Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Всё о том, как приготовить вкуснейшие манты

Манты — знаменитое мясное блюдо стран Центральной Азии. Представляют из себя мясную начинку, чаще из баранины, в слое тонкого теста. Тесто с мясом — сытное и питательное блюдо, которое присуще кухням разных народов.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Как готовить манты – общие принципы

Манты — блюдо с разнообразными начинками, в том числе постными, поэтому калорийность манты могут иметь самую разную. Наиболее сытные – манты из свинины и баранины, наименее калорийная начинка – грибная и овощная.

Отличительная особенность этого блюда в том, что для создания фарша не пользуются мясорубкой и блендером. Мясо и жир следует измельчать ножом кубиками (0,5 см). Это же правило – и для прочих ингредиентов, если готовите многокомпонентный фарш (мясо с овощами) или постные манты (с овощами, творогом, сыром, фруктами – яблоками, айвой, ягодами винограда). Перед тем как заворачивать манты, фарш охлаждайте.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Мастерски приготовленное блюдо можно оценить по толщине теста. Совершенное тесто для мантов должно быть тончайшим – таким, чтобы просвечивалась начинка. Если говорить про способы лепки, то манты в этом плане могут быть самыми разными: тесто раскатывают на квадратики, шарики, полосочки, начиняют фаршем и фигурно запечатывают, придавая симпатичные формы. Перед варкой им дают «отдохнуть» 10 минут, прикрыв материей.

Важно! Манты не следует варить в воде, словно пельмени. Их готовят только на пару.

На Востоке уже давным-давно придумали специальный агрегат – мантоварку. В народе ее называют также мантышницей. Если у вас отсутствует эта посуда, сварите манты в пароварке или мультиварке на пару. Иногда изделия перед варкой обжаривают до румяной корочки или, наоборот, сперва варят, затем в раскаленном жире создают аппетитный «панцирек». Многим нравятся запеченные манты в духовке. Это очень вкусно, но нарушается основной принцип приготовления – паровой.

Тесто для мантов

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Рецепт основы для этого блюда таит в себе множество секретов, с которыми обязательно нужно ознакомиться:

  • Дабы тесто не рвалось при заворачивании, для его замеса нужно одновременно использовать муку 1‑го и 2‑го сорта;
  • Для получения эластичной и прочной массы принципиально соблюдать правильное соотношение воды и муки, которое составляет 1:2;
  • После того как тесто было тщательно вымешано, его следует накрыть влажным полотенцем и оставить «отдыхать» на протяжении часа;
  • Толщина идеальной лепешки для мантов составляет всего 1 мм. Это обязывает соблюдать вышеперечисленные советы и добиваться получения прочного основания;
  • Чтобы мясные мешочки не прилипли к решетке паро- или мантоварки, их дно нужно окунуть в растительное масло.

Несмотря на существующие стереотипы, мантам можно придать абсолютно любую форму, которая у каждого народа своя. В кухнях мира можно встретить круглые, квадратные и даже треугольные завертыши, которые одинаково поражают своими вкусовыми качествами.

Классическое тесто для мантов

Три компонента – оптимальный вариант. Высокое качество этого варианта теста достигается за счет тщательного и довольно интенсивного замеса. Некоторые хозяйки даже рекомендуют «отбить» массу, чтобы придать ей дополнительную гладкость и эластичность.

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 250 г воды;
  • 1 ч. л. соли.

Смешиваем воду с солью, всыпаем две трети муки. Размешиваем вилкой. Оставшуюся муку высыпаем на рабочую поверхность, поверх нее выкладываем полученную массу. Замешиваем гладкое, плотное тесто, не липкое и приятное.

Заварное тесто для мантов

Ингредиенты

  • Мука пшеничная – 2,5 стакана + подпыл
  • Кипяток – 1 стакан
  • Масло оливковое – 1 ст.л.
  • Соль – 1/2 ч.л.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

В миску с высокими бортами высыпается мука. Нужно взять 2/3 от основной массы. Не забудьте про соль. Мука заваривается кипятком. Кипятка возьмите 2/3 части граненого стакана. Начините замешивать тесто сначала ложкой. Затем осторожно руками. В процессе замешивания добавьте оставшуюся порцию муки. Оливковое масло.

Тщательно вымесите тесто руками не менее 5 минут. Подкатайте в колобок, спрячьте в пакет и уберите в морозилку на 10 минут. Заварное тесто для мантов готово!

Тесто для мантов на молоке

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Ингредиенты:

  • Пшеничная просеянная мука — 0,5 кг
  • Куриные яйца — 2 штуки
  • Коровье молоко — 0,2 л
  • Растительное масло — 25 мл
  • Пищевая соль — 1 чайная ложечка

В миску для приготовления теста насыпаем муку, перемешиваем ее с пищевой солью и делаем горку с небольшой впадиной, наливаем туда растительного масла. Молоко подогреваем на плите или в микроволновой печи.

В другом сосуде взбиваем яйца, перемешиваем их с молоком и маленькими порциями, постоянно помешивая, наливаем смесь в муку и замешиваем легкое и нежное тесто для мантов из молока.

Как лепить манты

На самом деле суровых правил нет — манты можно слепить, как хинкали или даже, как пирожки. Далее приведено несколько популярных вариантов:

Ленивые манты

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Тесто следует раскатать скалкой в прямоугольный пласт, равномерно распределить по нему начинку, отступая по 5 см от краев. Затем скрутить пласт из теста с начинкой в неплотный рулет, хорошо защипнуть края и поставить рулет в мантоварку или пароварку. Готовый рулет нарезать порционно и подавать как обычные манты. Примерно по такому же принципу лепятся манты в форме розочек.

Треугольные манты

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Тесто нарезать на кусочки и раскатать скалкой в круглые лепешки, в центр выложить начинку. Потянув за три стороны, сначала соединить две из них, затем третью, защипнуть — получатся треугольные манты с полосками, исходящими из центра.

Квадратные манты

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Раскатать тесто в пласт, нарезать его на квадратики, в центр выложить начинку. Углы защипнуть в центре и залепить швы — получатся красивые квадратные манты.

При защипывании получившихся углов между собой с двух сторон, будет уже «восьмерка».

Открытые манты

При лепке квадратных изделий можно соединить только уголки в центре, а «швы» оставить незалепленными и раздвинуть пальцами тесто в стороны так, чтобы была видна начинка. За сочность можно не переживать: манты сохранят весь свой сок, так как во время приготовления на пару — в пароварке или мантоварке — их не переворачивают.

Манты, рецепт приготовления

Классические манты

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Ингредиенты:

Для фарша:

  • Свинина — 1 кг
  • Говядина — 1 кг
  • Лук репчатый белый — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л
  • Перец — 1 ст. л
  • Вода — 1 ст.

Для теста:

  • Яйцо — 2 шт
  • Мука — 1 ст.
  • Вода — 1 ст.
  • Соль — 1 ч. л
  • Растительное масло — для смазки

Способ приготовления:

  1. Замесить тесто: смешать яйца, воду, соль и муку.
  2. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и оставить на несколько часов при комнатной температуре.
  3. Мясо прокрутить на мясорубке с крупной сеткой.
  4. Лук крупно порезать.
  5. Добавить в мясо соль, перец и один стакан воды, тщательно перемешать руками до однородной консистенции.
  6. Дать фаршу настояться в течение получаса.
  7. Добавить к нему лук и хорошо перемешать — непосредственно перед приготовлением.
  8. Отделить тесто величиной с грецкий орех, раскатать сочень размером около 15 сантиметров в диаметре.
  9. Столовую ложку с горкой фарша выложить на сочень, защипываются манты «конвертом».
  10. Борты и диски манты-каскана (специальной паровой кастрюли для приготовления мантов) тщательно смазать растительным маслом.
  11. Готовить манты 40 минут после закипания воды.

Манты по-узбекски

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 4 яйца
  • 800 г баранины
  • 4 головки репчатого лука
  • 100 г курдючного сала
  • молотый черный перец, соль

Приготовление

Из муки, яиц и небольшого количества подсоленной воды замесите крутое тесто, скатайте в виде шара, дайте постоять около 30 минут. Раскатайте в виде пласта, нарежьте из пласта квадраты со стороной около 10 см. Для начинки пропустите мясо и лук через крупные отверстия мясорубки, отдельно мелко порежьте сало. На каждый квадрат теста положите начинку и кусочек сала, защипните. Положите манты на решетку мантоварки, варите на пару 40 минут.

Манты по-турецки

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 4–5 яиц
  • 1 кг баранины
  • 2 луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 150 г курдючного сала
  • соль

Приготовление

Из муки, яиц и небольшого количества подсоленной воды приготовьте крутое тесто (как на пельмени), сделайте из него шар, дайте постоять 20–30 минут. Затем раскатайте в виде пласта, нарежьте пласт квадратами со сторонами по 10 см. Для начинки измельченный лук обжарьте в половине сала. Пропустите мясо через крупные отверстия мясорубки. Нарежьте курдючное сало, смешайте с фаршем, измельченным чесноком и луком. На каждый квадрат теста положите начинку, защипните. Готовьте на пару 35–40 минут.

Манты с тыквой

Ингредиенты:

  • 500 г мякоти тыквы
  • 1 луковица
  • немного курдючного сала для жарки
  • черный молотый перец, соль по вкусу
  • 200 г муки
  • 1 яйцо
  • 50 мл воды
  • соль по вкусу

Приготовление

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

В чашу мультиварки положить мелко нарезанные мякоть тыквы и лук, добавить немного сала и включить программу «Поджаривание» на 20 минут. Помешивая, припустить тыкву и лук, затем выложить на сито, чтобы обсушить. Переложить тыкву в миску, добавить перец и соль, перемешать.

Замесить крутое тесто, закрыть влажной салфеткой и оставить на полчаса. Тесто раскатать тонко, как для пельменей, вырезать из теста круглые лепешки. На каждую лепешку положить тыкву и защипать края теста сверху. Выложить манты на решетку для приготовления на пару. В чашу мультиварки налить 0,5 л воды, установить решетку в чашу, закрыть крышку и включить программу «На пару» на 30 минут.

Манты следует подавать горячими, поливая сверху растопленным сливочным маслом, отдельно подать простоквашу.

Манты с картофелем

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Ингредиенты

  • 600 г муки,
  • 500 г картофеля,
  • 2 луковицы,
  • 100 г топленого масла,
  • черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Из воды, соли и муки замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 20–30 минут. Картофель помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, добавить измельченный лук, растопленное масло (50 г), посолить, поперчить и перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, в центр каждого из них положить немного картофельной начинки и защипнуть края, придав овальную форму. Манты приготовить в мантыжнице и подать на стол, полив оставшимся растопленным маслом.

Секреты приготовления мантов

  1. Начинайте приготовление блюда с теста, так как ему всегда требуется «отдохнуть» перед лепкой. Так вы сэкономите время.
  2. Рецепт теста для мантов требует длительного и тщательного вымешивания. Во многом благодаря этому на востоке манты считают блюдом исключительно мужского приготовления. Мните тесто как можно дольше. Чем больше времени вы потратите, тем более нежным будет вкус блюда.
  3. Классическая начинка для мантов должна быть жирной, включать много лука и специй. Безусловно, существуют интерпретации начинок для мант, и сегодня можно попробовать это блюдо с добавлением свинины, говядины, сыра, тыквы и даже фруктов. В классической же рецептуре в фарше должна быть баранина (обязательно жирная, а если жира в ней мало, необходимо увеличить объем курдючьего жира).

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

  1. Общий объем лука должен превышать объем мяса в полтора раза. Благодаря этому манты (рецепт в пароварке) и получают свой неповторимый вкус.
  2. Для приготовления фарша мясо и сало необходимо мелко нарезать. Отставьте в сторону мясорубку. Если вы считаете, что вкусовые качества продукта не изменятся от того, каким образом вы будете измельчать мясо, вы ошибаетесь. При перемалывании мяса в мясорубке оно теряет до 60% сока, а его волокна деформируются так, что удержать оставшиеся соки в процессе приготовления мясо уже не может. Классический рецепт мантов в пароварке (раньше их заменяли мантовницы) предусматривает именно нарезку мяса. Это, кстати, можно взять на заметку и для приготовления других мясных блюд.
  3. Толщина теста после раскатывания должна быть достаточной, чтобы кипящий сок начинки во время варки не вылился наружу. Поэтому не слишком усердствуйте с раскаткой. Но и толстым тесто остаться не должно.

С чем можно подавать блюдо на стол

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Манты – это небольшие мешочки из теста, в которых находится сочная начинка из лука и фарша. Так как блюдо получается наполовину мясным, с ним можно подать любые «добавки». Наиболее распространенными из них являются:

  • Кетчуп,
  • Домашняя аджика или лечо,
  • Майонез,
  • Сметана с зеленью и чесноком,
  • Свежие легкие салаты на основе овощей (редис, огурец, болгарский перец, помидор),
  • Подливы, сделанные из томатной пасты с перцем, чесноком или овощами,
  • Поджарка с морковью и луком.

Каждая хозяйка сама решает, с чем подать манты к столу. Ведь по сути это такие же пельмени, которые можно подавать со всем, что найдете в холодильнике.

Рецепт мант, а точнее его приготовление многим напоминает обычные русские пельмени. И это не удивительно, ведь единственное их отличие — это форма. Правда некоторые хозяйки стараются залеплять тесто, как требует национальный рецепт.

Манты с мясом рецепты приготовления: как правильно и вкусно приготовить манты.

Приветствую, наши дорогие читатели. Давайте сегодня с вами рассмотрим манты с мясом рецепты приготовления различных видов.

Манты — традиционное азиатское блюдо. Готовили их в Средней Азии, Турции, Монголии и даже в Крыму. Сегодня манты традиционно готовят по всей территории нашей страны и не только. Особенно большинство готовят к Новому году.

Манты можно очень красиво слепить, и конечно же есть у них отличие от традиционных пельменей. Вот основные:

  • Манты варятся в специальной мантоварке, которая очень похожа на пароварку. С появлением мультиварок, очень хорошо и там их приготовить.
  • Традиционно используется баранина. Но можно и приготовить из свинины или говядины. Лучше всего получается, если добавить к мясу курдючье сало.
  • Традиционно мясо нарезают кусочками. Но можно использовать и фарш.
  • Существуют и вегетарианские манты, где в начинку добавляют тыкву и картошку или зелень.
  • Тесто должно быть обязательно тонко раскатанным.

Некоторые особенности приготовления мант с мясом.

Мы рассмотрим манты с мясом рецепты приготовления с различной начинкой. Но для начала нужно знать как их правильно готовить. Вот основные правила.

  • Тесто готовят традиционно пресное, с водой. Обязательно добавляйте яйцо для эластичности.
  • Муку обязательно нужно просеивать.
  • В мясо можно добавить сало, чтобы оно не было сухим.
  • Лепить манты можно по разному, главное, чтобы лепка была герметична. Тогда они будут сочными и вкусными.
  • Манты обязательно варят в мантоварке, но можно заменить и обычной пароваркой или мультиваркой. Так же можно использовать друшлак в кастрюле. Но обязательно нужно накрывать крышкой.
  • Не жалейте лука в начинке. Лук добавляет сочности мясу.
  • Готовое блюдо можно красиво украсить зеленью. Лучше сделать какой-нибудь вкусный и любимый соус или подать с домашней сметаной.

Ну а теперь рассмотрим манты с мясом рецепты приготовления различных видов.

Манты с мясом по классическому рецепту.

Нам понадобится:

  1. Мука — 1,5 стакана;
  2. Яйцо — 1 шт;
  3. Вода — 1/3 стакана;
  4. Мясо (говядина или свинина) — 0,5 кг;
  5. Лук репчатый — 2-3 шт;
  6. Соль по вкусу;
  7. Перец по вкусу.

Сначала приготовим фарш. Для этого пропускаем мясо через мясорубку. Лук тоже пропускаем через мясорубку и в фарш добавляем. Перемешиваем хорошенько фарш, отбиваем его. Лучше использовать крупную сетку для мясорубки.

Чем больше лука в фарше, тем он сочнее, но не переборщите. Если фарш суховат, то можно добавить шпик, перекрученный и хорошо перемешать.

Фарш в сторону убираем и готовим тесто. В миску разбиваем яйцо, туда щепотку соли и холодной воды. Взбиваем пока соль не растворится. Потом добавляем постепенно муки, хорошо размешивая. Что-бы тесто получилось нежным, его нужно долго вымешивать, примерно 20 минут.

По готовности скатать шар, обернуть пищевой пленкой и дать постоять минут 30.

Теперь посыпаем стол мукой и раскатываем тонкое тесто. Вырезаем достаточно большие кружки. Они должны быть чуть больше горлышка 200 граммового стакана.

Теперь фарш еще раз перемешиваем и ложкой выкладываем на кружки.

Лепка — ответственный момент. Сначала берем две противоположные стороны и соединяем сверху. Потом остальные края соединяем вместе. У нас должны получиться 4 «хвостика». Потом эти «хвостики» соединяем сверху.

В принципе вариантов лепки очень много. Вы можете придумать что-то свое. Главное чтобы выглядело красиво и тесто прочно слеплялось.

Заливаем в мантоварку и ставим на плиту. Решетку из нее смазываем маслом и выкладываем туда наши манты. Когда вода закипит, то варим наши манты в течение получаса.

По готовности можно выкладывать на тарелки, полить сметаной, уксусом или кетчупом. Можно приготовить какой-нибудь вкусный соус.

Вот еще один видео-рецепт:

Манты по-узбекски.

Манты с мясом рецепты приготовления по Узбекски — это мой любимый рецепт. Когда-то я учился в универе в Томске. Рядом с корпусом была Узбекская кухня. Мы с парнями всегда ходили к ним обедать. Лучших мант я больше не встречал нигде. Порции там всегда большие были, а цена была очень даже приемлема даже для студентов.

Потом они переехали и сколько не пытались мы делать сами, такого вкусного рецепта не было, хотя казалось бы — рецепт и так простой, куда проще. Но не так давно жена нашла рецепт и по вкусу прям как у тех узбеков все. С тех пор на праздники готовим только по такому рецепту.

По данному рецепту порция получается примерно на 4 персоны.

Нам понадобится:

  1. Яйцо — 1 шт;
  2. Мука — 0,5 кг;
  3. Вода — 0,5 стакана;
  4. Лук репчатый — 3 шт;
  5. Мясо — 400 гр;
  6. Картофель крупный — 1 шт;
  7. Сало — 35 гр;
  8. Масло растительное — 2 столовые ложки;
  9. Приправы по вкусу.

Давайте тесто приготовим. Соединяем яйцо и холодную воду в глубокой миске, добавьте 1 чайную лодку масла и хорошо взбейте.

Постепенно и медленно всыпаем муку, не переставая вымешивать. Когда тесто станет крутым, то проминаем его и отбиваем в течение 15 минут. Тогда оно приобретет нужную эластичность. Тесто оставляем минут на 20 — 30 отдохнуть, оставив под полотенцем или в пищевой пленке.

Подготавливаем мясо. Для этого его нужно хорошо вымыть и промокнуть бумажным полотенцем. С салом сделаем тоже самое. Теперь мясо и сало нарезаем на маленькие кусочки.

Лук измельчаем ножом, но можно и блендер использовать.

Картофель чистим и тоже нарезаем маленькими кубиками. Чем они меньше, тем лучше.

Теперь картофель, мясо и сало перемешиваем вместе, посыпаем приправой по вкусу. Еще раз перемешиваем хорошенько.

Тесто раскатываем тонко, примерно в 1 мм. Нарезаем лепешки, не маленькие. Кладем на каждую лепешку по ложке мяса и скрепляем противоположные края крест на крест. Слегка приплюснем каждое изделие.

Готовим мантоварку, сетку слегка смазываем маслом и когда вода закипит, варим наши манты минут 40. По готовности подаем на стол с соусом. Можно репчатый лук нарезать кольцами и так же подавать с мантами.

Манты с тыквой и мясом.

Достаточно популярными сегодня стали манты с мясом рецепты приготовления с тыквой. В общем это начинка из мяса и тыквы. Мы тоже опробовали такое блюдо и нам понравилось. Необычный вкус и в тоже время очень полезно.

Из данного рецепта мясо ( и лук) можно исключить, тогда получатся манты с тыквой. Тоже очень вкусно.

Что понадобится:

  1. Мясо — 600 гр;
  2. Тыква — 500-600 гр;
  3. Лук репчатый — 500 гр;
  4. Мука — 400 гр;
  5. Яйцо — 1 шт;
  6. Вода — 200-250 гр;
  7. Растительное масло — 2 столовые ложки;
  8. Соль по вкусу;
  9. Перец по вкусу.

Готовим тесто как описано в рецепте выше. Смешиваем яйцо, воду и соль, Тщательно взбиваем. Потом постепенно вмешиваем муку и делаем крутое тесто. Необходимо поработать с тестом минут 15, выминая его. Потом можно отложить в сторону на время.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипалоВыминаем тесто минут 15

Теперь берем мясо, промываем его и высушиваем бумажным полотенцем. У нас используется свинина, можно баранину или говядину использовать. А можно сделать из двух видов мяса.

После мытья нужно порезать мяса маленькими кусочками.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипалоМясо режем маленькими кусочками

Теперь лук нарезаем на маленькие кубики.

Тыкву тоже почистить и нарезать маленькими кубиками.

Теперь в глубокой миске соединяем лук, мясо и тыкву. Солим и перчим по вкусу. Тщательно все перемешиваем.

Достаем тесто, тонко раскатываем и нарезаем небольшими кусочками.

Теперь ложкой выкладываем наше мясо с тыквой на кусочки и скрепляем тесто. А сейчас можно попробовать скрепить треугольниками.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипалоКладем начинку и слепляем. можно слепить треугольником

Мантоварку ставим на плиту и заливаем воду. Сетку смазываем маслом и выкладываем манты. Когда вода закипит, ставим туда сетку с мантами. Варим минут 40 — 45. По готовности можно подавать к столу.

Манты по-татарски.

Данные манты с мясом рецепты приготовления различных Азиатских стран, даже в Корее так готовят. Ниже мы опишем как в Татарстане манты делают. В них мне нравится то, что благодаря различным специям вкус получается восхитительным и при этом экспериментировать можно сколько угодно с различными приправами.

Подавать готовые изделия можно с топленым сливочным маслом, аджикой, свежей измельченной зеленью, сметаной, или же приготовить идеальный соус для мант – ткемали.

Нам понадобится:

  1. Мука — 1 кг;
  2. Яйцо — 1 шт;
  3. Баранина (филе) — 1 кг;
  4. Молоко — 1,5 стакана;
  5. Лук репчатый — 1 кг;
  6. специи (зира, карри, красный и черный перец) по вкусу;
  7. Соль по вкусу;
  8. Картофель — 0,5 кг;
  9. Масло растительное для жарки.

По традиции — готовим тесто Теперь сделаем не с водой, а с молоком. Смешиваем молоко, соль и яйцо. Взбиваем хорошо. Потом постепенно вмешиваем муку. Тесто замешиваем минут 15, потом откладываем в сторону.холодильник

Баранину хорошо промываем и высушиваем бумажным полотенцем. Рубим мелкими кусочками. Лучше делать это очень острым ножом.

Лук можно нарезать полукольцами, немного обжарить на сковороде. Потом добавляем его в мясо, приправы по вкусу и тщательно перемешиваем.

Картофель чистим и нарезаем кубиками, но не сильно мелко.

Тесто достаем из холодильника. Делим на 4 части. Каждую часть раскатываем тонко. Нарезаем небольшие квадратики.

Теперь в центре квадратика выкладываем мясо и несколько кубиков картофеля. Закрепляем уголки друг с другом. Получается что-то вроде конверта. Затем оставшиеся края слепить.

В пароварке варим минут 40-45 после можно подавать на стол.

Вот такие манты с мясом рецепты приготовления по-татарски получились. В видео ниже можно посмотреть как приготовить соус ткемали. Очень вкусно, для тех, кто любит остренькое.

Манты с рыбой — легкое блюдо.

Данный рецепт подойдет тем, кто соблюдает диету или пост. Манты с мясом рецепты приготовления из рыбы достаточно прост. Просто заменяем мясо на рыбу, тоже ведь мясо. Вкус очень деликатный. Хотя зависит от выбора рыбы. Её можно взять любую, которая Вам нравится. Традиционно берут горбушу.

Ингредиенты:

  1. Горбуша — 1 шт;
  2. Мука — 1 кг;
  3. Сало (не обязательно) — 100 гр;
  4. Лук репчатый — 1-2 шт;
  5. Яйца — 2 шт;
  6. Специи по вкусу;
  7. Соль по вкусу.

Чистим рыбу от всего и косточек тоже по возможности. Нам нужно фиде. Теперь мелко порежем или пропустим через мясорубку.

Теперь чистим лук и мелко нарезаем кубиками. Добавляем к рыбе, туда же специи по вкусу и яйцо одно, перемешиваем все.

Теперь тесто. Все как прежде. Смешиваем яйцо, воду, соль и муку. Делаем упругое тесто. Пусть постоит минут 20-30 в холодильнике.

После тесто достаем и тонко раскатываем. Можно стаканом вырезать кружочки.

В центре выкладываем рыбу и заворачиваем мешочки (как вариант лепки). Можно слепить как Вам нравится.

Манты варим в пароварке так же минут 45. По готовности можно подавать на стол.

Вот мы и рассмотрели манты с мясом рецепты приготовления. Принцип у всех один. Можно включить воображения и сделать очень красивые и вкусные манты к праздничному столу.

На этом у меня все. Оставляйте свои комментарии, делитесь постом в социальных сетях. Всем пока и до встречи.

Простой рецепт мантов для мантышницы

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Ингредиенты:

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Для начинки:

  • 1 кг говяжьей мякоти с жиром
  • 2-3 картофеля крупного размера
  • 4-5 головок лука
  • Соль и черный перец по вкусу

Для теста:

  • 5 стаканов муки высшего помола
  • 1 -2 яйца
  • 1 стакан воды, в которой разбавлена 1 чайная ложка соли
  • Растительное масло для смазывания дисков

Приготовление:

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

До приготовления фарша приготовим тесто, чтобы у него было время расстояться для более легкого раскатывания. В муку разбиваем яйцо, соль размешиваем в стакане с теплой кипяченой водой.

Соленую воду добавляем к муке с яйцами, перемешиваем и замешиваем не очень крутое тесто. Дальше приступаем к приготовлению начинки, тесту даем отлежаться.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Мясо, лук пропускаем через мясорубку.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Картофель мелко рубим в посуде тяпкой или режем ножиком. В моем варианте картофель порезан ножиком.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Соединяем с мясом и луком, замешиваем фарш.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Наполняем нижнюю кастрюлю водой (4 литра) и ставим на огонь. Готовое тесто раскатываем в большой пласт толщиной в несколько мм.

Режем на лепешки диаметром 11-13 см, я приспособила крышку от чайника. Можно порезать на квадраты.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

На получившиеся лепешки кладем начинку по 2 столовые ложки, захватываем 4 конца теста в середину, защипываем по краям, далее полукругом скрепляем, чтобы получился рисунок в виде восьмерки.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Тарелки мантышницы смазываем маслом, ставим на них готовые манты, чтобы их стенки не касались друг друга, иначе при варке они разбухнут и слипнутся между собой.

На одной тарелке должно уместиться максимум восемь мантов, в моем варианте — семь.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Когда вода вскипит, верхную часть мантышницы с мантами, ставим на вторую, плотно закрываем крышкой и оставляем готовиться на среднем огне 45 минут.

Готовые манты выкладываются на большую тарелку. Каждому отдельно подается блюдце с растопленным сливочным маслом, сметаной или соусом. Манты принято есть руками.

Что такое манты? Манты — это довольно распространенное блюдо народов Средней Азии. Основа мантов — мелко нарезанное (порубленное) мясо в тонко раскатанном тесте — говядина, баранина, конина, свинина, реже мясо птицы, очень редко нутряной жир.

Для придания начинке сочности и мягкости в нее добавляют картофель, лук, тыкву, морковь. Чтобы приготовить манты, можно воспользоваться простой пароваркой, но существует специальная для этого большая кастрюля с двойным дном — мантышница (мантоварка, мантовница).

В нижнюю кастрюлю (она размером поменьше, чем первая) наливается вода и далее кипятится в течение 40-45 минут для создания постоянного пара, проходящего сквозь отверстия горизонтальных дисков, расположенных в верхней, первой кастрюле.

Количество таких металлических дисков составляет обычно в мантышнице 4 штуки, на них и готовятся манты на пару.

Каждая народность готовит это блюдо по своему способу, в России, насколько мне известно, более распространен способ приготовления башкирских или татарских мантов.

Как приготовить настоящие манты

О секретах и особенностях приготовления любимых в наших краях вареников и пельменей вы, наверняка, знаете многое. А вот рассказом об их азиатском варианте мы сможем вас удивить. Манты это натуральное, очень вкусное блюдо, достойное того, чтобы его знали и любили не только на Востоке. Кушать их принято в семейном кругу во время домашних обедов.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Считается, что в Среднюю Азию манты попали из Китая, где их называют баоцзы, или «завертыши». Внешне и по вкусу они вызывают ассоциации с пельменями, но отличны от них разнообразием начинок, способом приготовления, количеством начинки и размерами. Внутрь кладется не перекрученный, а рубленый фарш с луком.

Традиционные манты готовят на основе бездрожжевого теста. Однако побродив по просторам Интернета можно найти и пышный, дрожжевой вариант. Начинять наши «завертыши» можно всем, чем пожелает ваша душа, главное, не жалеть зелени и приправ.

Хозяюшки приноровились крутить овощные, творожные, а также мясные полуфабрикаты, объединяет которые под общим названием только характерный способ варки. Он подразумевает приготовление исключительно на пару. Для этих целей изобретен даже специальный электрический бытовой прибор, называемый мантоварка. Но и без него вполне реально справиться с поставленной задачей, используя пароварку или мультиварку.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Идеальное тесто на манты

Наиболее подходящее тесто для приготовления мантов наверняка напомнит вам традиционное пельменное тесто. Отличаться оно будет разве что длительностью и тщательностью вымешивания.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,9-1 кг муки;
  • 2 нехолодных яйца;
  • 2 ст. воды;
  • 50 г соли.

Этапы приготовления идеального теста для вкусных мантов:

  1. В объемную миску выливаем 1,5 ст. теплой, но не горячей воды, вводим соль и яйца. Перемешиваем венчиком или вилкой, пока соль не растворится без остатка.
  2. Отдельно просеиваем муку, обогащая ее кислородом, что улучшит вкусовые особенности готовых мантов.
  3. В центре мучной горки делаем небольшое углубление, вливаем в него яичную смесь.
  4. Приступаем к вымешиванию теста, в процессе добавляем оставшиеся полстакана теплой воды. Продолжаем вымешивать пока по итогу не получим очень густое тесто, вобравшее в себя всю муку.
  5. Перекладываем тесто на чистый, присыпанный мукой стол, продолжаем месить вручную, приминая его со всех сторон. Этот процесс считается наиболее трудоемким и занимает не менее четверти часа. Только так вы добьетесь требуемой гладкости и плотности.
  6. Из готового теста формируем шар, заворачиваем его в пакет и даем ему на расстойку не менее 40-50 минут.
  7. Когда пройдет указанное время и тесто основательно отдохнет, делим его на 4-6 частей, каждую из них скатываем в тонкую колбаску и нарезаем на одинаковые кусочки. К слову, настоящие профи не используют для этих целей нож, а разрывают тесто на порционные кусочки вручную.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Как лепить манты — видео

Идеальное тесто для мантов получается очень гладким и эластичным. Именно от этих двух показателей зависит то, насколько ваше творение будет хорошее держать внутри себя начинку и мясной сок.

Кусочки тесто раскатываются в длинную полосу, нарезаясь потом на квадраты, либо раскатке подвергаются небольшие порционные кусочки, как в видео чуть ниже. В каждый из них закладывается рубленый фарш с луком, зеленью и специями.

После чего края заготовок слепливаются. Способов их соединения существует довольно много, для осваивания некоторых из них нужны длительные тренировки. Один из простейших вариантов лепки мантов приведен ниже.

Как приготовить манты с мясом на пару — пошаговый рецепт классических мантов

Популярность паровых блюд обоснована их несомненной пользой для организма, натуральностью и простотой воплощения. Рецепт традиционных азиатских мантов на пару довольно легок в воплощении, рекомендуем опробовать его для семейного обеда в выходной день.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,3 кг баранины (если это мясо не доступно, заменяем его жирной свининой или телятиной);
  • 50 г сала;
  • 8 репчатых луковиц;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. муки;
  • 100 мл воды;
  • 1 ч.л. соли;
  • красный, черный перец, зира.

Этапы готовки классических мантов с мясом:

  1. Настолько мелко, насколько вам позволяет ваша сноровка, нарезаем мясо и сало. Причем кусочки стараемся делать примерно одинакового размера.
  2. Очищенный лук также шинкуем максимально мелко.
  3. Смешав ингредиенты фарша, приправляем их специями. Количество ароматных пряностей варьируем исходя из вкусов своих домочадцев.
  4. Тесто готовим по приведенному выше рецепту. Естественно, что и тут есть место для экспериментов, но поскольку мы говорим об эталонном варианте мантов, предлагаем остановиться на классическом пресном тесте. Не забываем о необходимости длительного и тщательного вымешивания.
  5. Готовое тесто откладываем для расстойки не менее чем на полчаса.
  6. Разрезаем пласт теста на несколько удобных для раскатки частей, а каждую из них, предварительно скатав в колбаски, режем на небольшие порционные кусочки примерно одинакового размера.
  7. Раскатав кусочки в тонкие лепешки, получаем идеальную заготовку, которую остается только наполнить фаршем.
  8. Начинки на каждую из лепешек помещается примерно по столовой ложке.
  9. Слепляем края каждой из заготовочек.
  10. Все описанные манипуляции повторяем с каждой из лепешек.
  11. Получившиеся изделия выкладываются в чашу мантоварки или пароварки, установленной над кипящей водой. Чтобы не допустить порыва теста и выливания аппетитного мясного сока, дно чаши необходимо смазать жиром либо устелить пищевой пленкой, в поверхности которой проделано много мелких дырочек.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Манты с тыквой — фото рецепт

Манты — очень вкусное и аппетитное блюдо, по своим вкусовым характеристикам чем-то напоминающее не менее любимые многими пельмени, только отличающееся способом приготовления, формой и начинкой.

Готовятся манты исключительно на пару в предназначенной специально для этого мантоварке или же в пароварке. Правильно приготовленные манты в независимости от формы всегда имеют тонкое тесто и сочную начинку внутри.

Что же касается самой формы, то она может быть самой разнообразной, как и начинка. Одни готовят манты из рубленого мяса, другие из фарша с добавлением различных овощей. Фото-рецепт предлагает использовать мякоть тыквы или кабачка, что придает мясной начинке еще большую сочность и нежность.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Ингредиенты

  • Фарш из свинины и говядины: 1 кг
  • Мякоть тыквы: 250 г
  • Мука: 700 г
  • Вода: 500 мл
  • Яйца: 2 шт.
  • Лук: 1 гол.
  • Соль, черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления

В миску разбить яйца и насыпать 1 столовую ложку соли без горки. Тщательно взбить.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

К яйцам добавить 2 стакана (400 мл) прохладной воды и перемешать.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Далее к получившейся жидкости постепенно добавлять просеянную муку и перемешивать.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Тесто выложить на доску для раскатывания (посыпанную мукой) и хорошо вымесить. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Готовое тесто для мантов положить в целлофановый мешок и оставить на 30 минут.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Пока тесто «отдыхает» необходимо приготовить мясную начинку для мантов. В фарш налить полстакана воды (100 мл), добавить натертую на терке тыкву или кабачок, измельченный лук, соль и черный перец по вкусу.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Все хорошенько смешать. Начинка из тыквенно-мясного фарша для мантов готова.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

По прошествии 30 минут можно начинать лепить манты. От теста отрезать кусок и с помощью скалки раскатать из него лист 3-4 мм толщиной.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Лист разрезать на примерно одинаковые квадраты.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

На каждый квадрат выложить тыквенно-мясную начинку.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Концы квадрата соединить вместе, затем плотно залепить получившиеся отверстия и соединить уголки.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

В такой же последовательности сделать заготовки из оставшегося теста.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Чаши пароварки или мантоварки намазать сливочным маслом и выложить туда изделия.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Манты готовить на протяжении 45 минут. Готовые, непременно горячие подать к столу со сметаной или каким-нибудь другим любимым соусом по вкусу.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Домашние манты с картошкой

Начинка у мантов может быть самая разнообразная, не обязательно чисто мясная или с добавлением овощей. Следующий рецепт предлагает вообще отказаться от мяса и использовать для начинки только картошку.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. воды;
  • 1 +1,5 ч.л. соли (для теста и для фарша);
  • 1 кг картофеля;
  • 0,7 кг репчатого лука;
  • 0,2 кг сливочного масла;
  • перец, зира.

Этапы готовки аппетитных картофельных мантов:

  1. Тесто готовим по уже описанной выше схеме. Тщательно его вымешиваем вручную вначале в миске, а потом на рабочем столе. Когда оно достигнет необходимой упругости и эластичности, оставляем на 30-50 минут на расстойку.
  2. В это время занимаемся приготовлением фарша. Очищенный лук шинкуем как можно мельче.
  3. Картофель моем, очищаем, нарезаем тончайшей соломкой, отправляем его к луку.
  4. Солим и приправляем специями овощи, тщательно их перемешиваем.
  5. Ярусы пароварки смазываем жиром или покрываем пищевой пленкой, проделав в ней предварительно небольшие, но частые отверстия.
  6. Раскатываем тесто тонким пластом, толщиной не более 1 мм, нарезаем его на порционные квадратики, со сторонами примерно по 10 см. В каждый кладем по столовой ложке овощной начинки и по кусочку масла.
  7. Края заготовок слепляем конвертиком, а потом соединяем попарно.
  8. Выкладываем изделия в чашу пароварки или в специальную кастрюлю-каскан.
  9. В нижнюю емкость заливаем кипяток, заполнив ее более чем на половину.
  10. Ориентировочное время варки – около 40 минут. Готовое блюдо выкладывается на плоскую тарелку. Прекрасным дополнением к нему послужит овощной салат. В качестве соуса используют домашнюю сметану или сливочное масло.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Манты в мультиварке или в пароварке

Если в доме нет мантоварки или просто отсутствует желание осваивать премудрости работы с ней, используются более универсальные кухонные агрегаты.

  1. Пароварка-мультиварка. Затевая готовку мантов, вначале убеждаемся, что специальная пластиковая подставка для варки на пару на месте. Смазываем ее жиром или маслом перед выкладкой заготовок, а в глубокую металлическую чашу заливаем воду. Режим «Варка на пару» выставляем на 40-50 минут. Если по итогу оказывается, что заданного времени не хватает, добавляем еще несколько минут.
  2. Пароварка. Основное преимущество использования этого бытового прибора для приготовления мантов – в его объеме. Если в мультиварку за один заход помещается не более 6-8 штук, то тут значительно больше. Поверхность чаш пароварки также следует смазать маслом. Нижнюю чашу наполняем водой и готовим примерно 45 минут.

В обоих описанных вариантах конечный результат может вам показаться немного пресным. Для того чтобы устранить этот недостаток, присыпаем заготовки солью.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Как сварить манты — если нет мантовницы

Если в зоне доступа описанные приборы отсутствуют, можно обойтись и подручными средствами. Но для этого следуйте нашим рекомендациям.

  1. Кастрюля. Не следует уподоблять манты пельменям и просто бросать их в кипяток. Тесто слишком тонкое и при большом объеме кипящей жидкости оно просто лопнет. Поэтому следует довести воду до кипения, снять кастрюлю с огня, после чего поместить в нее манты, придержав каждый из них по паре секунд в кипятке в свободном состоянии, иначе они прилипнут. После чего возвращаем кастрюлю на печь, пламя уменьшаем до минимума, прикрываем крышкой и варим до получаса. Результат будет очень схож с паровой обработкой.
  2. Сковорода. Этот способ для тех, кто не боится рисковать, однако в случае успеха результат вас покорит своим чудесным вкусом. Берем сковороду с высокими бортами, заливаем в нее воду примерно на 1 см, добавляем примерно 20 мл подсолнечного масла, доводим до кипения и выкладываем на дно манты. Варка должна продолжаться около 40 минут, если жидкость будет выкипать, необходимо ее аккуратно подливать. Время от времени приподнимайте изделия лопаткой, иначе они прилипнут ко дну и начнут пригорать.
  3. На дуршлаге. Результат этого кулинарного эксперимента получится практически не отличимым от пароварки. Для его осуществления наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, ставим сверху дуршлаг, смазанный маслом, а на него выкладываем полуфабрикаты. Продолжительность варки – не менее 30 минут. Этим же способом вы можете приготовить вкуснейшие паровые вареники, пельмени и хинкали.

Советы и рекомендации

  1. Чтобы тесто не рвалось, используйте смесь муки первого и второго сорта.
  2. Воды должно быть при приготовлении теста в два раза меньше, чем муки.
  3. 1 кг муки возьмет в себя не менее 2 яиц.
  4. После того, как тесто будет вымешено, его нужно время на отдых (час или даже чуть больше).
  5. Раскатанные лепешки для мантов должны иметь толщину не более 1 мм.
  6. Перед тем, как отправлять заготовки в мантоварку или пароварку, окуните каждую в подсолнечное масло. Тогда ваши манты не будут прилипать, а останутся целыми.
  7. Форма полуфабрикатов может быть разной, у каждой народности она своя (круглая, квадратная, треугольная).
  8. Начинку для мантов не прокручивают на мясорубке, а измельчают ножом.
  9. Традиционная начинка – мясная, причем для ее приготовления принято совмещать несколько видов мяса (свинину, баранину, телятину).
  10. Чтобы результат получился более сочным и ароматным, добавляйте сало в начинку.
  11. Пропорция лука к мясу – 1:2. Этот продукт также добавляет сочность.
  12. Часто в Азии к мясу добавляют кусочки овощей и картофеля, они впитают в себя лишний сок и не дают тесту порваться.
  13. Совместив мясо с тыквой, вы получите очень своеобразное вкусовое сочетание.
  14. Не экономьте на специях, их в мантах должно быть с избытком.

Манты: рецепт приготовления с картошкой, тыквой и куриной печенью

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

  • Время приготовления:2 ч
  • Количество порций: 4
  • Тип блюда: Блюда из теста
  • Кухня: Азиатская
  • Сложность:Среднее

Можно долго спорить о том, кто первый придумал манты. Но с тем, что это блюдо очень вкусное, согласятся практически все.
Знатоки и любители мантов утверждают, что их можно приготовить абсолютно с любой начинкой: с мясом, грибами, картошкой, тыквой и зеленью.

Тесто на манты тоже может быть разным. Его замешивают на воде и молоке, кефире и простокваше. Его делают пресным и кислым (дрожжевым). Неизменным остаётся лишь способ их отваривания – приготовление на пару. Для этого используют мантоварку, пароварку, мультиварку, даже дуршлаг.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипалоФото: Как выглядит мантоварка

Записывайте самые интересные рецепты мантов с начинкой из фарша и картошки, тыквы, куриной печенью, приготовленных в домашних условиях.

Манты с куриной печёнкой в мантоварке

Это блюдо на любителя. Если вы относитесь к этому субпродукту с прохладцей, то такие манты вас могут разочаровать. Манты получаются сытными, с ярко выраженным печёночным вкусом.

Варёная печёнка мягкая, но немного суховатая, поэтому манты с печенью курицы выходят не такими сочными, как с мясом или овощами. Поэтому их рекомендуется подавать к обеденному столу с подливкой. Она не только сделает манты сочнее, но и обогатит их вкус.

  • Продукты для пресного теста: пшеничная просеянная мука – 320 г (позже нужно добавить ещё примерно 90 г);
  • кипяченая вода – 125 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 10 г;
  • подсолнечное масло – 15 г.
  • Для начинки: куриная печёнка – 350 г;
  • лук – 350 г;
  • тыква – 150—200 г;
  • красный перец;
  • соль;
  • паприка – 1/3—1/6 ч. л.
  • А также: любая овощная подливка.

Как приготовить пресное тесто на манты

В небольшую ёмкость налейте тёплую воду и подсолнечное масло, положите соль и яйцо.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Слегка взбейте жидкость венчиком, чтобы яйцо и соль полностью соединились с водой.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Некоторые хозяйки, собираясь делать тесто для мантов, используют сразу всё количество муки, указанное в рецепте. Этого делать не стоит, так как густота теста зависит не только от количества муки, но и от её качества, клейковины, а также от величины яйца. Поэтому часть муки нужно добавлять уже на столе – при замешивании теста.

В миску насыпьте муку, влейте яичную смесь.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Размешивайте ложкой, пока вся жидкость не впитается в муку.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Насыпьте на стол 3 столовых ложки муки, выложите тесто.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Месите его не менее 20 минут, постепенно добавляя муку, насыпанную на стол. Обычно к концу замеса муки уже не остаётся, а тесто становится в меру тугим и гладким.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Положите его в пакет и оставьте на 35—45 минут. Отлежавшееся тесто станет пластичным и податливым.

Как приготовить начинку с печёнкой для мантов

Куриную печёнку осмотрите со всех сторон, чтобы исключить наличие жёлчи и позеленевших от соприкосновения с нею мест, иначе она будет горчить. Залейте её холодной водой и оставьте на один час. Хорошо промойте.

Выложите печёнку в дуршлаг или сито, дождитесь, пока стечёт вся вода.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Нарежьте печёнку маленькими кусочками. Добавьте нашинкованный лук.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Тыкву очистите, вымойте, порежьте мелкими кубиками. Соедините с остальной начинкой.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Положите соль, перец и паприку в начинку для мант, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Массу хорошо перемешайте. Несмотря на то, что начинка получается жидковатой, сок от мяса и овощей на дне миски скапливаться не будет.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Как красиво лепить манты — пошаговая инструкция с фото

Готовое тесто выложите на стол. Чтобы при разделке оно не прилипало к столешнице, посыпьте рабочую поверхность мукой. Разрежьте тесто на несколько частей.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Сформуйте толстые колбаски, нарежьте их на подушечки.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Разомните каждый кусочек в лепёшку.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Затем раскатайте заготовку в тонкий сочень, при этом его середина должна быть толще краёв. Положите в центр лепешки начинку из куриной печени, тыквы и лука.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Чтобы начинка не вытекла, манты лепите, собирая края теста в середине в виде «мешочка».

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Как варить манты с печёнкой и подавать на стол

Смажьте касканы мантоварки маслом. Уложите манты на решётку на расстоянии друг от друга. Опустите их в мантоварку, установив касканы друг на друга. Варите манты с печёнкой при бурном кипении, закрыв посуду крышкой, 35—40 минут.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Готовые манты выложите на блюдо, сразу же полейте маслом. На тарелку положите порцию мантов, полейте подливкой, посыпьте зеленью.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Рецепт мантов с картошкой и мясным фаршем

Манты варят на пару, поэтому для приготовления потребуется специальная кастрюля – мантоварка. Если таковой нет, то заменить её в какой-то степени может пароварка или мультиварка.

Всевозможное сочетание теста и мяса – часто встречающаяся особенность в национальной кухне востока. Манты – яркий пример этого сочетания. Как правило, такие блюда адаптируют к русской кухне добавлением картофеля, а для фарша используется свинина или говядина, вместо баранины.

  • Для пресного теста: мука пшеничная — 400 — 500 г;
  • одно яйцо;
  • кипячёная вода — 400 мл.;
  • масло растительное — 3 ст.л.;
  • щепотка соли;
  • Начинка: домашний мясной фарш (свинина с говядиной) — 600 г;
  • картофель, порезанный средними кубиками — около 600 г;
  • лук репчатый — около 600 г;
  • соль, специи.

Готовим тесто на манты с картошкой и фаршем. Замешивается, как на пельмени, но яйцо добавляется только одно.

Если тесто замешивается без яиц, тогда манты готовят сразу, не оставляя на заморозку.

В чашку просеять муку, сделать углубление посередине, вбить яйцо. Вылить 100 мл. кипячёной, остывшей воды.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Добавить щепотку соли и три столовые ложки подсолнечного масла. Замешивать, постепенно добавляя воду (ещё 300 мл.). После чего высыпать на стол и разровнять стакан муки, выложить тесто на стол на муку, промесить. Готовое тесто обвалять в муке, завернуть в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Готовим начинку для мантов из фарша с картошкой. Если фарш получается недостаточно жирным — добавьте свиного сала. Его можно мелко порезать или перекрутить на мясорубке.

Лук даёт сочность и неповторимый вкус этому блюду. Если лука будет мало, это отрицательно скажется на результате. Фарш слипнется внутри в один ком, а манты потеряют сочность.

Лук нужно обязательно резать кубиками, как и картофель, а не крутить на мясорубке.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Перемешать, добавить чайную ложку соли, чёрный перец и специи по вкусу.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Чтобы избавится от лишней жидкости, которую даёт картофель, фарш надо откинуть на сито или дуршлаг и убрать на двадцать минут в морозилку. После этого лепить манты будет гораздо легче, сок не будет мешать лепке.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Отдохнувшее тесто достать из холодильника, порезать на кусочки по величине с грецкий орех. Можно сначала накатать лепёшек, а уже после приступать непосредственно к лепке. Тогда, после раскатки, накройте лепёшки целлофаном, чтобы тесто не заветривалось и не теряло эластичности.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Как лепить манты с картошкой и фаршем в выде розочки. Лепёшки не должны быть слишком тонкие, но и толстыми быть не должны. В лепёшку положить фарш, защипнуть сверху противоположные края.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Защипнуть края с другой стороны. В результате должен получится своего рода конвертик.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Соединить между содой соседние углы конвертика. С обеих сторон.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Чтобы готовые манты легко снимались и не рвались, чистые и сухие уровни мантоварки смазывают подсолнечным маслом.

При варке манты увеличатся в размерах. Поэтому расстояние между ними оставляют достаточное, чтобы манты в результате не слиплись. На один уровень помещается 11-15 штук, в зависимости от размеров.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Подготовленные для варки ярусы с мантами устанавливаются на кастрюлю только тогда, когда вода уже кипит.
Варить манты следует от 45 минут до одного часа.

Если для приготовления мантов используется мультиварка, то время варки увеличивается до 1 часа 15 минут.

Готовить при закрытой крышке.

Манты с тыквой и грибами — простой и вкусный рецепт

Манты с тыквой и грибами — прекрасная альтернатива мясным блюдам. Подходит для людей, придерживающихся низкокалорийной диеты, вегитарианской диеты, возможно употребление этого блюда в христианский пост, в этом случае убираем из рецепта сметану и сливочное масло и заменяем его оливковым.

Вообще, это блюдо очень хорошо тем, что по питательным и вкусовым свойствам оно не уступает мясным мантам, а по содержанию полезных веществ и витаминов даже их превосходит. Так что отлично подойдёт людям, соблюдающим диету, но иногда желающих поесть сытно и вкусно! Правильно приготовленная тыква, в сочетании с грибами и луком даёт отличный мясной вкус!

  • пресное тесто;
  • тыква — 200 грамм;
  • шампиньоны — 200 грамм;
  • лук — 1 головка;
  • чёрный молотый перец, соль, подсолнечное масло — 2 столовые ложки.

Как приготовить манты с начинкой из тыквы с грибами

Тыкву, грибы режем мелкими кубиками. Измельчаем лук, обжариваем его на масле до прозрачности, добавляем соль, перец и грибы, тушим всё это 5 минут на слабом огне, всё хорошо смешиваем с тыквой. Тыкву не тушим, кладём в манты сырой.

Готовим тесто для мантов: в посуде для теста смешиваем 1 яйцо, 2/3 стакана воды, щепотку соли и 3 стакана муки.
Тесто раскатать, нарезать квадратиками, положить фарш, слепить манты, поставить на пар и варить 20-30 минут. При подаче украсить зеленью, сметаной, растопленным сливочным маслом. Вкусно и легко!

Видео: вкусные манты с мясом в мультиварке

Хозяйке на заметку: как вкусно приготовить манты

Ту часть теста, с которой вы пока не работаете, обязательно держите в пакете, иначе оно обветрится.

Чтобы готовые манты не прилипали к решётке, перед выкладыванием на неё окуните каждое изделие (только донышком) в блюдечко с маслом.

Для подливки можно использовать обычные овощи: лук, морковку и болгарский перец. Спассеруйте их на масле, залейте небольшим количеством воды, положите специи. Тушите овощи 30 минут.

Ханум в мантоварке: рецепт с пошаговыми фото — готовить легче чем манты

Добрый день, дорогие друзья!

Вчера мы готовили ханум в мантоварке — наивкуснейшее блюдо из узбекской кухни. Это блюдо так же популярно в Узбекистане, как манты, лагман, самса и плов. Ханум запросто можно купить на больших восточных базарах и сытно перекусить.

Что из себя представляет ханум? Это паровой рулет из теста как для мантов или пельменей с разной начинкой. Это может быть мясной фарш, тыква, картошка, капуста, лук.. Готовится это блюдо как манты специальной кастрюле с ярусами — мантоварке. Еще ее называют мантышница, манты-каскан.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипалоЯрусы мантоварки

Вся прелесть ханума заключается в тончайшем тесте с сочной и аппетитной начинкой.

Ханум готовить легче и быстрее, чем те же узбекские манты. Многим хозяйкам проще сделать несколько рулетов, чем налепить несколько десятков мантов. Поэтому хануму дали еще одно название — «ленивые манты».

Сегодня в статье:

Как приготовить нежное и тонкое тесто для ханума — рецепт с фото

Ханум, как и пельмени, вареники, манты, начинают готовить с теста. Тесто должно быть мягкое, эластичное и нежное.

Тесто я готовила без яиц на теплой воде с маслом. Тонкое и мягкое, тесто идеально раскатывалось для рулетов. Из кг муки у меня получилось 6 рулетов.

Отмечу, что ингредиенты для начинки в ханум я тоже взяла из расчета теста из 1 кг муки.

  • Пшеничная мука — 1 кг.;
  • Теплая вода — 400-450 мл.;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Растительное масло — 2 ст. л.

Муку просеиваем в виде горки на чистый стол.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

В центре горки из муки делаем лунку.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

В кувшин наливаем теплую воду. Растворяем в воде соль и масло.

Тоненькой струйкой вливаем воду в ямку из муки.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Столовой ложкой начинаем аккуратно соединять муку и воду. Стараемся, чтобы вода не выливалась из ямки.

С боков мучной горки подсыпаем муку в ямку и вымешиваем тесто.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Тесто месим обеими руками, пока оно не станет гладкой и мягкой однородной консистенции.

Много муки не надо добавлять — тесто должно быть мягким как мочка уха. Слишком крутое тесто будет трудно раскатать в тонки пласт 1,5-2 мм.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Убираем тесто под миску или в пакет, чтобы оно не заветрилось и приступаем к начинкам.

Ханум с начинкой из картофеля — рецепт с фото

  • Картофель — 2-3 шт.;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Соль — по вкусу;
  • Специи — зира (кумин), зерна кориандра, черный и красный перец.

Картофель чистим от шкурки, моем. Нарезаем на кубики размером 1х1 см и кладем в глубокую миску.

Чем мельче нарежем картошку, тем тоньше и нежнее будет наш ханум. От крупно порезанных овощей тонкое тесто ханума может быстро порваться.

Лук очищаем от шелухи и тоже очень мелко шинкуем. Добавляем его к картофелю.

Специи и приправы кладем в ступку и измельчаем.

Измельченные специи и приправы непосредственно перед самым добавлением в блюдо дают намного больше аромата и вкуса.

Смешиваем специи, лук и картошку. Начинка из картофеля готова.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Солить будем позже, потому что начинка из картошки может дать сок.

От теста отщепляем кусок размером чуть больше мячика для тенниса. Слегка подпыливаем мукой сухой и чистый стол.

Раскатываем при помощи скалки пласт толщиной в 1,5-2,5 мм.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Не обращайте внимания, что пласт получился не идеально ровным. В рулете все это скроется.

Сверху кладем начинку из картофеля и немного солим.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Скатываем рулет. Нижние концы рулета плотно залепляем.

Таким образом, делаем несколько рулетов и складываем на подпыленную мукой доску или плоский поднос.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Нижнюю часть кастрюли мантоварки ставим на большой огонь, чтобы закипела вода.

Сами ярусы хорошо смазываем растительным маслом. Готовые рулеты складываем на ярусы.

Когда вода закипит, убавляем огонь.

Ярусы с ханумом ставим друг на друга в мантоварку. Рулеты варим на пару 40-45 минут.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Готовые рулеты выкладываем при помощи лопатки на большое блюдо и разрезаем на равные части.

Сверху можно полить растительным маслом или смазать сливочным маслом.

Ханум на стол подают со сметаной, аджикой из помидор или с зажаркой из помидор и лука. Чаще всего в узбекской кухне ханум подают именно с зажаркой и томатов и лука.

Приятного вам аппетита!

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Ханум с начинкой из капусты — рецепт с фото

  • Белокочанная капуста — 200 гр.;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Соль — по вкусу;
  • Специи — зира (кумин), зерна кориандра, черный и красный перец.

Вилок капусты промываем под чистой водой и очищаем от плохих и гнилых листьев. Капусту мелко шинкуем в глубокую миску.

Репчатый лук очищаем от шелухи и шинкуем в капусту. Добавляем измельченные в ступке зиру, зерна кориандра, перец. Все хорошо перемешиваем.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Тесто разделяем на равные шарики величиной с мячик для тенниса. Каждый мячик раскатываем в пласт толщиной 1,5-2,5 мм.

Сверху на пласт из теста выкладываем начинку из капусты. Теперь можно немного подсалить начинку.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Тесто с начинкой скатываем в рулет и хорошо защепляем концы рулета, чтобы начинка не вываливалась.

Делаем так несколько рулетов, пока тесто и начинка не закончится.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Рулеты укладываем на смазанные маслом ярусы манты-каскана.

Нижнюю часть манты-каскана ставим на огонь с водой. Когда вода закипит, убавляем огонь и ставим кастрюлю с ханумом на нижнюю часть.

Варим ханум на пару 40-45 минут.

Следим, чтобы хорошо проварились кончики рулетов без начинки. Они обычно дольше варятся из-за того, что плотные. Если их не доварить, то тесто на вкус будет сырым, не готовым.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Готовые рулеты достаем при помощи плоской лопаточки и выкладываем на большое блюдо.

Будьте осторожны — манты-каскан и ярусы очень горячие. Пользуйтесь специальными кухонными рукавичками и прихватками, чтобы не обжечься.

Ханум разрезаем на несколько частей и подаем на общем блюде со сметаной, кефиром, или любимой в узбекской кухне зажаркой из томатов и лука.

Приятного вам аппетита!

А ниже видео рецепт ханума с мясной начинкой.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипалоХанум в мантоварке рецепт

Видео рецепт ханум с мясом и картошкой

Из всех представленных рецептов вы выберете себе наиболее подходящий и приготовите обед для всей семьи. На самом деле, я не знаю еще ни одного человека, которому бы ни понравилось это превосходное блюдо. Паровые рулеты с мясом прекрасно могут дополнить праздничный стол как главное блюдо. На столе ханум смотрится красиво, а самое главное — очень вкусно!

Первые два рецепта можно смело кушать в пост православным людям. Рулеты из капусты и картошки прекрасно утолят голод и при этом не дадут сойти с дистанции. Смело добавляйте в свое постное меню.

Родные всегда за, когда я спрашиваю: приготовить ли ханум? А гости постоянно спрашивают рецепт узбекских рулетов. Иногда просто измучивают в приятном смысле этого слова. Теперь вот могу давать ссылку на свой сайт с рецептами, где есть прекрасные рецептики любимого ханума.

И знаете, дам вам совет — если у вас остался ханум на другой день, то лучше не подогревать его в микроволновке, а поджарить на сковородочке с небольшим количеством масла. Получается очень вкусное блюдо с хрустящей корочкой. Уммм!

Мне доставило радость поделиться с вами рецептом. Уверена, у вас все получится с приготовлением вкусных рулетов на пару. А если возникнут вопросы — задавайте внизу в комментариях.

Делаем вкусные и сочные манты — несколько пошаговых рецептов

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипалоМанты – это азиатские пельмени, для начинки которых используется рубленое мясо.

Существует большое количество вариантов приготовления мантов.

В качестве начинки можно использовать даже фрукты или овощи.

История блюда

Родиной мантов, как и других схожих блюд, считается Китай. Однако это блюдо довольно распространено и в других странах. Согласно старинной китайской легенде, это блюдо появилось благодаря полководцу по имени Лян Джунг, который должен был провести жертвоприношение духам в виде 50 лиц мужского пола.

Но он не стремился расставаться со своими воинами, поэтому Лян Джунг решился пойти на обман – приказал слепить обычные булочки в виде человеческих голов и наполнить их мясной говяжьей начинкой.

Как оказалось, духам пришлось по вкусу это блюдо, и рецепт стал весьма популярным среди жителей разных стран мира.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Сложность, время приготовления

Сложность приготовления мантов считается средней. Самым сложным в изготовлении является замес теста. Чтобы получить эластичную и мягкую массу, необходимо соблюдать точные пропорции ингредиентов. Также стоит потратить время на его замешивание (около 20 минут).

В целом на изготовление этого блюда уходит около двух часов.

Подготовка продуктов

Для мантов потребуется самое обычное тесто и рубленый мясной фарш с луком.

Секреты идеального теста

Чтобы приготовить пресное тесто, понадобится: мука, вода, соль, нередко добавляют яйцо. Смешать муку с теплой водой, добавить соль, одно яйцо (на 0,5 кг муки). Соблюдая точные пропорции можно получить мягкое и эластичное тесто.

Если воду заменить молоком, которое нужно довести до кипения перед смешиванием с мукой, масса получится более нежной. В Туркменистане зимой манты изготавливают из дрожжевого теста.

Стоит отметить, что важным условием для получения идеальной массы является длительное замешивание (на протяжении двадцати минут). Самостоятельно это сделать достаточно трудно, поэтому можно задействовать хлебопечку. Замешанное тесто необходимо плотно обмотать полотенцем и оставить на один час.

Видео-урок по приготовлению теста для мантов пошагово:

Мясной фарш

Во всех странах мира готовят фарш по своим традициям. Например, в Китае фарш для рассматриваемого блюда готовят из свинины, в Монголии – из мяса коз, коров, верблюдов, а также из конины.

В России в начинку для мантов входит мясо свиней, коров, кур, баранов. Что касается курдючного и нутряного жира, современные хозяйки заменяют его свиным салом, оно добавляет мантам сочность и нежность. Главное, не перестараться с его добавлением. Для 1 кг фарша потребуется около 150 г жира. Некоторые повара добавляют кусочки сала к мясу при лепке мантов.

Не рекомендуется применять мясорубку или блендер для приготовления мясной начинки. Фарш получится идеальной консистенции, если мясо нарезать ножом на небольшие кубики (не больше ½ см). Подобным образом измельчают лук, который используется в пропорции 1:2. Не стоит скупиться на добавление этого овоща, так как лук придает сочность блюду.

Рецепт фарша от шеф-повара, видео:

В качестве главной специи выступает зира, без которой не обойтись при приготовлении блюда. Также можно добавить перец, чеснок по вкусу.

К мясу можно смело добавлять мелко нарубленные овощи что сделает блюдо еще вкуснее и изысканнее. Картофель поможет впитать лишнюю жидкость из мантов.

Довольно популярны мешочки из теста, начинка которых состоит из фруктов – яблок, винограда и айвы, а также из творога и сыром, из рыбы с соевым фаршем.

Как лепить правильно?

Несмотря на различные способы лепки в разных регионах, существует несколько основных правил для приготовления блюда:

  1. Необходимо замесить упругое и гладкое тесто, которое следует раскатать на тонкие пласты толщиной 1-2 мм.
  2. Для каждого манта подготовить квадраты размером 10х10 см.

Многие хозяйки спрашивают — почему прилипают манты? Прилипнуть они могут в том случае, если мантышница не смазана маслом.

Пошаговый процесс лепки мантов на фото:

  1. Сначала следует разделить подготовленное тесто на несколько частей.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  2. Сделать колбаски из них, которые нужно разрезать на меньшие кусочки.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  3. Раскатать скалкой каждый кусочек.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  4. Положить в центр кружочка начинку и защипнуть противоположные края.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  5. То же самое проделать с другими краями.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  6. Скрепить боковые края с двух сторон.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  7. Хорошо слепить их пальцами.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Таким образом, получаются классические красивые манты.

7 способов лепки мантов на видео:

Как и сколько варить?

Время готовки мантов зависит от способа варки, а также от разновидности продукта, который был подготовлен (замороженный магазинный или домашний свежий). Предварительно размораживать манты не нужно.

Далее представлены способы варки продукта и количество затраченного времени:

  1. Для приготовления блюда в мантоварке уйдет 40 — 45 минут (после закипания воды).
  2. На готовку в пароварке затрачивается 40 минут – для приготовления только что слепленных мантов, 45 минут – для замороженных.
  3. В мультиварке следует варить продукт около 40 минут на режиме «Варка на пару».
  4. Варка мантов в воде в обычной кастрюле займет 12 – 15 минут, замороженных – не менее 15 минут.

В мантоварке

Этот способ является традиционным. Мантоварка представляет собой двойную кастрюлю с крышкой, предназначенную для готовки мантов. На дно такой кастрюли наливается вода, в верхний отдел (с отверстиями) кладут продукт. Таким образом, блюдо получается изготовленным на пару.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Рассмотрим процесс варки в мантышнице более подробно:

  • залить воду в нижний ярус (около одного литра), верхний отдел смазать сливочным или растительным маслом, затем положить на него манты, но не слишком плотно;
  • довести до кипения воду на сильном огне, после чего убавить газ, накрыть крышкой и оставить на 40 — 45 минут;

В пароварке или мультиварке

В том случае, если в доме не оказалось мантоварки, продукт можно приготовить с помощью пароварки или мультиварки.

Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

  • сначала залить воду;
  • смазать маслом подставку;
  • уложить продукт на нее, расстояние между которыми должно быть 1 см и более;
  • поставить соответствующий режим («Варка на пару») и оставить для готовки на 40 минут — для свежих мантов, на 45 минут – для замороженных;
  • после того как прозвучит сигнал, который свидетельствует об окончании готовки блюда, следует достать манты и подать к столу, посыпав зеленью.

В кастрюле

В кастрюле варка состоит из этапов:

  • залить воду в посуду;
  • довести до кипения на сильном огне;
  • после закипания добавить в воду соль, перец по вкусу, а также лавровый лист;
  • положить в воду манты поочередно и перемешать (желательно деревянной ложкой);
  • дождаться повторного закипания воды, убавить огонь и варить около 12 минут – для свежего продукта, 15 минут – для замороженного.

С помощью обычной кастрюли есть возможность приготовить рассматриваемое блюдо на пару. Для этого нужно установить дуршлаг из металла на кастрюлю. После того как вода закипит, выложить на него продукт и закрыть крышкой.

Еще можно закрепить марлю на кастрюле при помощи обычной бельевой резинки и накрыть сверху глубокой миской. Этот способ варки займет 40 минут.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Варианты приготовления блюда

Рассмотрим несколько вариантов приготовления, которые позволят сделать в домашних условия сочные манты.

Классический рецепт

Классический рецепт подразумевает под собой раскатывание лепешек из пресного теста, в которые накладывается мясная начинка с репчатым луком и приправами.

Пищевая ценность в 100 г:

  • белков – 9,6 г;
  • жиров – 5,6 г;
  • углеводов – 23,2 г;
  • килокалорий – 179,6.

Ингредиенты, рассчитанны на четыре порции.

Для теста потребуется:

  • просеянная мука — 2,8 стакана.;
  • теплая вода (или минералка)– 1 ст.;
  • яйцо;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Для фарша необходимо подготовить:

  • говядину — 300 г;
  • лук – 300 г;
  • зиру, кориандр, перец, соль – по щепотке.

Рецепт приготовления с фото пошагово:

  1. В первую очередь необходимо замесить тесто: засыпать в глубокую посуду муку, добавить воду, растительное масло, посолить. Следует соблюдать точные пропорции. Можно добавить 1 куриное яйцо. Замесить тесто, затем завернуть его в полотенце или пищевую пленку, оставить на 15 – 20 минут.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  2. Пришло время заняться приготовлением начинки. Для этого нужно измельчить лук, посолить, добавить зиру, кориандр и перец. Перемешивая луковую массу, следует немного ее помять, чтобы лук пустил сок. Обрезать сухожилия и пленки от мяса, после чего нарубить говядину мелкими кубиками. Перемешать мясо с луком. В полученный фарш можно добавить сливочное масло для жирности.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  3. Тесто раскатать на тонкие пласты одинаковой толщины.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  4. Разрезать раскатанную массу на квадраты (10х10 см).Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  5. Выложить по столовой ложке начинки на каждый пласт, слепить противоположные концы квадрата, закручивая края.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  6. Сформировать мешочек с приоткрытой верхней частью.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  7. Следующий шаг — смазывание мантов растительным маслом. Также следует смазать и посуду, в которой они будут готовиться. Затем уложить продукт в чашу для приготовления на пару, но не слишком плотно.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  8. После закипания воды следует поместить отдел с мантами в мантоварку. Убавить огонь и оставить до готовности на 45 минут.

Перед подачей манты можно посыпать зеленью, а также добавить сметану или заранее заготовленный соус.

С бараниной по-узбекски

Пищевая ценность 100 г блюда: БЖУ 10,1/7,95/18,65; килокалорий – 183,8 (769 кДж).

Для теста нужно взять:

  • 500 г муки;
  • яйцо;
  • соль;
  • 200 мл теплой воды;
  • столовую ложку растительного масла.

Для мясной начинки:

  • 0,4 кг бараньей мякоти,
  • 30 г курдючного жира,
  • две луковицы,
  • картофелина,
  • приправы по желанию.

Приготовление пошагово на фото:

  1. Сначала необходимо сделать замес теста: в большую миску залить воду, добавить яйцо, масло, посолить.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  2. Тщательно смешать ингредиенты.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  3. Просеять муку, не торопясь добавить ее в чашку, замесить тесто. Следует хорошо размять его.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  4. Замешенную массу накрыть чашкой.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  5. Далее нужно приготовить фарш. Для этого нарезать мясо мелкими кубиками.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  6. Нарубить мелко сало.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  7. Лук очистить и измельчить.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  8. Очищенный картофель также нарезать на маленькие кубики.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  9. Тщательно перемешать баранье мясо с салом, луком и картофелем в одной посуде, добавить по вкусу перец и соль.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  10. Далее необходимо раскатать массу на плотные пласты.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  11. На каждый пласт выложить начинку.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  12. Слепить углы противоположных сторон, то же самое проделать с другими углами.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  13. После закипания воды продукт выложить на мантышницу, предварительно смазанную маслом.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  14. Готовить блюдо 45 минут.

Готовый продукт можно полить маслом перед подачей к столу.

С картошкой

Манты можно готовить с разнообразными начинками, картофель не стал тому исключением.

Пищевая ценность в 100 г:

  • белков – 4 г;
  • жиров – 15,1 г;
  • углеводов – 25,8 г;
  • килокалорий – 250.

Ингредиенты, которые потребуются для лепки мантов с картофелем на 5 – 7 порций:

Для теста нужно подготовить:

  • просеянную муку – 2,7 стак.;
  • яйцо;
  • теплую кипяченую воду – 1 стак.;
  • соль – 1 ч. л.
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • курдючный жир, сало или сливочное масло — 200 г;
  • зиру, соль, перец — по 1,5 ч. л.

Фото приготовления мантов с картошкой пошагово:

  1. В глубокую чашку разбить яйцо, посолить, добавить воду, тщательно перемешать. Просеять муку, всыпать в миску и замесить тесто, которое должно получиться упругим.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  2. Замешенную массу накрыть полотенцем или большой миской, отложить на ½ часа.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  3. Для начинки смешать тонко нашинкованный лук с мелко нарезанным картофелем и салом.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  4. Из массы раскатать тонкие лепешки, в которые положить начинку.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  5. Слепить сначала одни противоположные края, затем другие. Вскипятить воду в мантышнице, смазать верхний ярус маслом и выложить продукт. Готовить 5-7 мин.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  6. Готовый продукт подать к столу с заранее приготовленным соусом.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

С тыквой

Пищевая ценность 100 г блюда:

  • белков – 3,8 г;
  • жиров – 10,7 г;
  • углеводов – 28,8 г;
  • килокалорий – 219,5.

Для теста следует подготовить:

  • стакан теплой воды;
  • яйцо;
  • 3 стакана муки;
  • соль.
  • 600 г тыквы;
  • 200 г масла сливочного;
  • 400 г лука;
  • по 1 ч. л. перца, соли;
  • 2 ч. л. зиры.

Приготовление на фото:

  1. Тщательно перемешать яйцо с водой, всыпать муку, посолить. Замесить тесто, затем отложить на полчаса, накрыв полотенцем.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  2. Очистить от кожуры подготовленные овощи.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  3. Нарезать тыкву на небольшие кубики (около 5 мм), мелко нарубить лук. Перемешать ингредиенты в глубокой миске, добавить зиру, перец и сливочное масло. Солить начинку рекомендуется перед лепкой.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  4. Скалкой раскатать массу на кружочки и налепить манты. Для этого положить начинку на каждую лепешку и защипнуть края к центру.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  5. Защипнуть правый и левый края так, чтобы получилось 4 угла. Затем слепить друг с другом верхние уголки. Повторить то же самое с нижними уголками, формируя круг.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  6. Сверху следует оставить отверстия.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
  7. Залить воду в нижний отдел мантоварки до закипания. Затем добавить в нее пряностей по вкусу, установить верхний ярус, смазанный растительным маслом, уложить поочередно продукт. Готовить в течение 40 минут.Вкусное и нежное тесто для мантов- как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало

Подавать к столу, посыпав зеленью, можно добавить сметану.

Перед подачей к столу манты можно посыпать зеленью или смазать сливочным маслом. В качестве соуса можно использовать сметану, кетчуп или приготовить его самостоятельно, добавив любимые специи.

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...