Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Гуаровая камедь — польза и вред

Гуаровая камедь относится к растворимой клетчатке. Термин «клетчатка» («пищевые волокна»), безусловно, хорошо известен многим людям. Волокна – это вещества, проходящие через пищеварительный тракт без изменений.

Диетические волокна и гуаровая камедь

Как было сказано во введении, пищевые волокна – это вещества, проходящие через пищеварительный тракт в неизмененном состоянии. Несмотря на отсутствие поглощения и изменений, клетчатка значительно влияет на состояние здоровья.

Благотворное влияние клетчатки было известно с древних времен, но изучать ее начали только в 1-й половине прошлого века. Термин «волокна» может вводить в заблуждение. Многие вещества, входящие в эту группу, не имеют волокнистой структуры. Один из примеров – гуаровая камедь.

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Гуаровая камедь производится из гуаровых бобов, семян Cyamopsis tetragonoloba, подобных фасоли. Это растение семейства бобовых, выращиваемое в основном в Центральной Азии, преимущественно, в Индии и Пакистане. Это полисахарид с высокой вязкостью, хорошо растворимый в воде, относящийся к растворимым волокнам. В воде оно образует вязкий раствор даже без нагревания.

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Воздействия на организм

В большинстве развитых стран потребление пищевых волокон составляет всего около 10 г в день. Минимальное рекомендуемое количество – 30 г в день.

Увеличенное потребление клетчатки целесообразно при длительном запоре. Пищевые волокна, в т.ч. гуаровая камедь, помогают при осложнениях, вызванных запорами. К ним относятся:

  • Геморрой.
  • Анальные трещины.
  • Кишечные дивертикулы.

Недостаток клетчатки в повседневном рационе приводит к потенциально опасным наростам толстой кишки – дивертикулам. Воспаление этих наростов может вызвать серьезное осложнение, дивертикулез. Кроме полезного механического действия, волокна также благотворно влияют на предотвращение развития рака кишечника.

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Ожирение и рак

Гуаровая камедь уменьшает опорожнение желудка, снижает поглощение сахара из пищи, тем самым усиливая чувство сытости. Также вещество предотвращает всасывание холестерина и жира из кишечника. Следовательно, является подходящей терапевтической добавкой для борьбы с ожирением, диабетом, повышенным уровнем холестерина.

Снижение холестерина

Влияние гуаровой камеди на уровень холестерина в крови может быть объяснено повышенным поглощением ею желчных кислот в кишечнике. Недостаток желчных кислот вызывает необходимость увеличения их производства. Результат – использование избыточного холестерина, следовательно, снижение его уровня в крови.

Атеросклероз и его последствия

Ввиду воздействия на уровень холестерина в крови, гуаровая камедь благоприятно влияет на развитие атеросклероза – закупорку сосудов, вызывающую сердечные приступы и инсульты.

Диабет

Гуаровая камедь влияет на уровень глюкозы и инсулина у здоровых людей, а также у пациентов людей с диабетом II типа. Механизм ее действия – ослабление и уменьшение концентрации инсулина в периферическом кровотоке, следовательно, увеличение выработки печеночного инсулина.

Перистальтика

Препараты, содержащие гуаровую камедь, регулируют пищеварение и перистальтику кишечника. Использование перорального раствора гуаровой камеди для регидратации может сократить продолжительность диареи у детей. Ферментативно модифицированные препараты продлевают перистальтику ЖКТ, но увеличивают экскрецию азота. Это достигается без изменения поглощения питательных веществ.

Похудение

Клетчатка влияет на чувство наполненности, насыщенности. Ее роль в снижении веса не полностью подтверждена, но и не исключена.

Артериальное давление

Гуаровая камедь оказывает несколько эффектов на артериальное давление. Одно исследование подтвердило ее влияние на снижение систолического показателя, другое – показало эффект общего снижения АД у людей с ожирением.

Внутрипеченочный холестаз и зуд во время беременности

В ходе двойного исследования было доказано, что гуаровая камедь уменьшила зуд у 96 беременных женщин с внутрипеченочным холестазом. Этот результат был достигнут при неизменной концентрации желчной кислоты. Сравнивались группы женщин, принимавших клетчатку и плацебо. Авторы исследования сообщают, что клетчатка – это потенциальное лекарственное средство при лечении холестаза.

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Есть ли побочные эффекты?

Гуаровая камедь, как и другие виды пищевых волокон, свободно проходит через кишечник. Она не всасывается в кровоток, поэтому напрямую не влияет на обменные процессы в организме. В исключительных случаях может возникнуть гиперчувствительность, но из-за инертности вещества речь идет о легких проявлениях проблем с пищеварением (тошнота, метеоризм, диарея).

Взаимодействие лекарственных препаратов с гуаровой камедью

Пищевое волокно может влиять на абсорбцию принимаемых совместно лекарств и их активных компонентов. Оно замедляет всасывание следующих препаратов:

  • Дигоксин.
  • Ацетаминофен.
  • Буметанидин.
  • Метформин.
  • Пенициллин.
  • Глибурид.

Отсутствует влияние на Безафибрат, Глипизид и Глибурид.

Советы по использованию

Даже очень небольшое количество гуаровой камеди – это отличный компонент безглютеновой выпечки. Она может частично заменить свойства глютена, обеспечить тесту большую пышность, плотность. Готовый хлеб обретает объем, улучшается его текстура, продлевается срок годности.

Дозировка: около 1 ч.л. на 400 г муки. Более высокие дозы могут иметь слабительные эффекты.

Что есть?

Гуаровая камедь, как представитель растворимой клетчатки, является важным компонентом рациона питания. Основные ее источники – неперевариваемые вещества растительного происхождения. Волокна в основном присутствуют во фруктах, овощах, бобовых, злаках. Из выпечки важным источником является цельнозерновой хлеб, преимущественно, темный.

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Подходящий способ поставки клетчатки в организм – потребление обогащенных пищевых продуктов. Сегодня цельные зерновые культуры широко добавляются как в обычную выпечку, так и в йогурты, детские закуски.

Заключение

При нехватке клетчатки в организме, дополните рацион ее природными источниками или купите одну из многих предлагаемых диетических добавок гуаровой камеди. Перед началом приема посоветуйтесь с врачом.

Гуаровая камедь — польза и вред для организма

Гуаровая камедь (Е412, Guargum) — комплекс растворимых в воде полисахаридов, не несущий вред для здоровья человека. Это натуральная пищевая добавка. Выполняет функцию загустителя, стабилизатора и эмульгатора.

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Метод добывания и заготовка

Для того, чтобы добыть ценную добавку, применяют метод экстракции из плодов циамопсиса четырехкрыльникового (Cyamopsis Tetragonoloba). Добывают в основном в Африке, Пакистане, Индии, а также Австралии и Америке. Существует несколько популярных названий растения, из которого происходит добыча камеди — гуар, индийская акация, гороховое дерево.

С целебной целью уборка плодов проходит в октябре. Их очищают от кожуры простым отшелушиванием, измельчают в порошкообразное состояние.

Исторические факты

Индийская акация и ее стручки официально являются растительным сырьем, применяемым в пищу крупным рогатым скотом и людьми с 1907 года. В 1980 году были зафиксированы неудачные результаты применения Е412 в диетологии США, итогом стали госпитализация и летальные исходы. Ученые углубились в проблему и выяснили нецелесообразность применения вещества с целью снижения веса.

На международном рынке добавка популярна и востребована с 1957 года.

Химический состав

  • Галактоманнан (80%).
  • Белки (5%).
  • Жиры (0,7%).

Вещество имеет широкий спектр применения. Помимо употребления в пищу, гуаровая камедь используется в традиционной медицине и косметологии.

Гуар не считается фармакопейным растением в регионах России, но он нашел свое применение в народной медицине стран Азии, а также в лечении по средствам гомеопатии. В Англии гуаровая камедь официально признана медицинским веществом.

Лечебные и уникальные свойства

  • Противосклеротическое.
  • Детоксикационное.
  • Понижающее уровень холестерина.
  • Профилактическое. Заботится о сердечно-сосудистой системе, приводит давление в состояние нормы.
  • Гипогликемическое.
  • Абсорбирующее.
  • Кровоочищающее.
  • Коагулирующее.
  • Спазмолитическое.
  • Иммуномодулирующее.
  • Способствует росту и развитию полезной микрофлоры.
  • Снижает аппетит.
  • Способствует лучшей усвояемости полезных веществ.

Показания к применению

  • Запоры.
  • Спазмы желудка.
  • Синдром раздраженного кишечника.
  • Пониженный иммунитет в следствии перенесенных инфекционных болезней.
  • Улучшение активности полезной микрофлоры после приема антибиотиков.
  • Диабет.
  • Атеросклероз.
  • Сахарный диабет.
  • Холецистит.

Е412 является безвредной пищевой добавкой. Нет противопоказаний даже для употребления беременным. Более того, гуаровая камедь приносит пользу женщине и плоду при условии умеренного употребления и соблюдения норм. Обязательным условием является употребление большого количества воды. Недостаток жидкости способен спровоцировать формирование болюса.

Может ли эта добавка нанести вред здоровью?

Повышенное количество вещества может привести к расстройству в работе пищеварительной системы: поносу, вздутию, газообразованию, рвоте. При обструкции в органах пищеварения (пищевод, желудок, кишечник), камедь противопоказана, дабы не усугубить существующую проблему. Также возможна индивидуальная непереносимость.

Совместимость с препаратами

Нельзя употреблять добавку параллельно с гормональными препаратами, так как камедь способна уменьшает абсорбцию эстрогена. В сочетании с пенициллином и метформином, гуара действует подавляюще и снижает действие препаратов.

Гуаровая камедь в косметологии

Косметические свойства смолы первоначально были изучены и оценены в Европе, но сейчас это широко применяемое вещество повсеместно. Способность образовывать защитный слой в виде тонкой пленки не позволяет воздействовать внешним агрессивным влияниям среды на кожу. Предотвращает губительное влияние ультрафиолетового излучения, перепадов температуры, ветра и загрязнений. Косметические средства с камедью в составе характеризуются хорошими увлажняющими способностями.

Ксантановая камедь – что это такое? Она полезна для здоровья?

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Вы когда-нибудь слышали о что такое ксантановая камедь? Существует много противоречивой информации об этой обычной пищевой добавке, которая может затруднить определение того, следует ли ее употреблять.

Так что же такое ксантановая камедь и какова истина этого таинственного ингредиента, который, кажется, присутствует во всем сегодня?

Что такое ксантановая камедь?

Это очень интересный искусственный ингредиент.

Какова структура ксантановой камеди?

Она считается гетерополисахаридом. Это означает, что она содержит две или более разных моносахаридных единиц.

Из чего сделана ксантановая камедь?

На самом деле способ производства ксантановой камеди довольно увлекателен:

  1. Во-первых, она образуется при ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы бактериями Xanthomonas campestris. Они заражают многие растения крестоцветных (например, цветную капусту) и вызывают такие заболевания, как бактериальное увядание и черная гниль.
  1. Затем она осаждается (превращается в твердое вещество) изопропиловым спиртом.
  2. После высушивания она измельчается в мелкий порошок, чтобы ее можно было добавлять в жидкость для образования Камеди.

Хотя вы часто можете увидеть ксантановую камедь в пищевых продуктах, существует также много промышленного использования ксантановой камеди. Поскольку это эффективный «полностью натуральный» эмульгатор, он считается неопасной добавкой для широкого спектра рассолов. А также буровых и гидроразрывных жидкостей.

Как описано в Cargill Inc., ксантановую камедь обычно используют для изготовления таких продуктов, как VerXan ™ D, которые популярны для:

  • Минимизировать трение при перекачке извести, пресной и соленой грязи.
  • Максимальное проникновение бурового долота.
  • Ускорение скорости бурения в условиях низкой вязкости/высокого сдвига.
  • Эффективный транспорт суспензии/твердых частиц в условиях высокой вязкости/низкого сдвига.
  • Уменьшение накопления твердых частиц в буровых растворах.
  • Работа с высокими концентрациями гравия.
  • Высокая вязкость при низких концентрациях.
  • Стабилизация чистящих жидкостей.
  • Снижение ущерба от образования нефти.
  • Уменьшение расходов на техническое обслуживание.
  • Снижение общих затрат на эксплуатацию.

Питание

Интересно, как насчет углеводов и калорий ксантановой камеди? Одна столовая ложка (приблизительно 12 грамм) содержит около:

  • 35 калорий
  • 8 г углеводов
  • 8 г клетчатки

Является ли ксантановая камедь кето-дружественной?

Да, это обычно считается приемлемым на кето диете.

Является ли ксантановая камедь веганской?

Иногда она может быть безопасна для веганов, но иногда она может быть изготовлена с использованием сыворотки. Поэтому, если вы веган, важно проверить, как она было приготовлена.

Ксантановая камедь в сравнении с гуаровой камедью

Ксантановая камедь является заменителем гуаровой камеди и наоборот. Если вы сравниваете гуаровую камедь с ксантановой, то гуаровая камедь также используется в качестве загустителя. А также, в качестве стабилизатора во многих распространенных продуктах.

И то, и другое обычно добавляют в мучные смеси, чтобы придать структуру выпечке. Вам интересно, как использовать ксантановую камедь и гуаровую камедь? Некоторые источники утверждают, что гуаровая лучше работает в холодных продуктах, например, мороженое. В то время как ксантановая камедь лучше в выпечке.

Является ли ксантановая камедь безглютеновой?

Да, ксантановая и гуаровая камедь не содержат глютена и часто используются вместо глютена.

Где ее найти

Для чего используется ксантановая камедь?

Ксантановая камедь может быть найдена в таком большом разнообразии продуктов, от продуктов питания до косметики и лекарств.

Что делает ксантановая камедь?

Вырабатываемая растительно-патогенной бактерией — микроорганизмом, вызывающим несколько заболеваний у растений — ксантановая камедь широко используется в качестве загустителя. А также стабилизатора в самых разнообразных пищевых и промышленных продуктах. Когда используется безглютеновая мука, ксантановая камедь также помогает крахмалам сочетаться желательным образом.

Сегодня она широко используется в:

  • Дополнениях
  • Косметике
  • Хлебобулочных изделиях и кондитерских начинках
  • Мороженое и щербете
  • Промышленных товарах
  • Джемах, желе и соусах
  • Лосьонах
  • Медикаментах
  • Пудингах
  • Салатных заправках
  • Зубных пастах
  • Йогурте

И этот список можно продолжать.…

Если вам интересно, где купить ксантановую камедь, вы можете найти ее в продуктовых магазинах или онлайн.

Ксантановая камедь безопасна?

В научном сообществе принято считать, что можно безопасно потреблять до 15 г ксантановой камеди в день. Как описано в статье, опубликованной в Британском журнале питания,

Чтобы дать небольшой контекст, многие пищевые добавки с белковым порошком используют ксантановую камедь из-за ее способности добавлять текстуру. Однако одна порция из них обычно содержит менее половины грамма ксантановой камеди. Количество, используемое в пищевых продуктах, также обычно невелико.

Потенциальные преимущества ксантановой камеди

Чем хороша ксантановая камедь?

Хотя ее очень мало, некоторые исследования показали, что ксантановая камедь может иметь существенную пользу для здоровья.

Например, согласно статье за 2009 год, опубликованной в журнале International Immunopharmacology, ксантановая камедь обладает противораковыми свойствами. Это исследование оценивало пероральное введение ксантановой камеди и обнаружило, что

Недавно было также обнаружено, что загустители на основе ксантановой камеди помогают пациентам с ротоглоточной дисфагией глотать из-за повышенной вязкости. Это заболевание, при котором люди испытывают затруднения при попадании пищи в пищевод из-за нарушений в мышцах или нервах.

Пострадавшим от инсульта такое использование может значительно помочь. Интересно, что эта повышенная вязкость может помочь уменьшить всплески сахара в крови, когда ксантановую камедь смешивают с фруктовым соком.

В дополнение к этим небольшим исследованиям некоторые интернет-источники утверждают, что ксантановая камедь также полезна для кожи и волос.

Ксантановая камедь вредна для здоровья?

Ксантановая камедь вредна для организма человека?

При приеме в больших количествах ксантановая камедь вызывает незначительное раздражение пищеварительной системы. Однако исследования ксантановой камеди постоянно сообщают, что она относительно безвредна. Впервые опубликованная в издании «Токсикология и прикладная фармакология» в 1973 году, оценка безопасности двухлетних исследований по кормлению собак, получавших до 1,0 г/кг в день ксантановой камеди, показала, что

Как и ожидалось, «мягкий стул отмечался чаще у мужчин высокого и среднего уровня, но отличия от контрольной группы едва достигли уровня статистической значимости».

Другими словами, чем больше вы потребляете, тем больше стимулируется ваша пищеварительная система. Вот почему нам рекомендуется ограничить нашу суточную дозу до 15 грамм в день.

К сожалению, у нас нет большого количества исследований на людях, чтобы оценить какое-либо мнение. Однако те, которые существуют, вполне благоприятны для использования ксантановой камеди в качестве пищевой добавки.

Например, в раннем исследовании, опубликованном в 1987 году, участвовали мужчины-добровольцы и употребляли 10,4 или 12,9 грамма ксантановой камеди каждый день в течение трех недель. Исследование выявило, что оно не оказало существенного влияния на:

  • Биохимию плазмы
  • Маркеры крови
  • Параметры анализа мочи
  • Толерантность к глюкозе
  • Тесты на инсулин
  • Иммунные маркеры
  • Триглицериды, фосфолипиды и холестерин ЛПВП
  • Дыхание водорода и дыхания метана (тест на мальабсорбцию сахара)

Хотя это более высокое количество вызывало увеличение времени прохождения (ускоренное пищеварение) и изменение веса и текстуры фекалий.

По существу доказывая, что ксантановая камедь не всасывается в кровь, вы должны быть уверены, что подавляющее большинство остается в пищеварительном тракте. Это с момента, когда она достигает рта, до того, как выделяется из организма.

Риски, побочные эффекты и взаимодействия

Ксантановая камедь вредная?

Обычно считается безопасным потреблять до 15 грамм ксантановой камеди в день.

Каковы побочные эффекты от употребления ксантановой камеди?

Общие потенциальные побочные эффекты ксантановой камеди включают вздутие живота и кишечного газа. Воздействие порошка ксантановой камеди также может вызвать симптомы гриппа, раздражение носа и горла, а также проблемы с легкими.

Возможно ли иметь аллергию на ксантановую камедь?

Для производства ксантановой камеди производители иногда используют пищевые аллергены, включая кукурузу, сою, пшеницу и молочные продукты. Поэтому, если у вас есть аллергия на один или несколько из них, вам может потребоваться избегать ксантановую камедь. А также продукты, которые ее содержат, если вы не можете выяснить, как была изготовлена ​​камедь.

Не бойтесь спросить производителя: «Из чего изготовлена ксантановая камедь в вашем продукте?»

Ксантановая камедь — это объемообразующее слабительное средство. Оно может быть вредным, если у вас: тошнота, рвота, аппендицит, твердый стул, который трудно удалить (фекальные отложения). А также сужение или закупорка кишечника или невыявленная боль в животе. Избегайте использования ксантановой камеди, если у вас есть какие-либо из этих симптомов/состояний.

Для женщин, которые беременны или кормят грудью, количество ксантановой камеди больше, чем обычно содержится в пище, не рекомендуется.

Ксантановая камедь может снижать уровень сахара в крови. А в сочетании с антидиабетическими препаратами она может привести к слишком низкому уровню сахара в крови. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, прежде чем принимать лекарства от диабета и ксантановую камедь вместе.

Если вы принимаете их вместе, уровень сахара в крови должен тщательно контролироваться. И, возможно, необходимо изменить дозировку лекарства.

Поскольку ксантановая камедь может снижать уровень сахара в крови, рекомендуется прекратить ее использование как минимум за 2 дня до операции. Это чтобы избежать нежелательного воздействия на уровень сахара в крови во время или после операции.

SimplyThick® — загуститель на основе ксантановой камеди, используемый для лечения дисфагии, испытываемой взрослыми. В 2012 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предупредило, что не следует давать SimplyThick® детям. Потому что это вызвало опасный некротический энтероколит (NEC) .

В научном обзоре некоторых недоношенных детей, у которых развилась NEC, отмечается:

В общем, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, прежде чем принимать ее в качестве добавки. Особенно если вы беременны, кормите грудью, имеете хронические заболевания или в настоящее время принимаете лекарства.

5 лучших вариантов замены ксантановой камеди

Ксантановая камедь продается как растительная альтернатива глютену в качестве связующего при выпечке. Существует несколько заменителей ксантановой камеди, которые вы можете попробовать. Особенно, если вы заинтересованы в расширении своих кулинарных навыков с помощью креативных эмульгаторов.

1.Шелуха подорожника

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Согласно статье, опубликованной в журнале Food Research International,

Шелуха подорожника широко продается в качестве биологически активной добавки к клетчатке. Иракские исследователи доказали, что она является эффективной альтернативой глютену. Поскольку растворимые волокна становятся гелеобразными и липкими в воде, они обнаружили, что просто

Тем не менее, другие источники утверждают, что вы должны использовать до 10%. Потому что более высокие добавки дают более мягкую крошку после тестирования периодов хранения до четырех дней. Как и следовало ожидать, нужно либо добавить немного воды, либо увеличить содержание жидкости в рецепте. Чтобы компенсировать поглощающее воду волокно.

Нет строгих правил, но рекомендуется поэкспериментировать и дать тесту постоять несколько минут, чтобы дать подорожнику возможность желатинизироваться. Затем вы можете добавить нужное количество жидкости, чтобы получить консистенцию, которую вы ищете.

2.Семена Чиа

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Другим отличным заменителем ксантановой камеди являются семена чиа. Очень похожие на псиллиум, семена чиа желатинизируются довольно быстро и содержат большое количество растворимой клетчатки.

Они быстро стали одним из любимых суперпродуктов, потому что они насыщены питательными веществами и насыщены энергией. Ключ к успеху здоровья чиа в том, что он содержит очень благоприятное соотношение жирных кислот омега-3 6 9 жирных кислот. Это, как было показано, помогает подавить воспаление — одну из основных причин хронических заболеваний сегодня.

При добавлении в жидкость они образует гелеобразное вещество, которое может очень хорошо улучшить общую структуру выпечки. Поскольку они удерживают воду, то могут быть эффективным решением для предотвращения быстрого высыхания безглютенового хлеба и лакомств. Что, к сожалению, происходит слишком часто.

3.Льняные семена

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Оно известные как один из самых богатых в природе источников омега-3 жирных кислот. Льняное семя использовалось буквально на протяжении тысячелетий в хлебе и различных продуктах питания. Польза льна для здоровья взяла мир естественного здоровья штурмом. Они были связаны с помощью людям с ожирением , высоким уровнем холестерина и даже раком .

При измельчении в мелкий порошок льняное семя действует как эффективный связующий вещество. И может легко заменить клейкий эффект глютена, который ищут пекари. Важно отметить, что целые семена льна не имеют такого же эффекта.

Вы должны сломать твердую внешнюю оболочку, чтобы насладиться ее связующими преимуществами. Просто добавьте немного молотого льна в кипящую воду, чтобы получилась густая паста. Ее можно использовать в любой безглютеновой мучной смеси.

4.Желатин

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Другой заменой ксантановой камеди является желатин.

Что такое желатин?

Желатин является расщеплением коллагена и используется для различных состояний здоровья с древних времен. Он может помочь облегчить пищевые аллергии, смягчить пищевую чувствительность. А также чрезвычайно эффективен для поддержания здорового бактериального (пробиотического) баланса и роста.

Как и молотое льняное семя, желатин является прекрасной альтернативой загустителю из глютена и ксантановой камеди. Просто добавьте немного воды, чтобы получить клейкую смесь, которую вы ищете с выпечкой.

5.Агар Агар

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Поскольку желатин является продуктом животного происхождения, он не подходит для большинства вегетарианцев и определенно не для веганов. Решением этой проблемы является агар-агар, заменитель желатина на растительной основе.

Известно, что японцы используют агар для похудения из-за его объемного эффекта. А его целебные свойства выходят за рамки лечения запоров и диабета.

Изготовленный из морских водорослей агар-агар не имеет вкуса и обладает быстрым загустителем и стабилизатором пищи. Смешайте с водой, как с желатином, и получите гелеобразное вещество, которое поможет придать липкую, похожую на хлеб текстуру.

Гуаровая камедь (Е412): влияние на организм и применение

При выборе продуктов в супермаркете покупатели зачастую сталкиваются с «опасными» обозначениями «Е» на этикетках и принимают решение не в пользу их покупки. Такое недоверие оправданно. Однако далеко не все знают, что среди добавок с маркировкой «Е» есть безопасные и даже полезные. Среди них – добавка Е412, которая не просто не вредна, но является помощником людей, ведущих здоровый образ жизни. Польза и вред гуаровой камеди — это мало раскрытая тема, в которой полезно разобраться детально.

Что такое гуаровая камедь и как ее производят

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Гуаровая камедь, или гуаран — это исключительно растительный продукт, польза которого как стабилизатора, загустителя и структуратора используется в пищевой промышленности без вреда для организма. Эту добавку можно найти на этикетках в супермаркете или аптеке под обозначением E412 в различных видах йогуртов, мороженом, в кондитерских изделиях, кетчупе и майонезе, а также в препаратах для похудения.

Гуаровая камедь производится в виде белого или желтого порошка, который хорошо растворяется в воде и имеет специфический запах. Е412 получают из экстракции семян гуаровых бобов – плодов индийской акации. В каждом таком 15-сантиметровом бобе находится до трех мелких семян, которые богаты высшим полисахаридом — галактомином, или камедью. Камедь – это, по сути, выступающий на поверхности растения густой древесный сок, или смола.

Происхождение свое гуаровая камедь ведет из западных регионов Индии и Пакистана, откуда идет до 80% ее поставок на мировой рынок. С начала ХХ века ее признали растением, пригодным для использования человеком, а в производственных масштабах ее стали вырабатывать после Второй мировой войны, в основном, в качестве загустителя: сначала для изготовления бумаги и текстиля, зубной пасты, шампуней и только позже — в производстве пищевых продуктов.

Химический состав гуаровой камеди

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Гуаровая камедь как растительный полимер, содержащий простые сахара (галактозу), является гидроколлоидом, — веществом, которое при растворении в воде и других жидкостях способно образовывать гелеобразные смеси, устойчивые к замораживанию. Это ее свойство имеет высокую пользу для пищевой промышленности и активно применяется для сгущения различных продуктов.

Характерно, что добавление соли или кислот не меняет вязкость раствора с гуарой.

Гуаровая камедь содержит много полезных жирных кислот.

Состав гуаровой камеди

нерастворимый в кислоте осадок или сырые волокна

Гуаровая смола имеет хорошую совместимость с другими растительными гидроколлоидами: агаром, камедью рожкового дерева, пектином, метилцеллюлозаидром.

Для чего нужна гуаровая камедь и где ее применяют

В наше время сферами активного применения гуаровой камеди являются:

  • пищевая промышленность взяла на вооружение такие свойства гуаровой камеди: желеобразующие и улучшающие вязкость — в приготовлении молочной и желеобразной продукции, замедление кристаллизации при низких температурах — для мороженого, придание изделиям особой пушистости — в выпечке, фиксация консистенции — в производстве жиров, соусов, джемов, консервов, соков;
  • косметическая отрасль «оседлала» такое свойство гуаровой камеди, как способность удерживать влагу и консистенцию, например, кремов, а также при нанесении косметического средства — создавать на коже подобие пленки, которая может защищать от высыхания и негативных факторов;
  • производство лекарственных препаратов против диабета или биологически активных добавок использует свойство Е412 влиять на усвоение сахара организмом;
  • в скотоводстве благодаря высокому содержанию клетчатки отходы гуары применяют в качестве корма скоту.

Чем полезна гуаровая камедь

Биологическое действие гуаровой смолы в силу ее необычных свойств проявляется, прежде всего, за счет воздействия на пищеварительную систему.

Будучи по сути своей комплексом простых сахаров и впитываясь организмом лишь в малых дозах, гуаровая камедь по аналогии с клетчаткой выполняет функцию «веника» для желудочно-кишечного тракта, помогая выводить из него вредные остаточные продукты и, таким образом, освобождать его от токсинов и шлаков.

Кроме очищения организма, полезные свойства гуаровой камеди способны творить чудеса:

  • эффективно подавляя аппетит;
  • оказывая слабительное действие;
  • стабилизируя рН пищеварительного тракта;
  • поддерживая пролиферацию полезной бактериальной флоры.

Научные исследования по гуаровой смоле также показали, что входящий в нее галактаманнан:

  • отвечает за подавление и уменьшение количества соединений и вирусов, вызывающих различные заболевания кишечника;
  • имеет противоопухолевые и антиоксидантные свойства;
  • имеет пользу как гипогликемическое средство, способное снижать сахар в крови, что дает возможность использовать его для профилактики диабета.
  • как адсорбирующее и детоксицирующее средство снижает уровень холестерина и насыщенных жиров внутри организма, что имеет исключительную пользу для профилактики ожирения и атеросклероза.

Гуаровая камедь для похудения

Как продукт растительного происхождения, который легко выводится организмом, как хороший очиститель и детоксикатор, уменьшающий уровень холестерина в крови и помогающий замедлять усвоение углеводов, гуаровая камедь приобрела репутацию полезного диетического средства.

За счет свойства гуары «набухать» в желудке ее добавляют в различные продукты, чтобы добиться чувства насыщения даже в некалорийном меню. Сама гуаровая камедь не является калорийной, не имеет вкуса и запаха и легко выводится из организма.

Такую комплексную пользу гуаровой камеди трудно переоценить при борьбе с лишним весом и ожирением, и это используют ряд диет, например, белковая диета Дюкана.

Гуаровая камедь в кулинарии

При правильном использовании гуаровая камедь может сделать жизнь более полезной и здоровой.

Примером может стать добавление ее к различным густым (а потому, как правило, жирным) соусам, кремам, десертам.

Рецепт мороженого с гуаровой камедью

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Самой большой популярностью из рецептов с гуаровой камедью пользуется мороженое.

И неспроста: гуаровая добавка придает вязкую и одновременно легкую текстуру без добавления жирных сливок.

Легкий вариант мороженого по Дюкану

Для приготовления потребуется:

  • молоко — 0,5 л;
  • сахарозаменитель — 1-2 ч. л.;
  • камедь гуары — 1/2 ч. л.;
  • ароматизатор кулинарный — по вкусу.

Как правильно готовить:

  1. Нестерилизованное молоко кипятят и охлаждают.
  2. Наливают его в миску объемом более 2 л, добавляют гуаровую камедь, подсластитель, ароматизатор.
  3. Взбивают до появления пузырьков, которые будут удерживаться за счет постепенного загустевания массы.
  4. Помещают массу в морозильную камеру и ждут, пока она подмерзнет сверху и по краям.
  5. Вынимают и взбивают повторно.

Для получения густого, а не воздушного эффекта нужно меньше взбивать и увеличить количество циклов взбивания после заморозки до 3 — 4.

Вариант приготовления мороженого на видео:

Применение гуаровой камеди в домашней косметологии

Гуаровую камедь в косметологии применяют как органическую основу для гелей, кремов, других средств ухода за телом. Помимо придания достаточной густоты гуаровая субстанция обладает комплексом полезных свойств, которые помогают:

  • увлажнению кожи;
  • сохранению в ней влаги за счет образования пленочки;
  • очищению дермы;
  • защиты ее от вредных воздействий.

Для создания вязкого раствора в теплой воде (40 о С) достаточно дозировки камеди 0,1 — 5% и времени до полутора часов.

С полученной основой можно смешивать необходимые для выбранного косметического средства ингредиенты (масла, витамины, продукты для масок и т. д.).

Возможно, это хлопотно — готовить косметику самостоятельно, но польза окупит все ваши усилия: ведь в результате можно получить действительно натуральный и проверенный по составу и качеству продукт.

Маска с алоэ и гуаровой камедью

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Известно, что маски можно (и нужно!) делать из всех полезных продуктов, которые мы употребляем внутрь. Частым неудобством при накладывании маски, особенно приготовленной из свежих фруктов и овощей, на лицо является ее стекание из-за высокой влажности ингредиентов. Идеальным решением будет камедь!

Она как раз и поможет создать достаточную по вязкости основу, которая одновременно передаст коже всю необходимую влагу.

Маска с гуаровой камедью

  • 1 мясистый лист алоэ;
  • капсула витамина Е;
  • 1 яичный желток.

Лист размять вилкой, добавить витамин Е и желток и щепотку гуары. Состав перемешать и поставить набухать около 20 мин.

Можно накладывать на распаренное предварительно лицо, не забывая зону декольте.

Время действия маски — полчаса, после чего ее нужно тщательно смыть.

Укрепляющая маска для волос

  • яйцо — 1 шт.;
  • теплый кефир — 300 мл;
  • гуаровая камедь — щепотка.

Взбить яйцо, добавить в кефир вместе с камедью. Все нужно тщательно перемешать и затем подогреть на водяной бане. Маску нанести по всей длине волос и держать под полиэтиленовой шапочкой от получаса до часа.

  • устранение секущихся кончиков;
  • увлажнение;
  • укрепление волоса.

Маску рекомендовано наносить раз в две недели, до получения стойкого эффекта.

Шампунь с ромашкой

Для приготовления полезного домашнего шампуня необходимо взять:

  • ромашка сухая — 2 ст. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • Е412 — щепотка.

Ромашку залить 1 ст. воды, затем поставить на водяную баню и держать до закипания. Отвару дать остыть и процедить от травы. Добавить легко взбитое яйцо со щепоткой камеди. Все хорошо перемешать и дать набухнуть.

Процедура мытья волос стандартная. Хранить шампунь можно в течение недели в холодильнике. Холодным на волосы не наносить — нагревать предварительно до комнатной температуры.

Средство для бритья

Гуаровая камедь принесет пользу и мужчинам, которые имеют чувствительную кожу. Тогда отличным решением будет домашний гель для бритья, который просто и быстро замешать самостоятельно:

Детское мыло хорошо растворить в теплой воде, добавить щепотку камеди и эфирное масло — на вкус. Все хорошо перемешать, немного дать настояться — и наносить при помощи спрея или помазка, не забывая ставить после использования в холодильник.

Гель для душа

Для приготовления гелей используют цветочные гидролаты, купить которые можно в любом интернет-магазине, специализирующемся на косметике хэнд-мэйд.

  • гуаровая камедь — 1 г;
  • гидролат ромашки — 180 мл;
  • масло лаванды — 20 капель;
  • оливковое масло — 1 ст. л.

Технология стандартная: масла и камедь добавляют в гидролат, перемешивают и дают настояться в течение суток. Использовать ежедневно для очищения, увлажнения кожи, сужения пор, взбалтывая перед употреблением.

Побочные эффекты и противопоказания

Каким бы чудесным ни был этот природный загуститель, следует помнить, что чрезмерная польза даже волшебного эликсира может принести вред. Передозировка гуаровой смолы может вызвать защитную реакцию организма в виде тошноты, диареи, болей живота.

Кроме того, несмотря на свои гипоаллергенные свойства, камедь все-таки может обернуться вредом аллергии в некоторых частных случаях.

Особенно осторожно относиться к употреблению добавки нужно беременным женщинам и детям: риск вреда в таких случаях связан с нестабильным обменом веществ.

И конечно, в составе продуктов в супермаркете польза гуаровой камеди становится эфемерной, если она соседствует в составе с крахмалом, красителями и консервантами, пальмовым маслом и другими жирами: вред таких ингредиентов сводит на нет всю пользу добавки.

Свойство камеди замедлять усвоение питательных веществ может влиять на то, что витамины, минеральные питательные вещества продуктов будут усваиваться не полностью, поэтому ее употребление не рекомендуется одновременно с лекарственными препаратами.

Как выбрать гуаровую камедь

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Приобрести гуаровую смолу можно в магазинах органических продуктов, интернет-магазинах, торгующих товарами для домашнего приготовления косметики, а также оптом.

Перед принятием решения о покупке стоит поинтересоваться о поставщике и где фасуется продукт: в крупных оптовых сетях вероятность поставок некачественного сырья минимальна.

Е412 — гуаровая камедь. Обзор известной пищевой добавки, полезные свойства и потенциальный вред гуаровой камеди

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Гуаровая камедь (гуар) представляет собой обычный порошкообразный продукт, белого или желтовато-белого цвета, практически без запаха, используется для стабилизации, эмульгирования и сгущения текстуры определённых продуктов, например, кокосового и миндального молока, йогуртов, супов, лосьонов для тела и пр. Существует множество способов применения гуаровой камеди, они охватывают несколько отраслей промышленности.

Добывается путём измельчения эндосперма (семян) бобов гуара — стручков индийской акации, которая произрастает в Индии, Африке, Юго-Восточной Азии, Австралии, Пакистане и США. Эндосперм богат полисахаридами, особенно галактоманнанами, маннозой и галактозой. В сочетании с водой или жидкостью, гуар загустевает, образуя гелеобразную текстуру, которая хорошо поддерживается при умеренных изменениях температуры или давления.

Гуаровая камедь не содержит большое количество необходимых питательных веществ, благодаря чему является низкокалорийным продуктом с высоким содержанием клетчатки. В то же время, как и другие эмульгаторы, добавленные во многие обработанные пищевые продукты, гуаровая камедь может вызывать ряд побочных эффектов, таких как проблемы с пищеварением и различные расстройства желудочно-кишечного тракта.

Гуаровая камедь поглощает большое количество жидкости в пищеварительной системе. Бытует устоявшееся мнение, что гуар хорошо работает в качестве загустителя в пищевых продуктах, намного лучше, чем аналоги: кукурузный крахмал или камедь прочих бобовых. Фактически, гуаровая камедь способна удерживать почти в восемь раз больше воды, чем кукурузный крахмал.

Полезные качества гуаровой камеди

Общие преимущества и свойства загустителей и эмульгаторов были рассмотрены ранее, в предыдущих статьях. Однако гуаровая камедь обладает специфическими свойствами.

Уникальное свойство состоит в том, что гуаровая камедь нерастворима в маслах, жирах, углеводах, кетонах и сложных эфирах — это означает, что она весьма эффективна для стабилизации жирных веществ.

Гуаровую камедь можно использовать вместо пшеничной муки в выпечке. Она способна удерживать воздух и воду на месте, делая безглютеновое тесто менее рассыпчатым и разваливающимся. Учитывая, что склеивание текстуры является основным препятствием для выпечки без клейковины, гуаровая камедь — это простой способ приготовить хрустящий хлеб либо другое хлебобулочное изделие, например, кекс или пиццу.

Также гуаровая камедь предохраняет ингредиенты, к примеру, жиры и масла от разделения. Это свойство может быть полезным, если вы хотите сделать богатый пробиотиками домашний кефир (см. статью о кефирном грибе) или йогурт. Гуаровая камедь в этом случае пригодится для уплотнения и удержания однородности текстуры. То же самое касается домашнего фруктового шербета, мороженого, миндального или кокосового молока. Также, так как гуар проявляет свойства эмульгатора он может использоваться для хранения эмульсий, напиример, воды с кокосовым кремом или маслом.

Гуаровая камедь содержит значительное количество углеводов, обладает низкой усвояемостью, а также набухает в пищеварительном тракте, что может заставить человека ощущать сытость. По этой причине она часто используется в качестве наполнителя в различных продуктах. Было обнаружено, что продукты из гуара могут увеличить чувство насыщения пищей у людей, что может привести к употреблению меньшего количество пищи, замедлить переваривание, а также снизить абсорбцию холестерина и гликемический индекс пищи. Гуар увеличивает вязкость в кишечнике, что вызывает более медленную скорость поглощения углеводов и стимулирует выработку желчи.

Как следствие, замедляется поглощение глюкозы (сахара) и нормализуется холестерин. Это может оказаться полезным для предиабетиков, диабетиков и лиц с высоким уровнем холестерина. Доказано, что употребление растворимого волокна способствует снижению уровня холестерина, а гуаровая камедь — удобный способ получить побольше этого компонента.

Гуар работает так же, как и шелуха подорожника, цикорий или инулиновая клетчатка, уменьшает скорость поглощения сахара в тонком кишечнике после еды и способствует медленному опорожнению желудка. Гуар обладает мягким эффектом, что помогает избегать резких скачков и провалов сахара в крови.

Ещё одним немаловажным плюсом гуара является его способность лечить или предотвращать запор. Гуаровая камедь — общий ингредиент, образующий объем, в составе слабительных добавок, потому что она помогает формировать стул, удерживая воду в кишечнике. Это способствует регулярному движению кишечника и облегчает симптомы, связанные с запором или диареей. Употребление гуара может помочь в лечении симптомов болезни Крона, язвенного колита или синдрома раздраженной толстой кишки.

А ещё, гуаровую камедь часто добавляют в зубные пасты.

Вред от гуаровой камеди

Как и любую другую пищевую добавку, гуаровую камедь лучше употреблять в небольших количествах. В первую очередь, обратите внимание на индивидуальную переносимость. При обнаружении признаков каких-либо расстройств, исключите гуар из рациона.

Гуар быстро набирает объём и массу, что может быть трудно контролировать, когда он употребляется в сочетании с жидкостью. В больших количествах он напрямую связан с серьёзными проблемами, включая смерть, а также лёгочную эмболию, обструкцию просвета, слизь в пищеводе и мелкую непроходимость кишечника. У некоторых людей гуаровая камедь вызывает аллергическую реакцию, которая включает проблемы с дыханием, покраснения, зуд, диарею и астму. В группу риска входят те люди, что страдают аллергией на сою, а также те, кто регулярно подвергается воздействию гуара в промышленных условиях, во время работы на производстве.

Гуаровую камедь следует избегать в больших дозах в любой форме, включая таблетки для похудения. Злоупотреблением может вызвать запор, удушье, обструкцию пищевода или кишечника из-за стойкой гелеобразной консистенции.

Опасность употребления эмульгаторов

Обработанные эмульгаторы (см. статью про эмульгаторы), которые обычно добавляются в пищевые продукты, в последнее время плотно ассоциируются с проблемами со здоровьем. Одна из причин почему так происходит, заключается в том, что они могут изменять нормальные (здоровые) уровни бактерий в человеческом кишечнике. Это означает, что они (бактерии) могут разрушать слизистый слой кишечника и вносить свой вклад в хронические воспаления низкого уровня.

В целом, гуаровая камедь представляет собой пищевой стабилизатор со свойствами загустителя и эмульгатора, созданный из натурального сырья. Гуар поглощает много воды, что может создать у человека ощущение насыщения пищей. Также он способен регулировать сахар в крови и холестерин. Используется гуаровая камедь от выпечки безглютенового печенья, изготовления соусов и косметики, до добавления в кондиционеры и шампуни. При всех своих полезных свойствах, гуар в больших количествах может вызвать много проблем, некоторые из которых даже опасны для жизни. Всегда используйте гуаровую камедь в очень умеренных количествах.

Что такое гуаровая камедь вред и польза

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

При выборе продуктов в супермаркете покупатели зачастую сталкиваются с «опасными» обозначениями «Е» на этикетках и принимают решение не в пользу их покупки. Такое недоверие оправданно. Однако далеко не все знают, что среди добавок с маркировкой «Е» есть безопасные и даже полезные. Среди них – добавка Е412, которая не просто не вредна, но является помощником людей, ведущих здоровый образ жизни. Польза и вред гуаровой камеди — это мало раскрытая тема, в которой полезно разобраться детально.

Что такое гуаровая камедь и как ее производят

Гуаровая камедь, или гуаран — это исключительно растительный продукт, польза которого как стабилизатора, загустителя и структуратора используется в пищевой промышленности без вреда для организма. Эту добавку можно найти на этикетках в супермаркете или аптеке под обозначением E412 в различных видах йогуртов, мороженом, в кондитерских изделиях, кетчупе и майонезе, а также в препаратах для похудения.

Гуаровая камедь производится в виде белого или желтого порошка, который хорошо растворяется в воде и имеет специфический запах. Е412 получают из экстракции семян гуаровых бобов – плодов индийской акации. В каждом таком 15-сантиметровом бобе находится до трех мелких семян, которые богаты высшим полисахаридом — галактомином, или камедью. Камедь – это, по сути, выступающий на поверхности растения густой древесный сок, или смола.

Происхождение свое гуаровая камедь ведет из западных регионов Индии и Пакистана, откуда идет до 80% ее поставок на мировой рынок. С начала ХХ века ее признали растением, пригодным для использования человеком, а в производственных масштабах ее стали вырабатывать после Второй мировой войны, в основном, в качестве загустителя: сначала для изготовления бумаги и текстиля, зубной пасты, шампуней и только позже — в производстве пищевых продуктов.

Химический состав гуаровой камеди

Гуаровая камедь как растительный полимер, содержащий простые сахара (галактозу), является гидроколлоидом, — веществом, которое при растворении в воде и других жидкостях способно образовывать гелеобразные смеси, устойчивые к замораживанию. Это ее свойство имеет высокую пользу для пищевой промышленности и активно применяется для сгущения различных продуктов.

Характерно, что добавление соли или кислот не меняет вязкость раствора с гуарой.

Гуаровая камедь содержит много полезных жирных кислот.

Гуаровая смола имеет хорошую совместимость с другими растительными гидроколлоидами: агаром, камедью рожкового дерева, пектином, метилцеллюлозаидром.

Для чего нужна гуаровая камедь и где ее применяют

В наше время сферами активного применения гуаровой камеди являются:

  • пищевая промышленность взяла на вооружение такие свойства гуаровой камеди: желеобразующие и улучшающие вязкость — в приготовлении молочной и желеобразной продукции, замедление кристаллизации при низких температурах — для мороженого, придание изделиям особой пушистости — в выпечке, фиксация консистенции — в производстве жиров, соусов, джемов, консервов, соков;
  • косметическая отрасль «оседлала» такое свойство гуаровой камеди, как способность удерживать влагу и консистенцию, например, кремов, а также при нанесении косметического средства — создавать на коже подобие пленки, которая может защищать от высыхания и негативных факторов;
  • производство лекарственных препаратов против диабета или биологически активных добавок использует свойство Е412 влиять на усвоение сахара организмом;
  • в скотоводстве благодаря высокому содержанию клетчатки отходы гуары применяют в качестве корма скоту.

Интересно! В современных технологиях промышленного производства продуктов гуаровая камедь благодаря своему свойству создавать сгустки способна увеличивать выход продукта, что в итоге значительно повышает коммерческую выгоду предприятий.

Чем полезна гуаровая камедь

Биологическое действие гуаровой смолы в силу ее необычных свойств проявляется, прежде всего, за счет воздействия на пищеварительную систему.

Читайте также: Пастила: польза и вред для здоровья, пошаговый рецепт с фото

Будучи по сути своей комплексом простых сахаров и впитываясь организмом лишь в малых дозах, гуаровая камедь по аналогии с клетчаткой выполняет функцию «веника» для желудочно-кишечного тракта, помогая выводить из него вредные остаточные продукты и, таким образом, освобождать его от токсинов и шлаков.

Кроме очищения организма, полезные свойства гуаровой камеди способны творить чудеса:

  • эффективно подавляя аппетит;
  • оказывая слабительное действие;
  • стабилизируя рН пищеварительного тракта;
  • поддерживая пролиферацию полезной бактериальной флоры.

Научные исследования по гуаровой смоле также показали, что входящий в нее галактаманнан:

  • отвечает за подавление и уменьшение количества соединений и вирусов, вызывающих различные заболевания кишечника;
  • имеет противоопухолевые и антиоксидантные свойства;
  • имеет пользу как гипогликемическое средство, способное снижать сахар в крови, что дает возможность использовать его для профилактики диабета.
  • как адсорбирующее и детоксицирующее средство снижает уровень холестерина и насыщенных жиров внутри организма, что имеет исключительную пользу для профилактики ожирения и атеросклероза.

Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/guarovaya-kamed-e412-vliyanie-na-organizm-i-primenenie.html

Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.

Гороховое дерево — источник гуаровой камеди и полезных для человека свойств

Гуаровая камедь имеет и другие названия: геллановая камедь или гуаровая смола. Это чрезвычайно вязкое вещество, которое получают из семян «Tetragonolobus Cyamopsis» («Горохового дерева» или Гуара). Из-за вязкости, в чистом виде не может использоваться в пищевой промышленности. В 1953 году начали применять процесс гидролиза, в результате чего появилась гуаровая камедь — водорастворимое соединение, состоящее из двух сахаров (маннозы и галактозы) и обладающее низкой вязкостью.

Гуаровая камедь образует гель, который служит связующим звеном для молекул в производстве продуктов питания

Больше всего гуаровой камеди в мороженом, йогуртах, сметане, соусах, соках и плавленом сыре. Одна столовая ложка (10 г) вещества содержит 30 калорий и 9 граммов волокна. Гуаровая камедь имеет некоторые преимущества для здоровья:

1. Устраняет запоры, увеличивает частоту дефекации и стимулирует размножение полезных бактерий в кишечнике, выступая в качестве пребиотика. Исследование, проведенное в 2011 году, показало, что у женщин, страдающих запорами, после приема добавок с гуаровой камедью снизилась концентрация патологических бактерий «Clostridium» и полностью восстановился нормальный стул.

2. Понижает сахар и холестерин. Многочисленные исследования доказали, что растворимое волокно замедляет поглощение сахара, а также снижает уровень холестерина у людей с диабетом. У пациентов, принимавших гуаровую камедь четыре раза в день в течение шести недель, уровень холестерина понизился на 20%. Волокно связывается с желчными кислотами и усиливает их выведение. Это заставляет печень использовать холестерин для производства желчи, что приводит к уменьшению уровня холестерина. Подобным образом действуют пектин и подорожник.

3. Контролирует аппетит. Любые волокна способствуют сохранению чувства сытости, что автоматически уменьшает аппетит. Доктор Зальцман и Хоуарт еще в 2001 году выяснили, что 14 граммов клетчатки в день может на 10% снизить количество потребляемых калорий. В 2015 году в «Британском журнале питания» были опубликованы выводы трех исследований, показавших, что гуаровая камедь помогает исключить перекусы в течение дня.

Польза должна быть в меру: меры предосторожности и негативные последствия

Большое количество гуаровой камеди, как и любого волокна, опасно для здоровья. В 90-х годах на рынке появились препараты для похудения с высоким содержанием гуаровой смолы. У тех, кто принимал подобные препараты, возникли серьезные нарушения работы пищеварительного тракта. 50% получили язву желудка, грыжу пищевода, эзофагит, мышечную дистрофию и непроходимость кишечника. Врачам было чрезвычайно трудно удалить цепкий гелеобразный материал, и один человек умер. Гуаровая смола сильно набухает в желудке, поэтому ее запретили добавлять в препараты для снижения веса.

В пищевых продуктах содержится безопасное количество гуаровой камеди

В 240 г мороженого, к примеру, может присутствовать 2,4 г вещества. Исследования показывают, что дозы ниже 15 г не вызывают существенных побочных эффектов. Иногда наблюдается вздутие живота и диарея.

Ограничить потребление гуаровой камеди следует тем людям, которые страдают аллергией на соевые продукты.

Это связано с тем, что добавка гуаровой смолы может содержать следы соевого белка. Таким образом, количество гуаровой камеди в продуктах питания не должно вызывать проблемы. Важно не переборщить с потреблением обработанной пищи и включать в рацион обычные овощи и фрукты, богатые клетчаткой.

Гуаровая камедь также называется гуараном, гуаровой смолой, камедью гуарового дерева и загустителем Е412. Эта пищевая добавка, полученная из натурального сырья, отличается высоким уровнем безопасности для человеческого организма и даже приносит некоторую пользу для здоровья, поэтому её используют в изготовлении многих продуктов. Основные свойства – загущение, улучшение и стабилизация структуры, эмульгирование несмешиваемых в обычном состоянии компонентов, делают её востребованной в производстве различных десертов, мороженого, продуктов на основе молока. Кроме того, поклонники молекулярной кухни тоже часто используют этот ингредиент в своих рецептах.

Химические свойства вещества, его происхождение

Гуаровая камедь – пищевая добавка, которая добывается из натурального сырья. Её получают из бобов гуарового дерева или индийской акации, которую ещё называют гороховым деревом. По названию становится понятно, что родина растения – Индия. 80% всего производимого в мире объёма вещества попадает на мировой рынок именно из этой страны. Остальное количество добавки получают из сырья, растущего в США, Канаде, Австралии и Африке, где растение специально культивируют с этой целью.

Для получения вещества семена дерева перемалываются, а полученную массу подвергают дегидратации и перемалывают в порошок. По своей структуре это – древесный клей или смола, которая выделяется из повреждённой коры и семян. Шелуха и зародыши семян в процессе переработки отделяются и идут в производство кормов для домашнего скота, их ещё называют “гуаровой мукой”.

По своему химическому составу гуаровая камедь похожа на камедь рожкового дерева, и имеет схожие свойства: это полимерное соединение содержит в себе остатки галактозы и маннозы.

Гуаран выглядит как белый порошок с мелкими частицами, не имеющий вкуса или запаха. Вещество обладает высокой растворимостью в воде любой температуры, при соединении с которой превращается в вязкий гель белого цвета. В основном, добавка используется как эмульгатор для создания смесей типа “масло-вода” и “вода-масло”.

Как стабилизатор, она способствует сохранению структуры, вида, формы, цвета и запаха продукта в первозданном виде, а также замедлению образования кристаллов льда при заморозке пищи, тем самым помогает сохранить её однородную консистенцию.

Кроме того, пищевая добавка выполняет функцию удерживания влаги, регулирования вязкости и улучшения эластичности продукции, увеличивает её объём на выходе и продлевает срок годности.

Гуаровая камедь в промышленности

Благодаря описанным свойствам, пищевая добавка Е412 нашла своё применение в производстве продуктов питания.

Её добавляют в такую пищу:

  • мороженое и охлаждённые десерты (добавка снижает скорость кристаллизации льда);
  • желе, джемы, топпинги (применяется как стабилизатор);
  • сыры и молочная продукция (используется для стабилизации структуры);
  • мясные продукты;
  • хлебобулочные изделия и выпечка (улучшает свойства муки, и, как результат, текстуру будущего хлеба);
  • масло и кулинарные жиры (обеспечивает взаимодействие компонентов);
  • соусы, кетчупы, приправы (придаёт консистенции большую плотность);
  • пища быстрого приготовления – сухие супы, пюре и лапша;
  • соки;
  • рыбные консервы.

В сочетании с такими веществами как камедь рожкового дерева, каррагинан, пектин, агар, альгинат натрия, камедь ксантана, метилцеллюлоза, усиливаются свойства каждого из компонентов, поэтому производители часто применяют их вместе.

Кроме изготовления продуктов питания, гуаран используется при бурении нефтяных и газовых скважин, в текстильной, бумажной, угольной и косметической промышленности, в производстве взрывчатых веществ. Также его добавляют в биологически активные добавки, а также в некоторые лекарственные препараты для диабетиков, так как гуаровая камедь способствует замедлению усвоения сахара в кишечнике. В таблетках и сиропах вещество оказывает связующее действие.

Влияние вещества на организм, польза и вред от употребления

По поводу гуаровой камеди существует несколько точек зрения среди учёных и медиков. Одни утверждают, что добавка приносит больше вреда, чем пользы человеку, так как синтезируется из нетипичного для пищевого употребления сырья.

Однако большинство специалистов уверены в безопасности добавки “гуаровая камедь” для человеческого организма. Более того, проведённые мировым сообществом исследования показали, что вещество может оказывать положительное воздействие на здоровье.

Продукты, которые содержат гуаровую камедь, способствуют снижению аппетита и уровня “плохого” холестерина, улучшению обмена веществ и усвоения кальция, выведению токсических веществ и шлаков из кишечника.

Для людей с проблемой лишнего веса пищевая добавка Е412 – популярный компонент в диетических продуктах, так как она продлевает чувство сытости от съеденной пищи.

Важная особенность вещества в том, что оно не абсорбируется в кишечнике и не откладывается в организме, а полностью выводится. Изучение последствий употребления еды с гуаровой камедью подтвердило отсутствие у неё токсических, отравляющих или аллергенных свойств. Случаев отравления ею также не было зафиксировано.

Однако не следует злоупотреблять этим веществом в своём рационе, так как при передозировке продуктами питания с ним в составе могут возникнуть неприятные симптомы: тошноту, повышенное газообразование в кишечнике, боли и спазмы желудочно-кишечного тракта.

В 1980-м году в Америке произошло несколько смертельных случаев, связанных с применением добавки для похудения. Причиной тому стало нарушение функционирования кишечника из-за усиленного употребления гуаровой камеди при значительной нехватки жидкости в организме. Поэтому использование добавки в целях похудения не является целесообразным и эффективным. Скорее с её помощью можно сделать рацион более диетическим, например, добавив вещество в домашнее мороженое, и тем самым снизить его жирность.

Так как по сути гуаровая камедь является клетчаткой, она может ухудшать усвоение некоторых лекарственных препаратов, поэтому о возможности её сочетания с лекарствами лучше уточнить у лечащего врача. Обычно лечебные средства и витамины рекомендуется употреблять отдельно от гуарана.

В Украине, России, странах Европейского союза, США и Канаде разрешено использование вещества в пищевых продуктах, в том числе, в детском питании.

Пищевая добавка Е412 или гуаровая камедь – распространённый ингредиент в десертах, напитках, молочной и мясной продукции, соках, различных соусах. Наиболее известен своими стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, способностью улучшать консистенцию продуктов, а также замедлять кристаллизацию льда в пище, которая подвергается заморозке. Нежное, воздушное и однородное мороженое без скрипящих на зубах “хрусталиков” льда – результат добавления в него гуаровой камеди. Эта добавка является одной из немногих полностью безопасных для человека, так как на сегодняшний день любая информация о вредном влиянии на организм человека не была подтверждена. Для детей, пожилых людей и беременных женщин не установлено запретов по употреблению продуктов с гуараном в составе.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

При выборе продуктов в супермаркете покупатели зачастую сталкиваются с «опасными» обозначениями «Е» на этикетках и принимают решение не в пользу их покупки. Такое недоверие оправданно. Однако далеко не все знают, что среди добавок с маркировкой «Е» есть безопасные и даже полезные. Среди них – добавка Е412, которая не просто не вредна, но является помощником людей, ведущих здоровый образ жизни. Польза и вред гуаровой камеди — это мало раскрытая тема, в которой полезно разобраться детально.

Гуаровая камедь – польза и вред

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

  • Полезные и лечебные свойства гуаровой камеди
  • Гуаровая камедь для похудения
  • Сферы применения гуаровой камеди
  • Противопоказания и вред

Но все ли добавки вредны или небезопасны? Существуют натуральные добавки, без которых вкус или консистенция готовых продуктов нас не удовлетворят. Они не несут вред нашему организму, но, конечно, имеют свои допустимые нормы употребления. Такие добавки также закодированы на упаковках, например, лимонная кислота (Е 330), уксус (Е 260) или аскорбинова кислота, витамин С (Е 300). Поэтому не стоит бояться всех добавок в продуктах.

Давайте раскроем пользу и вред гуаровой камеди – пищевой добавки под индексом Е 412.

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарииГуаровая камедь в виде пищевой добавки представляет собой порошок белого цвета. А получают его методом вытяжки из семян индийской акации (гуаровые бобы). Гуар, или, как его еще называют, гороховое дерево, растет в Индии и Пакистане, эти страны являются основными поставщиками гуаровой камеди.

Сейчас его производят также в США, Канаде и Австралии. Этот природный загуститель широко используют в пищевой промышленности, косметологии, производстве лекарств и даже в нефтяной отрасли.

Полезные и лечебные свойства гуаровой камеди

Гуаровая камедь – натуральный продукт, по сути, это перетертые в порошок бобы гуарового дерева. В соединении с водой она становится клейкообразной массой, таким образом улучшает консистенцию, придает вязкость, эластичность, густоту продуктам. Поэтому гуаровая камедь нашла широкое применение в пищевой промышленности.

Влияние на организм гуаровой камеди незначительное, если употреблять ее в небольших дозах. В организме гуаровая камедь ведет себя подобно клетчатке, она в малых дозах всасывается кишечником, в основном же выполняет очистительную функцию, помогает выводить из организма токсины и шлаки. Замечено эффективное влияние гуаровой камеди в борьбе с запорами. Также эту добавку применяют:

  • в препаратах для диабетиков, гуаровая камедь снижает всасывание глюкозы в кровь;
  • в БАДах, направленных на профилактику атеросклероза;
  • в программах очищения организма и борьбе с лишним весом.

Сферы применения гуаровой камеди

В пищевой промышленности гуаровая камедь используется в качестве стабилизатора, загустителя в таких продуктах, как мороженное, йогурты, соусы, кетчупы, джемы, мясные изделия, а также в сырах и хлебе. Благодаря своему свойству препятствовать образованию жестких кристаллов эту добавку используют в продуктах, которым необходима заморозка. Тогда при разморозке они не теряют своей консистенции.

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарииКонечно, вместе с гуаровой камедью в продуктах часто присутствует ряд других добавок, жиров, усилителей вкуса, которые при частом употреблении наносят вред пищеварительной системе и всему организму в целом. Чтобы этого избежать, но все-таки использовать полезные свойства добавки Е 412, можно употреблять ее в домашних условиях. Приготовьте, например, вкусное домашнее мороженое, молочный коктейль или соус с использованием гуаровой камеди.

Купить гуаровую камедь не составит труда. Проще всего заказать удобную для вас дозировку в интернет-магазине, а цена гуаровой камеди более чем доступна. Достаточно добавить всего пол чайной ложки этой пищевой добавки, если готовить, например, мороженое в домашних условиях.

Гуаровая камедь применяется также в производстве косметических средств. С ее помощью на коже образуется защитная пленка. Это отличный увлажняющий компонент, поэтому подходит для людей с сухим типом кожи. Гуаровую камедь используют в изготовлении кремов, шампуней, бальзамов и прочей косметической продукции в качестве натурального загустителя.

Противопоказания и вред

Гуаровая камедь в малых дозах безопасна и даже полезна для организма человека. Возможны индивидуальные аллергические реакции. В таком случае нужно избегать продуктов, содержащих в своем составе добавку Е 412. В остальных случаях гуаровая камедь может принести вред только при неумеренном ее употреблении.

Гуаровая камедь- польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарииПередозировка может вызвать метеоризм или диарею, возможны также тошнота, рвота и боли в желудке. Такие случаи очень редки, поскольку содержание Е412 в продуктах очень низкое – от 0,1 до 0,6%. Суточные допустимые нормы употребления продуктов, содержащих гуаровую камедь, не установлены.

Считается, что эта добавка безопасна, но злоупотреблять ею не стоит. Особенно это касается БАДов и лекарственных средств, содержащих Е 412. Придерживайтесь доз, указанных в инструкциях к таким препаратам.

Из всего вышесказанного о гуаровой камеди можно сделать следующие выводы:

  • Гуаровая камедь, или добавка 412, – натуральный продукт.
  • Помогает очистить организм, вывести шлаки и токсины.
  • Участвует в профилактике атеросклероза.
  • Стабилизирует работу пищеварительного тракта, помогает устранить запоры.
  • Улучшает динамику лечения сахарного диабета.
  • Безопасна в употреблении. Можно использовать и в домашней кулинарии, в приготовлении соусов, суфле, мороженного, йогурта, майонеза, выпечки и т.д.
Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...