Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

Золотые рецепты заготовок: капуста в рассоле на зиму хрустящая

С наступлением холодов запасливые хозяйки, достают из своих погребов банки с соленьями. Речь в этом обзоре пойдет о вкусных рецептах соленой капусты. Есть масса вариантов хрустящей, розовой, кислой и сладкой закуски.

В статье вы найдете много полезных советов и лайфхаков, которые помогут и упростят процесс приготовления.

  1. Как заквасить капусту, что бы она была вкусной и хрустящей
  2. Рецепты вкусных заготовок
  3. Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле
  4. Соленая капуста в рассоле кусочками в банках
  5. Простой рецепт квашеной капусты с медом
  6. Квашеная капуста со свеклой и морковью без уксуса
  7. Сладкая капуста в рассоле на зиму
  8. Засаливаем капусту с аспирином
  9. Капуста с помидорами на зиму в банках, под железные крышки
  10. Секреты приготовления
  11. Заключение

Как заквасить капусту, что бы она была вкусной и хрустящей

Сейчас мне следует подробней рассмотреть каждый шаг приготовления закуски. Мы собрали советы из многих рецептов:

  1. Резать овощ предпочтительнее тонкими полосками. Воспользуйтесь шинкованной доской или острым ножом.
  2. Количество моркови зависит от ваших предпочтений. В различных частях нашей большой страны кладут совершенно разное количество этого корнеплода. Но есть золотая середина – это 5:1. Таким образом на пять килограмм кочана идёт сто грамм тёртой моркови.
  3. Каменную соль, как и сахарный песок кладут по такому же принципу, то есть 5:1. Но в совершенно разных способах эта норма кардинально разнится.
  4. Сахарный песок не редко заменяется пчелиным медом. Это дает легкую медовую нотку всей закуске.
  5. Выбор ёмкости для маринования не требует каких-либо условий, только как вам удобно, в той и готовьте салат.
  6. Для хорошего брожения нарезке требуется собственный сок, поэтому при нарезании приминайте ее слегка.
  7. Рассол служит гарантом свежести продукта. Полностью плавающая в соке закуска не завертится, и не прокиснет.
  8. Весь срок брожения необходимо протыкать нарезку деревянной палочкой, для отхождения газов.
  9. Оптимальная температура для получения идеального продукта и правильного хранения на протяжение долгого времени 0 +2 С, к сожалению, в холодильнике теплее, там долго ее не продержишь.

Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

И еще раз хочется напомнить, квашеный продукт содержит огромное количество витамина С, активизирует иммунную систему, чистит кровеносные сосуды, снижает количество холестерина в организме, и омолаживает вес организм в целом.

Обратите внимание! В целых головках и порезанных на четыре части содержится в разы больше различных полезных элементов.

Это еще один повод приготовить квашеную закуску на зиму. Готовьте и радуйте своих близких вкусными и полезными блюдами.

Рецепты вкусных заготовок

Рецептов приготовления квашеной капусты в рассоле существует множество: есть горячим способом с уксусом, есть холодным рассолом, выбирайте тот рецепт, который вам больше понравился.

Но важно обратить внимание на вилки капусты, они не должны быть зелеными, выбирайте не горькие, белые, сочные, именно такие подойдут для засолки.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле

Квашеная капуста в рассоле на зиму готовится крайне быстро, при этом в результате очень-очень сочная. Рецепт, проверенный годами! Не забудьте сохранить его себе, он наиболее простой и подойдет даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 2-2,3 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец – по вкусу.

Для рассола:

  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Капусту следует почистить от верхних листов, нарезать тонкой соломкой. Морковь подготовить, небольшими кусками. Овощи перемешать. Положить плотно в банку, добавить лавровые листы.

Соедините все составляющие рассола. Налить в банку рассол настолько, чтобы заполнял всю банку. Банку требуется поставить в глубокую ёмкость, так как рассол может подниматься и расплескиваться.

Оставьте капусту в теплом месте на несколько суток, чтобы заготовка сквасилась, накройте при этом бинтом или неплотной крышкой.

Смотрите за тем, чтобы верхняя прослойка капусты не была без рассола (при необходимости немного уплотните ложкой). Через пару дней капуста будет готова, стоит отправить ее в холодильник. Подавайте с любимыми горячими блюдами или в качестве закуски на праздничный стол.

Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

Соленая капуста в рассоле кусочками в банках

Такую капусту поливают растительным ароматным маслом, и подают к столу, очень интересный вариант закуски на все случаи жизни, приготовить ее можно в любое время, потребуются простые продукты, можно готовить впрок, только этот рецепт под капроновой крышкой. Можно, приготовить к любому празднику, так как готовится быстро и не требует долгого брожения.

Совет! Специи, усилят вкус любимого блюда, этот вариант засолки получается сочным, 100% хрустящим, и очень пикантным, также, хочу сказать, что в рассоле есть уксус, скорость за счет него.

Ингредиенты:

  • капуста — 1,5 кг;
  • морковь сладкая – 2-3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец горошком – 5-6 шт.

Маринад на 1 литр воды:

  • соль крупная – 2 ст. л.;
  • сахар – 100 г.;
  • уксус 9% – 100 мл.

Нарезаем капусту на кусочки (примерно 5*5 см, можно крупнее). Морковь нарезаем кружочками, укладываем чеснок на дно баночки, не забываем его очистить. Укладываем овощи слоями капусту и морковь, нарезанную кружочками, для пикантности не помешают специи: орегано, укроп, тмин, петрушка, перец горошком, лавровый лист и пр.

На заметку! Морковь можно натереть на обычной терке, корейской, порезать соломкой, кусочками или кружочками.

Готовим маринад, в кастрюлю вливаем литр воды, кладем соль и сахар, кипятим пару минут, с момента закипания. Снимаем с огня и вливаем уксус, остужаем до комнатной температуры.

Заливаем банку с капустой маринадом, и оставляем на столе на 5-7 часов, затем ставим в холодильник на сутки, максимум двое, и кусочки готовы.

Совет! Если любите острую капусту, то добавьте кружочки красного жгучего перца, их можно класть на дно баночки.

Отлично хранится в холодильнике, при соблюдении технологии такая закуска стоит до Нового года, с ней ничего не случается. Чем дольше стоит, тем вкуснее становится, она более промаринованная получается.

Простой рецепт квашеной капусты с медом

Нежность, гармоничное равновесие этого салата настраивает на позитивное восприятие окружающего мира. Шелковистая консистенция закуски, аромат медка! Рецепт надежен и благороден.

Продукты:

  • кочан отличной капусты;
  • морковь 1шт.;
  • 2 литра воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки меда.

Овощи вымыть, осмотреть. Капусту нашинковать по диагонали, натереть морковь на любой терке. Смесь капусты и морковки порциями, слегка утрамбовывая, сложить в стерилизованную банку.

Соединить мед, соль и кипяченую теплую воду. Рассол залить в банку с овощной смесью.

Совет! Не надо доливать до верха емкости! Когда капуста забродит, рассол сильно поднимется и может перелиться через край.

Держать банку в глубоком блюде или тарелке. Помнить о прокалывании нашей смеси для выхода газов. Через два дня закуска готова. Она вкусна и доставит вам удовольствие. Хранить следует в холодильнике.

Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

Квашеная капуста со свеклой и морковью без уксуса

Ингредиенты для 3 банок:

  • капуста белокочанная – 8 кг;
  • чеснок – 120 г;
  • корень хрена – 120 г;
  • зелень петрушки – 120 г;
  • свёкла красная – 400 г;
  • 4 л кипяченой воды;
  • 200 г соли;
  • 200 г сахарного песка.

Подготовим овощи. Помытые овощи осмотрим и вычистим. Капусту порезать на куски 100-200 г так, чтобы они свободно безупречно прошли в горловину банки. Свеклу порезать пластинками либо кубиком.

Порубить чеснок и зелень кудрявой петрушки. Натереть на терке хрен (советую при этом процессе надеть очки для подводного плавания, тогда эфирные масла хрена не будут жечь глаза).

Куски капусты как можно плотнее уложить в кастрюлю, не забывая пересыпать слои остальными ингредиентами. Если вы фанат моркови, потрите несколько морковок.

Капусту залить неостывшим рассолом. Взять тарелку диаметром меньше верхнего ободка кастрюли и положить капусту. На нее поставить груз, им может служить плотно закрытая, наполненная водой, банка.

Двое суток кастрюля находится при комнатной температуре. Изредка прокалывать капусту до дна. Если нет деревянной палки, можно это сделать шампуром. Капуста станет нежнее и вкуснее. Перенести кастрюлю на холод. Для удобства хранения переложить в банки.

Через пять суток квашеная капуста в рассоле на зиму, имеющая чудесный пурпурно-малиновый цвет, готова. Выходит – три трехлитровые банки.

Сладкая капуста в рассоле на зиму

Недостаток витамина С компенсируют маринованной капустой. Чтобы ее приготовить, не обязательно ходить на кулинарные курсы или смотреть обучающее видео. Это вполне выполнимая процедура в домашних условиях. Главное требование – следовать инструкции и пользоваться советами.

Продукты:

  • кочан капусты – 1 шт.;
  • красный болгарский перец – 200 г;
  • морковка – 500 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус — 1,5 ст. л.;
  • растительное масло – 100 мл.

Главный овощ очищаем от непригодных листьев и тонко шинкуем. Морковь при необходимости избавляем от кожуры и натираем на терке. Болгарку делим на 2 части, избавляем от семян и режем тонкими полосками. Все складываем в большой казан, добавляем соль с сахаром, перемешиваем и даем настояться 20 минут.

В отдельной кастрюле смешать масло с уксусом и дать закипеть. Маринад перелить к овощам и перемешать деревянной лопаткой.

Когда закуска остынет, ее перекладывают по банкам, закрывают многоразовыми крышками и отправляют в холодильник. Доходит капуста сутки. В итоге получается очень яркой и красивой.

Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

Засаливаем капусту с аспирином

Главное преимущество аспирина заключается в том, что из-за этого препарат капуста хранится очень долго. На хруст и вкус это никак не влияет. Рецепт с аспирином использовали наши бабушки, а теперь узнаете и вы.

Из ингредиентов нужно:

  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь – 400 г;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция – 1 десертная ложка;
  • аспирин – 3 табл. на банку.

Овощи хорошо помойте и почистите. Капусту нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Перемешайте

Простерилизуйте банки с крышками. Заполните капустой. Не забывайте утрамбовывать.

После засыпьте сахар, соль. Добавьте уксус. Проколите капусту ножом до дна.

Воду отправьте на огонь. Здесь потребуется кипяток. После залейте банку доверху. Как закончите, сделайте несколько проколов.

Положите в банку пару таблеток аспирина. Снова залейте кипятком. Осталось закатать банку. Как остынет, уберите в холодное место до зимы.

Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

Капуста с помидорами на зиму в банках, под железные крышки

Очень интересный рецепт помидор в капусте. Думаем, такая заготовка понравится многим. Да и на праздничном столе будет супер-закуска.

Важно! Для этого варианта обязательно нужно стерилизовать банки и крышки.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кочан;
  • помидоры – 1,5-2 кг.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • укроп – 1 зонтик;
  • вода – 1,5 литра;
  • хрен – 1 листик;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый – 3-4 шт.;
  • перец черный горошек– 5 шт.

Для маринада:

  • уксус – 1 десертная ложка;
  • соль – на литр воды 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки.

Обратите внимание! Все продукты из расчёта на банку 3 литра, поэтому, если у вас больше банок, значит увеличиваем.

Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем шинковкой или нарезаем ножом. Перец мелко нарезаем, полосочками 5 мм на 4 см. Помидоры оставляем целыми, но выбираем их не большого размера.

На дно банки выкладываем перец душистый, перец горошком, зонтик укропа, лавровый лист и прикрываем всё это не большим листочком хрена. Это делается для того, чтобы все приправы не потерялись в капусте.

Далее укладываем первый слой капусты и немного перца по краю. Теперь идёт слой помидор. Второй слой капусты и помидор, и так до края банки.

Заливаем всё содержимое до края кипятком и прикрываем крышками. Оставляем на 20 минут, чтобы все овощи прогрелись.

Время прошло, сливаем жидкость в кастрюли, доводим до кипения. Готовим маринад. Готовится он из расчёта, если воды один литр, то 1 столовая ложка соли и 2 сахара.

Заливаем горячим рассолом наши банки. Добавляем десертную ложку уксуса и закатываем железными крышками. Переворачиваем банку и укутываем под шубу, до полного остывания. Затем уносим в прохладное место.

Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

Секреты приготовления

Квашеная капуста — доступное и любимое многими блюдо. Приготовить его просто и, если придерживаться основным секретам ее приготовления, то выйдет она просто идеальной. Эти правила просты и запомнить их несложно:

  1. Время засолки. Еще наши прабабушки придерживались особых поверий при заготовке этой закуски. Например, солить капусту лучше в «мужской» день недели (понедельник, вторник, четверг). Кроме того, как утверждали наши предки, заниматься заготовкой салата на зиму лучше на 5-6 день после новолуния. Так он получается хрустящим и долго остается свежим. А убывающая луна или полная, может привести к быстрому размягчению или окислению.
  2. Температура хранения. Оптимальным температурным режимом для этого блюда считается от 0 до +5 градусов по Цельсию. Именно поэтому, некоторые хозяйки, которые не имеют своего погребка, не решаются квасить ее на зиму. Но у меня есть небольшой лайфхак на эту тему. Капусту после сквашивания можно разложить в целлофановые пакетики небольшими порциями и хранить прямо на балконе всю зиму. Ведь она прекрасно переносит заморозку. А по мере надобности можно доставать пакетик, размораживать и насаждаться салатом. Правда, замороженное блюдо теряет хруст.
  3. Выбор овощей. Капусту для этого лучше брать поздних сортов, упругую, светло зеленого цвета. Яркий окрас капусты говорит о ее недозрелости и закуска может получиться недостаточно сочной и хрустящей. С морковью переусердствовать не стоит, ведь она размягчает капусту. На кочан в 2 кг достаточно одной маленькой морковки.
  4. При закваске использовать йодированную соль не рекомендуется. Лучше купить каменную крупную. Количество подбирайте на свой вкус. Однако для идеального сочетания рекомендуется брать 1 ст. л. соли на килограмм готового блюда.
  5. Посуда для сквашивания. Идеальный вариант для закваски такого салата — деревянные бочки или кадки. Сейчас не у всех имеется такая тара, поэтому мы все чаще стали пользоваться стеклянными банками, кастрюлями и пластиковыми контейнерами. Если вы используете кастрюлю, то она должна быть обязательно эмалированная. Металлическое покрытие испортит всю заготовку.

Обратите внимание! Идеальное сквашивание требует поддержание температуры на уровне 15 °C.

И главное, если вы хотите получить именно хрустящий салат, то перемешивать его нужно, не отжимая при этом. Любое деформирование кусочков приводит к их мягкости. Если же вы, наоборот, планируете более нежную закуску, с большим количеством рассола, то тщательно промните ее.

Заключение

Как вы уже поняли, заквасить вкусную капусту и сохранить ее на зиму несложно. Капусту в рассоле можно готовить по разным рецептам круглый год. Ведь необходимые для приготовления овощи есть практически всегда и стоят не дорого. Не бойтесь изменять консистенции по своему вкусу.

Радуйте себя и угощайте близких только полезными продуктами. Подается в качестве самостоятельной закуски или с добавлением в основные блюда.

Солим капусту на зиму в ведре, чтобы была хрустящей

Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Ингредиенты

    • капуста
    • морковь
    • соль

    По количеству витаминов и микроэлементов, капуста лидирует в зимнее время. В квашеном виде она особенно полезна. Как правило, ее заготавливают впрок. У каждой хозяйки есть свои секреты, как посолить капусту на зиму в ведре, чтобы была хрустящей. С ней можно приготовить множество вкусных блюд: солянку, щи, винегрет, начинку для пирожков и многое другое. Не говоря о том, что по сути, это готовый к употреблению салат, не подвергающийся термической обработке.

    Основные правила подготовки

    Лучше всего подходит эмалированное ведро. Его нужно хорошо вымыть с пищевой содой и просушить. Затем подготовить вилки белокочанной капусты. Посмотреть, чтобы на них не было гнилых листьев. Практически в каждом рецепте присутствует морковь, надо отдать предпочтение сладким и сочным сортам.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Ну и о главном компоненте. Если не хотите на выходе получить мягкий и невкусный продукт, запомните – йодированная соль не подходит. Только обычная каменная.

    Посолить капусту на зиму в ведре несложно, но хочется, чтобы она была хрустящей. На заметку хозяйкам совет от кулинаров – добавить немного тертого хрена.

    Технология засолки капусты

    Тех, кто только осваивает мастерство заготовок, наверняка заинтересует – как посолить капусту на зиму в ведре, чтобы была хрустящей. Традиционный метод остался неизменным. Главное не игнорировать ряд основных правил:

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    1. Вымыть кочан, снять с него пару верхних слоев листьев, они понадобятся для укладки на дно ведра и для укрытия капусты сверху.
    2. Кочаны нашинковать острым ножом или специальным приспособлением на тонкие полоски.
    3. Уложить в ведро слоями, каждый из них пересыпать солью и утрамбовать.
    4. Заполнять емкость под завязку не стоит, потребуется место для рассола, который будет вытекать во время брожения.
    5. Поверх заготовки нужно положить цельные капустные листы, на них марлю и деревянный круг, затем гнет.
    6. Процесс засолки проходит при комнатной температуре. Оптимальной считается от +18 до + 23° С.
    7. Образовавшаяся пена, свидетельствует о начале брожения. Ее удаляем.
    8. Дважды в день в капусте необходимо делать проколы до самого дна деревянной палочкой. Давая выйти газам.
    9. Как только прекратится выделение пены, и рассол станет прозрачным, капуста готова к употреблению.
    10. Хранить ее нужно в холодильнике, погребе или на балконе, если речь о зимнем периоде. Можно оставить в ведре, или разложить по стеклянным банкам.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Рецепты засолки капусты

    Существует множество способов, как посолить капусту на зиму в ведре. Основная задача добиться того, чтобы она была хрустящей. В классическом варианте помимо главного компонента, моркови и соли ничего не нужно. Но есть и другие, с добавлением пряностей, овощей и ягод. Впрочем, обо всем по порядку.

    Классический вариант

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Ингредиенты:

    • капуста – 10 кг;
    • морковь – 200 г;
    • соль – 200 г.

    Приготовление:

    • Очищаем вилки капусты от вялых листьев, режем на 4 части.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Шинкуем капусту тонкими полосками.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Подготавливаем морковь, вымываем, очищаем, измельчаем на терке.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Смешиваем овощи в тазу. Затем, предварительно застелив дно ведра цельными капустными листьями. Перекладываем их в емкость слоями, каждый пересыпая солью.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Плотно утрамбовываем, сверху снова покрываем листьями, укрываем марлей. Кладем тарелку, на нее гнет.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой насквозь, давая выйти образовавшимся газам.

    Через три дня, закуска готова. Все сделать правильно, поможет рецепт с фото.

    Засолка капусты с корнем хрена

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Закуска по этому рецепту получается очень вкусной. Кроме того, процесс не отнимет у хозяйки много времени, да и ингредиенты можно купить в любом магазине. Количество продуктов рассчитано на 10-литровое ведро.

    Ингредиенты:

    • капуста – 8 кг;
    • морковь – 400 г;
    • каменная соль – 240 г;
    • корень хрена – 50 г.

    Приготовление:

    • Емкость для засолки тщательно вымываем, дезинфицируем, обдаем кипятком, для устранения в ведре патогенной микрофлоры.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Корень хрена чистим, ополаскиваем, нарезаем небольшими ломтиками, выкладываем на дно ведра. Сверху накрываем капустными листьями. Подготавливаем капусту, удаляем кочерыжку, шинкуем.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Подготовленную морковь измельчаем на терке, соединяем с капустой.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Пересыпаем солью, мнем руками, чтобы она дала немного сока. Овощи складываем в ведро, утрамбовываем, накрываем капустными листами. Кладем деревянную доску, сверху гнет. (Подойдет 3-х литровая банка с водой).

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Содержимое убираем в прохладное место.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Ежедневно протыкаем капусту. Образовавшуюся на поверхности пену снимаем. Пренебрегать этим действием нельзя, иначе заготовка испортится.

    Для полного завершения процесса потребуется 10 дней. Солить капусту на зиму по этому рецепту, одно удовольствие. Закуска получается невероятно вкусной и хрустящей.

    Капуста в рассоле

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    В каждом доме из поколения в поколение передаются рецепты засолки в ведре. Хотите, чтобы закуска была хрустящей, попробуйте холодный метод закваски.

    Ингредиенты:

    • капуста;
    • морковь;
    • перец черный горошком;
    • поваренная соль;
    • сахар;
    • лавровый лист;
    • вода фильтрованная.

    Приготовление:

    • Для удобства, разрезаем вилок на 4 части, удаляем кочерыжку, шинкуем тонкими ломтиками.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Предварительно очищенную морковь пропускаем через терку.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Складываем слоями в кадку овощи, каждый раз пересыпая приправами. Чтобы она была хрустящей, не мнем ее.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Для приготовления рассола наливаем в емкость, охлажденную кипяченую воду, добавляем соль и сахарный песок. Хорошо перемешиваем, заливаем жидкостью капусту, утрамбованную в ведре.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Накрываем марлей, на деревянную поверхность ставим гнет Следим за тем, чтобы рассол покрывал капусту полностью.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Оставляем на 3 дня, ежедневно прокалываем заготовку по два-три раза в день, выпуская скопившийся воздух. Образовавшуюся пену убираем, марлю стираем без мыла.

    Вкусная закуска готова, можно подавать к столу прямо так, или заправить луком, подсолнечным маслом и небольшим количеством уксуса.

    Капуста с ягодами

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Сейчас узнаем, как солить капусту на зиму с клюквой и брусникой. Сделать это можно традиционным способом и с добавлением рассола.

    Ингредиенты:

    • капуста – 10 кг;
    • морковь – 200 г;
    • клюква и брусника – по 200 г;
    • соль – 200 г.

    Приготовление:

    • Аккуратно в ведре укладываем слоями овощи с ягодами. В этом случае не утрамбовываем, чтобы не раздавить их.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Пересыпаем солью.
    • Производим закладку продуктов так, чтобы капустный слой был последним.
    • Сверху, как во всех вариантах, накрываем засолку цельными листьями.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Эту рецептуру можно немного изменить, залив рассолом. В остальном, принцип действия аналогичен первому. Каждый решит для себя сам, как солить капусту на зиму. В зависимости от личных предпочтений.

    Засолка капусты с яблоками

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Этот рецепт смело можно назвать деликатесным. Для его приготовления понадобится самый обычный перечень продуктов.

    Ингредиенты:

    • капуста – 10 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • яблоки – 2 кг (количество можно менять в большую или меньшую сторону, по вкусу);
    • соль – 200 г.

    Приготовление:

    • Снимаем верхние листья с кочанов, удаляем кочерыжку.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Острым ножом шинкуем тонкими полосками.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Очищенную морковь трем на крупной терке, можно просто нарезать соломкой.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • С яблок вырезаем сердцевину, удаляем кости и перегородки, режем ломтиками.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Выкладываем в эмалированное ведро цельные листья, слегка присыпанные солью. Капусту смешиваем с морковью, солим, мнем до появления первого сока.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Утрамбовываем в емкость, верхним слоем раскладываем яблоки.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    • Повторяем действия до тех пор, пока не заполним ведро. Оставляем немного места для выделения сока.
    • Сверху прикрываем капустными листьями.
    • Осталось накрыть марлей, положить тарелку и поставить груз.

    Приготовленную по этому рецепту с фото капусту, нужно обязательно протыкать ножом, чтобы не было прогорклого вкуса. И по мере образования пены, удалять ее. Через пять дней, когда рассол станет прозрачным, закуска полностью готова к употреблению. Приятного аппетита.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Следуйте примеру наших потомков, делайте запасы на зиму, особое внимание уделяя засолке капусты.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Регулярное употребление этого продукта, способствует укреплению иммунитета и стабилизации процесса пищеварительной системы. Питайтесь правильно и с удовольствием. Будьте здоровы!

    Заготовка хрустящей капусты на скорую руку: 7 отличных способов

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литраКапуста – мой любимый овощ, который я использую не только для летних салатов, но и в качестве зимних заготовок. Соленье кладу в щи, голубцы, пирожки и винегреты. Из-за отсутствия термического воздействия на овощ, он сохраняет весь набор витаминов и минералов, которые присутствуют в свежем вилке. Сегодня делюсь методами засолки капусты на зиму в банках: простыми рецептами на 3 литровую и 1 л банку.

    Как правильно солить капусту – простой рецепт на 3 литровую банку

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литраВ домашних условиях я обязательно солю капустку каждый год. Выбираю плотные и гладкие вилки поздних сортов, на листиках которых нет толстых грубых прожилок.

    На 3 литровую банку необходимо:

    • капустный вилок – 3-3.5 кг;
    • пара крупных морковок;
    • соль крупных фракций – 4 ст. л.;
    • семечки тмина – 2 ч. л. без горочки;
    • горсть горошин черного перца;
    • лаврушка – 2-3 шт.

    Засолка у меня осуществляется по шагам:

    1. Капусту я шинкую длинненькими полосками как можно тоньше, так как толстые кусочки будут дольше просаливаться, но вкус получится хуже.
    2. Капусту подсаливаю, из расчета на 1 кг капусты я кладу 1 ст. л. соли без горочки, и чистыми руками переминаю, чтобы овощ пустил немного сока.
    3. Морковь тру на терке со средними ячейками, и высыпаю к капустной стружке. Важно не переборщить с объемами моркови, так как корнеплод даст блюду лишней сладости, и сделает текстуру неприятно «мыльной».
    4. Овощи в миске я присыпаю пряностями.
    5. Банку вымываю, чищу с содой, и обвариваю кипятком.
    6. В бутыль я с силой трамбую овощную смесь так, чтобы оставалось как можно меньше пустого места. Накладываю банку до плечиков, чтобы осталось еще немного места для выделяющегося сока.
    7. Тару прикрываю специальной капроновой крышкой с отверстиями (или проделываю дырочки в простой крышке), и оставляю в теплой комнате для брожения на 3 дня.

    Иногда я поглядываю на овощи в банке. Если начинают появляться небольшие воздушные пузыри, значит, брожение уже началось. Со временем на поверхности появится белая пенка.

    Если капустный сорт окажется малосочным, то можно долить в банку немного кипяченой воды с растворенной ложкой соли. Важное условие – все кусочки капусты должны быть погружены в маринад.

    Каждые сутки с самого верха до дня я протыкаю длинной деревянной палочкой от суши, чтобы в отверстие выходили пузыри углекислого газа и сероводорода. Через 3 дня после начала брожения я переставляю банку на нижнюю полочку холодильника, или опускаю в погреб.

    Засолка капусты холодной водой из-под крана

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литраРецепт засолки хрустящей капусты холодной водой из-под крана достался мне от моей тетушки. Мне нравится этот метод, так как сделать приятную, слегка резковатую закуску по нему проще простого.

    Для закуски с холодной водой необходимо:

    • средняя капустина;
    • пара корнеплодов моркови;
    • фильтрованная вода из-под крана – 2 л;
    • крупная соль – 3 ст. л.;
    • 1 ч. л. перемолотого черного перца;
    • сахар – ½ стакана.

    Капуста, в маринаде с холодной водой, делается так:

    1. На шинковке натираю капустину тонкой стружкой.
    2. Морковь также тру на терке (иногда использую терку для корейской морковки).
    3. Овощи смешиваю, и приминаю руками. Закладываю смесь в чистую 3-литровую банку.
    4. Если воду в кране можно пить, то наберите оттуда 2 л, а если нет, то пропустите ее через фильтр.
      В жидкость высыпаю соль с перцем, перемешиваю, и выливаю в емкость с капустой так, чтобы все ломтики были погружены в рассол.
    5. Ставлю овощи в рассоле на 3 дня на теплый подоконник. Можно поместить банку в большую тару, чтобы выделяющийся сок не вытекал на пол.
    6. Когда проходит 3 суток, я сливаю рассол, добавляю в него сахар, снова вливаю его в капусту, и прикрываю тару пластмассовой крышкой. Уже через 3-4 дня заготовку перемещаю в холодильник, и храню около месяца.

    Соленая капуста по-петровски – самый лучший рецепт

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литраЭто простой рецепт соленья, который сразу мне понравился своей универсальностью, ведь заготовку можно превратить в полноценный витаминный салат, или приготовить на ее основе аппетитные и наваристые щи.

    Элементы состава заготовки:

    • белокочанная капуста – 1 кг;
    • морковка – 300 г;
    • репчатый лук – 200 г;
    • клюква – по желанию горсть;
    • пара зубчиков чеснока – если нравится.
    • фильтрованная вода – 2 л;
    • по 2 ст. л. соли с сахаром;
    • уксус – 100 мл;
    • горошковый черный перец – 3 шт.;
    • рафинированное масло – 50 мл.

    Очень вкусная капустка по-петровски делается так:

    1. Для маринада выливаю в емкость холодную воду, сыплю в нее соль с сахаром, уксусом и рафинированным маслом. Кипячу, и остужаю до теплого состояния.
    2. Плотный кочан шинкую тоненькой соломкой, и высыпаю в большую миску.
    3. Чищу и тонко нарезаю лук, ополаскиваю, чтобы ушла горечь, и обсушиваю слайсы салфеткой. Высыпаю к капусте.
    4. Чищеную морковку крупно натираю, и ссыпаю к остальным ингредиентам. Все компоненты смешиваю, слегка приминаю руками, и для усиления вкуса сыплю в миску горсть ягод клюквы или слайсы чеснока.
    5. Овощи в миске поливаю остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл капустные кусочки. Оставляю для засолки на 3 дня в прохладном месте, и после этого отцеживаю овощи от маринада, и складываю заготовку в банку.

    Как солить капусту с болгарским перцем – секреты хрустящей закуски

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литраИз всех рецептов для меня самый вкусный именно вариант с перцем. Всего 5 часов, и хрустящая, сочная капустка уже готова к подаче на стол.

    • свежая плотная капуста – 2 кг;
    • мясистый перец – ½ кг;
    • сочная морковь – ½ кг;
    • листики лавра – 6-7 шт.;
    • душистые горошины перца – 10 шт.;
    • стакан рафинированного масла;
    • 4%-й фруктовый уксус – 500 мл;
    • сахар – 1.5 стакана;
    • фильтрованная вода – 300 мл;
    • соль крупного помола – 4 ст. л.

    Солим капусту по схеме:

    1. Кочерыжку мою, меленько шинкую, перекладываю в глубокую мисочку.
    2. Морковку тру, и смешиваю с капустой.
    3. Из перца вырезаю семечки и пленки. Мякоть делю соломкой или полукольцами, и также высыпаю в заготовке.
    4. Все ингредиенты переминаю, к ним кладу листья лавра и перечные горошины, все смешиваю, чтобы выделился сок.
    5. В воду кладу сахар с солью, довожу до кипения, вливаю уксус, и снимаю кастрюлю с огня.
    6. Маринад переливаю к овощам, прикрываю емкость крышкой, и сверху на крышку устанавливаю гнет, чтобы маринад проступал наружу.

    Капуста с болгарским перцем должна простоять в тепле около 5 часов, и только после этого я перекладываю ее в банку, закрываю крышкой, и переставляю в погреб для длительного хранения.

    Солим капусту «на скорую руку» – за 2 часа

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литраБыстрая засолка пикантной капусты в домашних условиях за 2 часа считается экспресс-рецептом. Блюдо можно быстро приготовить даже к ужину, или когда гости уже на пороге.

    На скорую руку солим капусту при помощи таких продуктов:

    • вилок – ½ кг;
    • по половинке перца и морковки;
    • ½ головки чеснока;
    • лаврушка – 3 шт.;
    • горошины душистого перца – 5-6 шт.;
    • свежеперемолотый черный перец – щепотка;
    • литр воды;
    • 9% уксус – ½ стакана;
    • каменная крупная соль – 2 ст. л.;
    • сахар – ½ стакана.

    Быстрая готовка за 2 часа состоит из следующих шагов:

    1. Капусту с морковкой натираю на терке, а перцы чищу, и режу соломкой.
    2. К овощам отправляю поделенный на слайсы чеснок и горошки перца.
    3. Все компоненты промешиваю, и готовлю рассол. В воду сыплю соль с сахаром, кипячу ее, сбавляю огонь, добавляю уксус и лаврушку. Через 3 минуты выключаю плиту, и заливаю горячим рассолом капусту.
    4. Крышкой прикрываю заготовку, и оставляю ее на 2 часа в тепле.
    5. После этого перекладываю закуску в банку, отжимаю от рассола, остужаю, и переставляю в холодильник.

    Это самый лучший рецепт готовки, если нужно употребить закуску в ближайшее время. Без рассола она будет храниться в банке около 3-4 дней. При подаче я использую классический способ, посыпая блюдо репчатым луком, и поливая ароматным маслом.

    Очень вкусная засолка капусты горячим рассолом

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литраЭто соленье стало одной из моих любимых зимних закусок. Снимать пробу можно будет уже через 3 дня после помещения в банки. А если в рассоле использовать уксус, то можно смело хранить блюдо в холоде 2-3 месяца. Салат получится свежим, вкусным и в меру хрустящим.

    Перед тем, как солить, нужно запастись такими продуктами:

    • капустные листья – 1 кг;
    • морковь – 300 г;
    • чистая фильтрованная вода – 1 л;
    • сахар и соль – по 1 ст. л.;
    • лаврушка – 5 шт.;
    • душистые горошины перца – 5 шт.;
    • столовый уксус – 4 ст. л.
    1. Нашинкованную капусту с морковкой обминаю руками, жду, пока овощи выделят сок.
    2. Плотно укладываю смесь в банки, и сверху приминаю толкушкой. Как только дохожу до горлышка, кладу горошек перца и лаврушку.
    3. Варю рассол. Для этого растворяю специи с сахаром и солью в воде, кипячу маринад, добавляю в него уксус, после чего отключаю огонь, и заливаю рассолом банки.
    4. Горлышки я прикрываю марлей, и перетягиваю тонкой резинкой. Так обеспечивается доступ кислорода к салату, и он будет выпускать лишнюю жидкость.
    5. Ставлю на тарелку, и оставляю в тепле на 3 дня.
    6. После этого, как закуска настоится, ее необходимо прикрыть крышкой, и отнести в погреб, так как правильно хранить капусту в холоде.

    Капуста соленая с морковью

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литраХочу поделиться рецептом, как солить капусту с морковью, чтобы она стала хрустящей, пряной и пикантной. Данный универсальный способ понравился мне простотой исполнения, и тем, что на заготовку уходит не более 10 минут.

    • вилок капусты – 2 кг;
    • морковка – 4 шт.;
    • головка свежего чеснока;
    • фильтрованная вода – ½ л;
    • сахар – 4 ст. л. с горой;
    • соль крупная – 1.5 ст. л.;
    • щепотка хмели-сунели;
    • горошковый перец – 8 шт.;
    • лаврушка – 8 шт.;
    • 9% уксус и масло – по 4 ст. л.

    Солим пикантную капусту с морковью на зиму по шагам:

    1. Нашинкованные овощи смешиваю в объемной миске.
    2. Готовлю рассол. В воду кладу соль, сахар, и прочие специи. Кипячу, выливаю уксус и масло, держу на огне 3 минуты, и снимаю с огня.
    3. Смесью набиваю банку вместительностью 1.5 л, и сразу заполняю ее кипящим маринадом.
    4. Закрываю тару крышкой, и охлаждаю ее при комнатной температуре. Как только заготовка полностью остывает, я переношу ее в холодильник, где выдерживаю 5-6 часов.

    Капусту использую как овощной витаминный салат к отварной картошечке, мясу или соленому салу.

    Соленая капуста давно считается любимой закуской к любому столу. Хрустящая, витаминная и невероятно вкусная, она с легкостью восполнит недостаток витамина С, не навредит фигуре, и подарит фейерверк вкуса.

    В предложенном ниже видео можно детально ознакомиться с пошаговой готовкой соленой капусты.

    Когда лучше солить капусту на зиму. 7 рецептов хрустящей капусты

    Самой вкусной и хрустящей капуста получается, если квасить ее на ПОЛНОЛУНИЕ, а также НА РАСТУЩУЮ и ПРИБЫВАЮЩУЮ луну.
    Это 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни декабря.
    Засолка капусты в 3-литровых банках.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    РЕЦЕПТ 1.
    КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

    Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

    Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью , так чтобы она дала сок,( это если для супа). Если солите для закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой — и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.

    РЕЦЕПТ 2.
    НА ОДНУ 3-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ

    ●1 крупный кочан капусты
    ●1 средняя морковь
    ●1 ст. ложка сахара
    ●соль по вкусу

    Приготовление квашеной капусты:

    Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.
    Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.
    Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

    Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

    А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

    Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

    Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно.

    Аккуратно перемешаем
    Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.
    Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема.
    Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.
    Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка.

    Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!
    Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!
    Готова она будет только через трое суток.

    Дальнейшие наши действия такие:
    Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе ( там тоже будет все бродить).
    Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
    Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных … но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

    В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

    Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

    Если сока много — выливайте его в баночку.
    К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.

    Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

    Вот и все ! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

    Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    РЕЦЕПТ 3.
    СОЛИМ КАПУСТУ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ.

    Берём продукты в следующей пропорции:
    ●на 10 кг капусты:
    ●200 — 250г соли.
    По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
    ●500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками;
    ●и/или 1 корень сельдерея;
    ●или 1 кг целых или нарезанных яблок;
    ●или 100-200г брусники;
    ●тмин — по вкусу.

    Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.

    При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

    Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

    Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.

    После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

    РЕЦЕПТ 4.
    СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ КУСКАМИ.

    Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку — 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать!

    Рассол готовится так: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

    РЕЦЕПТ 5.
    КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ.

    На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.
    Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.

    Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:

    ●10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ●10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли;
    ●10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ●10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200—250 г соли;
    ●10кг капусты, 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ●10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
    ●10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 — 4 лавровых листа;
    ●10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
    ●10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ●10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
    ●10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
    ●10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    РЕЦЕПТ 6.
    КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСКИ».

    ● 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
    ● 1 столовая свекла;
    ● 1 красный жгучий перец;
    ● 4 зубчика чеснока;
    ● 100 г зелени сельдерея;
    ● уксус по вкусу;
    ● 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

    Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.

    Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком.

    Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

    Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник.

    К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.

    РЕЦЕПТ 7.
    КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ.

    ● 4 кг капусты;
    ● 8-12 долек чеснока;
    ● 250 – 300 г свеклы.

    Для рассола на 1 литр воды:

    ● 2 неполные столовые ложки соли;
    ● 2 ст. ложки сахара;
    ● 8 горошин перца;
    ● 4 лавровых листа;
    ● ½ ст. яблочного уксуса.

    Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

    Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

    Засолка капусты на зиму — вкусные рецепты

    Капуста – любимый продукт, который массово выращивают как бывалые огородники, так и новички. Химический состав элементов в капусте разнообразен: здесь присутствуют и витамины (А, В1, В2, В5, С, К, РР, U), а также микроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, марганец, железо, сера, йод, фосфор, фолиевая и пантотеновая кислоты, клетчатка и грубые пищевые волокна.

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Капуста квашеная — ценный продукт с медицинского взгляда. При правильном заквашивании из продукта исчезают все микробы.

    Доказано, что капуста квашеная содержит в два раза меньше углеводов и в два раза больше клетчатки, чем свежая. Исходя из полученной информации, повышается её биологическая ценность для людей с пониженным иммунитетом и/или страдающих лишним весом.

    Польза и вред квашеной капусты

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Категорически противопоказан овощ людям со следующими болезнями: язва желудка и/или двенадцатиперстной кишки, гастрит, холецистит, панкреатит и энтерит.

    Советы и правила соления капусты:

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    1. Всё ёмкости и кухонная утварь должны быть тщательно вымыты, стерилизовать ничего не требуется.
    2. Овощи должны быть очищены и промыты под холодной, проточной водой.
    3. Выбирать нужно только позднюю, белокочанную и плотную капусту.
    4. Ни в коем разе не использовать при солении любых овощей соль экстра или йодированную соль. Можно применять только каменную соль.
    5. Ни готовить, ни заквашивать, не смешивать в алюминиевой ёмкости. Подойдёт та, которая покрыта эмалью, из пищевого пластика, из стекла, из дерева, из нержавеющей стали.

    Вспомогательные знания о засолке в кастрюле

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литраКак ёмкость для засолки избрали кастрюлю чтобы повторить эффект бочковой засолки только в миниатюре.

    Для достаточного кислого сбраживания необходимо пространство и воздух, поэтому в банке такой закваски не получится.

    Минимальный временной отрезок для достаточного брожения капусты составляет 10 дней.

    Этому периоду соответствует лучшее брожение, при нём следует вовремя проткнуть капусту, выпуская накопившиеся газы. Когда рассол станет прозрачным, не будет пузыриться и уляжется, можно считать капусту сквашенной.

    Засолка капусты на зиму – проверенные рецепты

    Рецепт «Засолка капусты в кастрюле»

    Подойдёт любой хозяйке, как в городских условиях, так и на даче. Рассмотрим порядок действий:

    • Подготавливаем эмалированную кастрюлю любого объёма. При первой пробе рецепта подойдёт и на 5 литров;
    • Очищаем капусту весом 5 кг и шинкуем;
    • Приобретаем соль каменную без добавок. Капуста по этому рецепту должна быть круто посолена, то есть на вкус пересолена. В случае недосола, она станет мягкой;
    • Морковь следует очистить и вымыть под проточной водой и натереть на крупной тёрке из расчёта: 1 кг моркови на 5 кг капусты и на 12 литровую кастрюлю;
    • белый цельный тмин по вкусу (2-3 чайные ложки) добавляет приятный аромат.

    Всё перемешивают в эмалированном тазу, а не мнут. Тогда капуста будет хрустеть. Далее, переложив в кастрюлю, сверху утрамбовывают массу при помощи колотушки из дерева икулака.

    Поверх укладываем вверх дном плоскую тарелку чуть меньше диаметра кастрюли и на неё ставим груз. Как груз может служить трёхлитровая банка воды, если нет специального груза. Потом кастрюлю нужно накрыть полотенцем и выставить на балкон или в другое прохладное место (не замораживая).

    Классический рецепт «Капуста по-деревенски»

    Этот рецепт предусматривает квашение в трёхлитровой банке и все ингредиенты даны для 1 банки готового продукта, а именно:

    • Капуста – 3,5 кг;
    • Морковь – 1 шт. крупная;
    • Соль каменная – 1 столовая ложка с горкой;
    • Сахар – 1 чайная ложка с горкой.

    Последовательность действий:

    • Капуста шинкуется любым удобным способом;
    • Морковь надо натереть на крупной тёрке;
    • В эмалированной ёмкости перемешиваем капусту с морковью и добавляем перемешанные отдельно сольс сахаром;
    • Тщательно и интенсивно разминаем получившуюся массу, чтобы ускорить выделение сока;
    • Оставляем капусту на 15-20 минут для выделения нужного количества сока;
    • Закладываем капусту в банку. Каждый слой равен 5 см, утрамбовывая с усилием через горлышко скалкой, не доложив до горлышка банки 3 см;
    • Нужно установить в банку гнёт, но это сделать проблематично. Решить проблему поможет хитрость: Бамбуковые палочки разламываем по длине на 1,5 см больше радиуса банки и укладываем поверх капусты поплотнее, крест-накрест для невозможности капусты подняться и вывалиться наружу.
    • Устанавливаем банку с капустой в глубокую миску и, накрыв крышкой вверх дном, оставляем для заквашивания на 3 дня при температуре комнаты;
    • Дважды в день следует прокалывать капусту бамбуковыми палочками при этом сок по образовавшимся каналам проходит вниз, а накопившиеся газы поднимаются наверх;
    • Спустя 3 дня для длительного хранения её закрывают крышкой и ставят в холодильник.

    Капуста со свеклой по-гурийски

    Рецепты Грузии отличаются наличием острых добавок.

    Ингредиенты:

    • Вилок капусты – 2-2,5 кг;
    • Чеснок – 4 головки;
    • Свёкла среднего размера – 6 шт.;
    • Сушёный перец чили стручками (не молотый);
    • Каменная соль;
    • Холодная вода.

    По этому рецепту пользуемся ёмкостью 10 литров.

    Технология приготовления:

    • Очищаем чеснок и разбираем на зубчики;
    • Очищаем, промываем и режем свёклу на пластинки 1,5 мм;
    • Разрезаем капусту на 12 равных частей, так чтобы на каждой части присутствовала часть внутреннего корня, которая будет удерживать целостность кусков капусты;
    • Укладываем в эмалированное ведро слоями: 3 куска капусты, 8 зубков чеснока, слой неоднородно разбросанной свёклы и 2стручка перца чили;
    • Растворённую в отдельной таре соль в воде (на литр воды 1 ст. ложка с горкой соли) заливаем на уложенную капусту. Рассол должен переполнять капусту;
    • Накрываем сверху глубокой тарелкой вверх дном;
    • При комнатной температуре настаиваем 5 дней и убираем в прохладное место (в погреб или на балкон) ещё на 9 дней.

    Капуста с перцем

    Салат из капусты с перцем заготовленный на зиму это кладезь витаминов. Итак, потребуется:

    • Капуста – 5 кг;
    • Перец сладкий разных цветов – 1 кг;
    • Морковь – 1кг;
    • Корень сельдерея – 70 грамм;
    • Стебель сельдерея – 100 грамм;
    • Листья петрушки – 100 грамм (не больше);
    • Соль из расчёта на 7 кг массы овощей – 6 столовых ложек соли;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Душистый перец горошек – 4 шт.

    Несмотря на количество ингредиентов, приготовить салат не составит труда даже новичку:

    • Шинкуем мелко капусту, натираем морковь на крупной тёрке и режем перец полукольцами.
    • Рубим мелко стебли сельдерея и листья петрушки, а очищенный корень сельдерея трём на мелкой тёрке;
    • Смешиваем все ранее измельчённые овощи и травы в отдельной посуде;
    • Отдельно разминаем капусту с двумя щепотками соли, для выделения сока;
    • В ёмкости большего объёма соединяем капусту с остальными овощами, добавляем лавровый лист и душистый перец, хорошо размешиваем и заливаем рассолом;
    • Ставим капусту под гнёт на 2 часа при температуре 22-25 градусов;
    • Через 2 часа накрываем полотенцем и выносим капусту в погреб или на балкон.

    Если нет ни балкона, ни погреба, тогда перекладываем в 3-х литровые банки, не доливая соком 1 см до края, накрываем плотно марлей, обвязываем и прячем в холодильник.

    Как только процесс брожения и пенообразования завершится – капуста готова.

    Капуста с яблоками

    • Обязательно белокочанная капуста – 2 кг;
    • Морковь – крупная 2 шт.;
    • Яблоки сортСемеренко;
    • Соль каменная – 2 полные столовые ложки;

    Последовательность действий:

    • Рубим мелко капусту и трём морковь;
    • В ёмкости размешиваем капусту с морковью и солью;
    • Интенсивно разминаем массу для ускорения выделения сока;
    • Разрезаем яблоки на 4-6 частей в зависимости от размера и кладём в ёмкость и кисленькой водой (вода + лимонная кислота), чтобы яблоки не потемнели;
    • Укладываем слоями капусту и яблоки в восьми литровую кастрюлю как показано на рисунке;
    • Каждый слой хорошо утрамбовываем;
    • Крайним должен быть тонкий слой капусты;
    • Накрываем плоской тарелкой чуть меньше диаметром, чем диаметр кастрюли и ставим сверху груз;
    • Кастрюлю устанавливаем в таз большего размера, чтобы вытекающий сок не разлился по квартире;
    • Заквашивание происходит при температуре комнаты 2-3 дня (до исчезновения пузырей и прозрачности рассола);
    • После, перекладываем в банки и относим в погреб или ставим в холодильник;

    Если капуста попалась суховатая и не выделила достаточно сока, нужно залить её солевым раствором из расчёта на литр воды 1 столовую ложку соли.

    Капуста с яблоками по простейшему рецепту готова!

    Рецепт быстрого посола

    Спустя лишь двое суток, её уже едят.

    Приступим, требуемые ингредиенты:

    • Два вилка капусты, примерно 2 кг;
    • Морковь – 1шт;
    • Соль – 2 ст. ложки;
    • Уксус 9% – ½ стакана;
    • Чеснок – 3 зубчика;
    • Вода – 2 стакана;
    • Масло растительное – ¾ стакана;
    • Сахар – ½ стакана.

    Изготовление:

    • Капусту режем по желанию, мелко или крупно не важно;
    • Натираем морковь на крупной тёрке;
    • Нарезаем чеснок мелким кубиком (давить и толочь запрещено) и смешиваем с натёртой морковью;
    • укладываем сразу в банку на три литра послойно капусту и смешанную морковь с чесноком;
    • Готовим маринад:
    • Два стакана воды льём в эмалированный ковш;
    • Кладём соль, сахар, уксус и растительное масло;
    • Кипятим на медленном огне;
    • Рассол в горячем виде заливаем в банку;
    • Трамбуем слегка скалкой смесь, закрываем крышкой и отстаиваем сутки при температуре 22-25 градусов;
    • Убираем на 1 сутки в холодильник.

    В итоге, через двое суток её уже можно кушать.

    Как засолить капусту, чтобы она приятно хрустела?

    1. Выбирая капусту, хорошо её осматриваем, ведь если она подморожена или подгнила, использовать её нельзя.
    2. Считается, что если капусту заливать солёным раствором, а не разминать, она получится более хрустящей.
    3. Согласно поверьям старшего поколения, капусту не солят в период убывания луны или в полнолуние, тогда она будет мягкой. Лучше дождаться новой растущей луны.
    4. Не следует усердствовать и класть слишком много моркови, ведь тогда капуста размякнет от избытка сахаров.

    И в заключение ещё один секрет: Считается, что капусту следует квасить в мужской день, то есть Понедельник, Вторник или Четверг и в хорошем настроении, тогда она обязательно получится.

    Простые рецепты: как быстро и вкусно солить капусту на зиму в банках

    Для сохранения урожая капусты идеальным решением выступает ее квашение. Процедура выполняется с помощью различных рецептов и способов. Перед тем как солить капусту в банках на зиму, грамотно подготавливается тара и выбираются крепкие кочаны.

    Долгое хранение продукта обусловлено наличием молочной кислоты. В качестве природного консерванта выступает соль. Эти компоненты предотвращают быстрое скисание овощной смеси и развитие опасных микробов. Существует много рецептов соления капусты, отличающихся способом приготовления, используемыми компонентами и другими параметрами.

    Выбор овоща

    Уже несколько десятков лет назад люди знали, как быстро и вкусно засолить капусту в домашних условиях. Они пользовались проверенными рецептами, но много внимания уделялось выбору кочанов. Ведь от грамотно подобранного овоща зависит вкус получаемого маринованного продукта.

    Для квашения выбирается белокочанная капуста. Идеально подходят кочаны, пролежавшие на грядке как можно дольше и пережившие первые заморозки. В таком овоще содержится много сахара, за счет которого происходит процесс брожения.

    Внимание! Не рекомендуется для засола пользоваться ранними сортами, отличающимися нежными листьями и небольшим количеством сахара, так как из них не получается хрустящая и вкусная закуска.

    Разрешено пользоваться среднеспелыми сортами, обладающими твердыми кочанами и оптимальным количеством сахара. Они выращиваются в разных городах России.

    Лучшие сорта

    Чтобы вкусно и быстро засолить капусту, важно грамотно выбрать сорт овоща. Для этого подходят такие варианты, как Подарок, Менза F1 и Белорусская. Все позднеспелые сорта являются плотными, сладкими и твердыми. Они выращиваются в южных регионах страны. Созревают кочаны в период от 150 до 180 дней. К ним относятся Московская поздняя, Белоснежка и Мара.

    При выборе кочанов учитываются следующие правила:

    • кочаны должны быть крупными и белыми: в белых листьях содержится много сахара, выступающего основой для процесса брожения;
    • не рекомендуется использовать зеленые кочаны;
    • для проверки плотности вилка достаточно сдавить его руками с двух сторон: если возникнет несильный хруст, продукт идеально подходит для квашения;
    • чем тверже кочан, тем более хрустящей получится маринованная капуста;
    • перед использованием капуста проверяется на вкус, рекомендуется выбирать только сочный и сладкий овощ.

    Перед тем как посолить капусту на зиму, снимаются верхние листы, поврежденные насекомыми. Они обычно имеют непривлекательный вид. Очищенный кочан промывается и сушится, после чего режется на четыре части. Каждая часть мелко шинкуется, для чего используется обычный нож, блендер или другие современные инструменты и столовые приборы. Кочерыжка не подходит для приготовления закуски, так как в ней скапливаются вредные вещества.

    Подготовка банок

    Для приготовления квашеной капусты не только выбирается овощ подходящего сорта и плотности, но и тара для готовки. Перед тем как вкусно посолить капусту в домашних условиях, следует подготовить емкости. Идеально для этого подходят стеклянные банки.

    Перед использованием тара стерилизуется на пару с помощью водяной бани или пароварки.

    Рецепты для засолки

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Существует много рецептов засолки очень вкусной домашней капусты. Они отличаются количеством ингредиентов, способом обработки овоща и другими характеристиками.

    Быстрый вариант

    Рецепт засолки быстрого приготовления популярен за счет своей простоты. Для получения вкусной маринованной капусты выполняются следующие действия:

    • подготавливается 2,5 кг белокочанной капусты, которая шинкуется мелкой соломкой;
    • одна морковь натирается на терке;
    • полученная овощная смесь перемешивается, но не мнется руками;
    • масса перекладывается в подготовленные стеклянные банки до самого верха;
    • сверху кладется по 2 ст. л. соли и сахара;
    • смесь заливается 1,5 л воды, причем периодически овощи протыкаются шпажкой из древесины;
    • емкость закрывается крышкой и ставится в глубокую тару;
    • в таком состоянии овощная смесь оставляется на три дня, время от времени она протыкается, чтобы убрать газ;
    • рассол должен полностью покрывать овощи, поэтому периодически приходится добавлять немного воды;
    • через трое суток банки переставляются в холодильник или подвал.

    Внимание! Для усиления вкуса добавляются другие специи: лавровый лист, укроп или перец.

    Если пользоваться этим рецептом соления капусты на зиму на 3-литровую банку, получается вкусная и хрустящая закуска.

    Горячий способ

    Соление капусты в стеклянных банках этим способом позволяет быстро получить готовый продукт. Процедура делится на этапы:

    • кочан мелко шинкуется, чтобы получить 300 г продукта;
    • 100 г морковки мелко измельчается;
    • 100 г болгарского перца нарезается соломкой;
    • овощи смешиваются и укладываются в банки;
    • готовится рассол из 1 л воды, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара;
    • жидкость кипятится в течение трех минут, после чего ей заливается овощная масса.

    Закуска будет готова через сутки. Капуста соленая в банках на зиму хранится в холодильнике или другом прохладном месте.

    Холодный метод

    Перед тем как правильно солить в домашних условиях капусту, выбирается подходящий способ.

    Холодная методика заключается в следующем:

    • 1 кг капусты шинкуется соломкой;
    • одна морковь натирается на терке;
    • для приготовления рассола используется 100 г соли, 50 г сахара, 50 мл растительного масла и 50 мл уксуса 9-процентного;
    • все ингредиенты добавляются в 0,3 л воды, доведенной до кипения;
    • измельчается три зубчика чеснока, добавляется в рассол;
    • в подготовленной емкости смешиваются капуста с морковкой;
    • масса перетирается для получения сока и заливается рассолом;
    • сверху продукция закрывается крышкой, на которую ставится груз;
    • такая заготовка оставляется в комнате на 9 часов, после чего перекладывается в холодное место.

    Внимание! С помощью этого рецепта засолки капусты в домашних условиях получается продукция, сохраняющая естественный вкус, аромат и структуру овоща.

    Пряная капуста

    Если знать, как вкусно посолить капусту в банке на зиму, получается приятная закуска. Она может быть пряной, если добавить много специй.

    Для этого выполняются этапы:

    • берется 300 г нашинкованной капусты и 200 г натертой морковки;
    • 3 шт. репчатого лука нарезаются кольцами;
    • в банку овощи выкладываются слоями;
    • последний слой представлен раздавленным чесноком;
    • для приготовления рассола в кастрюлю выливается 0,5 л воды;
    • в жидкость добавляется 2 ч. л. соли и 0,5 ст. л. сахара, а также 15 шт. перца горошком, 3 лавровых листа и стручок острого перца;
    • раствор кипятится в течение минуты;
    • в банку с овощами добавляется 1,5 ст. л. уксуса и горячий рассол;
    • банка оставляется в комнате на 12 часов, после чего переставляется в холодильник.

    Внимание! Если необходима пряная и соленая капуста быстрого приготовления, то острый перец из рассола добавляется в банку с овощной смесью.

    С чесноком и перцем

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Этот рецепт засолки капусты позволяет получить насыщенную и острую закуску. Для ее приготовления выполняются этапы:

    • подготавливается три стеклянные банки объемом 750 мл;
    • шинкуется 800 г капусты и натирается 3 шт. морковки;
    • 2 шт. перца нарезается соломкой;
    • все овощи перемешиваются;
    • простерилизованные банки наполовину заполняются полученной массой, а сверху укладывается по два зубчика чеснока;
    • остальные овощи укладываются в тару, придавливаются вручную или толкушкой;
    • для маринада требуется 1 л воды, в которую добавляется 200 мл уксуса, 200 г сахара и 2 ст. л. соли;
    • раствор доводится до кипения, после чего им заливаются овощи;
    • банки закрываются крышками и хранятся в холодильнике.

    Употреблять такую закуску можно через сутки после приготовления. Перед тем как солить капусту в домашних условиях, подготавливаются необходимые ингредиенты, а также можно добавить в рассол 100 г растительного масла.

    С семенами укропа

    Для придания овощу пикантности используются семена укропа. Заготовку можно посолить в банке любого объема.

    Для получения продукта выполняются действия:

    • измельчается 2 кг капусты, 2 шт. морковки и 1 шт. красного перца;
    • овощи с зеленью укропа и петрушки укладываются в эмалированную посуду, где хорошо перемешиваются;
    • для маринада в 2 л воды добавляется 90 г соли, 80 г сахара и 150 мл растительного масла;
    • перед тем как рассол закипит, в него добавляется 120 г семян укропа;
    • кипящим раствором заливается овощная масса, придавливается грузом и оставляется в комнате на два дня.

    Соленая капуста на зиму с семенами укропа обладает приятным ароматом и насыщенным вкусом.

    «Трехдневка»

    Этот простой рецепт хрустящей капусты быстрым способом позволяет получить вкусную закуску за три дня. В готовом продукте сохраняются все полезные вещества.

    Для этого выполняются этапы:

    • кочан капусты мелко нарезается и смешивается с натертой морковкой;
    • овощи укладываются в банку;
    • рассол делается из 1 л воды, 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара;
    • жидкость доводится до кипения и выливается в банку с овощами;
    • емкость укладывается в глубокую тару и оставляется на три дня.

    После выполнения всех этапов продукт готов к употреблению, но хранится он только в холодильнике. Если засолить на зиму овощ этим методом, он будет не только вкусным, но и полезным.

    Со свеклой

    Со свеклой получается сладкая закуска малинового цвета. Быстрая засолка овоща делится на этапы:

    • 3 кг нашинкованной капусты смешивается с 2 шт. свеклы, натертой на терке;
    • смесь укладывается по банкам;
    • рассол делается из 1,5 л воды, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара;
    • жидкостью заливаются овощи, после чего банки закрываются крышками;
    • заготовка оставляется в комнате на три дня, после чего перемещается в холодильник.

    С помощью этого способа быстрого приготовления засолка капусты не занимает много времени и не требует существенных усилий.

    С клюквой

    За счет использования этого ингредиента закуска становится сочной, хрустящей и полезной благодаря содержанию витамина С.

    Рецепт очень вкусной засолки капусты на зиму:

    • измельчается 5 кг капусты и 5 шт. морковки;
    • смесь перекладывается в крупную тару, в которую добавляется 200 г клюквы;
    • в массу добавляется 150 г соли, 5 шт. лаврового листа и 15 шт. черного перца горошком;
    • овощи перемешиваются и накрываются тарелкой, на которую устанавливается груз.

    Во время брожения смесь полностью закрывается соком. Оставляется заготовка в комнате на три дня, после чего переносится в прохладное помещение.

    С клюквой и яблоками

    Засол капусты этим рецептом выполняется аналогично предыдущему варианту, но дополнительно используется 500 г яблок. Такая заготовка становится немного сладкой и невероятно хрустящей. Ее можно использовать даже для праздничного стола.

    Советы хозяек

    Засолка капусты на зиму в банках- простые рецепты на 1л и 3 литра

    Если хозяйка будет знать, как правильно солить капусту, она сможет похвастаться прекрасными и вкусными заготовками, радующими гостей и членов семьи в течение всей зимы.

    При приготовлении следует учитывать следующие рекомендации:

    • во время брожения масса протыкается шпажкой, чтобы удалить углекислый газ;
    • идеально для квашения овоща подходит деревянная кадка;
    • желательно учитывать лунный календарь, маринуя овощи на растущую луну;
    • хранится готовая продукция при температуре от 0 до 4°С.

    Внимание! Основной совет заключается в точности выполняемых этапов по выбранному рецепту.

    Хрустящая соленая капуста на зиму: рецепты и секреты

    Соленая капуста – самая распространенная заготовка на зиму среди населения. Продукт полезен, вкусен и прост в приготовлении. Рецептов масса. Поэтому каждый для себя обязательно найдет идеальный вариант, как правильно солить капусту в банках на зиму для всей семьи. Главное, при этом всего лишь опираться на вкусовые предпочтения домочадцев и усвоить несколько простых правил, касающихся засолки.

    Выбор вилка для засолки

    Солению подлежат поздние и средние сорта и гибриды. Только из таких экземпляров получится аппетитное и хрустящее блюдо. Овощ можно проверить на зрелость. Если сдавить его руками, и он не меняет форму, то такой продукт является зрелым и готовым для засолки. Если капусту срезали неспелой, то она быстро испортится, и листья ее не будут хрустеть. Кочан должен быть плотным, так блюдо получится вкуснее. Лучше выбирать экземпляры не менее 3 кг. Крупные вилки – признак зрелости. В таком продукте большое содержание сахара, что необходимо для процесса соления. У кочерыжки должен быть белый срез. Рекомендуемые сорта для засолки:

    • Подарок;
    • Амагер 611;
    • Агрессор;
    • Слава;
    • Белорусская.

    Перед тем, как засолить капусту в банках, необходимо удалить верхние листья. Сам овощ не мыть. Нарезать его тонкой соломкой. Можно взять для этого обычный нож или воспользоваться специальной теркой. Грубые волокна вокруг кочерыжки лучше не резать. Используемые пряности тоже стоит отобрать, помыть и просушить.

    Приметы для лучшей засолки

    Существуют различные приметы, как правильно солить капусту в банках на зиму и какой выбрать для этого день. Они пришли с давних времен, используются и сейчас.

    1. Засаливать овощ нужно на растущей луне. Оптимальный вариант — на 5 день после новолуния. Закуска обязательно получится вкусной.
    2. Можно следовать календарю. Он подскажет, когда лучше делать заготовку.
    3. Рекомендуется заниматься засолкой после 14 октября.
    4. Есть поверье, что солить капусту в банках нужно на 10 день после первых морозов. Культура должна быть только что с грядки.
    5. Есть примета, что особенно вкусным соленье получается в дни, которые имеют в названии букву «р».
    6. Заниматься заготовкой необходимо в хорошем настроении.
    7. Добавлять к капусте нужно или морковь, или свеклу. Если эти ингредиенты внести одновременно, то они придадут капусте неаппетитный сероватый цвет.
    8. Наряду с привычными пряностями можно включать в рецепт различные добавки: клюкву, бруснику, виноград, яблоки сорта «Антоновка», анис.

    Соблюдать приметы или нет – решать вам. Но уж точно, что важно для получения вкусной хрустящей капусты, – это хороший рецепт, проверенный годами. Именно такие рецепты собраны в этой статье. Попробуйте засолить овощ по любому из них, и на вашем столе появится восхитительное блюдо, превосходно вписывающееся в зимнее меню.

    С зернами укропа

    Приготовить капусту с зернами укропа несложно. Главное – иметь семена пряной травы. Приобрести их лучше в аптеке или на рынке, так как в магазинных упаковках слишком мало зернышек.

    Ингредиенты:

    • капуста – 3 кг;
    • морковь – 3 шт.;
    • соль – 2 ст. л;
    • сухие зерна укропа – 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    Подготовленную и нарезанную капустку положить удобную тару. Посолить. Для того чтобы правильно солить капусту на зиму, нужно использовать крупную каменную соль. Мелкая и йодированная совсем не подойдет.

    Перемешать и помять содержимое руками. Засыпать натертую морковь и зерна укропа. Поставить сверху груз и оставить заготовку на столе.

    Необходимо периодически перемешивать соленье, чтобы освободить его от лишних газов. Они могут придать продукту привкус горечи.

    На третьи сутки переместить заготовку в банки, накрыть крышками и отправить в холодильник или погреб ждать зимы.

    С аспирином (видео)

    Некоторые хозяйки предпочитают солить овощи с аспирином. Если вы из их числа, то этот видеорецепт придется вам по вкусу.

    Со свеклой

    Этот рецепт еще нередко называют «капустой по-Гурьевски». Соленье получается с пикантным сладковатым привкусом. За этот вкусовой оттенок заготовка должна благодарить свеклу.

    Рассол:

    • вода – 2 л;
    • соль – 100 г;
    • сахар – 0,5 стакана;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • перец черный горошком – 10 шт.

    Вариант засолки без соли

    Солить капусту в банках можно и без использования соли. Такое блюдо понравится людям, следящим за своим здоровьем и принципиально не употребляющим соль.

    По-Баварски

    Старинный немецкий рецепт, отличающийся пикантным, оригинальным вкусом. Блюдо отлично подойдет к жареной картошке или сосискам. Капусту можно засолить непосредственно в банках или сначала используя любую подходящую для этого посуду.

    С болгарским перцем

    Очень красиво выглядит и на вкус приятна соленая капустка с болгарским перцем. Эта заготовка всегда востребована на праздничном столе. Да и во время домашних посиделок это соленье тоже хорошо уписывается домочадцами за обе щеки. Впрочем, имея под рукой сладкий перец и свежую белокочанку, вы можете приготовить аппетитный салат из капусты с болгарским перцем.

    Рецепт с «купанием» капусты (видео)

    Оригинальный способ приготовления соленья позволяет на 100% угадать с количеством соли. Попробуйте! Вам обязательно понравится!

    Соление горячим рассолом

    Очень простой рецепт, позволяющий посолить капусту не только правильно, но и быстро. Да и лишних компонентов для приготовления соления не требуется.

    «Высокий градус»

    В качестве секретного ингредиента в этом рецепте выступает водка. Ее совсем немного требуется, но вкус от этого меняется радикально. Блюдо становится насыщенным и интересным. Прекрасная закуска, которую смело можно ставить на праздничный стол. На зиму солить такую капусту в банках одно удовольствие. Просто и времени занимает немного.

    С медом

    Издавна хозяйки добавляли в различные соленья мед. Этот продукт пчеловодства не только придает пикантный вкус заготовкам, но и наделяет их целебными свойствами. Попробуйте и вы. Вдруг, это именно тот рецепт, который вы искали много-много лет.

    Постой и вкусный рецепт соленой капусты (видео)

    С брусникой

    Соленая капуста с брусникой придется по вкусу гипертоникам и людям, страдающим от цистита. Эта ягода волшебным образом борется с повышенным давлением и воспалительными процессами в мочеполовой системе.

    Засолка крупными кусками

    Солить капусту в банках можно не только в нашинкованном виде, но и крупными кусками. В таком варианте овощ получается более сочным и очень аппетитно выглядит. Впрочем, решайте сами, как вам больше нравится заготавливать на зиму овощи.

    Сроки хранения

    Зная, как правильно солить капусту в банках на зиму, можно добиться ее длительного хранения – до 7 месяцев. За все это время она не теряет свои вкусовые и полезные свойства. Лучшие условия – это темное и прохладное место. Комфортная температура – около 0°С. Пониженная температура приведет к уменьшению витамина С, а повышенная – к сильному окислению продукта.

    Продлить срок хранения заготовок можно с помощью нехитрых правил:

    • при добавлении в заготовку лишнего сахара (его можно добавить и тогда, когда соленье начнет перекисать);
    • доставайте овощи из банки только чистыми приборами;
    • своевременно избавляйтесь от плесени, в этом поможет порошок горчицы, присыпанный сверху на продукты.

    Вот так можно продлить век своему соленью. Может быть, вы еще знаете, какие-то способы увеличения срока хранения? Или вам известно, как солить капусту на зиму в банках другими способами? Поделитесь в комментариях своим успешным опытом!

    Помогла статья? Оцените её
    Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
    Загрузка...