Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

По мнению ценителей напитка, истинное вино должно быть приготовлено исключительно из винограда. Остальные фрукты и ягоды не подходят для выработки истинного продукта. Также считается, что вино из винограда в домашних условиях сделать достаточно сложно.

Сегодня в интернете можно найти множество мнений на этот счёт и не меньшее количество самих рецептов, многие из которых вызывают недоумение у виноделов. Стоит отметить, что прежде чем у начинающего винодела получится изготовить хорошее домашнее вино, может пройти немало времени. Процесс изготовления – это хоть и не сложное, но кропотливое дело. Важно внимательно и тщательно выполнять каждый этап производства, иначе есть риск безвозвратно испортить напиток. Итак, к делу.

Что представляет собой напиток

По определению, вино — это алкогольный виноградный напиток, полученный путём брожения сока. В процессе приготовления можно добавить спирт, но в этом случае получится уже креплёное вино. Для того чтобы получить классическое виноградное вино, алкоголя, выделившегося в процессе натурального брожения вполне достаточно.

Изготавливать такие напитки люди начали с самых древних времён. Люди давно заметили, что в сладких соках со временем начинается процесс брожения, который обусловлен размножением дрожжевых грибков в жидкости. В благоприятных условиях дрожжи размножаются с довольно большой скоростью. Важным моментом в виноделии является именно этот факт. Кроме того, нужно не допустить развитие организмов, которые схожи по принципу действия, но относятся к грибкам уксусного брожения. Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Созданное вино из винограда в домашних условиях делится на несколько категорий, относительно содержания в них сахара. Эта классификация знакома всем.

  • Сухие вина, содержание сахара не превышает 1 %. На заводских упаковках в этом случае показатель сахара вовсе отсутствует.
  • Полусухие содержат сахар чуть больше, чем первый вариант, значение колеблется в рамках 2-3 %.
  • Сладкие десертные вина содержат до 30 % сахара.
  • И самые сладкие вина – ликёрные. В них самое большое содержание сахара – более 30 %.

Сложнее всего приготовить полусухое и сухое вино из винограда в домашних условиях . Это связано с тем, что эти напитки более других предрасположены к возникновению различных заболеваний, ведь природного консерванта в них практически нет.

Делаем вино из винограда в домашних условиях

Приготовление вина в домашних условиях состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет ключевое значение. Начиная от выбора посуды и подготовки ягод, завершая розливом напитка и его хранением. Разберём рецепт вина из винограда пошагово.

Посуда и инструмент

Прежде чем приступить к приготовлению домашнего вина, необходимо позаботиться о посуде и инвентаре. Очень важно чтобы вино, с самого начала приготовления, когда оно ещё является просто виноградным соком и в дальнейшем процессе не контактировало с поверхностями способными окисляться.

Ни в коем случае нельзя использовать металлические, медные, свинцовые инструменты и ёмкости. Идеальным решением станет деревянная или стеклянная посуда, также подойдут глиняные, эмалированные ёмкости, даже пищевой пластик может быть использован в процессе, так как он не выдаёт реакции на спирт.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Всю посуду, участвующую в процессе, стоит почистить содой и промыть в проточной воде. Деревянные бочки окуривают серой. Если в процессе дробления и выжимки ягод участвуют металлические элементы, то важно чтобы они были изготовлены из нержавеющей стали.

Подготовка сырья

Особые требования выдвигаются к сбору винограда. Важно делать это в сухую ясную погоду, после того как сойдет роса. Важно чтобы урожай был сухим. Для изготовления вина используются полностью вызревшие грозди и даже слегка перезревшие. В процессе сбора винограда, нужно сразу просматривать гроздья и удалять испорченные или сухие ягоды. Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Если задумали приготовить вино из винограда в домашних условиях , то переработку ягод не стоит откладывать. Максимум 2 дня есть после того как урожай был собран, чтобы получить качественное сырье. Важно, что ягоды винограда не нужно промывать, даже если для брожения будут использованы купленные дрожжи.

Первичная ферментация

Этот этап не менее важен, чем все остальные. Виноград измельчают любым удобным способом: руками, ногами или механическими инструментами. Главное, не оставить целой ни одну ягодку и при этом не повредить косточки.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОПоследние придают вину неприятный привкус. В зависимости от способа брожения мезгу оставляют или процеживают полученный сок. Второй вариант подразумевает использование магазинных дрожжей. Благодаря присутствию мезги вино насыщается полезными веществами – танинами и становится более ароматным.

Измельчённый виноград помещают в баки (помним о правилах использования тары), заполняя на три четверти, и накрывают марлей. Тару нужно поместить в тёплое место на 4-5 дней, оптимальная температура в этом случае +20 градусов. Чтобы получить терпкое и насыщенное вино первичную ферментацию можно продлить до двух недель. Все это время шапку из мезги нужно периодически сбивать (несколько раз в течение дня), перемешивая вино, чтобы не допустить возникновения плесени.

Также в этот этап стоит снимать пробы и регулировать уровень кислоты и сахара на свой вкус. Для этого на каждый литр вина добавляется примерно 50 грамм сахара, небольшое количество сока сливается, в нём растворяется сахар (лучше нагреть для полного растворения) и заливается обратно.

Приготовление сусла и бурное брожение

После того как первичная ферментация завершилась. Необходимо отжать сок и окончательно скорректировать содержание сахара. Большое количество сахара замедляет процесс брожения поэтому важно чтобы уровень его содержания не превышал 25 %.

Добившись нужных показателей переливаем вино в бутыли, не заполняя ёмкости до конца. Стоит оставить до 10 сантиметров пустой тары, чтобы вино не убежало. На ёмкость нужно установить гидрозатвор, он не даёт поступать во внутрь кислороду, но при этом выпускает углекислый газ. Если специального прибора нет, то можно использовать медицинскую перчатку, в которой нужно сделать небольшое отверстие для выхода газа. Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Далее, для приготовления вина в домашних условиях из винограда, оставляем бутыли для бурного брожения. Идеальная температура 18-20 градусов, главное, не опускать её ниже +10 иначе дрожжи впадут в анабиоз. Перегревать также не стоит, иначе грибки и бактерии погибнут. Также стоит избегать воздействия света. Лучший вариант тёплое и тёмное помещение.

По завершении активного процесса брожения гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а перчатка сдуется. В вине появится осадок. Это верные признак того, что пора приступать к переливке напитка.

Тихое брожение

Нужно избавить вино от осадка. Для этого используют резиновую трубку, бутыль ставят на возвышенность и переливают в ёмкость, расположенную ниже, до тех пор, пока в первой таре не останется только осадок. Если не отделить вино от осадка в нём появится ненужная горечь. Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Процесс тихого брожения предусматривает наполнения ёмкости под завязку. Для вин длительной выдержки в этот момент можно добавить 1 гр пиросульфита на 20 литров сусла. Это увеличит стойкость напитка к различным заболеваниям. Тихое брожение длится до 4 месяцев при температуре 10-12 градусов. Можно дополнительно поставить гидрозатвор, чтобы выпускать скапливающийся газ. Важно следить за образованием осадка и периодически избавлять от него вино (достаточно 1 раза в месяц). По окончании процесса вино уже можно пить, но это ещё не все.

Выдержка и созревание

Вино из винограда в домашних условиях требует выдержки. Лучше всего выдержать его от 6 месяцев до года. Температура, подходящая для процесса 10-16 градусов, а помещение тёмное и сухое. Не помешает и криостабилизация – выдержка в низких температурах в течение 2-3 недель. Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Розлив вина в бутылки для хранения должен происходить после фильтрации напитка. Для этого подойдёт специальная бумага или салфеточный холст. Наполнять бутылки нужно до самого горлышка, чтобы минимизировать наличие воздуха. Хранить вино лучше лёжа в температуре 6-8 градусов.

Вышеописанная технология отвечает на все вопросы о том, как сделать вино из винограда самостоятельно. Стоит отметить, что данная технология считается самой правильной среди всех имеющихся, так как практически исключает наличия в напитке лишних компонентов, в том числе и воды, которая значительно портит вкус вина.

Рецепт виноградного вина в домашних условиях

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОМногие виноделы уверяют, что, используя простые рецепты, виноградное вино в домашних условиях сможет приготовить любой желающий. Главное – строго следовать инструкции, соблюдать точные пропорции и последовательность действий. А также необходимо правильно собрать и подготовить главный ингредиент напитка – сладкий и сочный виноград.

Основные правила производства

В рецепт классического вина входят только два компонента – сахарный песок и виноград. Что касается сорта, то можно взять любой, как красный, так и темный. Кроме этого, при приготовлении вина из винограда в домашних условиях нужно учитывать некоторые правила:

    Хороший винный напиток получается только из сухих ягод, которые были собраны в ясную и солнечную погоду. Если прошел дождик, то лучше переждать несколько дней и только потом производить сбор. Не стоит использовать опавшие плоды, так как они придают неприятный землистый привкус.

Кроме этого, стоит заранее позаботиться о посуде, в которой будет изготавливаться виноградная мезга, а затем и осуществляться бродильный процесс. Лучше всего для этого подходят большие стеклянные емкости или деревянные бочки. Заполняются они не полностью, а только на ¾ от общего объема, все остальное пространство остается для углекислого газа, который будет образовываться в процессе, а также для пены.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Металлическую посуду или другие приспособления для вымешивания раствора использовать ни в коем случае нельзя, так как они могут окисляться.

Существуют разные рецепты домашнего вина из винограда, но самым популярным остается традиционный способ приготовления. Технология изготовления простая, количество компонентов минимальное, так что произвести такой напиток своими руками сможет каждый человек, даже не имеющий опыта в виноделии.

Классический рецепт

В простой рецепт домашнего вина из винограда входит сахар и сочные, спелые ягоды любого сорта: белого, красного или черного. Можно использовать даже несколько видов одновременно, особенно если некуда пристроить остатки урожая.

Изготовление мезги

Главный секрет хорошего вина – сладкие и созревшие плоды. Собственно, от сладости ягод и будет зависеть, какое количество сахара понадобится, а также итоговый вкус продукта. Если плоды слишком кислые, то нужно будет добавлять в сусло воды, хотя это допустимо только в крайних случаях.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Для начала необходимо подготовить ингредиенты:

  • сладкий сорт винограда – 10 кг;
  • сахар – 50 грамм на один литр чистого сока.

Стоит отметить, что желательно переработать сырье не позднее двух суток с момента сбора, после этого они будут уже непригодны к производству.

Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда выглядит следующим образом:

  • собранные ягоды складываются в подготовленную емкость, которую нужно предварительно вымыть и тщательно просушить. Ягоды отжать руками или с помощью деревянной толкушки, пока из винограда не выйдет весь сок;
  • Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОприкрыть тару с виноградной мезгой чистой тканью, чтобы в раствор не попала грязь, мухи или другие насекомые. Убрать в теплое помещение, где отсутствует яркий солнечный свет, и оставить на 4 дня;
  • в течение этого периода ягодная масса начнет бродить, появится пена. Поэтому так важно не заполнять емкость полностью, иначе раствор пойдет наружу;
  • дважды в сутки виноградную смесь необходимо перемешивать, это можно делать голыми руками или деревянной ложкой.

Спустя трое суток, виноградная смесь начинает активно бродить, образуется пена. Именно на этом этапе необходимо удалить мезгу.

Для этого нужно собрать руками виноградную кожуру с поверхности, тщательно ее отжать и убрать, она больше не понадобится. Далее процедить сок, желательно сделать это несколько раз, чтобы удалить все мелкие частички винограда, а затем слить его в новую емкость, при этом вновь оставляя 30% объема свободным.

Процесс брожения

Этот этап производства домашнего вина из винограда является самым важным, так как именно от него зависит качество будущего напитка. Поэтому действовать нужно пошагово, согласно следующей схеме:

  • Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОна емкость устанавливается гидрозатвор или натягивается медицинская перчатка. Если процесс брожения проходит очень активно, то следует дополнительно перетянуть перчатку резинкой, иначе она может просто не выдержать;
  • тару убирают в теплое помещение, где поддерживается температурный режим от 16 до 25 градусов;
  • спустя трое суток, напиток необходимо продегустировать на сахаристость. Если он сильно кислит, то добавить сахар в пропорции 50 грамм на 1 литр жидкости. Слить немного раствора, всыпать сахар, тщательно размешать и подогреть, чтобы все растворилось. Как только сироп остынет, его возвращают в общую емкость.

Спустя еще четыре дня, напиток снова пробуется на вкус, при необходимости нужно повторно подсластить алкоголь. За период активного брожения, который длится примерно 15-25 суток, сахар разрешается вносить до 4 раз, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОПримерно через 25 дней жидкость перестает пузыриться и заметно светлеет, а перчатка опадает – это признаки того, что брожение завершено. Теперь необходимо слить вино с осадка. Для этого в емкость опускают трубочку, но так, чтобы конец не доходил до осадка, после чего жидкость переливается в чистую тару. Гидрозатвор убирается, так как теперь наступает стадия медленного созревания алкогольного напитка.

Длится этот период от месяца до года, дольше выдерживать самодельное вино нежелательно. Если в это время вновь образуется осадок, то повторяют слитие. Спустя время, готовое вино разливается по отдельным бутылкам и плотно закупоривается пробкой. Чем дольше хранится раствор, тем вкусней и ароматней он становится.

Крепленый напиток

Чтобы сделать крепкое вино, необходимо правильно добавить сахар, учитывая определенную дозировку, хотя поставить в домашних условиях алкоголь выше 10 градусов достаточно сложно. Собственно, поэтому в качестве дополнительного ингредиента используется медицинский спирт.

Чтобы изготовить крепленое вино своими руками, понадобятся следующие компоненты:

  • виноград «Изабелла» – 5 кг;
  • сахарный песок – 0,6 кг;
  • спирт или качественная водка – 1 литр.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОСам процесс приготовления несложен. Для начала стоит подготовить ягоды, тщательно их растолочь до образования сока, а затем оставить массу на 2-3 дня. На следующем этапе производят выжимку сока из мезги и добавляют сахарный песок. После чего тщательно вымешивают ягодную смесь, пока весь сахар не растворится.

На емкость с виноградом устанавливают гидрозатвор и убирают на 10 дней в темное и теплое место, где и будет осуществляться бродильный процесс. Спустя этот промежуток времени, необходимо внести еще сахар, на каждый литр берется по 100 грамм песка. Также производится добавление воды в количестве 1 литр. Емкость вновь оснащается гидрозатвором и убирается еще на пять суток.

В самом конце в виноградный раствор заливают подготовленный спирт, на 200 мл алкоголя берется литр сока. Снова ставят гидрозатвор и оставляют его до того момента, пока брожение не закончится. После этого вино сливается с осадка и убирается на дозревание.

Мускатное вино

Чтобы приготовить мускатный напиток, понадобится два разных сорта винограда – известные всем виноделам «Лидия» и «Изабелла». Но приятный вкус обеспечивают именно дополнительные ингредиенты.

Состав вина:

  • чистый сок из винограда «Лидия» – 1,2 л;
  • сок сорта «Изабелла» – 0,8 л;
  • сахарный песок – 350 г;
  • дубовая кора, шалфей, цветки бузины – по одной щепотке.

Для начала из винограда добывают сок. Для этого его хорошенько давят и оставляют на 2-3 часа. После чего сырье отжимают, процеживают через стерильную марлю и переливают в отдельную емкость.

Дальше красное вино делается по следующей схеме:

  • Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОотмеряют нужный объем сока каждого сорта;
  • добавляют 200 грамм сахара, размешивают до растворения и устанавливают перчатку;
  • убирают в темный ящик, где раствор проходит процесс брожения, причем через каждые три дня в него повторно вносят сахар в количестве одной столовой ложки, чтобы поддержать процесс;
  • после того как перчатка сдуется, производится снятие с осадка;
  • раствор переливают в новую тару и к нему добавляют подготовленные травки и кору дуба, предварительно поместив их в марлевый мешочек.

Вино настаивается еще на протяжении 30 дней, после чего травку удаляют, а напиток созревает еще два месяца. После этого мускатное вино считается готовым. Можно приглашать родственников и друзей на дегустацию.

Полезные советы и хитрости

Пожалуй, у каждого опытного винодела существуют свои секреты приготовления вкусного напитка. Но как правило, все придерживаются определенных правил при домашнем производстве, они заключаются в следующем:

  1. Чтобы процесс брожения проходил активно и быстро, нужно выдерживать в помещении, где установлена емкость с будущим вином, определенный температурный режим. Температура должна варьироваться в пределах 20-22 градусов для белого сорта и 22-28 градусов – для красного.
  2. Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОНеобходимо избегать резких температурных перепадов, так как это может плохо сказаться на брожении, оно просто остановится.
  3. На емкость не должны падать солнечные лучи, поэтому лучше всего накрыть резервуар черной тряпкой.
  4. При домашнем изготовлении крайне важно соблюдать последовательность и проходить этапы своевременно. Поэтому многие виноделы ведут специальный календарь, в котором прописываются все даты и действия. Это помогает не пропустить важные процессы и не опасаться, что самодельное вино прокиснет или испортится.
  5. При дождливом лете, когда урожай не успевает созревать, можно изготовить вино из недозревших плодов, но придется значительно увеличить количество сахарного песка.
  6. Категорически запрещено применять для производства вина виноградины, которые пролежали более двух дней, так как они превращаются в уксус.

Виноградное вино в домашних условиях

Чтобы на 100 % быть уверенным в качестве виноградного вина, лучше готовить его самостоятельно в домашних условиях. Сам процесс не представляется сложным, тем более, если пользоваться простым пошаговым рецептом с фото, выбрав самый лучший

Красное вино из винограда

Если соблюдать несколько основных правил приготовления вина из винограда в домашних условиях, то можно получить результат высокого качества. Для этого воспользуемся лучшим простым рецептом с пошаговым описанием и фото.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 50-200 г + 250 г (на каждый литр молодого вина).

Приготовление:

  • Правильно собранный виноград (в солнечную погоду через 3-4 дня после дождя) не моем, оставляя естественные дрожжи на поверхности ягод. Виноград перебираем, освобождая его от листьев и испорченных ягод, это очень важный этап приготовления качественного вина.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Выкладываем ягоды винограда в эмалированную посуду (или из пищевого пластика, либо используем деревянную бочку). Разминаем ягоды руками либо пользуемся деревянной ступой. При выполнении процедуры важно не повредить косточки.
  • Тщательно размяв виноград руками, оставляем емкость с ним (заполнение объема должно быть не более ¾) в теплом месте при температуре от 18 до 27 °С.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Укрываем емкость с мезгой тканью или марлей, оставляем на 3-4 дня, периодически все тщательно перемешиваем (не менее 2-3 раз в день), чтобы не прокисло. По прошествии указанного времени мезга должна посветлеть, иметь кисловатый запах и издавать характерное шипение.
  • Мезгу отжимаем и убираем, сок процеживаем 2-3 раза через марлю, сложенную втрое. Несколько раз неспешно переливаем сок из одной емкости в другую, обогащая кислородом.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Заполняем соком приготовленные стеклянные банки или одну большую бутыль на 70 % объема. На горлышко банок устанавливаем классический водяной затвор, ограждающий доступ воздуха и одновременно обеспечивающий отход образующегося углекислого газа.
  • Оставляем сусло в банках для дальнейшего брожения при температуре 22-28 °С. Каждые 2 дня вносим в сусло сахар, ориентируясь на количество: 50 г сахара на литр сусла. Вино пробуем на вкус, как только сладость пропадает и появляется «кислинка», вносим сахар, растворяя его в небольшом количестве слитого сусла.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Как только сусло просветлеет и появится осадок, вино сливаем в другую емкость, опустив трубочку и используя принцип сифона. Добавляем сахар из расчета 250 г на литр вина, ставим затвор и убираем в прохладное место на три месяца для «тихого» брожения.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • При появлении осадка вновь сливаем вино, как описано выше. После осветления и прекращения появления осадка, разливаем вино, приготовленное из винограда по простому пошаговому рецепту в домашних условиях, по бутылкам. Закупориваем каждую пробкой и убираем на хранение.

Вино из кислого винограда

В домашних условиях можно приготовить вино и из кислого винограда по простому рецепту с водой.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Ингредиенты:

  • виноград;
  • сахар;
  • вода.

Приготовление:

  • Виноград перебираем, выкладываем в подходящую емкость, предварительно ее основательно очистив.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Давим виноград любым способом, не разрушающим косточки, оставляем мезгу для брожения в течение 3-4 дней. Начало брожения наступит уже через 8-12 часов.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Температура окружающей среды для приготовления красного вина должна быть не ниже 17-18 °С, наиболее благоприятная – 27-28 °С. Если вино из белых сортов винограда, то максимальная температура не должна превышать 22 °С.
  • Емкость с мезгой накрываем крышкой или марлей, два раза в день перемешиваем.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Через три дня мезгу отжимаем (ее можно использовать для повторного приготовления вина с добавлением воды).
  • Сок сливаем в приготовленную бутыль через марлю или ткань.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Так как мы готовим вино из кислого винограда (особенно это актуально для более северных регионов, где мало солнца и виноград не набирает нужную сахаристость), добавляем к полученному количеству виноградного сока воду из расчета 500 мл на литр сока. Это количество добавленной воды – максимальное, если виноград средней кислотности, то можно добавить и меньше.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Устанавливаем на бутыли водяной затвор или надеваем перчатку, проколов дырочку в одном из пальцев иголкой.
  • Оставляем вино бродить, каждые 2 дня пробуем на вкус, при появлении ярко выраженной кислинки, добавляем по 50-100 г сахара.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Когда в бутыли появится осадок, сливаем сок методом сифона, приподняв ее над полом.
  • В полученное вино добавляем еще сахар, ставим затвор и оставляем в прохладном месте для дальнейшего слабого брожения.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Количество сахара рассчитывается так: каждые 2 дня брожения сока – по 50-100 г, получается 150-300 г на каждый литр сока. Затем добавление сахара в молодое вино от 250 до 500 г на литр сока.

Вино домашнее виноградное

Приготовим вино из винограда в домашних условиях с перчаткой по пошаговому рецепту с фото.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Ингредиенты:

  • виноград;
  • сахар.

Приготовление:

  • Перебрав ягоды, выкладываем их в пресс или разминаем руками, также можно использовать и другие домашние подручные средства, насколько хватит фантазии. Главное, чтобы при раздавливании винограда не повредились косточки.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Мезгу выкладываем в подходящую неокисляющуюся емкость безукоризненной чистоты. Прикрываем и оставляем на 4 дня при температуре 18-28 °С, периодически перемешивая.
  • Отжимаем сок, наливаем в бутыль, учитывая, что при отжиме 10 кг винограда получается 7 литров сока, и объем бутыли должен быть заполнен на 70 %.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • На бутыль или несколько бутылей (в зависимости от количества сока) надеваем обычные медицинские перчатки. Желательно место соединения перчаток с емкостью закрепить еще и скотчем, чтобы при сильном брожении их не сорвало.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Примерно через 8-12 часов после того как выложили мезгу перчатки начнут надуваться, следует сразу проколоть иголкой по одной дырочке на любом из пальцев.
  • Оставляем бутыль с перчаткой для брожения на несколько дней, после снимаем ее и пробуем сок на сладость. При появлении кислого вкуса добавляем 2 столовые ложки сахара на литр сока.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Как только перчатка на бутыли обвисла и больше не поднимается, а дне появился внушительный осадок, приступаем к переливанию молодого вина.

Для удобства приготовления виноградного вина можно приобрести специальный бытовой пресс, с помощью которого можно отжимать сок не только из винограда, но и других фруктов.

Вино домашнее «Изабелла»

Даже такую известную марку вина, как «Изабелла», можно приготовить в домашних условиях по простому пошаговому рецепту.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Ингредиенты:

  • виноград сорта Изабелла – 6-7 кг;
  • сахар – 300 г на каждый литр разведенного сока;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  • Приготовить вино из винограда можно и без использования мезги, сразу отжимаем сок из раздавленных любым способом ягод и добавляем закваску, приготовленную за несколько дней раньше из небольшого количества мезги.
  • Также еще один вариант приготовления вина из винограда в домашних условиях – добавление в отжатый сок винных дрожжей.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Выдавливаем из перебранных и раздавленных любым способом ягод сок, разводим его водой и добавляем сразу 150 г сахара на каждый литр. Сначала сливаем сифонным методом небольшое количество вина, разводим сахар до полного растворения и выливаем обратно в бутыль.
  • Устанавливаем водяной затвор или перчатку, выдерживаем несколько дней при благоприятной для брожения температуре.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Через пару дней снимаем пробу, если кислотность повысилась, добавляем 50-70 г сахара на каждый литр. Контролируем вкус и добавляем сахар еще через 2-3 дня.
  • Как только процесс брожения остановится и появится осадок, сливаем молодое вино, как обычно, сифонным методом.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Устанавливаем вновь затвор или перчатку и отправляем в прохладное место для «дозревания» вина в течение 3-4 месяцев. После чего разливаем по бутылкам и укупориваем.

При приготовлении вина из сорта винограда Изабелла следует учитывать, что он кислый. Поэтому сок из ягод следует обязательно развести водой.

Процесс приготовления домашнего вина – хлопотное занятие, однако результат окупит все сторицей. Главное в приготовлении вина в домашних условиях – соблюдение простых, но очень важных правил и секретов.

Натуральное вино из винограда в домашних условиях — простые рецепты без дрожжей с добавлением воды и сахара. Домашнее белое вино и из винограда Изабелла

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Вкусное вино из винограда в домашних условиях может приготовить каждый. Для его создания не нужны особые приспособления: перегонный аппарат собирается из подручных средств. Сладость и крепость алкоголя определяется применяемыми ингредиентами. Например, неплохой вкус получается при комбинировании изабеллы с другими сортами. Пошаговые рецепты с фото и видео подсказками, представленные ниже, помогут разобраться в особенностях заготовки ароматного напитка. Его можно готовить с добавлением воды и сахара, без дрожжей.

  1. Как сделать вино из винограда в домашних условиях, простой пошаговый рецепт
  2. Ингредиенты для заготовки вина в домашних условиях по простому рецепту
  3. Пошаговый рецепт простой заготовки вина в домашних условиях
  4. Изумительное сухое вино из винограда в домашних условиях — простой рецепт с фото
  5. Ингредиенты для заготовки сухого вина в домашних условиях по простому рецепту
  6. Пошаговый рецепт приготовления сухого домашнего вина
  7. Вино из винограда в домашних условиях — рецепт без дрожжей, видео
  8. Вкусное вино из винограда Изабелла в домашних условиях без дрожжей — простой рецепт с фото
  9. Ингредиенты для домашнего вина из Изабеллы по простому рецепту без дрожжей с водой и сахаром
  10. Пошаговый рецепт домашнего вина из Изабеллы без дрожжей с добавлением воды и сахара
  11. Домашнее вино из винограда с добавлением воды и сахара, рецепт приготовления с фото
  12. Ингредиенты для заготовки сладкого вина в домашних условиях
  13. Рецепт заготовки сладкого домашнего вина с добавлением воды и сахара
  14. Вино из белого винограда в домашних условиях с добавлением воды — вкусный рецепт
  15. Ингредиенты по вкусному рецепту заготовки домашнего виноградного вина без дрожжей
  16. Пошаговый рецепт заготовки вина из винограда в домашних условиях

Как сделать вино из винограда в домашних условиях, простой пошаговый рецепт

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Опытные виноделы практически не используют дрожжи или воду. Самостоятельно брожение винограда обеспечивает натуральность вкуса. Добавление воды производится только в случае чрезмерной кислоты винограда. В остальных ситуациях рецепт вина из винограда в домашних условиях включает только ягоды. Отсутствие добавок делает его изысканным, обладающим приятным послевкусием. О том, как сделать вино из винограда в домашних условиях, без применения дополнительных составляющих, рассказано в следующей инструкции.

Ингредиенты для заготовки вина в домашних условиях по простому рецепту

  • виноград — 10 кг;
  • сахар — 100-150 гр. на 1 л.

Пошаговый рецепт простой заготовки вина в домашних условиях

    Гроздья очищаются от крупных веточек (зеленые оставить, сухие лучше удалить), перекладываются в небольшую кастрюлю и толкутся ступкой. Предварительно мыть виноград нельзя: это приведет к удалению с его поверхности выделяющихся винных дрожжей.

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

  • Когда брожение перестает быть активным, добавляется сахар. Проверяется необходимость засыпки дегустацией: его нужно добавлять, если чувствуется недостаточная сладость и крепость алкоголя. Когда образование пузырьков прекращается, следует приступать к разливу и закупорке.
  • Изумительное сухое вино из винограда в домашних условиях — простой рецепт с фото

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Приготовить сухое вино из винограда в домашних условиях не составляет труда. Его преимущества в простоте заготовки: применение добавок в данном случае не требуется. Приготовление вина из винограда в домашних условиях можно проводить с использованием любого сорта с незначительной сладостью. Тогда и получаемый напиток будет обладать легкой кислинкой.

    Ингредиенты для заготовки сухого вина в домашних условиях по простому рецепту

    • виноград — 10 кг.

    Пошаговый рецепт приготовления сухого домашнего вина

    1. Плохой и зеленый виноград, листья удаляются. Перебранный виноград вручную толчется ступкой. В эмалированной посуде стоит около 1 дня (температура — 20-25 градусов).
    2. От сусла отделяются остатки: состав несколько раз процеживается и переливается в бутылки с узким горлышком. К крышкам подсоединяется шланг и опускается в банку с чистой водой.
    3. По окончанию брожения жидкость разливается по емкостям. Важно аккуратно проводить процедуру, не задевая осадок. Хранить емкости лучше в темном месте. При образовании осадка допускается дополнительное процеживание.

    Вино из винограда в домашних условиях — рецепт без дрожжей, видео

    Натуральное вино должно включать минимум добавок. Но также при его производстве нужно учитывать особые требования к сбору и переработке. Поэтому новичкам рекомендуется делать домашнее вино из винограда по пошаговому рецепту приготовления. Соблюдение правил, указанных в видео подсказке, поможет избежать распространенных ошибок.

    В указанной инструкции приведен пример использования изабеллы. Но ее разрешается заменять и другими ягодами. Например, бьянкой — белым виноградом, который относится к лучшим сортам. Он отличается оригинальным вкусом, но стоит довольно дорого, а ухаживать за самими растения непросто. Поэтому можно приготовить домашнее вино из винограда с добавлением воды и сахара и с более дешевыми привычными сортам — кишмишем, валентиной или баженой.

    Вкусное вино из винограда Изабелла в домашних условиях без дрожжей — простой рецепт с фото

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Использование Изабеллы в качестве основы полностью оправдывается простотой ее выращивания и сбора в большом объеме. Правда, некоторые виноделы считают, что приготовить вкусное вино из винограда Изабелла в домашних условиях практически невозможно. Достичь насыщенного и приятного вкуса с таким сортом несложно при использовании дополнительных компонентов. Поможет приготовить изысканное вино из винограда в домашних условиях простой рецепт.

    Ингредиенты для домашнего вина из Изабеллы по простому рецепту без дрожжей с водой и сахаром

    • виноград — 5 кг;
    • вода — 12 л (только кипяченая);
    • сахар — 3 кг.

    Пошаговый рецепт домашнего вина из Изабеллы без дрожжей с добавлением воды и сахара

    1. Подготовить гроздья к переработке. Перетолочь виноград, засыпать сахаром и оставить на неделю.
    2. Настоявшуюся мезгу разбавить водой и оставить на 1 месяц под марлей. Образовавшуюся «шапку» нужно постоянно снимать.
    3. По завершению месячного брожения следует процедить смесь, разлить по бутылкам. Важно помнить, что попадание осадка к очищенной жидкости приведет к ее быстрой порче.

    Домашнее вино из винограда с добавлением воды и сахара, рецепт приготовления с фото

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Применение вспомогательных ингредиентов позволяет получить крепкое и очень сладкое вино. Такие напитки из белого винограда сочетаются с сырами, с десертами, шоколадом или другими кондитерскими изделиями. Алкоголь из красного винограда обычно подается к мясным блюдам (птице, свинине или говядине).

    Ингредиенты для заготовки сладкого вина в домашних условиях

    • красный виноград — 5 кг;
    • вода — 30% от массы получившейся мезги;
    • сахар — 40 г на 1 литр.

    Рецепт заготовки сладкого домашнего вина с добавлением воды и сахара

    1. Удалить поврежденный виноград, листья. Выполнить отжим винограда для вина в домашних условиях с применением ступки.
    2. Виноградную «кашицу» поместить в эмалированную кастрюлю, смешать с добавками. Накрыть марлей и спустя 3-4 дня перемешать. В дальнейшем появившуюся пенную «шапку» следует снимать. Спустя еще 12-24 часа процедить мезгу.
    3. К подготовленному составу добавить воду (40% от общей массы). Перелить его в бутыли, закрыть медицинской перчаткой, сделать в ней прокол для вывода газов. Когда перчатка опустится, нужно отобрать немного жидкости, нагреть ее и растворить в ней сахар (по 200 г на каждый литр), вылить смесь в бутыль.
    4. Когда жидкость перестанет бродить, нужно подождать отслаивания осадков и выдерживать смесь в течение месяца. Далее с помощью трубочки перелить ее в бутылки и закупорить.

    Вино из белого винограда в домашних условиях с добавлением воды — вкусный рецепт

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Отличительной особенностью светлого прозрачного вина является тонкий изысканный вкус. Оно обладает легкостью и сочетается с простыми закусками: сыром, овощными нарезками. Идеально дополняет салаты и рыбу. Приготовить вино из белого винограда в домашних условиях можно из любых сортов. Независимо от сладости напиток будет иметь приятное послевкусие. В течение 1 года хранения рекомендуется проводить дополнительное процеживание жидкости. Это поможет добиться ее прозрачного цвета, убережет от появления бактерий.

    Ингредиенты по вкусному рецепту заготовки домашнего виноградного вина без дрожжей

    • виноград — 20 кг.

    Пошаговый рецепт заготовки вина из винограда в домашних условиях

    1. Подготовить грозди: очистить их от листьев, поврежденного или гнилого винограда.
    2. Потолочь ягоды. Проводить работу лучше вручную: использование отжимов и измельчение косточек может привести к появлению горечи.
    3. Из подготовленного винограда сцеживается сок: мезга помещается в марлю и хорошо протирается. В дальнейшем отстаивается около 12-24 часов для осаживания ненужных частиц.
    4. После отстаивания сок без примесей сцеживают с помощью трубки. Осадок поднимать нельзя! Разливается, закрывается шпунтом или подобной пробкой с возможностью подсоединения тонкого шланга.
    5. При брожении должен поддерживаться температурный режим около 15-25 градусов. После уменьшения объема сока в стеклянных бутылках проводится его дозалив: из-за контакта с воздухом в нем могут образовываться вредные бактерии.
    6. Процеживание и разлитие происходит только по окончанию брожения, когда пузырьки перестают образовываться и полностью исчезает газированный привкус.

    Натуральное вино из винограда в домашних условиях, как видно из пошаговых фото и видео рецептов, может приготовить даже начинающий винодел. Соблюдение указанных правил, аккуратное перетирание, процеживание позволит получить действительно оригинальный напиток. Используя в качестве основы исключительно виноград, несложно получить легкое сухое вино. При добавлении воды и сахара не составит труда заготовить полусладкий напиток. Изготовить вино из сока винограда в домашних условиях без использования дрожжей можно в любое время года. Например, для ранних сортов заготовки делаются летом. А из изабеллы готовятся даже осенью: она стойко переносит заморозки и может собираться с началом холодов. Но самое главное – такой винный продукт будет обладать высоким качеством, отменным ароматом, не будет содержать опасных примесей.

    Как сделать виноградное вино из винограда в домашних условиях

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОВиноград – это вкусно. Особенно если его сорвать непосредственно с лозы. Но первая ассоциация у любого с этим словом будет – вино. Несмотря на то, что сейчас появилось много вина из разных продуктов, основа – это именно виноград.

    Профессиональное изготовление вина представляет собой целую науку. Ей надо долго учиться, кроме того, это достаточно затратно по финансам. И нет гарантий, что даже пройдя соответствующее обучение, у вас с ходу получится качественный продукт.

    Но для собственного употребления можно приготовить вино и в домашних условиях. Это не очень сложно, большого вложения денежных средств не требует. Нужно только терпение и следование инструкции.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОСодержание статьи:
    1. Какой виноград нужно использовать для приготовления вина
    2. Виноградное вино из винограда в домашних условиях (простой рецепт)
    3. Домашнее вино из винограда Изабелла
    4. Вкусное вино из белого винограда
    5. Как приготовить виноградное вино с добавлением сахара и воды: пропорции
    6. Секреты приготовления домашнего вина

    1. Какой виноград нужно использовать для приготовления вина
    2. Виноградное вино из винограда в домашних условиях (простой рецепт)
    3. Домашнее вино из винограда Изабелла
    4. Вкусное вино из белого винограда
    5. Как приготовить виноградное вино с добавлением сахара и воды: пропорции
    6. Секреты приготовления домашнего вина

    Какой виноград нужно использовать для приготовления вина

    Мы не будем затрагивать садоводов, у которых выбор только из растущих у них сортов. А поговорим именно о том, у кого нет своих виноградников.

    Для приготовления домашнего вина подходит любой сорт. Естественно, если вы живете где-нибудь на юге, то возможность выбора значительно больше. Можно просто проехать по ближайшим хозяйствам и подобрать нужные сорта.

    А все остальные будут ориентироваться на то, что продается в магазинах или на рынке. Поэтому от этого и будем отталкиваться.

    Для домашнего вина лучше всего брать ягоды с большим содержанием сахара. Попробуйте на вкус, если виноград сладкий – берите. Конечно, он должен быть полностью созревшим.

    Если удастся найти винные сорта типа Каберне, Мерло или Саперави, то вам крупно повезло. Еще достаточно широко распространены Изабелла и Лидия, во всяком случае найти их в продаже возможно почти везде.

    Но если не получается купить сортовой виноград, не расстраивайтесь. Берите хороший сладкий сорт, как бы он ни назывался.

    Виноградное вино из винограда в домашних условиях (простой рецепт)

    Для приготовления вина дома вам потребуются ёмкости объемом 10-20 литров, желательно стеклянные. И на первом этапе – одна большая с достаточно широким горлом.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОСовет: не берите сосуды, в которых было молоко или продукты из молока, потому что даже самая тщательная обработка не позволит убрать полностью все его следы, которые весьма нежелательны для вина.

    Ингредиенты:

    • ягоды винограда – 10 кг;
    • сахар – 50-200 грамм из расчета на литр сока.

    Виноград перебираем, убираем мусор, порченые ягоды. Не моем, чтобы на поверхности ягод сохранились природные дрожжи, которые и обеспечат брожение. Дополнительно дрожжи мы добавлять не будем.

    Дальше ягоды следует раздавить. Для этого берем любую посуду, эмалированную или даже пластиковую, и руками разминаем виноград. Если руками тяжело – возьмите деревянный пестик. Раздавить нужно все ягоды.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОСовет: если все же давите руками, наденьте перчатки – виноград не только хорошо окрашивает кожу, но и может вызвать раздражение.

    Получившуюся мезгу (давленый виноград) помещаем в ёмкость, накрываем марлей и ставим в темное теплое (20-25 градусов) место. Держим там 3-4 суток.

    Спустя 8-10 часов мезга начнет бродить; не пугайтесь, если в этот срок брожение не началось – допустимо для начала до 18-20 часов. Раз или два в день мезгу необходимо аккуратно перемешивать. Для этого лучше использовать деревянную лопаточку.

    На 4 день брожение начнется, появится резковатый кислый запах, может временами раздаваться шипение. Теперь необходимо слить весь сок с остатка, предварительно собрав сверху всю мезгу. Ее тоже отжать. Профильтровать 2-3 раза.

    Взять чистые сухие бутыли для брожения, желательно с достаточно узким горлом. Перелить в них полученный сок, чтобы он заполнил каждую бутыль на 70-75%. Установить гидрозатвор, какой – на усмотрение делающего.

    Перенести бутыли с соком в теплое (23-25 градусов, можно до 27) место, оставить бродить. Необходимо следить за температурным режимом, не допускать охлаждения ниже 15-17 градусов, иначе процесс может остановиться.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Далее будем вносить сахар. Это делается равными порциями, из расчета насколько сладкий вкус хотите получить, каждые 3-4 дня на протяжении первых 15-25 дней.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОСовет: для эксперимента попробуйте первую порцию заменить на эквивалентное количество меда; мед берите нейтрального цвета и без резкого вкуса.

    Когда активное брожение закончится, молодое вино аккуратно сливаем в бутыли, предназначенные для созревания. Если на вкус вам не хватает сладости, добавьте еще немного сахара.

    Каждую бутыль доливаем под крышку, максимально плотно затыкаем и уносим на окончательное созревание. Оно происходит в темном месте при температуре 10-15 градусов, можно даже чуть ниже.

    Окончательно красное вино доходит не ранее 60 дней, но лучше держать 80-90. Необходимо периодически проверять бутыли. Если на дне образуется осадок, вино слить, осадок убрать, закупорить и продолжать выдержку.

    Когда осадок больше не появляется и срок прошел, разливаем полученное вино по бутылкам для хранения. Плотно затыкаем пробкой, храним в лежачем состоянии.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Домашнее вино из винограда Изабелла

    Изабелла – сорт красного винограда с характерным запахом и вкусом. Один раз попробовав, его уже не спутать ни с каким другим. Для еды оно сильно на любителя, а домашнее вино получается неплохое.

    Ингредиенты:

    • ягоды винограда – 10 кг;
    • сахар – 100 -250 грамм на литр сока;
    • вода – 50-300(500) грамм на литр сока.

    Процесс приготовления мало отличается от обычного. Так же делаем мезгу, оставляем бродить, периодически перемешивая.

    Когда из мезги отожмете сок, обязательно попробуйте. Если на вкус кислый, щиплет язык, добавьте воды. Она уберет лишнюю кислотность, которая может появиться вследствие того, что виноград рос и созревал в неидеальных условиях.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОСовет: если вам по ощущениям вкус нормальный, то воду можно и не добавлять.

    Далее сок разливаем в бутыли для брожения, ставим гидрозатвор. И добавляем сахар. Для созревшего в нормальных условиях винограда оптимальное количество 100-150 грамм на литр.

    Все количество сахара соединятся с соком следующим образом:

    • первоначально – до 50% всего объема;
    • оставшийся – в 2-3 приема равными долями.

    Вино из Изабеллы бродит 35-70 дней. Если после 50-55 процесс еще продолжается, то обязательно слить вино с осадка и опять поставить под гидрозатвор дображивать.

    Если в окончательном варианте вино получилось кисловатым, то его можно подсластить, добавив еще немного сахара. В этом случае держите его под гидрозатвором еще 8-10 дней, потом закупоривайте бутылки.

    Выдерживать в подвале или погребе при температуре 7-15 градусов в течение минимум 3 месяцев (до 6). Потом разлить по бутылкам.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Вкусное вино из белого винограда

    Если вы хотите домашнее вино из белого винограда, то возьмите сорта, максимально для этого подходящие – Рислинг, Совиньон, Шардоне, Алиготе или какой-нибудь местный сорт.

    Процедура в целом аналогична вину из красного винограда, но принципиальное отличие заключается в том, что белое вино готовят только из сока, без добавления воды и сахара.

    Хотя сахар может присутствовать в конце, если изготовитель хочет получить более сладкий вкус. Здесь опять же – на усмотрение, кому что нравится. Только необходимо учитывать, что количество сахара не должно превышать 23-25% от общего объема.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Тщательно перебираем ягоды, удаляем мусор и испорченные, подгнившие ягоды. За последним следите очень внимательно, потому что даже небольшое количество способно испортить вкус, придав ему неприятный оттенок.

    Из ягод давим сок, сливаем его в отдельную ёмкость и даем отстояться 8-10 часов. Дальше сливаем с осадка и помещаем в бродильные бутыли под гидрозатвор.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОСовет: для дополнительной защиты можно в сусло добавить двуокись серы в пропорции 0.5-1 г на литр сока, но можно без этого и обойтись.

    Брожение белого вина происходит в обычных условиях, при комнатной температуре. Следите, чтобы не было резких перепадов температуры.

    Необходимо постоянно следить, чтобы шел процесс брожения на естественных дрожжах. Если он совсем остановился, добавьте немного светлого изюма (также немытого) или чуть-чуть закваски.

    Через 1.5-2 месяца слить молодое вино, вынести в прохладное место и оставить дней на 10-15. После чего опять слить с осадка и отправить в подвал на хранение и дозревание. Если и далее появляется осадок, аккуратно сливать.

    Сам процесс немного более хлопотный по сравнению с вином из красного винограда. Если хватит терпения возиться с бутылями в течение года, в конце вы получите светлое, ароматное белое вино.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Как приготовить виноградное вино с добавлением сахара и воды: пропорции

    Большинство классических рецептов домашнего вина не предполагают добавление воды. Но это в идеальном случае – виноград рос и полностью созрел при идеальных условиях. В реальной жизни этого не бывает.

    Обычно мы имеем чуть более или чуть менее кислые ягоды. Вода же необходима, чтобы убрать лишнюю кислотность. Но категорического запрета на применение воды нет, потому решаем в каждом конкретном случае.

    Универсальной формулы, с точностью до грамма определяющей количество воды, которое следует добавлять в вино, нет. Что бы где ни писалось, все применимо для конкретного случая.

    Но некие усредненные базовые параметры все же можно предложить:

    • для красного вина – 50-250 грамм на литр сока;
    • для белого вина – 50-70 грамм на литр сока (и к этому количеству нужно относиться с осторожностью).

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    С сахаром ситуация аналогична, кому-то нравится более сладкое, кому-то более сухое вино.

    Но исходя из тех же усредненных данных, получим:

    • для красного вина – 50-250 грамм на литр сока, в среднем – около 200;
    • для белого вина – не более 270-300 грамм на литр сока.

    Еще раз повторим, наши цифры – это нечто среднее, точное количество каждый раз устанавливается свое.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕОСовет: для первого раза можно поставить несколько бутылей одинакового сорта с разным количеством воды и сахара, а в конце сравнить, какое получилось лучше.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Секреты приготовления домашнего вина

    И напоследок несколько дополнительных советов.

    Не добавляем, они не нужны – в винограде содержится достаточное количество природных дрожжей для получения достойного продукта. Если вино застыло, то можно использовать изюм.

    Не используйте металлическую посуду, когда готовите вино. Она может дать дополнительный металлический привкус, а кроме того, может прореагировать с кислотой в сусле или соке. Используйте эмалированную, глиняную или стеклянную посуду.

    Во всех рецептах дается желательный интервал, при котором возможно устойчивое брожение и созревание вина. В домашних условия бывает сложно этого добиться. Ничего страшного, возможно выйти за границы, если у вас процессы идут как надо. Единственное, не допускайте резких скачков температуры, для вина это очень вредно на любой стадии.

    Обязательно. В процессе брожения необходимо избавиться от свободного доступа кислорода, поэтому подберите для себя оптимальный удобный вариант. Это может быть и специальные крышки, гидрозатворы, крышки с трубочками, или даже медицинская резиновая перчатка. Но это уже в крайнем случае.

    • Осветление вина.

    Улучшение внешнего вида еще никому не вредило, особенно когда происходит без вреда для основы. Поэтому на первых порах периодически проверяйте ваши бутылки с разлитым вином и не ленитесь сливать с осадка. Это самый простой и естественный способ осветления вина.

    И общий совет для начинающих виноделов – все записывайте. Заведите себе специальный гроссбух, в который тщательно заносите все, что относится к каждой новой партии вина.

    Какой сорт винограда покупали, каков он на вкус, сколько клали сахара, сколько воды, какая была температура на каждом этапе, сколько этот этап длился… И вообще все, что вам покажется значимым и достойным упоминания.

    И через несколько лет вы убедитесь, что уже не надо заново рассчитывать пропорции, высчитывать требуемое количество. Нужно посмотреть, как было в прошлый раз и внести текущие коррективы.

    Пробуйте. У вас все получится.

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    А если вы любите сладкое, то рекомендую ознакомится еще с одним очень интересным рецептом. Правда его сейчас можно приготовить чуть ли не последние дни, но листья еще есть молодые.

    Как приготовить малиновый ликер в домашних условияхВиноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Там в конце статьи приведено много рецептом именно ликеров, а вообще если хотите больше, то чуть ниже вы увидите тег «спиртосодержащие», там можно и настойки найти, и даже рецепт коньяка.

    Вино из винограда в домашних условиях простой рецепт

    Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.

    В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

    При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Как приготовить вино

    Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

    • виноград;
    • сахар;
    • вода.

    Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

    Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

    1. Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
    2. Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
    3. Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

    Время брожения

    На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

    1. Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
    2. Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
    3. Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

    Количество сахара

    Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить. Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

    Пропорции

    В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

    Вид напиткаСодержание сахар, %Содержание спирта, %
    Ликерный20-3012-17
    Крепленые вина7-1016-18
    Полусладкие5-810-13
    Сладкие вина12-1816
    Сухие0-0,38-10

    Видео – Вино из винограда

    Рецепт домашнего вина из винограда

    Шаг I

    Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

    Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

    Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

    Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

    Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

    Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

    Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

    Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

    Шаг II

    Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

    Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

    Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

    На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

    Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

    В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

    Шаг III

    Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

    Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

    Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

    Шаг IV Шаг V

    Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

    Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

    На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

    Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании в плотно закупоренной таре темного стекла.

    Как это делать, согласно такому рецепту?

    1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
    2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

    В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

    По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

    Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

    Домашнее вино из винограда: 14 простых рецептов

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий достаточно много времени и соблюдения технологий. Однако эту науку по силам освоить даже начинающим виноделам. О том, как приготовить вино из винограда, читайте в нашей статье.

    Приготовление вина из винограда в домашних условиях включает несколько этапов. Для начала нужно тщательно отобрать ягоды и выбрать только спелые и неповрежденные гнилью. Перед приготовлением сусла ягоды следует отделить от веточек и ни в коем случае не мыть, чтобы не смыть находящиеся на поверхности ягод дикие дрожжи.

    Давить ягоды рекомендуется вручную или с использованием специального пресса, чтобы не раздавить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

    Раздавленную ягодную массу необходимо оставить на пару дней отстояться, затем процедить, отжать сок из ягод через марлю. При необходимости добавить сахар и отправить сок на брожение, закрыв емкость специальным водяным затвором или резиновой перчаткой.

    Переброженный сок следует аккуратно перелить в чистую емкость, не потревожив образовавшийся на дне емкости осадок. Делают это с помощью специальной трубки в затворе.

    Полученное вино разливают по бутылкам и отправляют на дозревание. Чем дольше будет зреть вино, чем вкуснее и насыщеннее оно получится.

    Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% из винограда знаменитого сорта.

    Вам понадобятся: 15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.

    Приготовление. Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С). Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

    Простое вино из винограда

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

    Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.

    Приготовление. Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю. Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день. Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.

    Домашнее вино из белого винограда

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.

    Вам понадобятся: 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

    Приготовление. Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.

    Домашнее вино из красного винограда

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

    Вам понадобятся: 5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

    Приготовление. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.

    Вино из винограда с водой

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное – соблюсти правильные пропорции.

    Вам понадобятся: 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.

    Приготовление. Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу 2-3 раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар. Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.

    Домашнее сухое вино из винограда

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

    Вам понадобится: черный или белый виноград.

    Приготовление. Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга). Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).

    Домашнее вино из винограда Молдова

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.

    Вам понадобятся: 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.

    Приготовление. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.

    Домашнее вино из винограда Лидия

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Готовое вино из сорта винограда Лидия обладает земляничным ароматом и приятным вкусом.

    Вам понадобятся: 10 кг винограда, 3 кг сахара.

    Приготовление. Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе (если такой использовался) снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.

    Домашнее вино из винограда без сахара

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.

    Вам понадобится белый виноград.

    Приготовление. Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение 12-18 часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу. Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка. Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0°С до 6°С на пару недель, за это время муть уйдет в осадок. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб.

    Вино из винограда в банке

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

    Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5 кг сахара.

    Приготовление. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.

    Вторичное вино из жмыха винограда

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Жмых – это отжатые раздавленные ягоды винограда. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемое «петио» − слабоалкогольное легкое вино.

    Вам понадобятся: 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.

    Приготовление. Растворите в воде 800 г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль. Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1,5 месяца. Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать.

    Вино из сока винограда

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

    Вам понадобятся: 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.

    Приготовление. Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.

    Вино из кислого винограда

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.

    Вам понадобятся: 5 кг винограда, 2 кг сахара.

    Приготовление. Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

    Вино из недозрелого винограда

    Виноградное вино в домашних условиях- простой рецепт пошагово ВИДЕО

    Из чуть недозревшего винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.

    Вам понадобятся: недозрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.

    Приготовление. Ягоды отделите от веточек и раздавите. Полученную мезгу подогрейте до 60°С, затем остудите до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавьте сок водой, добавьте сахар и подготовленную согласно инструкции на упаковке закваску из дрожжей. Закройте емкость с соком затвором или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20°С на 1-2 месяца. Затем аккуратно снимите вино с осадка, добавьте еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешайте, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите на дозревание при комнатной температуре на 2 месяца.

    Как видите, приготовление вина из винограда – процесс довольно кропотливый, однако вполне поддающийся освоению. Попробуйте приготовить домашнее вино из винограда и зовите друзей на дегустацию!

    Помогла статья? Оцените её
    Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
    Загрузка...