Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Пошаговый рецепт классического венгерского супа гуляша

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Гуляш – это самое знаменитое венгерское блюдо. Оно сочетает в себе два блюда, его подают как на обед, так и на ужин. Венгры обожают этот густой, наваристый, ароматный суп и ежегодно проводят фестиваль гуляша. Ингредиенты в супе можно заменять на ваш вкус. Большое значение играют выбранные овощи: они придают новые оттенки вкуса. Гуляш славится как противопростудное и противовирусное средство благодаря обилию различных специй.

Классический рецепт супа гуляша по-венгерски с фото

Ингредиенты

чеснок2 зубка
морковь1 шт.
шампиньоны320 г
репчатый лук1 шт.
говядина700 г
зелень петрушкипучок
оливковое маслопо вкусу
сок лимона1 ч. л.
соль, перецпо вкусу
сахар4 г
копченая паприка4 г
томаты в собственном соку400 г
картофель8 шт.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Свежесть мяса определяем по цвету, запаху и консистенции. Говядина имеет насыщенный красный цвет, она не должна быть блеклой. Запах мяса варьируется от нейтрального до слегка кисловатого. Кислый, сладкий, тухлый запах говорит о несвежести мяса. При надавливании пальцем на мясо оно должно быстро принять первоначальную форму.
  • Мясо для гуляша выбирайте с задней ноги или лопатки с тонким слоем жира, обязательно от молодого животного, чтобы оно не было жестким.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

  • Внимательно осмотрите шляпку шампиньона. Она должна быть нежной, бархатистой, иметь белый или слегка розоватый оттенок, без почернений и вмятин. Не покупайте грибы с неприятным, затхлым запахом. Лучше покупать мелкие и средние по размеру грибы, большие часто оказываются старыми переростками.
  • Овощи выбирайте без признаков гнили и повреждений.

Пошаговое приготовление

  1. Семьсот грамм мякоти говядины нарезаем крупными кусочками.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  2. Одну среднюю луковицу нарезаем кубиками.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  3. Одну морковь шинкуем четвертинками.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  4. Триста двадцать грамм шампиньонов нарезаем кубиками.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  5. Измельчаем два зубчика чеснока.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  6. Восемь картофелин нарезаем кубиками.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  7. Измельчаем пучок петрушки.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  8. Разогреваем в сковороде масло и обжариваем мясо маленькими порциями до румяной корочки.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  9. Пять минут обжариваем на сковороде лук и морковь.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  10. Выкладываем грибы и жарим еще пять минут.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  11. Добавляем измельченный чеснок и обжаренную говядину, перемешиваем и продолжаем тушить.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  12. Выкладываем к ним четыреста грамм помидор вместе с соком, добавляем четыре грамма копченой паприки, вливаем одну чайную ложку сока лимона.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  13. Добавляем к ним воду, так чтобы она была на два пальца выше ингредиентов.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  14. Все перчим, солим по вкусу, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на среднем огне сорок пять минут.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  15. Добавляем подготовленный картофель и продолжаем готовить еще двадцать пять минут.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  16. Посыпаем зеленью петрушки и подаем на стол.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Видеорецепт

Посмотреть, как приготовить это вкуснейшее блюдо, можно на видео.

Есть замечательный рецепт приготовления супа гуляша из говядины с чипетками.

Рецепт венгерского супа гуляша

Как можно украсить блюдо и с чем его подавать

Гуляш можно украсить зеленью, половинкой лимона, оливками, колечками паприки. Подавать суп можно со сметаной, тостами, пампушками с чесноком.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Советы и рекомендации по приготовлению

  • При приготовлении гуляша лук надо обжаривать на сильном огне, тогда он отдаст больше аромата мясу.
  • Вместо растительного масла можно использовать гусиный жир или свиной смалец.
  • Обязательно при приготовлении используйте паприку, так как она придаст своеобразный вкус и необычайно насыщенный красный цвет нашему блюду.
  • Обилие специй играет огромную роль в наполнении вкуса гуляша, поэтому обязательно добавляйте любимые вами специи.

У меня в холодильнике не всегда бывает говядина. Но я не расстраиваюсь, готовлю суп гуляш из свинины. Нарезаем крупными кубиками один килограмм свинины, выкладываем на сковороду с горячим маслом и обжариваем на большом огне минут пятнадцать. Добавляем нарезанную полукольцами одну луковицу и натертую на крупной терке одну морковь, обжариваем десять минут. Добавляем половину чайной ложки зиры, одну чайную ложку паприки, одну столовую ложку муки, перемешиваем и готовим семь минут.

Добавляем в гуляш две столовые ложки томатной пасты, один-два стакана бульона в зависимости от вкуса и готовим на медленном огне тридцать минут. Рубим мелко два зубка чеснока, пятьдесят грамм петрушки и выкладываем в гуляш. Добавляем соль, молотый красный и черный перец по вкусу, два лавровых листа, перемешиваем и готовим еще семь минут. Блюдо получается с богатым, насыщенным вкусом.

Классический венгерский гуляш из говядины — блюдо-обед

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Если хочется приготовить на обед всего одно блюдо, но такое, чтобы все проглотили языки от восторга, то гуляш — идеальный вариант, не имеющий конкурентов. Особенно я люблю готовить его в такое время года, когда уже достаточно тепло, чтобы накрывать стол на свежем воздухе, но еще не так жарко, чтобы хотелось холодных окрошки или свекольника. В общем, майские праздники — время гуляша в нашей семье. А поскольку сразу несколько друзей-подруг стали упрашивать меня срочно поделиться этим рецептом, разве могу я отказать?

К венгерской кухне у меня особенная нежность, так как три года своего уже вполне осознанного детства я провела в Венгрии. Тогда их пристрастие ко всему острому (такому, чтобы пламя изо рта и слезы из глаз) казалось избыточным, но как только, став постарше, я научилась регулировать количество перца в блюдах, которые готовлю сама, всё встало на свои места. А в последние годы гуляш у нас чуть ли не самое частое блюдо в меню.

Классический венгерский гуляш из говядины

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Нам понадобятся (на кастрюлю 5 л):

  • 1 кг мякоти говядины
  • 2-3 ст. л. подсолнечного масла
  • 2 репчатых луковицы
  • 1 ст. л. тмина
  • 2 довольно крупных моркови
  • 1 ч. л. с горкой молотой паприки
  • 2-3 лавровых листа
  • Горсть сушеных помидоров
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. крема для гуляша, если вдруг найдете
  • 4-5 картофелин
  • соль

Главное в этом деле (как и в большинстве мясных блюд) — выбрать хорошее мясо. Никаких компромиссов. Оно должно пахнуть так, чтобы вам хотелось съесть его немедленно, прямо в сыром виде. Тогда это — оно. С прожилками или без — это уж смотрите сами. Мой муж, например, не признает никаких прожилок, так что у меня без вариантов…

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

В общем, говядину режем кубиками (примерно по 3 см).

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Чуть крупнее или чуть мельче — не принципиально. Лук и морковь чистим и режем относительно крупными кубиками. Прямо в кастрюле (обязательно с толстым дном, а если хотите и имеете, берите чугунок — тоже не прогадаете) разогреваем подсолнечное масло, бросаем туда лук, солим и притушиваем его до еле заметного золотистого оттенка.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Туда же сразу идет тмин («секретный» элемент, дающий фантастический оттенок, без него гуляш — вообще ни разу не гуляш).

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Добавляем морковь и, если надо, подливаем немного масла. Немного притушиваем, после чего забрасываем нашу прекрасную говядину.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Кстати, ее можно резать в процессе и забрасывать не всю сразу, а порциями — тоже неплохо, пусть себе обжаривается-прихватывается. В процессе всё периодически размешиваем деревянной ложкой или лопаткой.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Когда говядина уже не выглядит сырой, добавляем молотую паприку, лавровый лист, томатную пасту, сушеные помидоры. Если есть в наличии гуляш-крем — считайте, что вам повезло и все вам завидуют. Лично я его привозила из Венгрии, но вдруг вы где-то нашли… В таком виде даем блюду потушиться еще минут 10-15, после чего наливаем достаточное количество кипятка (в кастрюле должно быть довольно много сока от говядины, но если видите, что с эти проблемы, доливайте кипяток хоть и сразу). Накрываем крышкой, делаем маленький огонь и терпим примерно час, а можно и полтора.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Только после этого добавляем нарезанный кубиками картофель. Вот теперь минут 20 — и лучший в мире гуляш готов. Разумеется, пробуем на соль-перец, добавляем по вкусу что надо, но лучше не переборщить — добавить каждый сможет и в тарелке, но кому-то острого-соленого нельзя 🙂

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Рекомендуется дать кастрюле постоять-отдохнуть хотя бы минут 20. Ну разумеется, если еще осталось время и терпение, если аромат гуляша не довел вас до состояния гурмана-маньяка.

Текст и фото: Наталия Хоменко

Другие кулинарные идеи от главного редактора здесь:

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Гуляш по-венгерски: классические рецепты

Доброго дня постоянным читателям и гостям моего блога! Вот, наконец, мы и решились приготовить гуляш по-венгерски. Это будет не импровизация, вроде различных рецептов гуляша с подливкой, что мы рассматривали ранее. Мы привыкли, что это второе блюдо в виде кусочков говядины или свинины в соусе. И гарнир к нему готовится отдельно. Но сейчас будем мы варить настоящий, классический венгерский суп. Очень острый, красный и ароматный.

Продукты для этого блюда подходят самые разные. Венгерский гуляш — это обязательное мясо и широкий набор овощей: картофель, морковка, лук, помидоры, сладкий и горький перец. Иногда варят со свежей или квашеной капустой, с фасолью и даже с тыквой. И, как во всей венгерской кухне, обязательно большое количество острых специй и соусов.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Блюдо это называется «гуляш-левеш», то есть пастуший суп. Существует ещё закарпатский «гуляш-бограч». Готовится с копченостями в котелке и напоминает русскую солянку. Вот сегодня мы и займёмся приготовлением этих густых и наваристых супов. Варить их можно в кастрюле с толстым дном, в скороварке или мультиварке. Но лучше всего, конечно, в котле на живом огне.

Содержание:

Для хорошего, наваристого бульона возьмите мясо на косточке. Говяжья лопатка или голяшка подойдут очень хорошо. Свинина так же отлично сочетается с острыми приправами и томатом. Ещё понадобится свиное сало, для обжарки, в приоритете копченое или шпик в паприке. Эта похлёбка хороша даже с курицей или индейкой.

В наших рецептах очень большие объёмы продуктов. Если вам не нужно готовить такими огромными порциями, просто уменьшите количество ингредиентов в два раза или даже в три.

Венгерский гуляш из говядины по классическому рецепту

Приготовим мы сегодня обед в большой кастрюле с толстым дном. Можно использовать казан или глубокий сотейник. Поблагодарю сразу всех умников, кто сейчас закричит, что традиционное блюдо готовят из говядины с картофелем, но без томатов и чеснока. Не стоит ломать копья) Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Вы можете готовить без помидоров, без чеснока, да хоть и без картошки. Результат в любом случае будет изумительно вкусным.

Классический гуляш по-венгерски не предполагает добавление чеснока. Только паприка, красный и болгарский перец.

Но столько жгучего красного перца, как едят в Венгрии, вряд ли могут есть другие народы. Это специфическая особенность национальной кухни. Поэтому мы будем соблюдать венгерский рецепт, но большую часть острого перца заменим чесноком.

Что понадобится для приготовления гуляша:

  • 1 кг. говядины
  • 1 кг. картофеля
  • 100 гр. сала «шпик»
  • 1 болгарский перец
  • 1 морковка средняя
  • 1 луковица большая
  • 3 помидорки средних
  • 1 стакан томатного сока
  • 1 стакан муки
  • 1 яйцо
  • 3 ст. ложки паприки
  • 1 ст. ложка красного молотого перца
  • 1 ст. ложка тмина
  • 2 лавровых листика
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль по вкусу
  • Зелень

Сало лучше брать копченое или шпик венгерский. Нарезаем его произвольно и отправляем в нагревающийся на плите казанок. Огонь малый и не забываем помешивать.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Мясо нарезается некрупными кубиками. Примерно 2 на 2 см. Такого же размера кусочки болгарского перца. Картофель режем произвольно. С томатов нужно снять кожицу. Как это делается, я описывала в рецепте гуляша из говядины с подливкой. Морковь нарезаем соломкой или кружочками, как нравится. Лук — кольцами и полукольцами.

Когда вытопится сало и останутся шкварки, можете их убрать шумовкой. Кто любит, можете оставить в казане.

Отправляем в кипящий жир мясо. Сначала оно пустит сок, потом жидкость выпарится и мясо начнёт поджариваться. Теперь надо, постоянно помешивая, дать ему подзолотиться со всех сторон.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Когда кусочки уже слегка обжарились, высыпаем лук и морковь. Снова даём чуть обжариться и добавляем болгарский перец. На этом этапе солим по вкусу, засыпаем паприку и красный молотый перец. Последним засыпается картофель.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Вливаем два стакана бульона или кипяченой воды и, закрыв крышкой, варим минут 20. Когда картошка сварится и можно добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры. Туда же влить стакан томатного сока.

Томаты во все блюда добавлять только после того, как будет готова картошка. В кислой среде её сколько ни вари, остаётся твердая.

В самом конце варки, мелко покрошить зубчики чеснока и зелень. Добавить можно сразу в котёл, а можно подсыпать в тарелки перед подачей на стол.

Видео рецепт гуляша по-венгерски от Ильи Лазерсона

Он готовит самые непревзойдённые мужские блюда в передаче «Обед безбрачия». Он не допускает женщин на свою кухню и я думаю, что ни одна женщина не стала бы оспаривать такой запрет. Сейчас мы увидим виртуозный мастер-класс по приготовлению венгерского супа с Ильёй Лазерсоном.

  • копченый шпик (копченое сало, покрытое слоем сладкого молотого перца) — 150 гр.
  • картофель — 3 шт средних
  • лук репчатый — 1/2 средней луковицы
  • говядина для тушения — мышца задней ноги — 400 г
  • молотая паприка (красный сладкий перец) — 3 ст л
  • болгарский перец -1 шт (добавлять необязательно)
  • мука — 100 г
  • яйцо — 1/2 шт

Как видим, Илья сделал похлебку с чипетками. Вообще-то мне не нравятся его шуточки о том, что женщины не умеют готовить. Но его холостяцкая кухня очень впечатляет. Я бы, конечно, не стала делить пополам такую небольшую луковицу, но, видимо, это тоже особая, мужская фишка.

Настоящий бограч со свининой и чипетками

Такой гуляш по-венгерски называется бограч, что переводится как котёл, или котелок. И готовят его на улице, на костре. Повар, обычно мужчина, варит жирный бульон из нескольких видов мяса. Свинина, говядина, шпик и колбаса, а так же грудинка, рёбрышки или корейка. Все эти продукты подходят для изготовления бограча.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

А кроме всего этого добра, ещё много разных овощей и специй помогут нам приготовить неповторимый, огненный суп.

Ещё одной национальной особенностью этого блюда являются особые макаронные изделия чипетки или чипетке.

Название такое от слова «чипкедны», что означает щипать.

Это маленькие клецки, которые вручную отщипываются от куска крутого, яичного теста и добавляются в суп. Давайте начнём по-порядку.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Это будет обед для огромной компании. Количество компонентов, при желании, легко урезать ровно вполовину.

Что нам потребуется:

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Начинаем с подготовки ингредиентов. Овощи почистили, помыли и измельчили так, как вам нравится. Болгарский перчик можно порезать соломкой, морковь кружочками.

Иногда, если морковки небольшие, их вообще бросают в котел целиком или режут пополам.

Картошка разваристого сорта режется на четвертинки, более твердая— кубиками.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Лук и помидоры на тонкие полукольца. Чеснок покрошить и подавить ножом. А стручки красного чили режут колечками или тонкой соломкой. Иногда их тоже бросают в суп целыми.

Говядину и свинину необходимо хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Потом всё нарезается произвольными кусками и складывается в большую миску.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Измельчаем грудинку на кубики помельче, примерно 1-1,5 см. Это необходимо для того, чтобы при жарке из неё легко вытопился жир. Таким же образом крошим колбаски. А рёбра достаточно разрезать по одному рёбрышку.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Итак, всё мы измельчили, по мискам разложили. Пошли на улицу, там уже костер горит и котелок над огнём раскаляется.

Сначала надо налить растительное масло, потом уже высыпать нарезанную грудинку. Перемешивая ждём, чтобы хорошенько вытопился жир и образовались шкварочки. Отправляем обжариваться мясную продукцию.

Все манипуляции лучше проводить вдвоём, чтобы блюдо не оставлять без присмотра ни на минуту.

Когда из мяса выпарится влага и оно слегка подрумяниться, пора дополнить зажарку луком. Ещё несколько минут обжарить и подсыпаем тмин и паприку. Если вы не любите жгучий чили перчик, то можете его положить по минимуму, а вот паприки жалеть не следует.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Гуляш по-венгерски иногда варят вообще без томатов, но он всегда красный-прекрасный. Это от того, что в нём много паприки. На этом этапе отправляем к зажарке чили и чеснок. Не прекращая мешать, обжариваем ещё минут пять

Следующая очередь свиных рёбер и охотничьих колбасок. Закидываем их и подливаем столько воды, чтобы было все кусочки были полностью скрыты. Пусть тушится под закрытой крышкой около получаса.

Соли насыпайте по вкусу. У нас на такой котелок три столовых ложки.

Пока тушатся мясные изделия, мы приготовим чипетке. Для этого в миску разбиваем одно яйцо, чуть подсаливаем и, добавляя порциями муку, замешиваем тесто. Если стакана муки будет мало, добавьте ещё немножко. Тесто должно быть достаточно крутое и не прилипать к рукам. Раскатать его в пласт и отщипывая от него мелкие кусочки, раскладывать их на столе. Оставляем клецки подсушиться.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Когда прошло полчаса, засыпаем нарезанные картофель, морковь, болгарский перчик и помидоры. Всё это добро перемешиваем и ещё доливаем жидкости, чтобы она была выше овощей на 2-3 см. Теперь надо кинуть для аромата горошки черного перца и лавровый лист.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

На десять минут ещё закрыли и оставили вариться до полной готовности картошки. Под конец закинуть в котёл чипетки и покипятить ещё минут пять. Костёр должен уже к этому времени совсем прогореть, или снимайте казанок с огня.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Рубленную зелень можно высыпать в котел, а можно подсыпать прямо в тарелки. Посмотрите на фото какой красавчик бограч получился! Приготовленный на свежем воздухе, с дымком от костра, его вкус и аромат вы узнаете только когда попробуете.

Приготовление в мультиварке

Говоря о том как готовить гуляш по-венгерски, мы должны остановиться и на самом быстром и простом рецепте. Этот способ для любителей мультиварки и скороварки. Несмотря на простоту приготовления, это будет сытный и полноценный обед или ужин.

Я не указываю точное количество жидкости. Потому что это такое кушанье, которое можно отнести как к первым, так и ко вторым блюдам. Смотрите хозяйским глазом насколько густой суп вы хотите сварить.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Мы возьмём говядину. Но если у вас есть хорошее свиное филе и вы не опасаетесь высокой калорийности блюда, берите свинину. В любом случае, гуляш, приготовленный в мультиварке будет нежным и вкусным.

Итак, что нам понадобится:

  • говядина (филе) – 700 г
  • лук репчатый – 300 г
  • картофель – 400 г
  • помидоры – 300 г
  • перец болгарский – 200 г
  • чеснок – 30 г
  • томатная паста – 80 г
  • паприка сладкая (молотая) – 7 г
  • масло растительное – 40 мл
  • вода – по вкусу
  • соль, перец, тмин

Все овощи чистим, моем и даём обсохнуть. Лук, болгарский перец и помидоры режем мелкими кубиками, а картофель покрупнее. Говядину, промытую и обсушенную бумажным полотенцем, нарезаем произвольно.

Так как мультиварки у всех разные, я не указываю конкретные режимы жарки и тушения. Выбирайте по инструкции к своей технике.

В чаше агрегата нагреть растительное масло и всыпать лук. Жарить до прозрачности, не закрывая. Потом положить 2 ложки томат-пасты, всыпать паприку и кусочки мясного филе.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Перемешали и на режиме «жарка» обжариваем ещё 10 минут. Затем засыпаем в чашу разом все овощи, чеснок, соль и специи. Заливаем примерно полтора литра кипятка и закрываем крышку. На режиме тушение готовим полчаса.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

В это время можно заняться своими делами. Помешивать ничего не нужно. Когда сигнал возвестит о готовности, не открывайте сразу крышку. Дайте блюду настояться и подавайте на стол, посыпая измельченной зеленью.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Поздравляю всех с началом весны! Это значит, что мы снова можем приготовить самую вкусную еду на костре, на мангале и в котелке. Надеюсь, что мои рецепты окажутся вам полезны. А я прощаюсь с вами до новых вкусных встреч. Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Если рецепты вам понравились, не забывайте нажать на кнопочки соц сетей и сохранить их на своей страничке! Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Домашний гуляш из куриной грудки по-венгерски

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Домашний гуляш из куриной грудки по-венгерски — блюдо как для взрослого, так и для детского стола. Если готовите для малышей, то придётся обойтись без перца чили, а сладкая паприка и остальные приправы, думаю, всем придутся по вкусу. По традиции, венгерский гуляш готовят из говядины, однако рецепт гуляша так прочно обосновался в нашей кухне, что со временем его стали готовить и из других видов мяса, используя и классические рецепты, и самодеятельные. В моём рецепте куриная грудка, свежие овощи и специи, никаких кетчупов, соусов и готовых приправ, только свежие продукты. Гуляш из куриной грудки по-венгерски вкусен с пюре, рисом или макаронами — классный обед за полчаса!

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт Домашний гуляш из куриной грудки по-венгерски

  • Время приготовления: 35 минут
  • Количество порций: 4

Ингредиенты для гуляша из куриной грудки

  • 600 г филе куриной грудки;
  • 3 помидора;
  • 2 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 сладкий болгарский перец;
  • 1 красный чили;
  • 3 чайных ложки молотой сладкой паприки;
  • 250 мл куриного бульона;
  • 2 столовых ложки пшеничной муки;
  • растительное масло, соль, сахар.

Способ приготовления домашнего гуляша из куриной грудки по-венгерски

Для приготовления гуляша из куриной грудки снимаем с мяса кожу, вдоль кости делаем надрез, срезаем филе, промываем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем мясо тонкими полосками (1-1.5 сантиметра) поперёк волокон.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт Нарезаем мясо тонкими полосками

В пакет насыпаем пшеничную муку и одну чайную ложку молотой сладкой паприки. Кладём нарезанное мясо в пакет, завязываем и встряхиваем, чтобы панировка покрыла кусочки курицы.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт Кладём нарезанное мясо в пакет с панировкой, завязываем и встряхиваем

Высыпаем курочку на сито с крупной сеткой, встряхиваем, чтобы избавиться от лишней муки.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт Высыпаем курочку на сито с крупной сеткой, встряхиваем

В сковороду наливаем 2 столовых ложки растительного масла без запаха. В разогретое масло кладём панированные кусочки курицы, быстро обжариваем на сильном огне несколько минут.

Очищаем от шелухи репчатый лук, режем очень мелко. Измельчаем чеснок мелко или режем тонкими слайсами. Нарезанный лук и чеснок высыпаем на курицу.

Из помидоров вырезаем плодоножки с уплотнением, режем мякоть очень мелко или превращаем помидоры в пюре в блендере. Кладём измельченные помидоры в сковороду.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт В разогретое масло кладём панированные кусочки курицы, быстро обжариваем Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт Нарезанный лук и чеснок высыпаем на курицу Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт Кладём в сковороду измельченные помидоры

Разрезаем пополам сладкий болгарский перец, удаляем плодоножку с семенами, мякоть режем кубиками. В этом рецепте гуляша из куриной грудки желтый перец, красный тоже подойдет, но только не зелёный! Чили режем колечками. Советую обязательно попробовать чили, если перец жгучий, то достаточно половинки стручка. Добавляем нарезанный перец к остальным ингредиентам.

По вкусу солим, насыпаем оставшуюся сладкую паприку и 1-2 чайных ложки сахарного песка, чтобы сбалансировать кислое-солёное. Обжариваем мясо с овощами на умеренном огне 10 минут.

Наливаем куриный бульон, готовим на небольшом огне ещё примерно 15 минут, если жидкость выпарится, то доливаем ещё немного куриного бульона или кипящую воду.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт Добавляем нарезанный перец Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт Добавляем приправы и обжариваем мясо с овощами на умеренном огне 10 минут Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт Наливаем куриный бульон, готовим на небольшом огне ещё примерно 15 минут

Гуляш из куриной грудки по-венгерски подаём на стол с картофельным пюре, это классическое сочетание, которое многими любимо с детства, впрочем, с макаронами тоже очень вкусно. Приятного аппетита!

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт Домашний гуляш из куриной грудки по-венгерски готов

По этому рецепту также можно приготовить филе бедра.

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ ОТ ГАШЕКА И РЕМАРКА

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Настоящий гуляш, по мнению венгров, должен быть горячим, как дьявол и нежным, как поцелуй девушки.

Первоначально это была еда мадьярских пастухов, известная еще с X века (само слово Gulyas переводится как “ пастух ”). Наваристый и густой суп готовили на открытом огне в специальных котелках-бограчах из говядины и луговых трав. И только в XIX веке, когда в гуляш стали добавлять паприку, родилось самое знаменитое венгерское блюдо.

Именно жгучий красный перец придает гуляшу неповторимый аромат и обжигающий вкус. Паприка – главная приправа и неизменный ингредиент многих венгерских блюд. Существует легенда о прекрасной Илонке, которая попала в гарем турецкого паши. Когда венгры освободили город, красавица подарила им в знак благодарности семена красного перца. Чем бы была венгерская кухня без этой Илонки!

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецептГуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Кулинарный шедевр долго оставался сугубо крестьянским блюдом и попал на стол горожан и дворян в конце XIX века не только из-за своих вкусовых качеств, но и в связи с ростом национального самосознания. Это был кулинарный бунт против власти австрийских Габсбургов. Никаких венских шницелей, только венгерский гуляш!

Спрос породил предложение, и появилось громадное количество всевозможных рецептов – по составу ингредиентов, по географической принадлежности и просто семейные. На шумных гусарских застольях рассаживались за столами не по чинам и заслугам, а по рецептам гуляша. Гастрономические перепалки по отстаиванию “самого правильного рецепта” могли закончиться и рукоприкладством.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецептСлава венгерского блюда прокатилась по всей территории Австро-Венгерской империи.

Как тут не вспомнить рядового Швейка, коренного пражанина, героя романа чешского писателя Ярослава Гашека, которого не могли оторвать от гуляша ни война, ни стихийные бедствия! Чехов и венгров роднило одно – отношение к Австрии. “Швейк сказал в пользу Австрии несколько теплых слов, а именно, что такой идиотской монархии не место на белом свете…” И хотя со Швейком прежде всего ассоциируется пиво, гуляш занимает почетное место среди его любимых блюд. Самое страшное наказание для бравого солдата за обжорство придумал поручик Лукаш: “ Пусть его отведут к капралу Вейденгоферу, покрепче привяжут на дворе кухни, чтобы он держался только на самых цыпочках и видел, как в котле варится гуляш ! ”

Но если в Венгрии гуляш – это наваристый и густой суп, то в Чехии это, скорее, второе блюдо.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецептГуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

В Праге, в “швейковском” ресторане «У Карла», вам подадут два варианта гуляша — суп-гуляш и “говяжий гуляш фельдкурата Отто Катца с обжаренной сосисочкой, лучком, домашними кнедликами из хлеба и шкварок ”.

Военный капеллан Отто Кац, еще один персонаж Ярослава Гашека из “ Похождений бравого солдата Швейка ”, не отличался ни воинской доблестью, ни верным служением церкви. Он был знаменит любовью к вечеринкам, хорошей выпивке и страстью к азартным играм. Отличительная особенность гуляша Отто Каца — наличие среди ингредиентов пива, — что является характерным для чешского гуляша.

Рецепт пивного гуляша Отто Каца

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт Ингредиенты:

  • 1кг говядины
  • 3 ст. ложки смальца
  • 1.5 стакана нарезанного лука
  • 3 ст. ложки красной паприки
  • 0.5 стакана томатной пасты
  • 2/3 стакана небеленой муки
  • 3 ст. ложки нарезанного чеснока
  • 0.5 литра пива Pilsner Urquell (светлое)
  • Говяжий бульон
  • Соль, перец, майоран, тмин

Нарежьте мясо небольшими кусочками в виде кубиков и поджарьте на смальце до золотистого цвета.

Удалите мясо из сотейника. Там же обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и паприку. Залейте говяжьим бульоном и хорошо перемешайте.

Доведите до кипения, добавьте чеснок, тмин, мясо, влейте половину пива. Перемешайте и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, закройте крышкой и протушите, при необходимости добавляя бульон.

Растворите муку в оставшейся части пива и добавьте в гуляш приблизительно за 20 мин. до готовности. Уваривайте гуляш без крышки. Добавьте по вкусу соль, перец, майоран.

Подавайте гуляш с гарниром из поджаренных венских (франкфуртских) сосисок, жареного лука, зеленого перца.

Среди особо любимых в Венгрии – гуляш по-сегедски, названный по месту создания рецепта городу Сегед, знаменитого своими термальными источниками. Отличительная особенность гуляша по-сегедски – наличие среди ингредиентов квашеной капусты. Его неизменным почитателем был один из наиболее известных немецких писателей XX века Эрих Мария Ремарк.

— У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день.

— Откуда у вас гуляш по-сегедски?

— Я был вчера в гостях.

— Впервые слышу, чтобы домой из гостей приносили гуляш на шесть человек. Где это было. В.

Я возмущенно посмотрел на нее.

— Нет, не в немецкой пивной. Гуляш — блюдо венгерское, а не немецкое…

Эрих Мария Ремарк, “Тени в раю”

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Приверженность Ремарка венгерскому гуляшу впечатляет. Он упоминает это блюдо в романах “ Черный обелиск”, “Возлюби ближнего своего”, “Земля обетованная” (неоконченный роман писателя), “ Тени в раю ” (сокращенная и переработанная издательством Droemer Knaur версия романа “Земля обетованная”) и др.

В “Тенях в раю”, опубликованном в 1971 году уже после смерти писателя, можно найти даже такой пассаж:

Рецепт гуляша по-сегедски

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

  • Ингредиенты:
  • 600г свинины (грудинка или лопатка)
  • 4 луковицы
  • 500г квашеной капусты
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки сушеной паприки
  • 500мл мясного бульона
  • 2 ст. ложки смальца
  • 1 ст. ложка муки
  • 200г сметаны
  • Соль, черный молотый перец и тмин по вкусу

Свиную грудинку нарезать небольшими кубиками, обжарить на смальце до золотистой корочки, добавить нарезанный лук и чеснок и поджарить, пока лук не станет прозрачным. Влить пол стакана бульона и протушить, пока бульон не испариться.
Добавить паприку, тмин, квашеную капусту, влить оставшийся бульон, как следует перемешать и тушить на медленном огне под крышкой примерно час. Если капуста слишком кислая, перед закладкой ее необходимо промыть. Растереть муку со сметаной, заправить этой смесью гуляш и еще протушить 5-7 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей посыпать рубленным укропом.

Гуляш называют королем венгерской кухни и “памятником культурного наследия”. Наиболее наглядно любовь венгров к этому блюду проявляется во время “фестивалей гуляша”, наиболее известным из которых является фестиваль в городе Сольнок. В этом году он проходил уже в 16 раз. В течении нескольких дней фестиваль посетило 50 000 человек, для которых готовили самое знаменито блюдо в 600 котлах-бограчах лучшие повара страны. Во время закрытия фестиваля компетентное жюри объявило лучшего среди них с присвоением звания “король гуляша”. На фестивале можно попробовать гуляш, приготовленный по самым разнообразным рецептам, но несомненное лидерство занимает классический суп-гуляш.

Традиционный суп-гуляш

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

  • Ингредиенты:
  • 400г говядины, нарезанной кубиками
  • 3 ст. ложки смальца
  • 3 луковицы, мелко нарезанной
  • 2 ст. ложки венгерской паприки
  • 1 помидор, очищенный и нарезанный
  • 1 желтый и 1 зеленый перец, нарезанные
  • 1 пастернак, нарезанный кубиками
  • 1 морковь, нарезанная кубиками
  • 4 картофелины, нарезанной кубиками
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки тмина
  • ½ чайные ложки черного перца
  • 3 чайные ложки соли
  • Петрушка

Поджарить лук на смальце до золотистого цвета. Добавить красную паприку, влить немного воды и хорошо перемешать. Добавить говядину и поджарить, пока не подрумяниться.
Добавить воду, тмин и черный перец. Варить приблизительно 50 мин. пока говядина не станет мягкой, периодически подливая воду. Затем добавить пастернак, морковь, желтый перец и помидоры. Варить еще 40 минут, после чего добавить картофель, соль, зеленый перец, чеснок и долить воды до консистенции супа. Довести до кипения и варить в течение еще 15 минут.

Классические и необычные рецепты приготовления гуляша по-венгерски из говядины

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецептГуляш по-венгерски очень простое и доступное блюдо, которое обладает яркими вкусовыми качествами.

Принцип приготовления любого гуляша состоит в тушении мяса с овощами.

Далее в статье предлагается несколько вариантов приготовления этого вкусного и сытного обеда.

История блюда и вид кухни

Само название блюда говорит о месте своего происхождения. Гуляш из говядины относится к традиционной кухне Венгрии, произошедший еще в IX веке, а первые письменные упоминания датируются началом XVIII века.

В переводе с венгерского, название означает «еда пастуха», потому что, изначально, блюдо было кушаньем пастухов, и готовили они его на костре в котлах прямо на пастбищах.Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Основным ингредиентом было мясо, которое варили, выпаривая всю влагу, затем высушивали на солнце, и уже потом готовили блюдо с добавлением в него овощей до характерной вязкости. За густоту блюдо раньше называли суп-гуляш.

В XVIII веке венгерский гуляш был лишен одного из главного составляющего ингредиента. В наше время приготовление блюда немыслимо без паприки, ведь она придает ему особую пикантность и ароматность.

Польза блюда

Гуляш обладает высокой питательной ценностью, поэтому он придает организму силы и энергию. Кроме этого, блюдо содержит в себе полезные макро- и микроэлементы, такие как: калий, фосфор, магний, серу, натрий и витаминами группы А, В и С.

Гуляш из говядины богат незаменимыми аминокислотами, белками, полезными жирами и углеводами, так необходимых организму. Используя нежирные виды мяса, блюдо может составить основу диетического рациона.

Сложность и время приготовления

Приготовить вкусный гуляш по-венгерски не составит труда хозяйкам со средним уровнем готовки, а полное приготовление блюда займет около 2-х часов.

Подготовка продуктов

Для неизменного приготовления национального блюда, главным компонентом должно оставаться мясо говядины. Прежде чем приступить к готовке, следует заранее подготовить продукты для гуляша.

Мясо обязательно промывать под проточной водой. Затем хорошо просушить вафельным полотенцем и удалить пленку. Овощи, как правило, очищаются и нарезаются.

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины

На 4 порции гуляша, потребуются следующие продукты:

  • 500 г мякоти говядины;
  • воды – 0.5 л;
  • томатная паста – 20 г или 1 ст.л.;
  • томат – 2 шт;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • красный болгарский перец – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • картофель – 4 шт;
  • 3 зубчика чеснока;
  • специи: паприка сушеная, свежемолотый перец, тмин;
  • соль;
  • растительное масло.

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Пошаговое приготовление с фото

Для правильного приготовления венгерского гуляша необходимо строго придерживаться правил приготовления.

Шаг 1. Мясо порубить на кубики и обжарить в глубокой сковороде, предварительно нагрев растительное масло.Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Шаг 2. Лук мелко нарезать и пожарить в кастрюле до золотистой корочки, предварительно нагрев в ней растительное масло.Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Шаг 3. Морковь натереть на крупной терке и поместить вместе с мясом к луку, посолить и добавить немного тмина. Налить в кастрюлю часть воды, чтобы мясо тушилось, а не варилось. Перемешать и оставить под крышкой на медленном огне 30 минут.Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Шаг 4. К этому времени бульон почти выкипел. Затем перец разрезать на кубики, удалив семена. С помидора снять кожицу и нарезать на крупные куски. Переложить овощи к мясу. Поперчить, посыпать сушеную паприку и добавить мелкорубленый чеснок. Потомить минут 15.Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Шаг 5. Долить остатки воды. Поместить в кастрюлю картофель, нарезанный на кубики. Увеличив огонь, потушить еще 15 минут.Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Шаг 6. Влить томатную пасту, немного посолить, поперчить. Тушить еще около 30 минут до готовности овощей.Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Количество жидкости можно регулировать самостоятельно. Гуляш должен получиться достаточно густым. После приготовления, оставить потомиться под закрытой крышкой 10 минут.Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Пищевая ценность

На 100 г блюда приходится:

  • калорийность – 95кКал;
  • белки – 5,4% (10 г);
  • жиры – 5,5% (12 г);
  • углеводы – 6,4% (7 г).

Ориентировочная масса 1 порции составляет около 250 г.

Варианты приготовления блюда

Очень часто можно встретить другое название венгерскому гуляшу – бограч из говядины, который имеет более 30 вариантов приготовления.

Гуляш с фасолью

  • 500 г говядины;
  • 200 г фасоли (лучше взять консервированную в томатном соку);
  • 1 томат;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 4 картофеля;
  • растительное масло.

Приготовление. Обжарить куски мяса на сковороде с растительным маслом до образования характерной корочки. Налить полстакана воды и накрыть крышкой, оставить на среднем огне на 20 минут. После этого добавить фасоль к мясу.

Тушить до готовности фасоли. Лук и морковь мелко накрошить и положить к остальным ингредиентам. Томат очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить к мясу. Готовить под крышкой на медленном огне 40 минут. Картофель пожарить отдельно и подавать в качестве гарнира.

С чипетками

Венгры не мыслят приготовление традиционного гуляша без чипеток. Они представляют собой маленькие клецки, сделанные из теста, в которое дополнительно добавляют чеснок, паприку, орехи или зелень. Для их приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • 1 яйцо;
  • щепотка соли.

Приготовление. Смешать всё в одной посуде и замесить крутое тесто. Затем, намочив в воде пальцы, отрывать по маленькому кусочку теста и опустить в гуляш вариться за 5 минут до полной готовности блюда.

Венгерский гуляш без картошки

  • 300 г говядины;
  • сладкий перец;
  • 1 томат;
  • 1 морковь;
  • мука пшеничная – 2 ст.л.;
  • вода;
  • соль;
  • свежемолотый перец черный;
  • паприка сладкая;
  • белая горчица – 1 чайная ложка;
  • растительное/сливочное масло для жарки.

Приготовление. Пожарить мясо, порубленное на кубики, на растительном масле. Мясо посолить и поперчить, налить немного воды. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.

В это время, в другой сковороде, обжарить 5 минут муку до коричневого цвета. К мясу положить все остальные нарезанные ингредиенты, поперчить, добавить паприку и горчицу.

Потушить 20 минут. Жареную муку развести в полстакане теплой воды, размешать вилкой до растворения комочков. Вылить в сковороду к мясу и овощам. Тушить еще полчаса пока блюдо не загустеет.

С говядиной в мультиварке

Один из наиболее легких рецептов в приготовлении блюда – это в мультиварке.

  • говядина – 400 г;
  • 2 репчатых лука;
  • 3 помидора;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский сладкий перец;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сухая паприка;
  • соль и зелень.

Приготовление. Включить мультиварку на режим «Жарка», и подождать пока кастрюля накалится. Обжарить не растительном масле кусочки мяса до образования корочки.

Овощи порубить на кубики и все одновременно переложить к мясу. Добавить соль, паприку и мелкорубленый чеснок. Налить 200 г горячей воды.
Важно! Не добавлять много жидкости, так как из мультиварки вода не будет так много испаряться, как из кастрюли на плите.

Плотно закрыть крышку. И переключить мультиварку на режим «Тушение» на 40 минут. В готовое блюдо посыпать зелень.

Гуляш в казане

Традиционно блюдо готовили в казане, используя большое количество ингредиентов, поэтому вкус в нем получается отменным. Для этого понадобится:

  • 1 кг мяса говядины;
  • 200 г соленого или копченого сала;
  • сладких перца – 2 шт;
  • 1 острый/горький перец;
  • крупный томат – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • 2 лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • специи: молотая паприка, черный перец, тмин;
  • зелень;
  • 1,5 л горячей воды.

А делее следующее, нагреть казан и бросить туда сало, нарезанное тонкими ломтиками. Чтобы сало растопилось, и в тоже время не сгорело, томить следует на медленном огне.

Затем положить нарезанное на кубики мясо. Пока оно готовится, в это время порезать овощи: лук мелкими кубиками, затем добавить к мясу и недолго прожарить. Морковь натереть на терке и погрузить в казан. Томить минуты 2-3. Все специи одновременно пустить в казан, и хорошо перемешать, чтобы все распределилось равномерно.

Добавить натертый чеснок и острый перец. Посолить. Налить воды около 1л. Закрыть крышку и оставить тушиться 1,5 часа. У томата удалить кожицу. Порезать его и сладкий перец на кубики, положить в казан за 30 минут до готовности. Часть зелени можно пустить на этом этапе готовки, а часть при подаче блюда горячим.

В горшочке

  • 500 г говядины;
  • 3 картофеля;
  • 2 ст л. томатной пасты;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 томат;
  • сливочное масло;
  • молотый красный перец, сухая паприка и соль;
  • вода.

Шаги приготовления просты. Сливочное масло растопить и пожарить на нем лук, посыпать молотый перец. К луку бросить жариться кусочки говядины и добавить соль. После этого переложить в ингредиенты горшочки, налить немного воды и поставить томиться в духовку на полчаса.

Сладкий перец и картофель нарезать кубиками, помидор измельчить. Погрузить все приготовленные ингредиенты в горшочки, добавить еще воды, томатную пасту и молотую паприку. Тушить в духовке часа.

Видео рецепт

Особенности приготовления гуляша по-венгерски возможно посмотреть по видео:

Полезные советы

Для приготовления гуляша по-венгерски можно воспользоваться полезными советами:

  1. Емкость для готовки лучше брать с толстым дном, в идеале это казан, он обеспечит равномерный прогрев.
  2. К выбору паприки необходимо подойти ответственно, ведь это незаменимый элемент в блюде. Предпочтение следует отдать сладкому красному перцу и качественным томатам.
  3. Мясо говядины очень долго готовится, поэтому лучше всего использовать телятину.

Если придерживаться этих простых секретов, то блюдо выйдет очень вкусным.

Как приготовить классический венгерский суп-гуляш по пошаговому рецепту с фото

Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт

Гуляшом обычно называют мясо с подливой. Он встречается в кухнях разных народов – это гуляш по-русски, суп-гуляш по-чешски, и т. д., но классическим считается суп-гуляш по-венгерски.
Для венгров гуляш – это национальное блюдо, которое можно отнести к категории густых супов.
Раньше этот суп был едой пастухов, которые готовили его в больших казанах на костре. Они обжаривали мясо на свином жире, а затем добавляли картофель, сладкий и острый перец и заливали все горячей водой. Суп получался очень сытным и согревающим.
В настоящее время гуляш готовят по-разному, но есть некоторые тонкости, которые помогут вам приготовить настоящий гуляш, а не жидкий суп.

В этой статье я расскажу вам несколько рецептов приготовления настоящего гуляша по-венгерски.

Рецепт классического супа-гуляша по-венгерски с фото

Как приготовить классический суп-гуляш

В своем рецепте я приготовлю суп-гуляш из говядины, но вы также можете использовать баранину.

  1. Для начала мелко порежем сало и отправим его обжариваться на сковороду. Жарим его, пока не вытопится весь жир, на котором мы будем готовить гуляш.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  2. Чистим луковицу и нарезаем полукольцами.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  3. Очищенный картофель режем крупными ломтиками. Для того, чтобы гуляш получился густым, картофель лучше предварительно отварить. Выкладываем картофель в кастрюлю, солим, заливаем водой и варим 20 минут.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  4. Когда из сала вытопится жир, шкварки нужно удалить, а на оставшемся жиру пожарить лук.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  5. А тем временем нарезаем мясо кубиками по 3 сантиметра.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  6. Когда лук станет мягким, добавляем мясо и обжариваем его вместе с луком.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  7. Перемешиваем мясо с луком и добавляем сладкую паприку. Огонь должен быть умеренным, чтобы паприка не пригорала. Обжариваем все до красивой румяной корочки.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  8. Выкладываем мясо в кастрюлю, солим по вкусу и заливаем водой. Оставляем гуляш тушиться около 40 минут.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  9. Нарезаем болгарский перец крупными ломтиками и добавляем в гуляш.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  10. Когда картофель сварится, перекладываем его в кастрюлю с супом,
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
    добавляем острый перец и тушим все до готовности мяса.

Венгры подают гуляш с клецками, которые носят название чипетке. Пока тушится гуляш, приготовим клецки.

Как приготовить чипетке

Для этого нам понадобится 1 яйцо, соль и мука.

  1. Разбиваем в миску яйцо и добавляем щепотку соли. Тщательно размешиваем и добавляем муки, чтобы получилось крутое тесто.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  2. Когда мясо в супе станет мягким, можно добавлять чипетке.
    Гуляш по-венгерски из говядины – классический рецепт
  3. Отщипываем от теста небольшие кусочки, формируем клецки и бросаем в кипящий суп-гуляш.
  4. Варим суп, пока не всплывут клецки, а затем сразу подаем к столу.

Готовый суп-гуляш можно украсить свежей зеленью.

Венгерский суп-гуляш с помидорами и томатной пастой

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Кухонная техника: острый нож, несколько мисок, разделочная доска, столовая ложка, пресс для чеснока, кастрюля.
Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...