Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Как сделать домашнюю коптильню своими руками

Сделайте собственными руками коптильню, закоптите рыбу или мясо, попробуйте и почувствуйте, насколько вкусной может быть обычная еда после копчения!

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Продукты в процессе копчения получат удивительный аромат и вкус, и этот вкус мало будет похож на вкус копченых продуктов, купленных в магазине. Однако для начала следует разобраться в тонкостях, и только потом решать, как сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения.

Изучаем особенности процесса копчения

Человек стал коптить продукты по необходимости. Было замечено, что после копчения они могут храниться и не портиться более продолжительное время. Древнему человеку это позволяло взять часть провианта с собой в копченном виде, а не надеяться на удачу на охоте или рыбалке во время дальних походов.

Мы коптим продукты в домашних условиях преимущественно для того, чтобы придать им другой, неповторимый вкус. Для этого можно использовать горячее или холодное копчение. И сами коптильни бывают двух видов. Их конструкция почти ничем не отличается. Нужно оборудовать очаг, камеру с крючками, где продукты будут подвешиваться и коптиться, приспособление для сбора жира, который будет выделяться в процессе копчения. Камера копчения должна располагаться в герметически закрытом корпусе.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

А в чем же отличие горячего и холодного копчения? Ведь оба процесса предполагают пребывание продуктов, находящихся в ограниченном пространстве, в дыму от тлеющих опилок или стружки. Главное отличие заключается в расстоянии, разделяющем камеру, в которой продукты коптятся, от очага. Для горячего копчения температура дыма должна быть достаточно высокой, для холодного – 35°С. Обязательное требование – копчение нельзя проводить над открытым огнем.

Холодное копчение

Холодное копчение занимает значительно больше времени по сравнению с горячим копчением. При таком способе продукты сохраняют свой внешний вид и приобретают удивительный вкус и аромат. Процесс холодного копчения проходит при температуре примерно 30°С и длится несколько дней. Торопиться не следует, ведь при такой температуре бактерии хорошо размножаются и, не доведя процесс до конца, вы рискуете вместо вкусного блюда получить тяжелое отравление. Обычно холодное копчение продолжается 5-7 дней, но может длиться и несколько недель.

  • ольха (предварительно надо очистить от коры, от нее появляется горечь);
  • можжевельник;
  • черемуха и береза (тоже следует очистить от коры);
  • дуб;
  • клен;
  • стружка и опилки плодовых деревьев (вишня, яблоня, облепиха).

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня холодного копчения своими руками

Следует помнить, что очаг надо устроить в стороне от камеры для холодного копчения. Хорошим вариантом будет вырытая яма в дальнем углу участка, есть нельзя использовать естественный перепад высот. В яме оборудуется очаг, который следует соединить с камерой дымоходом. В очаге не нужно выкладывать место для костра кирпичом, достаточно обложить стены очага.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Другим решением может быть установка печки-«буржуйки», дымоход из печной трубы и установка камеры для копчения выше уровня прокладки дымохода.

Изготавливаем камеру для холодного копчения из бочки

Простую коптильню своими руками проще всего изготовить из бочки. Нужна бочка литров на 100-200. Срезается верхняя крышка, бочка перед использованием должна быть очищена и вымыта. В днище бочки прорезается отверстие для дымохода. Бочка будет устанавливать на кирпичах или блоках, так что проблем с их сочленением не возникнет. Из срезанной крышки или другого подручного материала изготавливается поддон для сбора жира, который будет вытекать из продуктов при копчении. Диаметр поддона должен быть меньше диаметра бочки, чтобы обеспечить проход дыма.

Нам нужно изготовить решетку как минимум одну, на которой будут коптиться продукты. Это один из вариантов размещения продуктов при копчении. Или закрепить обрезки арматуры в верхней части бочки. На арматуру будем цеплять крючки, а на крючки – продукты.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Решетку делаем из подручных материалов. Это могут быть ивовые прутья, которые сплетаются в форму нужного размера. Ячейки желательно закрепить тонкой проволокой. Можно использовать тонкую проволоку и их нее сплести решетку, а обод изготовить из проволоки потолще. Для этого толстая проволока обматывается вокруг бочки для определения нужного размера, чуть сжимается и обод закрепляется.

Решетка используется одна или устанавливается несколько решеток на разных уровнях. В этом случае расстояние между решетками должно быть около 15 см.

Для установки поддона к стенкам бочки привариваются куски арматуры, которые в центре бочки образуют крест. Совет: предусмотрите петлю на поддоне, с помощью которой его можно будет легко доставать для чистки.

Для крепления решеток можно сделать петли и приварить их к стенкам бочки. Или ввернуть в стенки бочки саморезы.

Крышка камеры делается из лиственных пород деревьев. Она не должна быть массивной и в ней надо предусмотреть несколько небольших отверстий для выхода влаги. Можно ограничиться джутовым мешком, который просто набрасывается на бочку во время копчения. Помните, что мешок надо смачивать водой.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Изготавливаем камеру для холодного копчения из кирпича

Камеру копчения можно сложить из кирпича. Это будет лучшим решением, но сооружать такую камеру смысл есть только тогда, когда копчением продуктов вы занимаетесь постоянно и достигли в этом деле нужного мастерства. В противном случае на вашем участке появится редко используемое сооружение непонятного предназначения.

Оборудуется камера копчения из кирпича также, как и бочка. Дно кирпичной камеры можно сделать из крышки бочки или из подручных материалов. Для кладки кирпичей используется песчано-глиняный раствор.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Изготавливаем камеру для холодного копчения из листового железа

Для изготовления камеры лист железа разрезается, сгибается в форме куба без одной стороны (верхней), швы свариваются.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Камеру копчения можно соорудить из множества материалов и предметов: ведра (это маленькая бочка), старой скороварки или холодильника.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Умельцы изготавливают даже электростатические коптильни для ускорения копчения холодным способом. В такой коптильне тепловое воздействие электронагревателя на стружку образует дым. ТЭН периодически отключается, чем достигается нужная температура дыма при поступлении в коптильную камеру. Дым поднимается через отверстия, проходит через сетку ВВ-блока и заряжается положительно. При попадании в камеру дым взаимодействует с продуктами, которые подвешены на крючках. Крючки подключены к отрицательному полюсу ВВ-блока. Продукты притягивают заряженные положительно частицы дыма и эти частицы оседают на них.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.

Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь). Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня. Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты. Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир. Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Изготавливаем коптильню для горячего копчения из бочки

Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку. Топку можно разместить непосредственно в бочке:

  • В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
  • В нижней части бочки вырезается кусок стенки, из которого делается дверца топки. Достаточно будет куска размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
  • Для топки отводится примерно треть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера разделяются листом металла толщиной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенкам.
  • В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Диаметр этой трубы должен совпадать с диаметром дымовой трубы в верхней части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, излишняя тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стенке бочки.

Дальше вы знаете: поддон для сбора жира, решетки или крючки, крышка с отверстием для дымовой трубы.

Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней. В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма. Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Мини-коптильню можно без труда оборудовать в обыкновенном металлическом ведре. На дно ведра насыпаются опилки и стружка, сверху устанавливается решетка. В самой верхней части ведра в стенках делаются отверстия под прутья. На прутья навешиваются крючки. Получаем два варианта размещения продуктов в маленьком объеме. В крышке такой «коптильной камеры» обязательно надо предусмотреть отверстия для выхода дыма. Ведро ставится на огонь. Большой огонь не нужен, опилки должны только тлеть. Как только процесс тления начнется, можно раскладывать и развешивать продукты для копчения и закрывать крышку. Копчение займет от 30 минут до часа.

Еще один вариант мини-коптильни – металлический ящик с перфорированной крышкой, который можно установить на решетку над прогоревшими углями в мангале. Пожарили шашлыки, сели за стол и поставили коптильню на мангал. Удачный вариант для похода или рыбалки.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Поняв принцип работы коптильни для горячего копчения и после ряда экспериментов с бочкой, можно подумать о более презентабельной конструкции. Можно сварить красивую коптильню из нержавеющей стали или выложить ее из кирпича.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Отличным вариантом для дачи будет совмещение на одной площадке и в одном объеме коптильни и мангала.

Коптильня и мангал своими руками из кирпича

Работа потребует времени и сил, но это того стоит – результат будет радовать долгие годы.

Сначала выберите подходящее место на участке, помните о пожарной безопасности. Для удобства можно подвести к этому месту воду и канализацию. Разработайте эскиз вашей конструкции и обязательно составьте чертеж укладки каждого ряда кирпичей. Увидите, такой чертеж значительно облегчит вам работу.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Можно обойтись без бетономешалки и замешивать раствор вручную, однако малая механизация ускорит работу в несколько раз. Подготовьте все необходимые материалы и инструменты.

Работа начинается с расчистки и планировки выбранного места и изготовления фундамента. Кирпичная коптильня с мангалом считается уже капитальным строением и ленточным фундаментом не обойтись. В вырытый котлован устанавливается деревянная опалубка, которую надо обить рубероидом. Укладывается слой бутового камня, засыпается щебнем и заливается раствором.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Последний слой проверяют уровнем, выравнивают, делают гидроизоляцию и оставляют на несколько дней до полного высыхания.

Вместо бутового фундамента, можно возвести бетонный. Такой фундамент требуется армировать.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Для кладки используйте красный печной кирпич. Начните с раскладки первого ряда кирпичей без использования раствора. Это поможет вам сделать разметку и определить места установки решеток.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Кладку начните с замешивания песчано-цементного раствора с добавлением извести. Соотношение обычное – 3:1:1. Вода добавляется в объеме, чтобы раствор был похож на густую сметану. Второй и последующие ряды укладываются вразбежку, кладка кирпичей начинается от углов. Постоянно проверяйте горизонтальность выложенных рядов. Углы надо усилить закладкой проволоки.

Для установки жаровни между стенками печи устанавливаются уголки и арматура. Топка должна быть из жаропрочного металла или чугуна.

Решетку легче установить, если несколько кирпичей уложить выступающими внутрь конструкции.

Место для дровницы и различных хозяйственных приспособлений можно предусмотреть в общем объеме конструкции.

Коптильня выполняется из двух расположенных один над другим объемов. Так вы получите коптильню для горячего копчения. Ее легко переоборудовать в коптильню для холодного копчения, разместив переносную печь или очаг на необходимом удалении и соединив с камерой дымоходом. Так вы сможете сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения.

Стиль оформления сооружения и его декорирование выбираете по своему вкусу.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Это далеко не все способы сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения. Среди них есть очень дешевые (вариант с ведром) и достаточно затратные (мангал-коптильня из кирпича). Решать вам, но в любом случае на вашем столе теперь постоянно будет место вкусным копченым продуктам.

Лучшие коптильни холодного копчения на 2020 год

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Содержание

  • Как правильно выбрать приспособление
  • Принцип функционирования
  • Отличия горячего от холодного копчения
  • Наличие дополнительных функций
  • Разновидности коптилен
  • Лучшие коптильни холодного копчения для дома
    • Bradley Smoker Original BS 611 EU / BS 611 EUB
    • УЗБИ Дым Дымыч 02Б (50 л)
    • Скумбрия
    • УЗБИ Дым Дымыч 01 М
    • Старый Очаг
    • Дым Дымыч 00-00003098
    • Iterma Smoker X 1
    • Koptil
    • Merkel Optima
    • Коптил 2 Семейный
  • Лучшие коптильни профессионального класса
    • Helia Smoker 24
    • TTM Istoma – EM
    • Hobbi Smoke 1.0
    • Alto – Shaam 1767 – SK/III
    • Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS 108 CE – EU

Кто не любит удивлять гостей всевозможными яствами? Все хозяйки стараются превзойти себя, готовя новые блюда. Порой классических приспособлений недостаточно. Приходится дополнительно использовать различные «навороты». Идеальный вариант для таких целей – коптильни. Главное – недостатка в популярных моделях нет. Лучшие производители балуют своих почитателей разнообразием продукции, отличающейся назначением, эксплуатационными характеристиками, функционалом, однако их объединяет одно – использование для домашнего копчения.

Как правильно выбрать приспособление

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Варианты копчения бывают такими:

  • холодное;
  • горячее.

Критерии выбора у всех разные. Многое зависит от индивидуальных предпочтений, объема употребляемой еды, места дислокации устройства. Для частного дома и квартиры параметры и опции разнятся.

Если решили приобрести коптильни холодного копчения, то стоит знать, что принципом работы они могут отличаться. На прилавках магазинов встречаются такие варианты:

  • газовые (редкое явление);
  • электрические;
  • угольные (пользуются большой популярностью).

Для владельцев квартир подойдут электрические аппараты. Газовые, функционирующие на нагревании вулканических камней, выделяют много дыма. Они хоть и удобные, но дорогостоящие. Расширенным ассортиментом похвастаться не могут. Можно устанавливать только на открытом пространстве (на садовом участке, даче, во дворе). Относится к категории универсальных устройств.

Модель выбирается с учетом ее габаритов, количества ярусов, максимальной загрузки продуктами питания, наличием шпажек. Немаловажное значение имеет тип приспособления, мобильность и способ приготовления. При использовании конструкции в закрытом помещении стоит позаботиться о присутствии гидрозатвора. В противном случае возможно задымление и наполнение пространства стойкими запахами.

Принцип функционирования

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Вне зависимости от разновидности коптилен, основным элементом является закрытая емкость, изготовленная из нержавеющей стали. Внутрь загружаются заготовки для копчения. В камеру принудительно подается дым. Недорогие современные модели часто выполняются из жаропрочного материала, но его характеристики хуже, нежели у нержавеющей стали.

В наборе присутствует дымогенератор. Дым выделяется из-за тления щепы, прессованных брикетов или стружки, а также камней вулканической породы. Давление нагнетается компрессором. Дым подается в камеру. При наличии внутреннего термостата, распределение тепла происходит равномерно, причем процесс осуществляется автоматически. Гидрозатвор (или водяной фильтр) защищает помещение от проникновения ароматов.

Рейтинг качественных устройств возглавляют коптильни с термокамерой, где интенсивность подачи дыма регулируется в автоматическом режиме, без участия человека. Там же присутствует дополнительный адаптер охлаждения, чтобы приготовить копчености жарким летом. Имеется поддон для сбора жидкости. Выпускаются модели с компьютеризованным управлением и с уникальным дизайнерским решением.

Принципом функционирования устройства практически идентичны:

  1. Приобретаются ингредиенты.
  2. Подготавливаются к копчению.
  3. Выкладываются на полку.
  4. Происходит их обработка холодным дымом.
  5. Жир стекает в специальный поддон.
  6. Дым останавливается гидрозатвором.
  7. При установке прибора на открытой площадке, весь дым будет идти на улицу.
  8. Для дымогенератора понадобится специальная стружка, щепа или набор брекетов. Может работать в автоматическом или ручном режиме.
  9. Результат – вкусная еда с характерным ароматом.

Отличия горячего от холодного копчения

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Все продукты, будь то кура, рыба, мясо, после прохождения горячего или холодного копчения имеют свой срок годности. Холодный дым поступает при температуре от 15 до 40 градусов в течение трех суток. Продукты, приготовленные таким способом, сохраняют свою свежесть очень долго. Такой длительный срок стал возможен благодаря удалению в процессе готовки веществ и микроорганизмов, способствующих разрушению целостности ткани.

Горячее копчение происходит в течение нескольких часов при температуре от 40 до 160 градусов. В процессе приготовления разрушаются жиры, находящиеся в продуктах. Такие яства стоит употребить за несколько дней, в противном случае они начнут портиться.

Наличие дополнительных функций

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Практически все стараются стать обладателем недорогого товара с расширенным набором опций. Какую продукцию лучше купить? Желательно такую, которую производитель оснастил дополнительными опциями:

  1. Присутствие комбинированных полок с подвесными крючками.
  2. Наличием адаптера для холодного копчения.
  3. Длительным непрерывным функционированием. Если стружка в дымогенератор подается автоматически, то устройство способно работать в течение10 часов без перерыва.
  4. Мобильностью, чтобы появилась возможность брать ее на природу, на дачу, в поход.
  5. Возможность использования емкости для хранения приготовленной еды.
  6. Оснащение гидрозатвором, электронным управлением, герметичной крышкой.

Разновидности коптилен

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

В специализированных торговых точках можно найти коптильни на любой вкус и кошелек. В зависимости от сферы использования, их делят на:

ТипОписание
Бытовые (домашние)Отличаются компактными размерами, возможностью установки в жилых помещениях. Бывают газовыми или электрическими. Функционал ограниченный. Предусмотрено всего несколько программ.
ПрофессиональныеПредставляют собой шкафы – коптильни, работающие в автоматическом режиме. Размеры впечатляют. Оснащены термостатом и гидрозатвором. Присутствует цифровой дисплей. Можно загрузить несколько видов мяса, овощей, рыбы. Как правило, сочетают в себе функции горячего и холодного копчения.

Лучшие коптильни холодного копчения для дома

Как правило, для бытового использования приобретают недорогую конструкцию с компактными размерами. Обязательное условие – наличие дымогенератора. Достаточная вместимость – от 3 до 5 литров. В них можно приготовить мясо, рыбу, овощи и даже сыры.

Как сделать мини коптильню своими руками

Для значительного расширения своего рациона качественными продуктами можно обзавестись небольшой котельной (как портативной, так и стационарной). Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками будет изготовлена качественно и быстро.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

  • 1 Вариант №1. Конструкция холодного копчения
  • 2 Вариант №2. Коптильня горячего копчения
    • 2.1 Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)
  • 3 Вариант №3. Коптильня из ведра
  • 4 Вариант №4. Коптильня внутри квартиры
  • 5 Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника
    • 5.1 Видео – Создание коптильни из холодильника
  • 6 Вариант №6. Создание коптильни из старой бочки
  • 7 Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)

Существует масса способов создания коптильни, мы же расскажем вам только о самых доступных из них.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Вариант №1. Конструкция холодного копчения

Такого рода коптильни делают из самых разнообразных материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.

Шаг первый. Вначале необходимо приобрести саму полиэтиленовую пленку. Два метра толстой пленки (такой, что используется для парников) будет более чем достаточно. Из одного конца рукав приобретенной пленки зашивается таким образом, чтобы в результате получилось некое подобие мешка.

Шаг второй. Далее необходимо место, в котором будет располагаться мини-коптильня. Для этого потребуется небольшая выровненная площадка площадью в 1 м.кв. В каждом из углов этой площадки следует забить двухметровый кол. В верхней части колья необходимо соединить между собой при помощи поперечин. Важно, чтобы конструкция получилась достаточно устойчивой.

Шаг третий. Колья, располагающиеся противоположно, необходимо соединить при помощи диагональных реек приблизительно в два-три ряда.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Шаг четвертый. Рыба, уже подготовленная копчению, должна быть развешена на этих рейках. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались между собой.

Шаг пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. После этого площадку следует засыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых нужно уложить зеленую траву.

Шаг шестой. После этого пленка уже опускается до самой земли, а снизу чем-то придавливается таким образом, чтобы мини коптильня своими руками была герметичной. Все, конструкция готова и, как вы сами убедились, затраты на нее весьма незначительны.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава – дело в том, что внутри коптильни постоянно должен находиться густой дым. Спустя три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, а рыба проветривается. Если есть рыбы с большими тушками, то на следующий день такие необходимо прокоптить повторно.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Как своими руками сделать мангал из металла

Ранее мы давали подробную инструкцию о том как самостоятельно сделать несколько вариантов мангала из металла, в дополнение к этой статье советуем вам ознакомится с данной информацией подробности тут

Вариант №2. Коптильня горячего копчения

Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).

  1. Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
  2. Тонкие арматурные пруты.
  3. Болгарка.
  4. Метр.
  5. Столярный уголок.
  6. Сварочный аппарат.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части. Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском.

Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.

Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.

Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.

Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции. При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается. Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.

Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)

Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.

Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения.

Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Вариант №3. Коптильня из ведра

Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.

Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Шаг второй. Далее ведро следует закрыть крышкой и поставить на костер. Разводится огонь, а до тех пор, пока не закончится копчение, крышку открывать не нужно.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно ? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.

Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.

Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.

Вариант №4. Коптильня внутри квартиры

Чтобы изготовить такую конструкцию, необходимо совершить следующие действия.

Шаг первый. Из «нержавейки» варится ящик высотой в 0,4-0,5 метра, его оборудуют крышкой. Далее в крышку необходимо вварить железную трубку, посредством которой будет выводиться дым.

Шаг второй. После этого на трубку надевается шланг – последний следует вывести в форточку. Крышка устанавливается на короб в специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно обустроенные извне.

Шаг третий. В бортики заливается вода – это предотвратит выпуск дыма из короба.

Шаг четвертый. Дно короба укрывается слоем ольховых опилок толщиной в один-два сантиметра. Примерно в 10-12-ти сантиметрах от днища привариваются бортики, на них устанавливается специальный поддон, в котором будет скапливаться жар. Приблизительно в 17-20-ти сантиметрах от этих бортиков ставится решетка для продуктов.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Шаг пятый. Далее мини коптильня своими руками закрывается крышкой, а бортики наполняются водой. Конструкция ставится на газовую плиту, поджигается газ. Все, процедура копчения началась!

Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника

В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь. Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Шаг первый. Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.

Шаг второй. Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.

Шаг третий. К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.

Шаг четвертый. Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Шаг пятый. Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Видео – Создание коптильни из холодильника

Вариант №6. Создание коптильни из старой бочки

Пожалуй, одним из простейших способов изготовления миниатюрной коптильни является применение для этого железной бочки. Вначале у такой бочки обрезается дно, затем ее оснащают решеткой (или, как вариант, арматурными прутами) на двух различных уровнях. В нижней части устанавливается поддон, а в верхней будут вешаться продукты (при помощи крючков).

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Обратите внимание! Если костер будет располагаться непосредственно под корпусом, значит, речь идет о конструкции горячего копчения.

А если бочку поместить на специальный приямок и подвести туда дымоходную трубу от костра (ее длина должна составлять два метра), то получится уже холодное копчение.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Видео – Делаем из бочки хорошую коптильню

Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)

Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Шаг первый. Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.

Шаг второй. Далее из емкости сливаются остатки газолина (для этого используется что-либо металлическое), который впоследствии необходимо сжечь.

Шаг третий. В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.

Шаг четвертый. Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Шаг пятый. Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.

Шаг шестой. Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка. По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Шаг седьмой. В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.

Шаг восьмой. Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.

Шаг девятый. До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.

8 видов коптилен

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)
Горячее копчение в домашних условиях – увлекательный и интересный процесс, позволяющий получить блюда отличного качества и вкуса.

Как работает

Копчение осуществляется в специальном устройстве – коптильне. Принцип работы идентичен для всех видов коптильного оборудования – на дно герметичной емкости насыпаются опилки или щепа лиственных пород деревьев, над ними на решетках, крюках или шампурах помещаются продукты.

Чтобы выплавленные из мяса жир и соки не попадали в опилки, и дым от их выгорания не впитывался в будущее блюдо, под мясом устанавливается поддон. При нагревании на открытом огне или электрических тэнах, опилки тлеют, и выделяемый ими дым пропитывает продукты, а температура 90°C и выше внутри коптильной емкости ускоряет приготовление.

При горячем копчении мясо, рыба или морепродукты получаются сочными и нежными. Это достигается благодаря сроку приготовления – от 20 минут до нескольких часов, за это время влага и жир не успевают вытопиться из мяса до момента готовности.

Еще преимущество этого способа копчения – доступность и несложность приготовления блюда, закоптить мясо или рыбу можно на приусадебном участке, во дворе загородного дома, на рыбалке или даже в квартире. Но чтобы результат оправдал ожидания, важно правильно подобрать оборудование. В данном обзоре представлены виды устройств для бытового горячего копчения.

Мини-коптильни

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)
Популярный и распространенный вид. Они компактны, мало весят и просты в эксплуатации. Другое название данного вида – «переносные». Востребованы мини-коптильни туристами, рыбаками и охотниками, используются на дачах, частных домах и в городских квартирах.

Коптильня предназначена для постоянного нагрева, поэтому требования к качеству материала, из которого она сделана, высокие. Материал, применяемый для изготовления – это нержавеющая сталь толщиной от 2 до 3 мм.

Конструкция мини-коптильни универсальна – герметичный ящик, на дно которого насыпается щепа или опилки; внутри устанавливаются: поддон для сбора, выплавляемого из мяса жира, но не препятствующий доступу дыма к продуктам; над ним, в один или два ряда, на решетках или шампурах из той же нержавейки продукты для копчения.

Простота конструкции дает возможность изготовить мини-коптильню в домашних условиях. Для этого подойдет кастрюля, ведро, жаровня и тому подобное.

Нагревается мини-коптильня на костре, газовой или электрической плите. Температура внутри – 90°C и выше. Поэтому приготовление блюда, в зависимости от типа мяса, занимает время от 20 минут до одного часа. По сути, это духовой шкаф, внутри которого происходит насыщение продукта дымом, а приготовление происходит благодаря термической обработке.

Правда, срок хранения продуктов, приготовленных таким способом, ограничен – в полевых условиях они пригодны для немедленного употребления, а в домашних мясо горячего копчения хранится в холодильнике несколько дней.

Электрические мини-коптильни, внешне и по размерам напоминают микроволновую печь. Они предназначены для копчения в домашних условиях.

Преимущество этого вида устройств – компактность и простота в эксплуатации.
Недостаток – небольшой объем продуктов, приготовляемый за одну загрузку.

Коптильни для квартиры

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)
Простота конструкции и размеры коптилен для горячего копчения позволяют готовить копченое мясо или рыбу даже на кухне городской квартиры. С их помощью любимое лакомство готовится независимо от времени года, наличия загородного участка или возможности выехать на природу.

А вот в конструкции, используемой в квартире коптильни, есть ряд обязательных особенностей, предназначенных для исключения неудобств в процессе работы:

  • Дымоотведение. Чтобы дым во время копчения не попадал в квартиру и в квартиры соседей, он отводится за пределы помещения – на улицу. Для этого в крышке предусмотрен штуцер, на который одевается резиновый шланг, который выводится в окно. С помощью этой конструкции, лишний дым из емкости выходит на улицу, а не в квартиру. Применение шланга для вывода дыма на улицу обязательно, потому что если использовать бытовую вытяжку, то дым, попадая в вентиляцию, по ней пройдет в квартиры соседей, что доставит им неудобства.
  • Гидрозатвор. Еще одна особенность конструкции оборудования, предназначенного для использования в квартире. Она нужна для недопущения попадания дыма из коптильной емкости в помещение. Гидрозатвор представляет собой желоб между крышкой и стенкой коптильной емкости заполняемый водой. Водяная прослойка не дает дыму проникать между крышкой и стенкой.
  • Герметичная крышка используется в конструкции квартирных коптилен. В ней крышка «намертво» притирается к стенке с помощью прокладки и винтов. Это исключает просачивание дыма между крышкой и стенкой и делает присутствие в конструкции гидрозатвора необязательным. Но даже в таких устройствах обязательно присутствует отвод дыма на улицу.

Коптильни для использования в городской квартире бывают фабричного производства и сделанные в домашних условиях. Фабричные изготавливают из нержавеющей стали, медицинского или пищевого назначения, толщиной от 2 до 3 мм. Их срок службы – 10 – 12 лет. Наиболее доступно по стоимости оборудование обычной конструкции с гидрозатвором.

С герметичной крышкой – позиционируются для приготовления блюд для гурманов. Самостоятельно можно изготовить коптильню для квартиры из подходящего подручного материала – ведра, кастрюли, гусятницы. В этом случае изготовление гидрозатвора – сложная процедура, гораздо проще позаботиться о герметичности крышки, используя резиновые прокладки и винты.

Применяются в условиях городской квартиры и электрические бытовые коптильни. Этим аппаратам, ввиду их популярности, посвящены отдельные разделы данной статьи.

Электрическая коптильня

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)
Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

  • Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
  • Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
  • Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
  • Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
  • Предоставление производителем гарантии;
  • Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
  • Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Автоматические коптильни

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)
Автоматические коптильни горячего копчения – современные аппараты для копчения мяса, рыбы, колбас, сыра, морепродуктов и овощей. Источник тепловой энергии для них – электричество.

Они применяются в пищевом производстве и ресторанном бизнесе. Это обусловлено тем, что эффективный режим использования такого оборудования – одноразовый объем загрузки 40 – 200 килограммов продуктов, что в бытовых условиях нецелесообразно. Но существуют и бытовые модели автоматических коптилен:

  • Только для холодного копчения;
  • Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения;
  • Мультиварки – коптильни;
  • С открытым электрическим тэном. При использовании такой бытовой техники подойдет только мелкий нагревательный материал – опилки или щепа;
  • С закрытым тэном. Обладают широкой нагревательной поверхностью. Эти модели менее требовательны к размеру и качеству нагревательного материала.

К промышленным автоматическим коптильням относятся:

  • Многофункциональные устройства. В них коптят продукты холодным и горячим способами и используют как жарочные шкафы;
  • Коптильные печи. Эти аппараты могут работать непрерывно, выполняя одновременно несколько процессов.

В зависимости от выбранного режима, приготовление блюда займет непродолжительное время – от тридцати минут до одного часа.

С точки зрения удобства эксплуатации, автоматические коптильни – лучший вариант для приготовления копченостей в домашних условиях.
Недостаток – высокая стоимость бытовых моделей.

Коптильни с гидрозатвором

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)
Бытовая коптильня с гидрозатвором предназначена для копчения продуктов на открытом огне. Это универсальное коптильное оборудование – оно используется на открытом воздухе, а гидрозатвор дает возможность применять его в любом помещении – даже в городской квартире. Сама же конструкция этого вида, если не считать гидрозатвора, ничем не отличается от стандартной коптильни горячего копчения.

  • Прямоугольной емкости из нержавеющей стали толщиной 2 мм;
  • Плоского поддона, изготовленного из такой же стали, для сбора стекающего сока и жира из мяса в процессе приготовления. Поддон устанавливается внутри емкости над тепловым материалом, опилками или щепой, таким образом, чтобы не препятствовать доступу дыма к продуктам;
  • Решеток или шампуров из нержавеющей стали внутри коптильни над поддоном. На них располагают продукты для копчения;
  • Плотно прилегающей к стенкам крышки;
  • Штуцера на крышке. Он предназначен для отвода излишнего дыма. В условиях эксплуатации в помещении, на штуцер одевают резиновый шланг и выводят его на улицу.

Что же такое гидрозатвор, и каково его назначение?

Назначение гидрозатвора – герметизация запахов, испарений и дыма внутри емкости для копчения. Вода не дает им проникнуть наружу. Блокировка утечки дыма дает мясу лучше прокоптиться и стать более ароматным и вкусным.

А если копчение производится в помещении, то поступление в него дыма и запахов из емкости для копчения крайне нежелательно. По этой причине гидрозатвор – обязательное условие при эксплуатации коптилен подобной конструкции в городских квартирах.

Водяной затвор препятствует проникновению кислорода внутрь коптильни в процессе ее эксплуатации, предотвращая воспламенение нагретых до высокой температуры опилок.
Гидрозатвор выполняет функцию ребра жесткости на емкости для копчения. Он укрепляет конструкцию, предотвращая деформацию при нагревании.

Коптильни из нержавеющей стали

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)
Материал, из которого изготавливается коптильня, должен отвечать требованиям эксплуатации – необходимости многократного нагрева до высоких температур, невосприимчивостью к воздействию влаги, легкостью в очистке от продуктов горения, соответствию нормам пищевой безопасности.

Из материалов под эти условия подходит нержавеющая сталь. Ее марка должна полностью соответствовать нормам пищевой безопасности. С этой точки зрения, для изготовления любого вида коптилен подходит нержавеющая сталь, применяемая в пищевой или медицинской промышленности (как вариант марка 12Х18Н10Т; ГОСТ 5632-72). К преимуществам изделий из нержавеющей стали относятся:

  • Устойчивость к коррозии. Это качество нержавейки ценно при эксплуатации на природе. Восприимчивые к воздействию влаги черные металлы подвергаются коррозии, «проедающей» стенки изделия насквозь. А при частом нагреве ржавчина ускоряет прогорание стенок;
  • Невосприимчивость к образованию нагара. В отличии опять же от изделий из черных металлов, на изделиях из нержавеющей стали нагар не образуется, что не создает сложностей при удалении продуктов горения;
  • Пищевая нержавеющая сталь при нагревании не выделяет вредных для здоровья человека веществ;
  • С течением времени изготовленная из нержавеющей стали коптильня не теряет своих внешних эстетичных свойств.

Внутренние конструкции, плоский поддон и решетки, на которые выкладываются продукты, также изготавливаются из нержавеющей стали.

Конструкции коптилен из нержавеющей стали разнообразны. Популярной является прямоугольная коптильня с гидрозатвором. Она легка в эксплуатации, компактна, пригодна для использования в походе, на рыбалке, на даче и в квартире. Из нержавейки изготавливают и домашние коптильни с плотно притертой крышкой без гидрозатвора, они имеют цилиндрическую форму.

Нержавеющая сталь применяется при изготовлении автоматических и электрических коптилен.

Дымогенератор

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)
Дымогенератор – устройство, предназначенное для бесперебойной подачи дыма в коптильную камеру. Целесообразно использование дымогенератора в процессе холодного копчения, ввиду продолжительности срока приготовления, растягивающегося иногда на несколько дней. Но и при горячем копчении применение этого устройства бывает нелишним.

Преимущества использования дымогенератора:

  • Равномерная и бесперебойная подача дыма в коптильную камеру;
  • Экономия топливного материала для выработки достаточного количества дыма;
  • Постоянная температура дыма;
  • Автоматический режим работы дымогенератора, не требующий постоянного участия человека.

Устройство дымогенератора довольно просто.

Простота конструкции делает возможным изготовление такого устройства в домашних условиях, тем самым сэкономив средства на приобретении заводской модели. А эффект от его использования превзойдет все ожидания.

Коптильни с термометром

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)
Специальный термометр – неотъемлемый атрибут домашней коптильни. Без него сложно контролировать температуру мяса в коптильной камере, а ведь от нее зависит качество конечного продукта. Термометр предназначен не только для измерения температуры внутри коптильной камеры, но и для измерения температуры внутри продукта – говядины, свинины или курицы.

Конструкция термометра представляет собой зонд внутри термостойкой трубки, длиной 15 см, который втыкается в готовящееся мясо или опускается внутрь коптильной емкости. На другом конце этого зонда прикреплен электронный дисплей или индикатор. Диапазон измерения температур таким термометром до 400°C.

  • Говядина готова при внутренней температуре мяса 75°C;
  • Свинина и баранина – 85 градусов по Цельсию;
  • Для готовности птицы достаточно 90°C.

Целесообразно иметь в своем арсенале два термометра – один для стационарного закрепления на крышке, второй – для измерения внутренней температуры мяса вручную.

В процессе копчения, каждый коптильщик вырабатывает свои секреты приготовления фирменных блюд. И в этом процессе термометр будет незаменимым помощником, позволяющим подобрать и контролировать оптимальный температурный режим, как в самой коптильной камере, так и внутри приготавливаемого продукта.

Как выбрать хорошую коптильню для домашнего пользования: важные советы

Хорошую коптильню выбрать сложно. Нужно учесть и изучить много критериев. Сейчас производители предлагают разнообразное оборудование и у каждого свои характеристики, форма, функции. Чтобы не потеряться в этом многообразии составлен ТОП лучших моделей в разрезе основной классификации. Рейтинг составляли специалисты на основании экспертного мнения и отзывов потребителей.

Что такое коптильня

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня — это устройство, предназначенное для обработки продуктов дымом. Они бывают и электрические, и «аналоговые», температуру в которых нужно поддерживать самостоятельно, но принцип действия у них один – это просто железный ящик с решетками, на которых раскладывают мясо и рыбу, чтобы дым пропитал их как следует. Чтобы именно прокоптить, а не поджарить (или случайно сжечь) продукты, в специальный поддон закладывают топливо – опилки либо древесную стружку, и уже под поддоном разводят огонь. Топливо должно начать дымиться, но ни в коем случае не гореть.

Лучше всего использовать:

  • стружку от фруктовых деревьев: вишневую, яблоневую;
  • древесину ивы и липы.

Хвоя и еловые или сосновые опилки не подходят: нагретое эфирное масло пахнет скипидаром, и еда будет испорчена.

Продукты подвешивают или прямо над опилками (при горячем копчении) или в специальном ящике (при холодном). После этого нужно лишь поддерживать температуру до тех пор, пока копчености не будут готовы. Приготовить так можно что угодно. И мясо, и овощи, и даже фрукты и хлеб «с дымком» становятся втрое вкуснее. Выбрать коптильню для домашнего копчения поможет рейтинг.

Классификация

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Независимо от источника тепла, коптильни бывают только двух видов — горячего и холодного копчения. Отличается коптильня горячего и холодного копчения температурой дыма, при котором идет приготовление, и временем готовки. Горячее — более простой и быстрый способ. В коптильне горячего копчения продукты размещают прямо над источником дыма, поместив над топливом специальный поддон, чтобы стекающий сок и жир не попали в опилки и не воспламенились. Если нет поддона, опилки нужно завернуть в фольгу, проделав в ней отверстия для выхода дыма.

Мясо будет готово через 2-3 часа, рыба — через час, поэтому «горячая» коптильня для дома — самый частый выбор.

Это просто горячая обработка, сродни варке или запеканию, поэтому такие продукты хранятся совсем недолго, максимум пару дней; зато сохраняют в себе большую часть сока и жира, и остаются очень нежными на вкус.

В коптильне для холодного копчения еда выдерживается до трех суток, а источник дыма относится от камеры с продуктами на несколько метров. Дым от опилок будет поступать через трубу, попутно остывая, а еда — высыхать и пропитываться его запахом. Частицы гари, если такие и будут, осядут по дороге в трубе, поэтому деликатесы холодного копчения имеют:

  • меньше вредных примесей;
  • более яркий, чистый вкус.

Воды и лишнего жира в них почти не остается, поэтому такие продукты хранятся очень долго. Домашние коптильни для горячего и холодного копчения бывают, как правило, миниатюрные и с небольшой загрузкой — можно наготовить еды максимум на пять-шесть человек. Для большего количества придется строить свой миниатюрный цех.

Рейтинг коптилен горячего копчения

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптилки горячего копчения хороши тем, что продукты в них быстро готовятся, и компактные модели можно использовать дома или брать с собой в поездки. Выбирая домашнюю коптильню для горячего копчения, стоит обратить внимание на модели с гидрозатвором, чтобы дым гарантированно не просачивался за пределы ящика, создавая опасную для домочадцев ситуацию.

Электрокоптильни для дома

Хотя существуют миниатюрные модели, которые можно поставить на газовую плиту, именно электрическая коптильня горячего копчения в домашних условиях удобнее в использовании. В ней проще поддерживать нужную температуру и равномерный нагрев, а процесс готовки будет намного гигиеничнее. Также стоит решить заранее, вертикальную или горизонтальную коптильню выбрать: первая занимает меньше места, во вторую умещается больше продуктов. Коптильня горячего копчения для дома станет незаменим помощником при приготовлении вкусных блюд.

Элвин ЭКУ 40х50 (она же ЭКУ-КОМБИ и просто ЭКУ)

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Универсальная и компактная (12 кг веса, 20 л полезного объема) коптильня горячего копчения для квартиры. Нагревательный элемент — съемный, поэтому можно использовать ее как дома, от сети, так и на выезде.

В коптильне присутствуют:

  • регулятор температур;
  • 3 решетки для размещения;
  • чаша-поддон для жира и сока.

Днище коптильни дополнительно усилено слоем металла, чтобы не нагревалась приборная панель.

ПлюсыМинусы
КомпактнаяНет рукоятки на крышке
КоррозиестойкаяНет гидрозатвора
Экономичное энергопотреблениеНет подставки и шланга для отведения лишнего газа

Гринтекс Дымок

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Простая для примитивности (следующий шаг — самодельный агрегат из цинкового ведра, шампуров и свертка из фольги) бюджетная домашняя коптильня. Представляет собой железный ящик с крышкой, ножками и нагревательным элементом. Можно выбрать коптильню для дачи именно этой модели.

Работает циклами по 40 минут (время засекает готовящий).

ПлюсыМинусы
Простая в обращении и уходеНет температурного контроля
Есть поддон для жира
Низкая цена

Завод Сельмаш «Дымок»

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Такой же простой агрегат, как предыдущий, но способный проработать до 90 минут подряд. Есть модели объемом от 12 (настольные) до 30 л. Днище усилено дополнительным слоем металла, нагревательный элемент защищен съемным поддоном. Работают только от сети.

Коптильня для дома включает в комплектацию:

  • поддон для топлива;
  • противень;
  • крюки для подвешивания;
  • биметаллический термометр.
ПлюсыМинусы
КомпактностьНе регулируется температура в камере
Невысокая цена
Есть гидрозатвор

Muurikka 1100 Вт

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Удобная в переноске коптильня горизонтальной загрузки, созданная преимущественно для копчения рыбы. Максимальная загрузка — 2 кг. Снабжена двумя рукоятками — на самой коптильне и на крышке. В комплекте идут:

  • решетки 2 шт;
  • поддон для топлива;
  • поддон для сока и жира;
  • съемная рукоятка;
  • чехол для хранения и переноски.
ПлюсыМинусы
Равномерный нагревМаленькая вместимость
Качественные материалыНе герметична и требует дополнительных мер предосторожности
Устойчивость

Выбирая коптильню для домашнего копчения, нужно обратить внимание на такие критерии:

  1. Размеры коптильни и мощность. Чтобы изредка лакомиться копченой рыбешкой или салом, будет достаточно компактной коптиленки с небольшой загрузкой; но для производства домашнего сервелата в промышленных объемах понадобится аппарат посерьезнее.
  2. Источник питания — электричество, уголь или универсальная. Зависит от объема производства и доступности топлива.
  3. Мобильность — переносные, разборные и стационарные.
  4. Наличие гидрозатвора — в этом случае дым точно не покинет пределы коптильной камеры.
  5. Мощная вытяжка, если коптильня будет использоваться в квартире.

Хотя зимой можно купить коптильню со скидкой, чтобы использовать летом, после приобретения необходимо опробовать ее немедленно или хотя бы в первые недели, чтобы заранее убедиться в отсутствии брака.

Особенное внимание следует обратить на целостность электропроводки и газоотвода.

Коптильни на угле

Угольные коптильни, за исключением совсем миниатюрных, предназначены для использования в походе и на даче. Устроены они максимально просто — камера, пара поддонов и, в фабричных моделях, ножки или подставки. Минусом будет необходимость самостоятельно регулировать температуру нагрева. Такую коптильню лучше использовать за пределами городской квартиры и пользоваться коптильней горячего копчения на даче, там, где дым не побеспокоит соседей и пожарную службу.

Коптильня Ольховый дым Профи

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Большая и практичная коптильня с рукоятками и гидрозатвором из 2мм стальных листов. Может использоваться как на открытом огне, так и на газовой плитке. В комплекте:

  • Жиросборник;
  • 2 решетки для продуктов;
  • чехол для переноски;
  • пакет ольховых щепок;
  • книга рецептов.
ПлюсыМинусы
ГидрозатворВес (26+ кг)
Двухлетняя гарантияНет изоляции на рукоятках
Полный набор аксессуаров

Коптильня Grillux Smoky Boom

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Прочная и износостойкая камера горячего копчения для дома. Неудобна в переноске — нет рукояток — но вместительна и пригодится для использования на даче. Может быть установлена в квартире (на газовой плите). В комплекте 2 решетки и поддоны для щепок и жира.

ПлюсыМинусы
Есть гидрозатворНет рукояток
Есть газоотводная трубка

ТОНАР походная коптильня

Миниатюрная (2200 г) переносная коптильня из нержавеющей стали, похожая на очень большую бутербродницу. В комплекте одна решетка; ни ручек, ни гидрозатвора нет. Стоит не больше 1000 рублей и предназначена в основном для походов. За один раз приготовляет 1-2 порции копченостей.

ПлюсыМинусы
Легкая и мобильнаяНельзя часто использовать
НедорогаяМалая вместимость

Коптильня Forester C823

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Самая миниатюрная (30х30х20) домашняя коптилка из представленных. Металлический толстостенный корпус выдерживает до 650ºС. В комплекте:

  • термометр;
  • 2 металлических решетки;
  • Поддон.

В первую очередь конструировалась для копчения на угле, поэтому газоотвода и гидрозатвора в коптильне нет. Не рекомендуется для использования в помещении.

ПлюсыМинусы
КомпактностьЦена
ПрочностьРучка накаляется при копчении
Термометр

Выбирая лучшую коптильню для дачи, нужно обратить внимание на то, насколько проста она будет в переноске и очистке, чтобы каждая погрузка в машину не превращалась в жирный подкопченный продукт. Горячее копчение — быстрый и относительно удобный способ приготовить что-либо «на месте», чтобы сразу и употребить. Для заготовок на длительное время существует другой способ — холодное копчение.

Выбор моделей холодного копчения

«Холодная» коптильня устроена немного сложнее горячей, а сам процесс может занимать до 5 суток. Продукты должны быть заранее приготовлены и уже подвялены, чтобы исключить размножение в них болезнетворных бактерий и плесени. Поэтому лучшей коптильней для дома будет «горячая». Как правило, холодное копчение применяется для массовой заготовки рыбы или колбас, поэтому такие коптильни редко бывают миниатюрными. Но принцип устройства у них одинаков:

  1. Дымогенератор (камера для розжига), куда помещается топливо и либо сгорает само, либо нагревается на открытом огне. В электрокоптильнях холодного копчения для нагрева щепы используется такой же нагревательный элемент, как в горячих.
  2. Дымоход (труба длиной до 3х метров, в которой дым будет охлаждаться до 18-25ºС).
  3. Коптильная камера (или шкаф).

В холодном дыму еда особенно ощутимо перенимает запах древесины, на которой коптилась, поэтому к выбору топлива нужно подойти особенно тщательно.

УЗБИ Дым Дымыч 01М

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Средняя цена 3000 рублей. Подходит для небольшой семьи. Вместительность 32 литра. Внутри расположены планки 2-х уровней. Поэтому можно одновременно располагать 2 решетки с разными продуктами или 2 целых тунки птицы. Можно разместить эту коптильню холодного копчения в квартире на балконе.

ПлюсыМинусы
Легкая сборка/разборкаНе очень удобен
Регулировка силы воздушного насоса

Helia Smoker Helia 24

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Эта модель подходит для столовых или кафе. Одновременно можно загружать до 7 кг продуктов. Есть удобная решетка для этого. Температуру можно выставлять от 30 градусов. Щепу можно засыпать сразу внутрь прибора. Есть таймер приготовления и регулятор тепла.

ПлюсыМинусы
Прочный корпусСтоимость
Удобная ручкаКороткий шнур

Лучшие варианты для дачи

В силу своего устройства, большинство «холодных» коптилен довольно громоздки, и их не получится разместить на кухне в городской панельке. Поэтому используют аппараты холодного копчения не в квартире, а на даче, в частных домах и на массовом производстве колбас, копченого мяса или рыбы. Стационарные коптильни на даче, как правило, также делают для холодного копчения.

Merkel Optima

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Компактная разборная коптильня с отдельным резервуаром для сбора продуктов горения. В разных моделях отсек для щепы вмещает от 1,3 до 5 л топлива. Камера изготовлена из толстой нержавеющей стали с деревянной крышкой и съемным дном для забора золы.

ПлюсыМинусы
До 8 часов автономной работыМного конденсата
Легка в эксплуатации
Автоматическое поддержание температуры

Дымогенератор Hanhi 2

Изящно сконструированный генератор дыма создает тягу без участия специального компрессора. В нем есть патентованная система влаго- и смолоотведения, благодаря чему дым остается сухим и чистым в трубе и в коптильном шкафу.

Генератор разборной, поэтому его несложно чистить и промывать. Производитель обещает до 8 часов автономной работы.

ПлюсыМинусы
Длительное время работыЦена
Стабильная воздушная тяга
Большой объемБольшой расход топлива
Прост в чистке и уходе

Генератор дыма Hobbi Smoke

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

У этой марки широкий модельный ряд, отличающийся в основном количеством используемой щепы и максимальным временем работы в автономном режиме. Все модели компактны и просты в обращении, но встроенной системы очистки дыма в нем нет.

ПлюсыМинусы
Небольшой размерНет фильтрации дыма
Удобство
Цена

Гриль коптильня холодного копчения на 30 л

Отечественный аппарат из нержавеющей стали, относительно миниатюрный (общий вес 9 кг) и прочный (толщина листа 9 мм). В комплекте идет и коптильный шкаф, и генератор дыма, и щепа.

ПлюсыМинусы
КомпактностьНет поддонов
Легкость в сборке и уходеКороткая труба дымоотвода

Домашнее копчение — отличный способ разнообразить свое меню с куда меньшим риском для здоровья, чем покупка продуктов с подозрительным «дымком». Главное, тщательно взвесить возможности по размещению коптильни со своей потребностью в деликатесах, и станет совершенно ясно, какую коптильню лучше купить для дома. Возможно оптимальной станет универсальная коптильня горячего и холодного копчения.

Как сделать коптильню своими руками

Как бывает приятно порой отведать копченостей. А еще приятнее бывает самому эти копчености и сделать. Правда, для этого на даче нужно еще соорудить коптильню. Это с одной стороны весьма простая печь, а с другой — она требует определенных знаний и понимания процессов, которые будут происходить в ней в процессе эксплуатации. Для каждого вида копчения требуются коптильные печи со своими, принципиально отличными особенностями. Представляется интересным более подробно разобрать и представить возможные варианты коптилен, создаваемых своими руками.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Классификация коптилен по типам

Выделяют 3, наиболее популярных их типа:

Вертикальная коптильня (или шахтная)

Конструкционно такая коптильня напоминает шалаш, где внизу разводится огонь и поддерживается на нужном уровне генерация дыма, а в верхней его части развешиваются коптящиеся продукты. Все просто и довольно эффективно, но присутствуют и минусы:

  • весьма трудно регулировать количество дыма, которым обдаются продукты;
  • метод окуривания продуктов в данной печи становится практически недоступным.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Горизонтальная (или туннельная)

В горизонтальных коптильнях топка отделена от камеры, где располагаются продукты, благодаря чему можно регулировать количество поступающего в камеру дыма, а значит, и температуру. (Именно поэтому такие печи могут использоваться как для горячего, так и для холодного копчения). Горизонтальная коптильня может иметь разную длину (а значит, и производительность). Главное, чтобы соблюдался уклон (для сохранения и поддержания тяги).

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Камерная

Камера может представлять из себя бак, высотой в полтора метра и диаметром в 1 метр. Огонь разводится под таким баком, а внутри присутствуют генерирующие дым материалы, которые нагреваются от огня через днище бака и начинают тлеть. Впрочем, не смотря на простоту конструкции, здесь тоже имеются свои нюансы.

Каждый из представленных типов лучше всего подходит для того или иного коптящегося продукта и рецепта. Представляется интересным назвать наиболее востребованные модели по методу копчения.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение является наиболее быстрым и эргономичным способом приготовления рыбы или мяса. Блюда из приготовленных таким образом продуктов обретают пикантный вкус и аромат, их сразу можно подавать к столу. Впрочем, «быстро» означает процесс выдержки в течение не менее 4 часов при температуре от 50 до 100°С.

ВАЖНО! Следует помнить, что при таком формате копчения пища остается сочной, а потому имеет малый срок годности (потреблять ее нужно как можно скорее).

Камера для горячего копчения продуктов представляет собой герметичную емкость (она может быть разборной и иметь крышку, но та должна обязательно плотно закрывать внутреннюю полость). Коптильня имеет следующее устройство:

  • Топка (она располагается непосредственно под коптильной камерой).
  • Камера, где размещаются продукты и происходит процесс копчения. Камер может быть несколько. Камера обязательно должна быть герметичной, иначе от разносимого запаха на вам самим, ни соседям будет не укрыться.
  • Гидрозатвор. Данное устройство призвано удалить из дыма канцерогенные примеси. Кроме того, гидрозатвор сепарирует внутренние воздушные потоки в камере.
  • Решетки. Они размещаются в камере для того, чтобы на них можно было располагать обрабатываемые продукты. Как правило, они являются съемными, чтобы можно было регулировать пространство между ними.
  • Поддон. Он располагается на дне коптильной камеры. В процессе копчения из продуктов выделяется сок. Чтобы он не начинал гореть от высокой температуры гидрозатвора и не сообщал продуктам посторонний запах и некоторое количество канцерогенов, его нужно собирать на относительно холодном поддоне и при перезагрузке камеры удалять. (Поэтому поддон должен быть легко съемным).

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптильни для горячего копчения могут быть всех указанных в предыдущем разделе трех типов. Но как правило, туннельные или шахтные печи являются высокопроизводительными и устанавливаются в тех случаях, когда процесс копчения идет непрерывно (например, они распространены в ресторанах, и даже летних кафе, то есть, в любых заведениях общественного питания, где в меню предполагаются копчености).

Что касается коптилен «для разового пользования», то они имеют камерный формат. Такие коптильни широко распространены в хозяйственных магазинах в любом городе.

Из чего можно простроить дачную беседку? Смотрите подробно статью Беседка на даче своими руками.

Однако при желании (а также в случае наличия нужных материалов) эту печь можно сконструировать и самостоятельно. И вот, как это сделать:

  • Нужно выбрать место не в низине (то есть, либо на возвышенности, либо на ровном участке) и уложить на него металлический лист (1м. х 1м.).

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

  • В качестве коптильной камеры будет выступать большое ведро (не менее 0,7м. в высоту) или даже продизинфецированный металлический мусорный бак. (Что ведро, что бак должны быть сделаны из нержавеющей стали).

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

  • Из кирпичей с двух сторон следует выложить подставку для камеры. Рядов кирпича должно быть не менее трех, чтобы под камеру легко помещались дрова и было удобно поддерживать огонь.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

  • Внутри камеры нужно установить предварительно сделанную из толстой проволоки (из нержавеющей стали) подставку для поддона и решеток. Впрочем, такую конструкцию можно и купить вместе с решетками.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

На дно камеры будут засыпаться опилки, которые начнут тлеть под воздействием температуры от пламени, которое вы будете поддерживать снаружи. Крышку ведра или бака лучше оборудовать термометром (для чего нужно будет просверлить в нем отверстие). Крышка должна быть плотно прижата к баку, чтобы внутренняя емкость была герметичной.

Печь для холодного копчения

«Холод» в такой печи весьма относителен. Просто дым здесь имеет пониженную температуру: при движении от топки к камере он должен успеть остыть. Именно этим и обусловлена конструкция такой печи. Как правило, печи для холодного копчения — тоннельные (то есть, горизонтальные), и на предприятиях общественного питания такую печь уже не соорудишь — она слишком габаритная. Однако такую печь можно соорудить на дачном участке. Как? Об этом чуть далее, а пока разберем основные составные части холодной коптильни:

  • Топка. Это отдельный элемент, в котором и генерируется нужный для копчения дым. Топку нужно делать максимально удобной и вместительной, оборудовать ее объемным зольником, с помощью которого можно будет регулировать поток дыма в трубе. Топка может быть самостоятельным (то есть, передвижным) элементом в конструкции всей печи, то есть, быть сварной, или же быть собранной из кирпича.
  • Дымоход. Важный элемент всей коптильни, который отвечает за эффективное охлаждение генерируемого дыма. Дымоход располагается параллельно земле с соблюдением некоторого уклона. Он может быть выполнен как из металлической трубы, так и из дерева. Более того, его можно вообще вырыть в земле (при наличии уклона). Категорически не рекомендуется использовать для изготовления дымохода теплоизолирующие материалы (к примеру, выкладывать такой дымоход из кирпича).
  • Камера. В камеру дым из дымохода поступает снизу и, обрабатывая готовящиеся продукты, уходит в отверстие сверху. Дым на данном этапе уже не горячий, поэтому в качестве камеры можно использовать даже деревянную бочку, а отверстие, через которое дым будет уходить в атмосферу, регулировать крышкой.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Рассмотрим же алгоритм, как сделать печь для холодного копчения своими руками:

  • Сразу нужно отметить, что если на вашем дачном участке отсутствует существенный уклон, то вам предстоит большое количество земляных работ. Топка должна располагаться ниже дымохода (это логично), поэтому сначала нужно будет вырыть котлован для размещения топки. Можно будет приспособить для этого и подвал или даже погреб.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

  • Дальше от топки следует прорыть канал дымохода, сечением не меньше 0,3м. х 0,3м. и длиной не менее 6м. В получившийся ров следует заложить трубу (диаметром не менее 0,2м.) и подсоединить один ее конец к топке, а другой — к коптильной камере. Траншею с трубой внутри следует засыпать и плотно утрамбовать. Чем тщательнее будет трамбовка, тем лучше будет теплоотдача у дымохода и тем эффективнее сможет остывать дым.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

  • В емкость, используемую, как камеру для копчения следует также установить держатель для решеток и для поддона. Опилки сюда не засыпаются. Дым будет поступать в камеру, коптить продукты и выходить через приоткрытую крышку наверху. Через эту же крышку в камеру загружаются (и извлекаются обратно) продукты.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Несомненным преимуществом таких коптилен является то, что нигде в их конструкции не требуется уплотнения (или соблюдения какой-либо герметичности). Кроме того, продукты, прокопченный холодным дымом намного дольше сохраняются (не портятся).

Мини-коптилки

Сейчас в хозяйственных магазинах можно встретить весьма компактные коптилки, по виду напоминающие хлебницы. Такие коптилки нужно приобретать на пару с мангалом. Но в случае наличия навыков пользования электросваркой, мини-коптилку можно соорудить и самому. Для этого вам понадобится труба, диаметром, не менее 280 мм.

Отрежьте от нее часть, длиной, которая на 10 см. превышает ширину мангала. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем можно было разместить данную трубу непосредственно на мангале.

Один конец трубы нужно оборудовать дном, вырезав его листа металла и приварив к трубе. Аналогичная пластина для другого конца трубы должна быть установлена на простейшей петле — это будет крышка коптильни, через которую нужно будет производить закладку сырья и тлеющего материала и вынимать готовую продукцию.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Одну из решеток можно либо подобрать в магазине, либо сделать самому из проволоки (пищевой стали). А вторую решетку (всего их понадобится 2) можно соорудить, сварив ее из проволоки из углеродистой стали:

  • верхняя предназначается для выкладывания на нее готовящейся продукции;
  • нижняя — для установки на нее поддона (поддон тоже имеет смысл подобрать в магазине).

В связи с тем, что верхняя решетка не может быть шире диаметра трубы, нижняя будет еще более узкая. Поэтому продукцию нужно выкладывать аккуратно, ближе к середине решетки, чтобы капающие соки попадали на поддон.

ВАЖНО! Мини-коптильня — это печь, предназначенная для горячего копчения. С ее помощью удобно готовить на пикниках: например, можно захватить с собой малоформатный мангал и коптильню на рыбалку — вам будут гарантированы незабываемые вкусовые ощущения от улова.

Нужно также не забыть захватить с собой сухих опилок от лиственных деревьев (хвойные не подойдут — они сообщат продуктам горечь своей смолы). Опилки засыпаются на дно мини-коптильни, затем устанавливается решетка для поддона, затем сам поддон, далее решетка для продуктов и наконец, сами продукты. Печь закрывается и ставится на действующий мангал поперек него. Чтобы печь не перекатывалась, следует приварить к ней упоры. Свежепойманную рыбу нужно коптить 4 часа.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Коптилки из подручных материалов

На самом деле коптилку можно сделать из большого разнообразия предметов — была бы фантазия:

  • Коптильня изпредметов бытовой техники, выводимой из эксплуатации. В качестве камеры для горячего копчения можно использовать старый холодильник. Правда, для этого нужно потрудиться и удалить из него все электрику и трубопроводы радиатора, все пластмассовые части, а также резиновый уплотнитель — должен остаться только один металлический корпус. Именно его и нужно будет «ставить на огонь», предварительно загрузив внутрь опилки и продукцию для приготовления. Также придется озаботиться решетками нужного формата. В силу наличия вертикальной двери, такую коптильню будет легко загружать сырьем и вынимать оттуда готовую продукцию. Точно таким же способом можно приспособить под коптильню старую газовую плиту, предварительно удалив из нее всю арматуру.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

  • Вариант камеры горячего копченияиз ведра (или даже вымытого мусорного бака) уже рассматривался выше. Но мелкоформатную коптильню удобно будет соорудить из старой кастрюли (с крышкой и без пластмассовых рукояток) и даже из 1,5-2-литровой металлической фляги из нержавейки. В последнем случае от фляги отрезается одна из боковых сторон с торцевыми кромками, не более, чем в 5 мм. Кромки затем следует отогнуть таким образом, чтобы отрезанная крышка могла накрывать флягу, плотно насаживаясь на нее. Из нержавеющей проволоки следует сделать держатель для решеток и сами решетки. На огонь бывшую флягу нужно будет класть боковой стороной. На внутреннюю часть этой стороны, которая будет играть роль днища, привычно насыпаются опилки, а на нижнюю решетку устанавливается поддон, в качестве которого можно использовать обычную тарелку (правда, в этом случае нужно будет аккуратно располагать готовящиеся продукты на верхней решетке). Процесс копчения займет не менее 4 часов.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Резюме

Копченые яства радуют нас своими вкусовыми качествами, а коптильни — простотой своего устройства. Кроме того, есть и побочные полезные эффекты: так, например, топку печи для холодного копчения можно установить в погребе, совмещая его ежегодное (весеннее) протапливание с процессом копчения продуктов. А создать коптильню горячего копчения можно из множества материалов и отслуживших свое бытовых приборов (от них фактически нужна только емкость, то есть, их корпус). Здесь важно лишь приложить фантазию!

Особенности горячего копчения продуктов

И что же за технология такая — копчение? В чём её фишки?

Справка. Известен этот способ приготовления пищи ещё с незапамятных времён. Копчение относится к тепловой обработке продуктов. При этом нагрев продукта происходит не за счёт открытого огня, а за счёт дыма. Чтобы технология была соблюдена верно, нужно обратить внимание на температуру, на то, какое количество дыма имеется в коптильной камере, насколько равномерно идёт нагрев и со всех ли сторон продукт обволакивается дымом.

У копчения много полезных свойств, благодаря которым оно и остаётся одним из любимых способов готовки. К положительным свойствам относят следующие:

  • уничтожаются все болезнетворные микробы, имеющиеся на продуктах питания и способные причинить ущерб нашему организму;
  • копчение позволяет сохраниться внутри продукта большему количеству полезных веществ, которые разрушаются под воздействием огня;
  • еду, подвергнутую такой обработке, можно без опаски хранить очень долго — дело в том, что дым выступает в роли консерванта.

Вкусовые качества продукта напрямую зависят от щепы, вернее от того сорта древесины, из которого эта щепа получена. Лишь на первый взгляд кажется, что дерево просто горит, на самом деле каждая его разновидность горит своеобразно и имеет свой неповторимый аромат. Для каждого блюда нужно подбирать свою щепу:

  • для блюд из мяса и растительных продуктов хорошо подходит ольховая щепа;
  • щепа дуба прекрасно сочетается с мясом свинины или говядины, да и со всем красным мясом;
  • для медвежатины, лосятины и оленины используют ивовую щепу, на ней же коптят рыбу, обитающую в заболоченных водоёмах;
  • на вишнёвой щепе коптят различные овощи, ягоды и орехи.Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Какие бывают коптильни для дома

Существует множество различных вариантов коптилен и все они отличаются особенностями своей конструкции. Здесь всё зависит от того, какие потребности у пользователя и насколько хорошо он умеет строить. Но самыми распространёнными можно назвать следующие три вида:

  • коптильня шахтного или вертикального типа;
  • коптильня туннельного горизонтального типа;
  • коптильня камерного типа.Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Вертикальные коптильни самые простые в плане строительства, да и для установки не требуют много места. Внешне они похожи на классического вида шалаш, на самой верхней части которого и подвешиваются продукты. Есть в этой конструкции некоторые слабые стороны. Основной недостаток — невозможность коптить окуриванием, да и образование дыма слабо поддаётся регулировке.Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Горизонтальную коптильню строить придётся намного дольше, много работать с землёй. Чтобы установить такую конструкцию, ещё нужно подыскать удобное место — лучше всего подойдёт склон оврага. Топка располагается внутри специальной камеры, которая имеет полузамкнутый тип. Это позволяет коптить в различных погодных условиях. Меняя длину дымохода, можно делать продукты горячего копчения или холодного.

Самая простая конструкция у камерной коптильни. Но несмотря на это, она имеет немалые размеры. В высоту она достигает полтора метра, а в диаметре метр. Главное — выдержать правильный угол наклона, он может находиться в диапазоне от десяти до тридцати градусов.

Устройство домашней коптильни и принцип работы

Какого бы размера или формы ни задумали делать вы свою коптильню, она в любом случае должна соответствовать некоторым параметрам:

  • в ней должна присутствовать ёмкость или коптильное отделение (сюда закладываются или подвешиваются продукты);
  • естественно, что продукты нужно на что-то укладывать или за что-то подвешивать, а стало быть, нужна решётка или даже несколько, ну или крюки;
  • обязательно нужно предусмотреть сборник жира, куда он будет стекать с продукта — жир не должен попадать на тлеющую щепу;
  • без термометра можно и обойтись, но он облегчает контроль за температурой, поэтому пусть будет.Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Как же всё это работает? Те продукты, которые заложены в коптильную камеру, со всех сторон обволакиваются дымом. Дым идёт от тлеющей щепы. Если мы делаем горячее копчение, то помимо дыма получаем и термическую обработку. Ведь дым достигает температуры в сто градусов.

Как и в любом процессе, в горячем копчении имеются свои правила, которые нужно соблюдать, чтобы получить продукт с отменными вкусовыми качествами:

  • дым должен равномерно окутывать все продукты;
  • в камере должен быть лёгкий дым, который содержит очень малое количество вредных веществ, этого можно достичь при помощи добавления кислорода;
  • дым должен хорошо циркулировать — это влияет на скорость готовки и вкус продукта.

Как сделать домашнюю коптильню из кирпича: чертёж и фото

Лучше всего делать коптильню изначально с двумя камерами. Благодаря этому мы можем использовать различные виды копчения одновременно. Как только определимся с местом, где будет располагаться наше творение, нужно будет привести в порядок строительную площадку. После этого в обязательном порядке планируем всю будущую работу.

Расписываем поэтапно всю работу и от руки рисуем чертёж, на нём помечаем все необходимые размеры. В плане указываем, какие инструменты и приспособления будут нужны для работы. Это непосредственно элементы коптильни, тип кирпича и его количество, дверцы, решётки и крышка из металла. Кроме этого, указываем требуемый материал, к которому относится глина и составляющие фундамента.

Важно! Следует помнить, что для коптильни не подходит обычный кладочный кирпич. Обязательно следует закупить огнеупорный.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Если чётко соблюдать всю технологию работ, то домашняя коптильня будет длительное время радовать аппетитными и полезными блюдами. Производя кладку, каждый её этап обязательно нужно сверять со строительным уровнем.

Работы производим в следующем порядке: первым делом, естественно, делаем основу в виде фундамента, после этого подбираем более подходящую схему порядовки, а также решаем, как будет обустроено подведение дыма.

Возведение фундамента

Фундаментом будет служить подушка из бетонной смеси, внутри которой проложим армирующую решётку.

Технология создания фундамента проста. Выкапываем яму, которая будет больше, чем сама коптильня. Глубина ямы должна составлять не меньше сорока сантиметров. На дно засыпаем песок и щебень. Поверх них прокладываем армирующую сетку.Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Перед тем как укладывать сетку, выравниваем и тщательно трамбуем нижний слой. Заливает всё раствором бетона и ждём пока застынет. Для гидроизоляции настилаем рубероид.

Возводим основание из кирпича

Коптильня наша — штука достаточно основательная, поэтому и к укладке кирпичей следует подходить серьёзно. Лучше всего остановиться на одной из предложенных схем для укладки кирпича.Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Как только со схемой будущего строения мы определимся, пора и работу начинать: берём мастерок и поверх фундаментного основания накладываем раствор.

Совет. Смесь готовим из песка мелкой фракции и цемента. Отталкиваемся от того, что цемента у нас одна часть, а песка четыре. Основательно всё перемешав, начинаем подливать воду. При этом мешать не перестаём до тех пор, пока смесь не получится густой. На тычок кирпича наносим раствор и ставим его вертикально на предварительно нанесённую смесь. Далее постепенно сдвигаемся к стыку.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Продолжаем укладывать кирпич, опираясь на схему. Лишний раствор удаляем с кирпичей мастерком. Следим за тем, чтобы швы кирпичей не совпадали друг с другом. На шве обязательно должен лежать целый кирпич. Так наша кладка будет устойчивой и не развалится спустя небольшой промежуток времени. Строители называют это перевязкой.Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Делаем подведение дыма

Это непременный атрибут коптильни, если планируется делать холодное копчение.

Для этого сперва нужно прокопать траншею. В ширину её делаем пятьдесят сантиметров, в глубину — тридцать сантиметров и столько же в длину. Дно основательно трамбуем. Кладём первый ряд кирпича и скрепляем их раствором. Вертикальная стена по своей высоте должна быть двадцать пять сантиметров.Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

В верхней части траншеи делаем перекрытие по типу домика. Оставляем застывать раствор. Когда он окончательно застынет, засыпаем траншею землёй до самой коптильни. Высота земляного слоя — примерно четырнадцать сантиметров.

Важно. Следите за тем, чтобы дымоход не входил в коптильню больше, чем на тридцать сантиметров.

Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Первое тестирование

Прежде чем начинать постоянное эксплуатирование нашего сооружения, нужно его проверить. Во время проверки сразу всплывут все «косяки», которые можно будет устранить.

Делается это простым способом: в нужное отделение засыпаем опилки — лучше использовать вишнёвые или абрикосовые. Разводим огонь. Внутрь закладываем рыбу или мясо. Перекрываем дымоход и немного ждём, пока внутри всё не будет наполнено дымом. Ждём до тех пор, пока на термометре не будет достигнута отметка в шестьдесят градусов, после чего открываем дымоход.Коптильня горячего копчения своими руками- принцип работы и конструктивные особенности (100 фото)

Даём проработать тридцать минут в штатном режиме. Извлекаем наш готовый продукт. Если поверхность золотистая и горячая, значит, всё мы сделали правильно. Можем себя похвалить и приступать к приготовлению ароматных окороков. Или других продуктов.

Другие варианты коптилен горячего копчения своими руками

Если заниматься длительным и утомительным строительством не очень хочется, то под коптильню можно приспособить обычную бочку на двести литров. Объём можно менять как в большую, так и в меньшую сторону, всё зависит от потребностей:

  1. Сперва всю бочку очищаем от краски, можно и механическим методом чистить, но намного быстрее получится это сделать огнём. Можно саму бочку бросить в огонь или просто развести его внутри. Пусть она обгорает часа два.
  2. Теперь в стенках проделываем отверстия, куда будут установлены решётки. Также нужно изготовить и установить внутренний стакан.
  3. По диаметру бочки вырезаем из листа железа крышку, в которой делаем отверстие для установки дымохода. Чтобы крышка плотно закрывала бочку, нужно придумать утяжелители (например, несколько кирпичей). Для крышки лучше использовать сталь, но вполне можно сделать её и из фанеры.

Если бочка из дерева, то технология её изготовления ничем не отличается, только между внутренним стаканом из металла и внешним корпусом нужно укладывать материал, который не боится огня и защищает от жара.

Теперь можно поставить решётки, засыпать щепу, уложить наши продукты. Бочку снизу нагревают на костре или при помощи газовой горелки.

Можно и из баллона сделать коптильню, но это несколько более хлопотно. И газ нужно весь выпустить, внутреннюю полость тщательно отмыть, после чего нужно сделать дверцу. Ножовкой или лобзиком с толстыми стенками не справиться, тут понадобится автоген.

Теперь нужно поставить решётки и поддон внутри баллона. Сам дым будет поступать с наружной части. Придётся наполовину срезать его нижнее основание. Из листового железа свариваем топку и фиксируем её под баллоном.

Очень часто старые холодильники служат неплохими самодельными коптильнями. Из агрегата нужно убрать всё, что напоминает пластик. Морозильная камера также не понадобится. Нагревать щепу можно электрической плиткой. Её следует поставить на самый низ, уложить щепу и включить.

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...