Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

Рейтинг лучших саджей на 2020 год

Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

Просмотрено: 830

  • Время прочтения: 7 мин.
  • Садж — это специальная посуда, которая чаще всего применяется для жарки мясных продуктов и овощей. Посуда используется для приготовления блюда на открытом огне. Рейтинг лучших саджей на 2020 год позволяет ознакомиться с популярными моделями и облегчить выбор потенциального покупателя.

    Преимущество и недостатки использования саджей

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Саджи набирают большую популярность, особенно если процесс приготовления пищи происходит на открытой местности. К преимуществам такой кухонной утвари следует отнести:

    • длительный период службы. В отличие от обычных сковород, саджи изготавливаются их прочной стали или чугуна, поэтому при соблюдении простых рекомендаций по уходу, такая посуда прослужит длительный период;
    • выдерживает высокие температуры независимо от длительности использования;
    • нагревается плоскость равномерно, это очень важно, особенно если готовятся мясные блюда: равномерно прожаренный продукт будет иметь насыщенный вкус;
    • остывает изделие долго;
    • продукты во время приготовления не пригорают.

    Однако необходимо отметить некоторые минусы. Это, в первую очередь, большой вес. Особенно если приобретается чугунная посуда. Также при сильном ударе материал может трескаться или полностью разбиваться.

    Какие бывают саджы

    При выборе такой кухонной посуды, необходимо определиться с наиболее подходящим видом. Различают следующие разновидности:

    • Классический вариант, внешне напоминает сковороду только небольшой глубины. Чаще всего используется для приготовления блюд на открытом огне. Может использоваться со специальной подставкой или ножками.
    • Плоские – такая емкость имеет универсальное использование. Подходит для костра, мангала или газовой плиты;
    • Двусторонние – такие изделия могут использоваться как емкости для сыпучих продуктов, а также в качестве листа для выпечки изделий из теста;
    • емкость с подставкой – такая конструкция чаще всего используется для разогрева готовых блюд. Чаша может сниматься и использоваться для приготовления пищи. Подставка имеет место для установки газовой горелки или горячих углей с костра.

    Наиболее распространёнными являются классические плоские модели, так как подходят для приготовления практически любого вида продуктов.

    Обзор наиболее популярных моделей саджей

    При выборе подходящей емкости необходимо внимательно ознакомиться с моделями, которые заслужили положительные отзывы пользователей.

    Стальные

    Такие виды моделей применяются очень часто. Имеют небольшой вес и привлекательный внешний вид. Сталь быстро прогревается и легко чистится от нагара.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Производство изделия — Азербайджан, ручная работа. Изготовлена из качественной стали, толщиной 2-2,5 мм. В диаметре посуда составляет 35 см. Может использоваться как на костре, так и на газовых печах. В стальной сковороде удобно обжаривать мясные продукты. Так как сталь прогревается равномерно, и длительное время сохраняет температуру.

    • материал качественный;
    • привлекательный дизайн;
    • чистится легко.
    • не выявлено.

    Стоимость составляет 1400 рублей.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Необычная форма сковороды делает процесс приготовления пищи приятным. Края волнистые, по бокам расположены удобные ручки. Может применяться изделие как для приготовления блюда на огне, так и на обычных печках в домашних условиях. Диаметр изделия оставляет 50 см, поэтому может использоваться для приготовления блюд на большую компанию. Также часто сковорода используется для подачи готовой пищи к столу. Однако для таких целей необходимо дополнительно приобрести подставку. Вес составляет 3 кг.

    • необычная форма;
    • ручки удобные;
    • чаша глубокая.
    • нет подставки.

    Цена — 1300 рублей.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Изготовлена модель из нержавеющей стали. Может применяться для приготовления восточных блюд или подачи жареного мяса. Специальная волнистая текстура может подойдет для красивой подачи шашлыка на шампурах. Может использоваться со специальной подставкой, в таких случаях блюдо длительный период сохраняет свою температуру. Изделие имеет устойчивость к ударам, и выдерживает высокие температуры.

    • привлекательный внешний вид;
    • универсальное использование
    • не выявлено.

    Цена — 3 000 рублей.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Небольшое изделие подойдет для семьи количеством не более 3 человек. Небольшая чаша оснащена удобными ручками, с помощью которых изделие можно в любой момент снять с огня. Металлическая подставка предусмотрена так, чтобы можно было использовать не только угли с костра, но и газовую горелку.

    • сталь прочная, не поддается ржавчине;
    • подставка имеет стильный внешний вид.
    • не подходит для большой компании

    Стоимость — 4500 рублей.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Металлическое изделие окрашено в черный цвет, станет украшением любого стола. Края сковороды волнистые, ручки предусмотрены таким образом, чтобы изделие можно было легко снять с огня. Метал прочный, поэтому садж прослужит длительный период без снижения своего внешнего вида. В диаметре чаша составляет 40 см, такого показателя достаточно, чтобы приготовить одновременно блюдо на всех членов семьи.

    • может использоваться на открытом огне;
    • чистится легко;
    • материал качественный.
    • не выявлено.

    Цена — 2100 рублей.

    Чугунные

    Особенностью чугуна является то, что материал, поглощая тепло, длительное время его удерживает. Поэтому продукты, приготовленные в такой емкости, имеют особый вкус, и сохраняют свою температуру долго после приготовления.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Особенностью данной модели, выступает плоская чаща. Использоваться садж может для приготовления на костре, а также для гриля. Часто на таком изделии поджариваются овощи и мясные колбаски. Изготовлена из качественной стали, которая равномерно прогревается. Продукты готовятся в собственном соку, не прилипая к поверхности сковороды.

    Глубина сковороды составляет всего 1 см, диаметр 40 см. Изготовлено изделие из чугуна, поэтому прослужит длительный период независимо от частоты использования. Верхняя часть изделия имеет пористую текстуру, благодаря чему формируется защитный слой препятствующий пригоранию продуктов. Чистится легко без использования абразивных моющих средств. Вес модели составляет 5,6 кг.

    • чистится легко;
    • большая вместительность;
    • универсальное использование.
    • большой вес.

    Цена — 4000 рублей.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Универсальное изделие подходит для приготовления пищи на открытом воздухе или в домашних условиях. К особенностям модели необходимо отнести большие размеры, поэтому приготовить на таком изделии можно большое количество различных блюд. Специальные ручки делают процесс эксплуатации комфортным. Приобрести модель можно в магазинах или заказать через интернет, доставка осуществляется курьерской службой.

    • большие размеры;
    • качественный материал;
    • длительный период службы.
    • высокая стоимость.

    Цена — 8300 рублей.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Модель изготовлена из качественного чугуна, и может использоваться как для открытого огня, так и других видов нагрева. Особенностью модели выступает возможность использовать прибор в качестве крышки для других чугунных емкостей. Для того чтобы ржавчина не появлялась на изделии, рекомендовано хранить емкость, обработав ее предварительно небольшим количеством масла.

    Данная модель прослужит длительный период без снижения своих характеристик. В процессе приготовления блюда не пригорают и приобретают необычный вкус. Модель нагревается медленно, однако сохраняет необходимую температуру в течение длительного времени. Может использоваться не только для приготовления пищи, но и в качестве сосуда для подачи мясных и рыбных блюд.

    • готовить блюдо можно на открытом огне;
    • нагар от костра чистится легко;
    • емкость в диаметре достигает 40 см.
    • большой вес 5,7 кг.

    Стоимость — 2500 рублей.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Универсальное изделие изготовлено из качественного чугуна, который выдерживает большие температуры. Использоваться может в качестве сковороды для приготовления пищи, или как крышка на ёмкости объемом 8 литров. С помощью такого приспособления легко можно приготовить рыбу и мясные блюда. Кроме того кухонное приспособление используется для приготовления популярных восточных блюд. Диаметр изделия составляет 35 см, поэтому подойдёт для небольшой компании. Специальные ручки предусмотрены для комфортного снятия с огня. Также модель может использоваться со специальной подставкой, которую необходимо приобретать отдельно. Вес модели составляет 5,6 кг.

    • универсальное применение;
    • чугун толстый и длительный период сохраняет необходимую температуру.
    • не выявлено.

    Стоимость — 2400 рублей.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Данная модель станет незаменимой посудой на пикнике. Внешне изделие напоминает классический садж, но дополнительно имеет съемные ножки. Поэтому в процессе готовки можно устанавливать изделие непосредственно в костер. Также ножки могут использоваться в качестве подставки для установки блюда на стол. Форма сковороды круглая без углубления. Такая кухонная утварь чаще всего применяется для жарки мяса, рыбы и овощей.

    • удобные ножки;
    • диаметр — 40 см;
    • может использоваться в качестве крышки.
    • высокая стоимость.

    Цена — 9000 рублей.

    С антипригарным покрытием

    Такие модели облегчают не только уход за посудой, но и процесс приготовления пищи. Модели не предусмотрены для температуры свыше 240 градусов.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Данная посуда представлена в форме чаши с подставкой. Станет незаменимым изделием не только в домашнем применении, но и при выезде на свежий воздух. Изготовлена посуда из нержавеющей стали с тефлоновым покрытием. Подставка рассчитана таким образом, чтобы при необходимости можно было использовать угли с костра для разогрева блюда.

    Изделие простое в эксплуатации, легко чиститься от остатков пищи. Однако необходимо помнить, что использование металлических щеток и абразивных веществ может нанести вред покрытию.

    • интересный внешний вид;
    • подставка;
    • ручки удобные.
    • нет крышки.

    Стоимость — 4900 рублей.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Изготовлена сковорода из качественного алюминия, с тефлоновым покрытием. Благодаря такому покрытию можно жарить мясо и рыбу без использования масла и других жиров. Такой вид посуды станет незаменимым помощником для людей, которые ведут здоровый образ жизни. Внешне устройство имеет форму чаши с небольшим углублением, поэтому подходит для сыпучих продуктов.

    • интересный дизайн;
    • алюминий быстро нагревается;
    • подходит для универсального применения.
    • нет крышки

    Стоимость — 2000 рублей.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Внешне изделие имеет вид сковороды с вогнутым дном. Применяется посуда в нескольких направлениях, как емкость для приготовления блюд и жарки мяса. Выгнутая часть часто используется для выпекания лаваша или лепешек. Готовить, используя садж, не сложно, достаточно установить на угли и обжаривать любой вид продуктов. Тефлоновое покрытие позволяет готовить любимые блюда без использования масла.

    Для того чтобы приготовленное блюдо сохранило свои вкусовые качества рекомендовано использовать сковороду вместе с подставкой, в которую укладываются горячие угли.

    • может использоваться как противень для выпечки лаваша;
    • простое использование;
    • не требует использования масла.
    • нет в комплекте специальной подставки горелки

    Стоимость — 4500 рублей.

    Использование и уход

    Для того, чтобы посуда прослужила длительный период, необходимо выполнять простые рекомендации по уходу:

    • Перед использованием емкость моется мягким моющим средством для посуды, после чего вытирается бумажным полотенцем. Только после этого устанавливается на плиту или костер.
    • Для приготовления блюда рекомендовано использовать минимальное количество масла, не более 10 грамм. Масло следует равномерно распределить по емкости, особое внимание уделяя стенкам.
    • После приготовления пищи масло выливается, сковорода полностью остывает и только после этого моется водой.
    • После приготовления пищи не рекомендовано длительный период оставлять продукты в сковороде из чугуна. Это может провоцировать процесс ржавчины.
    • Хранится изделие в сухом месте.

    Для случаев, когда садж длительный период не используется, рекомендовано его раз в месяц протирать подсолнечным маслом.

    Советы по выбору

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Для того чтобы не ошибиться с выбором, наиболее подходящей сковороды необходимо соблюдать следующие рекомендации:

    • Тип материала. Наиболее популярным материалом выступает чугун. Такие модели прослужат длительный период без потери своих внешних характеристик.
    • Размеры – данный критерий зависит, в первую очередь, от количества порций, которые необходимо приготовить. Также необходимо учитывать место приготовления пищи. Если блюдо готовится в домашних условиях, сильно большие емкости неудобно устанавливать на плиту. Наиболее распространённым диаметром считается 35-40 см.
    • Глубина. Данный критерий зависит от вида продуктов, которые будут готовиться. Для обжарки овощей и мяса могут использоваться плоские модели.
    • Наличие ручек. Важный критерий, некоторые производители предлагают модели с деревянными ручками. Однако чаще всего встречаются модели с металлическими ручками, которые отличаются крепостью независимо от температуры, используемой во время готовки.

    Также важно обращать внимание на дизайн. Особенно если кухонная утварь будет в дальнейшем использоваться как посуда для сервировки стола.

    Использование саджей для приготовления пищи позволяет получить блюда с более насыщенными вкусовыми характеристиками. Особенно часто используется такой вид кухонной утвари во время пикников или походов. Для того, чтобы правильно подобрать модель посуды, которая прослужит долгий период, необходимо изучить все популярные разновидности. Рейтинг лучших саджей, по мнению пользователей, на 2020 год описывает все преимущества и недостатки моделей и облегчает выбор.

    Об азербайджанской сковороде-садж: что это такой за вид сковороды

    Садж сковорода – это азербайджанская посуда, на которой принято жарить молодого ягненка на курдючном жире с добавлением овощей. Любое приготовленное на ней блюдо так и называют «садж», что в переводе означает лист для выпечки хлеба. Технология обработки продуктов получила популярность не только в Азии, но и во всем мире.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Садж сковорода – это азербайджанская посуда, на которой принято жарить молодого ягненка на курдючном жире с добавлением овощей.

    Особенности садж сковороды

    Грузинская тапа, узбекский казан, болгарский сач, вьетнамский вок, марокканский тажин, швейцарский какелон, азербайджанский садж – древняя кухонная утварь. Все виды объединяет одно, посуду использовали с давних пор для приготовления продуктов на открытом огне.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Посуду использовали с давних пор для приготовления продуктов на открытом огне.

    Почему сковорода садж так называется, что это такое. Если коснуться немного истории, то наверно название произошло от саджидов – династии арабских правителей на юге Азербайджана. В далекие времена, когда не было электричества или газа, пищу готовили на огне. Для жарки мяса или овощей использовали выпуклую сторону сковороды. Затем вогнутый круг просто переворачивали и пекли лепешки или лаваш. Это было удобно и практично, один предмет – два блюда. Такую посуду удобно было брать с собой в походы.

    Отличия скороводы-садж от обычной сковороды

    Современный азербайджанский садж представляет собой емкость на ножках, которую ставят на раскаленные угли. Раньше такую посуду делали из огнеупорной глины или чугуна, который научились отливать еще в шестом веке до нашей эры. Приспособление практически без швов с двумя ручками. Производят изделия из толстой стали или чистого чугуна. Снабжают также дополнительно подставкой и мангалом. Главное назначение любой сковородки – это жарка продуктов, поэтому она должна иметь толстое дно и жароустойчивый материал.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Современный азербайджанский садж представляет собой емкость на ножках, которую ставят на раскаленные угли.

    • Чугун нагревается долго, но медленно отдает тепло. Такая посуда прочная и долговечная. К тому же сковородка садж универсальная, на ней можно готовить мясо и овощи с одной вогнутой стороны, а с другой – печь лепешки или лаваш.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Такая посуда прочная и долговечная.

    • Алюминий легкий, быстро нагревается и также остывает. Кроме того, он реагирует на кислоты, а пища, приготовленная в такой посуде, отдает металлом. Поэтому применение алюминия в изготовлении садж исключается.
    • Медная сковорода – мечта любой хозяйки, красивая и удобная. Однако при неправильной эксплуатации тускнеет и деформируется. Применение меди для садж будет непрактичным и дорогим удовольствием.
    • Тефлоновое покрытие при температуре 200 градусов начинает выгорать с выделением ядовитых веществ.

    Приготовление пищи на сковородке садж предусмотрено при высокой температуре. Поэтому такая посуда быстро выйдет из строя, к тому же продукты впитывают токсичные элементы.

    Чем отличается садж от других сковородок:

    • Сохраняет долго тепло;
    • Применяют в домашних условиях и на природе;
    • Не деформируется под действием высокой температуры;
    • Продолжительный срок эксплуатации;
    • После приготовления пищи посуда не требует специального ухода, достаточно промыть теплой водой.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Сковорода-садж сохраняет долго тепло.

    Плюсы и минусы садж-сковороды

    Основное преимущество посуды – это ее долговечность. В Азербайджане было хорошей традицией передавать ее по наследству.

    1. Прочность и долгий срок службы.
    2. Продукты не пригорают, а слегка томятся на остывающих углях.
    3. В плане эксплуатации износостойкий материал не деформируется.
    4. Пористая чугунная поверхность постепенно впитывает жир, образуя защитный слой.
    5. Чугунный сплав очень крепкий не боится царапин, а повредить сковороду можно только, если сильно ударить о кирпичи. В результате получится трещина и посуду можно просто выбросить.
    6. Продукты, приготовленные на такой сковороде, получаются аппетитными, не впитывает посторонние запахи.
    7. Специальный чугунный сплав равномерно распределяет тепло.
    8. Сковорода годится для приготовления пищи на природе и дома.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Продукты, приготовленные на такой сковороде, получаются аппетитными, не впитывает посторонние запахи.

    При массе преимуществ посуда имеет свои недостатки:

    1. Чугунные предметы тяжелые.
    2. При неправильном уходе поверхность покрывается ржавчиной.
    3. Не рекомендуется хранить приготовленную пищу.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде При неправильном уходе поверхность сковороды покрывается ржавчиной.

    Как выбрать сковороду-садж для дома

    Обычный садж напоминает вогнутую крышку, а по бокам прикреплены ручки. Они могут быть литыми, но лучше когда прикручиваются болтами.

    Саджичи – это азербайджанский деликатес. На сковороде жарят мясо, а по краям готовят овощи. Подставка позволяет ставить емкость на яму, мангал, гриль. В изготовлении сковородок используют тефлоновое покрытие, стальной и чугунный материал.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Обычный садж напоминает вогнутую крышку, а по бокам прикреплены ручки.

    В зависимости от способа применения сковорода бывает электрическая, газовая и для приготовления на свежем воздухе. По диаметрам виды делятся на большие – 40 мм, средние – 35.5 мм, малые до 35.5 мм.

    • Стальные сковородки более практичные, легкие, но качество блюда будет хуже. Поэтому чугунный садж с кухонной точки зрения будет правильным выбором.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Стальные сковородки более практичные, легкие, но качество блюда будет хуже.

    • Тефлон считается не пригорающим материалом, однако это не так, немного масла следует добавлять. Использовать такую посуду на открытом огне или углях не желательно. Покрытие недолговечное и быстро изнашивается.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Использовать такую посуду на открытом огне или углях не желательно.

    • Электрический прибор изготовлен из специального сплава маленького диаметра и не рассчитан на большую компанию. Устройство компактное, напоминает электрическую печку со сковородой.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Устройство компактное, напоминает электрическую печку со сковородой.

    • Газовый садж снабжен горелкой и можно готовить дома и на природе, прихватив газовый баллон.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Газовый садж снабжен горелкой и можно готовить дома и на природе.

    При приобретении посуды внимание обращают на толщину изделия, оно должно быть не меньше 6 мм, поверхность ровная и гладкая. Обе ручки длинные, чтобы жарить на огне, не травмируя руки.

    Что можно приготовить на садж сковороде

    Готовят на садж также как и на других сковородках. Основной продукт блюда – мясо. Традиционно азербайджанцы используют баранину, но подойдет свинина или курятина. Главное чтобы мясо было нежное. Можно приготовить на газовой конфорка или электрическом садже. Но самое вкусное блюдо получается на углях с ароматом дымки фруктовых деревьев. Дополнительные ингредиенты:

    • Томаты;
    • Болгарский перец;
    • Баклажаны;
    • Картофель;
    • Цветная капуста;
    • Грибы;
    • Сыр сулугуни.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Готовят на садж также как и на других сковородках.

    В процессе жарки продукты обмениваются вкусовыми качествами. Например, помидор придает кислоты, а болгарский перец – сладости.

    Принцип приготовления как на обычной сковороде. Сначала обжаривают мясо, затем все остальные ингредиенты. Потом их выкладывают на лаваш, который пропитывается соком овощей и запахом мяса. Это самая вкусная часть блюда.

    Садж подают только в горячем виде вместе с жаровней. Угли продолжают тлеть, поэтому блюдо остается долгое время теплым. Лаваш можно свернуть рулетом или разместить на нем обжаренные продукты.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде Садж подают только в горячем виде вместе с жаровней.

    Для придания особого вкуса мясо лучше замариновать. Необходимо нарезать его кусками, посолить, поперчить. Добавить очищенный и нарезанный любым способом лук, но предпочтительнее кольцами. Поставить емкость на ночь в холодильник.

    Для приготовления берут основные овощи: томаты, болгарский перец, морковь, баклажаны. Используют специи черный перец, шафран, кориандр и чеснок.

    На сковороду надо налить немного жира, положить приготовленное мясо и готовить до 20 минут. Появление легкой румяной корочки будет признаком готовности.

    Пока жарится мясо, подготавливают другие продукты. Баклажаны нарезают кольцами, посыпают солью и дают постоять минут 20, чтобы убрать горечь. Перец разрезают вдоль на восемь частей и жарят после баклажан. Морковь нарезают кружочками и отправляют на сковородку. Томаты идут в последнюю очередь. Их можно оформить кружочками, но лучше взять помидоры черри и жарить целыми.

    В традиционном блюде овощи выкладывают вокруг мяса или сверху. После приготовления принято продукты накрыть лавашем, который служит крышкой. В такой сковороде также можно готовить мясо, рыбу, птицу или овощи.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде В традиционном блюде овощи выкладывают вокруг мяса или сверху.

    Настоящий садж в азербайджанском ресторане готовят с добавлением печени, легкого и сердца барана. Субпродукты нарезают небольшими кусками и нанизывают на деревянные палочки. В одной сковороде обжаривают на курдючном сале мясо, в другой – овощи, которые складывают в другую посуду и продолжают готовить нанизанные субпродукты.

    Готовое мясо посыпают грецкими орехами и кизилом. Шпажки и овощи и укладывают в общий садж, накрывают лавашем. Принято добавлять кинзу, базилик, зеленый лук.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде На стоимость влияет материал, например чугунные варианты дороже, чем стальные.

    Конечно, главный вопрос, который волнует любого покупателя, сколько стоит такая сковорода. Цена колеблется от 2500 до 8 000 рублей. На стоимость влияет материал, например чугунные варианты дороже, чем стальные. Кроме того, цена зависит от размера, а также наличия дополнительных деталей.

    Какую посуду приобрести, решает каждый человек сам. Набор сковородок в любом доме должен быть. Но предпочтение для приготовления пищи на природе лучше отдать огнеупорной и чугуннойпосуде.

    Видео: Обзор сковороды-садж. Подготовка к использованию

    Садж: Рецепты саджа, специи для саджа, посуда для саджа

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковородеОб этом мало кто знает — читай обязательно

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Садж. Что это такое?

    Слово «садж» пришло к нам из Средней Азии. Так в Азербайджане называют особую чугунную сковороду с покатым дном, которую разогревают над маленькой жаровней с углями. Этим же словом именуют само блюдо. Готовят его по-разному. Каждая уважающая себя азербайджанская хозяйка уверена, что знает лучший рецепт. А кулинары всего мира приспосабливают способы приготовления этого кушанья под себя, внося новые ингредиенты, экспериментируя с приправами. Чаще всего состоит блюдо из мяса, баклажанов, болгарского перца, мелких помидоров, лаваша. К нему принято подавать рубленую зелень: базилик, кинзу, укроп, молодой лук. Попробуем и мы приготовить вкусный садж, рецепт которого пришел к нам из глубины веков.

    Как готовить садж?

    Принцип приготовления сводится к следующему: ингредиенты очень быстро обжариваются на сильном огне в курдючном жиру. На дно посуды кладут свернутый или нарезанный треугольниками лаваш, а на него помещают остальные обжаренные компоненты. Подается блюдо на стол чаще всего вместе с жаровней. Все это время угли тлеют, не давая продуктам остыть. Процесс совместного тушения компонентов очень продолжительный. Стекающий с них сок пропитывает лаваш, и многие именно эту часть блюда считают самой вкусной.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Изначально это блюдо готовили только из молодого ягненка, укладывая в сковороду мясо из разных частей туши. Но нежная свинина подходит ничуть не хуже. Кушанье получается очень сочным и ароматным. Рецепт «Садж из свинины» предлагает использовать лопаточную и тазовую части, в меру жирные и достаточно мягкие. В это блюдо можно добавить грибов, цветной капусты. По мере приготовления продукты нужно подсаливать и присыпать специями.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Садж из говядины

    Подходят для этого блюда говядина или телятина. Мясо режется длинными кусками, чуть более пальца толщиной. Курдючное сало измельчается и выкладывается в подогретый садж. Рецепт из говядины можно дополнить белой спаржей.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Нежное филе или жирные бедрышки — замечательный ингредиент для блюда. Садж из курицы, рецепт которого в Азии так же популярен, как и блюдо из ягненка, готовить нетрудно. В Азербайджане со всей куриной тушки срезают мясо, нарезают его кусочками и кладут в посуду. Домашние куры намного ароматнее, но можно использовать и бройлеров.

    Как приготовить садж: рецепт для начинающих

    При наличии специального блюда с жаровней приготовить лакомство не проблематично даже дома. Но процесс можно несколько упростить. Для этого все ингредиенты поочередно обжариваются в обычной сковороде или воке. И лишь при подаче на стол перекладываются в садж. Рецепт позволяет заменить курдючное сало на смалец или куриный жир.

    Это блюдо просто предназначено для небольшой приятной компании! Садж соберет за столом друзей, придаст вечеру волшебную атмосферу и обязательно понравится всем. Строгих правил не существует, есть садж можно так, как нравится. Допустимо брать кусочки руками прямо из общей посуды, обмакивая лаваш в стекающую подливу. Можно разложить кушанье по тарелкам, поровну разделив мясо и овощи. Использование ложек и вилок не принципиально. Словом, для того чтобы насладиться этим чудесным блюдом, вовсе не обязательно следовать строгому этикету.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Готовить в необычной сковороде можно не только одноименное блюдо. Во многих ресторанах восточной кухни из приготовления саджа устраивают настоящее шоу. Посетители могут насладиться не только вкусом, но и зрелищем. Сначала повар ставит жаровню кверху дном и дает ей хорошенько прогреться над углями. В это время начинает колдовать над тестом, раскатывая его в тонкий пласт. Затем он кладет круглые лепешки прямо на выпуклое дно саджа! Лаваши быстро жарятся, источая волшебный аромат. Когда их наберется достаточно, повар переворачивает садж и приступает к приготовлению основного блюда. В итоге представление плавно перетекает в праздничное застолье.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковородеРеальные советы! Узнай первым!

    Готовим садж. Рецепт восточного деликатеса, ингредиенты, правила подачи

    Аромат восточных специй, нежное мясо, прожаренные овощи, тонкий лаваш и невероятно вкусная стекающая подлива – всё это о нём, о садже. Это лакомство словно уносит в мир древних восточных сказок, затейливых узорчатых ковров, звонких закавказских песен. А ведь не только на исторической родине можно отведать садж – рецепт его разлетелся по всему миру.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Что это такое?

    Слово “садж” пришло к нам из Средней Азии. Так в Азербайджане называют особую чугунную сковороду с покатым дном, которую разогревают над маленькой жаровней с углями. Этим же словом именуют само блюдо. Готовят его по-разному. Каждая уважающая себя азербайджанская хозяйка уверена, что знает лучший рецепт. А кулинары всего мира приспосабливают способы приготовления этого кушанья под себя, внося новые ингредиенты, экспериментируя с приправами. Чаще всего состоит блюдо из мяса, баклажанов, болгарского перца, мелких помидоров, лаваша. К нему принято подавать рубленую зелень: базилик, кинзу, укроп, молодой лук. Попробуем и мы приготовить вкусный садж, рецепт которого пришел к нам из глубины веков.

    Как готовить садж?

    Принцип приготовления сводится к следующему: ингредиенты очень быстро обжариваются на сильном огне в курдючном жиру. На дно посуды кладут свернутый или нарезанный треугольниками лаваш, а на него помещают остальные обжаренные компоненты. Подается блюдо на стол чаще всего вместе с жаровней. Все это время угли тлеют, не давая продуктам остыть. Процесс совместного тушения компонентов очень продолжительный. Стекающий с них сок пропитывает лаваш, и многие именно эту часть блюда считают самой вкусной.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Садж из свинины

    Изначально это блюдо готовили только из молодого ягненка, укладывая в сковороду мясо из разных частей туши. Но нежная свинина подходит ничуть не хуже. Кушанье получается очень сочным и ароматным. Рецепт “Садж из свинины” предлагает использовать лопаточную и тазовую части, в меру жирные и достаточно мягкие. В это блюдо можно добавить грибов, цветной капусты. По мере приготовления продукты нужно подсаливать и присыпать специями.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Садж из говядины

    Подходят для этого блюда говядина или телятина. Мясо режется длинными кусками, чуть более пальца толщиной. Курдючное сало измельчается и выкладывается в подогретый садж. Рецепт из говядины можно дополнить белой спаржей.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Куриный садж

    Нежное филе или жирные бедрышки – замечательный ингредиент для блюда. Садж из курицы, рецепт которого в Азии так же популярен, как и блюдо из ягненка, готовить нетрудно. В Азербайджане со всей куриной тушки срезают мясо, нарезают его кусочками и кладут в посуду. Домашние куры намного ароматнее, но можно использовать и бройлеров.

    Как приготовить садж: рецепт для начинающих

    При наличии специального блюда с жаровней приготовить лакомство не проблематично даже дома. Но процесс можно несколько упростить. Для этого все ингредиенты поочередно обжариваются в обычной сковороде или воке. И лишь при подаче на стол перекладываются в садж. Рецепт позволяет заменить курдючное сало на смалец или куриный жир.

    Как едят садж?

    Это блюдо просто предназначено для небольшой приятной компании! Садж соберет за столом друзей, придаст вечеру волшебную атмосферу и обязательно понравится всем. Строгих правил не существует, есть садж можно так, как нравится. Допустимо брать кусочки руками прямо из общей посуды, обмакивая лаваш в стекающую подливу. Можно разложить кушанье по тарелкам, поровну разделив мясо и овощи. Использование ложек и вилок не принципиально. Словом, для того чтобы насладиться этим чудесным блюдом, вовсе не обязательно следовать строгому этикету.

    Чудо-посуда

    Готовить в необычной сковороде можно не только одноименное блюдо. Во многих ресторанах восточной кухни из приготовления саджа устраивают настоящее шоу. Посетители могут насладиться не только вкусом, но и зрелищем. Сначала повар ставит жаровню кверху дном и дает ей хорошенько прогреться над углями. В это время начинает колдовать над тестом, раскатывая его в тонкий пласт. Затем он кладет круглые лепешки прямо на выпуклое дно саджа! Лаваши быстро жарятся, источая волшебный аромат. Когда их наберется достаточно, повар переворачивает садж и приступает к приготовлению основного блюда. В итоге представление плавно перетекает в праздничное застолье.

    Садж-сковорода – что это такое и как в ней готовить?

    Сковорода, как и любая кухонная утварь, имеет свою историю. Считается, что появилась она раньше, чем другая посуда. Первыми сковородами были плоские камни, на которых поджаривалось мясо или рыба.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Затем стали делать первые глиняные изделия – горшки, миски и сковороды. Они имели одинаковые общие признаки, и особенности, характерные для определенной местности. У каждого народа есть своя национальная кухня и посуда для ее приготовления.

    Садж – так в Азербайджане называют сковороду, в форме вогнутого двустороннего листа, в которой готовят над жаровней с углями. Еще есть такое национальное блюдо садж, из мяса ягненка с овощами, что готовят на такой сковороде, или из любого другого мяса. Ее название произошло от древних аравийских правителей-саджитов, под владением которых была в древности южная область Азербайджана.

    Первые саджи представляли собой развернутый конус. Для приготовления пищи использовали обе стороны сковороды. Для обжаривания мяса с овощами предназначалась внутренняя часть конуса, а затем сковороду переворачивали и на выпуклой стороне запекали лаваши. Такую посуду часто брали в военные походы.

    Современный чугунный садж дополнили удобными ручками и подставкой в виде ножек, которую устанавливают над горячими углями. Часто в комплект входит небольшой мангал. Ее также можно использовать с обычным мангалом. Садж – это одна из самых удобных видов жаровен, для готовки азербайджанских национальных блюд на открытом огне. Поэтому она изготавливается из жаропрочного металла и имеет утолщенное днище.

    Чем отличается садж от других сковород?

    В отличие от других сковород, садж не может изготавливаться из алюминия – поскольку это очень легкий металл, быстро нагревающийся и также быстро остывающий. Помимо этого, алюминиевые сковороды окисляются под воздействием кислорода. Приготовленная в такой посуде пища, приобретает характерный металлический привкус.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Медные сковороды тоже не могут быть использованы в качестве саджа, так как этот металл способен деформироваться и темнеть при не предназначенной для него эксплуатации на костре.

    Садж, в противоположность другим жаровням, не может иметь антипригарное покрытие, так как тефлон выгорает при температуре 200 о С, и выделяет вредные вещества. А азербайджанская сковорода используется на открытом огне при сильных температурах.

    Лучшие материалы для изготовления саджа – это чистый чугун и нержавеющая сталь. Такие жаровни:

    • Медленно и равномерно нагреваются;
    • Долго сохраняют тепло;
    • Не подвергаются деформации от действия открытого огня и раскаленного угля;
    • Хорошо переносят резкие температурные перепады;
    • Имеют особую прочность и долговечность;
    • Неприхотливы в уходе;
    • Одинаково применяются в кухонном обиходе и для готовки блюд на даче или в походе.

    Виды сковород

    Современные азербайджанские сковороды делают трех видов:

    Традиционный садж – предназначен для приготовления блюд на открытом воздухе. Рассчитан для больших компаний, поэтому отличается большими размерами (от 40 см в диаметре) и вместительностью. Классическая модель чаще выполняется из чугуна.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Газовый садж предпочтительнее использовать в домашних условиях на плите или подключиться к газовому баллону. Прекрасный выбор для готовки дома, на даче или в саду. Можно пользоваться для выезда на природу или в походных условиях, что менее удобно. Рассчитан на большие компании. Газовые модели делают из чугуна или нержавейки.

    Электрический садж предназначается для домашних условий, но можно использовать и на природе, подключив к источнику питания или батарее. Изготавливается небольших размеров (35, 5 см в диаметре). Выполняется из различных сплавов.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Чугунный садж форестер – превосходный выбор для приготовления на праздничный или повседневный обед в семейном кругу или для больших компаний. Многофункциональная посуда позволяет одновременно готовить несколько блюд, оснащена удобными ручками.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Садж-мармит с подогревом, сделанный вручную из кованой нержавеющей стали, выполняет две функции. В нем можно готовить на домашней кухне или открытом воздухе А также служит для поддержания готовой пищи в горячем состоянии. Для подогрева используют раскаленные угли или чайные свечи.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Народные мастера изготавливают садж-сковороды своими руками. Для этого используют вогнутый диск бороны диаметром 0, 5 м, из высоколегированной стали. Его обрабатывают шлифовальной машиной, вытачивают сердцевину, приваривают ее по центру диска. Устанавливают садж над костром при помощи приваренных или прикрученных съемных ножек или металлического штыря, проходящего через центр круга, воткнутого в землю. К некоторым моделям для особого удобства умельцы делают ручки из металлического прута.

    Видео: садж из диска бороны

    Что готовят в садже?

    Блюда азербайджанской кухни очень вкусные и ароматные. Попробовав один раз, захочется готовить их постоянно для семейного обеда или праздника в большой компании. Главное – выбрать и купить жаровню садж, узнать базовую технологию приготовления садж-кебаб, это вкуснейшее национальное блюдо, что готовится на сковороде.

    Видео: Азербайджанская кухня -садж

    Традиционное мясо, для приготовления саджа – ягнятина, но можно использовать и любое другое, главное, чтобы оно было свежим и мягким. Будут необходимы овощи и специи, зелень. Мясо нарезают кусочками, перемешивают с солью и специями, оставляют для маринования на полчаса – час. В сковороде растапливают курдючный жир. Можно добавить сливочное масло и недолго обжаривать мясо. Затем поверх выкладывают нарезанный кольцами лук, по желанию добавляют специи и тушат около получаса. За это время нарезают овощи – морковь, картофель, баклажаны (предварительно измельченные и выдержанные в подсоленной воде, для удаления горечи), перец болгарский и острый, помидоры. Овощи размещают в сковороде сверху мяса или вокруг него.

    Другой вариант саджа делают из мяса барашка и субпродуктов. Готовят это блюдо на одноименной сковороде и используют вторую обычную жаровню. На садже обжаривают баранину, а в другой посуде — нарезанные овощи (картофель, острый перец, морковь, любые другие). На шампуры или шпажки насаживают кусочки субпродуктов (печени, сердца, легкого). Полученные шашлыки обжаривают после овощей на этой же сковороде. Практически готовую баранину посыпают кизилом, добавляют грецкие орехи и поверх – овощи и шашлыки. Затем блюдо доходит до готовности без огня.

    Видео: Садж на мангале

    Вкуснейший и нежный казан-кебаб из баранины (можно заменить любым мясом). Дословно переводится, как шашлык в казане. Мясо нарезают небольшими кусочками и маринуют 4 – 6 часов в луке со специями. Затем каждый кусочек прилепить по стенкам разогретого саджа, оставив дно для остатков маринада. Варить сначала на сильном огне под крышкой, затем подогрев убавить. Тушить до готовности по мере испарения жидкости, можно добавить бульон, стакан вина. Подавать со свежими овощами.

    Кроме мяса, в садже можно приготовить говурму, птицу, рыбу, тушить овощи, плов. Каждое блюдо, изготовленное в сковороде садж, будет называться – садж.

    Прелесть этой национальной еды заключается в полной импровизации – изменяя ингредиенты, сорт мяса, используя различные специи, можно каждый раз получать новое блюдо с различным вкусом.

    Плюсы и минусы азербайджанского саджа?

    Традиционная посуда из чистого чугуна часто передается по наследству не только детям, но и внукам. К достоинствам можно отнести:

    • Длительность эксплуатации;
    • В сковороде продукты подвергаются тушению или томлению;
    • Чугун обладает пористой структурой, по мере использования пропитываясь жиром и маслом, и образуя естественный антипригарный слой, поэтому приготовленная пища не пригорает;
    • Сковорода обладает особой крепостью, твердостью и износостойкостью;
    • Продукты равномерно готовятся со всех сторон;
    • Азербайджанская жаровня одинаково подходит для готовки разнообразных блюд, дома на кухне и в походных условиях.

    При покупке саджа нужно знать некоторые особенности:

    • Чугунные сковороды отличаются внушительными размерами и большой массой;
    • За чугунными изделиями необходим особый уход, чтобы изделия не ржавели;
    • В садже нельзя хранить приготовленную пищу.

    Как приготовить садж к использованию и уход за сковородой

    Новые чугунные сковороды, при изготовлении покрываются специальным составом, поэтому перед началом готовки пищи, рекомендуется хорошо промыть горячей водой с нейтральным моющим средством. Или применить соду, горчицу для обезжиривания и обеззараживания.

    Видео: Как прокалить сковороду — садж

    Затем сковороду необходимо высушить и прокалить при высокой температуре с солью 10 – 15 минут, подержать до небольшого потрескивания. После остывания, посуду ополоснуть под струей воды, хорошо высушить и внутреннюю поверхность обработать растительным маслом. Со временем посуда пропитывается выделяющимся жиром, приобретая свои самые лучшие качества.

    После использования садж следует тщательно промыть под проточной водой, вытереть салфеткой, просушить и хранить в сухом проветриваемом месте. При мытье не рекомендуется использовать абразивные чистящие средства и жесткие металлические щетки и мочалки, чтобы не поцарапать поверхность и не удалить естественный защитный слой.

    Птица саджа

    Описание птицы саджа

    Птица саджа – маленький пустынный обитатель, который смог приспособится к сложным условиям жизни и сделать песчаные, бедные земли, своим домом. Размерами саджа схожа с обычным голубем. Но при этом эта птичка вынослива и быстра. Огромные стаи перелетают с места на место, на большие расстояния, расселяясь до Каспийского моря, около Волги и даже в Европе.

    Самцы и самки саджа различаются как внешне, так и габаритами. Если брать взрослого самца, то весить он будет от 250 до 370 грамм. Длина крыла его около 27 сантиметров, а размах крыльев достигает 70 сантиметров. Размер от головы до кончика хвоста до 45 сантиметров. Самки меньше своих спутников, их вес редко превышает 320 грамм. При этом длина тела 35-39 сантиметров. Размах крыльев не больше 64 сантиметров, тогда как длина крыла 24 сантиметра. Обе особи развивают большую скорость полета, зафиксировано показание в 60км/ч. Полет саджа быстрый, иногда птица чуть отклоняется от курса, делая слабые маневры. Что примечательно, взлет происходит вертикально вверх, крылья издают хлопок. После набора малой высоты полет становиться горизонтальным.

    Форма тела саджа слегка вытянута, оно направленно вверх. Шея толстая, но короткая, переходит в маленькую голову с коротким, но острым клювом. На хвосте и на крыльях удлиненные главные маховые перья. Они имеют клиновидную форму. Ноги короткие, но выглядят очень мощными. Так, получается, из-за сплошного оперения, идущего от самого верха и до кончиков пальцев. На земле саджа чувствует себя уверенно, не смотря на скромную длину ног и короткий шаг, может весьма быстро бегать.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    В расцветке основную гамму составляют желтый, песочный и глинистый тона. Есть много пестрин тёмного цвета, переливы и переходы.

    Описание самца: голова в основном желтая, щеки и шея – рыжие. Клюв серый, а глаза насыщенно бурого цвета, ближе к черному. Задняя часть шеи более блеклая, почти серая. Спина песочного цвета, на ней много черных, поперечных полосок. Грудь охристая, на ней есть белая полоска с черным обрамлением. Грудь переходит в черный живот, который светлеет к хвосту. Низ живота и подхвостье либо белые, либо мягкого кремового цвета. Внешние маховые крылья серые, ближе к телу перья становятся буро-желтыми. На концах перьев буро-черное окаймление. Верх крыльев песочный или глинистый, тут же черные полосы. Перья и пух на ножках темно-глинистые.

    Описание самки: женские особи окрашены в похожие цвета, но имеют отдельные отличительные детали в своем образе. Так, на голове и шее, кроме желтого и рыжего тонов, есть черные пестрины. Между горлом и грудью есть обрамление в виде черной полосы, как будто надето украшение. Крылья не серые, а песчано-желтые, так же с черными поперечинами, но тут еще разбросаны черные пятна.

    Линька

    Один раз в году саджа линяет. В основном это затрагивает перья крыльев. Старые выпадают и на их месте вырастают новые. Процесс этот затягивает с конца мая до начала октября. Происходит все поэтапно.

    Недавно вылупившиеся птенцы почти полностью покрыты черным пухом. Через 1-1.5 месяца у них начинают отрастать перья. Сначала это не постоянное, юношеское оперение, но постепенно птенцы саджа обрастают, их расцветка приобретает те же тона, что и у взрослых птиц.

    Голос

    Саджа – общительная птица. Она издает разные звуки, находясь и в воздухе, и на земле. Слышимость ее голоса в воздухе достигает расстояния в 400 метров. Звуки мелодичные, слышаться как «крю», «курю», «кек», «трик», «трюк». При взлете и во время полета крылья тоже издают звуки, это похоже на гудение.

    Ареал и места обитания саджа

    Ареал

    Саджа большую часть времени живет оседло, на одном месте. На зимовку перелетают только стаи, которые живут в северных регионах. Но есть такие явления, когда большие стаи перелетают с места на место, тогда птиц можно увидеть в не свойственных им областях.

    Большая популяция занимает обширные территории южной части Казахстана. Места гнездовий фиксируются на севере Прикаспия, от Монголии, вдоль рек Волга и Мангышлак, до самого Китая. Гнездовья есть на Алтае, в степи Чуйской, на юге Тувы, в Забайкалье, в Кыргызстане. Кочевой образ жизни заносит стаи, которые насчитывают сотни особей в разные направления. Так представители вида наблюдались в Европе, Ирландии, Италии, Фарерских островах и в Архангельске. Так же в Голландии и Дании. Зафиксированы залеты и гнездовье птиц в Беларусь, Крым, Азербайджан. В России саджа долетает до Санкт-Петербурга, Приамурья, Приморья.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Миграции обычно происходят очень большими стаями. Что примечательно, общее количество птиц больше, когда саджа возвращается с зимовки. Перелеты происходят рано утром, длятся до обеда. После обеда птиц увидеть не получиться. Возвращение выпадает на апрель – май, отлет обычно на сентябрь – октябрь. Фиксировались случаи, когда многочисленные стаи вынуждены были покинуть места зимовок из-за резкого ухудшения условий проживания. Так при спаде температуры или недостатке пищи тысячи пернатых могут сняться с места и отправиться дальше на юг и восток.

    Места обитания птицы саджа

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Для жизни, размножения и создания гнезд, птица саджа выбирает просторные, преимущественно равнинные территории. Это могут быть пустыни или полупустыни, степи, реже выбирает бугристые песчаники. В холмистой местности не поднимается выше отметки 2500 метров над уровнем моря. Почва должна быть песчаной, солончаковой, глинистой, сухой. В зоне досягаемости обязательно наличие водопоя, устья реки, озеро или оазис. Перелет к воде может быть длинной до 70 километров. Растительность редкая, представлена в большей степени полынным видом. В редких случаях выбирает для жизни степи с высокой травой, но в таких местах устраивает гнезда на открытых участках с твердой почвой, например дорогах.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Гнездо представляет собой углубление в почве или в песке. Стая саджа держится плотно, ночуют и добывают пищу вместе. Во время сильной жары могут менять свой дневной ритм.

    Чем питается птица

    Следует отметить, что если в зоне досягаемости располагается несколько водоемов, саджа выберет тот, в котором вода наименее соленая. Особи пьют пресную, слабосоленую, горько-соленую и минерализованную воду. Критический срок без воды равен 5 дням.

    Дневной распорядок вида таков, что питание происходит два раза в день – утром и вечером. Основу рациона составляют зерновые культуры, семена растений, сами растения, их листья и побеги. В удачный день саджа может найти ягоды и полакомиться ими. Бывает, что приходиться есть мух, личинки, муравьев, мелких жучков.

    В поисках семян птица быстро перемещается по почве, разрывает ее клювом. Может не высоко подпрыгивать, чтобы ухватить веточку с зернами и пригнуть ее поближе к себе.

    В пищу употребляет:

    • Семена полыни, мятника, птичий горец, гвоздики, лебеды, кривоцвета.
    • Молодые побеги травы и растений.
    • Степные ягоды.
    • Муравьев, пауков, насекомых, куколок бабочек.
    • Бобовые, горошек, донник.
    • Овес, рож, пшеница, семена лука, просо.

    При таком разнообразии грубой, твердой пищи, саджа постоянно съедает крупные песчинки и мелкие камни, проглатывая их целиком. Они помогают перетирать семена и растения в мелкую кашицу.

    Размножение и потомство птицы саджа

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Половой зрелости саджа достигает на втором году жизни. Брачный период выпадает на теплые месяцы после возвращения с зимовок. Это период с конца апреля до начала июля. За это время пара делает две кладки и производит два выводка потомства.

    Начинается брачный период с ухаживаний. Ухажером выступает самец. Он примечает понравившуюся самку и начинает демонстрировать себя, бегая перед ней на прямых ногах, при этом играя перьями хвоста. Периодически совершает высокие прыжки, до 2 метров в высоту. Когда избранница взлетает, ухажер устремляется за ней, издавая крики. Если самка благоволит избраннику, образуется пара, которая начинает искать место для создания гнезда. Птицы, будучи очень осторожными, не удаляются далеко от стаи. Гнездо создается прямо в земле или песке, выглядит как углубление в почве, по периметру обложенные камешками. Иногда пара создает гнездо под покровом кустарника, чтобы скрыть его.

    Женская особь откладывает за раз 3 яйца. Они овальной формы, серые в черную крапинку. Инкубационный период длятся до месяца. Все это время пара держится вместе, поочередно высиживая будущее потомство. На поиски пищи улетает самец, он приносит ее своей избраннице.

    Садж — что это такое и пошаговые рецепты приготовления азербайджанского блюда на сковороде

    Вылупившиеся, покрытые темным пухом птенцы, очень скоро начинают просить еду. Родители кормят и поят их. Уже на 3-4 сутки птенцы пробуют выходить из гнезда, чтобы самостоятельно добывать себе пищу.

    Опасности и враги

    Пустынная местность и тяжелые условия проживания обеспечили стаям данного вида естественную защиту от хищников. На территориях, где проживает саджа, селится мало животных. Конечно, всегда есть вероятность, что особи подвергнуться нападению хищных степных птиц или пустынных змей. Такая же опасность грозит яйцам и родителям во время насеста. Но хорошая маскировочная расцветка и природная осторожность позволяет минимизировать опасность. В случае столкновения с хищником пара начинает кричать и прыгать. Один представитель отвлекает нападающего, а второй пытается причинить ему урон. Плюсом выступают перья, которые легко отделяются от тела. Наземные хищники, когда хватают саджа, остаются с пучком перьев в зубах.

    Главная опасность для вида – охотники. Стаи всегда отправляются за водой в одно и то же место. При этом их природная осмотрительность куда-то девается. Они издают шум, оповещая о своем приближении всю округу. Из-за того, что выследить саджа легко, их численность в некоторых регионах начала опасно снижаться. В Казахстане пытаются ввести ограничения на охоту у воды, а в Кыргызстане и на Алтае вид занесен в Красную Книгу.

    Статус и промысловая ценность

    Специально вид не разводят и не занимаются его одомашниванием. Более популярна охота во время водопоя и при массовых перелетах многочисленных стай. Охота разрешена в Казахстане, откуда птица попадает на рынки Владивостока и Нижнего Новгорода. Охотничий сезон ограничен периодом с августа по ноябрь. Разрешено отстреливать не более 8 особей в сутки одним охотником. Но при этом не более 40 особей за весь период.

    Пищевые качества саджа

    Птица саджа довольно небольшая, вес ее тушки не превышает 300 грамм. Но при этом она ценится за свои вкусовые качества. Как и любая дикая птица, она очень вкусная при правильном приготовлении. Мясо не жирное, при термической обработке становится нежным, мягким. После приготовления присутствует легкая горчинка, что обусловлено питанием злаками и семенами растений. Цвет у мяса нежно розовый. Оно хорошо жарится, тушиться, запекается на гриле. Может входить в состав горячих салатов, быть основой бульона для супов, или подаваться как отдельное блюдо – мясо птицы в сочетании с гарнирами и овощами.

    Что касается пользы такого продукта, то она на лицо. Это источник белков, витаминов, аминокислот, минералов. Мясо саджа считается диетическим, низкокалорийным. Регулярное употребление в пищу таких блюд нормализует пищеварение, снимает чрезмерную нагрузку с желудка. Витамины укрепляют иммунитет. Стабилизируются показатели гемоглобина и жирных кислот в крови. Полезное воздействие отражается на улучшении состояния кожи, слизистых оболочек. Снижается риск развития заболеваний глаз.

    Видео

    Как правильно выбрать садж

    Для приготовления многих азербайджанских блюд нужна особая сковорода – садж. Сегодня мы расскажем, что же такое садж сковорода и как ее правильно выбрать.

    Что такое садж сковорода?

    Начать стоит с того, что такая посуда предназначена для приготовления пищи на углях. Понятно, что сегодня разводить костер ради даже самого вкусного яства мало кто станет. Поэтому появилась посуда для приготовления еды на электричестве или на газовой горелке.

    Что такое садж сковорода? Это посуда необычной, как для сковородки, формы. Больше всего она похожа на крышку котла, только перевернутую. Ну, или на металлическое блюдо с круглым дном. Одним словом, это плоская, вогнутая сковорода с двумя небольшими ручками.

    Раньше такие сковороды делали из глины или чугуна, сегодня есть посуда и из стали, алюминия. Но, по-прежнему, лучший садж – чугунный. Глиняный тоже хорош, но это большая редкость, да и в плане практичности он проигрывает чугунному.

    Итак, что такое садж сковорода, вы уже знаете. Теперь пора поговорить о том, как она может использоваться. Вся хитрость в том, что садж это, по сути, сковорода двусторонняя, то есть, использоваться для приготовления пищи могут обе стороны.

    Так, если поставить сковороду на огонь выпуклой стороной вниз, то на ней можно жарить мясо и овощи. Причем, при приготовлении азербайджанского блюда «садж», благодаря которому свое название получила и посуда, в центре кладут мясо, а по краям сковороды – овощи. Благодаря форме сковороды и такому расположению, продукты готовятся одновременно, и одновременно доходят до нужной степени готовности, пропитываясь соком друг друга. В результате и получается то самое блюдо, с восхитительным ароматом и насыщенным вкусом.

    Конечно же, на сковороде можно готовить не только мясо с овощами, но и все, что угодно. Главное то, что каждое блюдо получится ароматным, вкусным, идеально приготовленным. А еще его будет много, ведь в садже нет бесполезного пространства. Вот такая простая, но очень продуманная конструкция.

    Ну, а если садж поставить на огонь выпуклой стороной вверх, то на нем можно выпекать лепешки, тоже вкусные, мягкие и ароматные.

    Помогла статья? Оцените её
    Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
    Загрузка...