Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

Как правильно хранить очищенные и в скорлупе грецкие орехи

Грецкий орех – капризный в хранении продукт. Причина быстрой порчи кроется в большом содержании жиров в ядрах. Масло, пропитывающее сердцевину, является благоприятной средой для размножения вредных микроорганизмов, вызывающих его разложение и, как следствие, прогоркание плодов.

  • Сбор и подготовка сырья
  • Хранение в скорлупе
  • Хранение очищенных ядер

Но при определенных условиях урожай или купленный запас орехов можно сохранять в течение нескольких месяцев без потери полезных свойств и вкусовых качеств.

Сбор и подготовка сырья

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

Для длительного хранения подходят только зрелые орехи. Ядра молодых плодов быстро теряют влагу, в результате сердцевина усыхает и съеживается, становясь непригодной в пищу. Кроме того, если орехи упали с веток раньше срока, вероятно, у дерева не хватило питательных веществ, чтобы вырастить урожай, следовательно, сердцевина под скорлупой не развита. Зрелые, готовые к сбору плоды легко отделяются от ветки при встряхивании.

Использовать зеленые орехи можно в качестве десерта, залив медом или приготовив из них варенье.

Сбор плодов следует проводить в сухую погоду. Если такой возможности нет, урожай необходимо просушить, в противном случае под скорлупой разовьется плесень. Плоды нужно рассыпать одним слоем на бумаге или полотне в сухом помещении и продержать не менее 6-7 дней. Зеленую кожуру (у спелых плодов она становится черной и сухой) желательно снять перед сушкой, но если оболочка отделяется плохо, подсохшие остатки легко будет счистить после нее.

Перед уборкой на хранение орехи необходимо осмотреть и, по возможности, перебрать, удалив плоды с трещинами в скорлупе, слишком легкие или издающие звук при встряхивании (внутри с высокой вероятностью окажется высохшая сердцевина).

Ядра должны иметь светлую, равномерную коричневую или золотистую окраску, без плесени или признаков гниения. Сердцевина серого или черного оттенка, с белым налетом, пятнами, с засохшими участками не подходит для хранения. Мякоть не должна иметь неприятный запах или горечь во вкусе.

Хранение в скорлупе

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

В подходящих условиях грецкий орех в скорлупе может сохранять пригодность в пищу и хорошие вкусовые качества около 1-2 лет.

Перед уборкой на хранение рекомендуется прокалить плоды в духовке, чтобы уничтожить насекомых и их личинки, которые могут прятаться под скорлупой. Термическая обработка стимулирует выделение из сердцевины масел, что ускоряет прогоркание ядер, поэтому прогревать орехи следует на минимальной температуре не более часа.

Емкости для хранения должны быть из натуральных материалов, пропускающих воздух. Можно использовать бумажные пакеты, картонные коробки, полотняные сумки. Для больших объемов сырья подойдут мешки, бочки, деревянные ящики. Максимальная порция орехов для содержания в одной таре – 50 кг.

Оптимальные условия хранения:

  1. Влажность воздуха не выше 60%. В условиях сырости на ядрах может появиться плесень, что сделает продукт непригодным в пищу. Скорлупа хорошо впитывает и задерживает влагу, поэтому даже при кратковременном воздействии сырости требуется вскрыть контейнер и рассыпать его содержимое для просушки.
  2. Температура в диапазоне -3…+5°C. Более высокие температуры орехам противопоказаны, поскольку способствуют прогорканию содержащихся в них масел. Допустимо хранение при 15°C, но такие условия сокращают срок пригодности плодов в пищу до 2-6 месяцев. Также важна стабильность температурного режима, недопустимы резкие перепады.
  3. Слабое освещение. Для хранения орехов лучше выбрать темное место, но достаточно будет, если на контейнер с сырьем не попадают прямые лучи солнца. Под их воздействием, как и в случае высокой температуры, в ядрах ускоряются процессы, вызывающие прогоркание.

Орехи, которые планируют использовать в качестве посевного материала, следует хранить при температуре +1…+10°C (не допускать минусовых температур!) и влажности до 70%. В качестве тары берут мешки, которые нужно подвесить к потолку так, чтобы не было соприкосновения со стенами и полом.

Для хранения подойдет погреб или кладовка. Не стоит держать урожай на балконе, высока вероятность порчи из-за повышенной влажности. Важно, чтобы в помещении не находились вещества, распространяющие резкий аромат, поскольку ядра грецких орехов хорошо впитывают запахи, даже находясь в скорлупе. Мешки или коробки с орехами можно класть на стеллажи, но нужно оставить зазоры между полками и стенами не менее 70 см. Если речь идет не о помещении в жилом доме, полезно будет предварительно провести окуривание серой, это снизит вероятность появления плесени на плодах.

Орехи нужно периодически осматривать (минимум раз в 2 месяца), проверяя на наличие плесени. Испорченные плоды следует выкинуть, уцелевший урожай желательно просушить.

Хранение очищенных ядер

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

Очищенные орехи перед помещением на хранение необходимо перебрать, изъяв остатки скорлупы, засохшие и темные ядра. Опасна не только испорченная мякоть, распространяющая бактерии, кусочки скорлупы и перемычки провоцируют появление грибков. Целые ядра лежат дольше, поэтому целесообразно отсеять обломки сердцевины и съесть их в первую очередь.

Если орехи покупные, необходимо очистить их от возможных загрязнений и болезнетворной микрофлоры, промыв прохладной водой и прокалив в духовке или на сковороде на небольшом огне. Вместе с тем, термическая обработка очищенных ядер нежелательна, кроме тех случаев, когда проводится перед употреблением орехов в пищу. Ввиду этого закупать и хранить орехи в больших объемах стоит только в скорлупе.

Существует 3 способа хранения ядер без скорлупы:

  1. При комнатной температуре. Пригодность в пищу и вкусовые качества плодов сохраняются около 2 недель. В этом случае ядра хранят в шкафах, расположенных как можно дальше от источников тепла, в стеклянных банках или жестяных коробках с герметичными крышками. Контейнеры должны быть сухими, допустимая влажность воздуха – не более 70%.
  2. В холодильнике. Плоды сохраняются до 2-6 месяцев. Температура не должна превышать +10°C. Ядра помещают в стеклянный, пластиковый или керамический контейнер с крышкой. Хорошо подходит для хранения очищенных орехов фольга. Не стоит использовать полиэтилен – материал непроницаем для воздуха, поэтому высока вероятность загнивания сырья. Держать тару с орехами советуют на полке, а не на дверце, чтобы исключить перепады температур, возникающие при открывании холодильника.
  3. В морозильной камере. Заморозка продлевает срок хранения до 12 месяцев. Держать орехи следует в полиэтиленовом пакете или в фольге. Важно не допускать размораживания продукта, поэтому ядра раскладывают в пакеты небольшими порциями, «на один раз».

Заморозка, прокаливание и герметичность упаковки – основные способы защитить орехи от порчи вредителями, в частности, молью. Но длительное содержание в условиях низких температур приводит к потере мякотью ореха части полезных веществ.

Очищенные орехи, хранящиеся в шкафу или в холодильнике, следует время от времени перебирать. Не стоит пытаться реанимировать ядра, на которых появилась плесень, отмыв и прожарив их. Потребление в пищу заплесневелых орехов опасно для здоровья.

При наличии большого запаса грецких орехов наиболее надежным способом будет хранение в скорлупе. Чистить или покупать очищенные орехи целесообразно небольшими порциями, рассчитывая их так, чтобы расходовать продукт в течение 1-2 месяцев. Варенье и другие заготовки из орехов также желательно съедать быстро – в течение 2-3 лет после приготовления.

Методы очистки грецких орехов

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

Грецкий орех является ценным продуктом, содержащим в себе массу полезных веществ. Плоды орехового дерева обладают лечебными свойствами, что позволяет использовать их в терапевтических целях. Чтобы продукт сохранил свойства, его нужно правильным образом обрабатывать и хранить, иначе запасы испортятся и их уже нельзя будет использовать.

Как выбрать пригодные для хранения грецкие орехи

Для хранения и просушки плодов требуется отсортировать плохие орешки. При выборе хорошего плода руководствуются следующими параметрами:

  • все орешки должны быть приблизительно одного размера, со светлой, чистой скорлупой. Следует избегать плодов, полностью или частично покрытых остатками засохшей зелёной кожуры;
  • если при встряхивании орех издаёт звук, это значит, что продукт пересох и уже непригоден к употреблению в пищу;
  • трещины, сколы и другие виды повреждений скорлупы относят к браку, потому что такие плоды часто скрывают в себе насекомых и их будущее потомство;
  • грецкий орех должен быть тяжеловатым, слишком лёгкие плоды часто бывают пустыми.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь Важными параметрами, отличающими хорошие грецкие орехи, являются: однородный цвет, приятный запах и однокалиберность плодов

Некоторые хозяева предпочитают покупать уже очищенные от скорлупы грецкие орехи, так как это позволяет сэкономить время на их обработке и даёт возможность наглядно убедиться в качестве продукта. Хорошие ядра выбирают, опираясь на следующие правила:

  • следует покупать целые ядрышки, так как в измельчённых орешках может быть замаскирован прошлогодний урожай;
  • очищенные орехи должны иметь один цвет и быть приблизительно одного и того же размера — это характерно для плодов одного сбора и урожая;
  • неприятный вкус или сомнительный запах — это повод отказаться от покупки грецких орехов.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь Ядра хороших орехов не должны быть слишком сухими или запревшими, чем меньше съедобная часть контактирует с воздухом, тем меньше риск столкнуться с испорченным продуктом

Лучше избегать покупки очищенных орешков на рынках, где ядра длительное время находятся на открытом воздухе. Такие продукты непригодны к использованию. К тому же незащищённые ядра могут быть подвергнуты заражению вредоносными микроорганизмами.

Как правильно чистить орехи

Перед извлечением ядер из грецких орехов, выполняют следующие действия:

  1. Сначала удаляют мягкую зелёную кожуру, которая покрывает скорлупу свежих грецких орехов. Отделение оболочки производится пальцами, кожура без труда отходит, если она не засохла. Если наружный слой задеревенел, орех проще выбросить, так как справиться с ним будет сложно.
  2. После того как орешки стали чистыми, их засыпают в ванну или раковину (в зависимости от исходного объёма продукта). Ореховые плоды нужно хорошенько вымыть, что позволит избавиться от ворсинок, остатков кожуры и грязи.
  3. Мокрые орехи выкладывают в сухое место на тканевую подстилку, желательно на улицу или балкон, чтобы влага быстрее испарилась. На них не должны попадать солнечные лучи, чтобы не произошло пересыхание, так как это затруднит удаление скорлупы.
  4. Затем отделяют орехи маленького размера и те, которые имеют тёмные пятна на оболочке. Любые трещины или сколы на роговом слое являются браком — такие продукты некачественные или могут содержать патогенные организмы, проникшие через дефект скорлупы. После того как все процедуры проведены, приступают к одному из методов очистки.

На первом этапе удаления кожуры рекомендуется надеть резиновые хозяйственные перчатки, чтобы пальцы не окрасились.

Механический метод

Чтобы добраться до ядрышек, можно воспользоваться ножом с твёрдым лезвием или любым другим инструментом, имеющим плоский и тонкий край. Для очистки вставьте остриё между двумя полушариями у основания ореха, после чего слегка надавите на него. После небольшого усилия половинки скорлупы расходятся, и открывается доступ к съедобной части. Этот подход уместен не для всех видов орехов, дикие сорта более крепкие и для их слома следует прибегнуть к другому методу.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь Используя нож для отделения скорлупы, следует быть осторожным, чтобы не порезаться

Большей эффективностью обладает раскол скорлупы посредством удара молотком. Такое воздействие способно легко справиться с роговой оболочкой, но и мусора от него немало. Основной минус заключается в том, что одним ударом можно разбить не только скорлупку, но и ядрышки, после чего осколки придётся собирать по всему дому. На помощь придёт полотенце, в которое заворачивается орех, после чего наносится удар тяжёлым предметом. В этом случае части плода останутся в полотенце, но части ядер нужно будет выбирать из множества осколков скорлупы.

Оптимальным подходом, требующим физического воздействия, является метод очистки при помощи специальных инструментов, в народе называемых щелкунчиками. Это металлические щипцы, имеющие зазубрины, в которые кладётся орех, после чего рукоятки прибора сводятся. После характерного хруста щипцы раскрываются, и выпадает расколотая скорлупа ореха с минимальными повреждениями. Используя этот подход, можно сделать большое количество заготовок, не прибегая к большим физическим затратам и не рискуя повредить сердцевину.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь Для чистки орехов существует специальный инструмент — щипцы с зазубринами

Термический метод

После температурного воздействия ореховая скорлупа становится более податливой, благодаря чему к данному методу прибегают чаще всего. Для его реализации разогревают духовой шкаф до 200 о С, выкладывают на противень орешки и отправляют в печь на 10 минут. Если плоды передержать или увеличить температуру, из них начнут выделяться масла, что будет означать порчу продукта.

Разогретые орехи легче расколоть ножом, но делать это нужно быстро, пока скорлупа не остыла.

Слишком твёрдые орешки заливают крутым кипятком, оставив в ёмкости с водой на 20–30 минут. После этого роговой слой станет более мягким и от него будет легче избавиться. Если кипяток заменить прохладной водой, то плоды придётся вымачивать на протяжении 3 часов, за которые наружный слой напитается влагой и разбухнет. Недостаток метода заключается в том, что вода может попасть под скорлупу, из-за чего возникает риск развития гнилостных процессов в ядрах.

Некоторые обжаривают орехи на сковороде, которую предварительно нужно прокалить. Твёрдые плоды жарят на протяжении 20 минут, переворачивая время от времени. Работает и обратный метод, когда продукт кладут в морозильную камеру на несколько часов, после чего скорлупу становится легче сломать, поддев ножом или отвёрткой. Особые умельцы умудряются раскалывать замороженные орехи, крепко стиснув пару плодов в руке, но во время такой процедуры можно травмироваться.

Разбор и дочистка ореха

После раскалывания ореха на две части могут возникать сложности в извлечении ядер из скорлупы. Также мешают выниманию съедобной части твёрдые перепонки, разделяющие два полушария плода. Для дочистки ореха используют специальные инструменты. Они представляют собой тонкие металлические спицы со специальными наконечниками, помогающими удалить скорлупки не повреждая ядро. Вот несколько видов наконечников:

  • изогнутые лопатки, которыми поддевают мякоть;
  • заострённые раздвоенные ножи для срезания перепонок;
  • инструменты, напоминающие пивные открывалки, с помощью которых обламывают края роговой оболочки ореха.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь На последнем этапе обработки ореха перед хранением необходимо удалить из ядер все части перегородок

Видео: как достать целое ядро из грецкого ореха

Как правильно хранить грецкие орехи

Очищенные грецкие орешки хранят в стеклянных банках с герметичной крышкой при комнатной температуре. В таких условиях ядрышки будут пригодны к употреблению в течение двух недель. Чтобы продлить срок хранения продукта до полугода, съедобную часть ореха плотно закрывают в банке и отправляют в холодильник. Есть также способ, позволяющий сохранить ядрышки на целый год — это заморозка. Чтобы орехи хранились долго без риска потерять свои полезные свойства и вкусовые качества, их помещают в безвоздушное пространство. Для этих целей пользуются вакууматором или складывают орешки в пакетики с зип-локом и при помощи коктейльной трубочки высасывают из него воздух. Затем заготовки отправляют в морозильную камеру, где они будут дожидаться своего часа.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь Ядра грецких орехов, которые планируется использовать в ближайшее время, хранят в ёмкостях с герметичными крышками

Проще хранить урожай в скорлупе — так орехи остаются пригодными к потреблению на протяжении 1–2 лет, не теряя своих свойств. Для правильной подготовки продукта к длительному хранению необходимо:

  1. Отобрать плоды и очистить их от скорлупы.
  2. Промыть под водой и разложить для сушки.
  3. Сушить на открытом воздухе на протяжении 5–6 дней.
  4. Если нет возможности разложить орехи во дворе, их требуется просушить в духовке на минимальной температуре в течение часа, не допуская выделения масла.
  5. Сухие плоды разложить в плотные тканевые мешочки и отправить в тёмное место, где они будут храниться при комнатной температуре.

Видео: хозяйские советы по заготовке грецких орешков

В заготовке орехов основной процедурой является очистка плодов от скорлупы. Для отделения съедобной части от твёрдой оболочки можно прибегнуть к механическим и термическим воздействиям. После извлечения ядрышек требуется удалить перепонки с помощью специального инструмента и просушить сердцевину ореха. Хранить очищенные орешки следует в холодильнике или морозильной камере с целью продления срока годности.

Как хранить очищенные грецкие орехи: 6 способов

Неделю назад купила кило очищенных грецких орехов. Прожарила на сковороде, расфасовала в маленькие пакеты и убрала в шкаф. Ребенок с удовольствием носил в школу, но сегодня когда открыл очередной пакетик, обнаружил, что орехи стали невкусными. Появился неприятный запах и прогоркший вкус. Оставшийся продукт пришлось выбросить.

Завтра снова собираюсь купить орехи, но перед этим решила изучить, как определить свежесть продукта и как правильно хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях. Выкладываю, что узнала.

4 способа хранения очищенных грецких орехов

Одна форумчанка написала, что хранит нечищеные орехи в шкафу до 6 месяцев, а чищенные только в холодильнике.

У нас в скорлупе орехи хранились в шкафу, и всё нормально — полгода было с ними. А вот очищенные — только в холодильнике держим. Они тогда вкусные и без запаха неприятного.

Почитав форумы, я выяснила, как хранить очищенные грецкие орехи. Делюсь с вами:

Если вы купили очищенные грецкие орехи в магазине или на рынке, то не держите их долго. Иначе они прогоркнут и высохнут.

Срок хранения: 2 недели.

Можно ли мыть очищенные грецкие орехи? Да. Мойте в теплой воде, и обязательно просушите на махровом полотенце.

А перед замораживанием, прокалите орехи в духовке, это поможет избавиться от насекомых и личинок:

  1. Очистите ядра от разного попавшего мусора (скорлупы и т.п.).
  2. Чистый, сухой противень застелите пергаментной бумагой (можно без нее).
  3. Разложите по нему тонким слоем грецкие орехи.
  4. Включите духовку на средний огонь.
  5. Поставьте орехи в печь и прокаливайте 10 минут (помешивая).
  6. Остудите и разложите в герметичные контейнеры, либо заверните в пищевую пленку.
  7. Уберите в морозильник.

Срок хранения: 1 год.

В качестве емкости для хранения очищенной продукции используйте стеклянные банки, пластиковые или керамические контейнеры с крышкой или фольгу.

Полиэтилен в данном случае не годится. Из-за отсутствия циркуляции воздуха, продукт может быстро загнить.

Многие хозяйки консервируют чищенные грецкие орехи с различными ингредиентами:

  1. С медом.
  2. С карамелью.
  3. С алкоголем.

Срок хранения: 2 года.

Рецепт грецких орехов с медом:

2 способа хранения неочищенных грецких орехов

Срок хранения грецких орехов в скорлупе можно растянуть до нового урожая или больше.

Убедитесь, что в месте, где вы собираетесь хранить грецкие орехи, не присутствуют элементы, истончающие резкие и неприятные запахи (маринады, копчености, химические вещества и т.п.). Иначе продукт быстро впитает их.

Если вы положите тару с продуктом на стеллажи или полки, то между ними и стенами оставьте зазоры около 70 см.

Если дома есть погреб, то хранение грецких орехов в домашних условиях значительно упрощается. Главное обеспечить в помещении стабильный климат контроль.

Соблюдая все условия хранения, не колотые орехи можно будет употреблять в пищу долгое время.

Свежесть грецких орехов

Из кулинарных справочников я узнала, как определить свежесть орехов. Рассказываю:

Климатические условия для хранения орехов

Соблюдая оптимальные климатические условия, можно значительно увеличить срок годности продукта.

Тара для большого объема хранения нечищеных орехов

В чем и как хранить грецкие орехи в скорлупе:

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечьДля больших запасов орехов рекомендуются деревянные ящики

Основной критерий к материалу для хранения орешков то, что он должен «дышать». Таким образом, обеспечивается циркуляция воздуха, и продукт быстро не отсыреет и не покроется плесенью.

  1. Бумажные пакеты.
  2. Картонные коробки.
  3. Полотняные сумки.
  4. Тканевые мешки.
  5. Деревянные ящики.
  6. Деревянные бочки.

Порция орехов в одной емкости не должна превышать 50 кг.

5 способов расколоть грецкий орех

Я нашла способы, как чистить грецкие орехи вручную.

  1. Несколько орешков положите в любой тканевый мешок.
  2. Скрутите его, чтобы закрыть отверстие.
  3. Распределите орехи в 1 ряд.
  4. Сверху постучите молотком.
  5. Вытряхните содержимое на поднос или противень и отберите чищеные ядра.

Для использования «щелкунчика» придется приложить не мало усилий:

В качестве подручных средств используйте следующие инструменты:

На Алиэкспресс продается специальный прибор для колки грецких орехов в домашних условиях. С ним осколки скорлупы не разлетаются в стороны, а ядрышко остается целым.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечьщелкунчик для орехов VKTECH

Цена: около 900 ₽.

Отзыв:

Именно то что и ожидал! Колит даже черный орех, а он с родни кракатуку!

Что следует запомнить

  1. Выбирайте нечищеные грецкие плоды, у которых скорлупа светлая, без пятен и трещин. А чищеные орехи с приятным ароматом и сладковатым вкусом.
  2. Храните продукт в защищенном от света месте, при температуре -3С — +5С, и влажности не более 60%.
  3. Перед заготовкой на долгий период очищенное лакомство промойте в теплой воде, затем прокалите в духовке на средней температуре 10 минут. Это уничтожит насекомых и личинок, прячущихся в ядрах.
  4. Нечищеные плоды орешника храните в «дышащей» таре из натуральных материалов: картона, мешковины, дерева, бумаги.
  5. Для длительного хранения заморозьте грецкие орехи, плотно обернув пищевой пленкой, или законсервируйте в стеклянные банки с различными ингредиентами.
  6. Чищеный продукт можете держать в кухонном шкафу — 2 недели, в холодильнике при +10С — 6 месяцев, в морозильнике — 1 год. Нечищеный в кладовой — 1 год, в погребе — 2 года. Законсервированные чищеные орехи — 2 года.
  7. Чтобы расколоть плод используйте: кипяток, нож, орехокол, молоток, плоскогубцы, гаечный ключ и другие инструменты.
  8. После вскрытия соленых или сладких орешков съедайте продукт сразу.

Сколько можно хранить очищенные грецкие орехи или в скорлупе: сроки, условия, тара

Грецкие орехи – ценный продукт питания, доступный в любое время года. Его не требуется запасать впрок. Но, если, волею случая, надо сохранить в домашних условиях большое количество грецких орехов, то потребуется соблюдать определенные правила хранения.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

  1. Выбираем орехи правильно
  2. Надо ли мыть орехи
  3. Сроки и условия хранения
  4. Как и в чем хранить

Выбираем орехи правильно

Сберечь вкусовые и полезные свойства плодов не получится, если они изначально выбраны некачественные. За толщей скорлупы невозможно угадать, какое содержимое находится внутри, поэтому стоит обратить внимание при покупке на следующее:

  • Осмотреть оболочку. Она не должна иметь трещин или сколов, иначе внутрь может проникнуть влага, тогда ядро испортится. Также на ней не должно быть следов плесени и признаков вредителей.
  • Товарные сорта грецкого ореха делятся на высший, первый и второй. Окраска первых двух равномерная от светло-серого до светло-коричневого цвета, а у второго темно-коричневая.
  • Если есть возможность, стоит попробовать несколько ядер. Убедиться, что они не горькие, а имеют присущий орешкам чуть сладковатый вкус.
  • Сам орех тяжелый. Когда его встряхиваете, не должно быть слышно посторонних звуков внутри. Если плод легкий, а при встряхивании звенит, будто внутри есть маленький шарик, значит, ядро высохло, и он для хранения не пригоден.

В домашних условиях хранить грецкие орехи намного проще в скорлупе, чем очищенные. Но зато последние проще выбрать. При покупке очищенных ядер грецкого ореха стоит учесть, что:

  • Плоды должны быть чистыми и сухими, без темных пятен.
  • Наличие посторонних запахов не допускается.
  • Сорт легко определить по цвету очищенного ядра: у высшего оно с золотистой кожицей, у первого – светло-коричневого, у второго сорта – темно-коричневого цвета.
  • На пробу без горького привкуса, не прогорклые.
  • Орехи должны быть одинакового цвета – это означает, что плоды собраны в течение одного сезона и не перемешаны с прошлогодним урожаем.
  • Если приобретаете фасованный продукт, то на упаковке должен быть указан срок годности.

Надо ли мыть орехи

От сбора до покупки конечным потребителем любые орехи проделывают долгий путь, поэтому их рекомендуется мыть перед употреблением. Сделать это несложно:

  1. Плоды в скорлупе засыпать в дуршлаг или в кастрюлю, в зависимости от количества.
  2. Промыть под проточной водой, перемешивая несколько раз.
  3. Хорошенько высушить, разложив на чистом сухом полотенце.

Очищенные ядра моют таким же способом, но дополнительно перед сушкой еще раз ополаскивают в остывшей кипяченой воде или бутилированной. Можно просто ошпарить их кипятком, чтобы удалить с поверхности бактерии. Вынимать ядра лучше шумовкой, чтобы осевшая грязь снова к ним не пристала.

После мытья их раскладывают в один слой на чистой ткани в хорошо проветриваемой комнате, не под прямыми солнечными лучами. Для равномерного высушивания очищенные ядра периодически перемешивают.

Для ускорения процесса можно воспользоваться духовкой или электрической сушилкой. При выборе одного из таких способов важно правильно выставить температуру – она не должна быть высокой.

Сроки и условия хранения

Как и любой продукт, грецкие орехи со временем теряют свои вкусовые и полезные свойства. Очищенные ядра имеют меньший срок хранения. Из-за отсутствия защитной оболочки они подвержены окислению под воздействием света и воздуха, а также быстрее теряют жидкость.

Орехи в скорлупе хранятся дольше. Но и она лишь частично защищает содержимое. При длительном хранении запас полезных веществ сокращается, вкус становится прогорклым. Порченые плоды хранить или употреблять в пищу нельзя, это может нанести вред здоровью.

Помещение для хранения грецких орехов должно быть сухим, темным, без посторонних запахов. Оптимальные условия: температура от -15 до +20°С при относительной влажности воздуха не более 70%. Согласно ГОСТа 16832-71 в скорлупе орехи хранят не более 12 месяцев.

Нельзя держать плоды возле обогревательных приборов, сильнопахнущих продуктов. Похожие правила применяются и при хранении кедровых орехов.

Согласно ГОСТа 16833-2014 «Ядро грецкого ореха» и ГОСТа 32874-2014 «Орехи грецкие» срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель. В среднем в зависимости от ряда факторов он составляет:

  • При соблюдении температуры и влажности, срок хранения грецких орехов в скорлупе достигает 12 месяцев, а ядер — не более полугода.
  • Держать очищенные плоды в холодильнике без потери свойств можно не более 6 месяцев, а в морозильной камере – 1 год.
  • Комнатная температура значительно сокращает длительность хранения. Целый орех в скорлупе без утраты свойств может пролежать до полугода, а очищенные ядра надо будет употребить в течение 20-30 дней.

При хранении грецких орехов в погребе или на балконе нужно учитывать влажность воздуха и перепады температуры. Продукт при превышении показателей покроется плесенью или прогоркнет.

Как и в чем хранить

Емкости для хранения должны быть чистыми, целыми, сухими, без постороннего запаха и лучше всего дышащими. Подойдут:

  • пакет из плотной бумаги;
  • полимерная сетка для овощей;
  • ячеистый пластиковый ящик для фруктов;
  • мешок из ткани.

Также можно использовать емкости из стекла или керамики с плотной крышкой. При хранении в ящике дно надо застелить вощеной бумагой или гофрокартоном и поставить на стеллажи. А мешки с орехами можно подвесить либо разложить штабелями на некотором расстоянии друг от друга.

Если вымочить тканевый мешок предварительно в солевом растворе и высушить, то так можно уберечь содержимое от возможных вредителей.

Для сохранности продукта в холодильнике или в морозильной камере выбирают пластиковые контейнеры с плотными крышками, фольгу или пищевую пленку – так орехи будут защищены от влажности. Также их можно поместить в полиэтиленовый пакет с застежкой.

Периодически запасы надо проверять и обновлять. Если грецкие орехи начали портиться, покрылись плесенью или в них появились насекомые-вредители, то продукт придется утилизировать.

Как правильно сохранить грецкие орехи в скорлупе, очищенном и зеленом виде?

Только если знать, как хранить грецкие орехи, можно рассчитывать на весь спектр положительных воздействий, обусловленных уникальным составом продукта. Тогда питательные элементы будут утолять чувство голода, насыщать ткани витаминами и микроэлементами, положительно влиять на работу мозга и пищеварение, укреплять иммунитет.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

Правда, возможно это только если изначально приобрести высококачественные орешки, не испорченные неправильной обработкой или транспортировкой. В идеале грецкие орехи рекомендуется самостоятельно выращивать и заготавливать, тем более, что деревья не слишком требовательны к условиям содержания. Но и покупной продукт может оказаться хорошим, нужно только его выделить из низкопробных аналогов.

Как проверить качество продукта перед покупкой?

Готовясь пробрести продукцию в скорлупе, нужно обратить внимание на следующие факторы:

  1. Плоды должны быть одного размера, чистыми и сухими, без кусочков темной или зеленой кожуры.
  2. Нельзя приобретать изделия с трещинами на скорлупе, они быстро испортятся.
  3. В обязательном порядке нужно проверить продукт, расколов пару орешков. Если ядра подсохшие, обладают специфическим запахом или горьковатым привкусом, от покупки лучше воздержаться.
  4. Очень информативен тест, при котором несколько орехов нужно потрясти. Если при этом слышен грохочущий звук, это свидетельствует о том, что содержимое скорлупы усохло из-за постоянного пересушивания.
  5. Не стоит приобретать слишком легкие плоды, они могут оказаться пустыми.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

Если продукт соответствует заявленным требованиям, то при соблюдении простых правил его можно будет сохранить на несколько месяцев в оптимальном виде даже в домашних условиях.

Приобретая очищенные грецкие орехи, предпочтение стоит отдавать тем ингредиентам, которые подходят под следующее описание:

  1. Ядра целые, однородные, без сколов, одинакового цвета. Это позволит избежать покупки комбинированных составов из орехов старого и нового урожая.
  2. Не стоит приобретать предварительно измельченные орехи. Таким нехитрым приемом продавцы нередко маскируют плохой товар.
  3. Продукт, продаваемый на улице, активно впитывает в себя всю грязь из окружающей среды, поэтому не может быть качественным.
  4. Неприятный запах или привкус должны насторожить. Эти признаки могут указывать на низкое качество продукта или нарушение условий его хранения.

Совет: Для покупки грецких орехов лучше всего обращаться к частным лицам, которые занимаются именно этим направлением. Только так можно рассчитывать на приобретение качественного продукта, не подвергавшегося агрессивной физической или химической обработке.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

Как правильно хранить грецкие орехи в скорлупе, в очищенном и еще зеленом виде?

Если выращивание орехов происходит в «домашних условиях», то сбор урожая проводится в сухую погоду. При этом плоды должны легко падать на землю от потряхивания дерева. Первым делом нужно счистить кожицу, иначе плоды скоро покроются плесенью.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

Если орехи в скорлупе были выращены самостоятельно или приобретены вскоре после сбора урожая, то нужно проделать следующие манипуляции:

  • Для тщательной просушки орехи рассыпают на подстилке в теплом помещении и держат их в таком виде не менее 5-6 дней, периодически помешивая.
  • Если есть намерение максимально долго, то сначала их стоит подержать в теплой духовке около часа. Это позволит удалить всю лишнюю влагу.
  • Независимо от типа подготовки, грецкие орехи рекомендуется хранить в картонных коробках или полотняных мешочках (при этом емкость нельзя набивать под завязку). Помещение должно быть прохладным, даже комнатная температура считается для грецких орехов слишком высокой.
  • На балконе грецкие орехи не хранят! Повышенная влажность приводит к появлению плесени внутри плодов и на их поверхности.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

Чтобы правильно хранить очищенные грецкие орехи, нужно создать им следующие условия:

  • Оптимальной тарой станет стеклянная емкость с герметичной крышкой, которую лучше всего поставить в прохладном, затемненном месте. Полиэтиленовые пакеты в данном случае категорически не подходят, ядра в них будут быстро сгнивать.
  • Не стоит рассчитывать на то, что при комнатной температуре свежий и приятный вкус ядер грецких орехов получится сохранить более чем на пару недель.
  • Если орехи нужно сохранить в течение полугода, то стеклянная емкость помещается в самую теплую камеру холодильника.
  • Можно изначально прокалить ядра на противне в духовке, это позволит ликвидировать споры гнилостных микроорганизмов. Но при этом не допускается выделения масла из продуктов, это приведет к появлению прогорклого привкуса.
  • Максимальный срок хранения обеспечивает упаковка орехов в герметичные контейнеры и их помещение в морозильную камеру.

Зеленые грецкие орехи не подлежат хранению в своем изначальном виде. Чаще всего этот продукт применяется в лечебных целях или в виде варенья и перерабатывается сразу. В домашних условиях их него можно приготовить спиртовую настойку, сок, зеленое масло, медовый настой и лечебный растительный экстракт.

Полученные продукты нередко применяются не только в терапевтических, но и косметологических целях. По этой причине нужно внимательно отнестись к процессу выбора основного ингредиента и его предварительной обработке.

Как хранить грецкие орехи

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

  1. Как выбрать хорошие орехи
  2. Хранение орехов в скорлупе
  3. Хранение ядер очищенных орехов
  4. Стандарты хранения и перевозки грецких орехов
  5. Плесень в грецких орехах
  6. Хранение продуктов из грецких орехов
  7. Орехи с медом
  8. Варенье из грецких орехов
  9. Настойки из грецких орехов
  10. Сок грецкого ореха
  11. Масло грецкого ореха
  12. Хранение грецкого ореха для посадки

Грецкие орехи — это богатый витаминами и питательными веществами продукт. В его составе много различных микроэлементов, нужных для поддержания здорового состояния организма. Однако, чтобы потребление орехов приносило исключительно пользу, нужно уметь правильно их выбирать и хранить.

Использование некачественного продукта может привести к серьезным последствиям вплоть до отравления или сильной аллергической реакции.

Как выбрать хорошие орехи

Сегодня магазины и рынки предлагают огромный выбор сортов грецкого ореха, отличающихся внешней формой плода и вкусовыми качествами. В основном товар предлагается в следующих видах:

  • орехи в скорлупе;
  • очищенные ядра, не дробленые;
  • очищенные дробленые ядра.

Покупая продукт, выбирайте свежие и чистые плоды, без следов плесени и посторонних запахов. Несколько рекомендаций при выборе:

  • Скорлупа грецкого ореха должна быть слегка морщинистой, но без трещин и повреждений. Цвет равномерный без темных или белых участков, не должно быть следов маслянистого налета. При постукивании плодов друг о друга издается четкий, громкий звук. Обратите внимание на вес каждого ореха, если они слишком легкие, значит ядра внутри начали высыхать.
  • Плоды не должны быть влажными, так как это провоцирует появление плесени. К тому же некоторые продавцы замачивают орехи в воде для увеличения веса, что приводит к быстрой порче продукта.
  • При покупке расфасованного товара, обратите внимание на срок годности. Он не должен превышать более полугода.
  • Упаковка должна быть полностью герметичной, ядра орехов золотистого цвета, без налета, не допустимо наличие постороннего мусора.

Важно: При выборе орехов, обратите внимание на толщину скорлупы. У плодов удлиненной формы она тоньше, чем у более округлых орехов, соответственно и ядра крупнее. При этом, слишком хрупкие плоды не рекомендуются для долгого хранения.

Хранение орехов в скорлупе

Грецкие орехи созревают осенью, поэтому следует запасаться ими в это время. Это позволит лучше проконтролировать условия хранения и обеспечит качество продукта. При соблюдении температурного режима, оптимальной влажности и параметров освещения орехи можно хранить до 1 года.

Условия для долгого хранения орехов:

  1. Для длительного хранения подходят только полностью созревшие орехи. Собранныйурожай перебирают, выбирая плоды с прочной скорлупой правильной формы, не битые без трещин и дефектов. Проверяют на наличие плесени и вредителей. Очищают от остатков кожуры.
  2. Подсушка плодов для избавления от остатков влаги. Можно сушить на улице в солнечную погоду, подойдут хорошо проветриваемые балкон или чердак. Орехи раскладываются на подстилке тонким слоем и периодически перемешиваются в течении 2-3 дней.
  3. Для уничтожения личинок и избавления от влаги подходит прокаливание в духовке 1,5-2 часа при температуре 60-65 градусов.
  4. Для хранения подходят температура от -10 до +20 градусов без резких скачков, влажность до 70% и полное отсутствие солнечного света.
  5. Хранить грецкие орехи можно:
  • Тканевых мешках;
  • Картонных коробках;
  • Деревянных ящиках;
  • Пластиковых упаковках.

Деревянную и картонную тару нужно хранить на стеллажах, мешки с плодами следует подвешивать.

Хранение ядер очищенных орехов

Ядра орехов больше подходят для хранения, так как в таком виде они занимают мало места и можно подобрать несколько способов сбережения. Колотые орехи сушатся в проветриваемом месте, как и неочищенные в скорлупе.

Сначала идет сортировка плодов, выбираются свежие ядра со светлым оттенком и характерным запахом, без налета и следов плесени. Если продукт куплен на рынке, его следует замочить в слабом солевом растворе. Затем он промывается и сушится для избавления от личинок и остатков влаги. Для этого орешки прогреваются на раскаленной сковороде около 15 минут при постоянном помешивании. Нужно именно просушивать ядра не допуская обжаривания.

Второй способ это прогревание орехов в духовке. Разделите весь свой запас на порции и просушите в раскаленной духовке, выпарив влагу. Тогда у вас точно не будет риска получить плесень на орехах. Постелите на противень специальную бумагу, разложите орехи и прогревайте:

  • в течение часа на низкой температуре;
  • либо, в течении 10 мин при температуре 170 градусов.

После этого нужно дать орехам остыть, а потом сложить их в мешочки. Такая процедура поможет сохранить урожай в течение всего года в целости и сохранности.

Лучше всего хранятся орехи в замороженном виде – это если говорить об очищенном и обработанном (обжаренном) продукте.

В зависимости от объемов и сроков хранения выбираем тару:

  • Небольшое количество продукта можно хранить в тканевых мешках их натуральных материалов или картонных коробках в квартире или доме. Температура должна быть не выше 20-23 градусов, срок годности при этом способе не более одного месяца.
  • Для увеличения срока хранения орехи раскладываются в предварительно стерилизованные стеклянные банки. Их можно складировать в кладовке или подвале. Чем ниже температура, тем длиннее срок годности. При влажности не более 70% этот способ позволяет увеличить срок до двух месяцев.
  • Пластиковая посуда и пищевая пленка используется для заготовок в холодильнике или морозильнике. Для этого ядра предварительно прокаливаются на сковороде или в духовке в течение 10 минут, В холодильнике срок годности составляет до 6 месяцев, в морозильнике до одного года.

Важно При хранении орехов соблюдайте товарное соседство, не складывайте их с сильно пахнущими другими продуктами.

Стандарты хранения и перевозки грецких орехов

В промышленных масштабах для хранения и перевозки грецких орехов разработаны государственные стандарты:

  • Орехи упаковываются в тканевые или бумажные мешки массой до 50 кг;
  • Товар хранится в сухих, чистых помещениях без вредителей и посторонних запахов. При температуре от -15 до +20°С и относительной влажности не более 70% срок годности до одного года;
  • Орехи транспортируется в чистых, сухих, не зараженных вредителями вагонах и автомашинах. При перевозках автогужевым способом требуется защита от атмосферных осадков.

Плесень в грецких орехах

При нарушении параметров влажности грецкие орехи могут заплесневеть. Плесень покрывает плоды налетом белого, черного, зеленого или желтого цвета. Употребление таких плодов небезопасно, так как плесневелые грибы вырабатывают афлотоксин, обладающий большой токсичностью. Он может скапливаться в печени и способствовать возникновению опухолей и снижению иммунитета.

Важно При приобретении орехов обращайте внимание на внешний вид и запах товара, особенно если покупаете продукт на рынке россыпью. Высокая влажность и тепло провоцируют размножение плесени.

Если заметили плесень в своих запасах, их следует тщательно перебрать и дополнительно просушить. Зараженные орехи следует выкинуть, не стоит пытаться их отмыть или очистить. Афлотоксины разрушаются только при жесткой термообработке, после которой остается стерильный продукт, без полезных свойств.

Хранение продуктов из грецких орехов

Грецкие орехи можно хранить не только в свежем или сушеном виде, но и делать из них разнообразные заготовки на зиму.

Орехи с медом

Одним из способов заготовок являются орехи в меду. Для этого берутся лущеные ядра и заливаются пчелиным медом в пропорции один к двум. Настаиваются пару дней в темном прохладном месте. Хранить лакомство нужно в холодильнике не более одного года.

Варенье из грецких орехов

Для варенья собирают недозревшие зеленые орехи и варят их с различными ингредиентами. Рецептов существует великое множество. В открытом виде варенье храниться в холодильнике до двух месяцев. В герметичной емкости срок годности составляет 9 месяцев, без потери полезных свойств.

Настойки из грецких орехов

Из орехов также делают разнообразные настойки. Для этого используют зеленые плоды или скорлупу ореха, настаивая их на спирту или водке. Продукт используются для профилактики и лечения множества заболеваний. Настойки на алкоголе хранятся в темном прохладном месте до трех лет.

Сок грецкого ореха

Сок выжимается из зеленых околоплодников ореха и используется для лечения различных заболеваний. Его следует хранить в холодильнике не более суток. При добавлении меда 2:1 можно увеличить срок хранения.

Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха получают из перемолотых ядер путем холодного отжима. Оно применяется в медицине, косметологии, кулинарии. Домашнее масло следует хранить в холодильнике не более трех месяцев. Магазинный герметично упакованный продукт храниться при комнатной температуре в течение срока, указанного на упаковке. После вскрытия держать в холодильнике. При появлении неприятного запаха и вкуса масло следует выбросить.

Хранение грецкого ореха для посадки

Для посадки выбирают орехи хорошего качества, без повреждений и вредителей. Семена высаживают в середине весны, как только почва прогреется. До этого плоды хранятся в сухом прохладном месте. За три месяца до посадки начинают проращивать способом стратификации. В приготовленную емкость насыпают влажные опилки или речной песок, на них раскладывают орехи ребром вверх и засыпают остатками субстрата. Плоды с толстой скорлупой стратифицируются три месяца при температуре от +1 до +6 градусов, с тонкой 1,5 месяца при +18 градусов.

Саженцы высаживаются на землю весной или осенью. При необходимости, для защиты от зимних холодов, их можно хранить в подвальном помещении при температуре +1 градус. Весной их высаживают в теплицу, при достижении высоты в 130 см, дерево пересаживают на постоянное место.

Кроме плодов грецкого ореха, для медицинских целей делается сбор околоплодников грецкого ореха. Их собирают после снятия урожая спелых плодов, разрезают пополам и сушат при температуре 30-40 градусов. Готовый продукт хранят в тканевых или бумажных пакетах до двух лет.

Грецкие орехи являются не только самым любимым видом орехов у большинства людей, но еще и самым доступным, ведь они имеют хорошую урожайность, что позволяет поставщикам продавать грецкий орех по приемлемой стоимости.

Их польза неоспорима, об этом нам рассказывали с детства. Тогда же, в детстве мы видели, как наши бабушки и мамы запасаются грецким орехом впрок, хранят их в мешках и вынимают частями, чтобы очистить от шелухи. Но являются ли такие правила хранения верными? Или же есть другие условия, о которых наши бабушки не имели понятия?

Как и где хранить грецкий орех очищенный и в скорлупе в домашних условиях

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

Грецкие орехи имеют продолжительный срок годности, но если хранить их неправильно, они быстро испортятся и утратят приятный вкус.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Проблемы чаще всего возникают у владельцев частных домов и дач — одно взрослое дерево ежегодно дает около 40-90 кг плодов. Такие большие объемы могут испортиться уже к концу зимы. Соблюдение правильного температурного режима и влажности позволит наслаждаться свежим вкусом орехов на протяжении года, до сбора следующего урожая.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Высокая и низкая влажность воздуха

Порча чаще всего возникает, если продукт долго лежал в сыром помещении. В результате ядра повреждаются плесенью и становятся непригодными к еде.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –> Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечьИспорченные ядра

Продолжительное хранение в слишком теплом и сухом помещении ведет к иссушению и усыханию ядер. Со временем они заметно уменьшаются в размере, теряют свой приятный, сладковатый вкус. Вместе с влагой из орешков улетучиваются и ценные масла, в составе которых содержится масса полезных веществ. К тому же, при температуре выше 20˚С начинают активизироваться личинки вредителей, которые могут погубить большую часть запасов.

p, blockquote 4,0,1,0,0 –>

Важная информация: Частая причина появления плесени заключается в несвоевременном сборе урожая. Орех, упавший с дерева на влажную землю, портится уже через 3-4 дня. Поэтому владельцам приусадебных участков следует взять в привычку ежедневно собирать упавшие на землю плоды, и сразу же отправлять их на сушку.

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

Если вы, запасаясь на зиму, приобретаете орехи в большом количестве, то перед покупкой обязательно расколите 5-10 штук и попробуйте их на вкус.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Предварительная сушка свежесобранных орехов

Отправлять только что собранные плоды на постоянное место хранения нельзя. Предварительно их нужно просушить приблизительно 10-14 дней.

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

Продолжительность предварительной сушки зависит от температуры и влажности воздуха.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Сушить большие объемы ореха лучше всего одним из следующих способов:

p, blockquote 9,1,0,0,0 –>

  1. В воздухопроницаемых мешках, подвешенных к потолку в хорошо вентилируемом подсобном помещении. Такой способ обеспечит не только качественную сушку, но и защиту от мышей.
  2. В ящиках из дерева или пластика. Их можно ставить в защищенном от солнца и дождя месте, например, под навесом или на веранде. Преимущество данного метода сушки заключается в возможности сэкономить место путем установки ящиков друг на друга.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечьХранение в ящиках
В теплом месте, рассыпав орешки в один слой. Если в доме работает отопление, то высушить их можно на полу, возле теплой батареи.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечьСушка возле радиатора

Как сохранить плоды в скорлупе и без нее

Условия, при которых требуется хранить почищенные и нечищенные орешки, отличаются.

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

В скорлупе

Неочищенные орехи после сушки отправляют в сухой погреб, прохладную кладовку, или другое подсобное помещение, влажность которого не превышает 70%. Самый подходящий температурный диапазон — от 5 до 20˚С выше нуля.

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

Жителям городских квартир, которые не имеют подвала, можно хранить грецкие орехи в скорлупе в ящиках или хорошо пропускающих воздух мешках. Держите их на балконе в том месте, куда не попадают осадки и солнечные лучи.

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

При отсутствии застекленного балкона уберите плоды в шкаф, кладовку или холодильник.

p, blockquote 13,0,0,1,0 –>

Срок годности грецких орехов в скорлупе зависит от того, соблюдаете ли вы температурный режим и требования по влажности. В помещении с соответствующими условиями он останется свежим и пригодным к еде 1,5-2 года.

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

Без скорлупы

Очищенные зерна портятся намного быстрее, чем в скорлупках. Чтобы они хранились дольше, используйте такие способы:

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

    В герметичной таре. Прошедшие предварительную стерилизацию путем замораживания или прожарки зерна держите в банках, пластиковых контейнерах или вакуумных упаковках. Продукт должен находиться в сухом, затемненном месте. При данном способе он сохраняет приятный вкус и полезные свойства около 3-4 месяцев. Ядра, которые предварительно не обрабатывались, могут лежать в жестяной или стеклянной емкости не более 1 месяца.

Как хранить грецкие орехи- очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечьВ закрытые банки не проникает влага и вредители.

  • В морозилке. Рекомендуется хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях при низкой температуре. Для этого вакуумный контейнер заполняют ядрами и ставят его в морозильник. При данном способе ядра остаются свежими 1 год.
  • Стерилизация холодом. Если у вас есть много очищенных зерен, для которых в морозилке не хватает свободного места, можно подвергнуть их временной заморозке. Для этого небольшие партии поочередно замораживают на 2-3 дня, а затем отправляют на хранение в шкаф или кладовку. Такой метод способствует уничтожению вредителей и их личинок, которые отлично чувствуют себя при комнатных температурах и быстро погибают на морозе.
  • Прокаливание в духовке. Процедуру стерилизации с целью подавления жизнедеятельности бактерий и насекомых также можно проводить путем прокаливания в духовке в течение 5-10 минут. Данный метод позволит также удалить из плодов лишнюю влагу, являющуюся главной причиной появления прогорклости и плесени. Небольшое количество орешков слегка обжарьте на широкой сковороде. Таким же способом можно обрабатывать и кедровые орешки.

Если вы заметили, что зерна в скорлупе начинают портиться, то прожарьте их в духовке.

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

Затем почистите, пересыпьте в вакуумные пакеты и спрячьте в морозилку. При этом все испорченные ядра необходимо выбросить.

p, blockquote 17,0,0,0,0 –> p, blockquote 18,0,0,0,1 –>

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...