Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Распространенные сорта пшеницы по видам

На сегодняшний день существует большое количество сортов пшеницы. Они делятся по видам: озимые и яровые, мягкие и твёрдые, отличаются по срокам и условиям созревания. Их списки не перестают пополняться новыми разработками селекционеров. Более подробно ознакомиться с распространенными сортами можно в данной статье.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Озимая

Озимые сорта пшеницы менее чувствительны к холоду. Их рекомендуется высевать в начале сентября и до конца октября. Как правило, показывают высокую урожайность.

Почва для растений должна быть питательной и содержать калий, фосфор и азот.

Рассмотрим наиболее популярные сорта.

Антоновка

  • высота растений не превышает 95 см;
  • имеет колоски белого цвета, без признаков опушения;
  • приспосабливается к разным погодным условиям;
  • устойчивый к засухам и многим распространённым заболеваниям.

Период созревания относительно короткий – 280 суток.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Безенчукская

Обращают внимание на:

  • вес, который для 1000 семян может достигать около 45 г;
  • зёрна приятного янтарного оттенка;
  • плотный по структуре колос;
  • устойчивость ко многим распространённым заболеваниям.

Сбор урожая начинается спустя 320 дней после посева.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Леннокс

Обладает такими качествами:

  • колос небольшой, его длина редко превышает 20 см;
  • в 1 колосе можно обнаружить до 200 зёрен;
  • устойчив ко многим заболеваниям;
  • урожайность достигает 90 ц/га.

Полностью созревает в течение 300 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Подолянка

  • длина растений может достигать 1 м;
  • зёрна имеют яйцеобразную форму;
  • в плодах содержится большое количество клетчатки;
  • устойчивый к засухе;
  • может давать около 60 ц/га урожая.

Срок созревания составляет, в среднем, 310 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

  • 1000 зёрен могут весить до 45 г;
  • имеет высокую пищевую ценность;
  • не подвержен осыпанию;
  • отличается хорошей устойчивостью к неблагоприятным внешним условиям и многим заболеваниям.

Созревает в течение 300 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Яровая

Сорта яровой пшеницы принято сеять в начале весны. Для их выращивания не требуется особой обработки почвы. Они более чувствительны к погодным условиям и лучше созревают в условиях тёплого климата.

Яровые сорта пшеницы созревают в 2 раза быстрее, чем озимые. Подробнее о выращивании яровой пшеницы – читайте здесь.

Ирень

Выделяют характеристики растений:

  • зёрна крупные, масса 1000 штук может составить 40 г;
  • имеет высокую пищевую ценность;
  • в плодах содержится много белка и клетчатки, также они богаты витаминами;
  • как правило, используется для приготовления выпечки.

Плодоношение сорта начинается через 90 дней после посева.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Новосибирская 31

  • вес 1000 зёрен составляет примерно 35 г;
  • имеет высокую пищевую ценность;
  • устойчив ко многим известным заболеваниям;
  • урожайность небольшая, около 36 ц/га.

Созревание происходит в период до 100 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Саратовская 7

Описывают такие параметры:

  • колос белого цвета, безостый;
  • у зёрен нежный белый цвет;
  • урожайность составляет примерно 45 ц/га;
  • устойчив ко многим заболеваниям.

Урожай можно получить через 90 дней после посева.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Уралосибирская

  • растения высокие, могут превышать 1 м;
  • 1000 зёрен могут весить 40 г;
  • максимальная урожайность сорта достигает 50 ц/га;
  • устойчив ко многим распространённым заболеваниям.

Зреет около 85 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Харьковская 46

Можно обратить внимание на:

  • колос, который имеет насыщенный красный цвет;
  • зёрна белого цвета;
  • высокую пищевую ценность и широкую распространённость в пекарском деле;
  • среднюю степень устойчивости к заболеваниям.

Срок созревания пшеницы может составить 85 суток.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Мягкая

Колос у мягких сортов короче и тоньше, чем у твёрдых. В плодах содержится больше клетчатки, а также витамины Е и D. Тесто из муки данного сорта более рыхлое и менее эластичное. Поэтому пшеницу используют для изготовления кондитерских изделий.

Калорийность мягких и твёрдых сортов пшеницы примерно одинаковая – 305 ККал.

К мягким сортам можно отнести.

Илиас

  • высота растений не превышает 1 м;
  • колос безостый;
  • не подвержен полеганию;
  • урожайность составляет 75 ц/га;
  • устойчив к холодной температуре.

Плодоношение начинается через 200 дней после посева.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Следует обратить внимание на:

  • вес 1000 зёрен, который может достигать 50 г;
  • высокое содержание протеина;
  • устойчивость к морозам;
  • хорошую урожайность, которая превышает 70 ц/га.

Для созревания пшеницы необходимо подождать около 320 суток.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Фаворитка

Известны следующие черты:

  • в плодах может содержаться около 35% клетчатки;
  • устойчив к условиям сильных заморозков;
  • не выдерживает засуху и требует своевременного полива;
  • урожайность составляет 90 ц/га.

Созревание происходит на протяжении 280 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Шестопаловка

Признаки данного сорта:

  • высота растений редко превышает 90 см;
  • колоски имеют бледно-зелёный цвет;
  • не подвержен полеганию и осыпанию;
  • можно получить до 80 ц/га урожая.

Период вызревания сорта, в среднем, – 285 суток.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Твёрдая

Сорта твёрдой пшеницы содержат множество полезных веществ и минералов. Если обратить внимание на структуру зёрен, можно заметить, что они более жесткие. Они менее насыщены крахмалом, чем мягкие, что позволяет изделиям лучше сохранять свою структуру.

Твёрдые сорта пшеницы используются для изготовления макарон высшего сорта и хлеба.

Можно выделить следующие сорта.

Мелянопус 26

К параметрам сорта относят:

  • овальную форму зёрен;
  • отсутствие подверженности осыпанию;
  • способность произрастать в условиях засухи;
  • устойчивость к заболеваниям.

До сбора урожая следует подождать 290 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Московская 39

  • высота растений редко превышает 1 м;
  • вес 1000 зёрен может быть равен 40 г;
  • отличается высоким содержанием белка;
  • устойчив к засухе и полеганию;
  • урожайность составляет 50 ц/га.

Сорт спеет за 300 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

  • высота растений превышает 1 м;
  • не подвержен осыпанию;
  • вынослив к неблагоприятным погодным условиям;
  • устойчив к наиболее распространённым заболеваниям.

Созревание происходит на протяжении 280 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Чикаго

Черты данного сорта:

  • зёрна крупные, их масса может достичь 50 г (1000 шт.);
  • не теряет качеств на протяжении 8 лет высевания;
  • не подвержен осыпанию;
  • устойчив к большому количеству заболеваний.

Для полного созревания требуется не менее 300 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Для северных регионов

Для произрастания в условиях суровой зимы и короткого лета важной характеристикой является морозоустойчивость пшеницы. В северных регионах предлагают выращивать следующие сорта.

Василина

  • масса 1000 зёрен – 40 г;
  • высота растений равна 90 см;
  • зимостойкость оценивается в 9 баллов;
  • урожайность составляет 90 ц/га.

Созревает за период до 300 суток.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Харус

  • вес 1000 зёрен составляет примерно 45 г;
  • высота растений не превышает 90 см;
  • зимостойкость достаточно высокая и достигает 8 баллов;
  • урожайность составляет около 80 ц/га.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Спеет на протяжении 300 дней.

Для климата средней полосы и западноевропейского региона

В условиях климата средней полосы хорошо развивается как озимая, так и яровая пшеница. Хорошими показателями обладают следующие сорта.

Галина

  • высота растений не превышает 90 см;
  • имеет высокое содержание белка;
  • устойчив к засухам и полеганию;
  • урожайность составляет 70 ц/га.

Плодоношение начинается не менее, чем через 290 дней после посева.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Тарасовская остистая

  • вес 1000 зёрен составляет около 35 г;
  • отличается высоким содержанием клейковины;
  • сорт устойчив к сильным засухам и многим известным заболеваниям;
  • урожайность – примерно 90 ц/га.

Средний срок созревания сорта – 280 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Отличается такими характеристиками:

  • в высоту вырастает до 85-100 см;
  • величина зерна средняя;
  • колос легко вымолачивается;
  • толерантность к распространенным болезням;
  • устойчив к полеганию.

Вегетационный период длится 100-110 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Фуражная

Фуражной, как правило, называется любая пшеница, которая имеет низкую пищевую ценность (5, 6 класс качества). После её переработки получается фураж, который идёт на корм для скота.

Особенностями фуражной пшеницы являются:

  • высокое содержание протеина (около 15%);
  • большое количество витаминов В и Е;
  • влажность редко превышает 15%;
  • при переработке пшеницу в обязательном порядке высушивают;
  • имеет невысокую стоимость.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Если процент целлюлозы высокий, то она идёт на корм крупного скота, при низком содержании пшеницей кормят птиц.

Новинки селекции

Среди сортов пшеницы, которые были выведены сравнительно недавно, можно выделить следующие.

Маркиза

Основные параметры сорта:

  • высота растений достигает 1 м;
  • зёрна имеют красноватый оттенок;
  • не подвержен полеганию и осыпанию;
  • в средней степени устойчив к распространённым заболеваниям;
  • урожайность составляет 70 ц/га.

Созревает на протяжении 300 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Нордика

Среди качеств пшеницы:

  • вес 1000 зёрен – 50 г;
  • стебли высотой – 90 см;
  • обладает высокой устойчивостью к пониженным температурам;
  • урожайность, в среднем, составляет 55 ц/га.

Созревание происходит на протяжении 270 дней.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

  • вес составляет 40 г для 1000 зёрен;
  • стебель не превышает 80 см;
  • высокая стойкость к морозам;
  • устойчивость к распространенным болезням;
  • урожайность, составляет 50 ц/га.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

От посева до сбора урожая следует подождать 270 дней.

Выбирая подходящий сорт пшеницы в обязательном порядке нужно обратить внимание на характеристики, которые ему свойственны. Нужно оценить урожайность, устойчивость к заболеваниям и разным климатическим условиям, а также сроки созревания. Только при таком подходе можно выбрать сорт пшеницы, который даст хороший урожай.

Среднеранние сорта пшеницы мягкой яровой

Среднеранние сорта пшеницы мягкой яровой

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

РОСИНКА

Один из самых скороспелых сортов в условиях таёжной и подтаёжной зон

Оригинатор. ФГБНУ «Омский аграрный научный центр».

Сорт включён в Госреестр с 1997 г. и допущен к использованию в 10 и 11 регионах РФ в таёжной и подтаёжной зонах.

Патент № 0591, зарагистрирован в Госреестре 04.04.2000 г.

Авторы: Р.И. Рутц, Л.И. Демешникова, В.С. Веревкин, Н.А. Поползухина, П.Г. Борисенко, Г.Д. Шмелев, С.С. Синицын, В.Г. Лыткин.

Происхождение. Сибаковская 3 + гамма-лучи, 7,5 кр.

Апробационные признаки. Разновидность лютесценс. Колос белый, безостый, неопущенный, призматический, длиной 8-12 см; плотность – 17-19 колосков на 10 см стержня. Колосковая чешуя яйцевидно-ланцетной формы, средней длины, широкая. Нервация хорошо выражена, зубец клювовидный, плечо слегка скошенное, киль выражен сильно. Зерно красное, средней крупности, овально-удлиненное; бороздка средняя.

Хозяйственно-ценные признаки. Сорт среднеранний, созревает за 68-73 суток. Отличается дружным созреванием и высокой засухо-устойчивостью.

Устойчивость к болезням и абиотическим факторам. Более устойчив, по сравнению со стандартом, к пыльной и твердой головне; бурой и стеблевой ржавчиной, мучнистой росой поражается на уровне стандарта. Устойчив к полеганию.

Урожайность. Средняя урожайность сорта Росинка составила 3,71 т/га, превышение над стандартами Омская 12 и Тулунская 12, -соответственно, 0,47 и 0,48 т/га. Максимальная урожайность 6,90 т/га была получена в АО «Черняевское» Тарского района Омской области в 1992 г.

Качество зерна. Растения сорта формирует высокое качество зерна, соответствующее требованиям, предъявляемым ценной пшенице.

Основные достоинства. Скороспелость и высокая продуктивность. Характеризуются укороченным межфазным периодом кущение – выход в трубку, что позволяет ему максимально использовать влагу в подтаёжной зоне. Сорт устойчив к полеганию, в меньшей степени по сравнению со стандартами поражается пыльной и твёрдой головней.

ПАМЯТИ АЗИЕВА

Сорт является стандартом при испытании сортов мягкой яровой пшеницы по Омской области

Оригинатор. ФГБНУ «Омский аграрный научный центр».

Сорт включён в Госреестр с 2000 г. и допущен к использованию в 7 и 10 регионах РФ и Республике Казахстан (2004 г.). Рекомендован к возделыванию во всех зонах Омской области с 2000 г.

Патент № 0515, зарегистрирован в Госреестре РФ 17.01.2000 г.

Авторы: В.А. Зыкин, В.С. Сусляков, И.А. Белан, С.В. Пашков, Л.Я. Сивенкова, П.В. Поползухин, В.Я. Белевкин.

Происхождение. Саратовская 29 / Лютесценс 99/80-1.

Апробационные признаки. Разновидность лютесценс. Колос веретеновидный, средней плотности, белый, со средним восковым налётом. Зерно яйцевидное, со средним хохолком. Масса 1000 зёрен 35-36 г.

Хозяйственно-ценные признаки. Сорт среднеранний, вегетационный период 86-92 суток, созревает одновременно с Алтайской 92. Высокопластичен.

Устойчивость к болезням и абиотическим факторам. Среднеустойчив к пыльной головне; к твёрдой головне и бурой ржавчине восприимчив. Устойчивость к полеганию на уровне стандарта (4,6 – 4,9 балла). Устойчивость к засухе высокая.

Урожайность. Максимальная урожайность 5,20 т/га получена в 1997 г. в Омской области. В опыте по истории селекции яровой мягкой пшеницы СибНИИСХ (1996-2010 гг.) преимущество сорта Памяти Азиева к ранее районированным сортам составляло от 0,24 до 1,30 т/га. В опыте на орашаемом непаровом участке (ОПХ «Омское», 1997-1999 гг.) сорт превысил сорт Омская 26 на 0,50 т/га при уровне урожайности 5,00 т/га (НСР05=0,38 т/га).

Качество зерна. Хлебопекарные качества высокие. Включён в список сортов сильной пшеницы.

Основные достоинства. Сорт обладает высокой потенциальной урожайностью, которая обеспечивается сочетанием высоких засухоустойчивости, устойчивости к мучной росе, большего количества зёрен в колосе и продуктивности колоса. Допуск этого среднераннего сорта к возделыванию в двух таких различных регионах России, как Татарстан и Западная Сибирь, свидетельствует о достаточно высокой его конкурентоспособности. В 2009 г. посевы сорта в Омской области составили 202 776 га.

ОМСКАЯ 32

Сорт пластичен, высокоустойчив к пыльной головне

Оригинаторы. ФГБНУ «Омский аграрный научный центр».

Сорт включён в Госреестре с 2001 г., допущен к использованию в 10 и 11 регионам РФ. Рекомендован к возделыванию во II и III зонах Омской области.

Патент № 0940, зарегистрирован в Госреестре РФ 28.03.2001 г.

Авторы: В.А. Зыкин, В.С. Сусляков, И.А. Белан, С.В. Пашков, Л.Я. Сивенкова, С.С. Синицын, Л.А. Зелова, С.М. Поставская.

Происхождение. Лютесценс 162/84-1/Chris, (К-46962, США).

Апробационные признаки. Разновидность лютесценс. Колос призматический, средней плотности, белый, восковой налёт слабый. Зерно овальное, бороздка узкая, неглубокая, хохолок слабо выражен. Масса 1000 зерен 38-40 г.

Хозяйственно-ценные признаки. Сорт среднеранний, вегетационный период 88-94 суток, созревает одновременно с Омской 26. Пластичен.

Устойчивость к болезням и абиотическим факторам. Сорт Омская 32 на инфекционном фоне практически устойчив к пыльной головне (1,0% против 11,7% у Иртышанки 10), несколько ниже стандарта поражается мучнистой росой и твёрдой головней. Уровень поражения бурой ржавчиной близок к Алтайской 92. Устойчивость к полеганию высокая (4 балла против 3 у стандарта). Среднеустойчив к засухе.

Урожайность. Максимальная урожайность 6,08 т/га получена в конкурсном сортоиспытании СибНИИСХ при посеве по пару 15 мая (2004 г.). По данным 2009-2011 гг. при посеве по пару 13-14 мая сорт при урожайности 4,03 т/га превысил Иртышанку 10 на 1,41 т/га при НСР05= 0,39 т/га. В опыте на орашаемом непаровом участке (ОПХ «Омское», 1997-2000 гг. ) новый сорт превысил сорт Омская 26 на 0,38 т/га при уровне урожайности 4,95 т/га (НСР05= 0,36 т/га).

Основные достоинства. Сорт обладает высокой потенциальной урожайностью, которая обеспечивается сочетанием засухоустойчивости к мучнистой росе, высокой устойчивости к полеганию и выполненным крупным и тяжеловесным зерном.

ОМСКАЯ 36

В посевах мягкой яровой пшеницы занимает в РФ наибольшие площади

Оригинаторы. ФГБНУ «Омский аграрный научный центр» и ООО Агрохолдинг «Кургансемена».

Сорт включён в Госреестр с 2007 г. и допущен к использованию в 4,7,9 и 10 регионах РФ и в Республике Казахстан. Рекомендован к возделыванию во всех зонах Омской области с 2007 г.

Патент № 3498, зарегистрирован в Госреестре РФ 13.02.2007 г.

Авторы: В.А. Зыкин, И.А. Белан, Л.П. Россеева, Е.Ю. Игнатьева, Л.Ф. Ложникова, Л.Я. Сивенкова, Л.А. Зелова, В.М. Россеев, Л.В. Мешкова, М.Н. Исламов, В.В. Немченко, Л.П. Бабакина.

Происхождение. Лютесценс 150/86-10 х Runar (Норвегия).

Апробационные признаки. Разновидность лютесценс. Колос призматический, средней плотности, со средним восковым налетом. Заключение зерна чешуями плотное. Зерно полуудлиненное, красное, бороздка узкая, неглубокая. Масса 1000 зёрен 39-46 г.

Хозяйственно-ценные признаки. Сорт среднеранний (вегетационный период 86-94 суток), созревает одновременно с сортом Памяти Азиева или на двое суток позже; пластичен, способен давать высокий урожай при выращивании на различных агрофонах, отличатеся высокой отзывчивостью на применение средств химизации.

Устойчивость к болезням и абиотическим факторам. Сорт на инфекционном фоне практически устойчив к поражению пыльной головней (0,16% против 31,1% у сорта Саратовская 29), несколько ниже стандарта поражается мучнистой росой (на 1,0 балл), твёрдой головней поражается на уровне стандарта. Устойчивость к засухе высокая, к полеганию – на уровне стандартного сорта памяти Азиева.

Урожайность. Максимальная урожайность 6,35 т/га получена в конкурсном сортоиспытании СибНИИСХ при посеве по пару 14 мая (2014г.). По данным конкурсного испытания 2001-2003 гг., при посеве по пару 12-16 мая при урожайности 4,56 т/га превышал сорт Памяти Азиева на 1,09 т/га при НСР05=0,35 т/га, при втором сроке посева его урожайность составила 3,64 т/га, а превышение – 0,91 т/га при НСР05=0,41 т/га.

Качество зерна. В среднем за 2009-2011гг.: натура зерна составила765 г/л, масса 1000 зёрен – 42,1г, стекловидность – 54%, содержание сырой клейковины – 30,2%, белка – 15%, сила муки – 563 е.а., валориметрическая оценка – 69 ед. вал., объем хлеба – 963 см куб., общая хлебопекарная оценка – 4,3 балла. Хлебопекарные качества достаточно высокие.

Основные достоинства. Сорт обладает высокой потенциальной урожайностью, которая обеспечивается сочетанием засухоустойчивости, устойчивости к бурой ржавчине и мучнистой росе, лучшей выживаемости растений, высокой густоты продуктивного стеблестоя и тяжеловесности зерна (46,3 г против 37,3 у сорта Памяти Азиева).

КАТЮША

По качеству зерна относится к сильным пшеницам

Оригинатор, ФГБНУ «Омский аграрный научный центр».

Сорт включён Госреестр с 2008 г. и допущен к использованию в 10 регионе РФ. Патент №4072, выдан 29.05.2008 г.

Авторы: Р.И. Рутц, Н.А. Поползухина, А.Н. Ковтуненко, Н.Г. Мазепа, Ю.В. Колмаков, Л.В. Мешкова, П.В. Поползухин, А.А. Гайдар.

Происхождение. Создан методом многократного индивидуального отбора из мутантно-сортовой популяции, полученной гибридизацией (Мутант 717 / В 2612) // Мутант 769.

Апрбационные признаки. Разновидность лютесценс. Колос белый, призматический, с остевидными отростками в верхней части. Колосковая чешуя яйцевидно-ланцетная со средне выраженной нервацией. Зубец короткий, тупой. Плечо скошенное, средней ширины. Киль сильно выражен. Зерно красное, овальное, с бороздкой средних размеров.

Хозяйственно-ценные признаки. Среднеранний сорт мягкой яровой пшеницы, сочетающий раннеспелость, высокую урожайность и качество зерна.

Урожайность. Средняя урожайность составила 2,81 т/га, или на 0,39 т/га выше стандарта. Максимальная урожайность сорта 4,15 т/га получена в 2001 году.

Качество зерна. Формирует качество зерна на уровне сильной пшеницы, превышает стандарт по стекловидности, силе муки, валориметрической оценке и объемному выходу хлеба.

Основные достоинства. Раннеспелость, высокая продуктивность, качество зерна, выравненность стеблестоя.

БОЕВЧАНКА

Скороспелый сорт с высокими технологическими свойствами зерна

Оригинаторы. ФГБНУ «Омский аграрный научный центр» и ООО «Агрокомплекс «Кургансемена».

Сорт включен в Госреестр с 2009 г. и допущен к использованию в 9 и 10 регионах РФ. Рекомендован к возделыванию в III зоне Омской области с 2009 года.

Патент №4745, зарегистрирован в Госреестре РФ 23.04.2009 г.

Авторы: В.А. Зыкин, И.А. Белан, Л.П. Россеева, Е.Ю. Игнатьева, Л.Ф. Ложникова, Ю.В. Колмаков, Л.А. Зелова, М.Н. Исламов, В.В. Немченко, Л.П. Бабакина.

Происхождение. Саратовская 60 / Лютесценс 150/86-10/3/ Саратовская 62 // Bastian. Сорт гетерогенен, имеет несколько биотипов.

Апробационные признаки. Разновидность лютесценс. Колос призматический, белый, безостый, неопушенный со слабым восковым налётом. Заключение зерна чешуями плотное. Зерно полуудлиненное, красное; бороздка узкая, средняя; хохолок выражен средне. Масса 1000 зёрен 36-39г.

Хозяйственно-ценные признаки. Сорт среднеранний, созревает за 79-88 суток, что раньше Памяти Азиева и Омской 32 на 5-7 сут. Скороспелость, урожайность, устойчивость к листовым болезням и высокие технологические свойства зерна – слагающие его успешного конкурирования на рынке сортов аналогичной группы спелости.

Устойчивость к болезням и абиотическим факторам. Сорт в полевых условиях умеренно устойчив к мучнистой росе, бурой ржавчине и пыльной головне. Устойчивость к полеганию высокая (5,0 баллов против 4,3 у стандарта). По устойчивости к засухе новый сорт находится на уровне стандартов.

Урожайность. Максимальная урожайность 4,88 т/га получена в конкурсном сортоиспытании при посеве на пару 16 мая (2004 г.). По данным за 2002-2011 гг., при посеве на пару 13-16 мая новый сорт приурожайности 3,27 т/га был на уровне стандарта Памяти Азиевав и Сорта Омская 32. В 2005 году сорт в КСИ ООО «Кургансемена» дал наивысшую урожайность в группе среднеранних сортов – 3,41 т/га опередив стандарт Тулунскую 12 и такие новые сорта как Новосибирская 15, Алтайская 98, Ирень на 1,05-0,23 т/га.

Качество зерна. По данным Западно-Сибирской лаборатории (г. Барнаул) показатели качества зерна сорта по четырём сортоопытам следующие: натура зерна 768 г/л., масса 1000 зерен – 38,1 г, стекловидность – 57%, содержание сырой клейковины – 32,7%, белка 16,08%, сила муки – 384 е.а., валориметр – 74 е.в., объем хлеба – 1168 см куб., общая хлебопекарная оценка – 4,5 балла.

Основные достоинства. Раннеспелый тип развития, высокая устойчивость к листовым болезням, полеганию и высокие хлебопекарные свойства зерна – главные составляющие ценности данного сорта.

ОМСКАЯ ЮБИЛЕЙНАЯ

Задерживает развитие бурой и стеблевой ржавчины

Оригинаторы. ФГБНУ «Омский аграрный научный центр» и Омский государственный аграрный университет.

Сорт включён в Госреестр с 2019 года и допущен к использованию в 10 регионе РФ.

Авторы: Н.А. Поползухина, Р.И. Рутц, А.Н. Ковтуненко, Н.Г. Мазепа, П.В. Поползухин, П.Н. Николаев, Н.А. Якунина, М.С. Супонин, Л.А. Кротова, А.А. Гайдар, Ю.Ю. Паршуткин, Л.В. Мешкова, П.М. Василик.

Происхождение. Создан путём индивидуального отбора из мутантно-сортовой гибридной популяции с использованием бекроссирования лютесценс 3 /4/ F5Б1Мутант 777 // Г7251/03 /3/ Росинка 3.

Апробационные признаки. Разновидность лютесценс. Колос веретеновидный, белый, безостый, длиной 9-10 см, с плотностью 17-19 члеников на 10 см стебля. Колосковая чешуя ланцетная с зубцом, отогнутым назад. Плечо прямое, киль острый, выражен слабо. Зерно крупное, красное, яйцевидной формы с глубокой бороздкой. Масса 1000 зёрен 39-40 г.

Хозяйственно-ценные признаки. Сорт среднеранний, созревает почти одновременно (+0,3 сут.) с сортом стандартом Памяти Азиева и на сутки позднее районированного сорта Катюша.

Устойчивость к болезням и абиотическим факторам. В меньшей степени поражаются пыльной и твёрдоё головнёй, бурой и стеблевой ржавчиной, задерживая развитие болезни; средневосприимчив к мучнистой росе. Характеризуется более высокой устойчивостью к полеганию – 4,7 балла в среднем за годы изучения (Памяти Азиева – 4,6; Катюша – 4,3).

Урожайность. С 2014 по 2016 гг. урожайность зерна была от 2,50 до 4,02 т/га, превышение над стандартом от 0,28 до 0,35 т/га. Максимальную урожайность зерна 4,02 т/га сформировал в 2015 г., у сорта стандарта – 3,71 т/га. В отделе семеноводства ФГБНУ «Омский АНЦ» при посеве по пару урожайность зерна составила 3,28 т/га, превысил стандарт на 0,50 т/га. При посеве второй культурой после пара урожайность составляла 3,10 т/га, в то время как у сорта Памяти Азиева – 2,52 т/га (прибавка 0,58 т/га). В условиях Казахстана урожайность зерна в среднем за 2 года составила 3,01 т/га, у сорта стандарта – 2,83 т/га (+0,18 т/га). В условиях степной зоны Омской области (ОП «Степное») сформировал урожайность 2,60 т/га, превысив стандарт на 0,19 т/га.

Качество зерна. Имеет равные со стандартом показатели по стекловидности зерна (51%) и пористости хлеба (4,5 балла) превосходил его по массе 1000 зёрен (+0,35 г.), содержанию в зерне клейковины (+0,8%), силе муки (+0,49 е.а.), валориметрической оценке (+12 е.вал.), а также объемному выходу хлеба (+277 мл) и общей хлебопекарной оценке (+0,4 балла). Показатель натура зерна составил 723 г/л, у сорта-стандарта – 745 г/л, или на 33 г/л меньше.

Основные достоинства. Высокая урожайность и качество зерна в сочетании с большей устойчивостью к полеганию, меньшей поражаемостью болезнями.

Макароны из твердых сортов пшеницы в чем польза и как выбрать настоящие

В привычном понимании любая диета неразрывно связана с необходимостью отказа от многих продуктов питания, к числу которых относятся и макароны. Это блюдо, пришедшее к нам из Италии, плотно вошло в рацион большей части людей, поэтому отказаться от него даже на время диеты – задача не из простых.

Тем, кто решил привести фигуру в порядок, избавиться от лишнего веса и находить в себе силы на жизнь, совсем необязательно ограничивать себя в таком продукте, как макароны. Однако в этом деле нужно строгое соблюдение меры и выбор качественных образцов, изготовленных исключительно из твердых сортов пшеницы.

Польза на диете

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применениеДиетологами уже давно был опровергнут распространенный миф о том, что макароны являются причиной набора веса. Продукция, которую делают из мягких сортов пшеницы, состоит преимущественно из муки, не несущей для организма фактически никакой пользы.

Употребление в пищу подобных изделий негативно сказывается на состоянии поджелудочной железы, заставляя ее в избытке вырабатывать инсулин. В итоге регулярного поедания макарон из мягких сортов повышается кровяное давление, скапливаются жировые отложения и возникает риск развития сахарного диабета.

Продукция из твердых сортов, напротив, богата легкоусвояемым белком, фосфором, магнием, калием и рядом витаминов группы B.

Жир в таких макаронах отсутствует полностью, зато это продукт с низким гликемическим индексом и фактически не влияют на повышение уровня сахара в крови. Сложные углеводы, входящие в состав макарон из твердых сортов пшеницы, способствуют длительному сохранению ощущения сытости и усиленной выработке серотонина. Благодаря данному нейромедиатору повышается настроение, что весьма немаловажно во время любой диеты.

Макароны из твердых сортов и диета: совместимы ли?

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Растительный белок необходим при построении грамотного диетического рациона питания. Крахмал, который содержится в макаронах из твердых сортов пшеницы, не разрушается во время помола и не утрачивает собственной структуры, что делает его безвредным для организма человека. Медленные углеводы расщепляются на протяжении длительного отрезка времени, и не имеют свойства накапливаться в виде различных отложений и лишнего веса.

Макароны из твердых сортов богаты клетчаткой, которая оказывает неоценимую помощь при любой диете, избавляя кишечник от всевозможных шлаков.

Состав и калорийность

Макаронные изделия класса А, изготовленные из дурума (пшеницы твердых сортов), состоят из следующих компонентов:

  • Вода.
  • Пшеница твердых сортов.
  • В 100 граммах таких макарон содержится порядка 338 кКал.
  • 11-14 гр белка.
  • Порядка 70 гр углеводов.
  • Содержание жира на 100 гр продукта не должно превышать 1,5 %.

Кроме того, макароны из твердых сортов богаты такими витаминами, минералами и микроэлементами:

  • Сера.
  • Медь.
  • Цинк.
  • Железо.
  • Йод.
  • Магний.
  • Натрий.
  • Кальций.
  • Калий.
  • Холин.
  • Биотин.
  • Витамины групп B, PP

Как правильно выбрать?

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

На самой упаковке должна присутствовать информация о том, что макароны изготовлены из пшеницы твердых сортов или «durum».

Поверхность макаронных изделий должна обладать темными точками, которые представляют собой остатки непосредственно от зерновых оболочек.

Макароны из мягких сортов имеют аналогичные точки белого цвета. Качественные изделия должны быть золотистого или янтарного цвета. Если внутри пачки находятся обломки макарон или крошка, то это явно свидетельствует о низком качестве продукции.

Готовые изделия не должны слипаться, образовывать комки, развариваться и оставаться эластичными. После приготовления объем порции увеличивается примерно в два раза. Вода, оставшаяся от варки макарон, должна быть относительно прозрачной и ни в коем случае не мутной.

Иначе можно утверждать, что в составе данных изделий присутствует вредный крахмал, характерный для мягких сортов пшеницы.

Стоимость ниже одного доллара США за пачку 400-500 грамм должна насторожить покупателя, поскольку цена продукции из твердых видов пшеницы значительно выше аналогов из мягких сортов.

Расшифровка информации на упаковках

При похудении не стоит приобретать макароны, в составе которых присутствуют следующие компоненты:

  • Синтетические ароматизаторы.
  • Соль.
  • Следы молочных продуктов, таких как молоко или сыворотка.
  • Яйца.
  • Искусственные красители и консерванты.

Такие добавки, как порошок паприки, натурального томата или шпината не представляют угрозы для здоровья и могут быть использованы в рационе диетического питания. На упаковке должна присутствовать надпись «дурум», «пшеница твердых сортов», «группа А» или «1-й класс». В отличии от макарон, выполненных из мягких сортов, спагетти из дурума превосходно гнутся и являются достаточно прочными. Для того, чтобы сломать их, необходимо приложить определенные усилия.

Как готовить макароны, чтобы не толстеть?

Важно не только выбрать действительно качественный продукт, но и грамотно его приготовить, чтобы он не утратил своих полезных свойств. Обыкновенно их варят до «al dente» состояния (внутри твердые, снаружи мягкие) таким образом:

  1. На огонь необходимо поставить воду из расчета 1 литр на 100 грамм макарон.
  2. В подсоленную закипевшую воду закидываются изделия.
  3. На протяжении первых двух – трех минут варки макароны нужно помешивать.
  4. Спустя семь – восемь минут блюдо полностью готово.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применениеДля людей, находящихся на диете, недопустимо употребление пасты и макарон из твердых сортов пшеницы с различными соусами, сыром и прочей жирной пищей.

Лучшей добавкой для подобных изделий считаются всевозможные овощи и зелень.

Шпинат, капуста брокколи, зеленая стручковая фасоль, морковь, томаты и прочие ингредиенты добавляют в макароны фактически в любом объеме без риска набора лишнего веса. В качестве заправки можно использовать небольшое количество оливкового масла первого отжима.

Видео: макароны из твердых сортов пшеницы

Макароны из твердых сортов представляют собой отличный вариант полноценного диетического блюда, которое не влияет на возникновение жировых отложений. Употреблять данный продукт лучше всего небольшими порциями в первой половине дня во время завтрака или обеда.

Макаронные изделия из цельнозерновой муки без вреда для фигуры

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Макаронные изделия в рационе россиян присутствуют часто и в больших количествах, а в Италии этот продукт вообще считается национальным. Женщины всего мира, глядя на коренных итальянок, удивляются их способности чуть ли не ежедневно наслаждаться аппетитными рыбными и мясными постами, и не поправляться. Как оказалось, секрет прост. Жители Италии отдают предпочтение макаронным изделиям из твердых сортов злаков, и это правильно. Чем меньше зерно подвергается обработке, тем больше пользы продукт приносит организму.

Последнее время, на прилавках наших супермаркетов стало все больше появляться макарон из цельнозерновой муки. Некоторым они полюбились сразу, другие считают название «цельнозерновые» рекламным маркетинговым ходом не более. Есть ли на самом деле разница между обычной мукой и цельнозерновой? Давайте разбираться.

Как получается цельнозерновая мука

Каким образом получается мука? В начале, колосья обмолачивают. Эта процедура позволяет очистить зёрна от оболочки, в результате чего получается своеобразная крупа, которую продолжают дробить дальше, пока она полностью не превратится в муку. После чего, ее просеивают через сито. Данная процедура позволяет делить муку на сорта.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Макаронные изделия (спагетти, спираль, бантики и др.) из цельнозерновой муки, изготавливают из неочищенных от оболочки зерен. В качестве сырья может использоваться: рожь, рис, овёс, пищевая кукуруза и традиционная пшеница. Зёрна злаков, идущие на муку, если их посеять и поливать, через какое-то время прорастут. Это говорит о том, что они живые. Именно из таких зерен, после перемолки, и получается мука.

Продукт при переработке не меняет своего химического состава и сохраняет все свои полезные свойства.

Польза макарон из цельного зерна

В 70-х годах XX века, ученые заметили, что при заболевании сахарным диабетом поджелудочная железа пациентов легко справляется с переработкой неочищенного риса, в то время, как с белым, аналогичный процесс происходит тяжелее.

Исследователи заинтересовал этот факт, и они решили выяснить, в чем дело. Оказалось, что организм легче усваивает рис с сохранёнными оболочками. Необработанная крупа готовится дольше, но этот небольшой минус с лихвой компенсируется полезностью продукта. В необработанных крупах, полезных веществ, микроэлементов и витаминов, на порядок больше чем в обычных. По названию становится понятным, что цельнозерновые макароны изготавливаются из пшеницы, при обработке которой, использовалась вышеописанная технология.

Доктор Сильвестр Грахам в своё время заметил, что цельнозерновая мука менее вредна для здоровья, чем обычная мука, высшего или I сорта. Спагетти или другие изделия из цельнозерновой муки отличаются от обычных, большей твердостью. Посвятив изучению этого вопроса какое-то время, Грахам предложил использовать для приготовления макаронных изделий, минимально обработанные продукты. За его вклад в развитие этой тенденции, основу для одного из сортов хлеба назвали его именем – грахам-мука.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Как различить цельнозерновые и обычные макароны?

Разницу заметить легко. Она видна даже невооруженным взглядом. Главное, знать куда смотреть. Информацию о составе макаронных изделий производители указывают на упаковке. Цена на них, как правило, выше, что, тоже может служить ориентиром. За границей практически все макаронные изделия изготавливаются из цельнозерновой муки или твердых сортов злаков. Если информацию на упаковке прочесть не удаётся, можно провести визуальный осмотр продукта. На поверхности макарон хорошо заметны мелкие темные пятнышки – остатки околоплодной оболочки. В целом, цвет макарон будет темнее обычных.

Твердые сорта злаков

Потребители, не акцентирующие, обычно, внимание на составе продуктов, не видят разницы между изделиями из цельнозерновой муки и твёрдых сортов злаков, и в частности, пшеницы. Хотя, на самом деле, она есть. Цельнозерновая мука изготавливается путем обработки различных видов злаковых определенным методом, в то время как, твердые сорта злаков, это некоторые селекционно выведенные виды растений, колосья которых, при обработке проходят стандартный цикл: обмолот, далее следует обычное дробление, и завершает процесс, просеивание. Мучные продукты из твердых сортов злаков приносят больше пользы. В них меньше крахмала, а клетчатки, наоборот, значительно больше чем в обычных макаронах.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Вот мы и подошли к разгадке феномена стройности итальянских женщин, невзирая на их любовь к различным видам пасты. В Италии выращивается пшеница только определенных сортов. Они называются grano duro. Именно из них местные производители изготавливают знаменитые на весь мир макароны твердых сортов.

Название продуктов и производители могут быть разными. При выборе полезных макарон эта информация, в принципе, не является значимой. Главное, чтобы на упаковке присутствовала пометка – «Semolina di grano duro», которая указывает на то, что макароны (макаронные изделия тюбого вида) изготовлены из твердых сортов злаков.

Полезные макароны от российских производителей

В России, в отличие от Италии, пшеница твердых сортов выращивается не повсеместно. Последние годы, только к в Ставропольском, Алтайском крае и в Саратове. Небольшие объемы влияют на конечную, по мнению многих, высокую, стоимость продуктов из этих злаков.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Макароны (другие изделия) из муки твердых сортов, внешне, отличаются от обычных, более ровной структурой, глянцевым срезом и медово жёлтым приятным цветом.

Производителями полезных макарон в России, являются компании: Макфа, Диамарт и другие. На этикетках их продукции под названием «Макфа», «Экста-М», «Знатные» и др., можно найти надпись «мука дурум». Эти макароны стоят дороже, но качество их выше, соответственно, пользы для организма больше. Покупателям, для которых выражение «правильное питание» не пустой звук, стоит отдавать предпочтение именно таким макаронам.

Чем отличается твердая пшеница от мягкой?

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Пшеница – ведущая зерновая культура во многих странах мира.

Пшеница относится, как подчеркивает Healthline, к роду одно- и двулетних трав семейства злаков. Причина ее повсеместного распространения заключается в том, что она растет в любом климате. Есть сорта, которые можно возделывать круглый год.

Самые популярные типы пшеницы – твердая и мягкая. Их используют в выпечке хлебобулочных изделий (хлеб, булочки), изготовлении макарон, лапши и т.д.

Чем твердая пшеница отличается от мягкой? Какие сходства есть у них?

  1. Что такое твердая пшеница?
  2. Что такое мягкая пшеница?
  3. Сходства и различия

Что такое твердая пшеница?

Пшеница твердая или Triticum turgidum – это второй по полярности и распространению тип пшеницы после мягкой, которую еще называют обыкновенной, хлебной или на латыни Triticum aestivum.

Твердую пшеницу сеют весной, а урожай собирают осенью. Она хорошо приспособилась к жарким и сухим условиям стран Средиземноморья и не только.

Зерна твердой пшеницы перемалывают в грубую муку. Из нее делают макаронные изделия и кус-кус. Из нее также делают хлопья, которые подают на завтрак детям с молоком. Ее используют в приготовлении пудингов или булгура. Если перемолоть грубую муку повторно, то она подойдет для вымешивания теста для выпечки пресного хлеба или пиццы.

Пшеница твердых сортов – это сорт яровой пшеницы, который перемалывают в муку грубого помола и используют для приготовления макаронных изделий. Если муку перемолоть еще раз, то из нее можно вымесить тесто для хлеба или пиццы.

Что такое мягкая пшеница?

Обыкновенная или мягкая пшеница – наиболее широко распространенный вид зерновой. Другое ее название – хлебная пшеница. В ней содержится много белка и клейковины. Цельная пшеница представляет собой неповрежденное зерно, состоящее из трех частей:

1) Отруби – это твердая оболочка зерна, содержащая минералы, клетчатку и антиоксиданты;

2) Зародыш – та часть ядра зерен пшеницы, в которой заготовили все самое нужное для роста и развития злака. В нем содержатся витамины, минералы, аминокислоты и полезные вещества.

3) Эндосперм – это ткань, которая окружает зародыш в семени и снабжает его питательными веществами. Она богата углеводами и белками.

Из зерна, смолотого вместе с оболочкой, получают цельнозерновую муку. Она представляет собой массу с мелкими крупинками, размер которых такой же, как у манки. Она может быть очень тонкого (крупчатка) или крупного (обойная) помола. В цельнозерновой муке содержится больше питательных веществ, чем в твердой.

Помол мягкой пшеницы можно произвести по-разному. Больше ценится цельнозерновая мука, так как в процессе помола использовали все части неповрежденного зерна (отруби, зародыш и эндосперм). В ней содержится больше питательных веществ, чем в муке, полученной из твердой пшеницы. Иногда термин «цельная пшеница» используют неправильно: им называют любую хлебную пшеницу.

Сходства и различия

Пшеница твердых и мягких типов не так сильно отличается друг от друга, как это принято считать. У них похожий состав.

К примеру, твердая и мягкая пшеница имеет в своем составе много клетчатки, витаминов группы B, меди, железа, цинка, магния, антиоксидантов и других полезных растительных веществ. При этом стоит учитывать тот факт, что дурум более твердый, чем хлебная пшеница. Поэтому его помол должен быть более тщательным (из-за этого оставшаяся часть крахмала окажется еще сильнее поврежденной).

Из-за этого мука из твердых сортов пшеницы непригодна для выпечки хлеба. Тесто, приготовленное из нее, содержит меньше крахмала, а, значит, у него будет более низкая способность к брожению и росту. В твердой пшенице нет D-генома. Он есть только в хлебной пшенице, а поэтому свойства теста у них разные.

Тесто, приготовленное из муки из пшеницы твердых сортов, имеет более высокую растяжимость, т.е. оно легко растягивается, в том числе на длинные кусочки и не рвется. Поэтому оно лучше подходит для изготовления макаронных изделий.

Тесто, вымешанное из муки из пшеницы мягких сортов, имеет большую эластичность. Оно плохо растягивается и плохо подходит для изготовления макарон, в особенности спагетти. Из него выпекают хлеб и хлебобулочные изделия.

«КазахЗерно.kz» резюмирует: твердая и мягкая пшеница – это абсолютно разные типы пшеницы. Хоть у них схожий состав, но из-за отсутствия в твердой пшенице D-генома мука из них получается абсолютно разная. Поэтому мягкая пшеница используется для выпекания хлеба и хлебобулочных изделий, а твердая – для макарон и кус-куса.

Всё чего вы не знали о пшенице: какая бывает пшеница ее классы, виды и типы зерновых

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Пшеница относится к настоящим хлебам, как и рожь, ячмень, овес (просовидные хлеба — просо, рис, сорго, кукуруза). Она имеет наибольшее из всех злаковых количество сортов. Наряду с общеизвестными существует множество местных сортов. Классификация пшеницы в сельском хозяйстве отличается от принятой в биологии. Первоочередным признаком служит форма колоса и стебля, имеет значение форма и химический состав зерен. Систематизация сортов может отличаться — соглашения по этому вопросу пока нет.

Описание злака

Пшеница или от латинского Triticum – травянистое растение, одна из основных зерновых культур во многих странах. Чтобы установить происхождение ученые работали с генетическим кодом злака. Для сравнения были использованы дикие и культурные варианты пшеницы. Благодаря исследованиям можно сказать, что появилась она на юго-востоке Турции. Хотя существуют другие мнения, например, Николай Вавилов, считает, что первое появление (родина) растения – Армения.

История злака началась тысячи лет назад и постепенно внешний вид и его качества менялись, благодаря вмешательству человека.

Сегодня пшеницы разбивают на две основных группы по качеству соломины и колоса. От этих признаков зависит простота дальнейшей обработки скошенного злака: настоящие пшеницы (первая группа) — зерно легко отделяется от цветочной плёнки, колос крепко сидит на стебле, соломина достаточно гибка и упруга, чтобы не дробиться при молотьбе; полбы (вторая группа) — зерна с трудом отделяются от плёнки, колос легко отходит от соломины, которая при молотьбе легко разбивается.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

С приведённым выше соотносятся деление по твёрдости, ориентированное на качество пшеницы английской (мягкая) и польской (твёрдая). К первым относится такой список сортов как костромка, сандомирка, гирка, куявская и прочие безостные, из остистых — самарка, саксонка, белоколоска, красноколоска и ряд других, как озимые, так и яровые. Твердые — яровые и остистые: гановка, белотурка, краснотурка, кубанка, черноколоска и ряд других. Отличительные признаки:

  • соломина — у мягких тонкостенная, полая по всей длине, толстостенная и заполненная губчатой массой повсеместно или возле колоса;
  • колос — короче и шире у мягких сортов, у английской большое соцветие густо усажено колосками и разжато в ширину, польские больше напоминают тростник, с удлинёнными плёнками, зерна сидят плотнее и требуют больших усилий при молотьбе;
  • ости — практически отсутствуют у мягких сортов или не превышают длины колоса, у твердых пшениц они могут перекрывать размер колоса в 2-3 раза;
  • зерна — у польской пшеницы длинные, напоминающие семена ржи, желто-янтарные, у английской они короткие, пузатые к серёдке, и менее ребристые, белые или с красноватым оттенком, отличается также питательная ценность определяемаяприборами для анализа белка.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

В классификации по типу твердости выделяют еще один вариант – durum. Дурум – это твёрдые сорта пшеницы, отличительной особенностью которых считается высокое содержание клейковины. Она отлично подходит как для пекарского дела, так и для производства макаронных изделий.

От твердости напрямую зависит использование пшеницы в пищевой промышленности. Мягкая пшеница служит сырьём для хлебопекарской муки. Из твердых сортов делают крупу и макароны. Получаемая из них клейковина упругая и сильная.

Как правило, со свойствами твердости и мягкости совпадает мучнистость и стекловидность. Первые зерна легко плющатся при раздавливании, обнаруживая довольно рыхлую белую сердцевину. Если же зерно растрескивается на куски неправильной формы, а внутренность желтоватая, полупрозрачная — это стекловидное зерно. Цвет и прочность обусловлены меньшей или большей связью между частицами. Встречается и средний тип зерен, внутри которых встречаются оба типа сердцевины. Широко распространены два венгерских сорта: банатский и тэйский, обладающие подобными свойствами.

Деление пшеницы на типы

Подробная классификация подразумевает 6 типов по сроку созревания и ботаническим особенностям. Те, в свою очередь, делятся на подтипы по характеристикам зерна.

  1. Мягкая краснозерная яровая пшеница, подтипы:
    • стекловидность не меньше 75%, темно-красная середина;
    • стекловидность — 60 % и выше, красная;
    • от 40% стекловидности, светло-красная;
    • менее 40%, желтое зерно.
  2. Твердая яровая пшеница, подтипы:
    • стекловидность 70% и выше, тёмно-янтарная;
    • светло-янтарная, без нормировки консистенции.
  3. Пшеница яровая белозерная, мягкая:
    • со стекловидностью до 60% (подтип 2);
    • и выше (подтип 1).
  4. Мягкая озимая краснозерная озимая пшеница:
    • стекловидность не меньше 75%, темно-красная середина;
    • стекловидность — 60 % и выше, красная;
    • от 40% стекловидности, светло-красная;
    • менее 40%, желтое зерно.
  5. Озимая мягкая белозерная.
  6. Озимая твердая белозерная.

Пшеницу, соответствующую по стекловидности тому или иному подтипу, но не соответствующую по цвету — относят к этому подтипу. Если зерно теряет wвет по причине ненадлежащего созревания, уборки или хранения, маркируется как «потемневшая» или «обесцвеченная» (в зависимости от оттенка) с указанием подтипа и степени изменения окраски.

Классы пшеницы

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Существует 5 классов по пищевой пригодности. Иногда мягкую пшеницу делят на 6 классов (вместе с высшим), а твердую — на 5. Для употребления в пищу пригодны только первые 4 класса. Определить класс пшеницы можно по наихудшему из параметров оценки качества сортового зерна. Для этого производители изучают сразу несколько показателей.

Установить классность пшеницы можно по таким параметрам:

  • внешний вид;
  • содержание клейковины;
  • запах;
  • цвет;
  • стекловидность.

Отдельно рассматривают содержание проросших зерен и мусора. Есть несколько стандартов, по которым оценивается продовольственная пшеница: количество и качество клейковины, а также содержание протеина (белка). Если рассматривать возможность использования сырья для изготовления продуктов по последнему признаку, то процент количества пшеницы, который будет пригоден выше на 3-5%.

Однако в пекарском деле важнее наличие клейковины. Ниже приведена таблица, в которой указано деление пшеницы на классы по этому признаку

КлассОписание
Высший
Первый
Второй
Это так называемая сильная пшеница. В список попадают только те растения, которые по всем перечисленным выше показателям отвечают требованиям высшего класса. Основное использование – улучшение качества низших групп.
ТретийСодержит не менее 23% клейковины. Используется для хлебопечения без улучшения, но не улучшает другие классы.
ЧетвертыйСлабая пшеница, требующая улучшения сильной.
ПятыйФуражная пшеница – используется только в качестве корма для животных.

Для измерения качества пшеницы также используют специальный прибор – ИДК. Он показывает индекс деформации клейковины. Чем полученное показание ниже, тем выше качество. Так хороший индекс от 45 до 75, удовлетворительный – от 80 до 100.

Увеличить показатели классности стремятся производители как в Украине, так и во всем мире. Это одни из шагов к снижению процента голодающих на планете. Однако последние показатели говорят о регулярном снижении содержания протеина и других показателей. Сегодня, чтобы повысить качество, многие производители прибегают к использованию специальной сухой пшеничной клейковины, которую добавляют в муку.

Деление на озимую и яровую

Пшеница имеет всевозможные разновидности и насчитывает тысячи сортов. Кроме вышеописанных способов классификации существует деление на яровую и озимую, в зависимости от того, когда она растет.

Первая хорошо переносит низкие температуры. Она созревает при показателях от +12-13 градусов, а также выдерживает заморозки до -6. Для высокого урожая необходимо тщательно следить за состоянием поля. Потому что ярая не любит соседства с сорной травой. Это зависит также от того, сколько растет пшеница, так озимая имеет более высокие показатели, поэтому устойчива к сорнякам. При этом она очень прихотлива к состоянию почвы. Ее урожайность напрямую зависит от удобрений.

Существует способ отличить семена озимых культур от яровых. Это можно сделать спустя две недели после посадки. Озимые не поменяют свою форму, оставаясь полусферой, тогда как яровые вытянуться.

Зерно, зерновая и сорная примеси

Зерновая масса имеет неоднородный состав, кроме непосредственно зерна различают ещё два вида примесей. К фракции «зерно» относят: целые зерна, повреждённые, но не соответствующие критериям примесей, 50% по массе изъеденных или битых зёрен без учета характера повреждений, для пятого класса — включения семян других зерновых культур, не относящихся к примесям по стандартам этих видов. К зерновой примеси относятся:

  • остальные 50% по массе изъеденных или битых зёрен без учета характера повреждений;
  • давленные, щуплые, раздутые при сушке, морозобойные и зелёные зёрна;
  • повреждённые, с оттенком оболочки и эндоспермом кремового или светло-коричневого цвета;
  • проросшие — с ростком, корешком или без этих признаков, но соответствующим образом деформированные и изменившие цвет;
  • для классов с высшего по четвертый — вкрапления полбы, ячменя, ржи не относящиеся к сорным примесям по их критериям;
  • для пятого класса — зерновая примесь других зерновых и зернобобовых культур.

Сорной примесью считаются:

  • проход сита диаметром ячейки 1 мм и весь остаток на таком сите;
  • минеральные примеси — частички земли и других минеральных веществ;
  • органические примеси — незерновые частицы пшеницы (стебля, листьев, пленки);
  • семена и частицы всех дикорастущих растений;
  • зерна пшеницы и других хлебов с явно испорченным, черным или коричневым эндоспермом;
  • фузариозное и другое больное зерно;
  • вредные примеси — спорынья, головня, угрица, вязель, горчак, софора, термопсис, плевел, гелиотроп, трихосемида;
  • для классов с высшего по четвертый — семена других культурных растений, кроме ячменя, полбы, ржи;
  • для пятого класса — сорная примесь других зерновых и зернобобовых культур, а также все семена масличных.

Как выбрать макаронные изделия из твердой пшеницы?

Обращайте внимание на маркировку. «Группа А», «1 класс», или «пшеница твердых сортов», для итальянских и других иностранных товаров — «durum», «semolina di grano duro». Самые дешевые макароны — всегда мягких сортов пшеницы. Встречается маркировка: «группа Б» (высокостекловидная мягкая мука), «группа В» (мягкая пшеница), «1 класс» или «2 класс» (высший и первый сорт муки, соответственно).

Какая бывает пшеница: характеристика видов и сортов

Пшеница (лат. Triticum) относится к травянистым, преимущественно однолетним растениям семейства Злаки. Эта распространенная зерновая культура отличается многообразием — мягкая, твердая, озимая, яровая, продовольственная, дикая, а также большим количеством сортов. Интерес представляют пищевые разновидности — полба, спельта, маха и другие представители этого древнего злакового растения.

Виды пшеницы

В соответствии с классификацией П. М. Жуковского выделены 4 базовые генетические группы пшеницы в зависимости от количества хромосом (2n) в соматических клетках.

1. Диплоиды (2n = 14):

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

  • Triticum urartu — дикая однозернянка, известная как пленчатая пшеница Урарту, озимая;
  • T. boeoticum — дикорастущая, или беотийская, однозернянка, преимущественно озимая, но иногда встречаются яровые разновидности;
  • T. monococcum — однозернянка культурная, в основном яровая, с плоскими колосьями;
  • T. sinskaiae — голозерная пшеница синская, отличается высоким содержанием белка.

2. Тетраплоиды (2n = 28):

  • T. dicoccoides — дикорастущая полба, относится к секции пленчатых видов;
  • T. dicoccum — обыкновенная полба, яровая неприхотливая культура;
  • T. karamyschevii — колхидская полба, встречаются яровые, полуозимые и озимые виды горного растения;
  • T. ispahanicum — исфаганская полба, относится к скороспелым озимым и яровым пленчатым разновидностям;
  • T. turgidum — пшеничная культура голозерная тургидум, культивируется в условиях знойного климата;
  • T. jakubzineri — пшеница Якубцинера, полуозимая;
  • T. durum — пшеница твердая, преимущественно яровая, занимает второе место в мире по посевным площадям;
  • T. turanicum — туранская, возделывается в южных регионах;
  • T. aethiopicum — эфиопская, выращивается в теплых высокогорных степях Эфиопии, яровая;
  • T. polonicum — полоникум, не обладает производственной ценностью;
  • T. persicum — кармалинская дикая, или персикум, яровая;
  • T. araraticum — дикорастущая пленчатая полба араратская, засухоустойчивая, с высоким содержанием белка, яровая;
  • T. timopheevii — пшеница Тимофеева, горное яровое растение, устойчивое к прохладному климату;
  • T. militinae — милитины, многостебельная яровая.

3. Гексаплоиды (2n = 42):

  • T. macha — маха, озимый злак из Западной Грузии;
  • T. vavilovii — Вавилова, засухоустойчивая озимая;
  • T. compactum — голозерная пшеница компактум, скороспелая, встречаются полуозимые, озимые или яровые растения с хорошими хлебопекарными свойствами;
  • T. spelta — спельта, культивируется в ограниченных количествах;
  • T. aestivum — пшеница мягкая, есть полуозимые, озимые и яровые злаки, это наиболее распространенная на всех континентах хлебная культура;
  • T. sphaerococcum — шарозерная, в настоящее время не возделывается;
  • T. petropavlovskyi — Петропавловского, жаровыносливая культура;
  • T. zhukovskyi — Жуковского, яровая разновидность с хорошими хлебопекарными характеристиками;
  • T. kiharae — пленчатая кихара, обладает высоким иммунитетом к грибковым инфекциям;
  • T. miguschavae — Мигушевой, устойчивая к грибковым заболеваниям.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

4. Октоплоиды (2n = 56):

  • T. timonovum — пшеница пленчатая тимоновум, яровая, с высокими концентрацией белка и пищевой ценностью;
  • T. fungicidum — грибобойная, яровая разновидность для прохладного климата.

Классификация сортов пшеницы

Среди разнообразия видов культуры выделяют несколько сортов. Рассмотрим, какая бывает пшеница.

Спельта

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Пшеница спельта (Triticum spelta) относится к секции пленчатых яровых или озимых, редко возделываемых разновидностей пшеницы гексаплоидной группы. Предпочитает горные влажные территории.

Отличается средней зимостойкостью, неприхотливостью, значительной концентрацией белка (около 25%). К минусам относят низкую продуктивность, восприимчивость к заболеваниям, сложную вымолачиваемость зерна.

Есаул

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Ультраскороспелый Есаул относится к разновидностям Erythrospermum мягкой пшеницы гексаплоидной группы. В Госреестр озимый сорт включен для культивирования на территории Северного Кавказа.

Пшеница Есаул отличается высокой урожайностью (до 82,5 ц/га), устойчивостью к заболеваниям, засухе и полеганию. Показатели зерна характерны для «сильной» культуры: содержание белка — 11–17%, клейковины — 28–32%.

Аризонская

В пустынях Аризоны скапливается большое количество семян подорожника большого, напоминающих внешне хлебные караваи.

Их называют «аризонской пшеницей», хотя к злаковой культуре они не относятся.

Карликовая

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Принадлежит древнейший скороспелый вид Triticum compactum к пленчатым типам секции Triticum гексаплоидной группы. По характеристикам карликовая пшеница идентична мягкой.

Культивируется редко, хотя отличается высоким содержанием белка (16–19 %), хорошими хлебопекарными свойствами, низкой полегаемостью. Недостатки — подверженность грибковым инфекциям, невысокая продуктивность (до 16–20 ц/га).

Континенталь

Яровая мягкая пшеница Континенталь из гексаплоидной группы ценится за превосходные хлебопекарные характеристики, стойкость к полеганию и болезням, хорошую урожайность (38–50 ц/га).

Черкизовская

Агропромышленная компания «Черкизово» культивирует высокоурожайные сорта озимой и яровой пшеницы, внедряет новые технологии обработки почвы и проведения подкормки посевов.

Посевные

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Выделяют 2 типа посевной пшеничной культуры:

  1. Яровая. Сажают ее весной. Наиболее распространена в областях с холодными зимами. В среднем созревание длится 98–105 дней.
  2. Озимая. Сеют под зиму. Более высокий, чем у яровой культуры, урожай вызревает летом.

Продовольственные

По этому показателю пшеница делится на 2 вида:

  1. Мягкая. Отличается неломким стержнем удлиненного рыхловатого колоса, который бывает как безостым, так с расходящимися по сторонам короткими остями. Округлое голое зерно на изломе чаще мучнистое, а не стекловидное. Соломинки полые. Встречаются яровая и озимая разновидности.
  2. Твердая. Неломкий стержень плотного колоса с параллельными длинными остями. Угловатое голое зерно на изломе бывает стекловидным. Соломинка внутри заполнена в верхней части или с небольшим просветом. Преимущественно к твердым видам относятся яровые сорта, но встречаются и озимые.

Пищевые

Пшеница, используемая в пищу (продовольственная), делится по ГОСТу 9353-2016 на 5 классов в зависимости от цвета, запаха, стекловидности, содержания клейковины и белка.

Справка! Наибольшую ценность представляет зерно 1 класса, в котором доля клейковины составляет 32% для мягких видов и 28% — для твердых, а белка — 14,5% и 13,5% соответственно. Эти показатели для 5 класса не ограничиваются.

Пшеница первых 3 классов используется в качестве сырья для хлебопекарной промышленности. Виды, относящиеся к четвертому и пятому классам, применяются для производства макаронных и крупяных изделий.

Отличия дикорастущей, полудикой и продовольственной пшеницы

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Основной характеристикой дикорастущей пшеницы служит осыпание зерен после вызревания. Собрать такой урожай сложно, поэтому раньше эти злаки употребляли в незрелом состоянии.

Одомашнивание по направлению усиления прочности колоса вначале носило стихийный характер, но по мере развития селекционных изысканий продолжался отбор полудиких разновидностей с более крупным, неосыпающимся зерном и устойчивостью к полеганию.

Зерно современного культурного злака требует обмолота для освобождения из колосков. Изменился и его химический состав: в дикой (спельте) и полудикой (полбе) пшенице содержится больше, чем в продовольственных видах полезных соединений, жирных кислот и белка.

Сортовые признаки пшеницы

Для определения сортности культуры пользуются несколькими базовыми признаками:

  • форма колоса — цилиндрическая, веретеновидная, булавововидная и слабобулавовидная;
  • плотность колоса — определяется соотношением числа колосков к длине стержня;
  • характеристики остей — тонкие, грубые, промежуточные;
  • длина и форма зубцов чешуи колосков — клювовидная, тупая, серповидная, заостренная;
  • форма чешуи — яйцевидная, овальная, ланцетная, овально-ланцетная и яйцевидно-ланцетная;
  • плечо чешуи — скошенное, прямое, приподнятое, по ширине бывает узким, широким, средним;
  • форма зерна — яйцевидная, овальная, в виде бочонка;
  • степень окрашивания фенолом зерна — интенсивная, слабая, отсутствует.

Доноры устойчивости к твердой головне пшеницы

В селекции актуален подбор в качестве доноров сортов, демонстрирующих высокую устойчивость к такой опасной грибковой болезни, как твердая головня.

По результатам исследований, выделяют следующие сорта пшеницы с высокой степенью устойчивости к грибку:

  • твердая озимая — Круча;
  • мягкая двуручка — Анка;
  • мягкая озимая — Адель, Доля, Уруп;
  • яровая тритикале — 188 Ярик.

Отмечают хорошую устойчивость к опасному возбудителю у озимых мягких сортов Памяти Федина, Галина, Княгиня Ольга, Инна, Смуглянка. В этот перечень включают Московскую 40, Колумбию, Экспромпт, Безенчукскую 380.

Список лучших сортов пшеницы

Выделяют перспективные сорта с высокой производительностью и другими положительными характеристиками.

Мягкая озимая пшеница:

  1. Алексеич. Среднеспелый, устойчивый к полеганию сорт при благоприятных условиях дает до 120 ц/га урожая.
  2. Тимирязевка 150. Кустистая сильная злаковая культура дает урожай до 96–138 ц/га. Обладает высоким иммунитетом к заболеваниям, устойчива к засухе и низким температурам.
  3. Лилит. Устойчивый к осыпанию, дефициту влаги, полеганию, болезням сорт дает до 100–110 ц/га зерна.
  4. Безостая 100. Привлекает засухо- и морозостойкостью. Не полегает, слабо поражается болезнями. Продуктивность — 70–100 ц/га.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Мягкая яровая пшеница:

  1. Омская. Круглоовальные крупные зерна с высокими хлебопекарными характеристиками. Среднеспелая культура (вызревает за 88–90 дней) устойчива к засухе, болезням, полеганию. Продуктивность — до 60–65 ц/га.
  2. Боевчанка. Вытянутые крупные зерна овальной формы содержат большое количество клейковины (выше 40%). Используют злак в хлебопекарной промышленности. Культура не полегает, устойчива к болезням и изменчивым погодным условиям. Урожайность в среднем составляет 50–55 ц/га.
  3. Уралосибирская. Зерновая культура с урожайностью 44–50 ц/га вызревает в среднем за 90 дней после посева. Устойчива к болезням, резким перепадам температуры, полеганию.

Твердая яровая пшеница:

  1. Триада. Среднепоздняя культура, устойчивая к болезням и полеганию, дает урожай до 90 ц/га.
  2. Омская янтарная. Среднеспелый сорт со слабым полеганием демонстрирует высокую устойчивость к болезням, холодной погоде. Легко обмолачивается. Урожайность — 60–70 ц/га.

Зерновая культура пшеница- польза зерен, применение

Один из лучших твердых озимых сортов — Крупинка. Среднеспелая короткорослая культура с высоким иммунитетом к болезням и засухе высокопродуктивна: дает до 91 ц/га зерна.

Заключение

Пшеница — уникальный вид злаковой культуры, используемой не только в роли продовольственной и технической, но и фуражной продукции. Селекционеры постепенно выводят новые сорта с иммунитетом к опасным для растений болезням, устойчивые к полеганию и неблагоприятным погодным условиям.

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...