Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Рецепт курника с картофелем, мясом и луком, приготовленного дома

Курник — разновидность русского пирога, часто именуемая королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей,картофелем и т. д.

Чаще всего значение слова КУРНИК – пирог с курятиной (первичное значение) – связывают с существительным КУРИЦА, которое происходит от слова куръ (петух).

Но есть и другие мнения: курник – пирог из ржаной муки с начинкой из варёной картошки или моркови, испечённый в русской печи “под дымок” – т.е. когда она ещё топится, курится. Отсюда и название пирога курник.

Рецептов курника много, но мы редко готовим с курицей. Вот такой пирог мы только что приготовили. Я сделал несколько фото, в процессе приготовления.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Пошаговые рецепты курника с мясом и картошкой

  1. Курник из песочного теста с картофелем и мясом свинины
  2. Рецепт курника из слоённого теста с картофелем и курицей
  3. Видео – Курник – пирог с курицей, картошкой, луком

Курник из песочного теста с картофелем и мясом свинины

Ингредиенты:

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Для теста:
  • Мука – 4 ст.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Кефир – 1 ст.
  • Яйцо – 1
  • Сода – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
Для начинки:

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

  • Мясо свинина(вырезка или шейка), телятина или говядина (вырезка). – 350-400 гр.
  • Картофель среднего размера – 10-12 шт.
  • Лук репчатый – 3 головки
  • Сливочное масло 50 гр.
  • Соль, перец

Приготовление:

Готовим тесто:

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

  • Масло распустить на сковороде, на тёплой конфорке
  • Муку просеять, высыпать в ёмкость, добавить растопленное масло, перемешать тупым, столовым ножом, затем руками перетереть в масляную, мучную крошку.
  • Соединить – кефир, яйцо, соль, сахар, соду, всё перемешать и вылить в мучную крошку.
  • Тщательно перемешать смесь ножом и вымесить тесто руками.
  • Тесто не должно быть очень тугим.
  • Завернуть тесто в пищевую плёнку и отложить на время

Готовим начинку:

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

  • Мясо нарезать тонкими пластинками (будет легче, если оно будет подморожено.
  • Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами
  • Картофель почистить, нарезать тонкими кружками, залить на время водой, чтобы не почернел

Делаем пирог:

Классические рецепты курника по-домашнему и советы Классические рецепты курника по-домашнему и советыКлассические рецепты курника по-домашнему и советы

  • Подготовить ёмкость с высокими бортиками для выпечки пирога
  • Смазать дно и бока ёмкости растительным маслом с помощью кисточки, обсыпать намазанную поверхность панировочными сухарями
  • Отделяем 2/3 теста и раскатываем тонкий пласт, по форме и размеру ёмкости для выпечки
  • Укладываем пласт в форму, закрывая дно и бока
  • Слоями укладываем начинку, их должно быть несколько.
  • Первый слой картошка, сверху лук, третий слой мясо.
  • Слои слегка солим и перчим (не перестарайтесь!), на мясо выкладываем несколько кусочков, по 5-7 гр. сливочного масла.
  • Четвёртый, пятый, шестой слои делаем также, как 1,2,3 и сверху укладываем слой картошки и оставшееся сливочное масло.
  • Оставшуюся часть теста раскатываем в тонкий пласт по размеру верхней части ёмкости.

Классические рецепты курника по-домашнему и советыКлассические рецепты курника по-домашнему и советы

  • Закрываем пирог, тщательно защипываем края, в середине проделываем отверстие, для выхода пара.
  • Ставим в разогретую до 180-200 ° духовку.
  • Время приготовления 1,40-2,0 часа. Проверяйте готовность картофеля острой зубочисткой в отверстии пирога. Также смотрите, если пирог будет сильно коричневым, а картошка ещё не готова, накройте его фольгой, уменьшите температуру и держите до готовности.

Классические рецепты курника по-домашнему и советыКлассические рецепты курника по-домашнему и советы

Рецепт курника из слоённого теста с картофелем и курицей

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное – 0,5 кг
  • Филе курицы – 350 гр.
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Сначала подготовим ингредиенты.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

1. Мясо нарезаем мелкими кусочками.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

2. Также мелко нарезаем картофель.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

3. Очень мелко нарезаем лук.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

4. Все ингредиенты выкладываем в глубокую чашку. Солим и перчим. Всё перемешиваем и отставляем в сторону.

Подготавливаем тесто.

Слоёное тесто можно приготовить самостоятельно и можно использовать купленное в магазине. У нас продаётся прекрасное тесто. Можно его применять в любой выпечке, в том числе и при приготовлении курника.

5. Тесто надо за полчаса до приготовления вынуть из холодильника, чтобы оно стало эластичным.

6. Посыпаем рабочее место не сильно мукой. Тесто делим на две части и раскатываем два пласта, один побольше, другой поменьше. По форме, в которой будем запекать пирог.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

7. Лепёшку побольше выкладываем в форму , разравниваем по форме, загибаем края на бока формы.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

8. Выкладываем начинку в форму.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

9. Закрываем сверху второй лепёшкой поменьше.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

10. Защипываем края.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

11. В середине пирога делаем надрез крест на крест и делаем отверстие. Наливаем в это отверстие 100 мл. воды или поменьше, если у вас не войдёт вся вода в пирог.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

12. Взбиваем одно яйцо и с помощью кисточки хорошо промазываем этим яйцом пирог.

13. Ставим пирог в предварительно разогретую до 180°-200° духовку, на 50-60 минут.

За это время начинка хорошо пропечётся. Вы можете попробовать, взяв кусочек картошки и мяса через дырочку.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Наш курник готов. Красивый, ароматный.

Я люблю курник холодным, но его можно подавать и сейчас, дав остыть минут 10.

Видео – Курник – пирог с курицей, картошкой, луком

Курник – пирог-батюшка!

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Краткий курс молодого бойца по приготовлению курника с курицей.

Курник – сложное блюдо. Требует времени, терпения и увлеченности кулинарией. Если вы хотя бы раз его готовили, то понимаете, о чем я говорю. И точно знаете, что результат стоит того!

Курник (рецепт с фото прилагается, как всегда) — одно из самых любопытных блюд русской национальной кухни. Если вы его еще не готовили, то это стоит сделать обязательно. Несмотря на то, что приготовление курника потребует времени и усилий, пирог станет любимым. Не может не стать. Ведь он — «пирог-батюшка».

В старину курник подавали только на праздничный стол, причем и к царскому столу тоже. Он обязательно был на свадебном застолье, и пекли его в двух домах: у жениха делали «с фигурками», а у невесты украшали «цветами».

Что такое курник? Об ингредиентах рецепта курника

Курник представляет собой многослойный пирог. Изначально слои не разделялись, и использовалось только тесто. В качестве начинки шли крупы, пшено, гречка.

Сейчас — это сложная конструкция, в которой, помимо теста, участвуют и блины, разделяющие слои. А начинка может быть самой разной. Из круп преимущественно рис, обязательно куриное отварное мясо (отсюда название), в дополнение грибы и любые овощи, картошка в том числе.
Что вас ожидает, если вы решили приготовить курник (краткий курс молодого бойца)

— приготовление нескольких видов начинок (в рецепте их три: из риса и яйца, грибная и куриная);
— приготовление дрожжевого теста;
— приготовление блинов;
— сборка пирога;
— выпекание;
— ожидание.

Однако не пугайтесь. Некоторые этапы можно пройти заранее. Например, приготовить начинки и испечь блины. Тогда собрать и выпечь курник станет делом довольно быстрым, а удовольствие от достижения цели столь ликующим, что сравнится лишь с удовольствием от вкуса курника. А он, без преувеличения, всеобъемлющий, – поверьте! Равнодушных не остается!

Ингредиенты

Для грибной начинки:

  • шампиньоны свежие — 400 грамм,
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • масло растительное для жарки.

Для куриного слоя:

  • мясо курицы отварное — 500 грамм,
  • укроп и петрушка.

Для слоя из риса:

  • рис — 13 стакана,
  • яйцо — 2,
  • лук зеленый — 3-4 пера.
  • яйцо — 1,
  • молоко — 1 стакан,
  • мука — около 100 грамм,
  • растительное масло — 4 ст. ложки,
  • соль.

Для дрожжевого теста:

  • молоко — 1 стакан
  • яйцо — 1
  • масло сливочное — 4 ст. ложки
  • дрожжи свежие — 25 граммов
  • мука — 500 граммов
  • сахар — 2 ч. ложки
  • соль — четверть чайной ложки
  • яичный желток для смазки

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Приготовление

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Рецепт курника – это целая серия действий, поэтому подробная инструкция понадобится обязательно.

Начинка для курника. На самом деле, начинка не одна, их три. Считайте, что готовите сразу три пирога — именно таков слоеный курник из блинов на дрожжевом тесте (хотя и на другом курник такой же).

Грибная начинка. Вымойте грибы и порежьте их небольшими кусочками, чтобы потом было удобно укладывать в слои.
Репчатый лук очистите и измельчите.
В сковороду налейте масло, положите грибы и лук и на среднем огне поджарьте.
Остудите и посолите, поперчите по вкусу.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Рисовая начинка. Отварите рис в большом количестве воды (лучшее соотношение 1:10), промойте и дайте стечь воде.
Отварите яйца до крутого состояния, остудите, почистите. Разомните вилкой или натрите на терке, или порежьте маленькими кубиками.
Зеленый лук вымойте и обсушите. Измельчите.
Добавьте к рису яйца и лук, посолите и перемешайте.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Куриная начинка. Вареное мясо без кожицы и костей нарвите небольшими кусочками (или нарежьте).
Зелень вымойте и измельчите.
Добавьте к курице.
Посолите и поперчите, перемешайте.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Тесто для курника. В миску налейте теплое молоко. Положите дрожжи и растворите их. В другой небольшой миске немного взбейте яйцо, сахар и соль. Добавьте яичную смесь к молоку, перемешайте.

Влейте в тесто растопленное сливочное масло. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто (оно не должно липнуть и не должно быть слишком крутым).

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Положите колобок на расстойку (это займет около 2-х часов) в смазанной маслом миске.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Блины для курника. Взбейте в миске яйцо, молоко и соль.
Добавьте растительное масло. Всыпьте муку и размешайте до однородного (без комочков!) теста. Если мало жидкости, добавьте молока; если слишком жидкое, подсыпьте муки.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Выпекайте на горячей сковороде.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Сборка курника. Собирать лучше сразу на том, на чем пирог будет выпекаться, например, на противне, в форме для выпечки, на силиконовом коврике. Можно собирать на пергаменте, а потом аккуратно перенести на противень.

Дрожжевое тесто разделите пополам. Из одной части раскатайте круг, диаметром чуть больше, чем диаметр блинов.

Уложите слой грибов и разровняйте.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

На блин положите слой курицы.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

И снова накройте блином.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Последний ряд — рис.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Вторую часть дрожжевого теста раскатайте в круг.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Накройте пирог и защипните края, поднимая нижний край вверх (делайте это тщательно!).

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Вот так он выглядит, когда его защипнули.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Украсьте пирог любыми фигурками из остатков теста.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

В центре сделайте отверстие (дойдите почти до самого низа).

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

В собранном и украшенном виде пирог смотрится вот так.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Смажьте желтком, взбитым с небольшим количеством воды.

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Выпекайте в предварительно нагретой духовке, t — 200 градусов, время — около получаса.

Вытащите пирог и в дырочку (сделанное вами отверстие) налейте 50 мл куриного (или грибного) бульона.

Накройте полотенцем и дайте постоять минимум час.
Подавайте готовый курник со всевозможными соусами. Но особенно вкусно с чашечкой горячего куриного бульона.

Полезные советы

Курник – это сплошная импровизация. Вы запросто можете делать любое дрожжевое тесто (в моем рецепте курника – безопарное) и даже использовать покупное, и даже слоеное. Курник на слоеном тесте, кстати, великолепен! А уж на песочном — хрустком, ломком — просто сказочен.

Блины также готовьте те, что знаете и умеете. Причем, их можно печь из любой муки, например, с добавлением гречневой. Вкус готового пирога, конечно же, будет разный.

Начинка для слоев — снова ваша личная импровизация. И их количество, кстати, тоже. Если начинки 3 вида, то можно сделать 3 слоя, а можно и все 6 (выкладывая по половинке готовой начинки в один слой). Один из самых известных вариантов — курник с курицей и картошкой.

Немного из истории пирога

Курник — это пирог с курицей по определению. Все остальное факультативно. Но.

Не удивляйтесь, если встретитесь с курником с мясом (говяжьим фаршем, например), с рыбой, яйцами и даже курником с ягодами! Все дело в том, что, как говорится, «чем богаты». И если в Ставрополье вас угостят курником с курицей, то в Карелии, стране озер, — одним из слоев будет рыба. А на Северах русских подают и вовсе курник с клюквой.

Так вот. Непременно попробуйте все. Но начните — с нашего.

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

Пирог курник: рецепт с фото, секреты приготовления пирога

Русская кухня славится своими рецептами. Приятно кушать вкуснейшие блюда, которые уже давно считаются традиционными. Вкусная традиция под названием пирог курник – это пример того, каким должен быть настоящий классический пирог.

Происхождение блюда

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Курник – традиционный русский пирог. Считается, что его начали изготавливать еще со времен Киевской Руси. В те времена курник готовили только в определенные дни: на свадьбу и в праздники.

Документально подтверждено изготовление курника в более позднее время. Он был наиболее популярен во время царствования Ивана Грозного.

В свадебные дни курник применялся для обрядовых целей. До наступления венчания будущей супружеской чете дарили два таких пирога. Первый пирог преподносили родственники женихи, затем подходила очередь родственников невесты.

Приготовление курника к свадьбе – своеобразное благословение на долгий и счастливый брак для жениха и невесты. Основные ингредиенты курника имели не только гастрономическое, но и символическое значение:

  • мука – символ формирования прочной основы для будущей совместной жизни;
  • крупа – символ порядка и успеха во всех делах;
  • курица – символ плодородия.

Свадебный пирог украшали фигурками, сделанными из теста, и цветами. В этом тоже скрывался символизм. Фигурки – пожелания жениху крепости для будущей семьи, цветы – пожелания невесте оставаться красивой многие годы.

Курник – общенародное блюдо. Его готовили в домах простых горожан, боярских избах, царских палатах. Этот пирог был любимым блюдом царя Ивана Грозного.

Секреты приготовления

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Особенности приготовления пирога

Сам по себе курник – это замечательный и вкусный и нежный пирог. Но мало кто знает секреты приготовления курника. Чтобы пирог получился просто незабываемым, нужно поступить таким образом:

  1. Курицу не следует предварительно обжаривать. Сочная, вкусная курятина выйдет только в том случае, если мясо будет приготовляться непосредственно во время готовки пирога.
  2. Прежде чем добавлять соду в пирог, нужно обязательно погасить ее уксусом.
  3. В центре пирога желательно проделать небольшое отверстие. Это нужно делать для того, чтобы пар мог покинуть тесто. В противном случае велик риск того, что тесто во время приготовления порвется.
  4. В пирог лучше не добавлять яйцо, так как оно может придать тесту излишнюю жесткость.

Перечисленные выше секреты знает далеко не каждый. Если применить их на практике, пирог получится просто незабываемым.

Виды курников

Наверное, нельзя перечесть всех разновидностей современных курников. С чем их только не готовят: с кашей, картошкой, орехами. В рецепт пирога можно вносить свои коррективы, добавляя или убирая некоторые ингредиенты.

Наиболее популярная сейчас разновидность курника – пирог с курицей и картофелем. Всем известно, что главнейший ингредиент курника – куриное мясо. Часто бывает, что в классический рецепт с курятиной добавляют еще и другое мясо:

  • баранину;
  • говядину;
  • утятину;
  • мясо петуха.

Одно из достоинств курника – это то, что его рецепт можно свободно модифицировать. Результатом творческого эксперимента может стать разработка своего собственного рецепта, который будет иметь непревзойденный вкус.

Тесто для курника

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Из какого теста готовить курник?

Существенный плюс курника состоит в том, что для него подойдет любое тесто:

  • песочное;
  • дрожжевое;
  • слоеное;
  • тесто на основе кефира;
  • тесто на основе сметаны.

Классический курник готовят с блинами. Блины нужны для того, чтобы расслаивать начинку в середине пирога. Необходимо сформировать две блинные лепешки (толщина 0,5 сантиметра).

Верхняя блинная лепешка должна быть чуть больших размеров, чтобы покрывать все нижние слои с начинкой. Желательно оставить немного теста: оно может послужить хорошим украшением для пирога.

Благодаря блинным лепешкам начинка не смещается в пироге, но находится на своем месте, где ей и положено быть. Блины также служат для поддержания общей конструкции пирога в целости.

Виды начинок

В классическом варианте начинка курника состоит из следующих ингредиентов:

  • курятина;
  • яйца;
  • жареный лук;
  • каша.

Так как этот пирог отличается своей универсальностью, в него можно класть и другие ингредиенты. Для начинки сгодится:

  • любое мясо;
  • овощи;
  • рыба;
  • фрукты;
  • ягоды;
  • орехи;
  • грибы.

Смысл курника как раз и состоит в том, чтобы устроить как можно больше слоев всякой снеди. От этого пирог обретает новые, превосходные вкусовые качества.

Не следует пренебрегать зеленью. Хотя курник считается мясным пирогом, тем не менее, петрушка и укроп явно не будут лишним. Зелень и специи делают вкус пирога особым.

Курник – это пирог, в приготовлении которого приветствуются эксперименты. Сочетание разной начинки придает пирогу особые вкусовые качества.

Как собрать многослойный курник?

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

Собрать многослойный курник несложно. Нужно просто знать правильную последовательность действий во время сборки:

  1. На противень кладут пекарскую бумагу. На нее ставят одну лепешку.
  2. Кладется начинка. Начинка должна выкладываться конусообразной горкой.
  3. Кладется вторая блинная лепешка. Эта лепешка должна быть аккуратно защиплена по углам.
  4. Описанные первые три шага нужно повторить необходимое количество раз, которое зависит от числа слоев начинки и количества блинов.
  5. Слои расставлены. Можно начинать выпекать пирог.

Перед тем, как ставить заготовку в печь, нужно смазать верхнюю лепешку взбитым яйцом. Дополнительно можно поставить украшения из теста. Пирог прокалывается в нескольких местах, после чего его отправляют в печь на полчаса (при температуре 200 градусов).

Нужно время от времени поглядывать за приготовлением курника. Признак готовности пирога – появление румяной корочки.

Рецепт курника

Выше уже было упомянуто, что курник может готовиться из разного теста. Эта универсальность значительно облегчает процесс приготовления. Рецепты с разным тестом изготавливаются по почти аналогичному принципу, главное разобраться в нюансах приготовления теста.

Курник из слоеного теста

Классические рецепты курника по-домашнему и советы

  • 60 грамм риса;
  • 500 грамм слоеного теста;
  • 450 грамм отварной курятины;
  • 250 грамм шампиньонов;
  • одно вареное яйцо;
  • желток – для того, чтобы смазать поверхность пирога;
  • соль (количество зависит от предпочтений);
  • 4 блинчика;
  • перец черный молотый (по вкусу);
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 10 грамм зелени (петрушки или укропа).

Курник из слоеного теста готовится следующим образом:

  1. Готовим рис. Помещаем его в кастрюлю, заливаем его водой (120 миллилитров). Доводим его до кипения, после чего держим его на медленном огне минут 20.
  2. Добавляем в рис немного сливочного масла. Также солим и приперчиваем его.
  3. Измельчаем яйцо. Добавляем его в рис.
  4. Добавляем немного зелени в рис. Начинка из риса подготовлена.
  5. Готовим начинку из шампиньонов. Нарезаем их пластинками. Обжариваем грибы в сливочном масле. Солим и перчим их.
  6. Готовим курятину. Измельчаем мясо. Солим мясо (1 чайная ложка соли), перчим его (0,5 чайной ложки перца). Добавляем сливочное масло.
  7. Из слоеного теста делаем тонкую пластину. На середину кладем один блин. На него равномерно раскладываем измельченную курятину. Поверх кладем два блина. Далее следует рисовая начинка, которую покрываем блином. Следующий слой начинки – грибной.
  8. Защипываем края теста. Если имеются излишки теста, удаляем их ножом. Оформляем украшения на поверхности. Смазываем поверхность яичным желтком.
  9. Пора выпечь курник. Он приготовляется в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Время приготовления составляет 45-50 минут. Нужно посматривать в духовку, ожидать появления румяной корочки.

Если все сделано правильно, курник можно подавать к столу. Готовый пирог обладает отличными гастрономическими качествами.

Еще один рецепт курника вы можете узнать, посмотрев видео:

Подготовка к подаче на стол

Курник можно подавать с любым соусом, который придется по вкусу: сливочным, грибным, томатным, сырным. Любой соус вполне подойдет.

Можно также для красоты добавить поверх немного зелени. Добавление разнообразных пищевых украшений только приветствуется.

На стол подают пирог, как в горячем виде, так и в остывшем. Курник будет хорошим дополнением для любого стола: праздничного или обыденного.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Курник – классический рецепт

Настоящий, сочный, изумительно вкусный курник сможет приготовить каждая, даже не совсем опытная, хозяйка. И не важно, тесто для курника на кефире приготовлено или за основу взят другой напиток. Имея под рукой рецепт приготовления, четко следуя инструкции, удастся порадовать домочадцев необычным блюдом, которое неспроста называют «царским пирогом».

Классический рецепт достаточно распространен.

Ингредиенты:

  • 800 г пшеничной муки;
  • 300 г сметаны высокой жирности;
  • 180 г сливочного масла;
  • соли добавить по вкусу;
  • немного сахара.
  • 250 мл молока;
  • 100 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. масла;
  • немного соли и сахара.
  • 0,5 кг отварного риса;
  • 4 яйца;
  • 1 крупная куриная грудка;
  • 0,5 кг любых грибов;
  • 2 головки репчатого лука;
  • добавление соли и сахара определяется вкусовыми предпочтениями.

Приготовление:

  1. В первую очередь готовится тесто. Мука смешивается с размягченным сливочным маслом, все тщательно перемешивается.
  2. Туда же отправляется сметана, соль и сахар. Замешивается тесто.

Важно! Чем лучше тесто вымешивать, тем воздушнее оно получится.

  • Для приготовления блинов яйцо взбивается с молоком. Добавляются остальные компоненты, мука последней. Ее добавлять постепенно, чтобы получилось полужидкое тесто. Выпекается 4-5 блинов.
  • Для приготовления начинки мелко нарезать грибы и лук, обжарить с добавлением сливочного масла.
  • Отваренная заранее куриная грудка рвется на мелкие части и добавляется к луково-грибной смеси. В вареный рис добавляются мелко порезанные яйца и лук, все тщательно перемешивается.
  • Формирование курника начинается с раскатывания в большой круг теста. На него, в центре, выкладывается блин, а на него – одна из начинок. Сверху накрывается блином и снова кладется начинка, но уже другая. Так выкладываются слоями начинка, пока не закончатся блины.
  • Сверху положить оставшееся раскатанное в круг тесто. В центре сделать отверстие.
  • Смазанный взбитым желтком пирог поставить в духовку, заранее разогрев до 180 градусов. Блюдо будет готово через 30-40 минут.
  • Курник с курицей и картофелем получается аппетитным и сытным.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Ингредиенты:

    • 300 г куриного мяса (лучше бедра и грудка);
    • 0,3 кг картофеля;
    • 2 луковицы;
    • 200 г масла сливочного (в качестве альтернативы подойдет и маргарин);
    • 2 яйца;
    • ½ стакана воды;
    • 5 ст. муки;
    • 3-4 ст. л. подсолнечного масла
    • по вкусу добавляется соль и специи.

    Приготовление:

    1. Картофель очищается, шинкуется небольшими брусочками, посыпается солью и перемешивается.
    2. Куриное мясо нарезается небольшими кусочками, солится, посыпается перцем и перемешивается.
    3. Очищенная луковица нарезается кусочками.
    4. Для теста в чашку разбить 2 яйца. Добавить воду, посолить и перемешать.
    5. В яичную воду добавляется сливочное масло, которое предварительно следует растопить. После этого постепенно вводится мука. Замешивается тесто. Полученную массу требуется разделить на 2 неравные части.
    6. В форму для запекания кладется на дно раскатанная в лепешку большая часть теста. Важно не забыть оставить свободными края для последующего защипывания.
    7. На тесто кладется картофель, затем куриное мясо, дальше лук и специи.
    8. Из оставшегося куска теста раскатываем еще одну лепешку и кладем ее сверху. Не забываем сделать отверстие в центре для выхода пара.
    9. Выпекается курник с мясом и картошкой в течение часа. Температура в духовке должна быть не ниже 180 градусов.

    Курник можно приготовить в мультиварке.

    Понадобится:

    Для теста запастись следующими продуктами:

    • кефиром – 1 стакан;
    • сливочным маслом – 400 г;
    • 0,5 ч. л. соли и соды;
    • мукой – 3-4 стакана.
    • 3 сваренные картофелины среднего размера;
    • 3 головки лука;
    • 300 г грибочков;
    • 300 г куриного мяса;
    • зелень.

    Приготовление:

    1. Соль и сода добавляются в охлажденный кефир. Туда же выливается сливочное масло (оно заранее растапливается).
    2. Добавляется мука, замешивается тесто. Его требуется на 1 час убрать в холодильник.
    3. Включить мультиварку на режим «Жарка». Обжарить нашинкованный лук в разогретом масле. Через минут 5 добавить грибы, мелко порезанные, перемешать и оставить до окончания программы. Подготовленные овощи перекладываются в тарелку.
    4. Чаша мультиварки посыпается мукой. Тесто разделить на 2 куска: один чуть больше другого. Большая часть раскатывается и выкладывается на дно так, чтобы остались небольшие бортики. На тесто помещается мясо, затем лук с грибами, отваренная и порезанная кусочками картошка и зелень.
    5. Пирог накрывается второй частью пирога. В центре сделать отверстие. Готовится курник в мультиварке 1,5 часа в режиме «Выпечка».

    Курник из блинов с курицей и грибами

    Неповторимый вкус блюда никого не оставит равнодушным.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Ингредиенты:

    Блины готовятся из:

    • 500-700 г муки;
    • 130 г сливочного масла;
    • 100 г майонеза и такого же количества сметаны (10-15% жирности);
    • 150 мл 2,5% молока;
    • 1 яйца;
    • соли.

    Начинка готовится из:

    • куриного филе – 400 г;
    • грибов (любых) – 300 г;
    • 2 средних картофелин;
    • лука репчатого – 1 шт.;
    • зелени укропа – 30-50 г;
    • соли и черного молотого перца.

    Чтобы смазать продукт понадобится растительное масло и желток одного яйца.

    Технология приготовления:

    1. В первую очередь замесить полуслоеное тесто. Для этого в миску просеивается большая часть муки. Туда же насыпается соль, пару щепоток будет вполне достаточно, выкладывается размягченное сливочное масло. Муку и масло перетереть в сухую крошку. При необходимости понемножку добавляется мука.
    2. В другой емкости смешиваются сметана, майонез и 100 мл молока до получения однородной консистенции. В эту молочную смесь необходимо ввести приготовленную ранее масляную крошку. Вводим постепенно, помешивая. Полученное тесто отличается мягкостью, податливостью. Его на время убрать в холодильник.
    3. Пока тесто охлаждается, готовится смесь для блинчиков. Для этого в оставшуюся молочную консистенцию выливаются оставшиеся 50 мл молока, и разбивается яйцо. Смесь слегка взбалтывается, чтобы яйцо разошлось и вводится мука. Тесто должно получиться средней густоты. Блинчики выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом. Должно получиться 2-3 толстых блина.
    4. Процесс приготовления начинки начинается с грибов. Их отваривают в подсоленной воде, аккуратно отжимают и пассеруют. Грибы помещаются на сковороду с маслом, туда же отправляется куриное филе и лук, нарезанные кубиками. Все это обжаривается до готовности. После этого грибную и куриную начинки перекрутить на мясорубке. В смесь кладется яйцо, перец, добавляется соль. Картофель очищается, рубится некрупными кубиками. Его и зелень также выкладывают в курино-грибной фарш.
    5. Осталось сформировать курник. Тесто из холодильника поделить на 2 неравные части. Можно также оставить небольшой кусочек для украшения готового блюда. Каждую часть следует раскатать в пласт. При помощи 2-х тарелок разного диаметра (25 и 30 см) придается ровный вид.
    6. Меньшая лепешка укладывается на противень, смазанный маслом. На нее выкладывается треть фарша таким образом, чтобы до края оставалось немного свободного места. После этого укладывается слоями: блин – начинка – блин – начинка. Последним должен быть блин.
    7. Вся конструкция накрывается второй (большей) частью теста. По центру сделать небольшой разрез. У основания лепешка скрепляется. Верх украшается оставленным кусочком теста.
    8. Для выпекания пирога духовка должна нагреться до отметки 180 градусов. Время приготовления – 40 минут.
    9. Подают к столу курник нарезанным треугольными кусочками.

    Из песочного теста

    Курник из песочного теста получается праздничным.

    Для приготовления понадобится:

    • пшеничная мука – 430 г;
    • сливочное масло (можно маргарин) – 120 г;
    • четверть стакана молока (или воды);
    • разрыхлитель – достаточно щепоти;
    • майонез (сметану тоже можно) – 3 ст. л.;
    • мясо курицы – 900 г;
    • шампиньоны – 450 г;
    • рис, заранее отваренный – 200 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • зелень, соль, перец по вкусу;
    • 6 готовых блинчиков.

    Приготовление:

    1. Курицу и пару яиц отварить.
    2. За это время готовим песочное тесто. Для его замешивания используется маргарин и сметана. Яйцо взбивается со сметаной и сливочным маслом, доливается молоко.
    3. Мука соединяется с разрыхлителем, затем всыпается в приготовленный состав. Все тщательно перемешивается. Полученное тесто должно полежать в холодильнике минут 30.
    4. Для начинки куриное мясо режется небольшими кусочками. Вареные яйца тоже измельчаются и смешиваются с вареным рисом и рубленой зеленью. Масса солится и перчится.
    5. Промытые грибы вместе с луком обжариваются в масле на сковороде.
    6. Охлажденное тесто делится на 2 кусочка и дальше курник готовится как обычно: на раскатанное в лепешку тесто выкладывается слоями начинка, которая чередуется с блинами. Второй кусок теста раскатывается и накрывает курник сверху.
    7. В центре пирога делается небольшая дырочка, чтобы выходил пар. Выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов 1 час.

    Рецепт на основе маргарина

    Приготовить тесто для курника можно с применением маргарина по следующему рецепту.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Ингредиенты:

    • сливочный маргарин – 250 г;
    • молоко – 150 г;
    • ½ ч. л. пищевой соды;
    • 1 ст. л. разрыхлителя для теста;
    • 2 яйца;
    • ½ ст. л. сахарного песка;
    • 3 стакана муки;
    • щепотка соли.

    Приготовление:

    1. Муку перемешать с разрыхлителем, просеять через мелкое сито.
    2. Разбитые в глубокую миску яйца смешиваются с сахаром, солью и размягченным маргарином. Все тщательно перемешивается.
    3. Добавляется молоко, постепенно засыпается мука. Замешивается тесто, которое необходимо на 30-40 минут поместить в холодильник.

    Начинку для курника можно взять любую.

    Старинный рецепт с курицей и рисом

    Чтобы приготовить пирог на 8 порций для теста берем:

    • муку – 3 стакана;
    • сливочное масло – 200 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • сметану – 1 ст.;
    • соль – ½ ч. л.

    Для начинки:

    • 1 кг филе курицы;
    • 4 яйца;
    • сливки – ¼ стакана;
    • сок половинки лимона;
    • 1 стакан риса;
    • небольшая щепотка мускатного ореха;
    • петрушка – по вкусу шампиньоны – 6-8 шт.;
    • растительное масло – 1-2 ст. л.

    Приготовление:

    1. Первоначально следует заняться подготовкой компонентов. Отваренное куриное мясо нарезать кусочками.

    Важно! Бульон не выливать, он еще пригодится. Шампиньоны оформляются некрупными кусочками и обжариваются на растительном масле в течение 5-7 минут. Яйца варятся, остужаются и мелко шинкуются.

  • В куриный бульон, предварительно процеженный, положить мясо курицы, мелко нашинкованную петрушку и добавить лимонный сок. После этого отлить чуть больше стакана бульона, добавить сливки и мускатный орех. Весь этот состав перемешивается и отправляется на плиту для уваривания.
  • Тем временем отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть прохладной водой и добавить петрушку.
  • Куриное мясо также мешается с петрушкой.
  • Для замешивания теста берут 2 яйца, сливочное масло, сметану, муку и соль. Полученный продукт делится на 2 неравные части.
  • Из той половинки, которая больше, раскатывается пласт и помещается на противень. После этого формируются слои: на тесто рис, затем яйца, следом половина всей курицы и грибов. Снова рис, яйца и курино-грибная смесь.
  • Из оставшегося теста раскатывается еще один круг, который станет «крышкой» для курника. В центре обязательно вырезается небольшое отверстие.
  • Выпекать блюдо при 180 градусах. Время приготовления – около 40 минут.
  • Дрожжевой пирог

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Нужно запастись:

    • молоком – 250 мл;
    • яйцом;
    • сливочным маслом – 70 г;
    • сухими дрожжами – 1 ч. л.;
    • сахаром – 1 ст. л.;
    • солью;
    • мукой – 600 г.
    • 0,5 кг отварной курицы;
    • 3 картофелины;
    • 3-4 ст. л. любого масла;
    • 1 головка репчатого лука;
    • перец, соль, зелень по вкусу.
    1. Для теста в теплом молоке размешать дрожжи и в течение 10-15 минут блюдо не трогать. Одномоментно в чашке взбивается яйцо с сахаром, солью и растопленным маслом. В этот состав подливается молоко, и небольшими порциями всыпается мука. Замешивается тесто и оставляется на минут 30-40.
    2. Пока настаивается тесто, готовим начинку. Лук обжаривается на растительном масле. Картошка чистится, моется, шинкуется брусочками. Также нарезается и куриное мясо.
    3. От теста отломить небольшой кусочек, оставшуюся большую часть раскатать в лепешку и уложить на противень так, чтобы остались большие бортики.
    4. На тесто вперемешку выкладываются курица, картофель и лук. Начинка солится, перчится, добавляется масло.
    5. Из оставшегося теста делаются полоски, которые укладываются поверх пирога.
    6. Запекать курник при 200 градусах 40 минут.

    Быстрый ленивый курник

    Быстрый ленивый курник позволит сэкономить время на приготовлении.

    Самый простой вариант – с фаршем.

    Для теста:

    • 1 стакан кефира;
    • 2 яйца;
    • 1 стакан муки;
    • 1 ч. л. соды;
    • ½ ч. л. соли.

    Для начинки:

    • 400 г мясного фарша;
    • 3 головки лука;
    • соль и перец кладутся в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

    Процесс приготовления:

    1. Кефир смешивается с содой и оставляется на 10 минут. Туда же разбиваются яйца, все перемешивается. Добавляется соль, постепенно насыпается мука, замешивается тесто.
    2. Мелко нашинкованный лук смешать с сырым фаршем. Все это приправляется перцем и солью.
    3. На смазанную маслом форму наливается часть теста, и сверху выкладывается фарш. Сверху снова наливается остаток теста. Курник отправляется в духовку, разогретую до 170 градусов на 40 минут.

    Из слоеного теста

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Приготовить курник можно из слоеного теста. Продается полуфабрикат в любом магазине. Для начинки набор продуктов классический: куриное филе, картофель, лук.

    1. Для начала нарезать куриную грудку кубиками.
    2. Очищенный и помытый картофель тоже нарезается брусочками.
    3. Репчатый лук мелко рубится.
    4. Все компоненты смешиваются, посыпаются солью, черным молотым перцем.
    5. Из размороженного теста раскатываются 2 пласта. Один поместить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху выложить начинку.
    6. Накрыть второй раскатанной в пласт частью. Оформить края, верхушку смазать яйцом.
    7. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.

    С начинкой из свинины

    В качестве мяса в курник можно положить свинину. Блюдо получится вкусным и сытным.

    Ингредиенты:

    • 3 стакана муки;
    • ¾ стакана сметаны, лучше жирной;
    • 1 яйцо;
    • соль по вкусу;
    • 3 ст. л. сливочного масла;
    • 20 мл сливок.

    Для начинки потребуется:

    • 2-3 картофелины;
    • 1 головка репчатого лука;
    • 300 г свинины;
    • соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для приготовления теста смешиваются сметана, яйцо, масло и соль до однородной консистенции. Затем добавляется постепенно мука и замешивается тесто. На 30 минут оно убирается в холодильник.
    2. Очищенный картофель натирается на терке, лук мелко шинкуется.
    3. Свинина режется небольшими кусочками.
    4. Мясо, картофель, лук перемешиваются, сдабриваются перцем и солью.
    5. Тесто делится на две неравные части.
    6. Большая часть раскатывается в лепешку, которая укладывается на противень. Бортики оставляются. На тесто укладывается начинка, сверху накрывается вторым пластом.
    7. Края защипываются, верхушка смазывается яйцом. Курник отправляется в духовку на 50-55 минут. Выпекать при температуре 180 градусов.

    На кефире с курицей и гречневой кашей

    Курник с курицей и рисом – привычный вариант. А пробовали ли вы курник с гречкой?

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Ингредиенты:

    • 800 г муки;
    • 600 г молока или кефира;
    • 3 яйца;
    • 2 ст. л. дрожжей;
    • 5 г соли.
    • 1 курица;
    • 1 стакан гречки;
    • 400 г отварных грибов;
    • 2 луковицы;
    • соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Из теплого молока, яиц, соли, сахара и дрожжей замешивается тесто. Его оставляют в теплом месте на 40 минут, затем еще раз перемешивают и снова оставляют.
    2. Курица отваривается, мясо отделяется от костей и нарезается небольшими кусочками.
    3. Гречневая крупа отваривается так, чтобы получилась рассыпчатая каша.
    4. Грибы при необходимости отвариваются.
    5. Нашинкованный лук обжаривается в курином жире и делится на три части. Одна часть обжаривается с грибами, солится и перчится. Также по отдельности с луком обжаривается куриное мясо и гречка.
    6. Тесто делится на три части. Одна из них раскатывается в пласт и укладывается на дно противня.
    7. Вторая часть делится на небольшие кусочки, каждый из которых будет раскатываться в очень тоненький блинчик.
    8. На первый пласт выкладывается половина гречки и накрывается одним «блинчиком». Затем размещается куриная начинка и снова блинчик. Последним слоем будут грибы.
    9. Повторить еще раз все слои в такой же последовательности.
    10. Сверху накрывается третьей частью теста, предварительно раскатанной. Края курника защепляются.
    11. Выпекать в духовке при 180 градусах около 40 минут.

    Из теста на сметане

    Тесто на сметане получается нежным, сытным и ароматным.

    Ингредиенты:

    • 400-500 г муки;
    • 300 г жирной сметаны;
    • 250 г сливочного масла;
    • по 1/2 ч. л. соли и соды.

    Приготовление:

    1. Сметана и сливочное масло перемешиваются. В другую чашку высыпается мука, сода и соль. Все перемешивается и просеивается.
    2. Мука постепенно высыпается в первый сосуд и замешивается тесто.

    Оно получается пластичным, удобным в работе.

    Начинку можно взять любую, например:

    • куриное филе – 500 г;
    • 2 головки лука;
    • соль и перец по вкусу.
    1. Очищенный лук нарезается кусочками.
    2. Куриное филе измельчить при помощи мясорубки или блендера и обжарить фарш с луком. Полученная смесь перчится и солится.
    3. Из теста делают две не равные по размеру пластины. Большая раскатывается в пласт и укладывается в глубокую сковороду, смазанную маслом. Формируются бортики.
    4. На тесто помещается фарш. Сверху накрывается пластом, раскатанным из второй части теста. В середине сделать отверстие. Если в это отверстие налить немножко горячей воды или бульона, курник получится особенно сочным.
    5. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов.

    Курник – изумительно вкусный, невероятно сытный пирог, который может стать не только блюдом домашнего обеда или ужина, но и украшением праздничного стола. Вариантов приготовления много, каждая хозяйка обязательно найдет оптимальный рецепт для себя.

    Курник классический с грибами, курицей, блинами

    Курник классический по праву называют царским пирогом. Это невероятно вкусная выпечка с тремя различными начинками, которые перемежаются тонкими блинчиками. Раньше курник готовили только на большие праздники, например, на Троицу или в качестве подарка на свадьбу. Для начинки использовали курицу, утку, говядину, баранину, яйца, различные крупы, картофель, квашеную капусту, грибы, орехи или ягоды.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Сегодня, друзья, в преддверии Праздника Троицы, я расскажу вам подробный рецепт праздничного пирога, который всегда удается на славу. Приготовьте курник классический рецепт, и вы сразите своих родных и гостей наповал!

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Конечно, времени для его приготовления понадобится не мало, но результат того стоит. Я обычно заранее пеку блины и готовлю начинку, а на следующий день готовлю тесто, формирую и выпекаю пирог.

    Ингредиенты:

    Для блинов:

    • 375 мл молока
    • 375 мл воды
    • 240 г пшеничной муки
    • 3 яйца
    • 3 ст. л. подсолнечного масла
    • 1 ст. л. сахара
    • 0,5 ч. л. соли

    Начинка №1:

    • 3 куриных яйца
    • пучок зеленого лука
    • 150 г риса
    • соль по вкусу

    Начинка №2:

    • 700 г куриного филе
    • 6 ст. л. сметаны
    • 1 луковица
    • 50 мл подсолнечного масла
    • несколько веточек укропа
    • соль, черный перец по вкусу

    Начинка №3:

    • 500 г шампиньонов
    • 50 мл подсолнечного масла
    • соль и черный перец по вкусу
    • 0,5 ч. л. прованских трав

    Для теста:

    • 400 г пшеничной муки
    • 100 г сливочного масла
    • 1 яйцо
    • 125 мл молока
    • 1 ст. л. жирной сметаны
    • 0,5 ст. л. сахара
    • щепотка соли
    • 1 ч. л. соды
    • 1 ст. л. уксуса

    Дополнительно:

    • 1 яйцо для смазывания выпечки
    • 100 мл куриного бульона

    Как приготовить курник классический:

    Сначала приготовим блины. Рецепт рассчитан на 20 блинчиков диаметром 20 см. Для курника нам понадобится 4 блинчика. Остальные можно нафаршировать сладкой или соленой начинкой или подать с ягодами на завтрак.

    В глубокой посуде смешаем три яйца, соль и сахар.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Венчиком взобьем смесь, чтобы ингредиенты соединились. Вольем в яичную смесь 250 мл молока и перемешаем.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Введем просеянную муку.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Тщательно перемешаем, чтобы смесь стала густой и однородной.

    Смешаем оставшееся молоко с водой. Добавим смесь в тесто и перемешаем.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Добавим растительное масло, чтобы блинчики не рвались во время обжаривания.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Дадим тесту отдохнуть 15 минут. Затем смажем антипригарную или чугунную сковороду подсолнечным маслом, используя силиконовую кисточку. Нальем на сковороду немного теста и равномерно распределим его по всей поверхности, вращая сковороду круговыми движениями. Обжарим блинчик до золотистого цвета с двух сторон.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Приготовим 3 разных начинки, как того требует курник классический рецепт с фото:

    Для первого варианта помоем и мелко порежем свежие шампиньоны. Помешивая, обжарим их на подсолнечном масле до золотистого цвета. В конце приготовления посолим начинку и приправим молотым перцем и сушеными травами.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Для второй начинки помоем и зачистим от пленок куриное филе. Целым куском отварим его до готовности и остудим.

    Луковицу порежем кубиком и обжарим на постном масле до золотистого оттенка.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Остывшее куриное филе порежем кубиком и добавим на сковороду с луком. Перемешаем и продолжим готовить ингредиенты вместе несколько минут.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Затем добавим сметану, соль, черный перец и измельченный укроп.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Прогреем начинку 5 минут и выключим огонь.

    Для 3-й начинки тщательно промоем и отварим до готовности рис. Яйца сварим вкрутую и натрем на мелкой терке. Зеленый лук помоем и порежем колечками. Соединим ингредиенты и перемешаем, посолим по вкусу.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Готовим тесто для курника классического:

    Теперь, когда блины и три вида начинки готовы, приготовим тесто для курника классического. В отдельной посуде соединим молоко, куриное яйцо и столовую ложку сметаны.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Добавим соль, сахар и соду, гашеную уксусом. Перемешаем смесь венчиком.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    В глубокую пиалу просеем пшеничную муку. Охлажденное сливочное масло натрем на терке или мелко порубим ножом.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Перемешаем масло с мукой до получения крошки. Затем вольем яично-молочную смесь.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Замесим мягкое эластичное тесто.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Разделим тесто. Одну треть оставим для верхушки курника. А две трети раскатаем в круг диаметром 35 сантиметров. Форму для выпечки диаметром 22 сантиметра смажем подсолнечным маслом. Дно и бока выстелем пергаментом. Выложим тесто в подготовленную форму, формируя высокие бортики. На дно положим блинчик.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Сверху выложим рисовую начинку, формируя холмик в центре.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Накроем начинку вторым блином.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Далее выложим мясную начинку, снова формируя холмик.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Накроем ее третьим блином.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Следующим слоем выложим третью начинку из жареных грибов.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Сверху – четвертый блинчик.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    От второй части теста отрежем небольшой кусочек для украшения курника. Оставшееся тесто раскатаем в круг диаметром 20-22 сантиметра. Накроем им наш пирог курник классический. Защипнем края пирога. В центре пирога сделаем небольшое отверстие. Сделаем из теста «крышечку» для курника и различные украшения. Оформим пирог. Отверстие в центре накроем «крышечкой». Должно получиться примерно как у меня на фото.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Смажем пирог взбитым яйцом, чтобы он получился румяным.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Теперь только осталось испечь курник классический. Поставим пирог в горячую духовку, включенную на 220 градусов. Через 10 минут достанем курник из духовки. Откроем «крышечку», вольем в отверстие 100 мл куриного бульона, чтобы пирог был сочным внутри. Вернем украшение на место и продолжим выпекать курник в духовке еще 15-25 минут до готовности.

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Готовый пирог немного остудим под полотенцем, затем аккуратно достанем из формы, разрежем на порции и будем подавать теплым.

    «Курочка моя!»: как приготовить настоящий курник, главный пирог русских свадеб

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Курица действительно исторически стала традиционной для свадебной темы. Этнографы рассказывают, что в Рязанской области курица входит вместе с коробьей (лубяной ларец или сундучок) и тарелкой мяса в состав свадебногo дара, преподносимого молодой ее родителями.

    Курицу, наряженную разноцветными лоскутами, приносила невесте ее мать как напоминание о родительском доме. В Орловской области курицу — приданку — пускали под печь, чтобы невеста прижилась у нового очага. А в Тульской губернии с курицей приходила родня молодой на второй день свадьбы чествовать переход невесты в новую для нее жизнь. В это время били горшки, сваха надевала на молодую поневу — «теперь она баба».

    Это, кстати, к вопросу о так называемой «православной кухне», которая якобы поселилась у нас вместе с благолепием и духовностью. На деле же, какой народный обычай ни возьмешь — типичная бытовая магия, отголоски дохристианской культуры. Лишь смазанные сверху елеем официальной религии.
    Обычай дарить невесте курочку донес до нас древнейшие представления о продолжении рода.

    Курица в этом контексте — олицетворение плодоносного, жизнетворного женского начала. Образ молодой как бы сливается с образом курицы: «Невеста — курочка», — говорят в поселке Солотча Рязанской области.

    Как приготовить волшебный курник

    Крестьянские представления о магических свойствах курицы проявлялись и в традиционных свадебных блюдах. Курник в Рязанской области — это пирог с запеченными в скорлупе яйцами, подносимый сватами жениха невесте или предназначенный ее подругам. Разделяя эту трапезу с невестой, подруги приобщались к той черте, которая отделяла девушек от замужества.

    Курник стоит в ряду обрядовых пирогов, которые как бы таят в себе силу плодородия и передают ее девушкам при замужестве. Начинка его содержит своеобразное пожелание быть хорошей хозяйкой: «гребень с донцем» — чтобы прясть и ткать, «яйца в скорлупе» — детей иметь, род продолжать. И вместе с тем это — удивительное блюдо, средневековый кулинарный реликт, дошедший до нас. Он ничем не хуже отражает эпоху, чем древняя кольчуга или прялка. Поскольку доносит до нас вкусы и представления о красоте застолья наших далеких предков.

    Как вы поняли, особенно славилась этим блюдом Рязанская губерния. Александр Соловьев, профессор кафедры культурологии Рязанского государственного университета имени С. А. Есенина, прислал мне на днях свои фотографии курника, который он и его коллеги получили из села Ильинка Скопинского района Рязанской области. Вы только посмотрите на эту красоту!

    Классические рецепты курника по-домашнему и советыИльинский курник из Рязанской области (фото Александра Соловьева)

    — Это ильинский курник, — объясняет Александр Васильевич, — вес его 3,8 кг, диаметр 28 см, высота — 8 см. Ржаной курник, который на фотографиях, начиняется разрезанной на куски тушкой курицы (с костями), поэтому хлебную «крышку» либо срезают по периметру, либо разламывают руками.

    Но есть еще пшеничный курник в форме огромной сайки, в который курицу клали не разрезая, целиком. Вот он на фото Татьяны Мякушиной из Ильинки. Этот пшеничный хлеб, пропитанный жиром и приправами, многие считают бόльшим лакомством, чем саму курицу.

    — Но раз уж курник в Рязани такой древний, должна же быть, наверное, и своя историческая порода кур? Сохранилась или из магазинной делают сегодня?

    — За все курники оптом сказать сложно. Но в Ильинке и в Казинке в курники идут только свои домашние куры. Для них это не пустой звук. Многие в этих двух селах сохраняют печи только по одной причине: изготовление курника — курник из газовой духовки не тот, не настоящий. Вообще, удивительно, с какой тщательностью это традиция сохраняется. Хлеб, кстати, делается на местной собственной закваске, к которой тоже относятся, как к чему-то сакральному.

    — Это блюдо исключительно праздничное (свадебное, скажем) или повседневно его тоже готовят? Все-таки сегодня курица явно более доступна, чем сто лет назад.

    — Что касается Скопинского района, все-таки в основном это блюдо праздничное, но делается и по разным более мелким семейным поводам или к приезду гостей. Самый «главный» в году курник у них к Казанской (4 ноября). Лучшее время для приезда в гости.

    Традиция эта здесь давняя, пережившая и советскую власть. Читаем, например, как «в Скопинском уезде в 1929 г. гостей угощали окрошкой со студнем, жирными мясными щами, молочной лапшой, пшенником, каравайцами. Основным угощением был курник — курица, запеченная в тесте.

    Верхнюю корку разламывали руками, доставали курицу, разламывали ее и раскладывали на хлебе (“ломали курник”). В будни крестьяне очень экономили продукты, чтобы на праздничном столе было изобилие. Многие пожилые женщины вспоминают, с каким нетерпением раньше ждали праздника именно из-за застолья» («Русские Рязанского края». Москва, 2009. Т. 1).

    Так кулинарное прошлое, казалось бы, уже безвозвратно покинувшее нас, вторгается в день сегодняшний. А всего-то надо проехать от Москвы чуть больше 200 километров. Вот только внезапно современный автомобиль вдруг оказывается настоящей машиной времени.

    Как сделать мини-курники – 3 варианта из разного теста

    От больших курников переходим к маленьким. В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусные мини-курники благодаря трем пошаговым рецептам.

    По сути, это открытые пирожки, которые выглядят как уменьшенный в размерах пирог.

    Чем же хороши маленькие курники? Один курник – это одна порция, их не нужно нарезать. Эти пирожки можно приготовить из любого теста, а кроме той же курицы, в начинку можно добавить любые продукты: овощи, крупы, приправки – что угодно! И да, кроме куриного мяса, можно добавить свинину, говядину, фарш из них и т.д.

    Да, если вам интересны более простые варианты приготовления, то переходите на страницу с обычными куриными пирожками.

    Рецепты

    Прежде чем переходить к рецептам, добавлю пару слов о том, как слепить маленький курник. Речь идет именно о форме. На самом деле, здесь всё просто и стандартно.

    Мини-курники должны иметь в центре небольшую дырочку, через которую будет выходить пар, а входить жар от духовки.

    • Лепить их можно круглыми, просто подтягивая края теста к верху и слегка защипывая.
    • Квадратными, складывая как конверт противоположные края теста.
    • Или треугольниками. Чтобы получить треугольную форму, нужно аналогично подтягивать края, а потом слегка сплющить.

    В этом видео можно увидеть процесс лепки мини-курников.

    Мини-курники с курицей и картошкой

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Пышные и мягкие маленькие курники на дрожжевом тесте с начинкой из курицы и картошки с луком. Самое популярное сочетание!

    • Молоко (или вода) – 1 стакан;
    • Сухие дрожжи – 11 г.
    • Яйца – 2 шт.
    • Соль – 2 щепотки;
    • Сахар – 1 ст. ложка;
    • Сливочное масло (можно маргарин) – 90 г.
    • Мука – 4 стакана;
    • Куриные бедра – 400 г.
    • Картофель – 3 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Соль – 0,5 ч. ложки;
    • Перец черный;
    1. Начнем с теста, так как оно требует времени на расстойку. В теплом молоке развести дрожжи и подождать 15 минут. Растопить масло, взбить его с яйцом, сахаром и солью.
    2. Соединить молоко с масляно-яичной массой. Постепенно добавляем муку и замешиваем однородное мягкое тесто. Теперь его нужно оставить в покое на 45 минут.
    3. Пока приступим к куриной начинке. Курицу промыть, отделить мясо от костей и нарезать на кусочки. Добавляем соль и перец.
    4. Лук и картофель аналогично чистим, моем и мелко нарезаем. Перемешать с курицей. Всё, пока тесто растет, мясо слегка промаринуется.
    5. Стол для удобства присыпать мукой. Теперь нужно отрывать небольшие куски теста и раскатывать их в лепешки. Размер определяете сами, скажу, что слишком мельчить не нужно, так как потом будет неудобно лепить, да и начинки много не влезет. Должен получиться добротный пирожок, съев парочку которых человек начнет чувствовать сытость.
    6. В каждую лепеху положить 2-3 ложки начинки. Края подтянуть к верху, защипнуть гармошкой, а потом придавить.
    7. Выкладываем на смазанный маслом противень эти мини-курнички, обмазываем их потом взбитым яйцом.
    8. Отправляем их в духовку при температуре 180 градусов на 30-40 минут.

    Мини-курники из песочного теста

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    Здесь то же самое, что и в рецепте выше, но на песочном тесте. Оно без дрожжей и более жирное.

    • Куриное филе (грудка) – 900 г.
    • Маргарин (сливочное масло) – 300 г.
    • Сметана (майонез) – 210 г.
    • Картофель или вареный рис – 300 г.
    • Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
    • Соль, перец;
    • Мука – 2,5-3 стакана (подробнее ниже);
    • Репчатый лук – 1шт.
    1. Замесим тесто. Смешать растопленный маргарин (250 г.) со сметаной, солью и разрыхлителем. Сюда же всыпать муки. Тесто должно быть как пластилин, если сухое или жидковатое, то подбавьте воды или муки.
    2. Курицу, картошку и лук мелко нарезаем и перешиваем между собой. Солим, перчим и ждем минут 10 – пусть пропитается всё.
    3. Отщипываем тесто, раскатываем в лепешку чуть шире ладони. В каждую лепешку положить начинку и защипнуть края, будто лепите корзинку.
    4. Выложить всё на застеленный пергаментом противень и закрыть в нагретой до 210 градусов духовке на 20-25 минут.

    Мини-курники из слоеного теста

    Классические рецепты курника по-домашнему и советы

    А здесь всё еще быстрее, так как лепятся эти пирожки из магазинного слоеного теста. Начинка дополнена грибами и сыром.

    • Курятина (фарш или филе) – 400-500 г.
    • Грибы (свежие или консервированные) – 250 г.
    • Картошка – 3 шт.
    • Сливочное масло – 80 г.
    • Готовое слоеное тесто – 850 г.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Черный молотый перец и соль;
    • Сыр – 100 г.
    1. Куриное мясо можно отварить либо обжарить в масле. Потом разделить на волокна или нарезать на кубики. Если же у вас куриный фарш, то просто обжарьте его в масле с перцем и солью.
    2. Грибы нарезать на более мелкие кусочки, нашинковать лук и всё это отправить жариться на сковороду в небольшом количестве масла. Щепотку соли и перца сюда.
    3. Картошку почистить, промыть и нарезать на тоненькие кусочки. Натираем сверху сыр, солим и перчим.
    4. Тесто разморозить, раскатать в широкий пласт, на котором следует вырезать круги или квадраты, в зависимости от желаемой формы курников.
    5. В центр каждой лепешки положить в следующей последовательности: курицу, грибы и картофель с сыром.
    6. Защипываем края так, чтобы в центре оставалось отверстие. В каждое отверстие кладем маленький кусочек сливочного масла.
    7. Противень застелить пергаментом или смазать маслом. Предварительно разогреть духовку до 180-190 градусов.
    8. Выпекаем примерно 35-40 минут до готовности теста и картошки.
    Помогла статья? Оцените её
    Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
    Загрузка...