Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

Какие яйца лучше? С1 или С0? Виды яиц и их классификация

Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

Яйца, вероятно, один из самых универсальных продуктов, известных человеку. Они могут быть приготовлены и приправлены сотнями разных способов. Чтобы определиться, какие яйца лучше, С1 или С0, стоит понять, что такое категории яиц и каким образом они присваиваются.

По ГОСТу яйца бывают диетические и столовые. Разница заключается в видах в сроках хранения.

К диетическим относятся яйца, имеющие на скорлупе маркировку D. Такой продукт хранится не более 7 суток после снесения курицей.

Столовые могут храниться 25 суток при комнатной температуре и 90 дней в холодильнике, маркируются буквой С.

Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

Категории

Чтобы разобраться, в чем отличие яиц С1 или С2 категории, стоит понять, что это вообще за классификация.

Все зависит от веса продукта. Так что, если вы задаетесь вопросом, какая категория яиц лучше: С1 или С0, отбросьте его. Категории присваиваются не по качеству, так что разделение на первый и второй сорт здесь неуместно.

Лучше поставить вопрос по-другому: какие яйца выгоднее покупать: С0, С1 или С2. Чтобы разобраться в этом, можно посчитать цену за грамм продукта — стоимость поделить на вес. Почти всегда побеждают яйца категории С0.

Вес яиц разной категории:

  • С2 — 35-45 грамм;
  • С1 — 55-65 грамм;
  • С0 — 65-75 грамм;
  • В (высшая категория) — от 75 грамм.
  • Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Польза продукта

    По сравнению с большинством других источников животного белка яйца имеют наибольшее содержание необходимых аминокислот. Считается, что содержание белка в продукте эквивалентно 30 граммам мяса, но яйца содержат гораздо меньше калорий. Они также являются одним из самых питательных продуктов, богатых белком и витаминами. Наиболее часто для приготовления пищи используются куриные, утиные и гусиные яйца. Для приготовления деликатесов повара используют яйца перепелок, страусов и фазанов.

    Польза для здоровья от употребления этих продуктов огромная, начиная от положительного воздействия на нервную систему и заканчивая влиянием на работу сердечно-сосудистой системы. Яйца легко готовить и легко переваривать, их могут употреблять дети и пожилые люди

    Яйца играют жизненно важную роль в координации и содействии правильному функционированию мозга и нервной системы в целом. Они содержат большое количество триптофана, одной из необходимых аминокислот, которая играет очень важную роль в организме.

    Для всех тех, кто стремится похудеть, яйца являются одним из самых легких продуктов питания. Исследования показали, что регулярное употребление яиц, особенно на завтрак, способствует снижению веса.

    Эти продукты действительно имеют значительное количество жира, но это не мешает здоровью сердца. Яйца не увеличивают риск сердечного приступа, так как количество насыщенных жирных кислот в них очень низкое.

    Яйца также помогают предотвратить свертывание крови, тем самым снижая риск сердечного приступа и инсульта. Протеины, присутствующие в желтке, предотвращают появление бляшек и облегчают кровообращение.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Возможный вред

    Так, какие яйца лучше, С1 или С0, а может вообще их лучше не употреблять?

    Куриные яйца могут содержать такие опасные для человека бактерии, как сальмонелла. Они безвредны для птиц. Но, попав в организм человека, зародыш начинает быстро размножаться, это может привести к сальмонеллезу (острой кишечной инфекции), воспалению кишечника и даже отравлению. Чтобы этого не произошло, скорлупу следует тщательно промыть перед едой, варить яйца нужно не менее 10 минут и не употреблять их в сыром виде.

    Люди, страдающие сахарным диабетом, должны ограничить количество съедаемых в день яиц, так как чрезмерное их употребление может вызвать инфаркт или развитие инсульта.

    Избыток белка может нарушить функцию почек. Наряду с яйцами нужно обязательно употреблять чернослив, финики, изюм, малину, сливу и ежевику, шпинат, брокколи и свеклу.

    Так ли уж вредны яйца? Это решать вам.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Как выбирать яйца

    Когда вопрос о том, какие яйца лучше, С1 или С0, закрыт, следует задуматься о том, как выбирать этот продукт.

    Цвет яичной скорлупы определяется породой курицы, а не качеством. Можно отметить, что яйца часто имеют различные оттенки скорлупы, и не все они выглядят одинаково.

    Перья и помет являются сигналом, что курицы содержатся в плохих условиях.

    На скорлупе не должно быть трещин — через них в яйцо могут проникнуть опасные бактерии.

    Не забывайте проверять срок годности.

    Теперь вы знаете, как выбирать яйца, какие яйца лучше (С1 или С0), их виды.

    Детально о классификации куриных яиц по категориям согласно ГОСТ – маркировка, вес без скорлупы сырого и вареного

    В начале прошлого века Россия была ведущим государством в мире по производству и экспорту куриных яиц. Существующие уже тогда стандарты регулировали продукцию птицеводства во время продажи. Подобные правила есть и сейчас, распределяя категории яиц по ГОСТу. Это упрощает стандартизацию продукта и служит регулятором ценообразования.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    • 1 Вес яйца
      • 1.1 Сырое, вареное и жареное
      • 1.2 Без скорлупы
      • 1.3 Вес компонентов
      • 1.4 Усредненная величина
    • 2 Импортная продукция
    • 3 Почему яйца продают поштучно
    • 4 Категории по ГОСТу
      • 4.1 Высшая
      • 4.2 Отборное
      • 4.3 Первая
      • 4.4 Вторая
      • 4.5 Третья
    • 5 Маркировка
      • 5.1 Штампы на диетическом продукте
      • 5.2 Маркировка столовых яиц
      • 5.3 Клеймо на заграничных яйцах
    • 6 Полезные советы
    • 7 Как обезопасить себя от кишечной палочки
    • 8 Разница между белыми и темными яйцами

    Вес яйца

    Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

    Покупая товар в розничной продаже, потребитель характеризует его только двумя критериями — крупные и мелкие. Однако это не совсем точная оценка, к которой мы прибегаем. Продукция птицеводства ранжируется по весу, категории, сорту.

    Приобретая продукт в магазине, можно обратить внимание на специальный маркировочный штемпель, дающий полную информацию. Например, небольшие яички весят не более 40 граммов, что относит их к третьей группе.

    Во вторую входит весовой диапазон, колеблющийся между 45 и 55 гр. Масса куриного яйца, приближающегося к 65 гр., относится к первой категории. Конечно, домашние пернатые не страусы, но некоторые экземпляры продукции достигают веса 80 гр., что позволяет занять почетную высшую категорию.

    Сырое, вареное и жареное

    Некоторые покупатели приходят в недоумение, когда после приобретения товара, узнают, что вес отличается от указанного на маркировке либо накладной. Первым делом возникают мысли об обмане. Однако это не соответствует правде. Потребитель должен знать, что проштамповываются яйца сразу после изъятия из-под несушки, что происходит несколькими днями раньше, чем продукт попадает в магазин.

    За прошедшее время через скорлупу испарилось некоторое количество влаги, что повлияло на уменьшение веса. Исходя из этого, можно сказать, что масса зависит не только от категорийности, но и от периода хранения. Чем товар свежее, тем больше он весит.

    Если составить соотношение массы всех компонентов, получается следующий процентный показатель:

    • скорлупа — 12;
    • желток — 32;
    • белок — 56.

    Конечно, эти цифры усреднены и могут колебаться в ту или иную сторону.

    Масса сырого и подвергшегося обработке товара приблизительно одинаковое, и вареное куриное яйцо весит столько же исходя из категорийности. Поэтому взяв приведенное соотношение можно вычислить массу продукции без внешней твердой оболочки. Тяжесть жареного продукта несколько меньше сырого, однако, это компенсируется повышенной калорийностью первого.

    Без скорлупы

    Способом убавления можно вычислить, сколько весит куриное яйцо без скорлупы, и прийти к выводу, что масса продукта без внешней оболочки составляет в среднем 55 гр. или 88%.

    Однако эта цифра находится не в постоянстве присущем данной категории. Вес чистой продукции необходимо знать кондитерам, работающим на производстве пастеризованной смеси желтка и белка — меланжа.

    На заметку: асептическая герметичная упаковка позволяет сохранить белково-желтковый состав в течение 4 недель.

    Вес компонентов

    Белковая и желтковая масса напрямую зависит от сорта товара. Это подводит к тому, что приблизительный вес исчисляется из среднестатистических обобщений.

    Согласно данным, центральная составляющая весит 35% очищенного от внешней оболочки яйца, на белковую часть же приходятся оставшиеся 65%. Правила диетического питания не рекомендуют использовать больше второго компонента, ввиду его способности повышать содержание холестерина в крови.

    Усредненная величина

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Из приведенной выше информации можно понять, что средний вес продукта зависит от его категорийности, сорта, размера, свежести. Последняя характеристика подразделяет продукцию птицеводства на:

    1. Столовая обычно встречается в розничной торговле, маркируется соответствующей буквой «C». Срок ее реализации не должен превышать одну неделю. Обусловливается это тем, что после 7 дней продукт подвергается разложению и порче. Определить подобное визуально невозможно, что может впоследствии обернуться для организма человека тяжелым отравлением.
    2. Период хранения диетических яичек регламентируется уменьшенным сроком реализации — 3 дня и метится штампом с буквой «Д». Оставшийся после указанного времени товар автоматически переводится в категорию «C» — столовую.

    Вес продукта тоже играет не последнюю роль, поэтому позволяет подразделять его на сорта.

    Виды яиц имеют следующую градацию, приведенную в таблице:

    СортВес (гр.)Средний вес (гр.)Без скорлупы (гр.)Желток (гр.)Белок (гр.)
    Отборный65-757060-7026-3035-40
    Первый55-656050-6019-2330-38
    Второй45-555040-5016-1925-30
    Третий35-454032-4012-1619-25

    Усредненная масса принимается в промежутке 50-55 грамм.

    Импортная продукция

    Произведенное в Европе куриное яйцо несколько отличается массой от своего австралийского аналога. Если жители Британских островов принимают за среднестатистический вес цифру 53-63 гр., то фермеры с родины собаки динго и кенгуру считают эту характеристику как увеличенной, относящейся к крупной продукции птицеводства.

    Средняя масса единицы товара в Южном полушарии приравнивается к 43 граммам.

    Почему яйца продают поштучно

    Предприятия отечественной розничной торговли реализуют куриную продукцию поштучно.

    Работники этих организаций и санитарно-эпидемиологическая служба объясняет подобное следующим образом:

    1. Одна единица содержит почти шестую часть неупотребляемой в пищу скорлупы.
      Купив килограмм яиц, клиент платит деньги за тот товар, который потом будет утилизирован, а тратить средства за своеобразный мусор никому не хочется.
    2. После некоторого нахождения продукции в торговой сети, первая теряет драгоценную влагу, уменьшается в размере.
      Однако при этом процентное соотношение твердой оболочки остается прежним. Значит, утилизации подлежит еще большее количество скорлупы.

    Учитывая приведенные факторы, реализация товара поштучно для потребителя более выгодна, чем на вес.

    Категории по ГОСТу

    Первичным критерием причисления яйца к определенной группе, является его весовая характеристика. Современные нормы подразделяют продукцию птицеводства на следующие ГОСТы категорий яиц.

    Высшая

    Данная группа включает в себя товар, одна единица которого весит более 75 гр. Маркируется продукт буквой «В». Его можно сохранять длительное время, предварительно очистив от скорлупы.

    Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

    Отборное

    Яйцо несколько уступает пищевой массой и размером предыдущему типу. Весовая характеристика отборного яичка равна 65-74,9 гр. Тупой конец продукта или упаковка обозначается большим индексом «О».

    Первая

    Первая категория занимает третью позицию в данной табели рангов. Охватывает продукцию весом одной единицы 55-64,9 гр., обусловливается наличием цифры «1» во время маркировки.

    Вторая

    Подобный вид включает в себя товар весом 45-54,9 гр., обозначается индексом «2».

    Третья

    Последней категорией является третья. Ее вес и размеры уступают аналогам вышестоящих классификаций. Масса продукта составляет 35-44,9 гр., что обозначается на тупом конце или упаковке соответствующей цифрой «3».

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Маркировка

    Подобному клеймению подлежат практически все яйца, которые произведены на птицефабрике.

    Структура символов имеет следующую расшифровку:

    • первый — срок хранения;
    • второй — категорию, обозначающую размер.

    Впереди цифр может стоять буквенная аббревиатура — «Д» или «С», имеющие отношение к диетической или столовой маркировке.

    Штампы на диетическом продукте

    Первым видом обозначается продукт, который не предназначен для хранения в холодильной камере при отрицательной температуре. Срок реализации подобного куриного яйца обозначен ГОСТом — 7 суток, причем дата его инкубации в оговариваемый период не входит. Для пояснения следует добавить, что данная продукция птицеводства не является особым сортом, а принадлежит только к свежему товару.

    Желтковый компонент неподвижен, белковый — плотный, высота воздушной подушки у тупого конца не превышает 4 мм. Для визуального облегчения отбора в магазине, клеймение происходит чернилами красного цвета, включает дату выпуска.

    Спустя неделю после пребывания продукта на предприятии розничной торговли, некоторое количество влаги через поры скорлупы испаряется, желток и белок уменьшаются в объеме, а воздушная прослойка увеличивается почти до 1 см.

    Маркировка столовых яиц

    Пролежав 7 суток на витрине, продукция классифицируется уже как «столовая». Для обычного потребителя разницы не существует — диетическая она или нет. Однако последняя группа может находиться при комнатной температуре почти три с половиной недели — 25 дней. Хранение же в холодильной установке на нижних полках продлит годность до 90 суток. Подобная продукция не находится в диетических отделах магазинов, поэтому изначально клеймится синим штампом с указанием соответственной категории.

    Приобретая упоминаемый вид товара, желательно обращать внимание на дату его выпуска, срок годности. Ровно через неделю в магазине не будут затирать красную маркировку, ставить синюю.

    Подобное внимание пригодится во время покупки продукции птицефабрики в упаковке либо вскрытии увеличенной тары. Первой и второй группе будут также присущ того или иного цвета штамп.

    Клеймо на заграничных яйцах

    Импортный пищевой товар имеет свои обозначения, которые отличаются от российской маркировки. Упаковка должна содержать его класс, весовую категорию, количество штук, наименование компании.

    Если партия выполнялась по заказу отечественного предприятия торговли, указывается номер упаковочного места, максимальная дата хранения, дополнительные сведения.

    Весовая категория импортной продукции имеет следующее обозначение индексов:

    • «S» — менее 53 граммов;
    • «M» — 53-63;
    • «L» — 63-73;
    • «XL» — более 73.

    Первый символ на упаковке указывает на экспортера куриного яйца. Обычно это государства Европейского Сообщества: Бельгия — 1, ФРГ — 2, Франция — 3. Подобные индексы значатся на самом товаре, если он не предназначен для упаковочной реализации.

    Полезные советы

    Для умелой хозяйки подвергнуть продукт термической обработке, а затем очистить его от скорлупы, не представляет ничего сложного.

    Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Однако не все потребители являются асами кулинарного дела, поэтому ниже приведены несколько советов для облегчения варки и очистки:

    1. Легкому отделению скорлупы способствует немного подсоленная вода. Затем приготовленный продукт нужно поставить на несколько минут под холодную струю. Данная процедура завершается безотлагательным по времени очищением, пока верхняя оболочка легко отделяется от белковой части.
    2. Равномерной обработке поможет небольшое встряхивание перед варкой.
    3. Не рекомендуется продолжать процесс готовки более 20 мин. Обратный результат может обернуться вредом для организма.
    4. Цветовая характеристика скорлупы не оказывает влияния на вкусовые качества.
    5. Лучшей посудой для термической обработки станет небольшая кастрюля. Она ускорит процесс, предупредит ударения яиц о стенки, между собой.
    6. Кулинарные рецепты с использованием яичек, означают вес одной единицы — 40 гр.
    7. Прилипшие перья, помет, говорят об отсутствии правил гигиены на предприятии птицеводства, но не об экологичности товара.

    Современный рынок предлагает покупателю не только обычную продукцию, но и обогащенную витаминами – такой товар имеет пометку «Фитнес».

    Как обезопасить себя от кишечной палочки

    Куриное яйцо не только ценный продукт для организма в свежем виде, но и представляет большую опасность в случае его протухания.

    Приобретая в магазине товар, рекомендуется обращать внимание на следующую информацию, чтобы предупредить заражение кишечной палочкой:

    1. Срок изготовления должен визуально различаться на упаковке либо отдельной единице.
    2. Удаление производителя от точки реализации. Чем ближе находится птицефабрика, тем продукция свежее.
    3. При небольшом встряхивании желток не должен биться о скорлупу. Обратный эффект говорит о начале порчи.
    4. Не стоит покупать товар, если он продается в отделе с другими сильно пахнущими изделиями.
    5. Внешняя оболочка не должна иметь трещин, иных видов деформации.
    6. Продукция с налипшими перьями, пометом не является показателем гигиеничности яйца. Грязь в состоянии проникнуть через поры внутрь.

    Соблюдая правила предосторожности, покупатель может оградить себя от плачевных последствий после потребления продукции.

    Разница между белыми и темными яйцами

    Не стоит основывать свой выбор на недоказательных убеждениях, что товар с белой или темной скорлупой предпочтительней для организма. Окраска внешней оболочки зависит только от породы курицы.

    Свежее, независимо от цвета обладает одной и той же энергетической ценностью, при условии, что ГОСТ яйца одинаковый. Окраска скорлупы — лишь индивидуальное предпочтение покупателя, но не разница во вкусе.

    Категории и виды куриных яиц: состав и полезные свойства

    При выборе куриных яиц в магазине покупатели обычно ориентируются на срок годности и стоимость продукта. Над маркировкой товара мало кто задумывается, хотя именно по ней можно определить свежесть и полезные свойства продукции. Существуют и народные способы определения качества яиц — с помощью опускания их в воду или раскручивания на горизонтальной поверхности. Но такие способы не всегда удобны и доступны, особенно при выборе продукции в магазине. А зная расшифровку кода, отпечатанного на товаре, можно легко оценить и выбрать наиболее качественные и свежие яйца из всего представленного ассортимента.

    Классификация

    В зависимости от времени, прошедшего с момента снесения яиц, их делят на две группы: диетические и столовые. Диетические помечаются штампом красного цвета с буквой «Д».

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    На диетическое яйцо наносят красный штамп

    Предполагается, что такие яйца отличаются свежестью, и с момента их снесения прошло не более семи дней. К диетическим предъявляются определенные требования по ГОСТу: они должны иметь равномерно окрашенный желток, плотный белок, воздушную прослойку не более 4 мм. На скорлупе допускается наличие только единичных точек или полосок. Оценить соответствие конкретного продукта всем этим требованиям рядовой потребитель вряд ли сможет — такая оценка производится выборочно и в условиях специализированной лаборатории.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    В современных магазинах диетические яйца найти сложно. Ведь на сбор, сортировку, упаковку, распределение по складам и перевозку продукции затрачивается довольно много времени, поэтому магазины предпочитают не иметь дела с таким товаром и закупают столовые яйца. Такая продукция отмечается штампом синего цвета и должна быть реализована в срок до 25 дней. Таким образом, только что снесенное яйцо в течение первой недели хранения относится к категории диетических. Начиная со второй недели оно не становится испорченным (при соблюдении условий хранения), а переходит в категорию столовых.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Столовое яйцо можно определить по штампу синего цвета

    Яйца, отнесенные к категории столовых, могут храниться в холодильнике до 90 суток. В отличие от диетических, в продуктах такой категории допускается подвижность желтка, небольшая плотность белка и величина воздушной прослойки более 4 мм (обычно 5–9 мм). Если на скорлупе имеются пятна или полоски, они не должны занимать более 12,5% от всей площади поверхности.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Градация по размеру

    Основным параметром при классификации является масса. По этому признаку выделяют следующие категории куриных яиц:

    1. 1. Первая включает в себя продукцию весом 55-64,9 г.
    2. 2. Во вторую входят продукты с массой 45-54,9 г.
    3. 3. К третьей относятся яйца с наименьшим весом – от 35 до 44,9 г.

    В соответствии с категорией на скорлупе или на упаковке проставляется цифра 1, 2 или 3. Например, столовое яйцо 1 категории будет иметь маркировку на скорлупе С1, 2 категории — С2.

    Также выделяют группу под названием «отборные» с массой от 65 до 74,9 г. Такая продукция маркируется буквой «О». Столовое яйцо, отнесенное к такой категории, будет обозначено синим штампом «С0».

    Единицы продукции с массой, превышающей 75 г, маркируются буквой «В» на скорлупе и/или на упаковке, что означает высшую категорию.

    В соответствии с ГОСТ 31654–2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия», возможно отсутствие маркировки на скорлупе каждого яйца при наличии необходимой информации на таре, в которой поставляется продукция. Но это допускается только в том случае, если ее нельзя вскрыть без видимых повреждений. Такие ограничения необходимы, чтобы не допустить пересортицы или подмены единиц товара между разными упаковками.

    Если упаковку можно легко открыть и закрыть без повреждения этикетки, то на каждом яйце должен стоять штамп с указанием категории.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Если продукция в магазине выставлена в такой таре, то каждое яйцо обязательно должно быть промаркировано

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Состав и полезные свойства продукта

    Куриные яйца становятся для многих людей обязательной частью рациона, так как содержат большое количество необходимых питательных веществ, витаминов и микроэлементов.

    Но современная наука часто заставляет потребителей сомневаться в пользе такой продукции и даже начинает убеждать, что ее употребление вредно для здоровья. Для того чтобы объективно оценить необходимость наличия яиц в ежедневном рационе, нужно рассмотреть химический состав продукта.

    Каждое яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка, а те, в свою очередь, содержат белки, жиры, углеводы, воду. Но соотношение по массе этих составляющих колеблется в зависимости от породы кур, рациона питания, возраста, региона и условий содержания несушек. Более молодые куры обычно несут яички небольшого размера, которые относят к 3 или 2 категории.

    В состав каждой единицы входят следующие компоненты:

    1. 1. Витамины и минералы. В состав куриных яиц входят витамины группы В, кальций, железо, фосфор, магний, калий, цинк. В зависимости от питания кур, продукт может содержать дополнительные полезные вещества. Некоторые производители помечают на упаковках, что их продукция обогащен йодом или селеном. Это означает, что в рацион несушек дополнительно вводили указанные компоненты, чтобы снесенные яйца обладали повышенным количеством полезных свойств.
    2. 2. Белки. В каждом яйце содержатся такие белки, как альбумин, трансферрин, лизоцим, глобулин. Эти составляющие обладают различными полезными свойствами, в частности, антибактериальными. Яичный белок высоко ценится спортсменами, так как является поставщиком протеина, который легко усваивается.
    3. 3. Жирные кислоты. В желтке содержатся линолевая и линоленовая, а также олеиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты. В нем находится также такой компонент, как холин, который является одним из составляющих клеточных мембран. Он способствует улучшению памяти, регулированию уровня инсулина, синтезу аминокислот и выводят токсины из организма.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Возможный вред яиц

    В последнее время не утихают споры между сторонниками добавления яиц во все возможные блюда и их противниками, утверждающими, что употребление такой пищи приносит вред здоровью. Те, кто негативно относится к применению подобной продукции в питании, приводят следующие аргументы:

    1. 1. В яйцах содержится холестерин. По мнению исследователей, он способствует образованию тромбов и закупориванию сосудов. Но с недавних пор в СМИ стали сообщать, что холестерин существует двух видов — полезный и вредный. При этом тот, что усваивается из пищи, не приносит никакого вреда. И все же для многих людей наличие холестерина в продукте становится причиной для отказа от такой еды.
    2. 2. Употребление такой продукции может стать причиной заболевания сальмонеллезом. Учеными давно доказано, что при соблюдении определенных принципов риск заболеть сводится к минимуму. Эти правила следующие: нельзя употреблять яйца с поврежденной скорлупой, перед приготовлением их желательно промыть под проточной водой, нужно отказаться от употребления сырого продукта и обязательно подвергать его термообработке.
    3. 3. Продукт имеет высокую калорийность. На 100 г приходится приблизительно 150–160 ккал. В определенных случаях высокая калорийность считается положительным свойством яиц. Спортсмены, которые заинтересованы в определенные периоды тренировок в наборе массы, включают их употребление в свое ежедневное меню. Однако, как и любым другим продуктом, ими не стоит злоупотреблять и поглощать по десятку в день. К тому же, как можно увидеть из следующей таблицы, калорийность куриных яиц не самая высокая в сравнении с утиными, гусиными или индюшиными.

    Сравнение калорийности яиц в зависимости от вида птицы:

    Номер п/пВид птицыКалорийность 100 г продукта, кКал
    1Курица150–160
    2Утка180–190
    3Гусь185–195
    4Индюк160–170

    Заключение

    Диетологи советуют употреблять этот продукт как взрослым, так и детям, так как куриные яйца являются важной частью здорового питания. Их употребление поможет восполнить недостаток витаминов и микроэлементов, особенно в случае авитаминоза. Даже скорлупа способна принести пользу человеческому организму. Добавление в пищу измельченной до порошкообразного состояния оболочки помогает компенсировать дефицит кальция и способствует укреплению волос и ногтей.

    Чем меньше хранятся яйца, тем больше они содержат питательных веществ, поэтому использовать в пищу желательно только свежую продукцию.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Оценить свежесть можно с помощью теста, описанного на картинке.

    Куриные яйца – польза и вред, категории качества

    Автор: Курочка Ряба

    / 17 Июн 2017 в 04:37

    Добрый день, дорогие читатели! Рады поведать вам о курах, точнее – о белковом деликатесе, спрятанном под тонкой скорлупой. Куриные яйца в рационе человека появляются в первые месяцы жизни, когда желток с молоком добавляется младенцу в первый прикорм, как источник витамина Д.

    Так же, как и курица – самый многочисленный вид домашней сельскохозяйственной птицы, так и результат ее разведения (мясная и яичная продукция) – наиболее распространенный продукт питания. И еще более широк спектр гастрономического применения этого уникального дара природы.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Прославленные качества открывают ему двери и в заведения общепита, и в рецепты домашней кухни. Употребляют это уникальное творение по-разному: сырыми, вареными и жареными, а также в качестве ингредиента супов, салатов, соусов и многого другого.

    Польза желтка и белка не ограничивается их питательными качествами, как блюд в рационе – желток популярен для поддержания хорошего состояния волос, как добавка к моющим средствам или в самостоятельном применении. Куриное яйцо многие применяют в масках для волос и лица.

    Категории куриных яиц

    Покупателю доступны два основных вида яиц:

    Доступный товар, маркированный штампом «С». Утвержденные сроки хранения – до 25 суток. Употреблять рекомендуется после термической обработки – вареными, жареными и пр.

    Санитарные нормы торговли подразумевают нанесение штемпеля «Д» на поверхность скорлупы. Такой продукт должен употребляться оперативно – в течение недели, поскольку товар этого типа отличается скромным сроком хранения.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Важная особенность данной продукции в том, что допускается принимать ее в пищу сырой. Можно также заметить, что их скорлупу сложно очистить после варки.

    В розничной сфере яичной продукции назначают несколько сортов, определяя номинал по весовым критериям:

    • Высшая категория – с маркером «В» от 75 г и выше;
    • Отборное яйцо – отметка «О»: от 65 до 75 г;
    • С1 или «1 категория»: 55 — 65 г;
    • С2 или «2 категория»: 45 — 55 г;
    • С3 или «3 категория»: 35 — 45 г.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Современное производство куриной продукции предлагает широкому потребителю всевозможные категории, независимо от базовых классификаторов. В продаже можно встретить яйцо, обогащенное йодом, селеном и даже «двухжелтковые», которые некоторое время считались браком.

    Куриные яйца бывают с разным цветом скорлупы – влияет ли это на вкусовые качества? Об этом почитайте в этой статье.

    Как выбрать куриные яйца в магазине

    В данном разделе будет уместно перечислить положительные пищевые свойства рассматриваемого лакомства, а также коснуться и отрицательных моментов в его употреблении.

    Рассмотрим положительные свойства:

    1. Обладает питательными свойствами для мозга;
    2. Превентивное средство в борьбе со склерозом;
    3. Благотворно влияет на нервную систему человека;
    4. Улучшает умственную работоспособность и память;
    5. Нормализуют работу печени, выводя токсины и шлаки;
    6. Восстанавливает функциональность мочеполовых органов;
    7. Предотвращает развитие катаракты и улучшает остроту зрения;
    8. Хорошо усваивается (около 97-98%) пищеварительной системой;
    9. Профилактика развития женских форм онкологических заболеваний;
    10. Способствует свертыванию крови, растворяет бляшки стенок сосудов.

    Кроме того, что употребление белка и желтка способствует укреплению костей, суставов и зубов из-за присутствующего в его составе кальция. Рекомендуют принимать и скорлупу в качестве пищевой добавки, поскольку она обладает повышенным содержанием витаминов.

    Сырые и вареные куриные яйца

    Славится куриное яйцо, как вы уже успели заметить, солидным перечнем полезных свойств, но в ряде случаев этот великолепный деликатес способен нанести вред. Об этом — далее.

    Вред и противопоказания

    Как бы удивительно это ни прозвучало после описания «божественной» пользы, этот же продукт по нескольким причинам способен нанести вред организму.

    Холестерин и куриные яйца.

    Содержание излишнего количества этого вещества приводит к возникновению атеросклероза. Диетологи рекомендуют употреблять яички в блюдах, богатых содержанием антиоксидантов, снижающих образование «плохого» холестерина.

    Попадая в организм человека, сальмонелла быстро увеличивает микробное число, приводя к заражению крови, тяжелым заболеваниям кишечника – вплоть до тифа.

    Специалисты определили, что у людей, страдающих сахарным диабетом, яичный рацион в два раза увеличивает вероятность инсульта и инфаркта.

    У 23% мужчин среднего возраста потребление более семи штук яиц в неделю, чревато преждевременной смертью. Медицина связывает это явление с образованием жировых отложений на стенках кровеносных сосудов.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    В рационе взрослых и детей куриные яйца присутствуют практически каждый день, ведь они используются не только в виде омлета, яичницы или компонента салатов, но и в выпечке и кондитерских изделиях.

    Поделитесь полезной информацией со своими друзьями и подписывайтесь на обновления сайта про кур.

    Здоровья вам! Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!

    Рейтинг лучших яиц и их сортов

    Зайдя за покупками в магазин, супермаркет на полках с яйцами можно найти разные по категории, которые отличаются по цене. Чем отличаются эти яйца? Как разбиваются на категории и какая категория куриных яиц лучше? Вопросы, на которые ответит на каждый покупатель. Попробуем разобраться в этой теме.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Продукт, содержащий «солнце» (витамин «Д»)

    Какие есть виды и категории яиц

    Магазины продовольственных товаров предлагают покупателям несколько разновидностей, установленные государственным стандартом.

    Штампуют поштучно или по упаковкам.

    Виды яиц, их маркировка

    Существует два основных вида:

    • Диетические. Другое название «Молодые» – из-под курицы. Отличаются свежестью, после снесения не прошло 1-й недели. Рекомендуется употреблять в сыром виде. Не следует хранить при минусовых температурах. Будет плохо чиститься, если его сварить. Маркировка – «Д».
    • Столовые. В холодильнике хранится – не более 90 суток, вне – не более 25 дней. Диетологи не рекомендуют кушать их невареными, необходимо отваривать, жарить. Маркировка – «С».

    Категории яиц, маркировка

    Чтобы определить какой сорт яиц, их подразделяют на следующие категории:

    • «В» – высшая. Весящие от 75гр./шт.
    • «О» – отборная. Чуть мельче высшей — 65÷74,9гр./шт.
    • «С1» – первая. Вес — 55÷65р./шт.
    • «С2» – вторая. Вес — 45÷54,9гр./шт.
    • «С3» – третья. Вес — 35÷44,9гр./шт.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Разбивка на категории в зависимости от веса

    Примечание! При описании рецепта приготовления блюда, подразумеваются яйца, весящие 40÷45гр., которые относятся к категории «С3».

    Обилие выведенных селекционерами пород куриц, подразумевает различие не только по весу, но и цвету.

    Также разнообразен витаминный состав продукта, который зависит от рациона питания несушек. В магазинах можно найти яйца, с селеном, йодом, двух желтковые.

    Редко, но встречаются с маркировкой «БИО», «ЭКО» – такая отметка говорит, что несушка росла, неслась, свободно гуляла во дворе на свежем воздухе, кормили ее только зерном, без различных добавок, лекарств.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Самыми полезными считаются яйца от несушек на свободном выгуле

    Органические яйца

    Что означает понятие «органические яйца»? Разве этот продукт может быть искусственным? Европа, Америка, Япония давно разработали стандарты по сертификационным мероприятиям, по прохождении которых продукту присваивается категория «органический».

    Данная категория присваивается тем, которые снесли куры, имеющие возможность свободно пастись, гулять по траве. Их кормят зерном, зеленью, натуральными кормами, всегда чистая вода, без добавления лекарственных препаратов, в зимний период – основной корм пшеница, кукуруза, ячмень.

    Действует ли это понятие в нашей стране? Термин «органическое происхождение» не подтверждается на законодательном уровне, нет сертификационных компаний, которые бы инспектировали фермы. Поэтому, если местный производитель пишет на упаковке вышеупомянутый термин, то он не гарантирует яйца от несушек на свободном выгуле.

    Внимание! Редкий фермер отправляет продукцию на добровольные исследования в лабораторию РАМН.

    Покупателю стоит внимательно изучить все информацию на упаковке перед покупкой. Даже импортный товар с пометкой «органический продукт» не гарантирует качество, так как в России не налажена система проверки таких товаров на заявленные нормы.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Органические яйца считаются наиболее витаминизированными

    Функциональные продукты яйца с йодом и каратиноидами

    Функциональные продукты или обогащенные витаминными веществами – это те, в которых увеличена ценность того или иного полезного вещества.

    В корм курам добавляются продукты, обогащенные селеном, йодом, в результате яйца получают дополнительные витамины, т.е. фермера создают заранее продукт с определенными характеристиками.

    С какими добавками выбрать продукт, зависит от индивидуального предпочтения покупателя.

    Белые и темные яйца

    В чем разница между белыми и темными и какие яйца лучше? Вопрос, волнующий многих. Согласно мнению экспертов: цвет скорлупы зависит от породы несушки. Полезных элементов в них одинаковое количество. Темные или белые – на эстетический вкус покупателя.

    Яйца – полезный продукт, с уникальными свойствами, который необходимо употреблять как детям, так и взрослым. В них содержится витамин «солнечных лучей», т.е. витамин «Д», который так необходим в осенне-зимний период.

    Важно! В сельской местности для вывода куриц часто используют инкубаторы, так как вывод цыплят наседкой очень хлопотное дело, требующее постоянного внимания занятие.

    Типы инкубаторов

    Инкубаторы – электрические приборы, которые служат для вывода птенцов.

    Существуют бытовые (одновременное использование 10÷250 шт.), для фермерских хозяйств (250÷2500 шт.) и промышленные (от 2500 шт.).

    Ручные инкубаторы

    Ручные инкубаторы применяются сельскими жителями для вывода птенцов для себя. Небольшая вместимость до 250 шт. Ручная регулировка температур. Яйца переворачивают также вручную для равномерного прогрева.

    Автоматические инкубаторы

    Подразделяются на типы:

    • Автоматически перекатывают. В них применяется движение лотков.
    • Переворачивание кладки вращением на роликах.
    • Наклон лотков на угол не более 45 0 .
    • С терморегулятором: аналоговый, который поддерживает установленный температурный режим и цифровой, который в автоматическом режиме регулирует температуру, изменяет влажность в инкубаторе, дает команду для переворачивания лотков.

    Рейтинг лучших моделей инкубаторов

    Ниже представлен рейтинг инкубаторов, лучших из российского производства или импортного.

    Лучшие отечественные инкубаторы

    Инкубатор «Золушка» ИН 45/220В с ручным поворотом

    Вместимость – 45 шт. Мощность – 50Вт. Поддержание нужной температуры с погрешностью 0,2 0 С. Ручное переворачивание для равномерного прогревания. Следует строго следовать инструкции по эксплуатации, прилагаемой к изделию, чтобы вывести здоровых, крепких цыплят.

    Цена: около 2000руб.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    «Золушка» ИН 45/220В – экономный вариант для вывода цыплят

    Инкубатор для яиц «Несушка» на 104 шт., автоматический

    Полностью автоматическое управление, позволяет в автоматическом режиме контролировать температурный режим, управлять значением влажности, благодаря наличию ультразвукового датчика.

    Если внезапно отключается электричество, он переходит на резервное питание в 12 В, при подключении возвращается на основное.

    Переворачивание автоматически по истечении установленного промежутка времени. Если возникает проблема в работе, на блоке управления загорается красная лампа.

    2 вентилятора внутри инкубатора обеспечивают равномерный прогрев. Дополнительно к изделию, можно заказать ячейки для гусиных, утиных, увеличить количество куриных.

    Производитель предоставляет гарантийное обслуживание на 24 месяца.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    «Несушка» работает в автоматическом режиме

    Инкубатор «Золушка» ИН 98/220В с автоматическим поворотом

    Вместимость – 98 шт. Мощность – 75Вт. Инкубатор оснащен автоматическим переворотом, всех помещенных в него яиц. Дополнительно в комплект идут 2 решетки. Следует строго следовать инструкции по эксплуатации, прилагаемой производителем к изделию.

    Цена: около 4000руб.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Полностью автоматический инкубатор

    Зарубежные инкубаторы

    Инкубатор автоматический Sititek-112

    Инкубатор имеет встроенный терморегулятор, автоматический переворот 112 шт.

    Основное питание – 220В, имеется встроенное аккумуляторное устройство в 12В (в случае аварийного отключения электричества).

    Терморегулятор поддерживает нужный температурный диапазон с погрешностью 0,1 0 С. Гигрометр непрерывно следит за уровнем влажности.

    Подставка обеспечивает устойчивое положение, помещенных на нее яиц. Есть специальное углубление для испаряющейся воды.

    В комплект изделия входит овоскоп, которым определяется состояние яиц, не вынимая их из инкубатора.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Sititek-112 – позволит вывести здоровых птенцов

    Инкубатор HHD-32 с жидкокристаллическим дисплеем, светодиодная подсветка

    Вместимость – 32 шт. Автоматически поддерживает нужную температуру, переворачивает лотки через установленный интервал.

    Оснащен прозрачной крышкой, позволяющая наблюдать за процессом вылупления. Система вентилирования равномерно распределяет тепловой поток между ячейками. В случае отступления параметров от заданных, устройство известит звуковым сигналом.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Прозрачная крышка HHD-32 позволяет наблюдать за выведением

    Полупрофессиональный автоматический инкубатор «IncubatOr36S»

    Устройство рассчитано на 36 яиц (144 шт. перепелиных). Имеет 4-е программы для выведения птенцов различной домашней птицы (гуси, утки, куры, перепела).

    Можно вручную запрограммировать на выведение птенцов других пород птиц.

    Поддержание нужной температуры, переворачивание, регулирование влажности – происходит в автоматическом режиме.

    Имеется емкость для долива воды. Внутри корпуса расположена греющая ленты. Температуру прогрева отлеживают два температурных датчика.

    В комплект входит овоскоп для проверки состояния яиц.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Примечание! Приведенный рейтинг несет в себе чисто информативный характер, не является рекламой, призывом к покупке перечисленных устройств.

    Обладая большим количеством витаминов, полезных веществ яйца являются ценным продуктом, от качества которого зависит наше здоровье. Выращенные на свободном выпасе, выкормленные зерновыми культурами, куры будут нести вкусные, крупные яйца с полным комплексом витаминов, минеральных веществ.

    Чем отличаются яйца 1, 2 и 3 категории?

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Рискнем предположить, что нет у нас в стране ни одного холодильника, в котором не находился бы хотя бы десяток яиц. Добрая половина кулинарных блюд не обходятся без них. Куриные яйца — это хорошо известный всем быстрый завтрак, а еще очень полезный продукт. Ведь в одном яйце ценные белки, жиры, множество витаминов.

    В продуктовых магазинах страны можно встретить разные виды этого продукта. Отличаются они по цвету, размеру и, конечно же, маркировке.

    А начинается все еще на птицефабрике. Курочка только снеслась, а на яичко сбоку уже набивают штамп, который включает срок хранения, категорию. Часто в начале этого штампа стоит символ – «Д» или «С». Это обозначает – диетическое или столовое, штампы красного и синего цвета соответственно. Не вдаваясь в подробности, объясним доступно простому обывателю:

    1. Столовое – можно хранить 25 суток в условиях комнатной температуры, максимум 90 суток – в холодильнике.
    2. Диетическое – вообще не предназначено для охлаждения, а подлежит продаже на протяжении 7 дней (то есть, различий нет, просто оно самое свежее).

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Их пользу невозможно переоценить

    Ясно одно – невзирая на категорию, энергетическая ценность у данного продукта очень высокая, так как организм человека его усваивает на 99%.

    Пищевая ценность любого продукта зависит от веса, и поэтому ее принято рассчитывать, принимая за эталон массу в 100 г. И это:

    • Белки — 12,7 грамм.
    • Углеводы — 0,7 грамм.
    • Жиры — 11,5 грамм.
    • Калорийность — 157 ккал.

    Продукт отлично устраняет чувство голода и поэтому часто применяется во время различных диет. Употребление яичного желтка и белка не влияет на отложение жировой ткани в организме.

    Отдельно хочется уделить внимание холестерину, которого боятся сегодня практически все. В желтке, действительно, этого вещества много. Но относится оно к хорошему холестерину, который не наносит вреда, а, наоборот, помогает очищать сосуды от образующихся бляшек плохого холестерина и укрепляет сосуды.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Теперь подробнее о категориях

    Никаких сложных формул здесь нет. Категории – это не что иное, как масса яйца. Всего их пять. Три из них можно встретить не часто на прилавках, а «героев этой статьи» обычный потребитель ежедневно видит на прилавках. Итак, категории:

    • ІІІ кат. – маленькие (35-44,9 грамм).
    • ІІ кат. – средние (45-54,9 грамм).
    • І кат. – крупные (55-64,9 грамм).
    • Обозначение на штампе буквой «О» — отборные (65-74,9 грамм).
    • Обозначение на штампе буквой «В» — великаны (свыше 75 грамм).

    Бытует мнение, что самое вкусное и полезное яйцо – самое большое. Это не правда. Большие – несут уже довольно взрослые куры. В этих яйцах питательных веществ меньше, а воды больше. Простой покупатель, как правило, старается приобрести самые крупные, и как оказывается, зря.

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Вторая категория меньше, но это говорит лишь о том, что их снесли более молодые курочки. Зато первая категория имеет самый оптимальный состав. Так что, кому отдать первенство, решать должен каждый сам для себя.

    От чего же зависит размер, и соответственно категория?

    1. Порода птицы — курочки имеют различное предназначение. Самые большие яйца дают несушки, самые маленькие — декоративные и мясные куры.
    2. Возраст птицы — это очень важный показатель. Молодые куры, только начинающие нестись, не могут порадовать большими яйцами. Это характерно также и для старых птиц. Самые крупные несут курочки возрастом от 8-ми месяцев до 2-х лет.
    3. Содержание птицы — для высокой производительности имеет большое значение условия, в которых содержится птица. Если содержание не качественное, тогда птица тратит много внутренних сил на поддержку собственного здоровья, и, как следствие, ожидать крупного продукта от такой курочки не нужно.
    4. Кормлениептицы — корма оказывают сильное влияние, как на размер продукта, так и на качество. Недополучение птицей каких-либо веществ оказывает негативное влияние на ее продуктивность. Самыми лучшими яйцами считаются органические. Их получают от кур, не знакомых антибиотиками и прикормками. Они имеют свободное природное пространство, на котором они способны рыться в земле и отыскивать там природный корм (черви, насекомые). Яйца же на птицефабриках получают от птиц, которые питаются лучшими кормами. Полезные свойства такого продукта немного меньше, чем у его собрата их деревни (органического).

    Подводя итог, понятно одно, медики и диетологи пришли к единому мнению: объект этой статьи – уникально полезный и, в то же время, доступный продукт питания.

    Что означают категории яиц?

    Согласно принятым в стране ГОСТам, все категории яиц, попадающие на прилавки магазинов, обязаны маркироваться. Существует два типа маркировки: по сроку годности и по размеру.

    Виды и категории яиц

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Сегодня рынок предлагает 2 вида куриных яичек, соответствующих государственному стандарту. Подразделение основывается на сроке и способе хранения (возрасте товара).

    Штампуют как каждый экземпляр, так одну упаковку.

    Внимание! Оба вида яиц пригодны к употреблению, с учетом указанных сроков хранения. Такая классификация не показывает худших и лучших.

    Классификация по видам

    1. Диетическое яйцо — «Молодое», т. е. очень свежее. Можно кушать сырым. Диетическим считается до седьмого дня с момента снесения. Не хранится при минусовой температуре. Плохо поддается чистке после варки. Маркируется буквой «Д».
    2. Столовое яйцо. Срок годности увеличен до 25 дней при комнатной температуре, до 90 дней в холодильнике. Сырым есть не желательно, стоит подвергнуть тепловой обработке. Маркируют буквой «С».

    Классификация по категориям

    1. Высшая категория – вес единицы от 75,0 грамм, крупные. Гиганты среди себе подобных. Обозначение — «В».
    2. Первая – весят от 55,0 грамм до 64-65,0 гр., среднего размера. Обозначаются – «С1».
    3. Вторая. Вес колеблется 45,0 -54,8 гр., маркированы – «С2».
    4. Третья категория. Небольшие яички от 35,0 до 45,0 гр., штампуют – «С3». Отборные весят 65 – 75г. Немного мельче продукта высшей категории. Обозначение – «О».

    Интересно: в рецептах блюд, яичный ингредиент подразумевается с массой 40,0 грамм, что соответствует 3-ей категории.

    Сегодня ассортимент куриной продукции удивляет потребителя разнообразием. Продают яйца, обогащенные селеном, йодом, с двумя желтками, разным окрасом скорлупы.

    Категории куриных яиц «био», «эко» присваиваются, если клуша росла и неслась на свободном выгуле, кормилась натуральными продуктами.

    Эта характеристика сомнительная, без гарантийная по отношению к странам СНГ, в отличие от Европейских соседей.

    Требования по ГОСТу

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Согласно действующему в стране ГОСТу, все категории яиц, произведённые птицефабриками для продажи, должны соответствовать требованиям:

    • целая, чистая скорлупа без вкраплений;
    • без посторонних включений на просвете;
    • без запаха;
    • без влаги на поверхности;
    • на овоскопе: воздушная камера неподвижная, белок плотный, прозрачный, желток прочный, слабо заметный, без чёткой границы, чуть подвижный;
    • имеют маркировку и соответствуют ей;
    • если производилась обработка, должна быть соответствующая отметка (1 — без обработки, 2 — охлаждённые (хранились при –20…0 °С), 3 — охлаждённые (хранились при 0-5 °С), 4 — обработаны с целью сохранения);
    • в качестве упаковки используются бугорчатые материалы, соответствующие нормативным документам (безопасные, целые, сухие, без запаха);
    • в одной упаковке должны находиться яйца одного сорта и одной даты производства;
    • на упаковке маркировка должна соответствовать упакованному товару;
    • тара, которую уже использовали, должна пройти дезинфекцию согласно нормативам.

    Прочие обозначения

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Дополнительные обозначения призваны привлечь внимание потребителя.

    Тенденция выбирать полезную пищу обусловлена модой на здоровый образ жизни. Сегодня производители подгоняют под нее и обычные продукты, пользуясь уловками, незаметными доверчивому покупателю.

    Деревенские продукты в магазине

    Супермаркеты работают только с крупными поставщиками, способными достойно платить за выгодное место на полках, предоставлять нужные объемы продуктов.

    Привлекательное название «Деревенские», сопровождаемое картинкой мирно гулящих на зеленом поле кур, — исключительно маркетинговый ход.

    Экологичность

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Экологическая маркировка возможна только для продуктов, производство которых отвечает жестким требованиям международного и общенационального уровней.

    Старейшие на рынке знаки свидетельствуют о повышенном уровне безопасности товара для окружающей среды, но не все из них используются для пищевой продукции.

    К ним относятся:

    • «Экознак», Европейский Союз;
    • «Голубой Ангел», Германия;
    • «Экологический выбор», Канада;
    • «Белый лебедь», страны Скандинавии;
    • «Эко-знак», Япония.

    В России единой системы экомаркировки нет. Аналогами европейских вариаций служат значки: «Эко»; «Био» (Bio). Правомерность их применения в большинстве случаев остается на совести производителя.

    В теории такая маркировка должна значить, что продукт производится без использования пестицидов, гормонов, удобрений и стимуляторов роста.

    Исключается также применение ГМО, любых ветеринарных препаратов, включая антибиотики и витамины.

    Выращивать птицу для получения такого яйца требуется в регионах, не подверженных высоким дозам радиации, свободных от прочих загрязнений.

    Приставка «био» означает, что несушки должны свободно гулять по пастбищу, не испытывая недостатка в природных кормах.

    Десяток яиц, полученных в таких условиях, стоит несоизмеримо больше обычного. Доверять ли этикеткам для аналогичных продуктов, поставляемых по средним ценам — вопрос открытый.

    Польза и вред

    Категории куриных яиц- чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

    Польза куриных яиц:

    1. Стимулируют мозговую деятельность, процесс запоминания.
    2. Помогают работе печени, очищают от шлаков, токсинов.
    3. Препятствуют появлению катаракты.
    4. Участвуют в нормализации свертывающего механизма крови.
    5. Положительно влияют на половые гормоны. Мужские сперматозоиды становятся активнее, качественнее.
    6. Кальций способствует укреплению зубов, костей, суставов.
    7. Благоприятно сказывается на нервной системе.
    8. Снижает риск онкологических заболеваний груди у женщин.
    9. Помогает похудеть за счет содержания протеинов, утоляющих голод.
    10. Рекомендуют беременным. Полезные вещества уберегут кроху от развития некоторых пороков развития.

    Чем вредны куриные яйца:

    1. Страдающим сахарным диабетом, не следует есть этот продукт – он увеличит риск инсульта и инфаркта в 2 раза.
    2. Любители «пить» деликатес рискуют заразиться сальмонеллой. Избежать этого можно, вымыв продукт мылом под проточной водой, а лучше сварить.
    3. Злоупотребление желтком повышает холестерин. Больше двух единиц в день кушать нежелательно.
    4. Мужчинам среднего возраста не надо съедать больше семи яичек за неделю, так как способствуют образованию бляшек в сосудах: риск преждевременной смерти.

    Яйца какого цвета полезнее?

    Так какого цвета скорлупа указывает на полезность? Почему одни светлые, белые, другие коричневые? Загадки нет, как и зависимости цвета скорлупки от качества яичка.

    Оттенок наружной оболочки имеет отношение только к породе курицы несушки. Выбирать светлые темные экземпляры – право визуального предпочтения.

    Предпочтения к виду, категории, цвету диетического деликатеса индивидуальны. Объединяет их одно: полезность, подтвержденная медиками, диетологами.

    Помогла статья? Оцените её
    Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
    Загрузка...