Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

Лучшие рецепты вина из черноплодной рябины: к любому застолью хороши!

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

О том, как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях, можно узнать из этой статьи. Здесь же найдется несколько простейших рецептов полезного и вкусного вина из аронии.

Когда собирают черноплодную рябину на вино

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

Арония — это кустарник, растущий в садах, на дачных участках или просто во дворе. К концу лета начинают поспевать ягоды. Они могут сохраняться на ветках до самой весны. Когда же ягоды можно считать созревшими, и пришла пора их собирать?

Время уборки урожая определяется видом заготовки. Употреблять в свежем виде черноплодку можно уже в конце августа, но для изготовления винного напитка придется подождать до конца сентября – начала октября. После первых заморозков ягода станет мягче и не такой терпкой, сока будет выделяться больше. Только не ждите более низких температур. Замороженные плоды не подойдут для изготовления алкогольного напитка из-за снижения активности брожения.

Собирать рябину сподручнее не отдельными ягодами, а срезая целые соцветия. Для изготовления напитка их не удаляют, а используют вместе с ягодами. Собранный урожай сразу перерабатывают.

Теперь непосредственно сами рецепты, как приготовить вино.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

Хитрости в приготовления рябинного вина

Для приготовления вкусного вина нужно следовать нескольким правилам:

  1. Чтобы ягоды потеряли горечь, их следует собирать после первых морозов. Либо можно воспользоваться морозилкой.
  2. Если плоды пастеризовать, вино не будет густым.
  3. Перед приготовлением ягоды мыть не следует, т. к. на их поверхности находятся микроорганизмы, способствующие брожению. Все инородные тела при брожении превращаются в винный камень, который можно легко удалить из емкости. По этой же причине не стоит собирать рябину в дождь.
  4. Вино из аронии должно настаиваться как минимум полтора года, чтобы пропала терпкость.
  5. Если производство напитка происходило методом подбраживания, нужно выждать полгода до полной готовности.
  6. Для улучшения вкуса в напиток добавляют ягодные и фруктовые соки.
  7. Вода используется только чистая и некипяченая.
  8. Сухое вино их таких ягод делать не рекомендуется, т. к. оно получается слишком кислым.
  9. Необходима тщательная сортировка ягод перед использованием. От этого зависит вкус будущего вина.
  10. Тару, которая будет использоваться, необходимо вначале простерилизовать. Такая процедура позволит избежать порчи напитка.
  11. Если используется не только садовая, но и дикая рябина, сахара потребуется большее количество.

Также в качестве добавки можно использовать мед или лимон.

Вино из черноплодки с изюмом, без дрожжей

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

Приготовленное по этому простому рецепту домашнее вино из черноплодной рябины получается вкусным и ароматным. Готовится довольно быстро. Рецепт подходит для переработки небольшого количества сырья, с использованием в качестве тары трехлитровой банки.

  • 700 г аронии;
  • 1 кг сахара;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 л очищенной воды.

Справка! Изюм используют в простом рецепте с косточками.

Как сделать вино:

  1. Перебранную, немытую рябину разминаем хорошо руками, не пропуская ни одной ягодки. Перекладываем в трехлитровую бутыль.
  2. Туда же добавляем немытый изюм, полтора стакана сахара, теплую воду. В капроновой крышке делаем ножом небольшой разрез. Закрываем ею наполненную банку. Ставим ее в темное, теплое место.
  3. Начнется процесс брожения. Образующийся углекислый газ будет выходить через сделанное в крышке отверстие. Каждый день емкость с суслом необходимо встряхивать, чтобы содержимое перемешивалось.
  4. Через неделю баллон открываем, всыпаем столько же сахара, как и в первый раз, перемешиваем, ставим на прежнее место для дальнейшего брожения.
  5. Еще через неделю процедуру с сахаром следует повторить.
  6. По прошествии месяца как поставили вино, высыпаем остаток сахара. Пусть стоит до того времени, пока вся гуща не осядет на дно, а напиток будет прозрачным.

Готовый напиток из черноплодки цедим, сливаем в бутылки. Храним домашнее вино в холодильнике или на лоджии. Это при отсутствии подвала.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

Советы профессиональных виноделов

Перед тем как сделать вино из черноплодной рябины, необходимо подробно изучить все этапы процесса и учесть рекомендации опытных виноделов. Полученная информация поможет приготовить максимально качественный алкогольный напиток, который понравится даже противникам спиртного.

Советы профессионалов:

    Покупать можно только ту черноплодку, которая была собрана после первых заморозков. Если не учитывать эту рекомендацию, то можно получить терпкие плоды, которые ухудшат вкус готового напитка.
    Пробовали вино из черноплодки?

  • Не стоит собирать ягоды после дождя или мыть их. Водой с кожуры рябины смоются грибки винных дрожжей, которые участвуют в процессе брожения.
  • Покупать или собирать аронию можно только в период ее созревания. В это время она будет максимально сочной и сладкой, что положительно скажется на вкусе алкогольного напитка.
  • Для приготовления вина не рекомендуется использовать черноплодку, выросшую в естественных условиях. У нее не такой богатый аромат и значительно большая горечь. Лучше всего покупать ягоды у проверенных поставщиков или простых садоводов, которые хорошо зарекомендовали себя.
  • В качестве емкости для брожения напитка следует использовать глубокую деревянную или стеклянную емкость. Металлическая и пластиковая тара не подойдет. Первая быстро начнет покрываться ржавчиной, а вторая может придать напитку неприятный запах.
  • В процессе брожения домашнего вина нужно использовать большое количество сахара. Чем больше добавлять сладкого ингредиента, тем менее терпким получится готовое вино.
  • Для того чтобы готовый напиток имел красивый цвет и высокую степень прозрачности, его необходимо несколько раз фильтровать. Для этого можно использовать мелкое сито или тройной слой марли.
  • Вкус и аромат вина напрямую зависит от продолжительности выдержки. Если оставить напиток в темном и прохладном месте на несколько месяцев, то он приобретет совершенно другие вкусовые нотки.
  • Как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт с водой

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    • 5 килограмм ягод;
    • 1 килограмм сахара;
    • 1 литр воды;
    • 100 грамм немытого изюма.

    Важно! Каждая ягодка должна быть раздавлена.

    1. Собранную рябину освобождаем от подгнивших, сухих, раскисших плодов. Немытую ягоду раздавливаем, разминаем руками или при помощи деревянной толкушки. Весь процесс должен проходить в эмалированной посуде. В полученную массу высыпаем половину предназначенного сахара, размешиваем до тех пор, пока все кристаллики растворятся. Добавляем изюм, еще раз перемешиваем.
    2. Емкость накрываем марлей, ставим в тепло на срок до недели. Оптимальной температурой считается от 19 до 24 градусов. Уже в первые сутки появляются признаки брожения. Во избежание появления плесени, забродившую массу необходимо перемешивать сверху вниз несколько раз в день.
    3. После отделения и всплытия мезги, ее необходимо собрать с поверхности и отжать. Жмых переложить в другую посуду, сок процедить сквозь сито.
    4. Жмых засыпаем остатком сахара, перемешиваем с теплой водой, прикрываем крышкой. Выдерживаем несколько дней в тепле, не забывая перемешивать сусло, как при первом разе.
    5. Процеженный сок наливаем в бутыль. Этот рецепт с перчаткой. Надеваем резиновую медицинскую перчатку, иглой прокалываем маленькую дырочку для выхода воздуха и газов. Ставим стеклянную тару в теплое место.
    6. После окончания брожения, вторичный сок цедим через сито. Мезгу не отжимаем, а просто выбрасываем. В погоне за количеством, можно испортить качество.
    7. Теперь нам надо смешать два сока: первичный и вторичный. Для этого с бутыля с первым соком снимаем перчатку, выливаем второй сок. Для смешивания содержимого бутылек слегка покачать. Снова надеть перчатку, поставить для медленного брожения.
    8. Этот процесс длится до полутора месяцев. Если перчатка опала, висит, как тряпочка, значит брожение окончено. На дне образовался плотный осадок. Молодой рябиновый напиток стал светлее.
    9. Сливаем его с осадка в другую емкость, пробуем на вкус. Если добавили сахар, надо надеть перчатку и выдержать еще неделю. Готовый напиток закрываем крышкой, но не герметично, выносим в подвальное помещение.

    Вино из черноплодной рябины полностью дозреет через полгода. К тому времени вкус его улучшится. За это время придется несколько раз сливать винный напиток с осадка через трубочку. Полностью вызревший напиток разливаем в бутылки.

    Это спиртное в подвале может храниться до пяти лет. Крепость может достигать 12 градусов.

    Справка! Арония понижает давление, поэтому в небольших количествах вино не только не повредит гипертоникам, но даже будет полезно.

    Рецепт, как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях вы уже знаете. А сейчас немного расскажу о купажированных винах. Чтобы вкус винного напитка стал более гармоничным, в него добавляются разные фрукты. В данном случае это яблоки.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Как правильно выбрать сырье

    Ягоды для приготовления вина собирают в конце сентября. Во время сбора целиком срезаются зонтики. Отделение ягодок от плодоножек осуществляется непосредственно перед приготовлением вина. Собранные ягоды не потеряют своих свойств, если будут храниться в холодильнике при температуре до шести градусов.

    Плоды для виноделия не должны иметь признаки порчи, заплесневения и подгнивания. Если такие экземпляры присутствуют, их нужно сразу отделить и выбросить. Нужно учитывать, что всего одна плохая ягодка способна испортить вкус и качество продукта.

    Приступая к винодельческому процессу, мыть плоды аронии не нужно. На их поверхности присутствуют активные дрожжевые микроорганизмы, от которых зависит правильное брожение.

    Потребуются стеклянные бутыли, приблизительный объем которых составляет 15-20 литров. Предварительно их требуется промыть содой и просушить.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Вино из яблок и аронии «Ароматный рай»

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    • 2 килограмма рябины;
    • 1 килограмм яблок;
    • 2,5 килограмма сахара;
    • 4,5 литра воды.

    Как приготовить вино:

    1. Вымытые яблоки разрезаем на небольшие кусочки, семечки удаляем.
    2. В объемный бутыль слоями складываем яблоки и аронию, всыпаем треть сахара.
    3. Наливаем воду, бутыль должен быть заполнен не до конца, нужно оставить место для брожения. Накрываем марлей.
    4. Оставляем емкость в тепле на 7 дней. На протяжении всего времени нужно перемешивать смесь.
    5. На восьмой день всыпаем 1 килограмм сахара.
    6. Также всю следующую неделю ежедневно мешаем винный продукт. К концу второй недели высыпаем оставшийся сахар, хорошо размешиваем.
    7. В капроновой крышке делаем небольшое отверстие, вставляем резиновую трубку. Ее основание обмазываем пластилином. Такой крышкой закрываем винный продукт, другой конец трубки вставляем в стакан с водой. Напиток оставляем в тепле на месяц.
    8. После того как он перестанет бродить, его необходимо слить в чистую банку. Закрываем крышкой и отправляем в погреб на три месяца, вызревать.

    По истечению трех месяцев еще раз процеживаем.

    Грушово-яблочное вино с аронией «Темный микс»

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    В этот простой рецепт вина из черноплодной рябины и яблок в домашних условиях я еще добавляю груши. Они добавят напитку сладости.

    • Сахар – 2,8 кг;
    • Яблоки – 650 г;
    • Груши – 600 г;
    • Черноплодная рябина – 2,2 кг.
    1. Удаляем семенную коробку из груш и яблок, нарезаем маленькими кусочки. Ягоды разминаем руками. Полученное сырье перемешиваем, пересыпая 900 г сахара. Все помещаем в стеклянную бутыль, заливаем теплой водой на две трети объема емкости.
    2. Емкость находится в тепле. Каждый день обязательно перемешиваем его содержимое. Через неделю всыпаем еще столько же сахара, а остаток еще через неделю.
    3. После этого устанавливаем гидрозатвор, или надеваем медицинскую резиновую перчатку. Ждем окончания брожения. Готовый напиток снимаем с осадка с помощью трубочки.

    Разливаем в бутылки, переносим в прохладное место на 2-3 месяца для созревания.

    Вино из черной рябины с вишневыми листьями и водкой

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Этот простой рецепт с водкой готовится очень быстро.

    • 1 стакан черноплодной рябины;
    • 100 грамм вишневых листьев;
    • 500 миллилитров водки;
    • 1 литр воды;
    • 1 стакан сахара;
    • 1 чайную ложку лимонной кислоты.

    Черноплодку отделяем от веточек, моем, кладем в кастрюлю. Листья промываем проточной водой и отправляем к ягоде. Ингредиенты заливаем водой, варим пятнадцать минут. Полученному отвару даем остыть, цедим. Всыпаем сахар, лимонную кислоту. Провариваем двадцать минут, не давая ему сильно кипеть.

    После того как напиток будет готов, его необходимо остудить и процедить. Переливаем в стеклянную тару, добавляем водку и оставляем настаиваться до утра.

    Вино с вишневыми листьями и черноплодной рябиной готово.

    Польза и вред

    О целебных свойствах аронии знают многие. Вино из этой ягоды не только вкусно, но и способно улучшить состояние вашего здоровья. Главное не злоупотреблять этим напитком.

    Польза:

    • Нормализует высокое давление.
    • Укрепляет иммунитет.
    • Успокаивает нервную систему.
    • Полезна при нарушениях работы эндокринной системы и щитовидной железы.
    • Помогает справиться с излишним весом и многое другое.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Справка! При лечении необходимо соблюдать умеренность и не выпивать более 100 грамм в день.

    Противопоказано:

    • В детском возрасте, во время беременности и кормлении грудью.
    • Людям, склонным к алкогольной зависимости.
    • С осторожностью употреблять больным сахарным диабетом и аллергикам.
    • При мигренях может вызвать обострение.
    • Во время лечения гипертонической болезни строго соблюдать дозировки, предписанные врачом.

    Вино с водой и водкой

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    • 2,5 килограмма рябины;
    • 0,5 килограмма сахара;
    • 0,5 литра воды;
    • Стакан водки.
    1. В большой эмалированной емкости разминаем немытую ягоду. Всыпаем 250 грамм сахара, перемешиваем, пока сахар не растает. Емкость накрываем крышкой и ставим в тепло на неделю. Уже через день начнется процесс брожения. На поверхности появятся пузырьки, будет чувствоваться кисловатый аромат. С этого времени начинаем два раза в день на протяжении шести дней перемешивать массу.
    2. На седьмой день мезга должна подняться шапкой над соком. Ее мы убираем шумовкой, отжимаем сок при помощи пресса. Сок процеживаем. Переливаем в бутыль, устанавливаем гидрозатвор.
    3. Жмых складываем в миску, всыпаем 250 грамм сахара. Вливаем воду, перемешиваем. Накрываем крышкой. Ставим в теплую комнату. На протяжении пяти дней ежедневно перемешиваем сусло. Затем цедим второй сок через мелкое сито и добавляем в бутыль с первым соком. Обратно устанавливаем гидрозатвор. Теперь наш напиток будет бродить почти полтора месяца.
    4. После того как на дне банки образуется осадок и перестанут выходить пузырьки, напиток станет не такой мутный. Это признак того, что винный напиток перестал играть.
    5. Нам необходимо его аккуратно сцедить, не потревожив осадок, разлить по чистым банкам. Для крепости добавляем водку, и если вино не достаточно сладкое, можно добавить сахар.

    Готовое закрываем капроновыми крышками, спускаем в подвал. Созревать оно будет пять месяцев. Со временем на дне появится осадок.

    С помощью трубочки сцеживаем вино в бутылки.

    Не бродит, что делать?

    Плохое брожение вина — частая проблема начинающих виноделов.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Причины в несоблюдении рецепта или неопытности.

    ПричинаЧто делать?
    Нет признаков броженияДрожжам необходимо время для активации. надо подождать 5 дней, возможно, за это время появятся пузырьки.
    Бутыль закрыта негерметичноГидрозатвор установлен неправильно или воздух проникает под перчатку.
    Не соблюдается температурный режимПереставить емкость в другое место и следить за температурой.
    Избыток или недостаток сахараПопробовать напиток, при необходимости добавить сахара или воды.
    Мало дрожжейДобавить в вино немного немытого изюма или винные дрожжи.
    Сырье плохого качестваЕсли для вина были использованы плохие ягоды, на его поверхности появляется плесень, и продукт придется вылить.

    Важно! Возможно, процесс брожения закончился и вино уже готово!

    Что можно предпринять, если вино не бродит, рассказывается на видео:

    Вино из черноплодной рябины — простые рецепты в домашних условиях

    Если вы – счастливый обладатель черноплодной рябины на своем участке или приобрели ягоды и не знаете, что с ними делать, тогда я готова подсказать вам один из вариантов применения рябины с пользой! Конечно, можно и в свежем виде по ягодке «склевать», добавить в компоты или варенья (кстати, в наших рецептурных коллекциях есть подходящие варианты). Но сейчас речь пойдет о беззаботных разговорах за посиделками с друзьями, о праздничном настроение и о том, что является стимулом к такому милому времяпрепровождению… о вине!

    Уже не первый раз мы с вами говорим, что фрукты и ягоды можно использовать для приготовления домашнего качественного и вкусного вина. У нас есть интереснейшая коллекция рецептов вина из яблок. А в сборке вин из слив хранятся маленькие секреты и тонкости приготовления этого ценнейшего напитка. Сейчас я тоже постараюсь познакомить вас с самыми интересными, необычными, классическими и простыми способами сделать классное вино. Конечно, без вас, вашего активного участия, любая коллекция будет неполной. Очень интересно узнать, а как вы готовите алкогольный напиток из черноплодной рябины и каким рецептом вы воспользовались из этой сборки.

    Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендуют, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого напиток получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями и водкой

    Сахар в этом рецепте мы добавляем в заготовку вина частями. Это даст более длительный процесс брожения. И еще, мы будем настаивать вино на воде, смешанной с отваром. Но, если хотите получить исключительно вкус ягод, отвар стоит заменить на воду. Этот рецепт рассчитан на 3-литровую банку.

    Ингредиенты:

    • Черноплодная рябина – 1 кг.
    • Изюм – 100 гр.
    • Сахар – 1 кг.
    • Листочки вишни – по желанию (количество любое)

    Выход: 1,5 л.

    Приготовление.

    Кроме вишневых, можно взять смородиновые листочки и/или малиновые.

    Листочки вишни отвариваем в воде и доводим до кипения.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Процеживаем отвар. Делим его на две порции, в одной порции растворяем сахар (500 гр.)

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Ягоды измельчаем погружным блендером или на мясорубке.

    Закладываем в банку изюм, пюрированные ягоды. Заливаем все на 2/3 сладким сиропом наполовину с водой.

    Прокалываем в перчатке небольшое отверстие. Надеваем на банку перчатку и ставим в теплое темное место на неделю. На банке лучше написать дату, чтобы не забыть.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Через неделю добавляем 300 гр. сахара.

    Еще через неделю всыпаем оставшиеся 200 гр. сахара. Оставляем банку в теплом темном месте на 30 дней. Как только перчатка и ягоды опустятся, процеживаем в бутылку.

    Процеживаем дважды: сначала просто через сито, потом через 4 слоя тюли.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Получится 1,5 л. вина.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Можно закрепить — добавить 50 гр. водки.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецептыВино из черноплодной рябины с вишневыми листьями и водкой. Автор https://www.youtube.com/watch?v=zEpdirA1VCE

    Молодое вино готово, уже можно пробовать, но для полного вызревания ставим в прохладное место. Емкости доверху наполняем напитком, плотно закрываем (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и переносим в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставляем для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтруем раз в 30-45 дней.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях без дрожжей в банке

    На самом деле, ни дрожжей, никаких микроорганизмов не нужно добавлять в вино из черноплодной рябины. Почему? Как и яблок, на поверхности кожуры ягод находятся грибки, которые способствуют брожению продукта. И тогда очень важно НЕ МЫТЬ рябину! Достаточно ее только перебрать.

    Ингредиенты:

    • Рябина – 2 кг.
    • Сахар – 550-600 гр.
    • Вода – 250 мл.
    • Изюм – горстка

    Приготовление.

    Рябину перебираем. Оставляем только здоровые спелые ягоды.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Как измельчить ягоды? Можно использовать технику: блендер, мясорубку. Но можно и механическим способом (вернее, ручным)). Нам для этого понадобится толкушка (или картофелемялка).

    Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Кстати, очень облегчает процесс размягчения добавление сахара!

    Смешиваем с сахаром и продолжаем толочь.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Перемещаем ягодную массу в бутыль. Закидываем изюм и перемешиваем ложкой.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Заливаем воду. Снова все перемешиваем.

    Накрываем банку водяным затвором и ставим в тепло. Можно использовать и перчатку.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецептыВино из черноплодной рябины в домашних условиях без дрожжей. Автор https://www.youtube.com/watch?v=GSD465CzCZg

    Стоять банка должна в очень теплом месте (температура 30⁰) для бурного брожения.

    Но процесс приготовления вина на этом не остановился:

    • Через 2 недели фильтруем массу.
    • Добавляем в банку сахар (200гр) и воду до плечиков.

    Весь процесс повторяем через 2 недели: фильтрация, добавление воды и сахара. В конце готовый, выброженный продукт можно закрепить водкой или спиртом (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

    Простой рецепт вина из черноплодки и яблок с перчаткой

    По технологии рецепт мало чем отличается от остальных, но здесь в качестве бродильного материала используют яблоки. Вам не потребуется ни изюм ни винные дрожжи.

    • Яблоки чищенные и порезанные на кусочки – 300 гр.
    • Черноплодная рябина – 900 гр.
    • Сахар – 400 гр.
    • Вода – 1,3 л.

    Ягоды рябины давим руками, добавляем к ней сахар.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Хорошо перемешиваем и перекладываем в банку к яблокам.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Заливаем в банку воду. Банка не должна быть полной, потому что когда начнется брожение масса поднимется.

    Надеваем на банку резиновую перчатку, предварительно иголкой проколов 1-2 пальчика в ней.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецептыПростой рецепт вина из черноплодки и яблок с перчаткой. Автор https://www.youtube.com/watch?v=oO508MFYS5w&t=2s

    Оставляем на месяц бродить – перчатка сильно вздувается, следим, чтобы ее не сорвало. Когда перчатка начнет опускаться и ягоды опустятся на дно, то брожение прекратилось. Можно использовать и гидрозатвор. В этом случае прекращение брожения смотрим по пузырькам в банке с водой. Если они прекратились, значит брожение окончено.

    Процеживаем через марлю в дуршлаге в банку, можно добавить сахар по вкусу. Сразу же процеживаем еще раз через марлю сложенную в несколько слоев.

    Если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. Через месяц появится осадок.

    Вино сливаем с помощью трубки с осадка в чистую банку. По вкусу добавляем сахар (если требуется) – около 6 ложек. И отправляем в бутылки, закупориваем, ставим в прохладное место для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтруем раз в 30-45 дней.

    Готовый напиток из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

    Видео о том, как сделать вино из черноплодной рябины с винными дрожжами

    Я уже говорила, что дрожжи не нужны для этой культуры. Но что, если мы решили по каким-то причинам помыть ягоды? Например, это важно сделать, если мы купили рябину (непонятно, в каких условиях она хранилась и транспортировалась). Вот в этом случае нам понадобятся специальные винные дрожжи.

    Ингредиенты:

    • Ягоды черноплодной рябины – 5 кг.
    • Декстроза – 3 кг. +3 кг.
    • Дрожжи so.classic – 2 гр. Если будете использовать другие дрожжи, применяйте их согласно инструкции.

    Приготовление.

    Ягоды моем. Измельчаем в мясорубке.

    Засыпаем пюрированную черноплодку сахаром. Перемешиваем и оставляем на 1-2 дня.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Через время добавляем воду (10л), заполняя тару не доверху. Вводим дрожжи (сначала часть браги отливаем. Добавляем в нее дрожжи. Даем минут 20, чтобы дрожжи активизировались. А потом вливаем брагу назад в общую тару. Оставляем еще на сутки.

    Закрываем тару и ставим на гидрозатвор. Оставляем бродить. Обязательно брагу перемешиваем 1-3 раза на день, чтобы не образовывалась шапка.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Отжимаем, удаляя мезгу (кстати, ее можно использовать еще раз).

    Добавляем 3кг декстрозы.

    Через 1-1,5 недель сусло фильтруем и переливаем в банки. Оставляем бродить вино на месяц.

    Расчет этого рецепта идет на 20-литровый бутыль! Заметили, вместо сахара мы используем глюкозу? Это вполне допустимо.

    Подробнее в видео автора:

    Домашняя наливка из винограда и черноплодной рябины с водой

    . Главное условия спиртного напитка из черноплодной наливки с виноградом – это сладкий сорт винограда. Для придания аромата готовому продукту, можно дополнительно добавить малину или другие ароматные ягоды. Кстати, такой момент! Малина дополнительно улучшит брожжение.

    Ингредиенты:

    • Виноград – 1 кг.
    • Черноплодная рябина – 1 кг.
    • Дистилят – 250 мл.
    • Корица – 1 палочка
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Кардамон – 1 коробочка
    • Малина — жменька

    Приготовление.

    Специи добавляем в дистилят, чтобы они настоялись.

    Ягоды винограда отделяем от стебля и отжимаем их руками.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Пропускаем черноплодку через мясорубку.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Соединяем виноград с рябиной и с малиной в бутыли.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Основу для вина ставим под гидрозатвор на 3-4 дня, чтобы запустить брожение.

    Фильтруем основу для вина с помощью марли в несколько слоев.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Вот такое красивое сусло должно получиться.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Сусло заливаем в кастрюлю. Смешиваем с сахаром и доводим до легкого кипения, чтобы остановить процесс брожения.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Основу остужаем. Добавляем в нее дистилят и оставляем на 2-3 недели под крышкой при комнатных условиях.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецептыДомашнее вино из винограда и черноплодной рябины с водой https://www.youtube.com/watch?v=sBcIgbPUFAg

    Простой рецепт настойки из черноплодной рябины

    Этот рецепт больше напоминает наливку. Так оно и есть. А еще, с его помощью мы приготовим очень необычный напиток с ярким насыщенным вкусом и благородным ароматом. Такую наливку еще называют «100 листьев». И львиная доля истины в этом есть. Листья обязательно, вот только их количество – от 33 до 101. То есть, определенной цифры нет, но есть пределы.

    Ингредиенты:

    • Вода — 800 мл воды
    • Водка — 500 мл. или разбавленного спирта
    • Сахар — 1 стакан
    • Черной смородины — 1 стакан
    • 33 листа черной смородины
    • 33 листа вишни
    • 33 листа одиночных малины
    • Лимонная кислота- 1 ч.л.

    Выход: 1,5 л.

    Приготовление.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Листья моем, складываем в кастрюлю, туда же отправляем ягоды и заливаем водой. Ставим смесь на огонь. Доводим до кипения и кипятим на маленьком огне под крышкой 30 минут.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Процеживаем сначала через крупное сито или дуршлаг, немного отжимаем листья, чтобы весь аромат перешел в настойку.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Пока жидкость горячая добавляем сахар и лимонную кислоту. Перемешиваем до полного растворения и оставляем остывать. При остывании сироп немного загустеет. В подостывший сироп вводим водку и снова перемешиваем.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Сито накрываем тканью и процеживаем окончательно настойку.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Аромат у нее потрясающий, вкус мягкий, сладкий, не обжигает. Вкус спирта не чувствуется.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецептыАвтор https://youtu.be/iJaq0ewWgmQ

    Такие напитки подойдут не только по прямому назначению, но и для приготовления некоторых блюд. Например, можно приготовить на наливочке «Пьяную вишню». Или для маринования мяса. Для отваривания риса для ризотто и т.д.

    Вот такие разные и все интересные способы приготовления вина мы с вами сегодня узнали. Есть у вас свои любимые рецепты? Расскажите о них нам в комментариях. И дайте ссылку на эту статью всем своим друзьям!

    Как сделать вино из черноплодной рябины — рецепты вкусного домашнего вина

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Уникальные свойства плодов рябины черноплодной аккумулируются в вине, наделяя его целебными свойствами. Бокал рябинового вина (не больше 100 мл в день) поможет повысить иммунитет, укрепит стенки сосудов, улучшит сворачиваемость крови.

    Вино из черноплодной рябины принимают ежедневно: одну столовую ложку за тридцать минут до приема пищи (норма в сутки — 75-100 мл!) при перепадах артериального давления, повышенном холестерине, и многих других заболеваниях.

    Полезное вино из черноплодки не сложно сделать в домашних условиях. Хмельной напиток из аронии очень насыщенный, вкусный, у него красивый цвет: разные оттенки рубина.

    Пошаговый рецепт такого напитка не отличается от приготовления других видов плодово-ягодных вин:

    • сбор и подготовка ягод;
    • получение сока (сусла);
    • процесс брожения,
    • фильтрация молодого вина;
    • созревание напитка.

    Если вино будет использоваться в лечебных целях, то выбирайте рецепт, в ингредиентах которого нет дрожжей. Чтобы стимулировать процесс брожения вместо винных дрожжей часто в качестве закваски используют изюм, малину или шиповник.

    Особенности вина из черноплодки

    Этапы приготовления данного алкогольного напитка мало чем отличаются от производства вин из других ингредиентов. Есть одно отличие: в ягодах низкое содержание сахара. По этой причине длительность брожения увеличивается в 2 раза. Если процесс приостановился, нужно добавить любой из компонентов: либо сахар, либо винные дрожжи.

    Вино из черноплодки обладает полезными свойствами. Его рекомендуется употреблять, если есть проблемы с высоким холестерином, давлением и истончением сосудов. Для этого перед каждым приемом пищи его нужно выпивать по 1 ст. л.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Черноплодная рябина

    Польза и вред этого мощного природного лекарства, в отличие от своей родственницы рябины красной, хорошо известны людям. К основным лекарственным свойствам черноплодной рябины можно отнести способность нормализовывать уровень холестерина в организме, способствовать лучшей свертываемости крови, регулировать работу печени и щитовидки, понижать артериальное давление. Польза этой ягоды заключается еще и в выведении токсинов из организма, регулировке работы кишечника. Полезные вещества, содержащиеся в ней в большом количестве, даже помогают приостановить развитие онкозаболеваний.
    Отличным лекарством при гипертонии является сок рябины, полученный в домашних условиях, в комплексе с медом, а также отварами шиповника и смородины. Польза такого состава при авитаминозе огромна. Он позволяет за довольно короткий срок восстановить организм при истощении и малокровии. Особенно полезна черноплодка зимой, когда организм ослаблен и подвержен вирусным заболеваниям.

    Вред ягода может нанести людям с заболеваниями ЖКТ из-за высокого содержания в ее составе органических кислот.


    Необходимые приспособления

    Для приготовления напитка потребуются:

    1. Стеклянные бутыли вместимостью от 10 до 20 л — для брожения, 3 л — для отстаивания. Для хранения необходимы бутылки с пробками. Лучшей тарой для брожения считаются деревянные бочки, но они есть не у всех. Поэтому можно ограничиться либо стеклянной, либо эмалированной посудой. Пластиковая тара может придать неприятный привкус напитку.
    2. Гидрозатвор можно сделать из резиновой перчатки, проделав иглой отверстие в одном из пальцев. Также они продаются в готовом виде.
    3. Марля для фильтрации и дуршлаг.

    Все приспособления доступны, и при желании можно приготовить домашнее вино.

    Основные технологии приготовления напитка

    Каждый винодел применяет свой способ производства вина, стремясь перенести в напиток как можно больше питательных веществ из ягод. Мезга тоже не идет на выброс: из нее можно приготовить джем или пастилу.

    Подбраживание

    Этот способ является самым используемым. Процесс приготовления начинается с разминания ягод и получения сока из них. Жидкость оставляют храниться в холодильнике.

    В мякоть добавляют кипяченую воду, чтобы началось брожение. Массу необходимо часто перемешивать, чтобы она не испортилась. После этого мезгу отжимают и полученную жидкость добавляют к соку в холодильнике. Затем весь процесс идет по стандартному рецепту.

    Недостаток этого способа — мезга способна испортиться, и справиться с ней может только опытный винодел.

    Использование дрожжей

    Данный метод получения сока проходит без нагревания ягод. В мезгу добавляются сахар и дрожжи. Этот способ имеет недостаток: в мезге остается много сока и полезных веществ.

    По типу кагора

    Самый простой способ, при котором после отжима сока мезга заливается кипяченой водой, нагретой до 80°С. Жидкость должна набухнуть в теплом месте в течение суток. После отжатия она добавляется к полученному из ягод соку. Мезгу можно несколько раз заливать водой — такая технология позволит получить максимально полезное сусло.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Как сделать домашнее вино из черноплодки

    Специфический терпкий вкус черноплодки с малым количеством сахаров диктует особую технологию приготовления и пропорции виноматериала и сахара. Самыми вкусными получаются из этой ягоды десертные и крепленые спиртосодержащие напитки. Пошаговый рецепт домашнего вина из черноплодной рябины включает следующие этапы:

    1. Подготовка сырья в домашних условиях.
    2. Изготовление сусла.
    3. Непосредственно брожение.
    4. Фильтрация напитка.
    5. Окончательное созревание.

    Есть еще несколько важных деталей, без которых хорошего вина не получить. Многие советуют в домашних условиях для уменьшения терпкости собирать черноплодку после заморозков или вовсе морозить в холодильнике. Терпкость при этом уменьшится, но необходимые для брожения дрожжи погибнут.

    Не стоит для приготовления вина из черноплодной рябины использовать пластиковую или металлическую посуду. Исключение составляет лишь нержавеющая сталь.

    Для вина из черноплодной рябины в домашних условиях применяют следующие способы:

    • классическую технологию;
    • метод с подбраживанием мезги;
    • кагорную технологию.

    Классическая технология подразумевает использование сока, выжатого из ягод. При этом мезгу в дальнейшем не используют. Поскольку сок из плотной мякоти черноплодки отжимается тяжело, то эффективность этого способа в домашних условиях низкая– в ней остается много питательных веществ.

    С добавлением дрожжей

    Количество сахара в черноплодной рябине невелико – его может просто не хватить для полноценного процесса сбраживания вина. Требуется дополнительное введение уже готовых дрожжей, чаще всего винных.

    По технологии кагора

    Это простой способ, поэтому он доступен в домашних условиях:

    1. Разминают черноплодку и отжимают из нее сок, хранят в холодильнике.
    2. Мезгу заливают охлажденной до 80 °С кипяченой водой. Затем сутки она должна отстояться. Совет! Чтобы обогатить подогретое сусло кислородом, его несколько раз переливают через дуршлаг или взбалтывают в бутылке, разделив на части.
    3. Хорошо отжимают и перемешивают сок.

    Заливать мезгу горячей водой можно 2 раза – это позволяет максимально использовать полезные свойства черноплодки.

    Крепленая настойка на водке

    Для приготовления крепленой настойки, ягоды измельчать не нужно.

    Для такого рецепта потребуется:

    • черноплодная рябина – 1 кг;
    • водка, спирт или самогон хорошего качества – 1 л;
    • сахар добавляется по вкусу.
    1. Перебранные и промытые ягоды высыпают в посуду нужного объема и заливают спиртосодержащей жидкостью.
      Совет! Она должна покрывать черноплодку не менее, чем на 1 см.
    2. На указанное количество ингредиентов обычно добавляют 300–500 г сахарного песка – в зависимости от вкуса. Чтобы он растворился – емкость встряхивают.
    3. Настаивание черноплодки проводят в течение 60 дней в домашних условиях: в темноте и прохладе, не забывая перемешивать содержимое емкости 2 раза в неделю.
    4. После процедуры процеживают настойку из черноплодной рябины через марлевую ткань.

    Перед дегустацией полученному напитку из черноплодки дают настояться 10–15 дней.

    Совет! Лимон или мед прибавят напитку изысканных вкус.

    Пошаговые рецепты вина из аронии

    Для изготовления вина из черноплодной рябины используются не только сами эти ягоды, но и различные дополнения. Это могут быть ягоды, соки других плодов, пряности, смородиновые и вишневые листья.

    Рецепт с изюмом

    Это один из распространенных способов, как сделать домашнее вино из черноплодки. Компоненты:

    • ягоды — 7,5 кг;
    • сахар — 3 кг;
    • изюм — 75 г;
    • вода — 1,5 л.

    Процесс приготовления состоит из следующих действий:

    1. Взять некипяченую воду. Лучше всего подойдет родниковая или из колодца.
    2. Ягоды размять руками до однородного состояния.
    3. К полученной массе добавить 2/3 кипяченой воды и такое же количество сахара. Когда сахар полностью растворится, емкость нужно накрыть марлей. Брожение будет проходить на протяжении длительного времени: около недели. Температурный режим необходимо поддерживать на отметке +22…+25°С. Пару раз в день массу нужно перемешивать.
    4. Если прошло 5 дней, а смесь не забродила, можно добавить дрожжей. Они берутся в пропорции 10 г на 10 л. Летом вместо дрожжей подойдет горсть малины. По шапке из пены можно определить, что брожение началось.
    5. Нужно отделить сусло от жмыха, сильно не отжимая его. Мезгу можно отложить: она еще пригодится. Жидкость перелить в бутыль до половины, закрыть гидрозатвором и оставить в прохладном месте.
    6. К жмыху нужно добавить оставшийся сахар и воду, нагретую до +30…+35°С. Поставить в прохладное место на неделю. За это время должен начаться процесс брожения.
    7. Профильтровать жмых, добавить полученную жидкость к суслу и перемешать. Бутыль сверху закрыть перчаткой.
    8. Начинается окончательный этап брожения вина, который протекает 45 дней. Когда перчатка упадет, вкусное вино можно разлить по бутылкам.
    9. Если не хватает сахара, его на данном этапе можно добавить.
    10. Бутылки закрыть крышками и оставить в течение пары дней на холоде. Появившийся после этого осадок нужно удалить.
    11. Вино разлить по бутылкам и закупорить. Чтобы вкус был без горечи, нужно выждать несколько месяцев.

    С гвоздикой и корицей

    В рецепт домашнего вина из черноплодной рябины входят такие компоненты, как:

    • черноплодная рябина — 1 кг;
    • вода — 1 л;
    • гвоздика — 2 бутона;
    • корица — 2 г;
    • лимонная кислота — 2 г;
    • сахар — 100 г;
    • водка — 0,5 л.
    1. Перебранные ягоды нужно раздавить деревянной толкушкой.
    2. В пюре добавить сахар, 2 стакана воды и поставить смесь вариться на полчаса.
    3. Когда смесь остынет, ее следует профильтровать. К жмыху добавить оставшуюся воду, корицу, гвоздику, лимонную кислоту и варить еще 30 минут.
    4. Остывшую массу нужно снова отжать.
    5. В емкости смешать жидкости, получившиеся после двух отжимов, профильтровать, добавить водку и перемешать.
    6. Готовый напиток нужно разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

    По этому рецепту получается крепленое вино.

    С вишневым листом

    Хороший вкус имеет вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт с использованием листьев вишни может применить каждый. По вкусу оно напоминает настойку. Готовится из следующих ингредиентов:

    • вишневые листья — 200 г;
    • лимонная кислота — 2 ч. л.;
    • рябина — 2 кг;
    • сахар — 2 стакана;
    • водка — 1 л;
    • вода — 2 л.
    1. Ягоды разминают в кастрюле. К ним добавляют листья, воду. После закипания смесь варится полчаса.
    2. Немного остудив, жидкость переливают в другую кастрюлю и добавляют сахар. Когда он полностью раствориться, снова нагревают и томят еще ¼ часа.
    3. После остывания к ягодной заготовке добавляют водку.
    4. Напиток переливают в стерилизованную тару и ставят в прохладное место на 3 недели.

    Представленные рецепты являются простыми. С ними справится даже новичок в виноделии.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Как правильно хранить вино из черноплодной рябины

    Несколько советов по хранению:

    1. Вино разливать по стеклянным бутылкам и ставить в подвале в горизонтальном положении.
    2. Пластиковая, алюминиевая и медная тара не подходит для виноделия.
    3. Срок годности — 2-3 года. После 5 лет в напитке не останется полезных веществ. Вкус и цвет тоже пострадают. Увеличить период хранения можно с помощью водки или спирта. Крепленое вино может простоять дольше, но по вкусу уступает.
    4. Оптимальное хранилище — это подвал или погреб. Напиток предпочитает стоять в прохладном помещении без света.
    5. Нужно сливать осадок по мере его появления, иначе вино испортится. Делать проверку рекомендуется каждые пару месяцев.

    Крепость полученного напитка — 10-12% об.

    Домашнее вино из черноплодной рябины — 5 лучших рецептов

    Домашние вина не только вкусны, но еще и очень полезны, к тому же они не содержат в своем составе никаких искусственных добавок. Такую продукцию всегда приятно пить в любой компании.

    Особо ценным и полезным считается вино из черноплодки, которое может быть приготовлено несколькими различными способами.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Приготовление в домашних условиях

    В черноплодной рябине содержится огромное количество разнообразных полезных веществ.

    Вино, изготовленное на ее основе, имеет уникальный и приятный аромат, темный и насыщенный цвет и очень ярко-выраженный и мягкий вкус.

    Дозированное его употребление позволяет насытить организм всеми необходимыми полезными веществами.

    Классический способ

    Сейчас существует большое количество разнообразных рецептов его приготовления. Но самым полезным, все же считается вино, изготовленное по классической рецептуре.

    Ингредиенты:

    • очищенная вода – 2 л;
    • сахарный песок – 4 кг;
    • ягоды рябины – 10 кг;
    • изюм темный – 100 г.

    Перед использованием рябину мыть нельзя.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    На ее поверхности и находятся необходимые для брожения грибки, то же самое касается и изюма.

    Важно! Воду лучше брать родниковую или обычную водопроводную, которая предварительно была отстояна и пропущена через фильтр.

    Готовится вино из черноплодной рябины следующим образом:

    1. Ягоды тщательно перебираются, удаляются те, которые имеют следы гнили или посторонних повреждений.
    2. Не промывая рябину, измельчают блендером или пропускают через мясорубку.
    3. Полученное пюре помещают в таз, добавляют один литр воды и засыпают половиной сахара. Вода должна быть комнатной температуры.
    4. Сверху тару накрывают марлей и оставляют в теплом месте для сбраживания на 14 дней.
    5. По истечению указанного времени сок процеживают сквозь частое сито и ставят его под гидрозатвор.
    6. Мезгу заливают оставшейся жидкостью и досыпают в нее сахар. Оставляют для сбраживания на пять дней. Смесь необходимо перемешивать ежедневно.
    7. Затем сок процеживают сквозь марлю, мезгу выкидывают, а жидкость добавляют к соку под гидрозатвором и снова оставляют для выдержки на 7 суток.
    8. Спустя это время сусло сцеживают в чистую тару и вновь оставляют под гидрозатвором. Такую операцию повторяют каждые семь дней до тех пор, пока процесс брожения не будет прекращен.
    9. Затем вино разливают в бутылки, заполняя их доверху, и закупоривают. Отправляют в темное место на 90 дней для созревания.

    Спустя это время вино вновь процеживают и либо вновь укупоривают, либо же начинают дегустировать.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Приготовленный по классическому рецепту алкогольный напиток имеет крепость около 15 оборотов. Максимальный срок его хранения 60 месяцев.

    Внимание! Для того чтобы готовое вино не горчило, рябину следует собирать после первых заморозков. Собирать ягоды нельзя после дождя. В этом случае на их поверхности не будет нужных для брожения грибков и сусло просто скиснет.

    На видео наглядно показано, как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины:

    Приготовление вина по этому рецепту действительно занимает довольно много времени и сил. Но результат того стоит.

    Если же обычное вино из черноплодной смородины уже поднадоело, то можно приготовить этот вкусный напиток и по другим рецептам.

    Возможно Вас заинтересует рецепт вина из яблок.

    Из аронии с корицей

    Добавление этой специи в этот алкогольный напиток придает ему небольшую тягучесть. К тому же оно гармонично дополняет его аромат и делает его более аппетитным.

    Для приготовления понадобится:

    • водка высокого качества – 500 мл;
    • сахарный песок – 4 кг;
    • молотая корица – 5-7г;
    • ягоды рябины – 5 кг.

    Корица придает напитку особенный аромат.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Этапы приготовления:

    1. Очищенные, но немытые ягоды измельчают. Лучше всего использовать специальный пестик, но если его нет, можно измельчить рябину при помощи блендера.
    2. К полученной кашице добавляют весь сахар и корицу.
    3. Смесь тщательно перемешивают и выкладывают в ведро, сверху накрывают его тканью и оставляют для интенсивного сбраживания. Температура воздуха должна быть не ниже 30 градусов.
    4. Через 9 дней сок следует отцедить от мезги. Жидкость отправляют под гидрозатвор до окончания брожения. Мезгу следует выкинуть или использовать по своему усмотрению.
    5. Когда процесс брожения будет окончен, в вино вливают водку, процеживают через марлю и разливают по бутылкам, которые герметично закупоривают.
    6. Готовое рябиновое вино отправляют для созревания в подвал на 180 дней.

    Справка! Если молотой корицы нет, то можно взять ее палочки. На это количество ингредиентов понадобится две штуки.

    Вызревшее вино очень похоже на домашний ликер. Его можно пить как в чистом виде, так и добавляя понемногу в чай.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    В банке

    Если же черноплодной рябины немного, а насладиться неповторимым вкусом вина из нее хочется, то можно приготовить этот вкусный напиток и в обычной трехлитровой банке.

    Ингредиенты:

    • ягоды рябины – 700 г;
    • сахар – 1000 г;
    • вода – 500 мл;
    • изюм – 100 г.

    Этот рецепт подходит тем, у кого нет больших стеклянных бутылей и просторного подвала.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Готовится вино следующим образом:

    1. Ягоды промываются и целыми всыпаются в тару.
    2. К ним добавляют изюм, треть сахара и вливают воду.
    3. В пластмассовой крышке в центре делают маленькое отверстие и закрывают ею банку.
    4. Каждый день в течение 7 дней банку аккуратно нужно встряхивать, чтобы ее содержимое перемешивалось.
    5. Спустя 7 суток в банку добавляют еще треть сахара.
    6. Через 30 суток в тару всыпают весь оставшийся сахар.
    7. После этого тару не трогают до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а ягоды рябины полностью не осядут на дно.
    8. Когда это произойдет, вино аккуратно сливают с осадка, процеживают и разливают по бутылкам.

    Перед употреблением рекомендуется охладить полученный алкоголь и дать ему настояться в течение 28 суток.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Самые простые рецепты

    Существует и еще два рецепта приготовления этого вкусного и полезного алкогольного напитка. Оба они отличаются от предыдущих способов своей простотой и высокой скоростью приготовления.

    Первый

    Готовится оно из сока замороженных ягод. Его понадобится ровно три литра.

    1. Сок нагреть до комнатной температуры и смешать с 3 л воды и 2,4 кг сахарного песка.
    2. Перелить полученную смесь в бутыль, всыпать в нее 200 г немытого изюма и поставить под гидрозатвор.
    3. Когда брожение прекратится, вино слить с осадка при помощи резинового шланга и процедить.
    4. Полученный напиток можно пить сразу, однако если дать ему выстояться 3 месяца оно станет еще ароматнее и нежнее.

    Второй

    Один килограмм ягод необходимо растолочь, залить 400 мл воды и проварить на медленном огне в течение 30 минут.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Затем полученную жидкость слить в отдельную бутыль, а мезгу залить 600 мл воды, добавить по 2 г гвоздики, лимонной кислоты и гвоздики, и еще раз прокипятить. Снова процедить отвар, жидкость смешать с первым раствором, а мезгу выкинуть.

    В полученный напиток влить 500 мл водки и поставить охлаждаться. Настаивать такое быстрое вино не обязательно.

    Справка!Вино, приготовленное по второму рецепту на самом деле, не является именно таким алкогольным напитком, скорее это винный напиток. Однако он обладает хорошими вкусовыми и ароматическими качествами, поэтому будет вполне уместен даже на праздничном столе.

    Советы и рекомендации

    • При приготовлении вина следует использовать свежесобранные ягоды рябины. Тара, в которой оно будет сбраживаться должна быть сухой и стерильной.
    • Опытные виноделы считают, что изюм обязательно должен быть темным, так как он лучше всего запускает процесс брожения.
    • Несмотря на то, что вино, приготовленное по некоторым рецептам готово к употреблению сразу же после финального процеживания, лучше дать ему настояться в течение трех месяцев. По истечению этого срока оно раскроет свой вкус и аромат в полном объеме, к тому же и концентрация полезных веществ станет максимальной.

    Важно! Вино из черноплодной рябины отлично повышает иммунитет. Для этого его на протяжении месяца принимают трижды в день по 30 мл.

    Домашнее вино из этого вида рябины, приготовленное по любому рецепту всегда получается вкусным и ароматным.

    Так же возможно Вам будет интересно узнать рецепт приготовления вина из одуванчиков.

    Оно станет настоящим украшением стола и поможет восполнить дефицит витаминов в организме. Главное точно следовать рецептуре.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Видео инструкция по изготовлению гидрозатвора своими руками

    Начинающие виноделы часто не до конца понимают, что значит поставить сусло под гидрозатвор. Сделать это можно двумя способами:

    1. На горло бутылки надевают тонкую латексную перчатку, на пальцах которой делают несколько тонких проколов иглой. Для надежности можно закрепить ее скотчем. Когда перчатка раздувается, значит, вино бродит, когда опадает, это значит, что процесс брожения окончен.
    2. Банку закрывают крышкой, в центре которой делают отверстие. В нее вставляют тонкую резиновую трубочка, так, чтобы один конец был опущен в сусло, а второй в другую тару, наполненную водой. Когда пузырьки газов прекратят поступать во второй сосуд, вино считается готовым для сцеживания.

    На видео опытный винодел рассказывает о способах приготовления гидрозатвора своими руками:

    В чем польза и вред вина из черноплодной рябины? Как приготовить его в домашних условиях?

    Черноплодная рябина (арония черноплодная) известна как пищевое, декоративное и лекарственное растение. Особую ценность для человека в этом невысоком деревце представляют небольшие черные плоды с кисло-сладким, терпким вкусом. Свежие ягоды аронии вкусны и полезны для здоровья, а еще из них можно приготовить в домашних условиях замечательное вино.

    • 1. Польза и вред
    • 2. Вкус
    • 3. Лучшие и простые рецепты пошагового приготовления: как сделать?
      • 3.1. Как приготовить своими руками с изюмом?
      • 3.2. С корицей
      • 3.3. С лимонной кислотой
    • 4. Полезные советы

    Лучшие и простые рецепты пошагового приготовления: как сделать?

    Вино из аронии черноплодной — это вкусный, натуральный и полезный напиток, который можно приготовить самостоятельно в домашних условиях разными способами.

    Как приготовить своими руками с изюмом?

    Для получения качественного вина, обладающего приятным вкусом, понадобятся такие ингредиенты:

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    • ягоды черноплодной рябины — 5 кг;
    • вода — 2 л;
    • сахар — 800 г;
    • изюм немытый — 40 г.

    Способ приготовления рецепта вина, в том числе на зиму:

    1. Ягоды отделить от плодоножек, удалить весь мусор.
    2. Помять плоды деревянной или металлической толкушкой.
    3. Поместить подготовленную массу в бутыль из стекла с широким горлом, добавить изюм.
    4. Залить сырье колодезной или профильтрованной водопроводной водой.
    5. Всыпать половину заданной нормы сахарного песка.
    6. Закупорить бутыль марлевым тампоном. В течение двух суток в емкости начнется процесс брожения.
    7. Удалить марлевый тампон из бутыли, вместо него надеть на горлышко гидрозатвор или резиновую перчатку. Предварительно в пальцах перчатки необходимо сделать иголкой маленькие отверстия.
    8. Через три недели профильтровать вино.
    9. Добавить оставшийся сахар, закрыть емкость гидрозатвором либо перчаткой.
    10. Оставить сусло бродить на 1–2 месяца. Признак готовности напитка — прекращение выделения углекислого газа.
    11. Слить вино с осадка, при необходимости профильтровать.
    12. Разлить напиток по бутылкам, плотно закупорить и оставить созревать еще на 30 суток.

    Готовое вино имеет приятный вкус, насыщенный цвет и устойчивый аромат. Хранить его нужно в прохладном месте не более трех лет.

    Видео о том, как приготовить вино из черноплодной рябины с изюмом:

    С корицей

    Из черноплодной рябины можно приготовить игристое вино, для этого необходимо взять следующие компоненты:

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    • спелые плоды аронии — 5 кг;
    • винные дрожжи — 30 г;
    • водка — 100 г;
    • вода — 5 л;
    • палочка корицы;
    • сахар — 1,5 кг;
    • гвоздика сушеная — 5 шт.

    Порядок действий:

    1. Ягоды залить горячей водой, после остывания ее необходимо слить.
    2. Размять плоды, затем отделить сок от жмыха.
    3. Мезгу залить кипятком и подождать, пока она остынет.
    4. В полученный состав влить сок рябины.
    5. Поместить сусло в бутыль для брожения, добавить дрожжи и половину сахара. Закрыть емкость марлевым тампоном и поставить ее в теплое место на трое суток.
    6. Процедить сусло через марлю и вновь залить в бродильную емкость. После этого закрыть бутыль резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставить при комнатной температуре на три недели.
    7. Тем временем пряности поместить в отдельную посуду, залить водкой и плотно закрыть крышкой.
    8. Охладить сусло до 10 градусов и слить с осадка.
    9. Пропустить жидкость через фильтр, затем добавить оставшийся сахар и готовый экстракт пряностей.
    10. Разлить напиток по бутылкам, укупорить и оставить в теплом месте еще на сутки.
    11. Затем бутылки поместить в прохладное помещение.

    Игристое вино из черноплодной рябины будет готово примерно через 2–3 месяца. Оно будет отличаться изысканным вкусом с нотками гвоздики и корицы.

    С лимонной кислотой

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    1. Килограмм плодов аронии поместить в кастрюлю, подавить их прессом или толкушкой.
    2. Добавить 400 мл воды и варить содержимое полчаса.
    3. После этого слить жидкость в отдельную емкость.
    4. Мезгу залить 500 мл воды, всыпать немного лимонной кислоты и добавить 2 г гвоздики.
    5. Вновь прокипятить содержимое кастрюли.
    6. Отделить сок от мезги и смешать его с жидкостью, полученной в начале приготовления напитка.
    7. Влить в состав 350 мл водки и охладить.

    Такое вино быстро готовится, настаивать его нет необходимости, употреблять можно сразу.

    Полезные советы

    Вино из черноплодной рябины получится особенно вкусным и качественным, если при его изготовлении соблюдать некоторые рекомендации:

    • Придерживаться рецептуры приготовления напитка.
    • В качестве сырья лучше использовать свежие ягоды, перенесшие первые заморозки.
    • Соблюдать температуру брожения и хранения вина.
    • В процессе изготовления напитка лучше использовать темный изюм.
    • Обязательно выдерживать время брожения и сроки настаивания вина.

    Не спешите игнорировать черноплодную рябину. Ее ягоды полезны для здоровья, а также из них в домашних условиях можно приготовить очень вкусное, ароматное вино. Такой напиток подойдет как для праздничного стола, так и для встречи гостей, забежавших на огонек.

    Простые пошаговые рецепты домашнего вина из черноплодки

    Черноплодная рябина является распространенным кустарником: она растет не только в садах, но и в лесу. Она не пользуется большим спросом из-за своего терпкого вкуса, но при этом в ней содержится множество полезных веществ: минералы, органические кислоты и клетчатка. Из этих ягод можно приготовить компот, варенье и даже вино.

    Заключение

    Вино из рябинных ягод обладает вязким вкусом, но оно полезно при проблемах с пищеварительной системой. Также его можно употреблять людям с пониженным давлением. Кроме этого, оно способствует оттоку желчи и улучшает работу печени.

    Внешне напиток имеет темно-рубиновый цвет. Его следует употреблять жителям городов, т. к. вино способно защищать организм от радиоактивного излучения. Оно полезно при заболеваниях щитовидной железы и является профилактикой рака благодаря содержанию в ягодах антиоксидантов.

    Но у этого напитка есть и противопоказания. Его не стоит пить тем, у кого диагностированы гипотония и расширение сосудов на ногах. Не рекомендуется людям, страдающим гастритом, язвенной патологией двенадцатиперстной кишки и желудка. Положительным свойством рябины считается ее способность повышать иммунитет, бороться с авитаминозом, выводить организм из физического и эмоционального истощения.

    Из-за большого содержания аскорбиновой кислоты напиток запрещен людям с тромбофлебитом и повышенной свертываемостью крови.

    Вино из черноплодки в домашних условиях

    Вино из черноплодной рябины без воды

    На 1 л сока черноплодной рябины – 450 г сахара

    1. Отжать сок из свежей черноплодной рябины в желаемом количестве.
    2. На каждый литр сока добавить по 150 г сахара, перемешать и перелить в бутыль, заполнив ее на 3/4 объема.
    3. Накрыв горлышко бутыли марлей, поставить ее на брожение.
    4. Через 3–4 дня, когда начнется бурное брожение, добавить такое же количество сахара (150 г на 1 л), а бутыль закрыть пробкой из марли или ваты, чтобы углекислый газ мог улетучиваться.
    5. Поставить бутыль в теплом помещении, где в течение 10 дней брожение будет бурным, а в последующие 20 дней – слабым.
    6. В этот период образуется молодое вино с терпким вкусом. Его надо осторожно слить без осадка, добавить еще сахара (из расчета 150 г на 1 л молодого вина), укупорить и оставить до полного созревания при температуре 6–8 °С.
    7. После этого вино отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

    Рецепт вина из черноплодной рябины и яблок

    Домашнее вино, изготовленное по данной методике, получается более мягким и менее терпким, чем в предыдущем рецепте. Спиртное обладает более богатой вкусовой и ароматической палитрой, а также имеет светло-рубиновый оттенок. Яблочно-черноплодный напиток очень легко пьется и не вызывает сильного похмелья, прекрасно справляется с жарой и помогает расслабиться после изнурительной рабочей недели.

    Список компонентов

    ИнгредиентыКоличество
    ягоды черноплодной рябины2 кг
    яблоки1 кг
    гранулированный сахар3 кг
    родниковая вода2 л

    Процесс приготовления

    1. Тщательно перебираем ягоды черной рябины, после чего измельчаем их до состояния однородной кашицы.
    2. Немытые яблоки протираем влажной тряпочкой, затем вырезаем сердцевину и удаляем косточки. Измельчаем фрукты до состояния пюре.
    3. Смешиваем оба ингредиента в эмалированной посуде, после чего добавляем туда же воду и 1 кг сахарного песка.
    4. Горловину емкости накрываем марлей и помещаем на неделю в теплое помещение. Не забываем ежедневно перемешивать сусло и топить всплывший жмых рябины и яблок.
    5. Тщательным образом отжимаем сок от мезги и заливаем его в бродильный бутыль.
    6. Устанавливаем водяной затвор и переносим сусло в теплое место с температурой от 19 до 29 градусов.
    7. По истечении одной недели вносим в сусло еще один килограмм сахара, слив небольшое количество жидкости и разведя в ней сладкий компонент. Приготовленный сироп заливаем обратно в бутыль и возвращаем затвор на прежнее место.
    8. Еще спустя неделю повторяем процедуру внесения остального сахара.
    9. По прошествии двух месяцев, когда закончится брожение, молодое вино сливаем с осадка, отфильтровываем и заливаем в чистую емкость, наполняя ее доверху.
    10. Отправляем вино для созревания в прохладное место на 3,5-5 месяцев. Не забываем избавляться от осадка по мере его возникновения слоем в 3-5 см.
    11. Готовый алкоголь разливаем по бутылкам и храним в погребе или любом другом прохладном месте.

    Классический рецепт вина из черноплодной рябины

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Необходимые продукты:

    • 4 кг сахара;
    • 10 кг рябины;
    • два литра воды.

    Процесс приготовления:

    1. Ягоду не мойте, сразу измельчите при помощи комбайна.
    2. Массу засыпьте двумя килограммами сахара и залейте литром теплой воды.
    3. Прикройте марлей, уберите в темное место и перемешивайте два раза в день.
    4. Через неделю процедите сок, но не выбрасывайте мезгу.
    5. Сок перелейте в чистую стеклянную емкость и плотно закройте.
    6. В мезгу добавьте оставшийся сахар и воду, оставьте еще на пять дней, процедите.
    7. То, что процедили, смешайте с ранее приготовленным соком, закройте и дайте постоять еще неделю.
    8. Через трубочку сцедите жидкость в чистую емкость и повторяйте эти действия каждую неделю, пока не закончится брожение.
    9. Пропустите через марлю, разлейте по бутылкам, дайте постоять три месяца, затем снова процедите и можно употреблять.

    Рецепт вина из черноплодки

    1. Подготовка рябины. 5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.

    Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

    2. Смешивание ингредиентов. Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
    Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

    Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

    Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

    3. Выжимка сока. Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

    Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

    Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

    4. Работа с мезгой. В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

    Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

    5. Установка гидрозатвора. На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27°C для брожения.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Перчатка как затвор

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях простые рецепты

    Вино под гидрозатвором

    6. Получение новой порции сока. После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

    7. Смешивание сока. Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

    8. Брожение. Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

    На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

    9. Созревание. Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

    Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

    Помогла статья? Оцените её
    Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
    Загрузка...