких рощах и мелких посадках. Осенью можно их поискать в глубине старого леса или на опушках. Встретить их можно и вдоль тропинок и лесных дорог, а также на косогорах. Обычно они растут группами, и если повезет встретить хотя-бы один гриб, наверняка можно найти и следующие.

Почему люди эти грибы называют белыми, хоть и шляпка у них темно-коричневая, и ножка коричневатая? Причина следующая: при сушке, солении или мариновании, мякоть не темнеет, и сохраняется белой у гриба боровика.

Описание

Боровик (Болет) – род грибов, относящихся к семейству Болетовых. Так называется и Белый гриб (один из распространенных видов рода).

В терминологии научной «боровик» – род грибов, который включает в себя порядка 300 видов. Среди них есть как съедобные, так и ядовитые. Но в быту боровиком обычно называют лишь один вид – белый гриб.

Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

При описании внешнего вида сложность заключается в том, что гриб этот очень изменчив, так как он встречается почти во всех лесах северного полушария. Некоторыми учеными выделяется до 18 подвидов боровика, отличающихся по цвету, размерам и срокам вызревания.

И все же, обобщенное описание гриба можно сделать. Он имеет крупные размеры. Шляпка зрелого экземпляра достигает размеров в пределах от 7 до 30 см (и даже до 50 см). Старый гриб имеет немного приплюснутую шляпку, но не распростертую.

  • плодовое тело массивное, шляпконожечное;
  • шляпка округлой или подушковидной формы, гладкая или бархатистая;
  • волокнистая или сетчатая (редко гладкая) ножка утолщена в средней части или у основания;
  • мякоть белая или желтая, на срезе синеет у многих видов, чуть реже – остается неокрашенной или краснеет;
  • споровый порошок имеет различные оттенки коричневого цвета.
  • В целом, его можно назвать красивым грибом, который сразу можно заметить во время прогулки по лесу.

    О формах грибов

    Наиболее популярными среди 18 форм являются еловые, дубовые, сосновые и березовые боровики:

    Гриб боровик еловый. Растет в средней полосе северной части России, в еловых и смешанных лесах. У него шляпка имеет светло-коричневый или коричневый оттенок. Довольно длинная ножка к основанию расширяется. С середины июля до начала сентября – время сбора этих грибов.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Дубовый боровик. Гриб имеет буроватую шляпку с серым отливом. Встречается с июля по начало октября в сохранившихся дубравах. Эта форма теплолюбивая.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Сосновый боровик. Это более коренастый гриб с шляпкой темно-красно-коричневого оттенка. Ножка внизу сильно утолщается. Встречается с июля по сентябрь в сосновых светлых лесах с песчаной почвой.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Березовый боровик. Встречается в июне-октябре преимущественно в березовых и смешанных лесах. Оттенок шляпки – красновато-желтый или светло-коричневый. Короткая ножка толстая.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Все эти виды грибов съедобные.

    Пищевая ценность

    Считается, что этот род обладает самыми ценными свойствами среди шляпочных грибов. Боровик обладает не столько исключительными питательными свойствами, сколько превосходными вкусовыми качествами и способностями стимулировать работу всей пищеварительной системы. Белый гриб имеет много полезных веществ: витаминов, белков, экстрактивных и минеральных веществ. Относится он к первой категории.

    Полезные свойства его приглянулись и червям, и прочим лесным обитателям, в связи с чем, перед их приготовлением следует хорошо отмачивать в подсоленной воде, чтобы все живности всплыли на поверхность.

    И сегодня в некоторых русских деревнях продолжают мариновать и сушить белые грибы. Едят его обычно в вареном и в жареном виде.

    Ложные грибы

    Неопытные грибники вполне могут спутать гриб боровик с похожими на него грибами (ядовитыми и несъедобными).

    Особенно на него похож желчный гриб (ложный боровик). Он не является ядовитым, но обладает очень горьким вкусом, из-за чего употреблять в пищу его невозможно. Отличительные от гриба боровика признаки:

  • шляпка по диаметру не превышает 10 см;
  • мякоть на месте среза краснеет;
  • из-за горького вкуса, не червивеет;
  • сеточный узор на ножке чуть темнее основного цвета (у белого гриба светлее).
  • Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Еще одним ложным грибом является сатанинский. Он является близким родственником, так как относится к тому же роду – Боровики. Это очень токсичный гриб, который употреблять в пищу совсем нельзя. Его нетрудно идентифицировать, однако иногда он бывает очень похож на белый гриб. Отличительные признаки:

  • главная особенность – цвет ножки, которая обычно оранжевая или красная (оттенок всегда более темный и насыщенный, чем у шляпки, в то время как у белого все наоборот) ;
  • шляпка никогда не имеет коричневый цвет (обычно она сероватая, белая или оливково-серая) ;
  • на срезе белая мякоть шляпки заметно краснеет или синеет, а мякоть в ножке изначально имеет красноватый окрас;
  • старые грибы обладают неприятным запахом;
  • ножка молодого гриба имеет шаровидную или яйцевидную форму, а с возрастом она становится реповидной или бочковидной (сужена кверху), но никак не цилиндрической.
  • Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Когда собирать?

    В связи с тем, что необходимая температура для произрастания длительное время держится в летние месяцы, то и сбор грибов боровиков нужно производить в это время. При частой смене влажности и температуры плодоносные тела грибов развиваются хуже.

    Хорошие климатические условия для грибов боровиков:

  • грозы непродолжительные;
  • теплые ночи с туманами.
  • Начинать собирать их следует до восхода солнца, когда грибы более заметны. Оптимальное время для сбора – через неделю после прошедшего дождя. За это время они успевают вырасти.

    При влажном лете боровики вырастают подальше от деревьев, на хорошо прогретых сухих возвышенностях, опушках и полянах. В засушливую пору грибы обычно прячутся под деревьями, среди высохшей травы, где хорошо сохраняется влага.

    Замечено, что грибы эти встречаются там, где растут сморчки.

    Боровик золотистый

    Группа:Трубчатые
    Пластинки:Желтоватый, желто-оливковый
    Цвет:Красный, от пурпурного до коричневатого оттенка
    Инфо:Мякоть коричневеет на разломе
    Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
    Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
    Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
    Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
    Порядок:Boletales (Болетовые)
    Семейство:Boletaceae (Болетовые)
    Род:Aureoboletus (Ауреоболет)
    Вид:Aureoboletus projectellus (Боровик золотистый)

    В мире грибников тоже иногда происходят события если не сенсационные, то удивительные — точно. К таким можно отнести появление героя этой статьи, боровика золотистого, в Европе и в нашей стране в частности.

    Почему? Да потому что гриб этот считается жителем исключительно Американского континента и до недавней поры встречался только за океаном. А сейчас новости о находке этого заморского гостя поступают то из Калининградской области (там золотистый боровик уже не диковинка, а полноценный промысловый гриб, собираемый местными жителями совсем не в коллекционных количествах), то из Литвы, то из Ленинградской области!

    Как споры или грибница этого красавца оказались на европейском континенте — пока что загадка. Есть, например, версия, что гифы прибыли из Канады вместе с саженцами ели. Как бы то ни было, в России этот гриб уже есть, а значит, стоит познакомиться с ним более предметно.

    Шляпка

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойникВыражено выпуклая у молодого гриба, по мере созревания становится выпукло-распростертой, а затем и вовсе почти плоской.

    Структура молодой шляпки плотная, толстая, упругая, с возрастом становится более рыхлой. Кожица сухая, немного бархатная на ощупь или гладкая, от мякоти отделяется только по краям, где немного заступает за край шляпки (от этого признака происходит видовое латинское имя боровика золотистого).

    Любопытно, что такой признак характерен для подосиновиков, а не для боровиков. Цвет шляпки красный, от пурпурного до коричневатого оттенка, кожица при старении гриба часто становится растрескавшейся.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойникСпороносный слой

    Трубчатый. Окрашен в желтый (в молодом возрасте) или желто-оливковый (у зрелого или старого гриба) цвет. При надавливании немного темнеет, однако сохраняет желтую окраску.

    Устьица трубочек крупные, что связано с тем фактом, что у боровика золотистого самые крупные споры из всех трубчатых грибов. Около ножки гименофор немного вдавленный.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойникНожка

    В среднем, от 6 до 15 сантиметров в высоту, иногда до 25 см, в диаметре достигает 1-2 сантиметра.

    По мере роста окраска гриба сильно изменяется. В молодости она желтовато-белая, затем постепенно темнеет, желтый цвет густеет, коричневый и красный цвет проявляется сильнее. Постепенно цвет ножки сравнивается с окраской шляпки.

    На ножке боровика золотистого отчетливо виден характерный для боровиков сетчатый рисунок, но при этом у него хорошо различимы вертикальные линии. Около почвы хорошо видны нити мицелия. Структура плотная, волокнистая, без полостей и каверн.

    Мякоть

    Белая с желтоватым или розовым оттенком. На разломе или срезе цвет не меняет, во всяком случае, не сразу. Очень медленно поврежденная мякоть может стать коричневой, иногда с оливковым оттенком.

    Распространение и сбор

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Произрастает в течении всего лета и осени, одиночно или небольшими группами. Растет в хвойных лесах или в смешанных с присутствием ели. До недавнего времени считалось, что встречается исключительно в Северной Америке и Тайване, однако в последнее время его находят в Европе (чаще всего в Литве и Калининградской области), а с недавних пор и на Дальнем Востоке.

    Сходных видов нет!

    Употребление

    Аналогично белому грибу. Может использоваться во всех видах блюд, в вареном, жареном, тушеном или запеченном виде, а также может мариноваться или солиться. Прекрасно подходит для сушки.

    Интересное о боровике золотистом

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    • Примечательно, что в Литве золотистый боровик обрел своё, уникальное имя. Здесь его называют бальсявичюкасами, по фамилии человека, впервые обнаружившего и описавшего этот редкий вид.
    • Часть микологов полагают, что этот вид боровика никогда не был жителем только Америки. Просто в Европе он был крайне редок, оттого и не был описан в научной литературе.

    Грибы – коллекция картинок для занятий с детьми

    Логопедические занятия с детьми проходят намного продуктивнее, если использовать специальный наглядный материал. Особенно это необходимо делать тогда, когда личный опыт малыша (по обсуждаемой теме) не слишком велик. Например, грибы дошкольники видят достаточно редко, имеют о разных их видах смутные представления, поэтому качественные изображения этих «лесных даров» позволяют не только развить детскую речь, но также значительно обогатить знания об окружающем мире, природе.

    Рекомендации по проведению занятий

    Если вы хотите картинки грибов использовать для занятий с детьми, то стоит учесть несколько правил их использования:

    • Дайте ребенку возможность хорошо рассмотреть, изучить новые изображения на каждом рисунке, а только потом используйте их для развивающих упражнений или игр.
    • Обращайте внимание на качество картинок. Лучше всего использовать специальные логопедические наборы иллюстраций, выпускаемые для детского сада, но можно также брать реалистичные изображения из интернета или использовать фотографии.
    • Обязательно подбирайте разнообразный раздаточный материал – как предметные картинки, так и сюжетные. Первые представляют собой небольшие карточки с одиночными изображениями грибов, а вторые — иллюстрации реальной (ежик с грибами) или сказочной (серия картинок Под грибом) ситуации по теме. Для развития речи дошкольников необходимы обе разновидности наглядного материала.
    • Любая иллюстрация для занятий должна быть выполнена в реалистичной манере, точно повторять все элементы внешнего строения того или иного объекта.
    • Удобнее всего использовать карточки с названиями, которые старшие дошкольники могут прочитать сами.
    • Изображения грибов на прозрачном фоне значительно расширяют возможности использования их при составлении рассказов.

    Карточки Глена Домана на тему “Грибы”:

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Задания

    Представителей этого природного царства так много, что каждый вид позволяет предложить ребенку особые задания. Для этого, конечно, нужно подобрать подходящие картинки с грибами для детей, максимально приближенные к природным.

    Сыроежки

    • Какого цвета шляпки у этих грибов?
    • Объясни, о чем рассказывает их название?

    Опята

    • Посчитай: один опенок – два опенка – три…
    • Подумай и расскажи, почему опят часто называют «дружными»?

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Лисички

    • Сравни лисичку и лису. Чем гриб лисичка похож на рыжего зверя?
    • Какую лисичку можно увидеть на кухне? (жареную, вареную, маринованную, сушеную, соленую, свежую)

    Подосиновик

    • Где подосиновик любит расти больше всего? Какое дерево «подарило» ему свое имя?
    • Как можно назвать рощу, в которой растут одни подосиновики? (осиновая, осинник)

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Подберезовик

    • Что будет, если вырывать грибы с корнем, а не обрезать ножиком? Почему так делать нельзя?
    • В каком лесу чаще всего можно найти подберезовик (в березовой роще, в березняке).

    Боровик (белый гриб)

    • Опиши внешний вид боровика.
    • Объясни, почему его называют еще и «белым»?
    • Может ли кто-то спрятаться под грибом, если тот вырос очень большим?

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Мухомор

    • Почему нельзя срывать мухоморы?
    • Какие еще несъедобные грибы ты знаешь?

    Бледная поганка

    • Расскажи о том, что такое ядовитые грибы и почему бледные поганки считают такими опасными для людей?
    • Почему никто не набирает вредных грибов?

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Разные картинки грибов для детей позволяют проводить множество всевозможных логопедических игр. Вот несколько примеров:

    • Собираем грибочки

    Каждый играющий выбирает себе одну картинку с грибом и старается описать его внешние особенности. Если другой игрок угадал, то карточка переходит к нему. Побеждает тот, кто набрал больше всего картинок.

    • Чем же мы похожи?

    Взрослый выбирает две карточки (подосиновик-подберезовик, белый-масленок, сыроежка-мухомор) и предлагает детям увидеть как можно больше отличий между ними. Побеждает тот, кто даст ответ последним.

    • Веселые кулинары

    Предложите детям «приготовить» обед их разных съедобных грибов, известных им. Каждый должен выбрать одну картинку и назвать блюдо, которое можно приготовить с теми или другими грибочками (например: суп из белых грибов, маринованные маслята, подберезовики в сметане, соленые грузди и т.п.

    • Ах, какой у нас опенок!

    Изображение любого гриба передается от одного играющего к другому. Каждый называет один из его признаков, отличительных особенностей внешнего строения. Побеждает тот участник, который сможет увидеть и назвать какую-то деталь последним.

    • Сказки от сказочников

    Попросите каждого игрока выбрать себе по одной картинке с грибом для детей, специально отобранные. Затем каждый должен придумать короткую историю про своего персонажа. Рассказать про его характер, привычки, занятия. Например, Боровик — царь всех грибов в лесу, он строгий и важный, с утра до вечера занят государственными делами, любит играть в футбол и играть на балалайке. Старшим дошкольникам можно предложить придумать (по кругу) целую историю про грибное царство, к сказке можно и иллюстрации нарисовать всем вместе.

    • Мозаика: найди кусочек

    Сделайте из карточек разрезные картинки и предложите ребенку их собрать. Можно использовать для этой игры рисунки ядовитых и съедобных грибов.

    • Полное лукошко

    Предложите ребенку отобрать несколько карточек (ему для этого понадобится небольшая корзинка), хорошо запомнить их и повторить все названия наизусть, не заглядывая в лукошко снова. Каждый играющий может попробовать стать грибником, собирая свой набор карточек.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Загадки

    С детьми очень полезно учить загадки по выбранной теме. Это помогает не только тренировать память, внимание дошкольника, но тауже существенно увеличивает его словарный запас, а также позволяет автоматизировать трудные звуки. Вот подборка подходящих загадок, которая называется Корзина с грибами для малышей:

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Раскраски

    Раскрашивание рисунков имеет очень важное значение для развития мелкой моторки малыша, для его речевого развития. Младшим дошкольникам нужно предлагать более крупные, простые контурные изображения самых известных грибов (белый, мухомор), а для более старших ребят будет правильнее подбирать рисунки с миниатюрными опятами, лисичками, сыроежками. Следите, чтобы дети выполняли работу только карандашами, именно это условие обеспечивает ценность раскрасок.

    Готовые цветные рисунки можно затем использовать для фланелеграфа, приклеив к изнанке бархатную бумагу или тонкий фетр. Качественные раскраски Грибы непременно должны быть в педагогическом арсенале любого взрослого, занимающегося с дошкольниками. Дети, раскрашивая, активно сопровождают свои действия комментариями, намного охотнее составляют рассказ-описание по картинке. Этот процесс позволяет им тренировать важные речевые навыки:

    • свободно;
    • с интересом;
    • без утомительных повторений.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Тема “Грибы” — это очень богатый и интересный материал для занятий с детьми. Обязательно используйте его как с малышами, так и со старшими дошкольниками. Картинки позволят сделать любое упражнение или игру не только полезными, но также очень интересными для детей, что, в свою очередь, поможет быстрее добиться желаемого развивавшего результата.

    Царь среди грибов: где искать боровик и как отличить его от ложных видов

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойникБоровики – грибы, которые обладают исключительно ценными питательными свойствами. Вместе с тем найти их на территории нашей страны можно практически повсеместно, главное только не перепутать их с некоторыми ложными разновидностями.

    Ботаническое описание и происхождение боровика

    Боровиком называют и одноименный род семейства Болетовых, и самый популярный вид в этом семействе, который все знают под словосочетанием белый гриб. Есть и съедобные, и ложные представители этого семейства. Причем настоящие боровики – излюбленное лакомство взрослых и детей, поскольку грибок отличается высокой питательной ценностью, а также достаточно массивным телом: полноценное блюдо можно приготовить буквально из 2-3 плодовых тел.

    Разные виды боровиков имеют довольно плотную форму ножки и округлую шляпку светлых оттенков (от бежевых до коричневатых), которая в диаметре достигает 6-7 см. Мякоть на просвете белая, с возрастом может немного посинеть или покраснеть. На ощупь разные части боровичка отличаются: если шляпка имеет гладкую или бархатистую фактуру, то ножка чаще на вид и по ощущению сетчатая, хотя может быть и гладкой.

    Растут боровики в основном семьями по 3-4 гриба. Причем с возрастом они разрастаются до таких больших размеров, что найти даже 1 гриб – большая удача. Вес плодового тела у наиболее развитых представителей достигает 1 кг.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Вкусовые качества и пищевая ценность боровика

    Боровики уже очень давно собираются грибниками, поскольку они не только питательны, но и обладают отличным ароматом и вкусом. И это притом, что калорийность продукта крайне невысокая – всего 34 ккал на 100 г. Объясняется это большой (до 90%) долей воды.

    Наряду с питательными веществами в состав мякоти входят также витамины D, С и В1, каротин и рибофлавин. Благодаря этому боровик оказывает комплексное воздействие на организм:

    • антибактериальное;
    • тонизирующее;
    • противоопухолевое;
    • ранозаживляющее.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО

    Именно рибофлавин играет важную роль в поддержании здоровья щитовидной железы, состояния волос, ногтей и кожных покровов.

    Фотогалерея

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Особенности боровика (видео)

    Съедобные виды гриба боровика

    Боровики практически невозможно вырастить в условиях собственного участка, поэтому единственная альтернатива – это самостоятельный сбор грибов. Наиболее популярны несколько разновидностей, которые по вкусовым качествам относятся к категории хорошие и отличные.

    Белый гриб

    Это самый известный вид, который можно считать настоящим рекордсменом: его шляпка в норме от 10 до 30 см, а у отдельных представителей разрастается до полуметра в диаметре. Гриб имеет бочковидную форму ножки (высота до 25 см), поверхность которой сетчатая (фактура шляпки чаще гладкая). Цвет от коричневых до белых оттенков, причем кожица прирастает к основе настолько сильно, что отделить ее можно только после обработки кипятком. Существует довольно много разновидностей белого гриба:

    • еловый;
    • дубовый;
    • березовый;
    • сосновый.

    Также специалисты выделяют несколько форм по особенностям их окраски и образа жизни:

    • ранняя;
    • поздняя;
    • лимонно-желтая;
    • особая;
    • оранжево-красная;
    • гладконожковая;
    • арктическая и другие.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО

    Арктическая форма произрастает даже в горной тундре гор Хибин, расположенных на Северо-Западе России. Встретить эту разновидность можно на высоте 500-700 метров над уровнем моря.

    В целом белый гриб относится к космпополитичным видам – т.е. живым организмам, распространенным повсеместно: от Скандинавии до Южной Европы, повсеместно в России, от Канады до Мексики и даже в Исландии. Не растет этот вид только в Австралии и ближайших к ней островах.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Боровик сетчатый

    Это разновидность белого гриба, которую называют дубовый. Он имеет сетчатую белую ножку и выпуклую светло-коричневую шляпку диаметром до 30 см. Кожица гладкая или бархатистая, причем в сухую погоду трескается. По окрасу от светлых до темных кофейных тонов.

    Интересно, что вид появляется уже в мае, а плоды дает даже в октябре. В основном распространен под буками, дубами, каштанами. Встретить этот вид можно и в липовиках.

    Боровик бронзовый

    Эту разновидность называют еще Болет бронзовый, темно-каштановый или темно-бронзовый. Гриб довольно редкий – он предпочитает только плодородные почвы и мягкий, нежаркий климат, поэтому в основном его можно встретить в Черноземье.

    Вызревает с середины лета по начало осени, растет одиночно и небольшими группами по 2-3 гриба. Характерная черта – окрас шляпки темно-кофейный, почти бронзовый. Ножка мясистая, сетчатая, имеет классические коричневые тона.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Боровик двухцветный

    Пожалуй, самая яркая и интересная по окраске разновидность боровиков. Имеет выпуклую, полукруглую шляпку ярко-красных и коралловых тонов. Наощупь бархатистая, поэтому сильно напоминает спелый персик.

    Ножка массивная, гладкая с бело-розоватыми цветами. Интересно, что мякоть на срезе бело-желтая, а со временем дает синеватые оттенки. Этот представитель в основном встречается в Северной Америке. В России предпочитает зону Черноземья и Поволжье. Следует быть осторожным с менее яркими грибами – такие шляпки принадлежат ложной разновидности, которая несъедобна.

    Боровик желтый

    Этот гриб нередко считают несъедобным из-за его необычного ядовито-зеленого или светло-желтого цвета. Это совершенно необоснованно – на самом деле вид отлично годится для человека. Шляпка от 5 до 17 см в диаметре, сначала выпуклая, но с возрастом становится более плоской. В условиях сильной влажности приобретает слизистую фактуру, что совершенно нормально.

    Отличительная черта – мякоть практически ничем не пахнет, а на срезе довольно быстро приобретает синие оттенки. В России встречается только на заповедной территории Уссурийского края; также растет в Европе – но только в западных странах.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Боровик королевский

    На Кавказе и Дальнем Востоке России можно встретить эту редкую разновидность, которая имеет характерный вид. Плодовые тела с розоватой шляпкой, по цвету напоминающую молодой картофель, а ножка – светло-желтых оттенков. При этом основная мякоть сосредоточена именно в ней – в высоту до 15 см, диаметр – до 6 см.

    Плодовое тело имеет насыщенный аромат, отличные вкусовые качества. Созревает в течение всего лета до середины осени.

    Как быстро найти в лесу боровик (видео)

    Как выглядит ложный боровик

    Боровики и белые грибы имеют достаточно характерный внешний вид – правильное плодовое тело, мясистая шляпка светло-бежевых, коричневатых оттенков и толстая ножка белого и светло-желтого цвета, обычно с сетчатым покрытием.

    Тем не менее, отправляясь в лес, следует тщательно изучить ложные разновидности боровика, которые по форме во многом похожи на настоящие. Неопытный грибник рискует ошибиться, поэтому следует помнить об очень простом правиле: «Не уверен – не бери».

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Ложную форму называют еще сатанинский белый гриб; вот несколько признаков, по которым его можно отличить от настоящего:

    1. Ножка красноватая, розовая, с сетчатым покрытием; напоминает клубень молодого картофеля.
    2. Мякоть рыхлая, водянистая (у белого она всегда плотная).
    3. Шляпка белесая, с ядовито-зелеными или желтыми оттенками.
    4. На изломе мякоть очень быстро меняет цвет – с белого на синий, красный или розоватый.
    5. Встречается сатанинский двойник в нехарактерных для белого ольховнике или под тополями, а также в кустах.
    6. На срезе взрослые грибы издают довольно неприятный запах, которым не пахнут даже старые белые.

    Таким образом, первые признаки, которые наиболее явно выдают сатанинский двойник, являются нехарактерные для истинных белых яркие цвета: от оранжевого до кирпично-красного.

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

    Иногда грибники фиксировали такие странные случаи, когда под одним и тем же деревом рядом рос и сатанинский гриб, и истинный белый, причем по окрасу они совершенно не отличались. В этих случаях помогает именно ощупывание: мякоть ложного вида всегда рыхлая. И еще один надежный тест – у белого мякоть не синеет при срезе.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Почему гриб боровик так называется

    Если расшифровать буквально, то боровик – это гриб, растущий в бору, т.е. в хвойных лесах (преимущественно сосновые леса на песчаных и супесчаных почвах).

    Что же касается словосочетания «белый гриб» (нередко его называют просто белый), то очевидно, что его происхождение связано с мякотью белого цвета, которая не синеет и не краснеет на изломе в отличие от ложных разновидностей.

    Есть и другая версия слова «белый». Поскольку издавна этот вид считается деликатесом, то подают его к столу «белых», т.е. почетных людей. К тому же белый – это противоположность черному грибу (имеются в виду съедобные, но менее ценные по питательным свойствам обабки).

    Белый гриб: описание, как выглядит, где растет, разновидности, фото и видео

    Лесные белые грибы издавна известны своим неповторимым вкусом, питательностью, множеством полезных веществ. Они распространены и пользуются спросом во всем мире, являются компонентом простых и сложных блюд. Где искать белые грибы, а также как распознать их среди прочих? Вся полезная информация, дополненная фотографиями и видео.

    Внешний вид

    Белые грибы характеризуются крупными размерами, массивными шляпками приятного коричневого оттенка, светлыми кругловатыми ножками. Встречаются среди них и настоящие рекордсмены.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Крупный белый гриб

    Характеристика и свойства

    Белый считается царем всех грибов, а также входит в категорию «благородных». Всему виной великолепные вкусовые особенности. Если в обычном виде запах и вкус ощущаются слабо, то после обработки раскрываются все достоинства боровика.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Молодые белые грибы

    Употребляется в любом виде – сыром, сушеном, маринованном и т.д. Рекомендуется использовать грибы именно сушеными, поскольку при этом у них появляется особый аромат, а цвет остается прежним. К тому же, они намного лучше усваиваются организмом и отличаются невысокой калорийностью.

    Где растут белые грибы?

    Гриб является космополитом – то есть широко распространенным видом. Его можно отыскать повсеместно на северном полушарии за исключением Австралии. Европа, Северная Америка, север Африки – естественные зоны роста.

    В пределах Азии растет на Кавказе, Дальнем Востоке, в Турции, Китае, Японии, Сибири, северной части Монголии. Считается, что на территорию Южной Америки боровик был занесен вместе с саженцами хвойных деревьев, на корнях которых имелась микориза.

    Белые грибы пробрались даже вглубь арктической природной зоны. Севернее встречаются лишь некоторые разновидности подберезовиков. В пределах РФ боровики распространены повсеместно, но не равномерно.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Карта грибных районов России

    Когда растут белые грибы?

    Период роста определяется зоной распространения. В умеренных климатических условиях боровики растут с лета до конца сентября. Подходящая температура летом – от 15 до 18℃, а осенью – от 8 до 10℃.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Тепло, туман и кратковременные грозы – идеальные условия для грибов

    Идеальные условия – теплые ночи, туманы и непродолжительные грозы. Оптимальная влажность способствует массовому росту. Наиболее активно сезон сбора проходит во второй половине августа. В регионах с более теплым климатом грибы можно собирать с мая по октябрь.

    Сколько растет белый гриб?

    Боровик растет очень быстро. В целом его развитие длится около 8-12 суток, после чего начинается стадия разрушения. Собирать рекомендуется 4-5-дневные грибы. За сутки боровик увеличивается примерно на 2 см в высоту, а также прибавляет в весе на 40 г за этот же промежуток времени.

    В каких лесах растут?

    Неприхотливы к среде обитания – они могут расти в лесах любого типа. Однако лучше всего боровики прорастают рядом с определенными деревьями: елями, соснами, березами и дубами. Подходящий возраст деревьев – свыше 50 лет. Но для соснового леса предпочтительный возраст – около 25 лет.

    Для этих грибов оптимально наличие лишайникового покрова и мхов. Подходят песчаные, суглинистые почвы с достаточным количеством влаги. Болота и торфяники – не самые удачные типы почвы.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Грибы в лесу на мхах

    В целом, если выдался урожайный год, то боровики будут активно расти как на освещенной, так и на затененной местности. Но при низких среднесуточных температурах, слишком высоком уровне влаги они появляются лишь на участках, которые прогреваются солнцем.

    Виды белых грибов, названия и фото

    Разновидности боровиков правильнее называть формами. В целом микологами описано 18 форм, хотя некоторые специалисты считают 4 формы (сосновый, березовый, сетчатый и темно-бронзовый) отдельными видами. Наиболее распространены следующие.

    Дубовый гриб отличается сероватой шляпкой. Его ножка выглядит намного массивнее по сравнению со шляпкой, а мякоть – рыхлее, чем у других форм. Растет в нашей стране (дубовые леса – Кавказ, Приморский край).

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Дубовый белый гриб

    Сетчатый характеризуется бурым или желтым оттенком, белой мякотью, ножкой-цилиндром. Растет в Америке, Европе, Африке преимущественно под лиственными видами деревьев.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Сетчатый белый гриб

    Березовый гриб еще называют колосовиком. Светлая мякоть и бежевый оттенок шляпки. Ее размеры колеблются в пределах 5-15 см. Ножка в виде бочки. Растет только под березами, отчего и произошло наименование.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Березовый белый гриб

    Темно-бронзовый называют еще и грабовым. Он отличается более темным окрасом (с медными тонами), белой мякотью. Встречается в Европе, Америке в пределах лиственных лесов.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Темно-бронзовый белый гриб

    У сосновой формы массивная коричневая ножка и бурая шляпка с фиолетовым отливом. Мякоть также имеет буроватый оттенок. Оптимальные зоны – хвойные леса в Азии, Европе, Америке.

    Еловый отличается большой толстой ножкой и бордовой шляпкой. Эта форма считается наиболее распространенной среди остальных. Встречается повсюду, где есть пихтовые или еловые леса (за исключением Исландии).

    Полезные свойства, витамины, минералы

    Боровик является кладезем ценных веществ, как и многие другие грибы. Главные его достоинства:

    1. Аскорбиновая кислота. Находится в мякоти и улучшает жизнедеятельность органов нашего организма.
    2. Кальций. Полезен в целом, а особенно – для костей, зубов.
    3. Витамины группы B. Улучшают деятельность центральной нервной системы, мозга. Благотворно влияют на сон, память, настроение, аппетит.
    4. Селен. Укрепляет иммунитет, сердечнососудистую систему, выполняет защитные функции.
    5. Рибофлавин. Регулирует работу щитовидки, укрепляет волосы, ногти.
    6. Лецитин. Очищает сосуды, поддерживает работу печени, улучшает пищеварение и др.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Пищевая ценность белого гриба

    Также имеются витамины A, C, D, E, ферменты, жиры, минералы (калий, цинк, йод, магний, железо и др.).

    Вред белого гриба

    Свежеприготовленные грибы плохо усваиваются организмом. Это связано с тем, что содержащийся в них белок защищен хитиновыми стенками, которые не поддаются воздействию пищевых ферментов.

    Употреблять таких грибов слишком много не рекомендуется детям, женщинам во время беременности и людям, страдающим от заболеваний почек, системы пищеварения.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Нельзя собирать грибы, растущие у дороги

    Другие негативные последствия:

    1. Споры могут вызывать аллергию.
    2. Съедобный гриб можно перепутать с похожим желчным, вызывающим отравление.
    3. Не нужно собирать грибы вблизи автомобильных дорог, свалок, заводов, фабрик. Они отличаются способностью накапливать токсичные вещества, в частности металлы.

    Ложный белый гриб. Как отличить белый гриб от ложного?

    Желчный гриб, называемый еще и горчаком, является несъедобным. Он характеризуется горьким привкусом, который после приготовления продукта лишь усиливается.

    Внешне он похож на боровик, но некоторые отличительные признаки имеются:

    • на ножке отчетливо просматривается сетчатый узор (нет у боровика);
    • трубчатый слой горчака отливает розовым, а у настоящего боровика он белый либо желтый;
    • в разрезе желчный гриб быстро становится буроватым, а мякоть боровика остается белой;
    • споры имеют розовый оттенок, у белого гриба – зеленоватый.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Желчный гриб (горчак)

    Именно изменение цвета мякоти в разрезе желчного гриба является главным отличительным признаком, поскольку молодые горчаки могут быть светлого оттенка и еще больше походить на белые грибы.

    Почему белый гриб называют белым?

    Давным-давно люди употребляли слово «грибы» лишь к съедобным разновидностям, а все остальные называли как-то иначе. Например, все ядовитые (за исключением мухомора) именовались поганками. Уже с тех пор боровик считался главным грибом, употребляемым в пищу.

    Также грибы условно разделялись на белые и черные. Первые – вкусные, съедобные. Вторые – менее ценные, но съедобные разновидности, которые хуже хранились и имели не такой выраженный вкус.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Идеально белая мякоть гриба в разрезе

    Когда именно боровик стали называть белым, достоверно неизвестно. Например, в толковом словаре В. Даля (издание 1863—1866 г.) термин «белый гриб» употребляется уже в современном значении, как определение конкретного вида. В целом такое название выбрано, потому что он не темнеет после обработки.

    Как еще называют?

    У гриба есть огромное количество названий, большинство из которых являются местными – в пределах определенного говора русского языка. Например:

    • коровка (и его производные: коровик, коровяк, коровник и др.);
    • глухарь;
    • бебик;
    • белевик;
    • желтяк;
    • дорогой гриб;
    • ковыл.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Разнообразие белых грибов

    Происхождение многих названий определить трудно, но большинство из них появились на основании особенностей белого гриба, его внешнего вида. Так, глухарь обозначает «без отверстий», что указывает на плотность, массивность гриба.

    Как собирать?

    Собирать белые грибы, как и любые другие, необходимо правильно, придерживаясь несложных рекомендаций:

    1. Важно выбрать оптимальные погодные условия для сбора. Если в последние дни преобладает засуха, стоит отказаться от похода за грибами. Сухой воздух быстро лишает мякоть влаги, что в свою очередь способствует накоплению вредных веществ.
    2. Лучше всего подходит влажная теплая погода без резких изменений температурного режима. Идеальным считается утреннее время, когда в грибах больше всего влаги. Так они будут дольше храниться.
    3. Нельзя собирать сильно червивые грибы из-за риска отравления. Проверить качество гриба со следами повреждений можно, разрезав его пополам.
    4. Слишком большие размеры боровика указывают на его возраст. Такие экземпляры не рекомендуются к употреблению, ведь в них вероятна высокая концентрация вредных веществ.
    5. Собирать белые грибы можно лишь в тех местах, рядом с которыми нет трасс, пастбищ, сельскохозяйственных и промышленных объектов, свалок с отходами и т.д.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Червивый белый гриб

    Важно не только правильно собрать грибы, но и не нанести ущерб природе. Ядовитые грибы непригодны для употребления в пищу, но это не значит, что их можно уничтожать. Они также являются важной частью природной экосистемы. Грибы аккуратно срезают ножом или выкручивают, но не вырывают с корнем.

    Как заготавливать и хранить?

    Обработать собранные белые грибы для дальнейшего хранения необходимо быстро (в ближайшие 10 часов), чтобы сберечь максимум полезных веществ. Способ обработки зависит от того, как именно планируется хранить грибы.

    Вот несколько рекомендаций:

    1. Прежде чем класть боровик в емкость для сбора, его необходимо аккуратно очистить от песка, земли. Нижнюю часть ножки обычно срезают.
    2. Если гриб лишь немного поражен червем, испорченную часть можно сразу вырезать и выбросить.
    3. Если белые грибы сильно грязные, их можно замочить на 15 минут в соленой воде.
    4. Но этот способ не подходит для дальнейшей сушки, поскольку лишняя влага может спровоцировать возникновение плесени.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Сушеные белые грибы

    Боровики можно замораживать, консервировать, мариновать или засаливать для длительного хранения. Но лучше всего именно сушить любым удобным способ: в специальном устройстве, в теплом месте с хорошей вентиляцией, в духовом шкафу и т.д. Срок хранения сушеных грибов – 12 месяцев при условии соблюдения правильных условий (сухое помещение с температурой от -2℃ до +18℃).

    Выращивание белых грибов в домашних условиях

    Вырастить грибы самостоятельно – не настолько сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Сделать это можно и на собственном участке. Существует два основных способа выращивания:

    • из мицелия;
    • из шляпок.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Грибы, выращенные на участке

    Оба способа стоит рассмотреть чуть подробнее. Но есть некоторые общие требования. С посадочным материалом необходимо обращаться крайне аккуратно. Придется запастись терпением и усидчивостью. Белые грибы не могут расти отдельно от деревьев, поэтому идеальный вариант – расположение участка на окраине леса. Как минимум, необходимо наличие хотя бы нескольких деревьев: сосен, дубов, берез или елей.

    Выращивание из мицелия

    Мицелий или грибница – основа для выращивания грибов, которую необходимо приобрести в специализированном магазине. Следующий шаг – подготовка почвы. Оптимальным временем посадки считается период с мая по сентябрь, но не позже.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Мицелий белых грибов

    Процесс посадки и уход:

    1. Оголяется почва вокруг вышеуказанных деревьев. Необходимо снять около 20 см грунта. Почва еще пригодится для укрытия грибов. Таким образом, получится участок диаметром около 1,5 м.
    2. Сверху укладывается компост или торф.
    3. Теперь можно выкладывать мицелий. Рекомендуется располагать его кусочки в шахматном порядке, соблюдая расстояние между ними около 30 см.
    4. Мицелий укрывается сверху почвой, оставшейся после выполнения первого шага.
    5. Необходимо аккуратно полить участок при помощи около 20-30 л воды. Важно на этом этапе не размыть почву.
    6. Чтобы создать необходимый уровень влаги, участок можно укрыть соломой.
    7. Перед заморозками место посадки мицелия дополнительно укрывается мхом, который затем убирают весной.

    Первые грибы появятся спустя год после посадки. При соблюдении всех правил грибница дает плоды в течение 3-5 лет.

    Также возможно выращивание грибов похожим способом – путем посадки подсушенного трубчатого слоя.

    Выращивание из шляпок

    Второй способ выращивания белых грибов в домашних условиях позволяет обойтись и без покупного мицелия. Но для этого необходимо предварительно заняться сбором боровиков – понадобятся только шляпки. Важно в процессе сбора запомнить, под какими деревьями росли грибы, чтобы впоследствии под такими же деревьями их и посадить.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Белые грибы вырастают около березы

    Процедура обработки и посадки:

    1. Шляпки необходимо залить водой на сутки. Также в воду добавляют спирт в соотношении 4 столовые ложки на 10 л.
    2. Через 24 часа шляпки измельчаются прямо в воде до однородной консистенции.
    3. Полученная масса процеживается через марлю. В результате имеем раствор со спорами белых грибов.
    4. Почва для посадки подготавливается так же, как и в случае с мицелием.
    5. Периодически помешивая, водный раствор со спорами равномерно выливают на подготовленный участок.
    6. В дальнейшем поляну необходимо изредка, но обильно поливать для поддержания нужного уровня влаги.

    Как собирать больше белых грибов, видео

    Грибницы в лесу разрастаются на довольно большое расстояние, но спрятан мицелий под слоем почвы, листьев, веточек и т.д. Часто боровики растут так, что большая часть гриба прячется под землей, а сверху виднеются лишь шляпки.

    Многие грибники ограничатся лишь срезом шляпки и ножки, выступающей всего на пару сантиметров над почвой. Но стоит осмотреть такой гриб внимательнее – аккуратно убрать листья, землю. Вполне вероятно, что основное плодовое тело находится в земле. Такой гриб лучше не срезать, а выкрутить.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Большая часть гриба спрятана под почвой

    В результате общий вес собранных боровиков будет намного больше. С опытом можно научиться визуально определять такие грибы и оптимальный способ их сбора.

    Белый гриб – интересное видео

    Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Белый гриб: описание и выращивание на даче

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    С описанием белого гриба каждый знаком с детства: это ценнейший дар леса с самым широким спектром применения. Боровики используют для приготовления икры, салатов, жульенов, вторых блюд, грибных супов и выпечки. Не все знают, но бывают и такие белые грибы, какие в пищевых целях не используют, так как они слишком горьки – к примеру, Boletus radicans (б. укореняющийся). Другие названия белого гриба – боровик, медвежатник, коровяк, печура. Он представляет собой съедобный трубчатый гриб, обладающий высокой пищевой ценностью и высокими вкусовыми качествами. Всего известно около 18 видов белого гриба: сосновый, дубовый, березовый, сетчатый, бронзовый и другие. Друг от друга они отличаются по цвету шляпки, форме ножки и особенностям сетчатого рисунка на ней.

    Где растут белые грибы: в каким лесах можно найти боровики

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник
    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    В лесах, где растут белые грибы, преимущественно песчаные почвы, но можно найти боровики и на плодородных грунтах. Чаще встречается под березами, реже – под дубами, предпочитает взрослые деревья старше 20 лет. Обитает в умеренной и субарктической зоне по всей Евразии.

    Растут белые грибы со второй половины июня до конца октября, но при жаркой погоде они начинают плодоносить уже в мае, хотя самое большое количество грибов наблюдается в лесу с середины июля до самого конца августа. В летние месяцы боровики растут поодиночке, а осенью – небольшими группами.

    Найти белые грибы можно там, где лесам не менее 50 лет – в молодых борах их искать бесполезно. Боровики встречается и одиночно, но чаще группами, поэтому, найдя один гриб, нужно внимательно посмотреть вокруг – поблизости наверняка растет еще несколько. Белые грибы растут на изреженных местах, теплых и хорошо освещенных, на опушках, полянах, лесных прогалинах, нередко там, где много лесных муравейников. Лучшее время для сбора белых грибов, когда они появляются массово – время колошения злаков, хотя отдельные грибы можно встретить до поздней осени. В зависимости от того, в каких местах растут белые грибы, различают четыре разновидности – березовый, еловый, сосновый и дубовый.

    Пищевая ценность белого гриба (боровика)

    Пищевая ценность белого гриба очень высока – он относится к первой категории, очень полезен, питателен, с превосходным вкусом. Называется белым, потому что не чернеет на разрезе и при сушке. Используется для варки и жарки, для маринования, сушки и соления. При сушке сохраняет цвет и аромат.

    Белый гриб представляет собой деликатесный продукт, который идет для приготовления самых различных блюд: супов, вторых блюд, салатов, закусок, соусов, паштетов и т. д. Впрок его заготавливают в сушеном, соленом, консервированном и маринованном виде.

    Однако ценность белого гриба не только в его вкусовых качествах. Он также способен стимулировать секрецию пищеварительных соков. Следует отметить, что боровик по содержанию питательных веществ заметно отличается от других грибов.

    Несмотря на все его положительные качества, он заметно уступает подосиновику по наличию белков, а лисичке и сморчку – по содержанию таких микроэлементов, как фосфор и калий. Также надо отметить, что усвояемость белка после сушки белого гриба увеличивается на 80 %. Сушеный гриб имеет свой особый аромат, поэтому часто его порошок используют как приправу к различным блюдам.

    Белый гриб обладает и другими полезными качествами: тонизирующими, противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми. Благодаря содержащемуся в грибе лецитину он полезен при малокровии и атеросклерозе, болезнях печени и почек, глазных патологиях. Он оказывает положительное воздействие на иммунную систему, помогает расщеплять гликогены и жиры, выводить избыток холестерина из организма.

    Белые грибы, растущие под разными деревьями, имеют разную окраску шляпки. Под елью вегетируют самые темные белые грибы, а растущие под сосной боровики имеют красивую красно-коричневую шляпку.

    Как выглядит шляпка и ножка у белого гриба

    Шляпка у молодого белого гриба шаровидная, с возрастом становится полушаровидной, иногда плоской. Нижняя трубчатая часть шляпки сначала белая, затем желтая или желто-зеленоватая, с мелкими округлыми порами, занимает от одной до двух третей толщины шляпки. А какая шляпка у белого гриба по размеру? Как правило, диаметр шляпки гриба не превышает 7–8 см, но, если повезет, можно встретить гиганта с головным убором до 30 см в диаметре.

    Трубочки сначала белые, затем становятся желтовато-зеленоватыми или желтовато-оливковыми. Ножка толстая, внизу утолщенная, с сетчатым рисунком. С возрастом она удлиняется и становится грушевидной или цилиндрической с булавовидным вздутием внизу, на ней заметен мелкий белый сетчатый узор. Иногда он имеется лишь в верхней части ножки. Обычно ее цвет совпадает с цветом шляпки, только немного светлее. Высота ножки составляет около 20 см, а диаметр – 5–7 см. Мякоть плодового тела белая, плотная, без запаха и с ореховым вкусом. В месте среза окраску не меняет.

    Далее вы сможете посмотреть фото и узнать, как выглядят белые грибы различных видов.

    Какие бывают виды белых грибов и как их отличить от двойников (с фото)

    Боровик укореняющийся (Boletus radicans) несъедобен! Шляпка до 30 см, матовая, белая, серо-охряная или с голубыми разводами от повреждений. Шляпка гладкая или покрытая чешуйками из-за растрескивания во время роста. Трубчатый слой лимонно-желтый, затем оливково-зеленый. Из-за повреждений может присутствовать голубой цвет. Ножка желтоватая, толстая, вздутая, булавовидная. Мякоть ножки сплошная, без полостей. Мякоть лимонно-желтая, горькая со слабым запахом, на воздухе синеет.

    Растет в смешанном или лиственном лесу под дубами или под березами, иногда в траве на значительном удалении от деревьев. Предпочитает известковую или нейтральную почву.

    Гриб плодоносит в августе и в сентябре в виде больших групп грибов.

    Боровик укореняющийся можно перепутать со съедобным грибом гиропорусом синеющим (Gyroporus суапепsis). Как отличить белый гриб он гироворуса? У Gyroporus суапепsis) имеются воздушные полости внутри ножки и в отличие от Boletus radicans хороший вкус.

    Гриб не ядовит, но горечь боровика укореняющегося столь велика и неприятна, что, попав к съедобным грибам, этот гриб испортит любое блюдо.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Боровик Желтый на фото

    Боровик желтый (Boletus impolitus) имеет шляпку от 4 до 20 см в диаметре, серовато-желтую или желто-коричневую. Поры желтоватые, желтые, с возрастом оливковые. Споры 12—14×4—6 мкм, желтоватые. Споровая масса оливково-бурая.

    Обратите внимание на фото – у белого гриба (боровика) этого вида ножка грязно-желтая, иногда до основания коричнево-красная, зернистая, без сетки:

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Мякоть плотная, желтоватая, над трубочками желтая, при разрезании цвет ее не изменяется, приятная на вкус.

    Распространен в Полесье, Прикарпатье и Лесостепи. Растет в лиственных и смешанных лесах, под дубом. Плодоношение: июль – октябрь.

    Очень хороший съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, можно сушить.

    Сходства и отличия те же, что и у белого гриба.

    Белый степной гриб – съедобный, пластинчатый. Растет группами. Места роста – степные районы Средней Азии, Узбекистана, Кавказ. Первые грибы появляются ранней весной, но пик плодоношения приходится на середину лета.

    Белый степной гриб полностью оправдывает свое название: все его плодовое тело окрашено в ровный белый цвет. У молодых грибов шляпка имеет плоско-выпуклую форму, но с возрастом она становится воронковидной или приобретает небольшое углубление в центре. Диаметр шляпки – 6–8 см. На ее внутренней стороне расположены нисходящие пластины, содержащие бесцветные споры удлиненно-овальной формы. Ножка гриба прямая, ровная, внизу чуть суженная. Мякоть мясистая, плотная, сочная, почти без запаха.

    Еловый белый гриб имеет бурую, красновато-бурую или каштаново-бурую шляпку и длинную ножку. Растет в еловых лесах со второй половины июля до конца августа.

    Сосновый белый гриб (боровик) имеет темно-бурую с красноватым оттенком шляпку и короткую толстую ножку. Растет в сосновых лесах с середины июня до середины октября.

    Дубовый белый гриб имеет серовато-бурую шляпку и длинную ножку, а также более рыхлую мякоть, чем предыдущие разновидности. Растет в дубравах с начала июля до начала октября.

    Березовый белый гриб можно узнать по светло-бурой или желтовато-бурой шляпке и короткой клубневидной ножке. Растет в березовых лесах с начала июля до середины октября.

    Здесь вы можете посмотреть фото белых грибов, описание которых представлено выше:

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Белый гриб сосновый (Boletus pinicola) на фото

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Белый гриб дубовый на фото

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Белый гриб березовый на фото

    Следующий раздел статьи посвящен тому, как вырастить белые грибы на садовом участке.

    Как посадить и как вырастить белые грибы на даче или садовом участке (с видео)

    Боровик всегда считался королем всех грибов. Вырастить его довольно трудно, так как он относится к группе микоризных грибов, которые вегетируют в симбиозе с корнями деревьев. Поэтому условия выращивания белых грибов должно быть сходны с условиями, при которых они обитают в дикой природе.

    Грибы любят умеренно-влажные и светлые полянки, но не под открытыми лучами солнца. В темных местах боровик расти не будет. Также белый гриб не выносит соседства с некоторыми травами, например с папоротником и копытником. Перед тем как вырастить белые грибы на участке, следует учитывать все эти факторы.

    Если у вас на садовом участке обитают соответствующие деревья, то можно достаточно легко наладить выращивание белого гриба в производственных масштабах. В искусственных условиях, без деревьев, данный гриб еще никому не удалось вырастить.

    До того как посадить белые грибы на даче, нужно подготовить специальные грядки. Для этого на выбранной площадке копают котлован шириной 2 м и глубиной 30 см. Его наполняют специальной смесью, которую готовят заранее. Опавшие дубовые листья собирают весной и смешивают с трухлявой дубовой древесиной и чистым конским навозом. И дубовую древесину, и конский навоз надо добавить в листья в соотношении 5 % от их объема. Сначала кладут листья слоем около 20 см, насыпают немного конского навоза и трухлявой древесины и поливают 1 %-ным раствором аммиачной селитры.

    Затем укладывают точно такой же новый слой. Таким образом выполняют несколько слоев. Через 7—10 суток смесь должна разогреться до 40 °C. В этот момент ее надо перемешать так, чтобы она стала однородной массой. Через месяц смесь готова и ее укладывают в котлован в виде слоев толщиной 10–12 см. Каждый пересыпают слоем огородной земли толщиной 6–8 см. Вся толщина грядки составляет около 50 см. В середине ее делают выше, чтобы с нее скатывалась вода.

    При выращивание белых грибов на приусадебном участке грибницу нельзя слишком сильно переливать водой, она может погибнуть; но сухой осенью ее следует увлажнять с помощью лейки или распылителя. Выращивание и уход за грибницей заключаются в периодическом поливе при засушливом лете. Поливать желательно рано утром. Вносить минеральные удобрения не надо. Одиночные грибы появляются на следующий год после посадки, а хороший урожай снимают через 2 года после засева. Под одним деревом можно получить по ведру урожая. При сборе грибов их следует аккуратно срезать, оставляя остатки ножки, чтобы не повредить грибницу.

    На этом видео демонстрируется, как вырастить белые грибы на даче:

    Выращивание белых грибов на приусадебном участке: посадка мицелия

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    На фото выращивание белых грибов на приусадебном участке

    Существует несколько способов посадки мицелия белых грибов. При первом способе собирают перезревшие белые грибы и заливают их дождевой водой в деревянной посуде. Данную смесь оставляют на сутки. После чего хорошо перемешивают и процеживают через редкую ткань. В результате данной процедуры в воде остается много спор белого гриба. Они оседают на дно. Для их прорастания можно добавить в воду немного пекарских дрожжей. Затем аккуратно снять ложкой пену и слить верхнюю часть прозрачной жидкости, а оставшуюся часть раствора со спорами поместить на свет. Можно слить оставшиеся жидкости из разных емкостей в одну. Через неделю верхнюю часть прозрачной жидкости осторожно сливают, а осевшую суспензию переливают в бутылки и хранят в холодильнике. Данной суспензией можно пользоваться целый год, но лучше применять в течение первого месяца, так как именно в это время споры сохраняют свою жизнеспособность. Данной смесью поливают подготовленную грядку, причем предварительно снимают верхний слой почвы.

    Также можно полить смесью вокруг выбранных деревьев. Сперва осторожно, не повреждая корни деревьев, снять слой почвы. Это делается для того, чтобы обнажить корни деревьев. Затем их полить суспензией и вновь прикрыть землей. Суспензию выливать из расчета по 400 г на каждые 30 см2. После чего почву следует обильно полить 4–5 ведрами воды.

    При втором способе выращивания белых грибов на даче грибницу заготавливают в местах произрастания белых грибов. Для чего вокруг гриба вырезают пласты почвы размерами 20 X 30 см и толщиной 10–15 см. Затем их разрезают на несколько частей и сажают в грядку или на выбранное место так, чтобы над ними был слой земли толщиной 5–7 см. Грядки после этого немного увлажняют и укрывают листьями и щитами, чтобы они всегда были влажными.

    Сеять белые грибы следует под те же деревья, под какими был взят посадочный материал. Замечено, что лучше боровики растут под деревьями, возраст которых составляет 15–25 лет.

    Можно засеять мицелий и другим способом. Для чего перезревшие шляпки белых грибов разрезают на мелкие кусочки и перемешивают их с небольшим количеством почвы. Затем немного увлажняют ее. Можно сеять и немного подсушенные шляпки грибов. Их раскладывают на грядку и поливают водой. Через 5–6 дней их убирают – споры вместе с водой уже проникли в почву Можно кусочки шляпки подложить под верхний слой почвы.

    Сеять мицелий лучше в сентябре.

    Боровик – белый гриб

    В грибном царстве есть свой царь – гриб Боровик или Белый гриб. Этот титул он получил не просто так. По сравнению с другими грибами, Боровик выделяется из-за размеров и вкусовых качеств. Также в нем много витаминов и питательных веществ. Каждый грибник рад найти в лесу такое грибное «сокровище».

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб Боровик растет почти в каждом лесу на планете, кроме Австралии. Он предпочитает соседство сосен, елок, берез и дубов.

    1. Описание гриба Боровика
    2. Как выглядит? Инструкция для детей 3 класса
    3. Гриб боровик – как картинка в лесу
    4. Боровик, почему так называется?
    5. Рассказ с картинками, раскрасками и фото для 3 класса
    6. Рецепты приготовления и маринования
    7. Жареные грибы
    8. Маринованные грибы

    Описание гриба Боровика

    Боровик трудно спутать с другими грибами, благодаря размерам. Шляпка у него вырастает в диаметре от 7 до 30 см, имеет подушечную форму, а на ощупь гладкая или бархатная. Окраска шляпки зависит от разновидности и окружающих условий: лимонно-желтая, оранжевая, красновато-коричневая или пурпурная. Ножка достигает в длину 20 и более сантиметров, имеет утолщение посередине и внизу. Ее волокнистая поверхность бывает ровной или чешуйчатой. Внутри белого или лимонного цвета, а на срезе синяя, красная или белая.

    Питательных элементов в Боровике в несколько раз больше, чем в мясе и еще больше чем в рыбе. Гриб помогает работе пищеварительной системы и усиливает аппетит. Также помогает бороться со многими болезнями, благодаря наличию большого количества витаминов.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Как выглядит? Инструкция для детей 3 класса

    Несмотря на то, что гриб Боровик чаще всего имеет желтую ножку и коричневатую шляпку, его еще называют Белым. Все потому, что если разломить гриб, то внутри он будет белоснежным. Стоит помнить, что окраска гриба может меняться в зависимости от возраста и вида.

    1. Бронзовый Боровик растет в смешанных лесах на юге России, где есть сосны. Высотой гриб не большой, около 12 см. Ножка бронзового цвета, шляпка темная, почти черная до 17 см. в диаметре. Встречается он редко и растет одиночно.
    2. Боровик сетчатый или Белый дубовый гриб может появляться в мае. Искать его нужно в гористых местностях под дубом, реже под буком или каштаном. Свое название Боровик получил из-за шляпки, которая со временем растрескивается и покрывается рисунком, похожим на сетку. Шляпка выпуклая светло-коричневого оттенка.
    3. Девичий Боровик имеет бархатистую шляпку буро-желтого или красно-коричневого цвета, потом она становится гладкой. Ножка по форме напоминает булаву и покрыта сеткой, которая с ростом исчезает.
    4. Растет Девичий Боровик в смешанных лесах. Предпочитает соседство пихт, известковую почву и умеренно-теплый климат.
    5. Двухцветный Боровик растет в Северной Америке. Шляпка и низ ножки окрашены в розовый цвет, а верх в желтый.
    6. Белый гриб – знаменитый и распространенный вид Боровика. Растет под хвойными деревьями и березами. Коричневая шляпка вырастает до 30 см. Ножка светлая до 10 см. в высоту. Поверхность гриба сухая, но после дождя становится блестящей.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик – как картинка в лесу

    Чтобы найти боровик в лесу, нужно подготовиться: тепло и комфортно одеться, взять корзинку или лукошко. Боровик нужно срывать осторожно, чтобы не повредить грибницу. Тогда на следующий год можно будет снова вернуться на это место за грибами. Если пойти в лес после дождя, можно найти много Боровиков, а вот в жаркую засушливую погоду все грибы спрячутся.

    Встретить Белый гриб в лесу можно с июня по октябрь. Растут они иногда по одиночку, а иногда большими семьями. Больше всего Боровики предпочитают соседство хвойных деревьев, но и в лиственных лесах тоже встречаются. Опытные грибники советуют искать Боровики в местах, где много муравейников, под опавшей листвой или высохшими хвойными иголками. В лесу растут как молодые экземпляры, так и довольно крупные. Самый большой найденный Боровик был весом около 7 килограммов и высотой 50 см.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Боровик, почему так называется?

    Существует несколько точек зрения по поводу происхождения имени гриба.

    • Мифологическая

    В древней Руси духов, обитающих в лесу, называли боровиками. Они могли превращаться в грибы и таким образом завлекать путников в чащу леса. Белый гриб был самым видным в лесу и больше всего походил на мифическое создание. Так и появилось у него еще одно название.

    На лугах и полях Боровик не найти. Все знают, что больше всего Белый гриб предпочитают расти рядом с соснами или елями. Отсюда и название Боровик – гриб, который растет в боровых, другими словами хвойных лесах.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Рассказ с картинками, раскрасками и фото для 3 класса

    Существует много рассказов, стихов о Боровике. В сказках упоминается добрый дух старичка – Боровичка, который всем помогает. Выучив простой стишок, можно без труда по описанию найти Боровик в лесу.

    На пригорке у дорожки
    Гриб стоит на толстой ножке.
    От дождя немного влажный,
    Белый гриб – большой и важный.

    Ранним утром на зоре, в утреннем тумане, нужно идти в лес по грибы. Недаром в пословице сказано: «Первый туман лета — верная грибная примета». Около тропинки, под сосной или дубом, растет гриб Боровик. Издавна Боровики еще называли «полковниками», потому что возвышаются они над остальными грибами, как будто командуют. Много написано про Боровики в рассказах натуралистов: Сигунова, Стрижева и других.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Рецепты приготовления и маринования

    Боровики используются в разных блюдах. Они не теряют вкусовых качеств при отваривании, жарке и засолке. В некоторых странах их едят в сыром виде. Белые грибы не требуют длительной варки или вымачивания. При отваривании Боровик не темнеет, что позволяет готовить из них суп со светлым бульоном. Ароматный грибной суп готовится по следующему рецепту:

    Ингредиенты:

    • 1 стакан перловки.
    • 3 картошки средних размеров.
    • 2 моркови.
    • 1 лук.
    • 300г грибов.

    На медленном огне варится перловая крупа, пока не загустеет бульон. Грибы обжариваются с луком, и вместе с порезанным картофелем и морковью отправляются в кастрюлю к перловке. По вкусу можно добавить зелень, лавровый лист или перец. После снятия с огня, влить ложку сливочного масла и дать настояться 20 минут.

    Жареные грибы

    Свежие Боровики не теряют своего аромат при жарке. Много таких блюд не только в русской кухне. Например, можно приготовить жареные грибы по старинному итальянскому рецепту.

    Ингредиенты: свежие Боровики, мука, масло (лучше оливковое) Нарезать грибы и обвалять в муке. Для создания хрустящих грибов, перед жаркой отправить грибы в холодную воду. После обжаривания на раскаленной сковороде, следует промокнуть их абсорбирующей бумагой. Посыпать сверху солью или другими приправами и подавать горячими.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Маринованные грибы

    Чтобы долго хранить Боровики, их высушивают, замораживают, солят. Холодной зимой можно полакомиться вкусными маринованными грибочками. Для этого понадобятся грибы, вода, уксус, соль, перец горошек, лавровый лист, чеснок, гвоздика.

    Перед приготовлением грибы промыть и порезать. В кастрюлю с подсоленной водой сложить Боровики. Довести до кипения, слить воду и поставить варить повторно. Воду слить, а грибы промыть водой. Для маринада вскипятить на 1 литр воды с 1 столовой ложкой соли и чуть меньше сахара. Добавить грибы, чеснок, лавровый лист, перец, 1 столовую ложку уксуса. Даем некоторое время кипеть и разливаем по банкам.

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Гриб боровик- описание и периоды роста, разновидности и формы, употребление и ложный двойник

    Не только люди любят заготавливать Боровики, но и «жители леса». Белки засушивают их, надевая на сучки и ветки. Таким образом, она может заготовить почти килограмм грибов.

    Помогла статья? Оцените её
    Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
    Загрузка...