Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Манты – 10 рецептов приготовления вкусных мантов в домашних условиях

Дата публикации: 09.04.2019

Хотите сделать что-то вкусное, сытное, необычное и в то же время без больших затрат? Попробуйте рецепт приготовления мантов. Такое блюдо непременно удивит ваших домашних и прославит вас среди знакомых, как рачительную хозяйку и умелую повариху.

Идеальное тесто на манты: рецепты

Тесто на манты можно приготовить несколькими способами с разными ингредиентами. Оно может быть как самое простое, так и на молоке или кефире.

Универсальное тесто для мантов

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • половина маленькой ложки соли;
  • 0,8 кг муки;
  • большая ложка оливкового или растительного масла;
  • одно яйцо;
  • чуть больше половины маленькой ложки сахара;
  • 0,1 литра воды.

Процесс приготовления:

  1. В указанное количество муки нужно вбить содержимое яйца, налить масла, посолить и перемешать.
  2. Затем засыпать сахар, влить воду и еще раз тщательно смешать. Делать это нужно не менее 10 минут, чтоб тесто получилось хорошей консистенции.
  3. Оборачиваем его пищевой пленкой, убираем на 15 минут в холод, по истечении которых заготовку можно использовать.

Рецепт для мантов по-узбекски

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • 100 миллилитров воды;
  • одно яйцо;
  • немного соли по вкусу;
  • 0,3 кг муки.

Процесс приготовления:

  1. В воду комнатной температуры разбиваем яйцо и немного взбиваем вилкой, так чтобы смесь получилась однородная.
  2. Добавляем соль по своему вкусу и муку. Начинаем месить и доводить до гладкости, чтобы ничего не прилипало к коже.

Нежный вариант на молоке

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • 0,25 литра молока;
  • 700 грамм муки;
  • половина маленькой ложки соли.

Процесс приготовления:

  1. Молоко поставьте на плиту и дождитесь, когда оно начнет кипеть.
  2. Всыпьте немного соли и треть указанного количество муки, помешивая содержимое. Масса должна выйти густая и слегка клейкая.
  3. Аккуратно начните добавлять оставшуюся муку и доведите смесь до нужного состояния. Дайте отдохнуть 30 минут и можно переходить к лепке.

Классический рецепт на воде без яиц

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • 0,5 литра воды:
  • 0,7 кг муки;
  • соль-щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Муку помещаем в глубокую емкость так, чтобы в середине была горка. В ней проделываем выемку, засыпаем туда соль и немного воды.
  2. Начинаем перемешивать и доводить до нужного состояния, при этом понемногу вливая воду.
  3. Когда образуется не липнущий шар, убираем его на 30 минут, чем-нибудь прикрыв. По истечению этого времени тесто можно использовать.

Заварное тесто на манты

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • стакан только что закипевшей воды;
  • растительное масло – 20 миллилитров;
  • 0,6 кг муки;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Берем чуть больше половины указанного количества муки, смешиваем с солью и водой.
  2. Осторожно перемешиваем содержимое и вводим оставшуюся муку, масло и руками доводим до нужной консистенции.
  3. После того как шар из теста постоит 10 минут в холодильнике, его можно использовать.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • 3 стакана муки;
  • 3 ложки масла растительного;
  • 0,5 литра кефира;
  • половина маленькой ложки соли и столько же соды.

Процесс приготовления:

  1. В кефир комнатной температуры кладем соль с содой и масло, перемешиваем.
  2. Всыпаем муку и начинаем мешать не менее 10 минут. Если нужно, добавляем еще муки — смотрим по консистенции. Тесто должно быть гладким, упругим.
  3. Оставляем его на 20 минут под пищевой пленкой. Затем его можно раскатывать и готовить на его основе манты.

На минеральной воде

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • 0,25 литра минералки;
  • соль на свой вкус;
  • 1 яйцо;
  • 4 стакана муки;
  • 200 грамм сметаны.

Процесс приготовления:

  1. В глубокой емкости соединяем содержимое яйца, соль и сметану. Немного взбиваем все при помощи венчика, так чтобы соль растворилась.
  2. Вливаем в эту массу минералку, добавляем муку и руками доводим до эластичности. Убираем на 30 минут, после чего тесто готово к дальнейшей готовке.

Как приготовить вкусные и сочные манты?

Для лепки мант можно использовать любое тесто, какое вам больше нравится. А начинку можно выбрать из множества представленных рецептов.

Традиционные манты по-узбекски

Манты по-узбекски, конечно, похожи на пельмени, но все же это другое блюдо.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • 0,5 кг баранины;
  • необходимое количество теста для мантов;
  • приправы;
  • две крупные луковицы.

Процесс приготовления:

  1. Баранину делим на мясо и жир. И то и другое измельчаем на небольшие квадратики, смешиваем с луком, который заранее приправляем специями.
  2. Тесто нарезаем на тонкие квадраты, в них помещаем немного начинки и хорошо скрепляем.
  3. Подготовленные конвертики готовим в мантоварке или в мультиварке на пару в течение 45 минут.

С картошкой

Манты с картошкой – азиатский аналог привычных вареников, но в процессе приготовления есть некоторые отличия.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • приправы и зелень;
  • картошка – пять штук;
  • лук – 0,3 кг;
  • около 0,6 кг теста для мант.

Процесс приготовления:

  1. Картошку очищаем, превращаем в кубики при помощи ножа, соединяем с порезанным на кусочки луком, зеленью и специями.
  2. Из теста делаем тонкий пласт, вырезаем овальные формы, кладем туда начинку, склеиваем руками края и отправляем в мантоварку.
  3. Готовим около 40 минут под крышкой, после того как вода уже начнет кипеть.

Ленивые манты в духовке

Существуют и ленивые манты, которые можно приготовить в духовке и особо не возиться.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

  • 0,4 кг картофеля;
  • луковица;
  • специи;
  • полкилограмма любого мяса;
  • тесто – 0,6 кг.

Процесс приготовления:

  1. Мясо очень мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Смешиваем с измельченным луком и картошкой, которую нужно нарезать тонкими полосками. Все это приправляем специями по своему вкусу.
  2. Из теста делаем круглый пласт (не слишком толстый) и покрываем его начинкой так, чтобы по краям осталось немного места.
  3. Сворачиваем тесто с начинкой в рулет, защепляем края и убираем в духовку на 30 минут с температурой в 180 градусов.

Готовое блюдо нарезается на кусочки. По вкусу его можно еще полить соусом.

Постные манты с тыквой

Манты с тыквой готовятся из самого простого теста без яиц. А получается сытное и полезное блюдо.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Для приготовления понадобится:

  • луковица и сладкий перец;
  • приправы;
  • 0,7 кг теста без яиц, на воде;
  • 0,3 кг тыквы;
  • зелень.

Процесс приготовления:

  1. Тыкву промываем, убираем шкурку и трем на терке. Смешиваем с нарезанным перцем и луком, заправляем любыми специями и зеленью.
  2. Из теста следует сделать пласт и порезать его на одинаковые квадраты. Каждый наполнить тыквенной начинкой, закрепить.
  3. Держать на пару 25 минут — за это время тыква должна будет уже стать мягкой.

Манты с мясом в мультиварке

Для приготовления этого блюда есть специальное приспособление, но можно сделать манты в мультиварке, если в вашей модели есть подходящий для этого режим.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • 0,5 кг теста для мант;
  • две луковицы;
  • специи;
  • 600 грамм любого мяса.

Процесс приготовления:

  1. Мясо очень мелко нарезаем ножом, добавляем к нему порезанный лук, кладем приправы и вымешиваем.
  2. Тесто превращаем в колбаску, нарезаем на кусочки и из каждого делаем круглые лепешки. В них кладем по ложке подготовленного фарша и руками тщательно скрепляем.
  3. Выкладываем заготовки на поднос пароварки, набираем в чашу воды, включаем режим «На пару», установив время примерно на 45 минут.

Вариант с говядиной

Фарш для мантов обычно делается из баранины, которая не перекручивается, а нарезается.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Но это мясо не частый гость на наших столах, поэтому его вполне можно заменить говядиной.

Необходимые продукты:

  • луковица;
  • 0,3 кг говядины;
  • приправы;
  • полкилограмма теста.

Процесс приготовления:

  1. Мясо хорошо промываем, убираем лишние части и тщательно измельчаем.
  2. Смешиваем с луком, порезанным на квадратики, и эту смесь приправляем различными специями.
  3. Из теста вырезаем квадраты, на них кладем немного приготовленной начинки и вылепляем манты.
  4. Доводим их до готовности в течение 40 минут любым «паровым способом».

По-татарски

Вкусные и сытные манты, которые немного отличаются от традиционного варианта.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • три картофелины;
  • две луковицы;
  • любое подходящее тесто – 0,5 кг;
  • зубчик чеснока и специи;
  • 0,3 кг мяса.

Процесс приготовления:

  1. Выбранное мясо промываем, измельчаем, смешиваем с нарезанной картошкой и луком, присыпаем приправами.
  2. От теста отделяем кусочки, делаем из них лепешки и начиняем подготовленным наполнителем. Залепляем края, чтоб заготовки были в виде мант.
  3. Выкладываем их в мантоварку и ждем около 40 минут, пока блюдо не станет готовым.

Вкусные и сочные манты с бараниной

Чтобы блюдо вышло действительно сочным, понадобится жирная баранина и лук, которого должно быть больше, чем мяса.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Для приготовления понадобится:

  • сало – 50 грамм;
  • 0,3 кг баранины;
  • лук – 0,4 кг;
  • специи;
  • 0,6 кг теста.

Процесс приготовления:

  1. Лук мелко нарезаем, смешиваем со специями, а затем с измельченной бараниной и салом. Эту массу оставить на некоторое время для настаивания.
  2. Затем следует раскатать тесто и порезать на квадраты. В них выложить небольшое количество приготовленного наполнителя, хорошо закрепить между собой края и довести до готовности паровым способом. На это уйдет примерно 40 минут.

Оригинальный рецепт с рыбой

Конечно, манты всегда делаются с мясом, но можно немного поэкспериментировать и приготовить их с рыбой.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • приправы;
  • 0,5 кг теста;
  • 100 грамм лука;
  • яйцо;
  • одна горбуша.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу очищаем, нарезаем на куски и перекручиваем в мясорубке вместе с очищенным луком. Добавляем в эту смесь яйцо и приправы.
  2. Из теста следует вырезать небольшие кружки, наполнить их начинкой и скрепить.
  3. Поместить заготовки в мантоварку, которая заранее смазана маслом, и держать 40 минут на пару.

Готовим в пароварке

Довести до готовности манты можно в мантоварке, мультиварке или воспользоваться самой обычной пароваркой, в которой этот процесс проходит быстрее, поскольку в приборе много места.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • 0,5 кг лука;
  • 350 грамм мяса;
  • специи;
  • 0,6 кг теста.

Процесс приготовления:

  1. Выбранное мясо нарежем или пропустим через мясорубку. С луком поступим так же. Смешаем ингредиенты и добавим специи.
  2. Раскатаем не слишком тонко тесто, нарежем на квадраты, в средину которых выложим по ложке начинки, и закрепим края, как нужно для мант.
  3. В смазанную маслом пароварку помещаем заготовленные манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом и не склеивались. Держим около 60 минут.

Как правильно и быстро лепить манты?

Чтобы максимально ускорить процесс приготовления обсуждаемого блюда, нужно знать, как лепить манты.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

  1. Из теста сделать колбаску и ее порезать на небольшие кусочки.
  2. Каждый из них нужно раскатать, наполнить начинкой и скрепить края параллельно, сначала с одной стороны, а затем с другой.
  3. Потом соединяются между собой боковые части и очень хорошо прижимаются руками.

Время приготовления мант на пару составляет, в среднем, 40–50 минут, но оно зависит от того, в чем именно происходит процесс и какая начинка.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

  • В мантоварке с мясной начинкой блюдо будет готово через 45 минут. А если внутри заготовок картофель или тыква, то будет достаточно 30 минут.
  • При готовке в мультиварке может потребоваться около 50 минут для мяса и 30 минут для овощей.
  • В пароварке мясные манты будут готовы через час, а овощные немного быстрее – через 40 минут.

Соусы

Блюдо может подаваться с маслом или сметаной, а можно приготовить и специальный соус для мантов, который сделает их еще более вкусными.

Сколько варить манты

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

  1. Особенности выбора ингредиентов
  2. Варианты начинки
  3. Варианты теста
  4. Особенности приготовления
  5. Видео рецепта
  6. Витамины

Народы Азии в своем рационе традиционно имеют несколько вариантов готовящихся на пару блюд, состоящих из теста с начинкой из мяса или овощей. Одним из наиболее популярных являются манты. Это сытное, вкусное и довольно простое в изготовлении яство, к тому же оно позволяет проявить фантазию и использовать имеющиеся у всякой хозяйки овощи или кусочки сала, скопившиеся в морозильнике.

Для варки мантов будем использовать один из самых простых кухонных приборов — мантоварку. Она специально предназначена для приготовления блюд, подобных мантам. В ней варить можно не только манты, но и готовить овощи, мясо и даже крупы.

Она представляет собой многоярусное сооружение, внизу которого находится емкость (кастрюля) для кипящей воды. На кастрюлю устанавливаются секции с дырочками по всей поверхности для проникновения пара к продуктам. Мантоварка сверху накрывается крышкой.

  • Состав начинки:
  • Баранина 400 Г.
  • Сало свиное 100 Г.
  • Лук репчатый 400 Г.
  • Соль
  • Специи и Приправы
  • Состав теста:
  • Мука пшеничная 400 Г.
  • Яйцо куриное 1 Шт.
  • Вода 200 Мл.
  • Соль

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Для того, чтобы мясо и сало легко разрезалось, надо подморозить его предварительно в морозильной камере.

Особенности выбора ингредиентов

Рецептов, согласно которым можно приготовить это вкуснейшее блюдо, существует очень много. Все они немного похожи, но есть и различия, в основном в начинке.

Варианты начинки

Состав фарша различается у разных народов. Очень часто используют баранину с добавлением курдючного сала. Существуют и другие рецепты, с применением говядины, свинины, козлятины и так далее.

Для сочности к мясу иногда добавляют мясо птицы, грибы, тыкву, картофель или другие овощи. Но обязательной составляющей фарша всегда является репчатый лук в больших количествах: сколько мяса или овощей, столько же лука. Чем больше лука, тем больше сочности.

Овощи накапливают в себе сок во время варки, к тому же это не дает рваться тонкому тесту. Некоторые народности делают и вегетарианскую начинку, например картофель с луком.

Варианты теста

Тесто для приготовления мантов делается пресным бездрожжевым. Хотя есть народы, которые в зимнее время года используют дрожжевой продукт, это скорее исключение из правил.

Рецептов приготовления теста множество. Некоторые хозяйки замешивают его только из холодной воды, муки и соли. Другие — добавляют яйца, третьи используют кипяток, получая заварной вариант. Вода в рецептах иногда тоже заменяется на молоко или кисломолочные продукты.

Особенности приготовления

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Особенностью фарша для мантов является его измельчение при помощи ножа или кухонного топорика вручную. Именно тогда образуется нужная консистенция начинки, которая делает манты нежными. В домашних условиях, для скорости, допускается пропускать мясо через самую крупную решетку мясорубки. Это конечно уже отступление от классических рецептов, но манты все равно получаются вкусными.

Важным моментом в приготовлении мантов является тщательное вымешивание теста и очень тонкая его раскатка. Необходимо дать тесту немного «отдохнуть», тогда тонкая и эластичная обертка для фарша обязательно получится.

Вариантов формы готовых мантов множество, каждый народ, и даже каждая хозяйка лепит их по-своему.

Например, можно нарезать раскатанное тесто на квадраты со сторонами примерно пятнадцать сантиметров. Положив в середину начинку, соединить наверху сначала два из противоположных углов теста, а затем оставшиеся два. В результате получатся еще 4 уголка, которые надо попарно соединить вместе.

Если не хочется раскатывать тонкий большой пласт теста, то можно поступить как в случае приготовления пельменей. Тесто раскатать в толстый жгут, разрезать на кусочки, обвалять их в муке и раскатать в тонкие пластины диаметром примерно 10 см.

Соединить сначала противоположные края так, чтобы получившийся шов соединения было достаточно длинным. По бокам образуются две незащипленные полуокружности. Середину каждой из них соединяем с ближайшим концом ранее получившегося шва, защипываем уголки. Теперь соединяем попарно уголки между собой.

Розочки, лодочки, рыбки, треугольники — вариантов красиво вылепить манты много, надо только проявить фантазию.

Варить манты можно не только в мантоварке. Для этого существует еще несколько способов. Просто в воде варить манты тоже можно, если нет специальной техники. Но по сравнению с обычной варкой в кастрюле, манты в мантоварке, мультиварке и в пароварке варить гораздо легче и проще. Все эти кухонные приспособления помогут приготовить вкусное блюдо для всей семьи, следует только соблюдать несколько принципов, являющихся общими при готовке с помощью пара:

  • поддерживать нужный температурный режим, при котором выделяется пар;
  • проверять уровень воды в нижней части прибора чтобы не допустить ее выкипание;
  • следить за временем варки во избежание разрыва мантов.

Какую приправу добавляют в манты?

Для приготовления вкусного восточного блюда нужны самые качественные и свежие специи для мантов. Именно они позволят насладиться незабываемым послевкусием и еще не раз возвращаться к приготовлению блюда народов Центральной Азии.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Нужны ли специи для мантов?

Подбирая приправы для мантов, следует учитывать, что начинка содержит лук, чеснок и пряную свежую зелень. Более четверти всего объема фарша занимает лук и чеснок. Это вносит свой вкусовой оттенок. Таким образом, большого числа специй уже не требуется. Именно поэтому к начинке в продукте классических рецептов приготовления мантов добавляется:

  • черный и красный молотые перцы;
  • кориандр и паприка.

В том случае, если свежие травы отсутствуют, можно использовать сушеный лист майорана и базилика. Приправы для мантов добавляются в фарш, но и соус к блюду также содержит специи. Готовя две составляющие нужно так подобрать пару, чтобы они сочетались во вкусе.

Классический состав пряностей

В современном мире уже нет особой нужды составлять ароматные композиции приправ для любимых блюд. Промышленники позаботились, выпустив классический набор пряностей к различным национальным блюдам. Изучив вкусы, они выяснили, какие приправы добавляют в манты, и составили свою композицию. В состав пакетированной добавки входят такие специи:

  • молотое семя кориандра;
  • паприка, семена горчицы;
  • зира, перец черный молотый;
  • красный молотый стручковый перец;
  • сушеная и измельченная петрушка;
  • высушенная зелень розмарина, соль.

Манты с разной начинкой

Принято считать, что ароматические добавки одинаково применимы для всех видов мяса. Однако опытные кулинары, мастера приготовления блюд, считают иначе.

Специи для фарша из баранины

Если основой фарша мантов является баранина, то отдают предпочтение молотому черному перцу. Уместно большое количество чеснока и следующие добавки:

  1. Розмарин. Он добавит пикантности и хвойного аромата, что сделает мясо необычайно ароматным.
  2. Шалфей. Добавит нежную горчинку и внесет оттенок терпкости, что только улучшит вкус баранины.
  3. Тимьян. Молотого листа этого растения вносят совершенно не много, но гурманы всегда его ощутят и оценят.

Начинка из говядины

Какие специи добавлять в начинку для мантов из говядины? Особых предпочтений нет. Однако особенный вкус и неповторимый аромат можно почувствовать при использовании:

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

  • черного молотого перца;
  • молотых семян горчицы;
  • сушеного листа базилика.

Это трио признано наиболее подходящим к говяжьей начинке для мантов.

Специи для свиной основы

Из этого мяса в азиатской кухне фарш для матов делают не так часто, однако и здесь есть свои особенности. В него вводят:

  • черный и красный острые перцы;
  • паприка, измельченный сладкий перец.

Манты со свининой в кухне европейских народностей более частое блюдо. Фарш может наряду с перцами содержать перетертый базилик и кориандр.

Пряности к овощной начинке

Нередко к мясной начинке добавляют некоторую порцию тыквы, моркови, картофеля или грибов. Как правило, в этом случае из специй для мантов используют:

  • перец паприку;
  • красный молотый перец;
  • сушеный базилик.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

К такой начинке принято добавлять большое количество мелко порубленной зелени. Отдают предпочтение кинзе или петрушке. Комбинированный фарш позволяет применить увеличенную дозу специй. Это сделает его вкус выраженным и колоритным.

Вегетарианская основа

Манты с овощами без содержания мяса уже не редкость. В этом случае в фарш могут входить:

В вегетарианский фарш добавляется большое количество сушеной зелени (базилик, петрушка, орегано), а также свежей (петрушка, укроп, базилик). Неопытные кулинары часто не обращают внимания на состав приправы. Полагают, что главное это тонко раскатанное вкусное тесто и мясо. Однако профессионалы уверенны, что вкус мантов зависит именно от состава специй.

Не последним считается и соус, который подается к готовому блюду. Он может быть как на основе томатов, так и сметанным. Если при приготовлении комбинация пряностей дублировалась для фарша и соуса, с возможным легким отклонением в пропорциях, то гармония будет полностью соблюдена. Фарш для мантов должен быть очень сочным. Если начинка будет сухой, то блюдо не смогут спасти даже самые изысканные сочетания специй.

Манты: рецепты с фото

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

По форме блюдо представляет собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. По форме изделия из теста могут быть и круглыми (и тогда герметично залепленными), и трёх-четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху). Такие манты называют «ленивыми».

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхТакие маленькие манты, размером с вареник, лепят с картофельной начинкой

Тесто для мантов используется пресное и бездрожжевое, на воде. Но некоторые народности, например, уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто.

Виды фарша для мантов

В Средней Азии и Казахстане распространён фарш мясной (как правило, баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. В разновидности манты «майда/чычкан манты» (то есть «мелкие/мыши манты», по форме напоминают мелкие вареники, как на фото) в качестве начинки используется картофель.

В оригинальном уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы или джусая (зелени, вкусом похожую на молодой чеснок).

В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты, предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре либо слегка обжаренные.

В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или также из свинины. Для вкусовой гаммы в начинку также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись, дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Существуют варианты мантов только с тыквой, или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.

Ингредиенты для классических татарских мантов:

  • 2 ст. холодной кипяченой воды (450-500 мл)
  • 1 ч.л. поваренной соли
  • 2 средних яйца
  • мука
  • 700 г говядины
  • 100 г жира (курдючного или обычного)
  • 4-5 крупных картофелины
  • 3 больших луковицы
  • соль, черный молотый перец

Процесс приготовления мантов очень трудоемкий, но результат того стоит.

Замес теста

Тесто для мантов должно получиться такое упругое и эластичное, чтобы оно легко раскатывалось в тонкий пласт, и при этом не рвалось. Хорошее тесто можно катать, не посыпая стол мукой.

В банку объемом 1 литр налить холодной воды на половину или чуть меньше. Добавить в воду чайную ложку соли с горкой, тщательно размешать до полного растворения. Затем добавить туда же два яйца и размешать до однородности.

В отдельную емкость (лучше взять большой тазик) просеять примерно 7 стаканов муки, вылить туда яично-соленую смесь и начать вымешивать деревянной ложкой. Мешать до тех пор, пока мука не вберет в себя всю жидкость. После этого начать домешивать тесто вручную прямо в чашке или тазике. Как только тесто можно будет скатать в шар — перенести его на стол и продолжить вымешивать уже на столе. Когда оно образует колобок, перенести его на стол и месить тесто уже там. Если пропорции были соблюдены правильно, муку подсыпать на стол не надо, тесто прилипать не будет.

После этого тесто обмазать маслом и завернуть в пищевую пленку или целлофановый пакет и положить в холодильник на два часа для того, чтобы тесто расстоялось и стало эластичнее и однороднее.

Готовим фарш

Вариантов фарша для мантов существует множество. Главное правило мантов: много жира и много лука. Именно это сочетание дает будущему блюду сочность. Если в начинку положить мало лука и мало жира, манты будут суховатыми и невкусными. Далее с начинкой можно экспериментировать по желанию и наличию продуктов в вашем холодильнике. Говядина, баранина, тыква, картошка – в любой комбинации.

Классическая татарская начинка для мантов — это говядина вместе с жиром, много лука и картошка. Ну и конечно соль и черный молотый перец по вкусу.

Самое главное правила фарша — мясо не надо перекручивать через мясорубку. Этим можно испортить все. Мясо нужно только резать! Взять острый нож (это ускорит процесс рубления мяса, так что позаботьтесь о наточенных ножах заранее). Если есть возможность, то мясо брать не бывшее в заморозке, от этого зависит сочность мантов. Мякоть мяса режем сначала на пластинки толщиной с пол-фасолинки, потом на полоски, шириной с пол-фасолинки, а полоски уже мелко поперек. В итоге получатся маленькие кубики. Жир нарезать по такому же принципу, причем по количеству его должно быть гораздо меньше, чем мяса. Если у кого-то в семье есть непереносимость курдючного сала или жира, или манты готовятся для детского питания, то фарш можно сделать постный, без жира, а при последующей лепке добавлять внутрь каждого — кусочек сливочного масла.

После того, как мясо и жир нарезаны, соединить кубики, перемешать, отставить в сторону и заняться остальными ингредиентами. Иначе если сразу соединить с мясом лук, картошку и специи, фарш даст сок и склеить манты не получится. Поэтому все оставшиеся ингредиенты добавляются непосредственно перед лепкой мантов.

Картошку тщательно помыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Положить в чашку и залить холодной водой доверху, чтобы не потемнела.

После этого очистить от шелухи 4-5 головок репчатого лука и мелко нарезать вручную. Можно измельчить лук в кухонном комбайне, только до состояния кусочков, и ни в коем случае не в кашу.

И только теперь добавить к мясу с жиром резаные лук, картошку, чайную ложку соли с горкой, много черного молотого перца и тщательно перемешать.

Как лепить манты

Манты можно делать и в одиночку. Но если у вас будут помощники — дело будет спориться гораздо быстрее. Например, один будет катать тесто, а вам останется только доводить кусочки скалкой до нужной вам толщины и лепить. Важный момент: тесто для лепки мантов постоянно держать в целлофановом пакете и отрезать от него куски для раскатывания, иначе оно может высохнуть. Если в процессе лепки вы заметите, что в чашке с фаршем накопился сок – слейте его. Иначе будет трудно лепить.

Манты можно делать совершенно разных форм — и для этого перед лепкой катаются кусочки теста разной формы. Но вначале процесс примерно одинаков. Отрезать небольшой кусок теста. Раскатать его в небольшую колбаску, разрезать на куски. Каждый кусочек расплющить в лепешку и раскатать в круг, овал или квадрат, в зависимости от формы мантов, которые вы будете лепить.

Есть два основных способа лепки традиционных мантов — закрытые и открытые. И те и другие хороши по своему.

Манты традиционные закрытые

  • Раскатать тесто в тонкий пласт.
  • Разрезать его на большие квадраты, размером с ладонь. Края квадрата должны быть тонкими, чтобы свернутое сверху тесто не было грубым.
  • В центр каждого квадрата из теста выложить ложкой фарш.
  • Собрать уголки теста воедино вверху, зажать.
  • Потом защипать боковые отверстия с четырех сторон и соединить попарно кончики четырех углов.

Манты в форме розы

Начало точно такое же, как в предыдущем рецепте. Когда собрали уголки теста вверху, следует зажать, но не защипывать боковые отверстия с четырех сторон, а сразу соединить углы. В принципе, получаются такие же манты, только форма другая, и сверху остаются отверстия. Такие манты очень красивы при сервировке праздничного стола. По сути — это мешочки из теста с фаршем внутри, а верх мешочка завязан в виде цветка розы.

Раскатать тесто в тонкий пласт. Разрезать его на большие квадраты величиной с ладонь. Края раскатать потоньше, чтобы было удобно формировать розу. В центр каждого квадрата из теста выложить ложкой фарш. Взять четыре уголка и слепить их сверху, оставив «ушки». Потом взять два противоположных уголка, вывернуть их, как лепестки роз и залепить сбоку манта. После этого взять два свободных противоположных уголка, опять слегка повернуть их, как лепестки и залепить с другого бока манта. Слегка поправить получившуюся сверху розочку, «разворачивая лепестки». Роза готова.

Манты рулет-роза

Этот способ лепки мантов называют по разному: гул-хунон, гул-хонум (от узбекского «гул» — цветок). Это блюдо — рулет в виде розы, внешне очень напоминающий манты. Большое преимущество этого способа в том, что рулет-манты довольно крупные и сытные — и их очень быстро делать. В фарш для рулет-роз лучше добавить больше жира, так как внутри будет много слоев теста, поэтому важна сочность фарша. В этом рецепте тесто для мантов раскатывается максимально тонко.

  • Раскатать тонкое тесто.
  • Потом специальным колесиком для теста разрезать его на полоски чуть шире вашей ладони.
  • В центр полосы выложить дорожку из фарша. Накрыть одну сторону полосы другой, совместив края вровень.
  • Свернуть полоску в спираль, а край полосы закрепить на боку. Тесто для мантов эластичнее, чем пельменное, поэтому край должен прикрепиться без проблем.

Приготовление мантов

Манты готовятся в специальной мантышнице или электропароварке. На данный момент пароварок огромный выбор из множества всех размеров.

Если вы будете готовить в классической многоярусной мантышнице, воду для готовки нужно поставить на огонь заранее, чтобы она успела вскипеть. Нижнюю часть мантышницы — кастрюлю — заполнить водой больше, чем наполовину, довести до кипения. Когда вода закипит, можно будет поставить верхнюю часть мантышницы, уже заполненную слепленными мантами. Потом закрыть крышку и убавить огонь до среднего, чтобы вода продолжала кипеть.

А пока вода закипает, круглые листы мантышницы (или корзинку пароварки) смазать маслом. Масло можно взять любое: сливочное, салатное, можно даже использовать маргарин для выпечки. Выложить слепленные манты, также обмазать их маслом и постараться уложить манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В противном случае велика вероятность, что при снятии с листа они склеятся и порвутся. Укладывать манты на листы или в корзинку лучше сразу, по мере их лепки.

Манты только с мясной начинкой, можно готовить их в течение часа — будет вполне достаточно. Если же в фарше есть картофель, одного часа для него будет мало. Поэтому следует поставить таймер на один час десять минут. При сомнении можно достать и попробовать одну штуку через 50 минут и оценить степень готовности.

После того, как время прошло, манты аккуратно выложить с листов на блюдо, на котором будут подавать к столу. Чтобы не обжечься, можно поставить чашку с холодной водой и окунать туда пальцы перед снятием. Постарайтесь не повредить стенки или донышко манта, чтобы изнутри не вытек сок — вкуснейший бульон. Горячие манты смазать размягченным сливочным маслом с помощью специальной силиконовой кисточки. Можно подготовить масло в микроволновке, слегка его растопив.

Традиционно к мантам подается сметана, каймак (очень жирная сметана) или катык (домашнее кислое молоко). Также можно подать разные соусы, свежую зелень и не забыть про салфетки!

Начинки для мантов

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхМанты считают своим национальным блюдом жители Татарстана, Узбекистана, Казахстана, Киргизии, Азербайджана, Турции, Крыма. Внешне они напоминают большие пельмени, но на самом деле готовятся иначе. Главное отличие состоит в начинке. Она получается намного более сочной, чем в традиционных пельменях, внутри розочек из теста обнаруживается много бульона. Начинки для мантов чаще всего делают из баранины или другого мяса, но существуют и овощные варианты наполнителя для азиатских пельменей. Соблюдая технологию приготовления фарша для мантов, вы сделаете их вкусными и сочными, они будут часто появляться на вашем столе.

Классический рецепт начинки для мантов

  • баранина (лопатка) — 0,5 кг;
  • курдючный жир — 150 г;
  • репчатый лук — 0.5 кг;
  • молотая зира — 5 г;
  • черный молотый перец — 2–3 г;
  • соль — по вкусу.
  • Помойте мясо, зачистите его, срежьте жир. Отделите мякоть от костей. В рецепте указан вес мяса уже без жира и костей.
  • Обсушите мясо салфеткой. Порубите его на кусочки не более половины сантиметра.
  • Такими же примерно кусками нарежьте курдючный жир.
  • Очистите луковицы. Как можно мельче порежьте их ножом. Подавите измельченный лук руками, чтобы он дал как можно больше сока.
  • В большую миску сложите измельченную баранину, курдючный жир и лук. Хорошо перемешайте продукты. Фарш удобно вымешивать руками.
  • Подсолите, поперчите, посыпьте фарш зирой и снова его перемешайте.

Накройте миску с фаршем пленкой и оставьте на 30–40 минут — мясу нужно время, чтобы пропитаться специями. За это время как раз можно приготовить тесто для мантов.

Начинка для мантов из курицы

  • куриное филе — 0,6 кг;
  • курдючный жир или свиное сало — 100 г;
  • куриный бульон — 100 мл;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • чеснок — 2–3 зубчика;
  • соль, специи — по вкусу.
  • Куриный бульон залейте в форму для льда, заморозьте.
  • Чесночные зубчики пропустите через пресс.
  • Куриное филе отделите от костей, удалите шкурку. Мелко порежьте мясо птицы.
  • Измельчите ножом или с помощью мясорубки сало. Положите его к куриному мясу, перемешайте.
  • Освободите от шелухи лук, нарежьте его мельчайшими кусочками. Отправьте к фаршу.
  • Добавьте чеснок, соль и специи, перемешайте фарш руками.
  • Замороженный бульон растолките или измельчите с помощью блендера. Отправьте его в миску с фаршем, перемешайте.

Начинке нужно дать время настояться. К использованию она будет готова через 30–40 минут. В это время ее лучше держать в прохладном месте, в идеале — в холодильнике.

Начинка для мантов из нескольких видов мяса

  • куриное филе — 0,3 кг;
  • мякоть говядины — 0,3 кг;
  • мякоть свинины или баранины — 0,3 кг;
  • курдючный жир или свиное сало — 0,2 кг;
  • репчатый лук — 0,6–0,8 кг;
  • свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) — 50 г;
  • соль, черный молотый перец, зира — по вкусу.
  • Подготовьте мясо, вымыв его, обсушив, удалив пленки, излишки жира. Нарежьте кусками средней величины.
  • Пропустите куски мяса через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями, или мелко порубите его, воспользовавшись острым ножом.
  • Аналогичным образом измельчите сало.
  • Лук очистите, мелко его порежьте или измельчите с помощью кухонного комбайна, но не до состояния пюре.
  • Смешайте мясо, сало и лук.
  • Зелень мелко порежьте или измельчите на мясорубке. Добавьте к фаршу.
  • Всыпьте в миску с фаршем соль, перец и другие приправы. Размешайте его.

Настаивайте фарш не менее получаса, после чего используйте его по назначению.

Начинка для мантов из тыквы с говядиной

  • мякоть тыквы — 0,4 кг;
  • мякоть говядины — 0,5 кг;
  • курдючный жир или свиное сало — 120 г;
  • репчатый лук — 0,4 кг;
  • зира — 10 г;
  • соль, перец — по вкусу.
  • Помойте, осушите мясо. Удалите пленки. Положите на некоторое время в морозильную камеру, чтобы мясо немного заморозилось, тогда его будет проще нарезать мелко и аккуратно.
  • Нарежьте говядину мелкими кубиками, размером не более половины сантиметра.
  • Сало или жир порежьте средними кусками, измельчите с помощью блендера или мясорубки.
  • Снимите шелуху с лука. Нарежьте его мельчайшими кубиками.
  • Тыкву очистите от кожуры, удалите из нее мякоть с семенами. Тыквенную мякоть измельчите на терке с крупными отверстиями.
  • В большую миску положите говядину, сало и измельченные овощи. Добавьте соль и приправы.
  • Хорошо перемешайте продукты, чтобы фарш приобрел однородный состав. Если фарш показался вам слишком крутым, подлейте к нему немного охлажденной питьевой воды и еще раз перемешайте.

Начинка будет готова к использованию, постояв в прохладном месте 30–60 минут.

Начинка для мантов с мясом и картофелем

  • картофель — 0,4 кг;
  • говядина — 0,4 кг;
  • свиное сало или курдючный жир — 120 г;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • соль, специи — по вкусу.
  • Помойте, промокните салфеткой мясо и жир. Мелко порежьте ножом. Перемешайте.
  • Помойте, очистите клубни картофеля.
  • Нарежьте картошку такими же кусочками, как и мясо. Соедините с ним.
  • Лук, освободив от шелухи, мелко порубите ножом, отправьте к другим ингредиентам.
  • Добавьте соль и специи, перемешайте фарш.

Манты с начинкой из мяса и картошки нравятся почти всем. Они не уступают своим вкусом изделиям с начинкой из одного только мяса.

Начинка для мантов из овощей

  • белокочанная капуста — 0,4 кг;
  • картофель — 0,4 кг;
  • морковь — 150 г;
  • репчатый лук — 150 г;
  • рафинированное растительное масло — 40 мл;
  • соль, перец, хмели-сунели — по вкусу.
  • Помойте овощи, дайте им обсохнуть.
  • С капусты снимите верхние листья и мелко ее нашинкуйте.
  • Картошку очистите, порежьте мелкой соломкой или крупно натрите.
  • Морковь очистите, измельчите на терке с крупными отверстиями.
  • Лук очистите, мелко порежьте.
  • Лук с морковью обжарьте до мягкости в растительном масле.
  • Капусту посолите, помните руками, чтобы она пустила сок.
  • Сложите все овощи в большую миску, приправьте их, перемешайте.

Манты с овощной начинкой получаются сытными и сочными. Существуют люди, которые отдают предпочтение именно этому варианту азиатских вареников.

Манты — популярное блюдо азиатской кухни. Напоминают крупные пельмени, но начинка для них готовится по особой технологии. Обычно для нее используют мясо, дополненное овощами. Но можно сделать начинку для мантов и из одних только овощей.

Манты: рецепт с фото

Манты — сваренное на пару блюдо из рубленого мяса, завернутого в тесто. Скорее всего, рецепт этой вкуснятины есть у каждой хозяйки, но я все же решила поделиться своим. Уж очень я люблю манты, да и все мясные блюда, никогда и ни за что не стану вегетарианкой �� И для самой себя сохранится памятка с рецептом любимого блюда.

Рецепт мантов

На родине моей мамы — в Бурятии, это блюдо называется позы, его там уж очень любят и ценят. Готовят из рубленого мяса, добавляя разве что лук и специи. Однако в других регионах нашей страны традиционные блюда восточных народов подвергаются видоизменению. Вот и рецепт мантов мы приспособили под себя, добавив в него дополнительные ингредиенты. Подозреваю, что делается для увеличения массы начинки, а, быть может, кому-то просто нравится разбавлять чистое мясо овощами.

Тесто для мантов:

  • 0,5 л воды,
  • 3 яйца,
  • 2 ст. ложки раст. масла,
  • мука .

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхГотовое тесто убираем на 2 часа в холодильник

Взбиваем яйца, вливаем воду и масло. После насыпаем муку до тех пор, пока наше тесто не станет очень густым и упругим, хорошо подходящим для лепки. Соль специально не добавляю, иначе тесто будет рваться, достаточно будет той соли, что мы добавим в начинку. Тщательно вымешиваем, помещаем в целлофановый пакет и кладем в холодильнике на пару часов. Кстати, если у вас есть хлебопечка, то тесто можно замесить в ней, рецепты писала в этой статье , для мантов подходит такое же тесто, как и для пельменей . Пока тесто настаивается готовим начинку.

Начинка для мантов:

  • Жирное мясо, рубленное кусочками, или фарш — 1 кг,
  • Лук — 3 головки,
  • Капуста — 150 грамм свежей капусты (по желанию).
  • Картофель — 1 штука среднего размера (по желанию).
  • Соль и перец по вкусу.

Ход приготовления мантов

Лучше всего брать свинину вместе с салом и резать их мелкими кусочками. Кстати, сейчас даже продается готовое рубленое мясо специально для мантов. Но, если вам такое не попалось, а мелко нарезать просто лень, можно взять фарш. На килограмм мяса добавляем 3 крупные головки репчатого лука. Капуста и картофель — не обязательные ингредиенты, но все же добавить их можно. К примеру, раньше мы всегда готовили из одного мяса и лука, а в этом году по совету подруги добавили немного капусты, получается действительно сочнее. А вот картофель я не пробовала добавлять, но та же подруга говорит, что выходит очень вкусно.

Итак, если вы все же решили добавить овощи, то нарежьте их очень мелкими кусочками и отправьте в фарш. Посолите и поперчите по вкусу, хорошенько все перемешайте.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхВырезаем кружочки из теста

Теперь переходим к лепке. Раскатываем тесто и вырезаем в нем кружки при помощи стакана с тонкими краями. А можно скатать тесто в колбаску, порезать на кусочки и раскатать каждый. Выбираем любой вариант, какой кажется удобней. В центр кружка из теста выкладываем начинку и зелепляем по краям.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхВкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Вариантов лепки очень много. Я просто прищипываю с одного края и собираю тесто в гармошку, пока не останется небольшая дырочка. Именно таким способом готовятся бурятские позы (или буузы). В инете нашла несколько интересных способов лепки, выбираем, какой больше нравиться.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхВарим манты на пару

Теперь переходим к варке. Варить манты нужно на пару. Я для этих целей использую мультиварку. В чашу мультиварки наливаем воду, сверху устанавливаем специальную подставку для варки на пару, манты выкладываю на нее и выбираем режим “на пару”. После того, как вода закипит, варим 30 — 40 минут. Манты готовы! Приятного! ��

Манты: все секреты приготовления

Манты, восхитительное восточное блюдо, которым можно украсить праздничный стол или просто порадовать домочадцев в обычный день, часто называют родственником хинкали, пельменей и даже вареников. Но те, кто хорошо знает, как приготовить манты правильно, легко опровергнут это утверждение.

  1. Что это за блюдо?
  2. Манты: как готовить
    1. Классический рецепт мантов с мясом
    2. Рецепт заварного теста для мантов
    3. Варианты начинок
  3. Как лепить манты
  4. Как и сколько варить
  5. Подаём вкусно
  6. Секреты и советы

Что это за блюдо?

Однажды попробовав приготовленное на пару изделие из тончайшего теста, уютно, но плотно удерживающего нежную начинку в ароматном соке, сдобренную хрустящим лучком, вы уже не сможете перепутать его ни с каким другим схожим внешне угощением.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхУ дотошной хозяйки возникает вопрос — манты чье блюдо?

Кулинары многих стран Центральной и Юго-Восточной Азии никогда не спорят на эту тему – просто готовят манты немного по-разному, полагая, что их национальный рецепт – самый вкусный.

Китайцы в основном начиняют манты свиным мясом, монголы предпочитают козье мясо, верблюжатину, говядину и конину.

В регионах Китая и Кореи, расположенных у моря, в фарш нередко добавляют креветки, крабовое мясо, кальмаров.

Манты: как готовить

Готовят блюдо с разнообразными начинками, в том числе постными, поэтому калорийность манты могут иметь самую разную. Наиболее сытные – манты из свинины и баранины, наименее калорийная начинка – грибная и овощная.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхОтличительная особенность этого блюда в том, что для создания фарша не пользуются мясорубкой и блендером.

Мясо и жир следует измельчать ножом кубиками (0,5 см).

Это же правило – и для прочих ингредиентов, если готовите многокомпонентный фарш (мясо с овощами) или постные манты (с овощами, творогом, сыром, фруктами – яблоками, айвой, ягодами винограда).

Перед тем как заворачивать манты, фарш охлаждайте.

Мастерски приготовленное блюдо можно оценить по толщине теста. Совершенное тесто для мантов должно быть тончайшим – таким, чтобы просвечивалась начинка.

Если говорить про способы лепки, то манты в этом плане могут быть самыми разными: тесто раскатывают на квадратики, шарики, полосочки, начиняют фаршем и фигурно запечатывают, придавая симпатичные формы. Перед варкой им дают «отдохнуть» 10 минут, прикрыв материей.

На Востоке уже давным-давно придумали специальный агрегат – мантоварку. В народе ее называют также мантышницей. Если у вас отсутствует эта посуда, сварите манты в пароварке или мультиварке на пару. Иногда изделия перед варкой обжаривают до румяной корочки или, наоборот, сперва варят, затем в раскаленном жире создают аппетитный «панцирек». Многим нравятся запеченные манты в духовке. Это очень вкусно, но нарушается основной принцип приготовления – паровой.

Классический рецепт мантов с мясом

Традиционные азиатские манты с мясом — рецепт блюда, которое представляет собой мешочки из пресного теста с начинкой из мяса с большим количеством лука и специй, приготовленные на пару.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Сделанные по всем правилам получаются очень вкусные и сочные.

Ингредиенты:

для теста:
    Кухня: азиатская Тип блюда: вторые блюда Способ приготовления: на пару Порции: 4 45 мин
  • мука – 2,75 ст.
  • масло растительное – 1 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
для начинки:
  • говядина – 300 г
  • лук – 300 г
  • зира – 1 щепотка
  • соль – по вкусу
  • кориандр молотый – 1 щепотка
  • перец черный молотый – 1 щепотка
  • перец красный молотый — 1 щепотка.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Приготовление пошагово:

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Постепенно добавить муку. Для приготовления крутого теста израсходуется максимум 3 стакана пшеничной муки высшего сорта. В данном случае использовалось 2,75 стакана.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Замесить всё, завернуть в пищевую пленку и отложить на 15-20 минут. Это тесто для мантов — рецепт классический, который подходит к изделиям с любой начинкой. Также можно добавить 1 яйцо. Для этого в мерный стакан разбить яйцо и долить до краев воду. И далее уже добавлять муку.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Говядину очистить от пленок и сухожилий. Нарезать мелкими кубиками, далее порубить ножом, как на фото. При нехватке времени можно использовать мясорубку с насадкой для крупной шинковки, но настоящий фарш для мантов именно рубится ножом.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Смешать лук с мясом, посолить по вкусу. Если мясо без прожилок жира, в начинку добавить 2 столовые ложки размягченного сливочного масла.

Готовое тесто нужно раскатать скалкой. Если будет липнуть к поверхности, можно слегка присыпать ее мукой. Раскатывать тесто на манты нужно довольно тонко, толщиной в несколько миллиметров. Если можно разглядеть буквы на силиконовом коврике, значит оно уже достаточно тонко растянуто. Нужно стараться, чтобы пласт по всей поверхности было одинаковой толщины.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Разрезать тесто ножом на одинаковые квадратики со сторонами 10*10 см.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

На каждый квадрат выложить по одной столовой ложке начинки.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Противоположные концы квадрата соединить таким образом, чтобы получился конверт. Соединять нужно лишь кончики, края остаются свободными.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Далее слепить соседние края конверта. В результате получится мешочек, верхняя часть которой, будет слегка приоткрыта.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Теперь манты с мясом нужно смазать со всех сторон растительным маслом и выложить на пароварку. Чашу для варки на пару также нужно смазать маслом.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Манты следует сложить достаточно плотно, но в то же время следить, чтобы они не сплюснулись и не потеряли свою форму.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Когда вода в пароварке или мультиварке закипит, установить чашу с мантами. Готовить блюдо на пару нужно ровно 45 минут. По истечении указанного времени выложить манты на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Рецепт заварного теста для мантов

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхЗаварное тесто чудесно удерживает даже жидкость внутри изделия в процессе варки, раскатывать его можно очень тонко – оно не рвется.

То есть фарш на манты может быть вообще какой-угодно.

Понадобится:

  • 2-2,5 ст. муки
  • 1 ст. воды
  • 3 ст. л. растительного масла
  • щепотка соли.

Как приготовить

  1. Вскипятите воду, подсолите, добавьте масло.
  2. Введите стакан муки, перемешайте.
  3. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
  4. Оберните колобок пищевой пленкой. Пусть полежит в холодильнике, пока вы будете готовить фарш.
  5. Уместно заменить воду молоком – тесто получится еще нежнее. Можете добавить яйцо (1 шт. на полкило муки).

Варианты начинок

Не забывайте: блюдо имеет азиатские корни, и правильный подбор специй при приготовлении начинок для него так же важен, как и сама основа. Выбирайте наиболее ароматные: зиру, майоран, кориандр, базилик… Солью, перцем приправляйте по вкусу. Но если будете готовить, например, манты с грибами, не кладите много пряностей и специй, грибы сами по себе имеют богатые вкус и аромат.

Мясной фарш

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхМанты благосклонны к любому мясу – баранине, свинине, говядине, птице, многим нравится ассорти.

Мясной фарш очень «любит» лучок — чем больше его в начинке, тем сочнее получится, в некоторых рецептах приводятся пропорции 1:1.

Главенствующая специя в мясном фарше – зира (кумин).

В азиатской, средиземноморской, африканской и латиноамериканской кухне она давно заслужила звание королевы специй.

Собственно, это тмин, но особенный, отличающийся более резким, сильным и приятным ароматом, чем привычная одноименная пряность.

Баранина с курдюком

Если вам интересно узнать, за что это сытное блюдо так почитаемо жителями Центральной Азии, приготовьте манты по-узбекски. Классический рецепт приготовления предполагает использование для начинки баранины, лука, курдючного жира и зиры.

Брусочки жира придают блюду нежность и сочность, но знайте меру: на 1 кг мясо обычно берут 150 г жира. Можно добавить по кусочку к фаршу непосредственно при лепке изделий.

Картошка

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхМанты с мясом и картошкой вкусны, сытны, а еще – практичны: картофель чудесно поглощает излишнюю влагу мяса.

А о мантах с картошкой без мясного сопровождения верно сказать: «оригинально, вкусно, сытно и экономно».

Основные компоненты этого блюда (картофель и тесто) – вовсе не повод сравнивать их варениками, пирожками или даже хычинами с картофельной начинкой.

Сочный, пряный фарш в сочетании с вкусом теста, приготовленного на пару, делают это угощение совершенно особенным.

На 2 части картофеля подготовьте 1 часть лука. Условно говоря, для приготовления 20 мантов понадобится 4 средние картофелины и 2 подобного размера луковицы. В измельченные овощи добавьте соль, специи по вкусу (не забывайте о зире), 100 г жирного компонента (на выбор: курдючного или нутряного жира, растопленных сала или сливочного масла), хорошенько перемешайте и охладите.

Тыква

Манты с тыквой готовят во всех регионах бескрайней Азии: среди растительных плодов, добавляемых в мясные начинки для мантов, она – традиционный и наиболее распространенный компонент. Вы можете приготовить и постные манты с тыквой, деликатно забыв, что «сущность» мантов отнюдь не вегетарианская.

Тыкву выбирайте спелую, сладкую, очистите ее от кожуры и семечек, меленько нарубите, присолите. Через пару минут отожмите. Добавьте измельченный лук и растопленное масло, перемешайте. На 1 кг тыквенной мякоти понадобится 150 г сливочного масла и не менее 200 г лука.

Этот вариант хорош и тем, что храниться тыква до самой весны, то есть запасливому дачнику всегда можно приготовить вкусное и недорогое блюдо.

Капуста

Начинку из капусты готовят двумя основными способами. Капусту можно просто залить кипятком, оставить на полчаса, давая листьям разбухнуть, затем приготовить фарш. Второй вариант – стушить овощ с лучком.

На килограмм капусты понадобится не менее двух крупных луковиц. Капусту меленько нашинкуйте, затем нарежьте поперек квадратиками (0,5 см). Так же мелко нарежьте лук. Спассеруйте лук в растительном масле (он должен стать прозрачным). На лук выложите капусту и тушите, прикрыв крышкой, на медленном огне, пока капуста не пустит сок. Приправьте специями, перемешайте. Отожмите излишний сок и остудите.

Как и сколько варить

Наиболее предпочтительная посуда для приготовления мантов в домашних условиях – мантышница. Это вместительная емкость, в которой в несколько ярусов размещены решетчатые поддоны. На них выкладываются изделия. В нижней части устройства расположен парогенератор. Мантоварка герметично закрывается и угощение готовится на пару, который подается по центральной трубке, пронизывающей всю конструкцию.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхОсобенность мантоварки в том, что пар подается на все ярусы одновременно, а, например, в пароварке горячая струя пара поднимается ото дна.

Значит, когда продукты на нижнем ярусе пароварки уже готовы, на верхнем они еще сыроваты.

Однако манты в пароварке также получаются нежными и сочными

Многие хозяйки предпочитают готовить манты в мультиварке, выставив режим «на пару» — так манты варятся проще всего. Минус один — за раз не приготовить много, по сравнению с мантоваркой.

Время приготовления в описанных агрегатах – приблизительно 40 минут. Конечно, проще и быстрее (около 15 минут) сварить изделия, но это – форс-мажор, всё-таки это не пельмени. И перед тем, как варить манты в кастрюле, обязательно положите во вскипевшую воду специи и пряности.

Подаём вкусно

Сдобрите угощение растопленным сливочным маслицем, приправьте черным перцем и декорируете душистой зеленью.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условияхСопроводите его традиционно: сметаной, кислым молоком, простоквашей, мясным бульоном, либо, отбросив догмы, – майонезом, горчицей, подливой с хреном.

Гармонично сочетается с этим блюдом домашний томатный соус, но классический соус для мантов – все же белый, на основе кисло-молочных продуктов.

Соедините, например, сметану с измельченным чесноком и зеленью, чуть подсолите.

Восхитительный вкус и сногсшибательный аромат правильно приготовленных мантов в полной мере проявятся, если вы подадите их с пылу жару.

Секреты и советы

Удобно делать большую партию мантов и отправить ее на хранение в морозилку. В течение 2-3-х месяцев вы сможете угощать домочадцев и гостей отличным блюдом, которое ничем не будет отличаться по вкусу от свежеслепленного.

Манты надо не только правильно приготовить, слепить, сварить и подать, но ещё и правильно есть! Осторожно откусите краешек, выпейте ароматный бульон, теперь добавьте соус и, откусывая, доедайте вкусноту. Считается, что настоящие манты едят руками.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Манты: все секреты приготовления

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Рецепты ленивых мантов в духовке: постные и с мясом

Вкусные манты – классические рецепты в домашних условиях

Начинка в капустных листьях: готовим голубцы с куриным фаршем и рисом

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...