Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Список лесных съедобных грибов с фото, названиями и описанием

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойВ лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

  • Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойчастоту расположения пластинок;
  • какого цвета споры;
  • каким способом пластинки крепятся к ножке;
  • изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

  • подберезовик;
  • подорешник;
  • подосиновик;
  • поддубовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

  • лисички;
  • рыжики;
  • опята летние, осенние, луговые;
  • маслята;
  • шампиньоны;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • польский гриб, и так далее.

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойСреди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

  • настоящие грибы любого возраста одного цвета;
  • ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойВ статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

Волнушка — где найти этот ценный гриб

Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойСъедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойСъедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойСъедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойСъедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

  • Царство: Грибы
  • Отдел: Базидиомицеты
  • Класс: Basidiomycetes
  • Подкласс: Agaricomycetidae
  • Порядок: Руссулальные
  • Семейство: Сыроежковые
  • Род: Млечник
  • Вид: Волнушка розовая
  • Вид: Волнушка белая
  • Волнянка
  • Волнуха
  • Волжанка
  • Волвенка
  • Волвяница
  • Волминка
  • Краснуха
  • Красуля
  • Отваруха
  • Пушистая или белянка (белая волнушка)

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Волнушка — где найти этот ценный гриб

    Волнушка — где найти этот ценный гриб? Даже при засушливом лете лес полон грибов, причем невероятно вкусных и максимально полезных. Одними из таких являются волнушки. Самые распространенные – розовые и белые. Они относятся к пластинчатым, растут группами. Опытные грибники знают: найдя один экземпляр, сразу повстречается второй и третий.

    1. Общая характеристика
    2. Полезные свойства
    3. Противопоказания
  • Когда и где собирать
  • Отличие от двойников
  • Как правильно приготовить
  • Холодная засолка
  • Горячая засолка
  • Выращивание в домашних условиях
  • Общая характеристика

    Свое название грибы заслужили из-за необычного окраса шляпки, напоминающего волны, расходящихся по краям от центра. Но у белых, к примеру, нет такого рисунка и размер ее значительно меньше, чем у собрата.

    Различаются волнушки по нескольким признакам:

    У молодых грибов цельная, у взрослых – полая

    Белого цвета, затемненная к центру, без рисунка, густоопушённая, в сезон дождей слизистая.

    Запах приятный, слегка сладковатый

    Взрослые грибы – хрупкие.

    Запах слабый, смолистый

    Края загнуты вниз, распушены.

    Покрыта густыми ворсинками, темный рисунок в виде кругов, в сезон дождей слизистая.

    Цвет розовый, в сухой сезон выцветает.

    От прикосновения кожица темнеет.

    Полезные свойства

    Волнушку причислили к условно-съедобным грибам, но в Европе ее считают ядовитой из-за горького сока. Чтобы избавиться от неприятного вкуса, продукт нужно основательно вымачивать и проваривать.

    Грибы обладают лечебными свойствами:

    • улучшают состояние кожи, волос и ногтей;
    • благотворно влияют на зрение;
    • моментально утоляют голод и жажду, можно использовать в диете;
    • в жаркое и сухое лето волнушки насыщаются витамином Д и в огромном количестве отдают его;
    • снижают уровень холестерина крови, что положительно сказывается на работе сердца и прочности сосудов;
    • способствуют при лечении при ревматизме, болезнях суставов и спины и др.

    Плодовое тело содержит большой запас витаминов, в нем много белка (4% на 100 г) и аминокислот. Калорийность незначительна – всего то 22 ккал на 100 г.

    Также в составе есть жиры — около 0,5%, углеводы — 2%, вода — больше 80 % плюс пищевые волокна.

    Противопоказания

    С осторожностью употреблять страдающим хроническими формами панкреатита и холецистита, а также при низкой кислотностью желудка.

    Грибы не рекомендуются есть детям до 12 лет, беременным и кормящим мамам, людям с удаленным желчным пузырем, т.к. они тяжело перевариваются.

    Когда и где собирать

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Грибы чаще всего растут семейками

    Начинается сезон сбора грибов с конца июля по октябрь. Волнушки можно встретить в березовой или сосновой роще, преимущественно на территории России и Украины.

    Не смотря на то, что для этих видов волнушек описывается общий период сбора, однако нужно учитывать:

    • Волнушку белую собирают с августа и до конца сентября.
    • Волнушка розовая появляется раньше, где то в конце июня, сбор завершается в октябре.
    • Для обоих видов характерно, что самое активное время развития новых плодовых тел приходится на конец июля-конец августа.

    Для начинающего грибника желательно помнить, что для своего роста эти грибы предпочитают выбирать старые деревья.

    • Белые растут на открытых солнечных полянах смешанного леса, в сухих местах или слабо заболоченной местности.
    • Розовые любят тень и влажную почву, покрытую мхами.

    Помните! Если обнаружен один гриб, неподалеку обязательно спрятались еще с десяток. А вместе с ними заодно можно найти рыжики и подосиновики — они почти всегда рядом друг с другом.

    Отличие от двойников

    Волнушки некоторые путают с несъедобными млечниками, они похожи, но существуют признаки, по которым легче отличить. Описание двойников:

    • Млечник липкий темно-серый, липкий на ощупь, не имеет запаха.
    • Млечник печеночный — коричневатого окраса очень высокий, на тонкой длинной ножке с гладкой воронковидной шляпкой и желтоватым млечным соком.
    • Млечник шиповатый — чешуйчатый, как рыба, розово-коричневый, без запаха.

    Если есть подозрения, что встретился ложный гриб – лучше его не брать, а принеся домой – обязательно спросить о съедобности находки у более опытных грибников.

    Как правильно приготовить

    Самое главное в приготовлении волнушек — вымачивание и предварительное (перед засолкой) проваривание. Заготовки используют в закусках, салатах или подливах. Также можно заморозить в морозилке.

    Плодовые тела горчат, поэтому сначала их очищают от земли и вымачивают 2 суток, меняя воду и промывая посуду через каждые 4-5 часов. Потом варят еще час, сливая воду (нигде ее не использовать – она ядовитая).

    Холодная засолка

    На 8 кг грибочков берут: 150 г соли, 15 г лимонной кислоты, 60 г укропных семян, 30 г тмина и 4 средних листа капусты.

    Все сухие компоненты смешивают с солью, грибы укладывают в блюдо, густо посыпая смесью каждый слой. Над последним кладут лист капусты, а сверху – груз. Раньше 2 месяцев употреблять соленья нельзя.

    Горячая засолка

    Есть грибы можно через 2-3 дня, но они не такие крепкие и хрустящие, как в предыдущем способе.

    На 1 кг обработанных грибов берут: 1 л воды, 2 ст. ложки соли крупного помола, 2 шт. лаврового листа, 1 крупную луковицу, 1 ст. ложку душистого перца горошком. По желанию можно добавить 2-3 зубка чеснока, листья черной смородины и зонтики укропа.

    • шляпку без ножки варят 15 мин в кипятке, промывают под холодной водой;
    • складывают в кастрюлю с лаврушкой, луковицей, горошками перца и водой, кипятят еще 5 минут, добавляют соль;
    • заливают остуженную смесь в банки и едят спустя 2 суток.

    Внимание! Использование йодированной соли для засолки не рекомендуется в связи с ее специфическими свойствами.

    Волнушки на территории России исторически уже очень давно используются в пищу. Поэтому сформировалась целая культура хранения, предварительной обработки, приготовления и употребления этих грибов. Так, например, рекомендуется:

    • Не использовать для варки волнушек медные, оловянные или чугунные кастрюли.
    • Нож должен быть обязательно из нержавеющей стали.
    • Приготовленные блюда из волнушек желательно съесть в день приготовления, особенно если они были приготовлены с картофелем. Поэтому их лучше готовить на один раз (это не относится к мариновке или солению).
    • Хранить оставшееся блюдо можно не более суток при температуре 2-4℃.
    • Хранить в холодильнике лучше необработанные грибы (не мытые и не нарезанные).

    Совет. Лучше всего для засолки брать молоденькие плодовые тела с диаметром шляпки не более 3-4 см.

    Особенности волнушки: съедобный гриб или нет

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойГрибы — один из самых полезных и популярных продуктов и по содержанию белков вполне могут заменить мясо. Они широко применяются в кулинарных рецептах многих народов мира. Ареал их обитания достаточно обширен, он зависит от разновидности и природных условий. Одним из наиболее вкусных и питательных грибов считается волнушка, которая относится к роду Млечники семейства сыроежек. Любители часто задаются вопросами: съедобна ли волнушка или нет, почему она имеет такое название, каких видов бывает.

    1. Описание волнушек
    2. Распространённые виды
    3. Ложные подвиды
    4. Несъедобные млечники
    5. Состав и полезные свойства
    6. Возможные противопоказания
    7. Способы приготовления
    8. Рецепты засолки
    9. Маринование грибов

    Описание волнушек

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойВ разных регионах по-разному называют этот гриб: волжанка, волнянка, краснуха. Она относится к условно-съедобным грибам, поэтому перед употреблением в пищу необходима тщательная термическая обработка.

    На поверхности наблюдаются волнистые концентрические круги — они и дали грибу такое название. Шляпка отличается опущенными книзу и слегка распушёнными краями. У молодых представителей этого вида она имеет выпуклую форму, которая со временем становится ровной и постепенно углубляется к центру.

    Благодаря крепкой и плотной мякоти белого цвета, волнушки способны сохранять форму во время длительной транспортировки. После дождя вырастают до крупных размеров в течение трёх дней. На территории нашей страны растут в берёзовых рощах или местах, где произрастают эти деревья. Дело в том, что между грибом и берёзой существует симбиотическая связь, в результате которой образуется микориза, необходимая обеим сторонам.

    Грибы появляются в начале июня, в зависимости от температуры воздуха и наличия дождей. Они легко переносят заморозки, поэтому сбор волнушек может затянуться до середины осени.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Распространённые виды

    Волнушку можно встретить как на открытых участках, так и в густых зарослях недалеко от болот. Это объясняется различием их по видам. Они отличаются друг от друга только по внешним признакам, но идентичны по вкусу.

    • Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойВолжанка или розовая волнушка имеет самые крупные размеры и привлекательный внешний вид. У молодых представителей этого вида выпуклая шляпка, с возрастом в ней появляется углубление. Эти грибы никогда не растут по одному. Несколько волжанок образуют розовые островки в берёзовых рощах и на полянах в северной части лесного массива. Наибольшая урожайность наблюдается с середины лета до начала осени на пике обильных грозовых дождей.
    • Белянка пушистая или белая отличается более скромными размерами и отсутствием характерного рисунка на поверхности. Ближе к центру хорошо заметен плавный переход цвета к более тёмному оттенку. Этот вид отдаёт предпочтение хорошо освещённым солнечными лучами участкам и влажной болотистой почве.

    Оба вида объединяет горьковатый жгучий привкус млечной жидкости, выделяющейся при надрезе, поэтому в сыром виде волнушки употреблять не рекомендуется. Чаще всего их засаливают или маринуют, но также они годятся для жарки и приготовления супов.

    Ложные подвиды

    Более мелкие и невзрачные разновидности волнушек называются двойниками или млечниками. Во многих западных странах они причислены к ядовитым и запрещены к употреблению. В России, благодаря полезным свойствам и вкусу, такие грибы активно собираются и заготавливаются. Ложные экземпляры волнушек гораздо мельче настоящих собратьев и поэтому менее сочные и не такие вкусные. В природе встречаются следующие их подвиды:

    • Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойМлечник обыкновенный в зависимости от возраста имеет сизую или коричневую шляпку, блестящую даже при сухой погоде. Выделяет сок зеленоватого оттенка.
    • Блёклый гриб или болотная волнушка отличается серым или беловатым оттенком с выпуклостью на шляпке. Ножка имеет совершенно другой цвет и по форме немного изогнута.
    • Буроватый млечник с шершавой поверхностью шоколадного цвета. Мякоть розовая с приятным ароматом, напоминающим фруктовый.
    • Бурый гриб имеет шляпку привлекательного тёмно-коричневого цвета с бархатистой опушкой по краям. Гриб сочный без жгучего привкуса.
    • Гигрофоровидные волнушки отличаются сухой красноватой шляпкой. Очень хрупкие.
    • Жгуче млечный подвид имеет влажную, покрытую слизью шляпку, в центре которой — небольшой бугорок. У них очень острый вкус с характерным грибным запахом.

    Гриб Волнушка – бархатистый соленый деликатес

    О примечательных условно – съедобных грибах Волнушках, издавна использующихся в русской кухне для маринования и солений. О сроках и местах их произрастания, методиках приготовления Волнушек, и сходных с ними видах грибов.

    1. Королева солений
    2. Народное имя
    3. Правила использования
    4. Волнушка Белая Lactarius Pubescens
    5. Внешний Вид
    6. Где и когда растет
    7. Кулинарное применение
    8. Волнушка Розовая Lactarius Torminosus
    9. Внешний Вид
    10. Где и когда растет
    11. Кулинарное применение
    12. Млечник Блеклый Lactarius Vietus
    13. Внешний Вид
    14. Где и когда растет
    15. Кулинарное применение
    16. Груздь Желтый Lactarius Scrobiculatus
    17. Внешний Вид
    18. Где и когда растет
    19. Кулинарное применение
    20. Млечник Шиповатый Lactarius Spinosulus
    21. Внешний Вид
    22. Где и когда растет
    23. Кулинарное применение

    Королева солений

    Волнушка – народное название некоторых видов грибов, относящихся к роду Млечник Lactarius, семейства Сыроежковые.

    По современной классификации Волнушки относятся к условно – съедобным грибам, требующим вымачивания и отваривания перед употреблением. Во многих Европейских странах эти грибы упорно именуют несъедобными или даже ядовитыми, хотя ничего в них страшного нет, и в России Волнушки издавна собирают и, как правило, используют для засолки или маринования. Соленые Волнушки на редкость хороши на вкус, и культура их приготовления уходит корнями в глубину веков.

    В этих грибах не обнаружено никаких особо вредных или опасных токсинов, но мякоть их имеет свойство горчить, а употребление Волнушек без предварительной обработки может привести к пищевому отравлению.

    Народное имя

    Гриб получил свое название из – за волнистой, бархатистой поверхности шляпки, и имеет множество синонимичных прозвищ – Волнуха, Волна, Волнянка и тд.

    Правила использования

    При приготовлении и употреблении в пищу Волнушек достаточно соблюдать несколько простых правил:

    • Отвар после первого вываривания гриба надо обязательно сливать.
    • Лучше не использовать посуду и столовые приборы из меди, чугуна и олова.
    • Соленые и маринованные волнушки не очень хорошо хранятся после вскрытия банки, поэтому съесть их надо максимально быстро. Поэтому и заготавливать эти грибы надо такими отдельными порциями, чтобы потом их было удобно есть.
    • Крайний срок хранения блюд из вареных и жареных волнушек – 24 часа.

    В современных классификациях имя Волнушка носят только два, самых популярных у собирателей, вида этих грибов:

    Волнушка Белая Lactarius Pubescens

    Очень неплохой гриб с замечательным вкусом, весьма ценимый собирателями, чаще всего используемый для маринования и засола. Также известен под именами Волжанка и Белянка.

    Внешний Вид

    Шляпка диаметром до 8 см., первоначально выпуклой формы, в дальнейшем становится распростертой и воронковидной, вдавленной по центру и с завернутым краем. Имеет беловатую окраску, более светлую по краям, и покрыта густой бархатистой опушкой, иногда чуть слизистой. С возрастом шляпка становится все более гладкой и желтеет.

    Гименофор пластинчатый, пластинки белые, слабо нисходящие, узкие и частые. Желтеют с возрастом. Споровый порошок кремовый или белый.

    Ножка может быть разной высоты, в зависимости от места обитания. У экземпляров, выросших среди густой высокой травы она может быть длиной до 8 см., у тех, что растут на голом открытом месте, она гораздо короче – до 4см. Толщина ножки достигает 2 см., она гладкая или немного опушенная, имеет цилиндрическую форму и сужается книзу. Окрашена аналогично со шляпкой.

    Мякоть белая и ломкая, со слабо выраженным запахом. Выделяет едкий млечный сок.

    Где и когда растет

    Растет в смешанных и лиственных лесах, образует микоризу с березой, поэтому часто встречается именно в березняках. Любит сырость и чуть заболоченные места. Плодоносит с начала августа по начало октября крупными группами.

    Кулинарное применение

    Гриб весьма вкусен, но мякоть его от природы сильно горчит, поэтому Белую Волнушку необходимо несколько часов вымочить в чистой воде, а затем отварить не менее 20 минут. Если гриб недоварить, то горчить он будет даже маринованным. Обычно Волнушку используют для маринования и засола, но он пригоден и для жарки.

    Волнушка Розовая Lactarius Torminosus

    Еще один, весьма популярный, гриб, чаще использующийся для заготовки впрок. Имеет множество альтернативных имен – Волнуха, Краснуха, Волнянка, Волжанка и тд.

    Млечник Блеклый Lactarius Vietus

    Условно – съедобный гриб, также известный, как Волнушка Болотная.

    Груздь Желтый Lactarius Scrobiculatus

    Весьма неплохой в соленом и маринованном виде, гриб, также известный как Волнушка Желтая и Подгруздь Желтый.

    Млечник Шиповатый Lactarius Spinosulus

    Этот гриб схож с Волнушкой Розовой, и выглядит, как её уменьшенная копия, но его легко от неё отличить по меньшему размеру, и более ломкой и тонкой мякоти.

    Волнушка Белая (Белянка): фото и описание, как засолить на зиму

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Волнушка белая — необычный и очень привлекательный гриб. Её очень бледная окраска и покрытая своеобразным пухом шляпка — полезные отличительные черты.

    Волнушку белую редко можно увидеть, но там, где она встречается, иногда в группе насчитывается больше десятка грибов.

    1. Описание и фото белых волнушек
    2. Шляпка
    3. Ножка
    4. Мякоть
    5. Съедобность
    6. Место произрастания и сроки сбора волнушки белой
    7. Правила и условия сбора грибов
    8. Видео
    9. Сходные виды и как отличить от них белянку
    10. Химический состав и калорийность белянки
    11. Полезные свойства
    12. Противопоказания к употреблению
    13. Способы заготовки белянки
    14. Как засолить белые волнушки?
    15. Горячий способ засолки белянок
    16. Холодный способ засолки белянок
    17. Маринованные волнушки белые
    18. Блюда из белянок
    19. Белянка в кляре
    20. Салат с солеными белыми волнушками
    21. Помидоры, фаршированные маринованными белянками
    22. Пирожки с маринованными белянками

    Описание и фото белых волнушек

    Волнушка белая (лат. Lactarius pubescens) относится к роду Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

    Встречаются и другие названия: белянка или белянка пушистая.

    Родовое название «lactarius» означает «производство молока» — отсылка к млечному соку, который выделяется из грибов на срезе или разломе. Определение «pubescens» происходит от латинского слова «пух» и относится к тонким пушистым волоскам, которые окаймляют шляпки этих грибов.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Шляпка

    Шляпка достигает 4–8 сантиметров в поперечнике. У молодых белянок она плоско-выпуклая с загнутыми краями. По мере взросления гриба шляпка приобретает воронкообразную форму. Цвет гриба неравномерный, грязно-белый или желтоватый. Шляпки опушенные, особенно на зазубренных краях. У взрослых белянок центральная часть шляпки почти гладкая, иногда сухая, иногда липковатая на ощупь.

    Частые и тонкие пластинки на нижней стороне шляпки также грязно-белые, набегают на ножку.

    Споры цвета слоновой кости, иногда со слабым лососево-розовым оттенком.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Ножка

    Ножка беловатая или кремовая, короткая и полая внутри, обычно слегка суженная к основанию, диаметром от 10 до 23 мм и высотой от 3 до 6 см. Хрупкая, у молодых белянок опушенная, у взрослых гладкая.

    Мякоть

    Мякоть белая, слегка водянистая, обильно выделяет белый очень горький и едкий млечный сок, не меняющий цвет на воздухе. Чем старше волнушка, тем более рыхлая у неё мякоть.

    Съедобность

    Волнушка белая — хороший съедобный гриб. Он относится к категории условно-съедобных. Это означает, что грибы пригодны к употреблению только после определённой обработки. Для того, чтобы избавиться от горечи, белянки промывают в проточной воде, а затем отваривают или вымачивают в течении минимум 3 дней.

    Интересно! Во многих европейских странах белая волнушка считается несъедобной и даже ядовитой.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Место произрастания и сроки сбора волнушки белой

    Растёт белянка с конца июля до октября вблизи молодых берёз, но встречается и в хвойных, и в смешанных лесах, иногда на очень влажных участках, где не растут другие грибы.

    Правила и условия сбора грибов

    Белянки растут группами и любят прятаться под опавшей листвой или в траве, поэтому заметить их не просто.

    Видео

    Сходные виды и как отличить от них белянку

    У белянки есть похожие на неё родственные виды — более популярные и «авторитетные» волнушка розовая и рыжик настоящий.

    Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus), в отличие от белянки, чаще встречается возле старых берёз. Растёт она с конца июля до начала ноября. Характеризуется выраженным розовым окрасом с более тёмными полосами, похожими на волны. Вероятно, из-за этой особенности гриб получил такое название.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus) — король среди пластинчатых грибов. Его очень ценят грибники за высокие вкусовые качества. Главным его отличием от белянки является тот факт, что у рыжика млечный сок насыщено-оранжевого цвета. Растёт он с конца июля до конца октября. Мякоть гриба окрашена в ярко-оранжевый цвет, что также позволяет не спутать его с белянкой.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Химический состав и калорийность белянки

    Калорийность белянки 22 кКал.

    Белки45%2,5 г.
    Жиры20%0,5 г.
    Углеводы30%1,7 г.

    У белых волнушек достаточно богатый химический состав: в грибах присутствуют витамины С, А и группы В, минералы, аминокислоты, антиоксиданты и другие полезные вещества.

    Полезные свойства

    Белые волнушки оказывают тонизирующее и укрепляющее действия на организм. Их употребляют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и укрепления стенок сосудов. Они способствуют выведению из организма токсинов, снижают уровень холестерина, а также улучшают обменные процессы и ускоряют метаболизм. Считается, что употребление белянок благотворно влияет на зрение и состояние кожи и волос.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойНа фото Волнушка Белая и Розовая

    Противопоказания к употреблению

    Однако белые волнушки следует употреблять с осторожностью людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта — содержащийся в грибах хитин достаточно тяжело усваивается. По той же причине не стоит есть волнушки при холецистите и особенно людям после холецистэктомии (удалении желчного пузыря). Употребление грибов в сыром виде может вызвать пищевое расстройство, но присутствующая в белянках едкая горечь делает случайное употребление сырых грибов маловероятным. Беременным женщинам и детям до 12 лет также следует отказаться от употребления белых волнушек.

    Способы заготовки белянки

    Белянка – пластинчатый гриб, а это значит, что употреблять её лучше в солёном или маринованном виде. Пригодны белянки и для заморозки. Они хороши в салатах, соусах, супах, пирогах или в качестве отдельной закуски.

    Как засолить белые волнушки?

    Горячий способ засолки белянок

    Подготовленные для засолки грибы тщательно очищают от мусора, листьев, вырезают червоточины, повреждённые части и хорошо промывают. После чего укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, заливают холодной водой и ставят на плиту, не перемешивая до полного закипания. Когда вода закипит, грибы аккуратно перемешивают и удаляют пену. Варят белянки с момента закипания 15-20 минут. После чего откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде, затем укладывают плотными слоями в 5-7 сантиметров в широкую посуду и посыпают каждый слой крупной поваренной солью, из расчёта 30 граммов соли на один килограмм белянок. На дно посуды и поверх грибов кладут перец, смородиновые, вишнёвые, лавровые листья. Можно добавить гвоздику или чеснок. Сверху помещают гнёт.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Холодный способ засолки белянок

    При холодном способе засолки белянки необходимо вымочить в течение двух-трёх дней для удаления горечи. Для этого их чистят, моют и заливают большим количеством воды. Менять воду необходимо не менее двух-трёх раз в день. Вымачивают белянки до полного исчезновения горечи. Затем грибы укладывают обязательно вверх шляпками в широкую посуду, слоями в 5-7 сантиметров. Каждый слой белянок пересыпают крупной поваренной солью — 30 граммов соли на один килограмм грибов. Укладывают волнушки как можно плотнее. На дно и поверх грибов кладут специи. Сверху на белянки кладут гнёт. Заготовленные таким образом белые волнушки будут готовы к употреблению примерно через 3–4 дня.

    Маринованные волнушки белые

    Для приготовления маринованных белянок берут почищенные и помытые грибы и вымачивают их в холодной воде трое суток, меняя воду два-три раза в день. Обязательно следует следить за тем, чтобы белянки не закисли. Желательно отсортировать грибы по размеру. Заем отмоченные грибы тщательно промывают и проваривают в подсоленной воде 20 минут, после этого откидывают их на дуршлаг и дают стечь воде. Маринад готовят в пропорции: 150 мл воды, чайная ложка поваренной соли, чайная ложка сахара, перец горошком, гвоздика и лавровый лист. Маринад на среднем огне доводят до кипения, кладут в него белянки, наливают половину столовой ложки уксуса и варят ещё 10 минут. Горячими белянки раскладывают по стерильным банкам, уплотняют и герметично закрывают крышками, также стерилизованными. Банки переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем и оставляют до полного остывания. Хранят маринованные белянки в тёмном прохладном месте.

    Блюда из белянок

    Белянка в кляре

    Для приготовления белянок в кляре подойдут грибы, засоленные как горячим, так и холодным способом. Волнушки тщательно промывают и дают полностью стечь воде. Далее белянки можно:

    • запанировать поочерёдно в муке, яйце и снова в муке;
    • обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях;
    • наколов на вилку, обмакнуть в кляр из одного яйца, 4 столовых ложек муки и 100 мл холодной воды.

    Подготовленные одним из перечисленных способов белянки обжаривают в растительном масле. Подают с картофелем.

    Салат с солеными белыми волнушками

    Половину мелко нарезанной луковицы обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, остужают и смешивают с тремя картофелинами, отваренными в мундире и порезанными крупными кубиками. Белые волнушки промывают, нарезают соломкой и добавляют в салат. Далее кладут 4 мелко нарубленных отварных яйца и заправляют салат майонезом. Сверху посыпают зелёным луком.

    Помидоры, фаршированные маринованными белянками

    У круглых спелых помидоров срезают верхушку и аккуратно вынимают сердцевину. Укладывают на бумажное полотенце отверстием вниз, для того, чтобы стекла лишняя влага. Готовят начинку: маринованные белые волнушки промывают, дают воде стечь и нарезают кубиками. Затем добавляют сметану, мелко нарезанный зелёный лук и заполняют этой смесью подготовленные помидоры. Сверху блюдо посыпают зеленью.

    Пирожки с маринованными белянками

    Маринованные белянки отлично подходят для приготовления различных начинок для пирожков. Вариантов таких начинок очень много:

    • маринованные белянки + картофельное пюре + обжаренный лук;
    • маринованные белянки + рис + обжаренный лук;
    • маринованные белянки + тушеная капуста;
    • маринованные белянки + обжаренный мясной фарш + обжаренный лук;
    • маринованные белянки + рис + отварное яйцо.

    Делитесь своими комментариями, как вы собираете, как вы готовите!

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    50 фото разных видов грибов волнушки, ? названия, описания, как отличить

    Съедобные пластинчатые грибы, которые встречаются в березовых лесах – грибы волнушки (фото вы найдете в этой статье). Вы узнаете обо всех видах волнушек, и как их отличить от съедобных и несъедобных двойников – млечников. Получите информацию о применении в кулинарии и всех тонкостях их приготовления; о пользе и вреде гриба для здоровья.

    Виды этих грибов, внешний вид

    Волнушки грибы (фото и описание вы найдете ниже) относятся к роду млечников – пластинчатых грибов, которые содержат в мякоти густой горький сок. Их причисляют ко второй из четырех категорий съедобных грибов.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Различают такие подвиды:

    • белые волнушки (белянки);
    • болотные волнушки (млечник блёклый);
    • жёлтые волнушки (волнухи);
    • розовые волнушки (волжанки);
    • серые волнушки (серушки или млечник серый).

    По вкусу все разновидности волнушек не отличаются друг от друга. Наиболее распространенными считаются розовые и белые волнушки.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Розовые волнушки. Диаметр шляпки до 15 сантиметров, с рисунком из колец, напоминающим волны. Волнушка гриб (фото и описание тому подтверждение) имеет бледно-розовую шляпку выпуклой формы, с углублением в середине и завернутыми краями. Пластинки чуть светлее шляпки, очень частые и приросшие. Шляпка гриба, а особенно ее края, покрыта густыми волосками. Мякоть гриба белая (иногда розовая).

    Белые волнушки. По размеру белая волнушка (фото в статье) меньше, чем розовая. Шляпка от 4 до 10 сантиметров в диаметре. Ножка не больше 5 сантиметров. На белой шляпке нет рисунка, но в центре цвет гриба немного темнее, чем по краям. Мякоть такая же, как и шляпка.

    Где, когда и как растет

    Собирают волнушки с июня по октябрь. Главное условие – влажная и теплая погода, но при этом, грибы стойкие к заморозкам. Так как волнушки образуют с березами микоризу (грибокорень), то растут они во всех лесах, где есть березы, на песчаной и кремниевой почве. Найти их можно как на открытых опушках в густой траве, так и в кустах. Обычно волнушки растут большими группами.

    Польза

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    • Богаты витаминами A, B1, В2, E, С, РР.
    • Снижают уровень холестерина, так как в составе грибов присутствует хитин (вещество, которое препятствует всасыванию жиров).
    • Помогают в борьбе с лишним весом, так как быстро и надолго утоляют голод.
    • В состав грибов также входят аминокислоты и биологически активные вещества, которые благотворно влияют на состояние волос и кожи.
    • Улучшают кровоток и нормализуют сердечный ритм.
    • Улучшают обмен веществ.

    Применение в кулинарии

    Зачастую волнушки маринуют и солят, но перед этим их необходимо очень хорошо подготовить, соблюдая все правила. После этого волнушки можно готовить точно так же, как и другие грибы.

    Грибы тщательно моют под проточной водой. Затем их необходимо вымочить в подсоленной воде с лимонной кислотой (на 1 килограмм грибов берут 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты). Вымачивают грибы сутки, меняя при этом воду 3-4 раза. После этого волнушки можно засаливать холодным способом.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Если вы хотите замариновать волнушки, или засолить их горячим способом, то перед этим их необходимо отварить. Первый раз грибы варят 10-15 минут на небольшом огне, после чего меняют воду и варят до готовности. При варке грибы меняют свой цвет на серо-сизый. Недостаточно отваренные волнушки могут сохранить горьковатый привкус и испортить вкус блюда, в которое вы будете их добавлять. Помимо этих способов приготовления, после варки грибы можно жарить и использовать в разных блюдах, в том числе для приготовления соусов.

    Вред и противопоказания

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Хоть эти грибы и имеют полезные свойства, но при неправильном приготовлении могут причинить вред. Также волнушки не рекомендуется использовать в пищу людям, склонным к:

    • проблемам с желудочно-кишечным трактом;
    • аллергиям на моллюсков;
    • тем, кто имеет пониженную кислотность;
    • больным холециститом и панкреатитом.

    Помимо этого, лучше не вводить грибы волнушки в рацион маленьким детям.

    Как отличить съедобных от несъедобных

    Грибы волнушки (фото и описание помогут разобраться детальнее) имеют съедобных и несъедобных двойников, которые называют млечниками. Эти грибы выглядят очень похоже между собой шляпками и пластинками под ней, но у млечников почти во всех случаях отсутствует опушка на шляпке.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Съедобные двойники волнушек:

    • Млечник обыкновенный (ложная волнушка) – серо-сизый гриб с блестящей шляпкой, при разрезе выделяют зеленоватый сок.
    • Млечник блеклый – очень похожие на волнушки. Главное отличие от белых волнушек – незагибающиеся края.
    • Млечник буроватый – гриб с темной бархатистой шляпкой. При изломе мякоть приобретает розоватый оттенок.
    • Млечник бурый – шляпка гриба почти черная. Выделяют не густой, практически не едкий сок.
    • Млечник гигрофоровидный – шляпка сухая, коричневого оттенка. В отличие от волнушки, этот гриб очень хрупкий.
    • Млечник жгуче-млечный – очень влажная слизистая светлая шляпка.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Несъедобные двойники волнушек:

    • Млечник шиповатый – гриб без запаха, острый по вкусу. Бывают разного оттенка – цвет шляпки варьируется от коричневого до розово-красного.
    • Млечник липкий – в отличие от того, как выглядит гриб волнушка, у млечника липкого пятнистая серо-зеленая шляпка и липкая ножка.
    • Млечник печеночный – шляпка по форме напоминает воронку, коричневого цвета. Млечный сок на воздухе становится желтым.

    Пищевая ценность и химический состав

    Пищевая ценность: 22 ккал на 100 г.

    В состав входят:

    • вода – 89 %;
    • пищевые волокна – 5,5 %;
    • белки – 3 %;
    • углеводы – 1,7 %;
    • жиры – 0,5 %.

    Лесные грибы волнушки: фото и описание

    Низшие растения рода млечник имеют большое разнообразие, среди которых гриб волнушка, фото и описание лесного представителя подчеркивают определенные сходства с рыжиком, груздем рыжим или груздем настоящим. Среди волнушек также можно обнаружить немало разных видов, например, волнушка белая, розовая или блеклая.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойНе каждый новичок, решивший стать тихим охотником за дарами леса, знает, как выглядит гриб волнушка

    Описание грибов волнушка

    Не каждый новичок, решивший стать тихим охотником за дарами леса, знает, как выглядит гриб волнушка. Фотографии и характеристика растения могут стать хорошим подспорьем перед началом сбора низших растений.

    Главное отличие волнушки белой (волнуха пушистая, белянка и др.) от других видов — окрас шляпки и плотность тела. Верхняя часть растения белая, с небольшим потемнением в центре, концентрического рисунка на шляпке белого гриба нет. В начале роста она имеет густоопущенную, выпуклую форму. Со временем вид шляпки изменяется, становится плоскоподобным, с небольшим углублением по центру, в диаметре до 6 см. Тело верхней части имеет тонкие приросшие пластинки, они наделены белым цветом.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Форма ножки обычная, цилиндрическая, вырастает до 2 см в диаметре и до 4 см в высоту. Маленький грибок имеет ножку без полостей, в период роста строение данной части тела изменяется, внутри появляется пустота. При надломе продукт выпускает горьковатый млечный сок, он достаточно ароматный, цвет при окислении на воздухе не меняет. Произрастают белые волнушки на хорошо освещенных местах, чаще их можно встретить на входе в лес.

    Еще одним представителем рода млечник является волнушка розовая. Этот привлекательный гриб встречается в лесах нечасто. В отличие от белого собрата, розовая волнушка селится в затененных и влажных местах. В кулинарии волнушку применяют после тепловой обработки. Она относится к условно-съедобным представителям второй категории. Чаще всего ее маринуют и солят.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойИмея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

    Диаметр шляпки достигает 12-14 см, ее цвет приятно розовый. Молодые грибочки отличаются выпуклой шляпкой, по мере роста ее форма меняется на плоскую, с небольшим углублением. Шляпка большой волнушки схожа с воронкой, ее верхнюю часть украшают небольшие ворсинки. Они расположены по окружностям. Снизу шляпки есть тонкие пластины кремового оттенка. Данная часть тела очень хрупкая. Лесной продукт при разрезе источает слабовыраженный смолянистый аромат, на вкус сырое тело горчит. Млечник розовый можно отыскать около съедобных грибных семей, растение любит березовое соседство.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовойФорма ножки обычная, цилиндрическая, вырастает до 2 см в диаметре и до 4 см в высоту

    Первая волна млечников появляется во второй половине июля, вторая партия начинает пробиваться в августе. В начале бабьего лета розовые волнушки плодоносят активнее всего.

    Интересный представитель млечников волнушка блеклая, иначе этот гриб называют серой сухаркой, некоторые его кличут подсерушником. Вырастает этот грибочек на мху, под березами. Белый млечный сок растения при выходе на воздух окисляется и сереет. При нажатии на тело волнушки блеклой образуются темные пятнышки. Верхняя часть тела имеет волнистый вид, шляпка вырастает от 3 до 8 см в диаметре. Цилиндрическая ножка имеет пустоту внутри.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    По пищевой ценности этот гриб относится ко второй категории, его солят, маринуют и даже жарят. Перед любой кулинарной процедурой растение подвергается активной тепловой обработке.

    Волнушки, зеленушки, свинушки (видео)

    Кулинарная обработка грибов

    Ранее было отмечено, волнушки перед употреблением обязательно варят. Гурманы уверяют, что волнушка розовая необычайно хороша в маринованном виде. В засолку используют шляпки молодых представителей леса. Любые грибы, волнушки белые, розовые и т.д. после того, как попадают в дом, необходимо хорошо промыть и очистить от лесного мусора. Затем грибы вымачивают в течение 40-50 минут в холодной воде. За этот период растения потеряют неприятную горечь. После всего полуфабрикат отваривается совместно с солью и лавровым листом.

    Съедобны волнушки или нет- Фото и описание грибов волнушек белой и розовой

    Готовые отварные грибы выкладываются по подготовленным заранее банкам, к ним добавляют чеснок, душистый перец и другие любимые пряности. Емкости заливаются рассолом и небольшим количеством растительного масла. Баночки закупориваются и убираются в темное прохладное место на 40-50 суток. Рассол готовится следующим образом, на 1 л воды необходимо взять 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли.

    Гриб волнушка (видео)

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...